○蚊母扇
端新州有鳥，類青鷁而觜大，常在池塘間捕魚而食，每作一聲則有蚊子羣岀其口（今謂之吐蚊鳥）。按《爾雅注》，鷏鳥似烏■〈暴鳥〉而大，黄白雜文，鳴如鴿聲。《廣志》云蚊母。此鳥吐岀蚊也。土人云其翅堪為扇，唯辟蚊子，與陳藏器說同。
又云，塞北有■〈亡上虫下〉母草，嶺南有■〈亡上虫下〉母朩。此三色，異類而同功。《南越志》又云：古度樹，一呼郍子，南人號曰■〈木宅〉（日亞反），不華而實。實從朩皮中岀，如綴珠璫，其實大如櫻桃，黄即可食，過則實中化為飛蛾，穿子飛岀。愚驗之，亦有為蚊子者。
○鵝毛被
邕之南有酋豪，多熟鵝毛為被（毛取項上及腹下嫩毛，蒸治之），稻畦衲之，其温軟不下綿絮也（一云甚宜小兒。愚記陳藏器云，鵝毛主小兒驚癎者，蓋為此也）。按《上古十紀》有《合雒紀》，教人穴處自食鳥獸，衣其皮毛，豈逺夷尚敦古之遺風耶。愚憶《會要》載女國毛裠，都播國緝鳥羽以為服；《洞冥記》云董謁聚鳥獸毛寝；《家訓》云朱詹飢即吞紙，寒即抱犬讀書，亦事較著者也。
○紅蝦盃
紅蝦岀潮州、番州、南巴縣。大者長二尺。土人多理為盃，或釦以白金，轉相餉遺，乃玩用中一物也。王子年《拾遺》云：大蝦長一尺，鬚可為簪。《洞冥記》載蝦鬚杖。（馬丹常折丹蝦鬚為杖，後弃杖為丹石於海傍也。王隠《晋書》云：吳復置廣州，以南陽·滕循為刺史，或語循“蝦鬚長一丈”，循不信其人。後故至東海取鬚，長四丈四尺，杖以示循，方乃服也）。然《兼名苑》云：廣州獻蝦頭杯，簡文將盛酒，無故自躍，乃不復用。
愚又按《毛詩義疏》：貝大者有一尺六七寸。今九真交阯以為杯盤，實竒物也。（《六韜》：商王拘周西伯於羑里，太公與散宜生金千鎰求珍物，以免君罪。九江之浦有大貝，《百慿詩》作朋也。）《廣志》云：海文蠡有大者，受一■〈豆斗〉，南人以為酒杯。
又，《搜神記》：謝端侯官人，少孤，為鄉人所養。年十八，恭謹自守，後於地下得一大螺，如三■〈豆斗〉盆，將置瓮中。早至野，還，見有飲飯湯火處。端疑之，於籬外窺見一少女，從瓮中岀至竈下燃火，便入問之。女答曰：我天漢中白螺素女，天帝哀卿少孤，使我來相為守舍炊煑，使卿後得婦，當還。今無故相伺，不宜復留，今留此殻貯米，可得不乏，忽有風雷而去也。
又，《異物志》：蒼鷹螺，江東人以為椀也。
○雞毛筆
畨禺諸郡如隴右，多以青羊毫為筆。昭州擇雞毛為筆，其三覆鋒亦有圓如錐，方如鑿，可抄冩細字者。昔溪源有鴨毛筆，以山雞毛、雀雉毛間之，五色可愛。徴其事，得非入江淹夢中者乎。且筆有豐狐之毫（傅子云，漢末筆，非文犀之楨，必象遺之筦、豐狐之毫、秋兔之翰）、虎僕之毛（《博物志》有獸縁朩，似豹，名為虎僕毛，可為筆也）、■〈虫向〉蛉鼠毛（《廣志》云可以為筆）、鼠鬚（均州岀）、羖■〈羊歷〉羊毛（邛朔取腋下族毛）、麝毛、貍毛（鄭公虔云：麝毛筆一管，冩書直行四十張；狸毛筆一管，界行冩書八百張）、馬毛（嘉州）、羊鬚（陶隠居燒丹，封鼎際，用羊鬚筆）、胎髮（吴嫗多以小兒髮為柱筆。鄭虔云蕭祭酒常用之。又，韋仲將《筆墨方》云：筆柱，或云墨池，亦曰承墨。又有枊筆、皮筆、鐡筆也）、龍筋（《金陵拾遺》具）為之。然未若兎毫。其宣城嵗貢青毫六兩、紫毫三兩、次毫六兩，勁徤無以過也。今嶺中亦有兔，但纔大於鼠，比北中者，其毫軟弱，不充筆用。是知王羲之歎江東下濕，兎毫不及中山。又，煬帝取滄州兎，養於揚州海陵縣，至令勁快，不堪全用，蓋兎食竹葉故耳。然次有鹿毛筆，普張華嘗用之，不下兎毫。
