园篱第三十一
凡作园篱法，于墙基之所〔1〕，方整深耕。凡耕，作三垅，中间相去各二尺。
秋上酸枣熟时〔2〕，收，于垅中穊种之。至明年秋，生高三尺许，间 去恶者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，剶敕传切去横枝〔3〕；剶必留距。若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。剶讫，即编为巴篱，随宜夹，务使舒缓。急则不复得长故也。又至明年春，更剶其末，又复编之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。
非直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，久而不能去。“枳棘之篱”〔4〕，“折柳樊圃”〔5〕，斯其义也。
其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸枣。如其栽榆与柳，斜直高共人等〔6〕，然后编之。
数年成长，共相蹙迫，交柯错叶，特似房笼。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎〔7〕，其貌非一。若值巧人，随便采用，则无事不成；尤宜作机。其盘纾茀郁〔8〕，奇文互起，萦布锦绣，万变不穷。
【注释】
〔1〕墙基： 指篱笆基脚。按： 园圃可以筑围墙代篱笆，但这里没有筑围墙，不能死板解释。而篱笆起着围墙的作用，所以不妨视种植篱笆的基脚地为“墙基”。
〔2〕酸枣： 鼠李科，学名ziziphus jujuba。灌木或小乔木，多刺，俗名“野枣”，古名“棘”或“”。下文“棘”即指此。
〔3〕剶（chuán）： 修剪，切断。
〔4〕枳： 古时兼指芸香科的枸橘（poncirus trifoliata）和香橙（citrus junos）。这里指枸橘，常绿灌木而多刺，适宜作篱笆。
〔5〕“折柳樊圃”，《诗经·齐风·东方未明》的一句。“枳棘之篱”，未详所出，也许是当时的成语。
〔6〕各本都作“斜直”，仅金抄和《辑要》引作“斜植”。“斜直”指当初栽植时，柳枝是斜插的，榆的苗木是直栽的，都到长到一人高时编结起来，这样是可以解释的。如果是“斜植”，该读成“如其栽榆，与柳斜植”，考虑到这是榆柳混栽，似乎读成“斜直高共人等”好些。或者解作斜插的柳，直着长到一人高时编之，也勉强可以。
〔7〕嵚（qin）崎： 山高峻的样子。
〔8〕茀（fú）郁： 山势曲折的样子。
【译文】
凡作园圃的篱笆，方法是： 先方方整整地整理出篱笆基脚，然后深耕。要耕出三条播种沟，沟与沟相距二尺。
秋天酸枣成熟时，收来，密密地播种在沟里。到明年秋天，酸枣苗长高到三尺左右时，就间隔着掘去不好的苗株，相隔一尺留一株，必须稀密均匀，株行距要整齐对直。到第三年春天，把横枝切掉；切的时候，必须保留基部的一小段。如果不保留而齐基部切光，那皮上的伤口太大，遇上冷天，便会冻死。切完了，随即编成篱笆，看怎样合适就怎样交叉绑缚起来，但必须绑得松活一些。因为太紧就不能长了。到第四年春天，又把末梢切掉，再编结起来，编到七尺高，就够了。如果要再高些，也可以随人喜欢。
〔这样作起来的篱笆，〕不但坏人看了惭愧地笑笑回头走了，狐狸和狼看见也觉得没有指望，只得掉尾回去。过路人看见，没有不赞叹的，在篱边徘徊观赏，不知不觉太阳已经偏西，竟忘记向前赶远路，久久舍不得离开。〔古话说的〕“枳棘的篱笆”，〔《诗经》说的〕“折取柳枝来围护园圃”，都是这个意思。
如果扦插柳枝作篱笆的，相距一尺插一根。插时就斜着插下，插好就编起来。如果播种榆荚的，方法同酸枣一样。如果榆和柳混栽的，当时斜插的柳和直栽的榆等到长到一人高的时候，再混编起来。
几年之后植株长成了，株株彼此挤紧着，枝叶互相交错着，很像窗櫺的玲珑模样。看上去有像画着龙蛇蟠屈的图形，又有像描摹着鸟兽飞奔的状态，随着形势高昂奇特地展现着，形状有种种变化。如果遇着心灵手巧的人，就着它的形状顺势雕凿，没有什么作不出的，而尤其宜于作各种式样的小几和座子。它回旋盘曲，奇异的图文层出不穷，缠绕交织，像锦绣一样，千变万化，没有穷尽。
栽树第三十二
凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。阴阳易位则难生。小小栽者，不烦记也。
大树髡之〔1〕，不髡，风摇则死。小则不髡。
先为深坑，内树讫，以水沃之，着土令如薄泥，东西南北摇之良久，摇则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。然后下土坚筑。近上三寸不筑，取其柔润也。时时溉灌，常令润泽。每浇水尽，即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。埋之欲深，勿令挠动。
凡栽树讫，皆不用手捉，及六畜觝突。《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”〔2〕
凡栽树，正月为上时，谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。二月为中时，三月为下时。然枣—鸡口，槐—兔目，桑—虾蟆眼，榆—负瘤散〔3〕，自余杂木，鼠耳、虻翅，各其时。此等名目，皆是叶生形容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早为佳，不可晚也。
树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。
《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”〔4〕高诱曰：“失，犹易。”
《文子》曰〔5〕：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。木方盛，终日采之而复生；秋风下霜，一夕而零。”〔6〕“非时者，功难立。”
崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移诸树： 竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。唯有果实者，及望而止；“望谓十五日。”过十五日，则果少实。”
《食经》曰：“种名果法： 三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，内着芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核；核三四年乃如此大耳。可得行种。”
凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴〔7〕，少得烟气，则免于霜矣〔8〕。
崔寔曰：“正月尽二月，可剶树枝。二月尽三月，可掩树枝〔9〕。”“埋树枝土中，令生，二岁以上，可移种矣。”
【注释】
〔1〕髡（kun）： 修剪树枝。
〔2〕见《战国策·魏策》，除文句多有不同外，基本内涵亦异，“千人”作“十人”不说，而“柳”作“杨”，“摇”作“拔”，不知孰是。《韩非子·说林上》亦载此条，“千人”亦作“十人”。
〔3〕负瘤散，不明所指。《今释》说榆树叶芽都是小颗粒形，可能以此比拟作“负瘤”，“散”是舒展开来。但这三字似乎是连成一个名词的，则所指不明。
〔4〕见《淮南子·原道训》，仅个别字差异。高诱注“易”下有“也”字，大概也是被北方传本略去的。
〔5〕《文子》： 撰人失名。《汉书·艺文志》著录《文子》九篇，注说：“老子弟子，与孔子并时；而称周平王问，似依托者也。”后魏李暹说文子就是计然，范蠡师事之，其说无可考。书今存。
〔6〕见《文子·上德》，文句全同。注文虽不见于今本，仍疑是原有的。《文子》是杂录各书而成的托伪书，不少资料采自《淮南子》，故《淮南子·说林训》已载此条，文句“木方盛”以下有个别字差异而已。“结”，屈曲。《广雅·释诂一》：“结，曲也。”泰州市叶爱国同志提供。
〔7〕煴（yun）： 没有火焰只有烟气的火堆。
〔8〕启愉按： 《要术》此段文字最早记载了用熏烟法防霜，是简便有效的办法，直到现在还常采用。这较之《氾书》的刮霜法是一大飞跃。果树开花时，对低温极为敏感，最怕的是春季晚霜为害。熏烟法是烧着带湿的燃烧物不冒火焰，使烟雾上腾，在地面上形成烟幕，同时烟堆分布合适，时间掌握得当，就有提高果园气温的作用，能起到防霜的良好效果。但关键还必须预测哪一夜有霜。霜的形成条件是地面附近的空气湿度大，而气温突然下降，使水汽凝华而变成霜。现在雨后初晴，近地面空气湿度正大，而又转晴，水分蒸发多，因此水汽含量骤增，遇上北风冷空气吹得紧，气温急剧下降，正给凝华成霜创造了冷变条件，所以这一夜晚，必然会出现霜害。这是如响斯应的富于科学性的古代气象预报，是贾思勰观察入微的经验总结。
〔9〕掩树枝： 压树枝。即无性繁殖的压条法。
【译文】
凡移栽一切树木，都要记住它的向阳面和背阴面，栽下时不可改变它。改变原来的阴阳面，就不容易成活。小小的树苗移栽时，可以不必记它的阴阳面。
移栽大树，要把主侧枝适当地截短，如果不截短，风吹摇动着根部，就会死去。小树就不必截短。
先掘出一个深坑，把树栽下去，大量灌进水，让水把泥湿透成为稀泥，同时向东西南北四面摇动较长时间，摇过泥土就进入根里面，没有不活的；不摇的话，根里面空虚，往往死去。移栽小树，不必这样做。然后填入掘出的土，把土筑实。最上面的三寸土不筑，为的是松软保墒。常常灌水，保持经常湿润。每浇一次水，水渗尽之后，上面要盖一层细干土，盖过的就能保持湿润，不盖就会板结干涸。要栽得深，不能摇动它。
一切树栽好之后，都不能用手去捉摸，也不能让六畜去觝撞。《战国策》说：“柳树，直插、横插、倒插，都可以成活。但是一千人栽下的柳树，有一个人都给它们摇摇，就不会有活柳了。”
凡移栽树木，正月是上好时令，农谚说：“正月可以栽大树。”这是说时令合宜，容易成活。二月是中等时令，三月是最差的时令。不过，〔按照叶芽萌发的物候来掌握，那么，〕枣树是叶芽像鸡嘴时移，槐树像兔子眼时移，桑树像虾蟆眼时移，榆树像“负瘤散”时移，其他各种树，像老鼠耳朵、牛虻翅膀等，各按它们的物候来移。这些名目，都是叶芽萌发时所像的形状。在这时移栽，叶子都会随即长出。移得早了，叶子却出得迟。虽然这样，大致还是早些移为好，不可太迟。
树的种类很多，不能一一列举，本篇没有讲到的，移栽的方法，都可以按照上面说的去做。
《淮南子》说：“移栽树木，如果失去它原来的阴阳方向，就没有不枯死的。”高诱注解说：“失，就是改变。”
《文子》说：“冬天的冰可以折断，夏天的树枝可以屈曲，这样的时间难得而容易失去。树木正茂盛的时候，整天采摘叶子，它还会长出；秋风一起下了霜，一夜工夫全掉光了。”“这是说不在合适的时候，做事难得立功。”
崔寔说：“正月，从初一到月末之日，可以移栽各种树： 竹子、漆树、桐树、梓树、松树、柏树和各种杂树。只有果树，要在望日以前移；“望日是说十五日。”如果十五日以后移，结实就少了。”
《食经》种名果的方法说：“三月上旬，切取好果树的直长枝条，像大拇指粗细的，五尺长，插在芋魁中种下去。没有芋魁，用大芜菁根也可以。这样，比种果核强；种果核要三四年才长得同样大。这样，名果可以较快地推广开来。”
各种果树，花开得旺盛时遇到霜，便不能结实。应该常常在园里预先积蓄一些杂草枯叶、牲畜生粪，作为准备。雨后新晴，北风吹得紧，气温急剧下降，这一夜必然出现霜冻。这时就放火烧草堆，让它只冒烟，不发火焰，烟气熏着，就可以避免霜害了。
崔寔说：“正月到二月底，可以修剪树枝。二月到三月底，可以压树枝。”“把低下的树枝压埋在土中，让它发生新枝，两年以后，可以切取来移栽。”
种枣第三十三
诸法附出
《尔雅》曰〔1〕：“壶枣；边，要枣；，白枣；，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣〔2〕；蹶泄，苦枣；晳，无实枣〔3〕；还味，棯枣。”郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今谓之‘鹿卢枣’〔4〕。，即今枣子白熟。，树小实酢；《孟子》曰：‘养其枣。’〔5〕遵，实小而员，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’〔6〕；《孟子》曰：‘曾晳嗜羊枣。’〔7〕洗，今河东猗氏县出大枣〔8〕，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晳，不着子者。还味〔9〕，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣〔10〕；东郡谷城紫枣〔11〕，长二寸；西王母枣〔12〕，大如李核，三月熟；河内汲郡枣〔13〕，一名墟枣；东海蒸枣〔14〕；洛阳夏白枣；安平信都大枣〔15〕；梁国夫人枣。大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣也。”
《邺中记》〔16〕：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。”
《抱朴子》曰〔17〕：“尧山有历枣。”〔18〕
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”〔19〕
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”〔20〕
潘岳《闲居赋》有“周文弱枝之枣”〔21〕。丹枣〔22〕。
按： 青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐毅破齐时〔23〕，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣〔24〕，即是也。今世有陵枣、幪弄枣也。
【注释】
〔1〕此处引录的是《尔雅·释木》关于枣部分的全文，“壶枣”前有“枣”字，余同。郭璞注原分注在各该枣名之下，《要术》综引在一起，因此重复了正文的枣名。
〔2〕填枣： 大概是一种蒸后晒干的枣，参见注释〔14〕。
〔3〕无实枣： 即今无核枣，亦名空心枣，果核退化为薄膜，可以连果肉一起吃，为我国特有的名贵品种，品质优良。今产于山东乐陵、庆云，河北沧县等地。
〔4〕鹿卢枣： 清郝懿行（1755—1823）《尔雅义疏》：“鹿卢，与辘轳同，谓细腰也。”即今葫芦枣（ziziphus jujuba var. lageniformis），果实中上部有一缢痕，呈葫芦状，故名。品质上等。在北京及产枣区均有分布。
〔5〕见《孟子·告子上》郭注所引。“枣”，今本《孟子》作“棘”。
〔6〕羊矢枣： 即下文的枣，亦即软枣，也就是《说文》的梬枣，是柿树科的君迁子（diospyros lotus）。浆果熟时由黄色变为蓝黑色，含鞣质，有涩味。虽有枣名，实非枣类。但郝懿行《尔雅义疏》认为羊枣味甜美（羊是善的意思），郭璞以为是羊矢枣，“恐误”。
