（明）吕毖 撰

○饮食好尚

正月

初一日正旦节自年前腊月二十四日祭灶之后宫眷内臣即穿葫芦景补子及蟒衣各家皆蒸点心储肉将为一二十日之费三十日岁暮即互相拜祝名曰辞旧岁大饮大嚼鼓乐喧阗为庆贺焉傍植桃符板将军炭贴门神室内悬挂福神鬼判钟馗等画床上悬挂金银八宝西番经轮或编结黄钱如龙檐楹插芝麻秸院中焚柏枝柴名曰■〈火禺〉岁正月初一日五更起焚香放纸炮将门■〈稨上木下〉或木杠于院地上抛掷三度名曰跌千金饮椒柏酒吃水点心即扁食也或暗包银钱一二于内得之者以卜一岁之吉是日亦互相拜祝名曰贺新年所食之物如曰百事大吉盒儿者柿饼荔枝圆眼栗子熟枣共装盛之又驴头肉亦以小盒盛之名曰嚼鬼以俗称驴为鬼也立春之前一日顺天府于东直门外迎春凡勲戚内臣达官武士赴春场跑马以较优劣至次日立春之时无贵贱皆嚼萝卜名曰咬春互相请燕吃春饼和菜以绵塞耳取其聪也自岁暮正旦咸头戴闹娥乃乌金纸裁成画颜色装成者亦有用真草虫蝴蝶者咸簪于首以应节景仍有真正小葫芦如■〈禾宛〉豆大者名曰草里金二枚可值二三十两不等皆贵尚焉初七人日吃春饼和菜自初九日后即有耍灯市买灯吃元宵其制法用糯米细面内用核桃仁白糖为果饀洒水滚成如核桃大即江南所称汤圆者十五日曰上元亦曰元宵内臣宫眷皆穿灯景补子蟒衣灯市至十六日更盛天下繁华咸萃于此勲戚内眷登楼玩看了不畏人斯时所尚珍味则冬笋银鱼鸽蛋麻■〈羊朿〉活鬼塞外之黄鼠半翅鹖鸡江南之蛋柑凤尾橘漳州橘橄榄小金橘风菱脆藕西山之苹果软子石榴之属冰下活虾之类不可胜计本地则烧鹅鸡鸭烧猪肉冷片羊尾爆炒羊肚子灌肠大小套肠带油腰子羊双肠猪肾肉黄颡官耳脆圆子烧笋鸡■〈酉暴〉腌鹅鸡煠鱼栁蒸煎■〈火赞〉鱼酒煑■〈〈今上酉下〉鸟〉鹑鹳醢汤米烂汤八宝攒汤羊肉猪肉包枣泥■〈飠卷〉糊油蒸饼乳饼奶皮素蔬则滇南之鹳■〈土从〉五台之天花羊■〈月者〉菜鸡腿银盘等麻菇东海之石花海白菜龙须海带鹿角紫菜江南之乌笋糟笋香蕈辽东之松子蓟北之黄花金针都中之山药土豆南都之薹菜糟笋武当之鹰嘴笋黄精黑精北山之榛栗梨枣核桃黄连茶木兰芽蕨菜蔓菁不可胜数茶则六安松萝天池绍兴岕茶径山茶虎邱茶也凡遇雪则暖室赏梅吃炙羊肉包浑酒牛乳十九日名燕九是日也都城之西南有白云观者云是胜国时邱真人成道处此日僧道辐辏凡圣溷杂勲戚内臣凡好黄白之术者咸游此访丹诀焉自十七日或至十九日御前安设各様灯尽撤之也二十五日曰填仓亦醉酒饱肉之期

二月

初二日各宫门撤出所安彩妆各家用黍面枣糕以油煎之或以面和稀摊为饼名曰薫虫是月也分菊花牡丹凡花木之窖蔵者开隙放风清明之前收蔵貂鼠帽套领狐狸等皮衣食河豚饮芦芽汤以解热各家煮过夏之酒此时吃鲊名曰桃花鲊

