钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十六　　　明　宋诩　撰尊生部四

麴部

造菉豆麴法

豆一斤麫四斤将豆煮烂捣碎并汁和麪踏造

白酒麴

糯米五升捣粉【或用粳米糯米各半】生姜一斤捣杏仁半斤去皮尖烂碎嫩蓼八斤取自然汁一处搜和为丸以旧麴末为衣以穰草上下托盖候白衣生热过方以篮盛挂当风处候乾用

大禧白酒麴方

木香　沉香【各一两半】檀香　丁香　甘草　砂仁　藿香【各五两】槐花　白芷　零苓香【各二两半】白术【一两】白莲花【一百朶取须用】甜瓜【五十个捣自然汁】　右为细末用麫六十斤糯米粉四十斤和匀瓜汁拌成饼为度先称麫粉拌匀次入药末再又拌其药末逐旋撒入令匀後作二起以瓜汁拌和得所搓令无块却下厢踏只可七八分厚每隔须用白麴糁得厚勿令粘切作七八寸濶大用纸逐片包挂当风处四十日出晒三两日收每米一斗官称用麴十两下水八升【瓜用粗布滤去渣并瓜子莲须研碎下料】

造红麴方

无糠粞舂白粳米水淘浄浸过宿翌旦炊饭用後项药乘热打拌上坞或一周时或二周时以热为度测热之得中则凖自身肌肉开坞摊冷洒水打拌聚起候热摊开至夜分开摊第二日聚起洒水打拌再聚热即摊冷凡聚热又摊至夜分开摊第三日下水澄过沥乾倒柳匾内候收水作热摊分开冷又聚热又摊至夜分开摊第四日如第三日第五日下水澄过沥乾倒柳匾内候收水分开薄摊芦蓆中二三日即成麴矣不要见日晒白第一日起至第四日每夜翻摊三四次若贪睡失误以至发热则坏矣

每米一石用麴母四升磨碎海明沙一两无名异一两滴醋一碗一处调和打拌

造酒每米一斗官称下麴十两下水八升若要燥水头放寛酵麴在外只用清水者

白酒药

良姜【四两】草乌【半斤】茱萸　薄荷　菊花【各二两】白芷　官桂黄栢　香附子　乾姜　辣蓼　苦参　秦椒【各一两】

丁皮　益智　杏仁【各半两】　右药末半斤山石二斤米粉七升官河水为丸

又方神妙在罁日久亦可生留

附子【去皮脐】白术【各二两】白芷　川芎　官桂【不见火】防风甘草【各一两】川乌【半两】草乌【去皮脐】汉椒【去目各一两】砂仁【一两半已上日晒乾不见火为细末】辣蓼【二斤半】青蒿【一斤】龙脑薄荷【半斤】苍耳头【一斤半】橘叶【四两】晚桑叶【一斤】菖蒲叶【半斤】勾勒蔓【半斤已上草药沉入石臼内杵烂取自然汁不可入水】　右用糯米七升陈粳米三升淘浄控令乾杵为米粉入药末拌匀方以药汁拌和须乾湿得所太湿则青衣生再入臼内杵匀取出丸如鸡子大中心揑作小冗入旧药末少许先铺青蒿半寸再铺稻草二寸堆药在上又以稻草铺厚三寸盖之二日後取出如天气热只一日一夜亦不须厚盖候通体生白衣去草取出旧眼篮挂当风处三日刷去白衣七日可用

白酒药

草乌【二十斤或二十五斤】光乌【并同上】白芷【七斤】薄荷【十斤或十五斤】良姜【三斤】秦椒【七斤】乾姜【三斤】千金草【三斤】香附【五斤或七斤】官桂【三斤】甘菊【五斤或七斤】黄皮【二斤或三斤】　元有青蒿不必用右末半斤入吴茱萸一两江茶子五钱土滑石一斤半氷粉一斗内将草乌光乌二件各分出五斤煨热其余亦五分内分一分用为末叧合成酒药别安冬天时加入吴茱茰愈多愈好但只取此一味加乌头官桂亦可合成