〔7〕见《孟子·尽心下》郭注所引。“曾晳”，《要术》各本都误作“曾子”。按： 《孟子》原文是：“曾晳嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”曾子（前505—前436），名参，曾晳是他的父亲。嗜羊枣的是曾晳，不是曾参，据《孟子》和郭注原文改正。日译本《要术》承误未改。曾晳： 春秋时孔子学生曾参的父亲。
〔8〕猗氏县： 今山西临猗。
〔9〕还味：“还”读为“旋”，即不久，引申为短暂，即所谓“短味”，意谓淡薄少味。但郝懿行解释为俗名“马枣”者。马枣并不短味。
〔10〕安邑： 今山西安邑镇及夏县地。《史记·货殖列传》所称“安邑千树枣”，即其地。
〔11〕谷城： 属东郡的谷城，在今山东东阿。
〔12〕西王母： 古地名，在西陲边荒，见《尔雅·释地》。后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”有西王母枣记载。
〔13〕河内： 此泛指黄河之北。 汲郡： 晋置，有河南汲县（今为卫辉）、新乡等地，在黄河以北。
〔14〕蒸枣： 北宋苏颂（1020—1101）《本草图经》记“天蒸枣”称：“南郡人煮而后曝，及干，皮薄而皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣。”则《广志》所称的“蒸枣”和《尔雅》的“填枣”，大概只是一种蒸干的枣。
〔15〕《晋书·地理志》安平国有信都县，即河北冀县（今为冀州区）。该地好枣，魏晋以来文献记载颇多。
〔16〕《邺中记》： 东晋陆翙撰，二卷。十六国时后赵石虎（295—349）迁都于邺（今河北临漳西南），该书所记皆石虎邺都事。书已佚，清人有辑佚本一卷。
〔17〕《抱朴子》： 东晋葛洪（284—364）撰，为神仙方药、禳邪却祸及论世事吉凶之书，其中炼丹及治病等记载，对化学和制药学的发展有一定贡献。
〔18〕今本《抱朴子》已非完帙，所引不见于今本，当系佚文。
〔19〕《证类本草》卷二三“大枣”引《吴氏本草》只说明药效，“一名良枣”则见于《本草经集注》陶弘景所加者，陶氏可能是采自《吴氏本草》。
〔20〕《西京杂记》卷一：“初修上林苑，群臣远方各献名果异树，亦有制为美名，以摽奇丽 ……枣七 ……”凡七种，《要术》少一种“梬枣”。
〔21〕唐李善（约·闲居赋》此句引《广志》的传说称：“周文王时有弱枝之枣，甚美，禁之不令人取，置树苑中。”
〔22〕《文选》卷一六潘岳《闲居赋》无“丹枣”二字，也不可能有，这里有窜误，也许由《西京杂记》的“梬枣”窜入，而又误为“丹枣”。
〔23〕乐毅： 战国时燕国大将，公元前284年率军击破齐国，先后攻下七十多城，因功封于昌国，其地即在今益都附近。
〔24〕齐郡： 今山东中部及偏东一带，后魏时郡治在益都（今寿光南）。 西安： 县名，故治在今青州。 广饶： 县名，今山东广饶。二县均属齐郡。齐郡属青州。贾思勰是益都（寿光）人，与西安、广饶都是家乡邻县，所以他对二县所产乐氏枣知之甚稔。
【译文】
《尔雅》说：“有壶枣；边是要枣；（ji）是白枣；（èr）是酸枣；杨彻是齐枣；遵是羊枣；洗是大枣；煮是填枣；蹶泄是苦枣；晳是无实枣；还（xuán）味是棯（rěn）枣。”郭璞注解说：“现在江东将大而上端尖锐的枣叫作‘壶’；壶就是形状像瓠的意思。‘要’是细腰，现在叫作‘鹿卢枣’。‘’就是现在成熟时白色的枣。‘’是树小果实酸的枣，也就是《孟子》所说‘养其枣’的。‘遵’是果实小而圆的，果皮紫黑色，俗名‘羊矢枣’，就是《孟子》说的‘曾〔晳〕喜欢吃羊枣’的羊枣。‘洗’，现在河东猗氏县出的大枣，果实有鸡蛋大。‘蹶泄’，果实味苦。‘晳’是没有核的枣。‘还味’就是淡薄少味。‘杨彻’、‘煮填’，未详。”
《广志》说：“河东安邑的枣；东郡谷城的紫枣，有二寸长；西王母枣，像李核那么大，三月成熟；河内汲郡的枣，又叫墟枣；东海有蒸枣；洛阳夏熟的白枣；安平信都的大枣；梁国夫人枣。有大白枣，名叫‘蹙咨’，核小肉多；有三星枣；有骈白枣；有灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰的名目。此外还有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣。”
《邺中记》说：“石虎的王家园林中有西王母枣，冬夏都有叶，九月开花，十二月才成熟，三个枣子有一尺长。又有羊角枣，也是三个枣子一尺长。”
《抱朴子》说：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》说：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”
潘岳《闲居赋》中有“周文弱枝之枣”的句子。（丹枣？）
〔思勰〕按： 青州有一种乐氏枣，多肉细核，汁多肥美，为天下第一。父老相传说：“它是乐毅攻破齐国时，从燕国带来种下的。”如今齐郡的西安、广饶二县所产的著名好枣，就是这种枣。又现在还有陵枣、幪弄枣。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也。三步一树，行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令净。枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕〔1〕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实〔2〕，故宜践也。
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”〔3〕。不椎则花而无实；斫则子萎而落也。候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不实不成。
全赤即收。收法： 日日撼胡感切而落之为上。半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。
晒枣法： 先治地令净。有草莱，令枣臭。布椽于箔下，置枣于箔上，以朳聚而复散之〔4〕，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。得霜露气，干速〔5〕，成。阴雨之时，乃聚而苫盖之。五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。择去胮烂者〔6〕。胮者永不干，留之徒令污枣。其未干者，晒曝如法。
其阜劳之地〔7〕，不任耕稼者，历落种枣则任矣。枣性炒故。
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
【注释】
〔1〕“不耕”，各本只一“耕”字，与上句“不宜苗稼”矛盾，仅殿本《辑要》引有“不”字，《学津》本从之。“不耕”与上文“地不耕也”相符，“不”字必须有，据补。
〔2〕地坚饶实： 地坚实了结的果实多。启愉按： 实际是经过牛马反复践踏后，将地表的部分浮根踩断，使发生新根，根系下扎，增强树的抗旱抗寒能力，同时踩死杂草不致耗夺肥分，因而促使多结果实，不是把地踩坚实了会增加果实。
〔3〕嫁枣： 启愉按： 这样做的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养分的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果率，增加生产。这和后来北方产枣区一直采用的“开甲”等技术相似，其原理与“环状剥皮”相同。但开甲的时机掌握在开花盛期进行，有时还不止一次，过早过迟都会失去阻止养分下行的时效。可《要术》早在正月初一进行，则被椎打破坏的地方到开花前就已愈合，实际已起不到阻止养分下行的作用，至少作用很微小，因之恐怕很难提高座果率。椎打只能打伤韧皮部，不能用斧刃砍伤木质部外围的新木质层，否则，会阻碍地下部的水分和无机养料的向上输送，果实就长不好，就会干瘪掉落。这是对的。
〔4〕朳： 木朳。晒谷物时摊开扒拢的一种农具，见图十七（采自《王氏农书》）。
图十七 朳
〔5〕干速： 干得快。夜间气温降低，有霜露气，而枣子经过一天曝晒，内热，枣子本身又呼吸生热，因此内温高于外温，枣子水分继续蒸发，所以必须摊着，促使干得快。
〔6〕胮（pāng）： 膨胀，浮月中。
〔7〕明抄等作“阜劳”，他本作“早劳”、“旱涝”，都不好解释。有人疑是“阜旁”之误，即小山坡边上的地方，但小坡边地不是绝对不能种庄稼的。“阜劳”如果解释为高阜劳累之地，望文生义也未必正确。此二字存疑。
【译文】
常常选味道好的枣树，留着它的根蘖苗作为栽子，等到枣叶开始发芽时截取来移栽。枣树的特性坚硬，所以发芽迟；移栽过早，由于性硬，成活也迟。三步栽一株，株行距要对直不偏斜〔，成方形布置〕。地不耕的缘故。要让牛马在地面上践踏，把地踩干净。枣树根系的蔓延力强，树下不宜种庄稼，所以其地不耕翻；不耕翻草荒了容易生虫，所以要保持干净；地坚实了结的果实多，所以要牛马践踏。
正月初一在太阳出来的时候，用斧背在树干上花花驳驳无定处地捶打，叫作“嫁枣”。不捶打，就只开花不结实。如果用斧刃砍，以后果实便会萎瘪脱落。到大蚕上簇的时候，用杖子在树枝中间击打，震落过多的狂花。不打，花太多，不结实，就是结实也不是好果实。
枣子整个红了就收。收法： 天天摇晃树枝让它自然掉落最好。半个红时就收，肉还没有饱满，干后颜色黄，皮皱；快红时味道也不好；全红了长久不收，皮会变硬，而且还有被乌鸦鸟类啄食的害处。
晒枣的方法： 先把地面整治干净。如果荒草多，会使枣发臭。用椽木支架着席箔，枣放在席箔上，拿木朳扒拢作一堆，过一会又扒散开来，一天中扒拢又扒散二十遍才好。夜间仍然摊着不扒拢。夜间得到霜露气，干得快，这样就好。只有阴雨的时候，才扒拢堆起来，用苫子盖好。五六天之后，选择红软的，搁到高架上去晒。上到高架上的是已经干的，就是堆聚到一尺厚也不会坏。把膨烂软糊糊的剔出去不要。膨烂的永远不会干，留下只会污染好枣。还有没有干的，继续照样再晒。
高阜劳累（？）不好种庄稼的地，疏疏落落地栽上些枣树是会长成的。因为枣树耐旱耐热。
所有果树和桑树，在正月初一鸡鸣的时候，拿火把在树下通通照一遍，就没有虫灾。
《食经》曰：“作干枣法： 新菰蒋，露于庭，以枣着上，厚三寸，复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱着器中〔1〕，密泥之。经数年不败也。”
枣油法： 郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”〔2〕乃成之。
枣脯法： 切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种枣法： 阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷〔3〕，然后乃收之。早收者涩，不任食之也。《说文》云：“梬枣也，似柿而小。”〔4〕作酸枣法〔5〕： 多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中，盛暑日曝使干；渐以手摩挲，散为末。以方寸匕投一碗水中〔6〕，酸甜味足，即成好浆。远行用和米，饥渴俱当也。
【注释】
〔1〕漱： 喷润。或释漱为“洗”，失当。一石枣只用一升酒，“液比”为100 ︰ 1，如何洗得过来？实际洗到一部分时，酒已被枣子沾得干净了。就是喷润也不可能周遍，何况是洗？那“一升”就非改字不可。这也是以今况古强作“新解”的一例。
〔2〕郑玄的话，未详所出。《释名·释饮食》“柰油”的作法，与此条“枣油”完全相同（见本卷《种梅杏》注释），怀疑“郑玄”是《释名》被《食经》搞错的，而今本《释名》又误“枣”为“柰”。又，“枣油法”和“枣脯法”二条列在《食经》下面《杂五行书》前面，按贾氏写书体例，应仍是《食经》文。
〔3〕殷（yān）： 黑红色。
〔4〕今本《说文》只是：“梬，梬枣也，似柿。”无“而小”二字；可《文选·司马相如〈子虚赋〉》“樝梨梬栗”，李善注引《说文》“而小”下面还多“名曰”。段玉裁注《说文》即据《要术》和李善注补上“而小，一曰”五字。《说文》无“”字，段氏说因“”是“梬”的俗字，故不列。但二字读音不同，纵使同物，自是二字。
〔5〕（chǎo）： 原指炒米炒麦磨成（或先磨后炒）的干粮。由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“”。
〔6〕方寸匕： 古代量取药末的计量单位。陶弘景《名医别录序例》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”一方寸匕约合今2.74毫升。
【译文】
《食经》说：“作干枣的方法： 拿新采的茭白叶子，铺在庭院地面上，将枣子摊在上面，三寸厚，再用新茭白叶子盖在上面。经过三天三夜，撤去上面盖的，让枣子露出，整整晒上一天，到快干，搬进屋里来。大率一石枣子，用一升酒喷润过，盛到容器里，用泥密封着。这样，可以经过几年不坏。”
枣油的作法： 郑玄说（？）：“枣油，是把枣子捣烂，和匀，涂在帛上，干后像油一样。”这样就作成了。
枣脯的作法： 把枣子切开来晒，干了就像肉脯似的成为果脯了。
《杂五行书》说：“在房屋南边种上九株枣树，可以辟除县官的骚扰，又对蚕桑生产好。吃下十四枚枣仁，可以避免生病。能时常吃些枣仁和枣树刺，一切邪恶都不能侵犯。”
种（ruǎn）枣的方法： 要种在背阴地上；如果种在向阳地，结实就少。受了足够的霜，果实变成红黑色之后，再采收。收得早了，味道涩，很不好吃。《说文》说：“就是梬（ying）枣，像柿子，但果形小。”
作酸枣的方法： 多收集红软的酸枣，摊在席箔上晒干。放入大锅里煮，水只要淹没枣面就够了。水一开就捞出来，放在盆里研烂。用没有经过煮练的生布绞得浓汁，涂抹在盘上或盆中。大热天在太阳底下晒干，用手指慢慢摩挲使散成粉末〔，收起来〕。抄一方寸匕的粉末投在一碗水里，又酸又甜，味道正够好，就成为一碗好饮浆。出门远行的时候，用来调和炒米粉，既解渴又充饥，两样都解决了。
种桃柰第三十四〔1〕
《尔雅》曰〔2〕：“旄，冬桃〔3〕。榹桃，山桃。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃〔4〕，实如桃而不解核。”
《广志》曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也；有秋赤桃。”
《广雅》曰：“抵子者，桃也。”〔5〕
《本草经》曰〔6〕：“桃枭〔7〕，在树不落，杀百鬼。”
《邺中记》曰：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”