按《博物志》云：筆，蒙恬所製世。有短書，名為《黄仲舒答牛亨問》，曰：蒙恬作秦筆，枯木為管，鹿毛為柱，羊毛為被。所謂蒼毫，非兎毫也。夫有筆之理與書同生具。《尚書中候》云：龜負圖，周公援筆冩之。其來尚矣。
○雞卵卜
邕州之南有善“行禁”者，取雞卵，墨畫，祝而煑之，剖為二片，以驗其黄，然後決嫌疑、定禍福，言如響答。據此乃古法也，《神仙傳》曰：人有病，就茅君請福，煑雞子十枚以内帳中，須臾，茅君悉擲岀，中無黄者，病多愈，有黄者，不愈，常以此為候。（《風土記》曰：越俗性率朴，淳而未散，至於有疾，不卜問祈請，言“天生天殺歸自然”。及其意親和合，即脫頭上巾幘，觧腰間五赤刀，以厚結之為交。拜親跪妻，定交有礼俗。皆當於山間大樹下，封土壇，祭以白犬一、丹雞一、雞子三，名曰朩下墅雞犬。在其壇地，民人畏之，不敢犯祝，曰：“天地父母，某月某日，甲與乙為友善，上下四旁莫不並見，卿乘車，我戴笠，他日相逢，下車揖，我步行，卿乘馬，後日相逢，卿當下”，如此者數千百言，盖南人重雞卵也）。
愚又見卜之流雜書，傳虎卜、紫姑卜、牛蹄卜、灼骨卜、鳥卜，雖不法於蓍龜，亦有可以稱者。
按《博物志》曰，虎如衝破又能畫地，卜今人有畫物上者，推其竒偶，謂之虎卜。《異苑》曰：世有紫女（一書紫姑），古來相傳云是人妾，為大婦所嫉，每以穢事相役，正月十五日感激而死。故世以其日，作其形，夜於厠門間或猪闌邉迎之，呪曰：子胥不在，是其壻名，曹夫人亦歸去，即其大婦也，小姑可岀。戯捉者覺重，便是神來。奠設酒果，亦覺面貌輝輝有色，即跳躁不住，能占衆事，卜行來蠶桑。又善射鈎，好則大舞，惡便仰眼。
又，魏畧曰：髙句驪有軍事，祭天，殺牛觀蹄以占吉兇，蹄解者兇，合者吉。夫餘國亦爾。又云，倭國，大事輙灼骨以卜，如先中州之令龜，視坼占吉兇也。
又，《會要》曰：東女國以十一月為正。每至十月，令巫者賫酒饌，詣山中，散麥於空中，大咒呼鳥。俄有鳥如雉飛入，巫者懐中因割其腹，有一榖，來嵗必登。若霜雪，必多異災。其俗因之名為鳥卜。武徳中，其女王遣使貢方物也。公路又按，子路見孔子，曰：猪肩牛膊可以得兆，何必蓍龜？孔子曰：取其名也夫。蓍者耆也，龜者舊也。狐疑之事當時問耆舊也（又有螺叚卜遺）。
○鷄骨卜
南方逐除夜及將發船，皆殺鷄，擇骨為卜，傳古法也（《漢書·郊祀志》云越祠鷄卜如鼠也。今南人慿之，頗有神驗。每取雄鷄一隻，以香米祝之，後即生折其腿，削去皮肉或烹取之。卜男，左。卜女，右。看之其骨，有二竅或七八竅。左為人，右為鬼，取隂陽之理也。乃以竹簪刺於竅中而究其兆，如人在上鬼在下為吉，人在下鬼在上為兇；如人鬼頭相背，事遲緩；相就，事疾速）。卜吉，即以肉祠船神，呼為“孟公孟姥，其來尚矣”。按梁簡文《船神記》云，船神名馮耳。《五行書》云：下船三拜三呼其名，除百忌。又，呼為孟公孟姥，劉思貞云：玄冥為水官，死為水神，冥孟聲相似。又，孟公父名幘，母名衣。孟姥父名板，母名履。或云，冥公冥姥因玄冥也。（《異苑》曰：船神曰孟公孟姥。利渉之所虔奉，商賈之所崇仰也。荆州送迎，恒烹牛為祭。桓，宣武始鎮陜西，不依舊法。發至冽州，平乘中江而漂，梢柂莫制，咒請立止）。