又

马鞭草【一斤或半斤】苍耳【十两或斤半】车前叶【二两】辣蓼【十二两或斤半】薜藤【三两二两即野荜拨此一味无亦不妨】　右五味切碎入水同捣细绞其真汁叧放先以粳米四升半　糯米升五合水浸三二时於石臼内洒水杵粉糠筛筛过入乾姜末三两二钱和匀将前草汁拌和为丸如饼子样复用旧酒药末些少为衣

盫法

大深浴桶一个麦干或油萁尤妙铺桶厎令厚却薄铺青蒿【即苦蒿】一层於麦干上然後摊药饼如天色寒用绵枲衣被盖桶面天色热用夹被或夹衣盖之经一宿俟药饼如火之热揭起盖物凉一二时热气出退药饼放於筛匾上隂乾不许见日自盫日为始越七日便可酿酒每米一斗官用药三两半重若以半饼捣细投清酒内尤豁辣可喜

白酒药方

茱茰【斤半】苍术　白芷　黄皮　青皮　陈皮　滑石【各斤半叧研入药】蒿子　良姜　苦参　薄荷　官桂　天花粉【各一斤】菊花　乌头【各二斤】乾姜　藿香　半夏【各四两】江茶子【二两】草乌【三两】木兰皮　右为细末每包药味八两入滑石末八钱白芷六两半不妨大米粉一斗足数该做酒一十石以上每斗用药春秋七丸夏六丸

造酒麴

白麫一百斤菉豆五斗辣蓼末五两杏仁十两【去皮研为泥】先用蓼汁浸菉豆一宿次日煮极烂摊冷和麫次入杏泥蓼末拌匀踏成饼稻草包裹约四十余日去草晒乾收起须三伏中造

黄子酒麴方

以糯米三斗为率淘浄蒸饭八分熟放温用麫斟酌多少拌匀置不透风房内用麦柴或稻柴铺地上又番铺席一领将米摊匀上用苍耳盖之时时看觑恐致热过成黑色须少黄衣为度每糯米一斗用此麴一斤依常法制造须初伏间为之中伏後则生虫不可久放此吾家常用麴也

韭根麴方

白麫【二十斤】韭根【九斤】生姜【九斤】　右将韭根姜汁和麫得所抟成块如鸡卵样用麦柴铺盖二七日发过三伏日造如韭姜汁和麫不敷加添新水每糯米一斗用麴一斤依常法造

白麴方

丁香　木香　藿香　白檀　细辛　官桂　砂肉豆?　荜拨　胡椒　当归　苍术　川芎　白芷桂花头　良姜　乾生姜　附子　天南星　乌头红豆【各三两】白术　人参【各八两】吴茱萸　陈皮　防风甘草【各一两】粳米【一石一斗】糯米【一石一斗】白麫【五十斤】杏仁　麦糵【一斗五升】蓼子【三称】　此麴伏日制造系三十石糯米物料

香酒麴方

白麫【一斤】糯米粉　甜瓜【一百个香熟去皮子取汁】木香【半两】白术【十两】莲花【一百朶去莲取汁】白檀【五两】丁香　白芷　广零苓香【各二两半】右件六味碾为细末入麪粉内用莲花瓜汁和匀踏作片纸袋盛挂通风处七七日可用每米一斗用麴一片夏月闭瓮冬月待冷发时作糯米稀粥一碗温投之谓之搭甜

蜜醖透瓶香

用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸鸡翎掠去沫再熬沫尽为度官桂胡椒良姜红豆砂已上各等分碾细为末右将熬下蜜水依四时下之先下药末八钱次下乾麴末四两後下蜜水用油纸封箬叶七重密冬二七日春秋十日夏七日熟

竹屿山房杂部卷十六