《西京杂记》曰：“榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食；金城桃，胡桃，出西域，甘美可食；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”〔8〕
【注释】
〔1〕“种桃柰”，金抄、明抄同，明清刻本无“柰”字。按： 本篇内容并没有提到“柰”，下面另有《柰林檎》篇记述柰的种法，此“柰”字应是衍文。
〔2〕见《尔雅·释木》。郭璞注分列在各该条下，“而”下多“小”字，“小”字似应有。
〔3〕冬桃： 今陕西商州、扶风等地所产冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。
〔4〕山桃（prunus davidiana）： 蔷薇科，野生。果圆形，果肉薄，不堪食。可用作桃的砧木。
〔5〕《广雅·释木》却是：“栀子，桃也。”按： 《广雅》无“ ……者 ……也”例，《要术》“者”疑是“”的残文。“肴”错成，而又误“栀”的残文为“抵”。栀子别名“桃”，但和桃不相干，而《要术》引之，可能贾氏所用《广雅》已错成这样。
〔6〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八及《御览》卷九六七都引到《本草经》这条。据《证类本草》卷二三所录，这条是《神农本草经》和陶弘景《集注》的综合。
〔7〕桃枭： 桃子被桃褐腐病侵害，在树自干不落。其病原为桃褐腐核盘菌，使果实变褐色，腐败而僵化，悬挂枝头，如枭首状。又名桃奴。
〔8〕此条与《种枣》引《西京杂记》在同一项内，作“ ……桃十 ……”《要术》少一种“秦桃”，次序亦异。
【译文】
《尔雅》说：“旄（máo）是冬桃。榹（si）桃是山桃。”郭璞注解说：“旄桃，果实冬天成熟。山桃，果实像桃，但肉不脱核。”
《广志》说：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，它的桃子好；又有秋赤桃。”
《广雅》说：“抵子（？），是桃（？）。”
《本草经》说：“桃枭，在树上不脱落，可以杀百鬼。”
《邺中记》说：“石虎的园林中有句鼻桃，一个有两斤重。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃—是说下过霜才可以吃；金城桃，胡桃—出在西域，甜美可吃；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”
桃，柰桃，欲种，法〔1〕： 熟时合肉全埋粪地中。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。至春既生，移栽实地〔2〕。若仍处粪地中〔3〕，则实小而味苦矣。栽法： 以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。
又法： 桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑〔4〕。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余。至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之〔5〕，则益桃味。
桃性皮急，四年以上，宜以刀竖 其皮〔6〕。不者，皮急则死。
七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。
又法： 候其子细，便附土斫去；枿上生者，复为少桃： 如此亦无穷也。
桃酢法： 桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。
《术》曰〔7〕：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃、柰桃种〔8〕，亦同。”
【注释】
〔1〕“桃柰桃欲种法”六字，各本同，但有问题。按：“柰桃”古时有这名称，下文引《术》就有。据唐孟诜《食疗本草》：“樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。”“柰桃”虽是樱桃的异名，但下文已有樱桃及其栽植法，而且栽植法和桃不同，这里不应异法混举。篇中亦无一字提及“柰桃”。据此，此二字应有窜误或是衍文。上文引《西京杂记》少一种“秦桃”，引文后紧接着就是种桃法的正文，怀疑是“秦桃”误窜入此，而“秦”字残烂后也容易错成“柰”字。这一情况，跟《种枣》引《西京杂记》少一种“梬枣”而引《闲居赋》多出一种“丹枣”很相像。总之，此二字不宜有，那只剩下“桃欲种法”四字，指桃宜“种”（直接种核），不宜“栽”，与下篇“李欲栽”相对，“欲”字没有错。
〔2〕实地： 比较肥沃的熟地，生长良好。但如果一直留在粪地中生长，又会受肥害，果实小而味苦。
〔3〕“粪地”，原无“地”字，《四时纂要·三月》采《要术》作“既移不得更于粪地，必致少实而味苦”，据补。
〔4〕“深宽为坑”，据下文“即内牛粪中”，坑中应先放入牛粪，《四时纂要·七月》采《要术》这句下面就有“收湿牛粪内在坑中”句。《要术》应有脱文。
〔5〕“其余”，疑应作“其后”。
〔6〕这是采用“纵伤法”以促进生长旺盛。《多能鄙事》卷七：“至六年以刀剺其皮，令胶出，可多活五年。”
〔7〕《术》： 《要术》引用不少，但不见各家书目，未知何书。从所引录的内容看来，当是杂采辟邪厌胜之术而成的书。
〔8〕柰桃： 樱桃的异名。
【译文】
桃是要种的，种法是： 桃子成熟时，连肉带核整个地埋在多粪地里。如果径直埋在一般的地里，不大会发芽，就是发芽也长不茂盛。桃树结实早，三年便结实，所以用不着找树栽移栽。到明年春天发芽之后，移栽到实地里。如果仍然留在粪地里，果实小，味道也苦。移栽的方法： 用锹连同泥土一起挖出来移栽。桃树容易种，难栽，如果离开生根的本土，大多会死去，所以必须带土移栽。
又一方法： 桃子成熟时，在墙壁南面向阳温暖的地方，掘一个又深又宽的坑〔，里面放入牛粪〕。选得几十个好桃子，擘取桃核，随即放入牛粪里面，核头向上，再拿烂熟的好粪同泥土相和，覆盖在上面，盖到一尺多厚。到明年春天，桃叶开始萌芽的时候，轻轻拨去上面的粪土，桃核都应已经出了芽。这时，连同核壳取出来种下去，万无一失。以后用熟粪粪上，桃子的味道会更好。
桃树的特性是树皮紧，四年之后应该用刀竖向地划破它的皮。不划破的话，树皮紧绷着，树会死去。
七八年树便老了，老了果实就细小。十年便死去。因此，该年年种些依次替补。
又一方法： 等到果实变细小的时候，贴地面斫去老树，〔保护好根颈部，〕让它蘖生新株，又是少壮的新桃树了。这样也可以保持较长年岁。
作桃醋的方法： 桃子烂熟自己掉落的，收来，放入瓮子里，用覆盖物盖好瓮口。七天之后，完全烂了，漉去皮和核，严密地封闭着。过二十一天，醋已作成，味道香美。
《术》说：“东方种桃树九株，宜子孙，辟除灾祸。种胡桃或柰桃也一样。”
樱 桃
《尔雅》曰〔1〕：“楔，荆桃。”郭璞曰：“今樱桃。”
《广志》曰〔2〕：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥者，凡三种。”
《礼记》曰〔3〕：“仲夏之月 ……天子 ……羞以含桃。”郑玄注曰：“今谓之樱桃。”
《博物志》曰：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁。”〔4〕
《吴氏本草》所说云：“樱桃，一名牛桃，一名英桃。”〔5〕
二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。若阴阳易地则难生，生亦不实： 此果性，生阴地，既入园圃，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也〔6〕。
【注释】
〔1〕见《尔雅·释木》，正注文并同。
〔2〕“《广志》”，原作“《广雅》”，误。《广雅》是训诂书，《广志》是方物志，此条记樱桃种类，应出《广志》，《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九“樱桃”引均作《广志》，据改。
〔3〕见《礼记·月令》。今本郑玄注作：“含桃，樱桃也。”《吕氏春秋·仲夏纪》高诱注作：“含桃，桃，鸟所含食，故言‘含桃’。”《初学记》卷二八、《御览》卷九六九引高注则作：“含桃，樱桃，为鸟所含，故曰‘含桃’。”
〔4〕今本《博物志》佚此条。所云“春秋冬夏，花实竟岁”，可疑。《白帖》卷九九、《类聚》卷八六引《博物志》均无此说。另外，《御览》卷九七一“橙”引有《博物志》另一条佚文是：“成都 ……六县，生金橙，似橘而非，似柚而芬香。夏秋冬，或华或实。大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏，华实竟岁。”则所指为金柑（fortunella spp.），《要术》很可能由《博物志》的金橙条割裂错入。
〔5〕《本草图经》说：“谨按书传引《吴普本草》曰：‘樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。’今本草无此名，乃知有脱漏多矣。”《类聚》卷八六引《吴氏本草》作“一名麦英，甘酣”，《本草图经》“麦”下疑脱“英”字。《要术》“牛桃”，《御览》卷九六九引作“朱桃”，“牛”应是“朱”字之误，盖谓樱桃朱色也。“所说”二字无意义，疑衍。
〔6〕“虚粪也”，疑应作“虚粪地”，指疏松粪熟之地。
【译文】
樱 桃
《尔雅》说：“楔是荆桃。”郭璞注解说：“就是现在的樱桃。”
《广志》说：“楔桃，有大的像弹丸大小的，有果实八分长的，有白色而多肉的，一共有三种。”
《礼记》说：“仲夏五月 ……天子 ……美食用含桃。”郑玄注解说：“现在叫作樱桃。”
《博物志》说：“樱桃，或者如弹丸，或者如手指。春秋冬夏（？），一年到头开花结实（？）。”
《吴氏本草》说：“樱桃，又名〔朱〕桃，又名英桃。”
二月初，到山里找野生树苗拿回来栽，长在向阳地的还是栽在向阳地，长在背阴地的还是栽在背阴地。假如阴阳改换了方位，就难得成活，就是活了也不结实： 这是它的生活习性。原来长在阴地的，移到果园里来，便是到了阳地，所以往往难得成活。又，宜于栽在坚实的地里。不可栽在疏松的粪〔地里〕。
蒲 萄
汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延，实并似〔1〕。
《广志》曰“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。
蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。
十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。
摘蒲萄法： 逐熟者一一零叠一作“条”〔2〕摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一。
作干蒲萄法： 极熟者一一零叠摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两分，脂一分，和，内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。
藏蒲萄法： 极熟时，全房折取。于屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之〔3〕，经冬不异也。
【注释】
〔1〕： 即葡萄科的薁（vitis adstricta），落叶木质藤本。浆果小球形，紫黑色。
〔2〕“一作‘条’”，这是校刻《要术》不同本子的校注，跟卷八《作酱等法》的“一本作‘生缩’”一样，均北宋本原有，说明是北宋初刻《要术》时所校不同本子的异文。“条”字仅金抄有。“零叠”指零星小串，不同于整穗的“全房”。“零叠”一本作“零条”，意思相同。
〔3〕“屋子”，很难解释。从“置土覆之”看来，置土覆在坑口上，必须有承托之物，“屋子”应是承托覆土之物，但未悉何字错成。
【译文】
葡 萄
汉武帝派张骞出使大宛，带回来葡萄种实，于是在离宫别馆的旁地上全都种上。西域有葡萄，它茎的蔓延和果实都像薁。
《广志》说：“葡萄有黄、白、黑三种。”
葡萄枝茎蔓延开来，生性攀援别物，不能自己直立生长，所以要作棚架把它支撑起来。叶子稠密荫蔽厚，可以在下面乘凉。
到十月里，离开根一步左右，掘一个坑，把葡萄枝蔓收拢卷起来，全埋在坑里面。近枝茎薄薄地放些黍秸更好。没有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮湿，湿了会结冰冻坏的。到明年二月里，再整理出来，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便会冻死。年岁久些根粗茎壮的，该离根远些掘坑，免得把枝茎硬弯过来折断。坑外边也要掘些燥土，连同黍秸一起培壅覆盖着。
摘葡萄的方法： 依次把成熟的一一作零星小串摘下来，从头到尾都不要有遗漏。一般人却是整穗地折断下来，十成收不到一成。
作干葡萄的方法： 选极熟的葡萄，一一作零星小串摘下来，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮让汁流出来。用两分蜜一分油脂和匀，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，阴干，便成功了。这样，不但味道加倍的好，而且可以过夏不会败坏。
鲜藏葡萄的方法： 葡萄极熟的时候，整穗地折取下来。在房子地下掘一个阴坑，坑的四壁近地面的地方，凿出许多小孔，把果穗的柄插进孔里，再用土筑坚实，坑口用〔椽箔支撑着〕，堆上土覆盖着。这样，可以过冬还同新鲜的一样。
种李第三十五
《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”〔1〕
《广志》曰：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黄扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”〔2〕
《荆州土地记》曰〔3〕：“房陵、南郡有名李。”〔4〕
《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”〔5〕
西晋傅玄《赋》曰〔6〕：“河、沂黄建〔7〕，房陵缥青。”
《西京杂记》曰〔8〕：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李〔9〕，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”
今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。
【注释】