公路，咸通辛夘年，從茂名歸南海，陸盡東口，行次水程，舟人具牢醴以祭船神，請愚為祝。詞曰：嵗在單閼，時及朱明，栁絮風老，桃華水平；倚蘭檝兮，淺岸，張布帆兮，長汀；粤有舟子，請禱玄冥孟家。遂即，建髙檣，開左郭，列■〈牜羊〉牱，呼著作，召靈胥，邀海若；對蛟浦而烹牢，當鹿牀而命爵；於是，具六味，羅八珍，羽毛咸備，蘇膏必陳；剖螝陸兮，合雜，刳博帶兮，繽紛；螃玉色、魚錦文、噎鳩餅、脆騎驢；酒新，無非可口，兼乃著人；果則，獨根橄欖、焦核荔枝、三節■〈甘干〉■〈甘者〉、細腰蹙咨、署預蠡薺、素藕烏椑，委盤纂纂，堆案離離；更有越方之儔、解悟之軰，或衣朱裳，或塗翠黛，奏曲搊絃，燃膠爇蕙，初叙訶而廽瞻，遂傳詞而連啑。詞云：神下降兮，龍驤；巫歡喜兮，鼠態；駕雷電兮，熒煌；擁烟雲兮，靉靆。又曰：船容裔兮，何在；櫓去穩兮，徘徊；絶駕波兮，此去；隨駚潮兮，朅來。
○象鼻炙
廣之屬城循州、雷州皆産黑象，牙小而紅，堪為笏裁，亦不下舶上來者（陶貞白云：凡夏月治藥，亦宜以象牙置邉）。土人捕之，争食其鼻，云肥脆，偏堪為炙，滋味小類猪之含消（今之炙也）。亦不知一割牛心、猩猩脣之美也。
愚按■〈魚替〉（子林反）魚兩味，犀有五肉，象有十二肉，其膽隨月轉耳。
陳藏器云：唯鼻是其本肉，諸即雜肉。凡象白者，西天有之（五真臘有戰象五千頭，《會要》云）。
又，供御陁國有青象，皆中夏無也。梁·翔法師云：象一名伽郍，《古訓》云象。孕子五嵗始生。《山海經》云：性妬，不畜淫子。
《西域記》云：有一僧行遇羣象，上樹避之。象隨倒樹，負之至林中。有一病象，足瘡而卧。引沙門手至所苦處，乃竹刺。沙門為拔去之，裂裳與裹。俄頃，一象持金函授病象，病象轉授沙門。發視之，乃佛牙也。
又，《萬嵗厯》曰：成帝咸康六年，臨邑獻象，一知跪拜。
《博物志》曰：日南四象各有雌雄，其一雌死，百有餘日，其雄泥土著身，獨不飲酒食肉。長吏問，輒流涕有哀狀。
○鵞毛脡
恩州出鵞毛脡，乃塩蔵鱊（音聿）魚。其味絶美，其細如蝦，雖郭義恭云：“小魚，一斤千頭”，未之過也（魚大如針，蜀人以為醬也）。
又有嘉魚出邕江石穴中，魚下至梧州戎城縣水口，絶肥美，亦堪為脡。左太冲《蜀都賦》云：嘉魚出于丙穴。注云：丙穴在漢中沔陽縣北。有魚穴二所，常以三月八日取之。丙，地名也。魚鱗細似鱒魚（博物志説同）。或云：魚以丙日出穴故。陳蔵器云：嘉魚，乳穴中小魚，能久食，力強於乳丙者，向陽穴多生此魚。魚復何能擇丙日出入耶？議者以陳言為是。酈善長云：穴口向丙。又引“栢枝山山有丙穴，穴方數丈，水有嘉魚，常以春末遊渚，秋入穴”，故知丙穴之魚不獨褒漢中有也（愚按，水中之穴者，謂之逹。據《山海經》云，半石之山，合水出其陽，多鰧魚，其狀如鱖，居達。達，水中之穴相交通者。鰧音騰）。
○桄榔炙
桄榔莖葉與波斯棗古散（古散堪為拄杖）、椰子、檳榔小異，其朩如莎樹皮，穰木皮，出麵可食。（《廣志》云：莎樹出麵。《華陽國志》云：郡少榖，取桄榔麵，以牛酪食之。《吳錄地志云》：交趾望縣有穰朩，皮中有如白米屑者，乾搗之，水淋似麵，可作餅。《臨海志》：桄榔朩作鋘鋌，利如鐵，中石益利，唯中蕉根致敗。物之相伏如此。皮中有如米粉，中作餅餌。《會最》又云：都句樹似栟櫚，朩中出屑如麵，可啖，出交州。）