三月

初四日宫眷内臣换穿罗衣清明则秋千节也戴栁枝于鬓坤宁宫后及各宫皆安秋千一架凡各宫之沟渠俱于此时疏浚之竹篾棑棚大木补天沟水管俱于此时油捻之并铜缸俱刷换以新汲水也凡内臣院宇大者即制席箔为凉棚以绳收放取阴也圣驾幸回龙观等处赏海棠窖中花树尽出园圃亭榭棚栏等项咸此月修饰富贵人家咸赏牡丹花修凉棚二十八日东岳庙进香吃烧笋鹅吃凉糕糯米面蒸熟加糖碎芝麻即糍巴也吃雄鸭腰子大者一对可值五六分传云食之补虚损也

四月

初四日宫眷内臣换穿纱衣钦赐京官扇柄牡丹盛后即设席赏芍药花也初八日进不落夹用苇叶方包糯米长可三四寸阔一寸味与粽同也是月也尝樱桃以为此岁诸果新味之始吃笋鸡吃白煑猪肉以为冬不白煑夏不熝也又以各様诸肥肉姜葱蒜剉如豆大拌饭以莴苣大叶裹食之名曰包儿饭造甜醤豆豉初旬以至下旬耍西山香山碧云等寺耍西直门外之髙梁桥涿州娘娘马驹桥西顶娘娘进香二十八药王庙进香吃白酒氷水酪取新麦穂煑熟剥去芒殻磨成新条食之名曰捻转【去声呼之】以尝此岁五谷新味之始也司礼监有一种扇以墨竹为骨色笺纸而两面楷写论语六字一句成语极多脆裂仿此甚费工价也

五月

初一日起至三十日宫眷内臣穿五毒艾虎补子蟒衣门两傍安菖蒲艾盆门上悬挂吊屏上画天师或仙子仙女执剑降五毒故事如年节之门神焉初五日午时饮朱砂雄黄菖蒲酒吃粽子吃加蒜过水面赏榴花佩带艾叶合诸乐画治病符圣驾幸西苑看龙舟划船或幸万岁山前插栁看御马监勇士跑马走解夏至伏日戴草麻子叶长命菜即马齿苋也

六月

初六日皇史宬古今通集库晒晾吃过水面外象赴宣武门外洗初伏中伏末伏日亦吃过水面吃银苖菜即藕之新嫩秧也初伏日造曲惟以白面用菉豆黄加料和成躧之立秋之日戴楸叶吃莲蓬藕晒伏姜赏茉莉栀子兰芙蓉等花

七月

初七日宫眷穿鹊桥补子宫中设七巧子兵仗局伺候乞巧针十五日中元甜食房进供佛波罗蜜西苑做法事放河灯京都寺院咸做盂兰盆追荐道场亦放河灯于临河去处也是月也吃鲥鱼为盛会赏荷花斗促织而促织之善斗者一枚可值十余两不等各有名色以赌博求胜也

八月

宫中赏秋海棠玉簪花自初一日起即有卖月饼者加以西瓜藕互相馈送西苑躧藕至十五日家家供月饼瓜菓候月上焚香后即大肆饮啖多竟夜始散席者如有剰月饼仍整收于干燥风凉之处至岁暮合家分用之曰团圆饼也始造新酒蟹始肥凡宫眷内臣吃蟹活洗净蒸熟五六成羣攅坐共食嬉嬉笑笑自掲脐盖细细用指甲挑剔蘸醋蒜以佐酒或剔蟹胷骨八路完整如蝴蝶式者以示巧焉食毕饮苏叶汤用苏叶等件洗手为盛会也凡内臣多好花木于院宇之中摆设多般并养金鱼于缸罗列小盆细草以示侈富有红白软子大石榴是时各剪离枝甘甜大玛瑙葡萄亦于此月剪下缸内着少许水将葡萄枝悬封之可留至正月色尚鲜