〔1〕这是《尔雅·释木》“李”部分的全文，“接”原作“椄”。按： 《说文》：“椄，续木也。”即今嫁接。郭璞注“无实李”说：“一名赵李。”按《尔雅》“无实枣”例，疑是果核退化的无核李。又注“椄虑李”说：“今之麦李。”赤李，即与李同属的红李（prunus simonii），又名“杏李”。
〔2〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六八都引有《广志》此条，详略不一，李的种类多少和李名亦有互异。“黄扁李”、“夏李”、“冬李”，《御览》引有“此三李种邺园”句。邺园，指后赵（319—350）石虎都邺（今河北临漳西南）时所建的林苑，则《广志》作者郭义恭应是东晋时人。《要术》“赤陵李”疑应作“房陵李”，“李似柰”的“李”，《御览》也有，虽可解释，有些多余，如“杏李，似杏”例，疑是衍文。
〔3〕《荆州土地记》： 不见各家书目，惟《类聚》、《御览》等有引到。但相同内容《要术》引作《荆州土地记》者，《类聚》、《初学记》、《御览》或引作《荆州记》，则该书亦简称《荆州记》。《初学记》引有刘澄之《荆州记》，《御览》引用书目有范汪、庾仲雍、盛弘之三种《荆州记》。胡立初据《荆州土地记》所记郡县设置时期和隶属关系考证，认为此书不出范、庾、刘三种《荆州记》，而不是盛弘之《荆州记》，因盛书为刘宋时书，为后出也。《要术》又引有《荆州地记》〔卷一〇“（九五）”〕及《荆州记》〔卷一〇“甘（一五）”〕，或亦《荆州土地记》的省称。但另引有“盛弘之《荆州记》”，则是盛书。书均已佚。
〔4〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八均引作《荆州记》，前者少“南郡”，后者作“南居”，“居”是“郡”的残文错成。房陵，今湖北房县。南郡，郡名，约有今湖北东部和南部地区。
〔5〕《类聚》引《风土记》是：“南郡有细李，有青皮李。”《初学记》、《御览》引同《要术》，但“南郡”都误作“南居”。
〔6〕据《初学记》及《御览》所引，此为傅玄《李赋》。引文同。傅玄（217—278），西晋哲学家、文学家。学问渊博，精通音律，诗擅长乐府，并对当时玄学空谈进行了批判。原有集，今佚，后人辑本仅其少部分。《要术》卷一〇“枣（八）”又引其《枣赋》，“木堇（一二二）”引其《朝华赋序》。
〔7〕沂： 指沂水，即今山东沂河。
〔8〕今本《西京杂记》记录“李十五”，《要术》少三种，名称也有不同。类书所引，亦有互异。
〔9〕车下李： 即郁李（prunus japonica），与李同属。参见卷一〇“郁（二五）”。
【译文】
《尔雅》说：“休是无实李。痤是接虑李。驳是赤李。”
《广志》说：“有赤李。麦李，果实细小，有一道纵沟。有黄建李，青皮李，马肝李，赤（？）陵李。有糕李，肉肥而黏，像糕。有柰李，肉离核，形状像柰。有劈李，成熟后总是自己裂开。有经李，又名老李，其树几年就枯死。有杏李，味道有点酸，形状像杏子。有黄扁李。有夏李；冬李，十一月成熟。有春季李，冬天开花，春天成熟。”
《荆州土地记》说：“房陵、南郡有名李。”
《风土记》说：“南郡有细李，四月就成熟。”
西晋傅玄《〔李〕赋》说：“河、沂的黄建李，房陵的缥青李。”
《西京杂记》说：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李，颜回李—产在鲁国，合枝李，羌李，燕李。”
现在有木李，果实极大，味道也好。又有中植李，在麦熟后谷子熟前成熟。
李欲栽。李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也〔1〕。
李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。
嫁李法： 正月一日，或十五日，以砖石着李树歧中，令实繁〔2〕。
又法： 腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。
又法： 以煮寒食醴酪火着树枝间〔3〕，亦良。树多者，故多束枝，以取火焉。
李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。耕则肥而无实；树下犁拨亦死之。
桃、李大率方两步一根。大穊连阴，则子细而味亦不佳〔4〕。
《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”〔5〕
《韩诗外传》云〔6〕：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”〔7〕
《家政法》曰：“二月徙梅李也。”
作白李法： 用夏李。色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出〔8〕，然后合盐晒令萎，手捻之令褊。复晒，更捻，极褊乃止。曝使干。饮酒时，以汤洗之，漉着蜜中，可下酒矣。
【注释】
〔1〕三岁便结子： 三年便结实。由于实生苗要通过阶段发育的胚胎和幼龄阶段，所以开花结实年龄都比较迟。但树栽已经过幼龄阶段，它的“发育年岁”带过来继续有效，所以可以缩短结果年龄而提前结果。凡属自根营养繁殖的扦插、压条、根蘖分株等法，都能提早结果。
〔2〕“以砖石”两句： 启愉按： 用砖石压在树杈中，因韧皮部被压紧或受伤，有阻碍有机养料向下输送的作用，不过受压面积偏于一面而有限，多结果的效果不可能怎样满意。但另一方面，如果树枝还没有长粗硬，则可使树枝向外散开，有利于通风受日，增进光能利用，增加醣类等有机养料的制造；同时树枝倾斜角度加大，生长速度比直枝减慢些，则醣类等养分消耗也较小，就有可能存留起来供给结果的需要。下文两个又法，一是用杖子击伤，略同“嫁枣法”，一是用柴火灼伤，同用砖石压伤，方法有异，作用相同。
〔3〕寒食： 旧时节名，在清明前一日或二日。 醴酪： 一种饴糖杏仁麦粥，卷九有《醴酪》专篇。 火（tiàn）： 这里是从灶膛里抽出来的燃烧着的柴枝。
〔4〕“大穊连阴”两句： 枝叶荫翳相连，这是培养果树最忌的。通风不好，阳光荫蔽，光能作用恶劣，枝叶难以合成果实所需要的有机物质，结果自然果实少而小，味道也差。而且荫翳还是病虫害的潜藏渊薮，为害更大。上文桃李树下不宜种庄稼，以避免庄稼施肥使树过于荫茂，其理相同。
〔5〕见《管子·地员》。《要术》是节引。
〔6〕《韩诗外传》： 西汉韩婴撰，今本十卷，有残缺。其书杂述古事古语，而以《诗经》诗句印证之，非阐释《诗经》本义者。韩婴，汉文帝时任博士，齐、鲁、韩“三家诗”中“韩诗”的开创者。其“韩诗”已亡，今仅存《外传》。三家诗西汉时皆立于学官，置博士以阐说其诗学。
〔7〕见《韩诗外传》卷七，“简王”作“简主”（赵简主）。《要术》是节引。蒺藜，蒺藜科的tribulus terrestris，一年生草本。果实被刺。
〔8〕盐入汁出： 盐的主要成分是氯化钠，高浓度的钠会破坏植物体内的正常代谢而出现外渗现象，大量渗出液汁，而使果实萎瘪，俗称“拔水”。腌菜，盐渍生菜等，同此作用。
【译文】
李是要取树栽来栽的。李树天性坚强，结实迟，五年才结实，所以要利用树栽来栽。栽的三年便结实。
李树生性耐久，有三十年寿命；老树虽然有着枯枝，但果实并不变细小。
“嫁李”的方法： 正月初一日或十五日，用砖头石块压在李树树杈中间，可以使它多结果实。
又一方法： 腊月中用木杖在桠杈间轻轻敲打，正月末日再打一次，也可以多结果实。
又一方法： 用寒食节煮醴酪的火，搁在树枝中间，也是好的。李树多的，特意多束些柴枝烧着，以取得足够的火。
李树、桃树下面，都必须锄去杂草，但不可以耕翻种庄稼。耕种了树长得荫茂，但结实少；树根被犁拨伤，也会死。
桃树、李树，大致两步见方栽一株。太密时枝叶荫翳相连，果实就细小，味道也不好。
《管子》说：“五沃的土地，宜于种梅树李树。”
《韩诗外传》说：“简王说：‘春天种桃李，夏天可以在树下遮荫，秋天可以得到果实。春天种蒺藜，夏天不能采得果实，秋天只得到刺。’”
《家政法》说：“二月，移栽梅树李树。”
作白李的方法： 用夏熟李。李皮变黄就摘下，放在盐里揉搓。盐渗进去，李汁也外渗出来，再连盐一并晒到萎软，用手捻扁。再晒，再捻，到极扁才停止。然后晒干。饮酒时，用热水洗净，捞出来放进蜜里，就可以下酒了。
种梅杏第三十六
杏李麨附出
《尔雅》曰：“梅，柟也。”“时，英梅也。”〔1〕郭璞注曰：“梅，似杏，实醋。”“英梅，未闻。”〔2〕
《广志》曰：“蜀名梅为‘’，大如雁子。梅杏皆可以为油、脯。黄梅以熟作之。”
《诗义疏》云：“梅，杏类也；树及叶皆如杏而黑耳。实赤于杏而醋，亦可生噉也。煮而曝干为〔3〕，置羹、臛、齑中。又可含以香口。亦蜜藏而食。”
《西京杂记》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。”〔4〕
按： 梅花早而白，杏花晚而红；梅实小而酸，核有细文，杏实大而甜，核无文采。白梅任调食及齑，杏则不任此用。世人或不能辨，言梅、杏为一物，失之远矣。〔5〕
《广志》曰：“荣阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”〔6〕
《西京杂记》曰：“文杏，材有文彩。蓬莱杏，东海都尉于台献〔7〕，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”
【注释】
〔1〕引文见《尔雅·释木》，均无“也”字。柟（nán），即楠字，是樟科的楠木（phoebe zhennan），别名“梅”，但不是蔷薇科的梅（prunus mume）。
〔2〕今本郭璞注“英梅”是“雀梅”，跟《要术》引作“未闻”不同，可注意。雀梅即郁李（prunus japonica）。
〔3〕“”，字书没有此字，《御览》卷九七〇引《诗义疏》及《初学记》卷二六引《毛诗草木疏》均作“蘇”。《永乐大典》卷二八〇八“梅”字下引《要术》亦作“蘇”。清末吾点疑是“”字之误，左边的“木”错成“禾”，右边的“尞”错成“昔”，又左右倒错了变成“”。“蘇”也是由右边错成“魚”而倒错。按：“”，《说文》：“干梅之属。”《周礼·天官·笾人》有“干”。这里正是“煮而曝干”，应是“”字之误。郝懿行《尔雅义疏》引《要术》转引《诗义疏》作“腊”，则是根据《初学记》卷二八引《诗义疏》作“腊”来的。
〔4〕《西京杂记》记载是“梅七”，《要术》少一种，名称也有不同。
〔5〕贾思勰对植物种类的鉴别，有独到的正确见解。梅和杏不容易分辨，古人往往混为一物，就是现在也常有人混淆。贾氏就形态、性状等方面予以辨别，指出花色、花期、果味、用途等方面二者不同，特别是核外形的差异，尤为正确。他说，梅的核上有细纹，杏核则无“文采”。按： 杏核核面平滑无纹，没有斑孔，是杏在植物分类上的重要特征，也给贾氏抓住了。他的这种细心观察精神值得称道。
〔6〕《御览》卷九六八“杏”引《广志》无“黄杏”，余同。“荣阳”，应是“荥阳”之误。《王氏农书·百谷谱六·梅杏》引《广志》作“荥阳”。
〔7〕“东海都尉于台”，《御览》卷九六八引《西京杂记》同，但今本《西京杂记》作“东郭都尉干吉”，则东郭干吉是人名，有不同，但今本可能是错的。都尉，郡的高级武官。东海，汉时东海郡，郡治在今山东郯城北。
【译文】
《尔雅》说：“梅，就是柟。”“时，是英梅。”郭璞注解说：“梅，像杏子，果实酸。”“英梅，未闻。”
《广志》说：“蜀人把梅称为‘’（lǎo），有雁蛋那么大。梅杏都可以作‘果油’和果脯。黄梅用熟作成。”
《诗义疏》说：“梅是杏一类的；树和叶子都像杏，不过颜色黑些。果实比杏子红，味道酸，也可以生吃。煮过晒干成为〔〕，可以加在鱼肉菜肴中调味，也可以作成调味的齑菜。又可以含在口里使口气变香。还可以用蜜腌渍着吃。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，胭脂梅，丽枝梅。”
〔思勰〕按： 梅花开得早，花是白色的，杏花开得晚，花是红色的；梅的果实小，味道酸，核上有细纹，杏的果实大，味道甜，核上没有花纹。白梅可以调和菜肴和作齑菜，杏子却没有这种用途。可现在的人有分辨不清的，说梅和杏是同一种植物，就错得远了。
《广志》说：“〔荥〕阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有文杏，木材有花纹。蓬莱杏，东海都尉于台所献，一株树上有五种颜色的花，说是仙人所吃的杏。”
栽种与桃李同〔1〕。
作白梅法： 梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿，十浸十曝，便成矣。调鼎和齑，所在多入也。
作乌梅法： 亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。
《食经》曰：“蜀中藏梅法： 取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁〔2〕，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”
作杏李麨法： 杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米，所在入意也。
作乌梅欲令不蠹法： 浓烧穰〔3〕，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。
《释名》曰：“杏可为油。”〔4〕
【注释】
〔1〕这句含义不清楚。《要术》桃要种，李要栽，那么梅、杏与桃、李相同，究竟是种还是栽？还是二者或种或栽都可以？现在通常繁殖法，梅是嫁接，也可播种，杏则常用嫁接。
〔2〕“去盐汁”，应有先经盐渍的过程，通常“经二宿”上应有“盐汁渍”字样，但《食经》文常是这样想当然。
〔3〕“浓烧穰”，不好讲，“浓”字疑应在“取”字下作“取浓汁”，上条即作“绞取浓汁”，传抄中上窜致误。
〔4〕《释名·释饮食》无此句，今本有误。今本有如下记载：“柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。”问题就出在“柰油亦如之”，因为与上文重出，决非原文，错在“柰油”是“杏油”之误。《要术》引作“杏可为油”，正是根据“杏油亦如之”引述的。《御览》卷八六四“油”引《释名》正作：“柰油 ……形似油也。杏油亦如之。”《永乐大典》卷八八四一“油”字下引《释名》也是“杏油”。又，“柰油”的作法，与《种枣》引郑玄的“枣油法”完全相同，怀疑郑玄是《释名》之误，而被《食经》误题。“枣”字残烂后容易错成“柰”字，今本《释名》乃误“枣油”为“柰油”。毕沅《释名疏证》也认为可疑。
【译文】
梅杏栽种的方法与桃李相同。
作白梅的方法： 酸梅子在核刚长成的时候摘下来，夜里用盐汁浸渍着，白天在太阳底下晒。这样夜浸日晒，一共浸上十夜，晒上十天，便作成了。用来调和鱼肉厚味，或者加入齑菜中，样样都用得上。
作乌梅的方法： 也是在梅核刚长成的时候摘下来，用笼子盛着，放在烟囱上熏，把它熏干，就作成了。乌梅只作药用，不能调和菜肴。