《洛陽伽藍記》云，昭儀寺有酒樹麵木，得非桄榔乎？（《南史》云：扶南國有酒樹，似安石榴，採其花汁停著瓮中，數日成酒，醉人也。）木理有文，堪為握槊局。（《兼名苑》云：其戯，阿育王弟善客造，梁·天監中，始來中土。然《雙六賦》云：諸葛恪開館，延賓分曹，並戯此。則吳時已有。賦内警句云：若乃，位占列星，城分偃月。或七縱而七擒，或百犯而百伐。又，崔令欽六博云：握槊，胡戯。後魏等術。《藝傳》云：胡王有弟一人，遇罪將殺之，弟從獄中為此戯，以上之意，言孤則易死。其後遂入中國。世宗以後，大盛於時。有趙國李幼序洛陽丘，阿奴皆善之。梁武謂之“婆羅塞戯”，胡謂“六為堰數”、“二為鷕鷕”，今言“握槊么么”，皆轉聲也。或妄云曹子建為。盖以俱是魏，同得罪於是事，迹相似，因此疑誤。）其心似藤心，為炙，滋腴極美，其鬚可為帚，香潤絶勝椶柟。（《山海經》云：一名栟櫚也。）
《書》云：縛唱國納縛伽藍（唐言新也），有佛帚迦奢草作也。
郭義恭又云：醜尉叟可為帚。陶勝力《集記》説：鳥帚一名豐賢當。
○紅鹽
恩州有塩場，出紅塩，色如絳雪，驗之即由煎時染成，差可愛也。公路記鄭公虔云，琴湖池，桃花塩，色如桃花，隨月盈縮，在張掖西北。隋·開皇中常進焉（一云，十五日以前塩甘，月半以後苦也）。
按，塩有赤塩、紫塩、黑塩、青塩、黄塩。（《書抄》云：沈約《宋書》曰：虜至彭城，與張暢語“送白氊、赤塩”。又，郭璞《塩池賦》曰：“爛然漢明、晃爾霞赤”是也。又，虞世苖書云，蔡邕從朔方報羊月書云：幸得無恙，遂至徙所，自城以西，唯有紫塩也。《續漢書》云：天竺出黑塩。又，《北堂抄》引《博物志》云：北胡青塩，但以味色浮雜為不同耳）。
黄塩，安西城北澗中有色如蕪菁華者（鄭公亦述），成之自然，國之寳也。夫塩，《本草》云：牢肌骨，去毒虫，明目益氣戎（塩即《萬畢術》累卵是也）。亦有如虎、（周官）如印、（《博物志》具。又，《通典》云：九原嵗貢印成塩。五原貢塩山四十顆。又，《水經》云：龍城池廣千里，皆為塩而剛緊。有大塩，方如巨枕者。又，《南史》云：大同中，外國有獻鳴塩枕者。）如繖、（《荆楚記》具）如石、如水精狀者。（《南史》：月支恒水下有真塩，色正，白如水精。）或朝取暮生。又，非煑海所致者也。
○米■〈麥并〉
廣州南尚米■〈麥并〉，合生熟粉為之，規白可愛，薄而復肕，亦食品中珍物也。按，梁·劉孝威“謝官賜交州米■〈麥并〉四百屈”。詳其言，屈豈今之數乎？且前朝短書雜説即有：呼食為頭（梁元帝《謝賜功徳浄饌一頭》云：瑶器自滿，金鼎流味，漿含都蔗，味資石蜜。又，《謝賚功徳食一頭》云：天厨浄饌，菴羅法菓。又，劉孝威《謝賜聖僧餘福果食一頭》云：五杏七桃，靈瓜仙棗）、以魚為■〈豆斗〉（《梁科律》：生魚若干■〈豆斗〉）、茗，為薄、為夾（溫貢茗，二百大薄。又，《梁科律》：薄若干夾，云云）、筆，為雙、為床、為枚（《搜神記》云：益州西有神祠，自稱黄石公，祈禱者持一百紙、一雙筆、一丸墨。先聞石室中有聲，便具吉凶，不見形也。南朝呼筆四管為一床。梁·簡文帝《答徐摛書》云：時設書幔，乍置筆床。《梁令》云：寫書筆，一枚一萬字）、墨，為螺、為量、為丸、為枚（陸雲《與兄書》：今送墨二螺。《婦人集》：汲太子妻李【氏？】《與夫書》云：致尚書墨十螺。《梁科律》：御墨，一量十二丸、皇后妃，一量一百丸。蔡質《漢官儀》曰：尚書令、僕丞郎，月賜隃麋大墨一枚，小墨一枚。宋元嘉中格寫書，墨一丸，限二十萬字）、紙，為畨、為幅、為（闕湘東啟上：荆武紙萬幅。筆四百枚。《簡文帝集》：繹啟：謹奉紅牋二千畨。陸倕有《謝安成王賜西》牋：紙一萬幅。梁簡文帝又云：特送四色筆三萬枚。湘東王。《會最》云：晉宋間有一種紙或一幅長丈餘，言就舡中抄之，世謂蠒紙。又云：張載紙銘、晉載紙為畨。