九月

御前进安菊花自初一日起吃花糕宫眷内臣自初四日换穿罗重阳景菊花补子蟒衣初九日重阳节驾幸万岁山登髙或兔儿山旋磨台登髙吃迎霜麻辣兔菊花酒是也糟瓜茄糊房窻制诸菜蔬抖晒皮衣制衣御寒

十月

初一日颁厯初四日宫眷内臣换穿纻丝吃羊肉爆炒羊肚麻辣兔虎眼等各様细糖凡平时所摆玩石榴等花树俱连盆入窖吃牛乳乳饼奶皮蒸窝酥糕蚫螺直至春二月方止也是月也始调鹰畋猎斗鸡内臣贪婪成俗是以性好赌博既赖鸡求胜则必费重价购好健斗之鸡雇善养鸡者昼则调驯夜则加食名曰贴鸡须燃灯亲看以计所啄之数有三四百口者更妙也是时夜已渐长内臣始烧地炕饱食逸居无所事事多寝寐不甘又须三五成羣饮酒掷骰看纸牌耍骨牌下碁打双陆至二三更始散方睡得着又有独自吃酒肉不下者亦如前约聚轮流办东帮凑饮啖所谈笑者槩鄙俚不堪之事多有醉后争忿小则骂打童奴以迁怒大则变脸挥拳将祖宗父母互相换骂为求胜之资然易得和解磕过几个头流上几眼泪即照旧欢畅如初也凡攅聚饮食之际其固获扬饭放饭流歠共食求饱咤食啮骨或膝上以哺弄儿或弃肉与猫犬真可笑也如有吃素之人修善念佛亦必罗列果品饮茶久坐或至求精争胜多不以箪食瓢饮为美亦可笑也间亦有一二好看书习字者乐圣贤之道或杜门篝灯草衣粝食不茍取不滥予差足愉快奈寥寥不多见耳内臣又最好吃牛驴不典之物曰挽口者则牝具也曰挽手者则牡具也又羊白腰者则外肾卵也至于白牡马之卵尤为珍奇贵重不易得之味曰龙卵焉

十一月

是月也百官传戴暖耳冬至节宫眷内臣皆穿阳生补子蟒衣室中多挂绵羊太子画贴司马监刷印九九消寒诗图每九诗四句自一九初寒纔是冬起至日月星辰不住忙止皆鼓词俚语之类非词臣应制所作又非御制不知如何相传年久遵而不敢改此月糟腌猪蹄尾鹅肫掌吃炙羊肉羊肉包匾食馄饨以为阳生之义冬笋到即不惜重价买之每日清晨吃爉汤吃生炒肉浑以御寒

十二月

初一日起便家家买猪腌肉吃灌肠吃油渣卤煑猪头烩羊头瀑炒羊肚煠铁脚小雀加鸡子清蒸牛乳白酒糟粗糟蟹煠银鱼等醋溜鲜鲫鱼鲤鱼钦赏腊八杂果粥米是月也进暖洞薫开牡丹等花初八日吃腊八粥先期数日将红枣槌破泡汤至初八早加粳米白米核桃仁菱米炙粥供佛圣前户牖园树井灶之上各分布之本家皆吃或亦互相馈送夸精美也二十四日祭灶蒸点心办年竞买时兴锦段制新衣以示奢美富豪三十日岁暮守岁干清宫丹墀内自二十四日起次年正月十七日止每旦昼间放炮遇风大暂止半日一日安鳌山灯扎烟火凡圣驾升座伺候花炮圣驾回宫亦放大花前导皆内宫监职掌其前导摆对之滚灯则御用监灯作所备者也凡宫眷所用饮食皆本人所闗赏赐置买雇倩贫穷宫人在内炊爨烹餁其手段髙者每月工食可得数两而零星赏赐不与焉凡煑饭之米必拣簸整洁而香油甜酱豆豉醤油醋一应杂料俱不惜重价自外置办入也凡宫眷内臣所用皆炙煿煎炒厚味遇有疾服药多自己任意胡涂调治不肯忌口总之宫眷所重者善烹调之内官而各衙门内官所最喜者又手段髙之厨役也

明宫史卷四

●钦定四库全书