《食经》记载蜀人藏梅的方法说：“拿极大的梅子，剥去皮，阴干，不要让它见风。〔浸入盐汁中。〕经过两夜，去掉盐汁，浸入蜜里面。一个月左右，再换蜜浸渍。这样，可以经过一年还同新鲜的一样。”
作杏麨、李麨的方法： 杏子、李子成熟时，多多收集熟烂的，在盆中研糊了，用未经煮练的生布绞得浓汁，涂在盘子上，太阳底下晒干后，用手指摩散刮下来。可以用来和水作成饮浆，以及和入炒米粉里，随人喜欢，都合口味。
作好的乌梅使它不生虫的方法： 烧黍秸成灰，用热汤灌进去，绞得浓灰汁，拿乌梅泡在里面，让它吸汁润泽，然后取出，蒸过。
《释名》说：“杏子可以作成‘杏油’。”
《神仙传》曰〔1〕：“董奉居庐山，不交人。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作仓。宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。”〔2〕
《寻阳记》曰〔3〕：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”
《嵩高山记》曰〔4〕：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”〔5〕
史游《急就篇》曰：“园菜果助米粮。”〔6〕
按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰〔7〕：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。
杏子人，可以为粥〔8〕。多收卖者，可以供纸墨之直也。
【注释】
〔1〕《神仙传》： 东晋葛洪（284—364）撰，叙述古代传说中的各个神仙故事。十卷，今存。
〔2〕与今本《神仙传》有异文，如“不交人”作“不种田”等。《类聚》卷八七“杏”所引极简略，《御览》卷九六八“杏”所引稍简。“于林中所在作仓”，二书均引作“于林中所在作箪食一器”（《类聚》脱“作”字），则以箪作为量器，即以一箪谷换一箪杏。又“董奉”下《御览》多“字君实”（鲍崇城刻本。中华影印本作“君异”）。
〔3〕《寻阳记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。另有张僧鉴《浔阳记》是另一书，因寻阳之作浔阳，始于唐初。寻阳，即今江西九江市。
〔4〕《嵩高山记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。《要术》卷一〇“槃多（一一四）”引有《嵩山记》，同是此书。嵩高山，即嵩山，在河南登封北。
〔5〕《类聚》卷八七、《御览》卷九六八都引到这条，文同，惟末后多“而杏不尽”句。
〔6〕见《急就篇》卷二，文同。
〔7〕“谚曰”，各本均作“注曰”，惟张步瀛校作“谚曰”。启愉按： 《急就篇》只有唐颜师古注，不但颜注无此注，中间隔着贾氏按语，也联系不上，而且贾氏也无由用颜注。《四时纂要·五月》正作“俗曰”。今从张校作“谚曰”。
〔8〕卷九《醴酪》有“杏酪粥”。
【译文】
《神仙传》说：“董奉隐居在庐山，不和人来往。给人治病，不要钱。重病治好了的，叫他栽上五株杏树；轻病治好了的，栽上一株。几年之中，累计有杏树十几万株，郁郁苍苍成为大片杏林。杏子成熟时，在杏林里到处作着仓囤。告诉来买杏子的人说：‘不必当面来说，自己去拿就是了，带着一个容器的谷来，就换得同一容器的杏子去。’有人带少量的谷去，拿了多量的杏子，就有五只老虎来追。这人吓慌了赶快跑，担子也倾倒了，里面剩下的杏子，刚好跟原来带去的谷一样多，虎也就回去了。从这以后，买杏的人都在林中自觉地平心量取，唯恐多拿去。董奉就把所有的谷全都赈济给贫困的人。”
《寻阳记》说：“杏树在〔庐山〕北岭上，有几百株，现在还称为‘董先生杏’。”
《嵩高山记》说：“嵩山东北有座牛山，山上杏树很多。到五月，杏子成熟了，一片黄澄澄的茂盛得很。自从‘中国’战乱以来，百姓挨饥受饿，都靠这杏子来活命，个个都能吃饱。”
史游《急就篇》说：“园菜、果、可以辅助米粮。”
〔思勰〕按： 一种杏子，尚且可以赈济贫困，救活饥民，何况五果、、菜之类，那么丰饶，岂是仅仅饥荒代粮而已的？〔谚语〕说：“木奴千，无凶年。”这就是说果实可以在市场上直接换得五谷呀！
杏仁可以作粥。多收集起来卖去，可以供给纸墨的费用。
插梨第三十七
《广志》曰〔1〕：“洛阳北邙张公夏梨〔2〕，海内唯有一树〔3〕。常山真定 〔4〕，山阳钜野〔5〕，梁国睢阳〔6〕，齐国临菑〔7〕，钜鹿〔8〕，并出梨。上党楟梨〔9〕，小而加甘。广都梨〔10〕—又云钜鹿豪梨—重六斤〔11〕，数人分食之。新丰箭谷梨〔12〕，弘农、京兆、右扶风郡界诸谷中梨〔13〕，多供御。阳城秋梨、夏梨〔14〕。”
《三秦记》曰〔15〕：“汉武果园，一名‘御宿’，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰‘含消梨’。”〔16〕
《荆州土地记》曰：“江陵有名梨。”
《永嘉记》曰〔17〕：“青田村民家有一梨树〔18〕，名曰‘官梨’，子大一围五寸〔19〕，常以供献，名曰‘御梨’。梨实落地即融释。”
《西京杂记》曰：“紫梨；芳梨，实小；青梨，实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；东王梨，出海中。”〔20〕
别有朐山梨；张公大谷梨，或作“糜雀梨”也。〔21〕
【注释】
〔1〕《御览》卷九六九“梨”引《广志》多有异文，《初学记》卷二八所引，略同《御览》，《类聚》卷八六所引，极简，有误字。“豪梨”，《御览》作“膏梨”，《初学记》作“稾梨”，“豪”有“大”义，据“重六斤”，二书均形近致误。又《文选卷一六·潘岳〈闲居赋〉》李善注引《广志》“张公夏梨”下有“甚甘”二字。
〔2〕北邙： 即北邙山，在今河南洛阳北。
〔3〕海内： 犹言“国内”。
〔4〕常山： 郡名，治真定县，故城在今河北正定南。
〔5〕山阳： 郡名，属县有钜野，故城在今山东巨野南。
〔6〕梁国： 见《晋书·地理志》，属县有睢阳，故城在今河南商丘南。
〔7〕临菑： 即临淄，《晋书·地理志》有齐国，属县有临淄，即今山东临淄区。
〔8〕钜鹿： 《晋书·地理志》有钜鹿国，辖钜鹿县，在今河北平乡。
〔9〕上党： 郡名，有今山西东南隅地区。 楟（tíng）梨： 山梨。
〔10〕广都： 县名，属于蜀郡，故治在今四川双流。
〔11〕重六斤： 约合今3斤。今四川苍溪的苍溪梨，平均果重2斤，大的达3斤，山西万荣的金梨还要大，大的可达4斤。
〔12〕新丰： 县名，故治在今陕西临潼东。
〔13〕弘农： 郡名，郡治在今河南灵宝南。 京兆： 郡名，郡治在今陕西长安西北。 右扶风郡： 汉右扶风地，三国魏改扶风郡，晋因之，故治在今陕西泾阳西北。“右”，金抄作“左”，他本作“又”，均误。按： 汉三辅只有右扶风、左冯翊，《广志》沿称其旧名（右扶风亦称“右辅”，唐李商隐《行次西郊》诗尚有“右辅地畴薄，斯民尝苦贫”之句），《御览》卷九六九及《王氏农书·百谷谱六·梨》引《广志》均作“右”，是。
〔14〕阳城： 这里可能指古阳城县，在今河南登封。
〔15〕《三秦记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详（仅类书引作辛氏《三秦记》），书已佚。据各书所引，似为记秦地风土及秦汉旧闻佚事之书。汉时五升，约合今1升。
〔16〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《三秦记》（后二书题为“辛氏《三秦记》”）此条，以《类聚》所引较佳：“汉武帝园，一名樊川，一名御宿，有大梨，如五升瓶，落地即破。其主取者，以布囊承之，名‘含消梨’。”《要术》“盛”，似宜作“承”，“瓶”亦宜有。
〔17〕《永嘉记》： 《隋书·经籍志》不著录，类书有引作郑缉之《永嘉记》，又引作《永嘉郡记》。郑缉之是刘宋时人。原书已佚。永嘉郡郡治在永宁，在今浙江温州。各本落“曰”字，据张步瀛校加。《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《永嘉记》此条，前二书简略，《御览》特详，“子大一围五寸”下是：“树老，今不复作子。此中梨子佳，甘美少比。实大出一围，恒以供献，名曰御梨。吏司守视，土人有未知味者。梨实落至地即融释。”
〔18〕青田： 山名，在今浙江青田西北。青田县始置于唐。
〔19〕一围五寸：“一围”是度量物件粗细的名称，约为一尺，宋王得臣《麈史·辨误》：“围则尺也。”即两手拇指食指所围合一环的约数。一围五寸是说梨大周围有一尺又五寸。魏晋一尺五寸约合今一尺多点，这样大的梨算是大梨，但也并不稀奇，浙东的“散花梨”就有，而青田正属浙东。或以一围作一周解释，译成“很大，周围有五寸”，五寸合今尺才三寸五六分，那就太小了，与“很大”大相径庭。
〔20〕《西京杂记》记载“梨十”，《要术》所引少“缥叶梨，金叶梨”二种，次序亦异。瀚海，通常指北方大沙漠。
〔21〕此条是贾氏另录他书梨名而不再烦引书名，非《西京杂记》之文。“朐山梨”，《御览》卷九六九引左思《齐都赋》有“果则朐山之梨”。朐山： 此指山东朐山，在山东临朐东南。张公大谷梨： 《文选·闲居赋》“张公大谷之梨”刘良注：“洛阳有张公，居大谷，有夏梨，海内唯此一树。”即《广志》所记的“张公夏梨”。
【译文】
《广志》说：“洛阳北邙山的张公夏梨，海内只有这一株。常山的真定，山阳的钜野，梁国的睢阳，齐国的临菑，以及钜鹿，都出梨。上党的楟梨，果实小，但特别甜。广都梨—又说是钜鹿豪梨—有六斤重，可以供几个人分着吃。新丰的箭谷梨，以及弘农、京兆、右扶风郡界上许多山谷里的好梨，大多是进贡皇家的。阳城有秋梨、夏梨。”
《三秦记》说：“汉武帝的果园，又名‘御宿’，有大梨，有五升大，落到地上就破了。摘取的人，先用布袋盛着再摘，名为‘含消梨’。”
《荆州土地记》说：“江陵有名梨。”
《永嘉记》说：“青田的村民家有一株梨树，名为‘官梨’，梨子很大，周围有一围五寸，常常进贡给皇家，所以叫作‘御梨’。梨子落到地上就破碎到不可收拾。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有紫梨；芳梨，果实小；青梨，果实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出在瀚海地方，耐寒不枯；东王梨，出海中。”
此外还有朐（qú）山梨；张公大谷梨，有人叫“糜雀梨”。
种者，梨熟时，全埋之〔1〕。经年，至春地释，分栽之，多着熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之〔2〕，以炭火烧头。二年即结子。若穞生及种而不栽者〔3〕，则着子迟。每梨有十许子，唯二子生梨，余皆生杜〔4〕。
插者弥疾〔5〕。插法： 用棠、杜〔6〕。棠，梨大而细理；杜次之；桑，梨大恶；枣、石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也〔7〕。杜如臂以上，皆任插。当先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。杜树大者，插五枝；小者，或三或二。
梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。
先作麻纫汝珍反缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成；然宜高作蒿箪盛杜，以土筑之令没；风时，以笼盛梨，则免披耳。斜攕竹为签〔8〕，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与签等；以刀微梨枝斜攕之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤即死。拔去竹签，即插梨，令至处，木边向木，皮还近皮〔9〕。插讫，以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头。以土壅四畔。当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸。百不失一。梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿使掌拨〔10〕，掌拨则折。
其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。
梨既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，梨长必迟。
凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，树下易收；中心，上耸不妨〔11〕。用根蔕小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。〔12〕
《吴氏本草》曰：“金创，乳妇，不可食梨。梨多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。欬逆气上者，尤宜慎之。”〔13〕
凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。
藏梨法： 初霜后即收。霜多即不得经夏也。于屋下掘作深廕坑，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏〔14〕。摘时必令好接，勿令损伤。
凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。
【注释】
〔1〕把整个梨果埋在地里，使种子在地里顺利地通过后熟和春化过程，以提高发芽力。方法简便，没有种子的分离、浸洗、干燥和贮藏保管等一系列的繁细手续，而且果肉腐烂后留着水分和养料。前文种桃也采用整个全埋法，今关中有些地方种桃仍有采用全果埋种者。据果农经验，发芽早，生长快，结果大而多。
〔2〕附地刈杀之： 意谓贴近地面割去苗秆，现在叫“平茬”，有促使根系发育和提早萌生新枝的作用。再用炭火烧灼伤口，有使新条萌发较早、生长较快的作用，同时抑制“伤流”外溢，防止伤口腐变。下文对远地梨枝的烧灼处理，也是防止伤口腐变。
〔3〕“穞”（lu），各本均作“橹”，元刻《辑要》同，误；吾点最早校改为“穞”，殿本《辑要》同，据改。
〔4〕余皆生杜： 其余都长成杜梨。由于异花受粉而形成种子的杂种性，多数栽培果树的种子变异性很大，而栽培梨的种子尤其不易保纯，种下去只有十分之二长成梨，其余都变成杜梨，所以贾氏强调嫁接繁殖。现在也是这样。
〔5〕插者弥疾： 用嫁接法繁殖，结果更快。这涉及植物的阶段发育问题。多年生果树的发育有它本身的阶段性，只有完成了阶段发育，才能生殖生长，开花结实。假如梨的实生苗是五年结果，现在进行嫁接繁殖，如果接穗是满足了二年的发育年龄的，那只要三年便结果实，因为它的“发育年龄”带过来保留着有效，因而使新个体缩短了相应的结果年限。