紙字從系，蔡倫作紙從巾）、布、為鼓（梁祖布五文度曰取薄布二十疋為一鼓）、錦為兩（王佐云：幣錦二兩為一兩，一兩一疋，二丈為端也。《左傳》云：歸夫人重錦三十兩。注：錦以二丈雙行，故曰兩，三十疋是也）、衣為裁（陸倕《謝安成王楚越衣二裁》。沈約有《謝葛衫二裁》也）、袈裟為縁（梁文帝云：蒙賚欝金泥細衲袈裟一緣，忍辱之鎧，安施九種功徳之衣，慙愧八法）、奴為頭（簡文帝書言：安吉王餉胡子一頭云。方言異俗，極有可觀，山髙海深，宛在其貌。《梁科律文》云奴一頭、婢一頭）、麝為子、蠟為■〈麥并〉（麝香如干子，蠟如干餅，齊建武四年事）、檳榔為口，胡桃為子、為口（陸倕《謝安成王賜檳榔一千口》。又，《謝胡桃一千子》。又，沈約《謝賜臣交州檳榔千口》云：龍編嘉實，厥包遐逺），其事不可備論。
今髙州多採藷為麻■〈麥并〉，絶宜入味，極芳美。《方言》云：人謂署預為儲是也。
又，都播國土多百合，亦有取根以為粮者（事具《會要》。《本草》云：署預一名山芋。《山海經》云：景山名藷藇，江南單呼為藷。語有輕重也。其法：採藷去外皮，磨之，曝乾為粉。臨用時，别取藷磨取濕者溲之。他如麵法）。
瓊州，溲為湯■〈麥并〉（顔之推又云：■〈艹鳬〉茨，今去墨皮以為粉，作湯■〈麥并〉甚光滑）。
○食目
韶州菜有蕪菁，郡人採之為葅，脆而且甘，不失北中味也（方言蘴蕘，蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴，齊魯之郊謂之蕘，關之西謂之蕪菁，趙魏之間謂之大芥。郭璞注：薑，音蜂，江東音菘。又云，紫華者謂之蘆菔。《證俗音》曰：葖，蘆菔，蕪菁屬，紫花又【大？】根，俗呼為雹也）。愚按，顧啟期《婁地記》曰：薛山者，昔有薛伯道居此山，不知何時人，好稼植，緣海散蕪菁子。今海邊尚有此菜，云伯道所種，又按司馬相如《凡將篇》，謂為菛菁當門（《證俗音》冥）。《小學篇》曰芴（闕）菁。《會最》又云：以子，江南種變為菘。菘子，黒。蕪菁子，紫赤也。又據南朝食奠中有芥子醬、蘆蔔根、葅菘之類。是江南為“菘”驗也（《證俗音》云小學章作闕）。今畨禺，唯韶州産蕪菁、林檎、朩瓜（《廣志》云：一名里琴，似赤柰，《齊民要術》曰林檎，堪為麨。《爾雅》曰：楙朩，瓜也。賈思協云：凡書厨中安麝香、朩瓜，即無蠧）。
勤州出栗子（形味俱劣。一年，栗方熟。羣鸚鵡至，俱啄食而盡）。
竇州出梨。梨大如拳，有類浙東成家梨。可蒸而食，乃皮厚肉硬。又，非哀家梨也（縉雲成家出此梨，因以為名）。《世説》云：桓南郡玄每見人不快，輒嗔曰：君得哀家梨，當復不蒸不食（舊語秣陵有哀仲梨，甚大如升，入口便消，言愚人不别味，得好梨而蒸食也）。
廣之人食品中有團油飯（凡力足家有産婦，三日、足月及子孫脺【？】為之，飰以煎蝯【蝦？】魚、炙鷄鵝、煑猪羊、鷄子羮、餅灌膓、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、薑柱【桂？】、塩豉之屬，裝而食之是也）。
■〈血臽〉（《說文》云羊凝血也，音口紺反。今廣人生以五味酢食之。按《證俗音》云，南謂凝牛羊鹿血為■〈血臽〉，以虀噉之，消酒也）。
蟻子醬（蚳醢也。今山源間有蟻子於茅根下為窠者，收卵為醬也）。
老鹹虀（採老菜【虀？】以飰和塩藏之，一如常法。有入蕉心者，其瓮埋於池塘間，至三年，菜色如金，土人所重）。
蛤臛（理之常法。蛤即蛙也。《周書》：腐草為蛙。陶注本：草，青脊者曰土鴨。黒者，南人呼為蛤子。《南史·卞彬》為《蝦蟇賦》云：紆青拖紫，名為蛤魚，以諷令僕。《漢書》言，鄠杜之間水多蛙魚，人得不飢。又，《朱書》：張暢弟為猘犬所傷。醫云，食蝦蟇鱠可愈，而弟有難色。暢先食，而弟方食，果能愈疾。即知前古之人食蛙乆矣。又，《衝波傳》：蝦蟇，無腸，龍蛇屬也。《抱朴子》云，萬嵗者，頷下丹書“八”字。《南史·丘傑列傳》又云：蝦蟇有毒，夢中得三丸藥，後服之，下科斗子數升。《博物志》所謂“東南之食，水産有蛙蛤螺蚌之為殊味，不覺其腥臊”。今按，蛙，唯性熱，甚補人。人有折其足於瓶中，以水養之，不三五日，其損如故。亦有以蘇煎食者是也）。
褒牛頭。南人取嫩牛頭，火上燂過（《證俗音》炙去毛為燂，以亷反）。復以湯毛去根，再三洗了，加酒豉、葱薑煑之。候熟，切如手掌片大，調以蘇膏、椒橘之類，都内於瓶瓮中，以泥泥過，煻火重燒。其名曰褒。愚曽於衡州食熊蹯，大約滋味小異而不能及。又按，南朝食品中有奧肉法。奧即褒類也（先以宿猪肥者，臘月殺之，以火燒之令黄，煖水梳洗，削刮令浄，刳去五臟，猪肪煼取脂臠，方五寸，令皮肉相兼。著水，令淹没於釜中，炒之肉熟水盡，更以向所煼肪膏煑肉，脂一升酒二升塩三升，令脂没肉，煖火煑半日許，漉岀瓮中餘膏，冩肉瓮中，令相淹。食時，水煑令熟，切，調和，如常肉法。尤宜新其二嵗猪。肉未堅、爛壊，不堪作）。又有泟腤煎肖法（方言熬■〈取上火下〉煎■〈備上灬下〉，鞏火乾也。■〈取上火下〉字，崔寔《四民月令》作炒，亦作煼字。■〈備上灬下〉字，詁訓一力反。古文■〈稫上火下〉字作■〈備上灬下〉）。陷炙、糟範炙、毛泟魚白■〈氵蘥〉肫法（藥名煑也。顔之推云：瀹，白煑肉。《爾雅注》作灼）。
合豐鷄、合豐白肉、密毛煎魚、臨臉（盧減反。臨臉法：用猪腸經沸湯，岀三寸斷之，決破細切熬之，與水沸，下豉汁研米、葱薑椒胡芥蒜，下塩酥筭子，細切，血將奠與之，早與血則變也）。下淡奠有蟬臛（乃古人爵鷃蜩范之類也）、薄夜餅（用鷄臛）、曼頭餅（《齊民要術》書上字，束晢《■〈麥并〉賦》【有？】此“曼頭”字）、雀喘餅（用酢）、■〈禾尞〉丸餅、渾沌餅（《要術》書上字。《廣雅》曰餛飩也。《字苑》作餫。顔之推云，今之餛飩，形如偃月，天下通食也）、夾餅安寒時（肉夾員心羅脂煑）、糖蟹法（《周禮》：蟹螖，音赦。九月中取母蟹著水中，勿令傷損及死，一宿腹中浄，乆則吐黄，吐黄則不佳也。先煑薄飴。飴，餳也。着活蟹冷糖中一宿，煑蓼湯，和白塩，極鹹，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹，内着塩蓼汁，中，便死，蓼宜着少，多則爛。泥封二十日岀之，舉蟹臍着薑末，還復臍如初，内着泔中，百筃一器，還以前塩蓼汁澆之，令没，密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風，中則壊而不美）。
蒸炙牛胘（户堅反。老牛胘厚而脆，剗牢痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈烈，然後割之，則脆美。若挽令伸舒，微火遥炙，則薄而且朋）。
經云跳丸炙（如彈大，炙煑之）。
皮脯、馬腸、鹿尾。尺炙、筒炙、銜炙法，鹿角菜、葅紫菜、葅爛畔（盧龍時經云云）。
葛鑚（《說文》云鑚今呼羹,和飰為之）.