〔6〕古人多以为棠就是杜，《要术·种棠》指出二者不同。梨属的杜梨（pyrus betulaefolia）、豆梨（p. calleryana）和褐梨（p. phaeocarpa），都有棠梨的异名，而褐梨又别名棠杜梨。
〔7〕梨和枣、石榴不同科，亲缘很远，但仍有一二成的成活率，而且品质上等，说明古人善于探索试验，嫁接技术也高。梨和桑也不同科，上文桑砧的梨很坏很坏，但后代文献有相反记载，说是很好，而且结果早（见南宋温革《分门琐碎录》及《本草纲目》卷三〇）。
〔8〕攕（jiān）： 削。
〔9〕木边向木，皮还近皮： 木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部。这是嫁接成活的关键问题。必须使接穗和砧木的伤口密接，尤其是二者的形成层必须密接，否则必然失败。二者的形成层互相密接后，产生愈合组织，并分化产生新的输导组织，使接穗和砧木的营养物质得以互相传导，从而形成一个新的共同体，成为新个体。这共同体保持着二者的优点，因而形成“青出于蓝而胜于蓝”的新果品。同理，刮黑皮时不能伤及含形成层的绿色皮层，否则，嫁接必然失败而死亡。
〔10〕掌（chēng）： 碰动。“牚”（撑）的别体。参看卷五“种榆法”注释〔2〕。
〔11〕启愉按： 接穗的着生部位（旁生枝或中心枝）和接活后树型的高矮没有必然的因果关系（虽然枝条的顶端优势因着生部位而有不同），贾氏所见，也许是偶然的巧合。但在1 400多年前能提出这样的“枝变”问题来，值得注意。
〔12〕根蔕小枝： 近根部的小枝条。由于它还处在幼龄阶段，拿它作接穗，结果较迟，但树形保持着正常生长形态，舒畅好看。 鸠脚老枝： 斑鸠脚爪样的结果枝。实际是指短果枝群，长一次结一个疙瘩的，本身已经难看，但由于结果枝是二年生枝，缩短它相应的幼龄期，所以可以提早二年结果，但树形畸形难看。
〔13〕《吴氏本草》此条不见类书及本草书引录。《名医别录》有“金疮，乳妇，尤不可食”，可能采自《吴氏本草》。
〔14〕便得经夏： 便可以过夏。启愉按： 《要术》的栽培梨是北方白梨（pyrusbretschneideri）系统的品种，一般耐贮藏，秋收后可以贮藏至来年四至六月。当然有机械损伤和病虫伤害的果实都不好贮藏。今华北、西北栽培梨的重要品种，绝大部分属于白梨系统。《要术》引《永嘉记》的青田梨应是南方沙梨（pyruspyrifolia）系统的品种。
【译文】
梨的繁殖如果采用种法，可以在梨子成熟时把它整个地埋在地里。经过一年后到春天土地解冻时，分出种苗来移栽，多用些熟粪作基肥，多浇些水。到冬天落叶之后，贴近地面割去苗秆，用炭火烧灼茬口。这样，再过两年，就结果实了。如果是野生苗，以及不移栽的实生苗，结实都迟。每个梨有十来颗种子，但只有两颗种子长成梨，其余都长成杜梨。
用嫁接法繁殖，结果更快。嫁接的方法： 用棠梨或杜梨作砧木。用棠梨作砧木的，梨子大，果肉细嫩；杜梨作砧木的次之。桑树砧木的梨子很坏很坏。枣树和石榴树上接得的是上等好梨，不过嫁接十株，只能成活一两株。杜梨有臂膀以上粗的，都可以接。应该先种杜梨，经过一年到第三年再接。杜梨砧木带着接好的梨穗同时移栽定植也可以；但同时移栽定植就怕杜梨栽不活，那梨也就跟着死了。杜砧粗大的，可以接上五枝；小的接上三枝或两枝。
嫁接的时间，叶芽开始萌动是最好的时令，快要展开长叶是最晚的时限。
预先作好麻绳，在树桩上缠扎十来道，用锯子在缠扎的上缘锯断，让杜砧离地五六寸高。不缠扎的话，怕插接穗时树皮被插破。杜砧留得高的，梨的枝叶茂盛，但遇上大风接合处会被披裂。杜砧留得高的，梨树长得比较快；但接时该用蒿草围裹在杜砧外围，围内用土填满筑实，把砧面盖没掉；刮风时，再用竹笼围护梨穗，可以避免披裂。拿竹片斜削成一条尖形竹签，刺入砧木上的皮层和木质部之间，刺进一寸左右深〔，就这样插着，给接穗开好这个插口〕。切取好梨树上向阳面的枝条作为接穗，背阴面的枝条结实少。五六寸长，也斜削成一面倾斜的尖条，要通过木质部的中心削出头，〔使形成层以斜面露出，〕尖条的大小长短都和竹签相等；再在尖条开始斜削的那个地位上，环绕着轻轻地切割一圈，把圈以下的表层黑皮剔去。可不能剔伤〔含形成层的〕绿色皮层，绿色皮层受伤便接不活了。这时拔去插着的竹签，就插进梨穗，插到切割一圈那儿为止，要让砧木和接穗二者的木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部〔，使形成层密接〕。插好后，用丝绵蒙住砧面接口，再拿熟泥封在上面，又用泥土培覆着，让梨穗仅仅露出个头。然后再在杜砧四周用土培壅起来。对着梨穗浇上水，水吸尽了，再盖上细土，不让泥土干涸坚硬。这样的接法，接一百株活一百株。梨树很脆，培土时要小心，不要碰动它，碰动了就会夭折。
如果采用横竖两刀把砧木劈成十字形的接法，接十株也活不了一株。所以会这样，是砧木开裂，树皮也会开破，里面空虚干燥的缘故。
梨树既已接活，杜砧边上有叶长出，就该去掉。不去掉，养分被分耗，梨树必然长得慢。
凡嫁接梨树，砧木在园圃中的，要用旁生枝作接穗；在院子里的，要用中心枝作接穗。用旁生枝，树型低矮，容易采收果实；用中心枝，树型向上高耸，长在院子里不占低空，不碍事。用近根部的小枝条作接穗，树形好看，但要五年才结果实；用斑鸠脚爪样的结果枝作接穗，三年便结果实，但树形难看。
《吴氏本草》说：“刀箭所伤的疮，哺乳的妇人，都不可吃梨。梨吃多了对人有损害，不是补益的东西。产后坐月子的妇女，病没有好的人，多吃梨没有不发病的。咳嗽喘急冲气的人，尤其要谨慎。”
凡从远地取梨枝作接穗的，剪下后随即在剪口一端三四寸的地方烧一下，也可以走几百里路还能成活。
藏鲜梨的方法： 经过初霜后随即收摘。受霜次数多了，就不能过夏。在屋子地下掘个深深的阴坑，坑底要干燥。就把梨放进坑里，不必覆盖，便可以过夏。摘时一定要好好接着，不能让它受损伤。
凡是酸梨，换过水煮熟，味道就甜美，而且吃了不会伤人。
种栗第三十八
《广志》曰：“栗，关中大栗，如鸡子大。”〔1〕
蔡伯喈曰〔2〕：“有胡栗。”〔3〕
《魏志》云：“有东夷韩国出大栗，状如梨。”〔4〕
《三秦记》曰：“汉武帝果园有大栗，十五颗一升。”〔5〕
王逸曰：“朔滨之栗。”〔6〕
《西京杂记》曰：“榛栗；瑰栗；峄阳栗，峄阳都尉曹龙所献，其大如拳。”〔7〕
【注释】
〔1〕与《类聚》卷八七、《御览》卷九六四“栗”引《广志》有异文。
〔2〕蔡伯喈： 即蔡邕（132—192），东汉文学家、书法家。
〔3〕此条不见今十卷本《蔡邕集》中。《类聚》卷八七、《御览》卷九六四均引有蔡邕《伤故栗赋》，是为有人伤折蔡氏祠前栗树而作，《赋》中并无“胡栗”，可《初学记》卷二八却引作《伤胡栗赋》，该是错字。不过《要术》引作“有胡栗”，当出蔡氏别的文章，不能说是“故”字之误。栗产于我国辽宁以西各地，王逸《荔枝赋》有“北燕 ……之巨栗”，如果“胡”作胡地讲（不作“大”字讲），其产地正属“胡”地。
〔4〕韩国，今本《三国志·魏志》和《后汉书》均作“马韩”。马韩为古代三韩之一，在今朝鲜半岛南部。《三国志·魏志》卷三〇记载马韩“出大栗，大如梨”。《后汉书·东夷传》亦载“马韩 ……出大栗如梨”。“出”，金抄作“生”，他本只剩半字作“山”，据《魏志》、《后汉书》及类书引改正。
〔5〕《类聚》卷八七、《初学记》卷二八、《御览》卷九六四均引到《三秦记》此条，文字基本相同，惟“一升”《类聚》引作“一斗”，《初学记》凡二引亦作“一斗”。启愉按： 汉1升约合今2合，只有200毫升，15颗栗只装满200毫升，这是小栗，而《广志》等所载有如梨如拳的大栗，此既云“大”，似应作“一斗”。“果园”，仅金抄如文，他本均作“栗园”，似是实误。《类聚》等三书均引作“果园”，《插梨》引《三秦记》亦作“汉武果园”。
〔6〕据《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六四所引，这是出自王逸《荔枝赋》，文作：“北燕荐朔滨之巨栗。”（《初学记》误作“果”）朔滨，朔方边境，据王逸《荔枝赋》所指“北燕”，是今河北北部等地。
〔7〕《西京杂记》记载“栗四”，《要术》少一种“侯栗”。“峄阳都尉”，《御览》卷九六四引作“峄阳太守”，都有问题。启愉按： 峄（·地理志》“东海郡下邳县”），在今江苏邳州西南。汉制，都尉是郡的佐贰官，掌武职，东海郡都尉治所在费县（今山东费县），而峄阳非郡名，不得称“峄阳都尉”或“太守”。何况《种梅杏》引《西京杂记》已有“东海都尉于台”，这里又有“峄阳都尉曹龙”，而峄阳山非东海都尉驻地，汉武帝“初修上林苑时”，各地官员都赶在那时献名果，则东海郡有于台和曹龙两个都尉，尤为可疑。
【译文】
《广志》说：“关中的大栗，像鸡蛋那么大。”
蔡伯喈说：“有胡栗。”
《魏志》说：“东夷韩国出大栗，形状像梨。”
《三秦记》说：“汉武帝果园中有大栗，十五颗装满一〔斗〕。”
王逸说：“朔滨的巨栗。”
《西京杂记》说：“〔 上林苑中〕有榛栗；瑰栗；峄阳栗，是峄阳都尉（？）曹龙所贡献，结的栗子有拳头大。”
栗，种而不栽。栽者虽生，寻死矣。
栗初熟出壳〔1〕，即于屋里埋着湿土中〔2〕。埋必须深，勿令冻彻。若路远者，以韦囊盛之。停二日以上，及见风日者，则不复生矣。至春二月，悉芽生，出而种之。
既生，数年不用掌近。凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。不裹则冻死。
《大戴礼·夏小正》曰〔3〕：“八月，栗零而后取之，故不言剥之。”〔4〕
《食经》藏干栗法：“取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令栗肉焦燥。可不畏虫，得至后年春夏。”
藏生栗法〔5〕：“着器中；晒细沙可燥〔6〕，以盆覆之。至后年二月〔7〕，皆生芽而不虫者也。”
【注释】
〔1〕出壳： 指自总苞开裂自然脱落。启愉按： 出壳不是剥出来，应是老熟后苞裂自落，即戴德所说“栗零而后取之”。《本草纲目》卷二九“栗”引《事类合璧》：“其苞自裂而子坠者，乃可久藏；苞未裂者，易腐也。”现在群众叫“拾落果”。
〔2〕板栗怕干，怕热，怕冻。种子干燥容易失去发芽力，温度过高容易霉烂，受冻容易僵死。所以贮藏时必须保持适宜的温度和湿度，《要术》说埋在湿土中，《食经》说保藏在有一定湿度的细沙容器中，都是为了避免“三怕”。现在各地采用层积沙藏法，最为稳妥。《要术》、《食经》还进一步就此催芽。
〔3〕《大戴礼》： 亦称《大戴记》、《大戴礼记》，相传西汉戴德编纂。今残缺。
〔4〕《大戴礼记·夏小正》篇“八月”：“‘栗零’。零也者，降也；零而后取之，故不言剥也。”“栗零”是《夏小正》本文，“零也者”以下是戴德的解释，即所谓《大戴传》。“零”指栗老熟后自总苞发育而成的壳斗中自然脱落，即所谓“降也”。由于《夏小正》上一条是“剥枣”（击枣），所以这里申明不是像枣那样要“剥打”，而是拾取。
〔5〕“藏生栗法”仍是《食经》文，《四时纂要·九月》引《食经》正有沙藏栗法，《王氏农书·百谷谱七·栗》也引作《食经》文。
〔6〕“晒细沙可燥”，仅金抄如文，他本讹脱殊甚。“可”是“好”、“合适”的意思，意即沙晒到合适、恰好的程度。这是沙藏保鲜法，沙不要求晒到极燥，北宋寇宗奭《本草衍义》卷一八“栗”说：“栗欲干，莫如曝；欲生收，莫如润沙中藏，至春末夏初，尚如初收摘。”《要术》、《食经》都进一步催芽，《要术》讲埋在“湿土中”，《食经》讲埋在有合适湿度的细沙中，其理相同。《食经》有它自己的习用语，“可”即其一例，贾氏则常用“好”字，如“好溜”、“好熟”等等。“可”不是错字，《王氏农书》改为“令”，晒使燥，却错了。
〔7〕明抄等作“二月”，金抄等作“五月”。这是催芽播种，汉魏六朝的“后年”常指后一年，即明年，据上文“至春二月，悉芽生，出而种之”，故从明抄。
【译文】
栗树要种，不能栽。栽的虽然也能成活，但不久便会死掉。
栗子成熟自总苞开裂自然脱落，就〔拾取来〕放在屋里用湿土埋着。必须埋得深些，不要让它冻坏。如果从远地取种的，要用皮袋盛着带回来。栗子停搁着两天以上，以及遇上风和太阳晒，便不能发芽了。到来春二月间，都已发了芽，就拿出来种下。
已经长出的苗株，几年之内都不能〔让人畜〕碰撞它。凡属新栽的树，都不能碰撞，栗树尤其如此。三年之内，每到十月，常常要用草包裹着，到明年二月解掉。不裹便会冻死。
《大戴礼·夏小正》说：“八月，栗子自总苞中自己脱落下来，然后才拾取，所以不〔像枣子那样〕说要打落。”
《食经》藏干栗的方法：“拿秸秆灰〔用热水〕淋取灰汁，浸泡栗子。再捞出来，在太阳底下晒，晒到栗肉完全干燥，可以不怕虫害，而且还能保存到明年春天到夏天。”
保藏鲜栗的方法：“把栗子放入容器里；拿细沙晒到合适的程度，〔和入栗子里，〕再用盆子覆盖在容器口上。到明年二月里，都发芽了，而不生虫。”
榛〔1〕
《周官》注曰：“榛，似栗而小。”〔2〕
《说文》曰：“榛，似梓〔3〕，实如小栗。”
《卫诗》曰：“山有蓁。”〔4〕《诗义疏》云〔5〕：“蓁，栗属。或从木。有两种： 其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子〔6〕，味亦如栗，所谓‘树之榛栗’者。其一种，枝茎如木蓼〔7〕，叶如牛李色〔8〕，生高丈余；其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛又美〔9〕，亦可食噉。渔阳、辽、代、上党皆饶〔10〕。其枝
茎生樵、爇烛〔11〕，明而无烟。”
栽种与栗同。
【注释】
〔1〕榛： 桦木科的榛（corylus heterophylla）。果实为小坚果，像橡子，可食用，亦可榨油。但栗为山毛榉科，《诗义疏》说榛属于栗一类，古人因某些相似而混淆，不足为怪。
〔2〕这是《周礼·天官·笾人》的郑玄注文，非《周礼》本文，原无“注”字，殿本《辑要》引有，据加。
〔3〕“榛”，古亦作“”，《说文》“，实如小栗。从木，辛声。”没有“似梓”的说法。但“”字横写就变成了“梓”，“从木辛”也可以讹合为“似梓”。
〔4〕见《诗经·邶风·简兮》，“蓁”作“榛”。邶风、鄘风可泛称为“卫诗”。
〔5〕《御览》卷九七三“榛”引《诗义疏》与《要术》相同而稍简；又引有“陆机《毛诗疏义》”，则内容大不相同。《诗经·简兮》孔颖达疏引陆机《疏》，亦与《诗义疏》大异。《御览》二书并引，其自为二书甚明，陆机的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》绝不是佚名的《诗义疏》。而清儒总认为后者就是前者，段玉裁谓“贾氏引《草木虫鱼疏》，皆谓之《诗义疏》”，说得很确定。今人亦多承袭其说。胡立初批评为“昧于考索”，试就二书所记细作对比，亦属确评。又，“树之榛栗”是《诗经·鄘风·定之方中》的一句。“悉如李”疑应作“悉如栗”，承上文“牛李”误书。
〔6〕杼子： 也叫橡子，即山毛榉科麻栎（quercus acutissima）的果实。别名有栩、柞、栎。西晋崔豹《古今注》：“杼实曰橡。”
〔7〕木蓼： 未详。
〔8〕牛李： 鼠李科的鼠李（rhamnus davurica）。
〔9〕膏烛： 将苇、麻茎、松木片之类缠扎成束，灌以植物或动物性油脂，或掺以植物种子等含油脂的耐燃物质，作成火炬式的“烛”，古称“膏烛”，也叫“庭燎”。
〔10〕渔阳： 郡名，治渔阳县。故治在今北京密云。 辽： 指辽河地区。 代： 郡名，治代县，在今河北蔚县。 上党： 已见上篇。
〔11〕爇（ruò）： 烧。
【译文】
榛
《周礼》注说：“榛像栗子，但果实小。”
《说文》说：“榛，像梓树（？），果实像小的栗子。”
《诗经·邶风》的诗说：“山中有蓁。”《诗义疏》解释说：“蓁是属于栗一类的。字也从木写作‘榛’。有两种： 一种，树的大小、枝叶都像栗树，果实形状像杼子，味道也像栗子，就是《诗经》所说‘栽种榛栗’的榛。另一种，枝茎像木蓼，叶子颜色像牛李，树一丈多高；果壳里面完全像李（？），新鲜时有胡桃仁的味道，用来作膏烛很好，也可以吃。渔阳、辽、代、上党都很多。它的枝茎拿来烧火，或者点着当‘烛’，明亮而没有烟。”
榛的栽种方法和栗相同。
柰、林檎第三十九
《广雅》曰〔1〕：“橏、、，柰也。”
《广志》曰〔2〕：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰〔3〕，酒泉有赤柰〔4〕。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。”
魏明帝时〔5〕，诸王朝，夜赐冬成柰一奁〔6〕。陈思王《谢》曰〔7〕：“柰以夏熟，今则冬生；物以非时为珍，恩以绝口为厚。”诏曰〔8〕：“此柰从凉州来〔9〕。”
《晋宫阁簿》曰〔10〕：“秋有白柰。”
《西京杂记》曰：“紫柰，绿柰。”〔11〕
别有素柰，朱柰。〔12〕
《广志》曰：“里琴，似赤柰。”〔13〕
【注释】
〔1〕《广雅》，原作《广志》，误题。罗列各字指说同一事物，正是《广雅》的体例，事实上也正见于《广雅·释木》，文作：“、、，也。”故为改正。王念孙《广雅疏证》说此条与柰无关，四字指的都是“死木”，由于“柰”俗也写作“”，故误认死木的“”为果树的“柰”。惟《玉篇·木部》也有“，柰也”的解释，如果《玉篇》采自《广雅》，则《广雅》原作“柰也”。
〔2〕“《广志》曰”，原作“又曰”，由于上条已误题为《广志》，因此本条题作“又曰”，其实本条才是《广志》文，今改正。此条《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都有引到，详简不一。
〔3〕张掖： 郡名，治所在今甘肃张掖。
〔4〕酒泉： 郡名，治所在今甘肃酒泉。
〔5〕魏明帝： 曹叡，曹魏第二主，227—239年在位。曹植死于232年。
〔6〕“冬成柰”，仅金抄如文，他本均作“东城柰”。据下文“冬生”及曹植称“冬柰”，故从金抄。又《类聚》卷八六引梁刘孝仪《谢始兴王赐柰启》称：“子建畅其寒熟。”“寒熟”亦即“冬成”。
〔7〕《曹子建集》（《四部丛刊》本）卷八载有《谢赐柰表》，是：“即夕殿中虎贲宣诏，赐臣等冬柰一奁 ……”以下同《要术》，末后有“非臣等所宜荷之”。
〔8〕《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都引到此诏（有错字），并说“道里既远，来转暖，故柰变色”。
〔9〕凉州： 治所在今甘肃武威。
〔10〕《晋宫阁簿》： 《隋书·经籍志》不著录，各类书亦无引录，但另引有《晋宫阁名》、《晋宫阁记》等不少，当是同类之书，但原书已佚，无可查考。《御览》卷九七〇引有《晋宫阁名》，是：“华林园有白四百株。”华林园在西晋都城洛阳。后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”条记载华林园有“柰林”。
〔11〕《西京杂记》记载是“柰三”，《要术》少“白柰”一种，可能因上项资料已有引到而省去。
〔12〕此条是贾氏掇举柰的不同名目。“素柰”有左思《蜀都赋》的“素柰夏成”（见《文选》卷四）。“朱柰”有《初学记》卷二八引孙楚《井赋》的“沉黄李，浮朱柰”。
〔13〕“里琴，似赤柰”，仅金抄如文；明抄等误作“理琴以赤柰”，遂使有人误解为用赤柰来理琴瑟。“里琴”或“来禽”都是林檎的异名，“以”必须是“似”，《类聚》卷八七、《御览》卷九七一“林檎”引《广志》均作“似”。
【译文】
《广雅》说：“橏（zhǎn）、（yǎn）、（ou），都是柰。”
《广志》说：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方各地大都产柰多，各家都作成柰脯，几十到百斛地积蓄着，像收藏干枣、栗子一样。”
魏明帝时，各封王来朝见他，夜间每人赏赐了一匣冬成柰。陈思王曹植《谢赐柰表》说：“柰是夏天成熟的，现在竟然冬天还新鲜的；像这样过了时令的东西才很珍贵，而陛下割舍着来赏赐，恩情更是隆厚。”回答的诏书说：“这柰是从凉州来的。”
《晋宫阁簿》说：“秋天有白柰。”
《西京杂记》说：“ 〔 上林苑中〕有紫柰，绿柰。”
另外还有素柰、朱柰。
《广志》说：“里琴，像赤柰。”
柰、林檎不种〔1〕，但栽之。种之虽生，而味不佳。
取栽如压桑法。此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。
又法： 于树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。
栽如桃李法。
林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。
作柰法： 拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮、子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止〔2〕。泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法〔3〕。汁尽，刀〔4〕，大如梳掌，于日中曝干，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。
作林檎法： 林檎赤熟时，擘破，去子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于碗水中，即成美浆。不去蒂则大苦，合子则不度夏，留心则大酸。若干噉者，以林檎一升，和米二升〔5〕，味正调适。
作柰脯法： 柰熟时，中破，曝干，即成矣。
【注释】
〔1〕柰： 即苹果。 林檎： 即沙果，也叫花红。《广志》的“里琴”，即林檎，古又名“来禽”。
〔2〕此下疑有脱文，因为在瓮中吸去水分、割成薄片又拿出来很不方便，这时该倾倒在大盆中沉淀，做上项操作就很方便。下文说“如作米粉法”，卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”正是“贮出淳汁，着大盆中”，然后再澄清、去水、吸湿、刀割“如梳（掌）”。所以，这下面宜有“贮出，着大盆中，清澄”，而被脱漏。
〔3〕见卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”。
〔4〕“刀”，各本讹作“刀郦”或“力”、“刀剔”，《王氏农书·百谷谱七·柰林檎》引《要术》作“刀”，是。
〔5〕“米”，各本均作“米面”，米面不能生吃，《种枣》“酸枣法”有“远行用和米”，《种梅杏》“杏李法”有“及和米”，据改。
【译文】
柰和林檎都不用种子种，而只是用栽子栽。种的虽然也能成活生长，但果实的味道不好。
取得栽子的方法，可以采用像桑枝一样的压条法。这两种果树近地面的侧根难得发生根蘖苗，所以天然的树栽难得，必须采用压条的方法取得树栽。
还有一个取栽的方法： 在离开树旁几尺的地方掘个坑下去，〔切断侧根，〕露出根头，〔促使伤口萌发不定芽，〕长成根蘖苗，就可以切取来作新栽了。凡是不易取栽的树，都可以采用这个办法。
移栽的方法和桃李一样。
林檎树在正月、二月里，用斧背花花驳驳地在树上搥打，会多结果实。
作柰的方法： 拾得烂柰，放入瓮子里，用盆子把瓮口盖严，不要让苍蝇进去。六七天后，便会大烂，倒进酒去淹没着，用力搅拌抨击，让它成为稀粥那样。加水，再用力抨击，拿筛罗漉去果皮和籽子。过了很久，澄清之后，倒去上面的清汁，又加水，再像原先一样的抨击，一直到嗅着没有臭气才停手。〔然后倒出来在大盆里盛着，让它澄清。〕再倒去上面的清汁，用布盖在上面，〔布上〕加灰使吸去水液，像作米粉的做法。水液吸干了，用刀划成像梳把的薄片，在太阳底下晒干，研成粉末，便成功了。这种柰，甜酸合适，又很芳香，不是寻常的东西。
作林檎的方法： 林檎红熟的时候，摘来劈破，去掉种子、果心和蒂，在太阳底下晒干。把它磨碎或捣碎，用细绢筛子筛下粉末；粗的再磨再捣，到全都弄成细粉为止。抄一方寸匕的粉末投入一碗水里，便成了好饮浆。不去掉果蒂味道太苦，连着种子不能过夏，留着果心太酸了。如果要吃干的，用一升林檎，和上二升米，味道正合适。
作柰脯的方法： 柰成熟时，拿来中半破开，晒干，便成功了。
种柿第四十
《说文》曰：“柿〔1〕，赤实果也。”
《广志》曰：“小者如小杏。”〔2〕又曰：“枣，味如柿。晋阳，肌细而厚，以供御。”〔3〕
王逸曰：“苑中牛柿。”〔4〕
李尤曰：“鸿柿若瓜。”〔5〕
张衡曰：“山柿。”〔6〕
左思曰：“胡畔之柿。”〔7〕
潘岳曰：“梁侯乌椑之柿。”〔8〕
【注释】
〔1〕《说文》作“”，今写作“柿”。
〔2〕《御览》卷九七一“柿”引《广志》作：“柿有小者如杏。”
〔3〕本条《御览》引于卷九七三“枣”。枣，即柿树科的君迁子。君迁子是嫁接柿的主要砧木，贾氏即用以嫁接柿。晋阳，今山西太原。“肌”，各本误作“脃”或“肥”，据《御览》引改正。
〔4〕《御览》卷九七一引作王逸《荔支赋》，是：“宛中朱柿。”“宛”是地名，即今河南南阳。“宛”、“苑”古通，《要术》写作“苑”，仍指南阳。《本草衍义》：“华州有一等朱柿，比诸品中最小，深红色。”《要术》“牛柿”，疑应作“朱柿”。
〔5〕《御览》卷九七一引作李尤《七款》，文同。“若”，各本均误作“苦”，据《御览》引改正。惟“七”是一种文体，称“七体”，《后汉书·李尤传》称其著有《七叹》等篇，“七款”疑是“七叹（歎）”的形似之误。
〔6〕“山柿”，出张衡《南都赋》，《文选》卷四载该赋：“乃有樱、梅、山柿 ……”
〔7〕“胡畔之柿”，左思魏都、蜀都、吴都《三都赋》中不见此句，未详所出。
〔8〕见潘岳《闲居赋》（《文选》卷一六）。乌椑（bēi），即椑柿，果汁可染渔网、漆雨具等，又名漆柿，即柿树科的油柿（diospyros kaki var. sylvestris），是柿的变种。
【译文】
《说文》说：“柿是果肉全红的果子。”
《广志》说：“小的像小杏子。”又说：“枣，味道像柿子。晋阳枣，果肉细厚，是进贡皇家的。”
王逸说：“宛中的〔朱〕柿。”
李尤说：“大柿像瓜那样大。”
张衡说：“有山柿。”
左思说：“胡畔的柿。”
潘岳说：“梁侯乌椑的柿。”
柿，有小者，栽之；无者，取枝于枣根上插之，如插梨法。
柿有树干者，亦有火焙令干者〔1〕。
《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度。干令汁绝，着器中。经十日可食。”
【注释】
〔1〕干： 启愉按： 这里“干”是指脱涩，本草书上多称脱涩为“干”。《王氏农书·百谷谱七·柿》：“又有烘柿，〔烘后〕器内盛之，待其红软，其涩自去，味甘如蜜。”柿有甜柿、涩柿两大类。甜柿在树上自然脱涩，成熟后摘下来就可以吃，这就是《要术》说的树上干的一类。涩柿必须经过人工脱涩才能吃，这就是《要术》说的火焙干的一类。下文引《食经》浸泡在灰汁中，也是一法。目的都在破坏果皮的细胞组织，使不能行正常呼吸作用，经过一定的日子后，使果肉完成由可溶性单宁转化为不可溶性单宁的过程，就达到脱涩的目的，可以吃了。
【译文】
柿的繁殖，有现成的小树，就掘来移栽；没有，就切取枝条在枣近地面的短截桩上嫁接，像接梨的方法一样。
柿子有在树上自然干的，也有用火焙干的。
《食经》藏柿的方法：“柿子成熟时，拿来在灰汁中再三次浸泡过。〔拿出来，〕到灰汁全干时，再放入盛器中。经过十天，就可以吃了。”
安石榴第四十一
陆机曰：“张骞为汉使外国十八年，得涂林。涂林，安石榴也。”〔1〕
《广志》曰：“安石榴有甜酸二种。”
《邺中记》云：“石虎苑中有安石榴，子大如盂碗，其味不酸。”
《抱朴子》曰：“积石山有苦榴。”〔2〕
周景式《庐山记》曰〔3〕：“香炉峰头有大磐石，可坐数百人，垂生山石榴。三月中作花，色如石榴而小淡，红敷紫萼，烨烨可爱。”〔4〕
《京口记》曰〔5〕：“龙刚县有石榴。”〔6〕
《西京杂记》曰有“甘石榴”也〔7〕。
【注释】
〔1〕《类聚》卷八六、《御览》卷九七〇及《本草图经》均引作陆机《与弟云书》，文同（“石”《类聚》作“熟”），惟“涂林”不重文，重文“涂林”是安石榴的异名，不重文则是地名。《本草纲目》卷三〇引《博物志》：“汉张骞使西域得涂林安石国榴种以归，故名安石榴。”安石国即安息国，在今伊朗东北部，张骞赴西域时为全盛期，领有伊朗高原全部及美索不达米亚“两河流域”。安石榴，即石榴，传说得自西域安石国，故名。
〔2〕此条不见今本《抱朴子》。积石山： 在青海东南部，延伸至甘肃南部边境。“苦榴”，各本同。《本草纲目》卷三〇“安石榴”说：“实有甜、酸、苦三种。《抱朴子》言苦者出积石山，或云即山石榴也。”前此之本草医书无苦石榴记载，李时珍也未必得见有“苦榴”这条的《抱朴子》，当是根据《要术》演为此说。惟石榴亦名“若榴”，“若”、“苦”二字相差极微，《要术》中每有彼此互误，“苦榴”是否“若榴”之误，已无可查证。
〔3〕《庐山记》： 各家书目不著录，书已佚。周景式，字里未详。惟《御览》卷九一〇“猴”引有周景式《孝子传》说“余尝至绥安县”云云，据胡立初就绥安置县时期考证，周当是南朝宋齐间人。庐山，即今江西庐山。
〔4〕《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都引到《庐山记》这条。“三月”，仅金抄如字，二书引同，他本作“二月”，太早，盖石榴入夏始花也。
〔5〕《京口记》： 《隋书·经籍志二》著录“《京口记》二卷，宋太常卿刘损撰”。但新旧《唐书》艺文志撰人均作“刘损之”，而《类聚》又引作刘祯，《御览》又引作刘桢，莫可究诘。书已佚。惟《京口记》可疑，也许是《襄国记》之误，见下注。
〔6〕《京口记》此条，类书未引，可疑。启愉按：“京口”，古城名，在今江苏镇江，为刘裕世居籍里。自刘裕称帝（宋武帝），京口遂成重镇，《京口记》乃记其里闾山川胜迹之书。《御览》引其记北固山，即在京口城北，“京口”不可能有属县“龙刚县”。且龙刚县始置于晋，属桂林郡（见《晋书·地理志下》），与京口根本不相干。《御览》卷九七〇引有：“《襄国记》曰：‘龙岗县有好石榴。’”与《要术》此条内容相同。襄国即今河北邢台，为后赵石勒所都，石虎迁都于邺，改为襄国郡。据《晋书·地理志》称，当时北方少数民族各国所建郡县，“并不可知”，《襄国记》和《邺中记》都是后赵的京都志，则后赵曾在襄国京畿建置有龙岗（刚）县，而史志不载，当亦为作史者所未审。“襄国”二字残烂后，很容易错成“京口”，怀疑《京口记》很可能是《襄国记》之误。