水溲餅（〈要術〉云立秋毋食煑餅及水溲餅。餅唯酒引。餅入水爛。水溲得水輒消也）。
又，果奠合子有寒具（《證俗音》■〈麥粦〉■〈麥婁〉，内國呼為糫餅，亦呼寒具。《鄭玄》注：周官有寒具，未知是■〈麥粦〉■〈麥婁〉否？力田反，力走反）。
百支■〈米壹〉截餅。
黄萬柏散（饊，《急就篇》：飴。《說文》曰熬稻，餦鍠也。音散桑。但《反廣雅》：粰，饊也。《證俗音》云，今江南呼饊飰。巳煎米以糖餅之者為粰■〈梳，米代木〉，也音浮流），白甘脆。
赤牒棗、剥棗、胡麻糖、雀頭糖。
亷薑鬼目蜜檳榔（《周成雜字》曰檳榔果也，似螺可食）。益智甘蕉，甘欖根縁羊梅。今瓊崖髙潘州以糖煑嫩大腹檳榔。辯州以蜜漬益智子食之，亦甚美（《採字苑》曰：雜藏，果也，音素慼反。顔之推云，今以宻藏雜果為粽）。又有都念子，花似紫蜀葵，實如軟棗。《拾遺》云甚甘美，益人。隋朝植於西苑中，印度岀那核婆果，大如冬瓜，熟則果赤，剖之，中有十小果，大如鶴卵，更又破之，其汁黄赤，其味甘美，或在樹枝，如衆果之結實，或在樹根，若茯苓之在土。又波斯牟果，葉長五六尺，果堪食，狀如人手，樹髙丈五，葉堪作食簟。又，頻郍婆果生樹後，大如八石瓮，味甚甘，食之便醉，九日而蘇（見《會最》也）。愚又思，束晢《餅賦》“餢飳（當音剖，注）■〈飠遀〉燭”。顔之推云，今内國，餢飳以油蘇煑之。江南謂蒸餅為餢飳，未知何者合古。腅，《國》謂云“主孟啗我”。《字林》曰：腅，肴也，音大濫反。之推又云，今内國猶言餅腅，及按方言，江南有鹿■〈⺮觔〉腅及臛之類。又，韓肉本法岀韓國，為之如羮而少汁加醉也。餪女，《字林》曰饋女也，音乃管反。《證俗音》云：今謂女嫁後三日餉食為餪女也。
○睡菜
睡菜，五六月生於田塘中，葉類茨菰，根如藕梢，其性冷。土人採根為鹹葅。食之或云好睡。郭子横云：五味草，初生，味甘；花時，酢食之，不使人睡。亦名却睡草。又，《神異經》云：四味朩，一名如之何。其實有核，形如棗子，長五尺，金刀割則苦，竹刀割則飴，朩刀割則酸，蘆刀割則辛。此說小類五味草也（又，《御覧·顧凱之·啟蒙記》曰：如何隨刀而改味也）。
○水韭
生於池塘中，葉似韭，有二三尺者，五六月堪食，不葷而脆，得非龍爪薤乎？（郭子横云：龍爪薤有長七尺者）。《字林》云薟（音嚴），水中野韭也。又，■〈口〈艹令〉〉（音呤）見《字林》，似蒜，生水中。鄭虔云，薤，辛，除園河西，長二尺。塞北山谷間多孝文韭，軍人食之（周孝文帝所植）。如渭水原諸葛亮韭，亦諸葛所種也。酈善長又云：平樂村五六里，至東亭杜，北山，甚髙峻，上合下空，東西廣二丈許，髙起如屋，中有石床，傍生野韭。人往乞者，神許，則風必偃之，方可揃也。如過越不偃而揃者，有咎（盛弘之《荆州記》亦具文。小異）。
○蕹菜
葉如栁，三月生，性冷味甜。土人織葦簰，長丈餘，闊三四尺，植於水上，其根如萍，寄水上，下可和畦賣也。陳藏器又云：蕹菜，味苦平，無毒，主解胡蔓草毒。胡蔓即冶葛也（《本草》云：鈎吻又名冶葛，用羊血土漿解之。《南州異物志》曰：俚賦呼冶葛為鈎挽。鄭廣文又曰，人自來求死者，取一二葉，手挼汁岀，飲之半日死。羊食苗，大肥。亦如巴豆，鼠食則肥。乃物有相伏如此者）。先食蕹菜，後食冶葛，二物相伏，自然無苦。取汁滴冶葛，苖當時瘀死（《廣州記》曰：菜，水生，以為葅，土人重之）。