〔7〕《西京杂记》只有“安石榴”三字。
【译文】
陆机说：“张骞作为汉使出使外国十八年，得到涂林。涂林（？），就是安石榴。”
《广志》说：“安石榴有甜酸两种。”
《邺中记》说：“石虎园林中有安石榴，果实有茶缸或饭碗那么大，味道不酸。”
《抱朴子》说：“积石山有苦榴。”
周景式《庐山记》说：“香炉峰顶上有一块坚厚而平的大磐石，可以坐几百人，上面长着山石榴，向下面斜挂着。三月中开花，颜色像石榴花，稍微淡些，红色的柎，紫色的萼，灿灿可爱。”
《京口记》说：“龙刚县有石榴。”
《西京杂记》说的〔上林苑中〕有“甘石榴”。
栽石榴法： 三月初，取枝大如手大指者，斩令长一尺半，八九枝共为一窠，烧下头二寸〔1〕。不烧则漏汁矣。掘圆坑，深一尺七寸，口径尺。竖枝于坑畔，环圆布枝，令匀调也。置枯骨、礓石于枝间，骨、石，此是树性所宜。下土筑之。一重土，一重骨石，平坎止。其土令没枝头一寸许也。水浇常令润泽。既生，又以骨石布其根下，则科圆滋茂可爱。若孤根独立者，虽生亦不佳焉。
十月中，以蒲、藳裹而缠之。不裹则冻死也。二月初乃解放。
若不能得多枝者，取一长条，烧头，圆屈如牛拘而横埋之〔2〕，亦得。然不及上法根强早成。其拘中亦安骨石。
其根栽者，亦圆布之，安骨石于其中也。
【注释】
〔1〕烧下头二寸： 《要术》对插条或接穗采用烧下头二三寸的方法有不少处。石榴的繁殖方法，现在也多采用扦插法。插条中贮藏营养物质的多少和动态，与插条的再生能力有密切关系，烧下头据说可以防止养分的走失，现在果农仍有采用者（烧截断的主根）。另外，可以防止微生物的侵害。
〔2〕圆屈如牛拘而横埋之： 将插条盘成一圈的横埋扦插法，现在叫“盘状扦插”或“盘枝扦插”，西北等地在繁殖石榴时仍有采用。
【译文】
栽石榴的方法： 三月初，切取像拇指粗细的枝条，截成一尺半长，八九枝作为一窠，每枝都将下头二寸烧一下。不烧的话，液汁就会漏掉。在地里掘一个圆坑，一尺七寸深，口径一尺。拿枝条竖立在坑边缘，环绕着坑周围布放插条，让它们排列均匀。在插条中间放入枯骨和砾石，枯骨和砾石，这是和树的生长习性相宜的。然后填进土，筑实。一层土，搁一层枯骨砾石，到平坑口为止。填进的土，让它盖没枝条上端一寸左右。浇水，时常保持润泽。成活长出之后，又用枯骨砾石布放在根旁边，科丛就围成圆形，滋长茂盛可爱。如果是一根孤枝单独插植的，就是成活了也长不好。
十月中，用蒲草或藁秆缠裹着保暖。不缠裹便会冻死。到二月初，再解掉它。
假如不能得到许多枝条的，可以取一根长枝条，也烧过下头，盘曲成圆形，像牛鼻圈一样，横埋在地里，也可以。然而不如上面方法的根系强壮和长成得早。圈里面也要放置枯骨和砾石。
如果斫取根蘖苗来栽的，也在坑里作圆形布置，中间放进枯骨和砾石。
种木瓜第四十二
《尔雅》曰：“楙，木瓜。”〔1〕郭璞注曰：“实如小瓜，酢，可食。”
《广志》曰：“木瓜，子可藏；枝可为数号，一尺百二十节〔2〕。”
《卫诗》曰：“投我以木瓜。”〔3〕毛公曰：“楙也。”《诗义疏》曰：“楙，叶似柰叶，实如小瓜，上黄，似着粉，香。欲啖者，截着热灰中，令萎蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。”〔4〕
【注释】
〔1〕见《尔雅·释木》，正注文并同《要术》。木瓜，蔷薇科落叶灌木或小乔木。果实长椭圆形，淡黄色，味酸涩，有香气。学名未统一，或以为就是榠樝（chaenomeles sinensis），也有认为榠樝是另一种。
〔2〕“枝可为数号，一尺百二十节”： 启愉按： 节是“策”的意思，如果泥于枝上的节，不但不可能，文意也不连贯。《淮南子·主术训》：“执节于掌握之间。”高诱注：“节，策也。”段玉裁注《说文》“策”字：“曰算，曰筹，曰策，一也。”“策”就是古时用以计算的筹子，“数号”就是计数的筹码。一根筹子为一策，所以“百二十节”就是一百二十根筹子。“一尺”，指一百二十根筹子叠起来的高度，夸张其片薄积多的情况。
〔3〕《诗经·卫风·木瓜》句。毛《传》作：“木瓜，楙木也。”
〔4〕《御览》卷九七三引《诗义疏》较简而多误。《诗经》孔颖达疏、《尔雅》邢昺疏常引陆机《疏》云云，但“木瓜”均无引，今本陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》亦无此条。释“木瓜”二书一有一无，说明二书并非等同。而丁晏即以《要术》此条辑入陆机《疏》，清儒多认为《诗义疏》就是陆机《疏》，其实不妥。
【译文】
《尔雅》说：“楙（mào），是木瓜。”郭璞注解说：“果实像小瓜，有酸味，可以吃。”
《广志》说：“木瓜，果实可以渍藏；树枝可以作算筹，一百二十根筹子叠起来只有一尺高。”
《诗经·卫风》的诗说：“赠给我木瓜。”毛公解释说：“木瓜就是楙。”《诗义疏》说：“楙的叶子像柰叶，果实像小（lián）瓜，上面黄色，像敷着粉，有香气。要吃的话，横切开来埋在热灰中，让它变萎软，拿出来洗干净，在醋、豉汁和蜜调和的液汁里浸泡过，可以下酒食。用蜜封藏一百天，再吃，对人很有益。”
木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。
《食经》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，着水中，车轮切。百瓜用三升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中。取令干，以余汁密藏之〔1〕。亦用浓杬汁也〔2〕。”
【注释】
〔1〕“密藏”，各本均作“蜜藏”，误；金抄原亦作“蜜”，后校改作“密”。
〔2〕杬： 杬木，当是山毛榉科栎属（quercus）的植物。其树皮浸出液富含鞣质，红色，可以渍藏果子防腐和腌咸鸭蛋。
【译文】
木瓜，种种子和取栽来栽都可以，压条也能成活。栽种的方法与桃李相同。
《食经》藏木瓜的方法：“先切去皮，煮熟，横切成圆片，放在水里面。一百个瓜用三升盐、一斗蜜浸着。白天漉出来晒，夜间仍然浸在汁里。最后让它干萎，再用剩下的汁紧密封藏。也可以用浓的杬皮汁浸渍。”
种椒第四十三
《尔雅》曰：“檓，大椒。”〔1〕
《广志》曰：“胡椒出西域。”
《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”〔2〕
按： 今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子〔3〕，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。
【注释】
〔1〕见《尔雅·释木》。
〔2〕《类聚》卷八九、《御览》卷九五八“椒”及《证类本草》卷一三“秦椒”都引到《范子计然》此条，文较详。《要术》的椒是芸香科的花椒（zanthoxylum bungeanum）。蜀椒、秦椒： 或说都是花椒，因产地不同而分名。本草书以秦椒为花椒，而蜀椒又名川椒、巴椒，另列一目。《尔雅》的“大椒”，或说就是秦椒，以其果实较大。又有以为蜀椒、秦椒是与花椒同属的竹叶椒〔z. armatum（z. planispinum）〕，为常绿灌木（花椒是落叶灌木），果实似花椒，可作花椒的代用品，但气味较劣。武都，山名，在今四川绵竹。天水，郡名，汉置，有今甘肃天水等地。天水之名始于汉，春秋时的“范子计然”无由知之，则其书似为伪托。
〔3〕花椒雌雄异株，单株无由结实，则传说只长出一株，不确。
【译文】
《尔雅》说：“檓（hui），是大椒。”
《广志》说：“胡椒出在西域。”
《范子计然》说：“蜀椒出在武都，秦椒出在天水。”
〔思勰〕按： 现在青州有蜀椒的种，原来是有一商人囤积蜀椒做生意，看见椒中的黑色种子，便转念头要种它。一共种了几千颗，只长出一株树苗。几年之后，便结出果实；果实芬芳，香气、形状、色泽都跟蜀椒没有什么差别，只是势头稍微弱一些。此后分布引种开来，差不多遍布了青州一州。
熟时收取黑子。俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也〔1〕。四月初，畦种之。治畦下水，如种葵法。方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。
生高数寸，夏连雨时，可移之。移法： 先作小坑，圆深三寸；以刀子圆 椒栽，合土移之于坑中，万不失一。若拔而移者，率多死。
若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根，合泥埋之。行百余里，犹得生之。
此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。不裹即死。其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。所谓“习以性成”〔2〕。一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不易质？故“观邻识士，见友知人”也。
候实口开，便速收之。天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好〔3〕。若阴时收者，色黑失味。
其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。
《养生要论》曰〔4〕：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言。内井中，除温病。”〔5〕
【注释】
〔1〕“不用人手数（shuò）近捉之，则不生也”： 启愉按： 花椒种子只能阴干，不宜曝晒，否则会使种子油分挥发，影响发芽力。但种子的外壳也多含油质，不利于水分的透入，现在有的地方种前还要加以碱水浸泡，用手搓洗的脱脂处理，使之易于透水发芽。《要术》所说即使确实有手摸了不发芽的事情，也只能是和其他原因凑合在一起，恐怕不是手摸之过。
〔2〕习以性成： 启愉按： 生物的遗传性有保守性的一面，就是生物在长期生长发育中逐渐同化外界条件所形成的稳定性；同时也有它的对立面，就是变异性的一面，就是生物体因外界条件的变化，因而产生与自己不完全相似的变异。“习以性成”虽然包含着这两方面的情况，但这里是突出变异性的一面的。贾氏认为“性”是可变的，卷三《种蒜》列举的大蒜、芜菁、豌豆、谷子的种种变化现象，都是变异性的很好例证。这里再就椒树的变异加以分析说明。所谓“习”，指的就是椒树从幼龄期就得到寒冷环境的锻炼，所谓“性成”，就是因锻炼而形成了与原来不同的增强抗寒能力的特性。形成这种特性的原因是阴冷的气候条件，《要术》明显指出此特性是后天获得的，不是先天固有的，正说明环境变化可以产生变异。
〔3〕这是花椒果实采收和保质保量的合理措施，所说完全正确，在今天也是不能违背的。
〔4〕《养生要论》： 《隋书·经籍志》不著录，但医方类著录有《养生要术》一卷，无撰人姓名，未知是否同一书。书已佚。
〔5〕《四时纂要·十二月》、《类聚》卷五、《御览》卷三三“腊”都引到这条，但书名互异。“卧房床旁”，三书都引作“卧井旁”。“温病”，金抄、明抄同，他本作“瘟病”。
【译文】
花椒成熟时，收取里面黑色的种子。俗名“椒目”。不要让人用手常常捉摸它，那会不发芽的。四月初，畦种育苗。作畦，浇水，同种葵的方法一样。三寸见方下一颗种子，筛细土盖在上面，盖一寸左右厚；再筛上熟粪盖在土上。旱时就浇水，常常保持润泽。
苗长到几寸高，夏天遇到连雨的时候，可以移栽。移栽的方法：先掘个小圆坑，口径和深都是三寸；用刀子在秧苗周围绕圈切割下去，连同宿土一并挖出来，移栽到坑里，万无一失。如果拔出来移栽，大多会死去。
要是移栽大株的栽子，在二月、三月里移栽。先作好用稿秆和熟的泥，植株掘出来后，就用这种和熟的泥封裹根部，连泥埋到坑里。这样封裹过的树栽，可以搬运一百多里还能成活。
花椒这种植物本性不耐寒，原来长在阳地上的树，冬天必须用草包裹。不裹便会冻死。长在比较阴冷地方的树，从小经受了寒冷的锻炼，就不必包裹。这就是所谓“习惯形成本性”。一棵树的性质，由于寒温的环境不同，植物耐寒能力的表现也不同；正像布帛放入红色或蓝色的染液里，能不改变颜色吗？所以，“看邻居可以推知某人的品质，看朋友可以推知某人的为人”〔道理是一样的〕。
等到果实裂开了口子，便赶快收获。趁天晴时摘下来，薄薄地摊开着晒，要尽一天之内晒干，这样颜色就红，品质也好。如果在阴天摘下，颜色会变黑，香味也会失去。
花椒叶子趁青嫩时采摘来，可以腌作菹菜；晒干研成粉末，也可以作香料供食。
《养生要论》说：“腊日的夜里，叫人拿着花椒，睡在卧房床边，不要同人说话。〔早晨起来〕丢进井里，辟除温病。”
种茱萸第四十四
食茱萸也；山茱萸则不任食。〔1〕
二月、三月栽之。宜故城、堤、冢高燥之处。凡于城上种莳者，先宜随长短掘堑，停之经年，然后于堑中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，土坚泽流，长物至迟，历年倍多，树木尚小。
候实开，便收之，挂着屋里壁上，令荫干，勿使烟熏。烟熏则苦而不香也。
用时，去中黑子。肉酱、鱼鲊〔2〕，偏宜所用。
《术》曰：“井上宜种茱萸；茱萸叶落井中，饮此水者，无温病。”〔3〕
《杂五行书》曰：“舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。”
又《术》曰：“悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。”
【注释】
〔1〕食茱萸： 芸香科，学名zanthoxylum ailanthoides，与花椒同属。果实为裂果，红色，味辛香，供食用。又名“子”。 山茱萸： 山茱萸科，学名macorcarpium officinalis。核果红色，甘酸，果肉供药用，不作食用。
〔2〕鱼鲊（zhǎ）： 一种鱼肉中糁以米饭，经过乳酸发酵酿制成的荤食品，带有酸香味。卷九有《作鱼鲊》专篇，各种鲊全用茱萸调味。
〔3〕此条与本节末尾引《术》文，类书均未引。此条中“温病”，金抄、明抄同，他本作“瘟病”。
【译文】
这指的是食茱萸；山茱萸是不好吃的。
二月、三月里移栽。宜于栽在旧城墙、堤岸、土丘等比较高燥的地方。凡是栽在城墙上的，先要随着需要的长短掘一条坑沟，搁着过一两年之后，再移栽到沟里。这样，沟里保住了墒，土也肥沃，与平地没有差别。不然的话，地土坚硬，水分也流失了，植株生长很慢很慢，经过许多年岁，树木还是小小的。
等到果实裂开时，便收回来，挂在屋内墙壁上，让它阴干，但不能被烟熏。烟熏了味道变苦，又没有香气。
食用时，去掉里面的黑子。用在肉酱、鱼鲊中，特别相宜。
《术》说：“井边上宜于种茱萸；茱萸的叶子落到井中，饮用这种井水的，不害温病。”
《杂五行书》说：“房屋东边种三株白杨、三株茱萸，延年益寿，可以辟除祸害。”
又《术》说：“在屋里挂着茱萸子，鬼害怕不敢进来。”