愚按廣之菜有掉（《字林》：掉，辛菜也）、東風（《廣州記》：菜，陸生，置肥肉作羮，味如酪，香氣似馬蘭。又，《左思吳都賦》東風扶留是也）、蕋（音戢。《風土記》曰：蕋，香菜根，似菜根，蜀人所謂葅香也。《越絶書》：蕺山，越王勾踐種蕺處）、〈艹杓〉（音晶。■〈艹鳬〉茨苖也。《東觀漢記》：王莽末，南方枯旱，民餓羣入野澤掘■〈艹鳬〉茨而食）之類，無足竒者，是不復。《遍録吳志》曰：孫皓時有蕒（音買）菜，生髙四尺，厚三寸，分如琵琶形，兩邉生葉，皓以為平盧。《晋安帝紀》曰：義熈二年，有苦蕒菜生揚州（《中興書》曰草妖也。是後嵗嵗征伐，民人稍苦。苦蕒者，買苦也）。國初建達國獻佛土菜，一莖五葉，花赤，中心正黄而蘂紫色；泥婆羅國獻稜，類紅藍實，似蒺藜，火熟之，能益食味。又，醋菜狀似慎火葉，闊而長，味如美酢，絶宜入味，極美。
○斑皮竹笋
湘源縣十二月食斑皮竹笋。滋味與北中七八月笋牙小類，但甜脆過之，諸笋無以及之。《吳録》云：馬援至荔浦見冬笋，名曰苞笋，其味美於春夏笋也（即鷄脛竹笋）。《博物志》曰：斑皮竹，洞庭之山堯帝之二女以涕揮竹，竹盡斑也。《爾雅》曰：笋，竹之萌。《說文》曰：笋，竹胎。《詩義疏》，笋，皆四月生也。巴竹笋，八月生。篃（音媚）竹笋，冬夏生。《永嘉記》：含墮竹笋，六月生。《篃竹譜》：棘竹，落人鬚髮。
愚按《山海經》：竹生花，其年便枯。六十年一易根，必結實而枯死。實落土，復生，六年還成町也。《竹譜》曰：竹，不剛不柔，非草非朩。■〈⺮紂〉必六十。■〈⺮復〉亦六年是也。凡種竹，正二月斸取西南根，東北角種之，竹性向西南引也，“《齊民要術》曰：諺云，東家種竹，西家治地”故也。南中有以竹為刀錯子者。錯子即■〈⺮思〉簩竹皮為之，錯指甲利勝於鐵機巧。李衙推昉云：如小鈍，復以漿水洗之如初。刀子竹：裴淵《廣州記》云：石林竹勁利，削為刀，切截象皮如截芋也。
公路襄州宜城縣朩香村有莊，咸通初，忽生異竹（第一年生九竿，第二年生七竿，爾來嵗嵗有也），作深梔黄色，每節及枝上並抹緑，鮮澄，其笋甚美。按，顧凱之譜中亦無說處。
《異苑》曰：東陽留道徳元嘉四年，筯竹林忽生連理，野人無知，謂為禍祟，伐煞之。
公路乾符初經過夏口時，有人獻合歡笋於韋公尚書者。自一本分為兩岐，長二尺餘，乃笋之瑞也。公命公路為七字句歌，之詞繁不載。
愚傳聞貞元五年秋，畨禺有海户犯塩禁者，避罪於羅浮山，深入至第十三嶺（山有十五嶺，四百三十二峰，九百八十三飛泉洞府也），遇巨竹百千萬竿，連亘巖谷，竹圍二十一尺，有三十九節，節長二丈，即由梧類也。海户因破之為篾，會罷吏捕逐，遂挈而歸。時有軍人，獲一篾，以為竒者，後獻於刺史李復。復命陸子羽圖而記之，亦資耳目之一事也。
舊記云：李公顧謂門生廣州桑苧翁曰：夫視聽之外、經籍未録、不合有而有者，不知其極。况兹竹載在圖記，不足竒也。漢太尉許慎《說文》有長節竹，謂之■〈⺮公〉（音鐘。一本作■〈⺮鍾〉），得非羅浮山龍鍾之義耶？桑苧翁前席而言，曰：頃天寳末，有韋長史虚舟寓於廬山瀑布泉時，夏月多雨，見瀑布之中流岀一桃葉，闊五寸，長一尺二寸。至徳初，徐正字嶷，於海塩縣白塔山沙渚之上，得一桃核片，可貯一升，則知草朩在山海之間，有瑰形殊狀者，多矣。又若決明慎火在中原為蘇蓼葵莧之屬，若生嶺嶠南山澗，無非髙樹。蕨有千嵗者徑二尺圍，與彼不異。
