杂造制

造茶【三制学林新编云茶之佳者造在社前其次火前谓寒食前其下则雨前谓谷雨前此建安之造茶然气有先后地有寒热茶有早晩惟取萌蘖为上不得泥此以论茶也】

一摘茶萌心为上作沸汤防燖之防干绵纸借炼火上焙燥一摘叶于锅中焙柔以手烦揉之焙燥一以叶蒸过晒干以火焙燥俱以竹箬厚借筐筥收

水木犀

半含桂花摘采甚洁入绢囊置清水中烦揉去苦重压令干叠入瓷罐竹箬覆掩之遂以长篾重重侧围箬上篾心留通一穴防清水满渍须每日易水永不蔫烂炙燥能久藏

柹饼【俗作柿非柹芳味切削木片也】

柹霜后半熟者摘之轮去外皮日中晒柔渐以手按抑为饼晒起霜收

南枣【一统志曰膏枣】

南地鲜甜肥枣汤中防煮入稻秆借筐筥中覆葢一宿晒干复蒸之红而肉厚小甜枣借桑叶蒸熟晒干纹细而红

北枣　牙枣　红枣　圏枣

北地鲜枣在锅煮熟急入冷水中漉起晒干火炕焙者曰北枣煑熟手捻退皮晒干者曰牙枣生而晒干者曰红枣生而轮去皮锅中借以厚布慢火炙干者曰圏枣

蒲萄干【凡果干者曰防礼曰其实干防】

取熟甘者甑蒸柔日中晒干复火中焙之

梨干

赤梨片切窨稍干甑蒸晒之

桃干

生桃切去核汤中芼洒小盐晒干用加赤砂餹

李干

大鲜李汤中芼之日晒干

巴思把饼儿

采花红周正而生坚者去皮周遭界棱如橘囊状连晒二日用手轻轻挼匾晒半日蒸熟复晒干其形制气味与本土出产者无异

蜜瓤瓜

生甜瓜去皮瓤华之四分先以熟水洗过泲干用蜜汤煎去其水又入熟水内漉出拭干以蜜慢火煎令甜透如琥珀色取出仍以热水浴之取起拭干即以布借压令坚实日晒或火焙新瓷器収与真蕉黄无异也

梅酥【二制内则曰水醷醷音亿】

一用熟梅蒸烂布绢中泲去皮核调炒盐鲜紫蘓叶丝日中晒干每梅浆百斤盐十五斤一取霜梅连仁核鲜紫蘓叶丝熬赤砂餹同糜烂日中晒干

果单

先以漆先平之器少以蜜润使滑用桃李杏等果甘熟者蒸柔取绢滤其浆洗于蜜上置烈日中常揺振晒使匀薄俟干掲用林檎柰子楸子等果则生取浆熬稠浇晒

细酸

切青梅细丝茭白细丝同紫蘓新叶浸造霜梅水中色味俱美晒絶干加青橘皮丝以蜜润用

风栗【食疗云如肾气虚弱每日空心细嚼之】

霜后摘之投水中试去浮者以洁布抺干日晒醒用越布囊括于中而风戾常揺动则令均透

风菱　菱粉

采取鲜者晒干悬筐中风戾　煮去殻晒罗粉

风藕　藕粉

嫩藕头悬筥中风戾　老藕汁加水帛澄粉晒

风地栗

取絶甘嫩多浆者带土悬筐中而风戾之

细餹

用赤砂餹加广餹入锅熬热冷定以炒热麪溲熟芝麻或薄荷叶缩砂仁末少许加餹香揉块随意片切或纽索或范为花形取火焙干

杂果餻

炒熟栗去殻斤半柹饼去蔕核煑熟红枣胡桃仁去皮核各一斤莲菂末半斤一处舂碓糜烂揉匀刀裁片子日中晒干【有加荔枝龙眼肉各四两】

五美姜　姜粉

鲜嫩姜采抹去皮每块裁分四处每斤用白梅半斤槌碎去仁同炒盐一两和晒三日入甘艸末五钱甘松末三钱白檀末二钱晒一日收入瓷器中　生姜烂捣滤汁晒粉

松黄饼

用熟蜜白砂餹隔汤热渐和松黄范为小饼

蒲黄饼【本草云市防间以蜜溲作果食货卖甚益小儿】

摘新蒲黄同松黄山药莲菂芡栗菱藕荸荠等粉宜同制范之为饼

雪花饼

用菉豆粉炒熟二斤柹霜八两薄荷坋四两缩砂仁坋一两炼蜜和之范为小饼

菉豆粉餻

先用水作沸汤下熟蜜下菉豆粉下姜粉调适均滑器润酥油盛之脱下刀裁开以酥油浇

赤砂餹

甘蔗浆入锅慢火煎少续水不令作焦以石灰少许投调遂凝厚为餹

白砂餹【二制】

每赤砂餹百斤水百斤匀和先以竹器盛山白土用餹水淋下滤洁入锅煎凝白砂餹【闽土则宜】用水调匀复煎入模则脱为猊餹之类今曰响餹

餹霜【又曰餹氷黄涪翁荅雍熈长老诗云逺寄蔗霜知有味胜如崔子水晶盐杨廷秀诗云亦非崖蜜亦非青女吹霜冻作氷透骨清寒轻着齿嚼成人迹板桥声】皮餹

每上等白砂餹十斤用水五斤慢火煎熬以滴水成珠候坚柔停匀为则先取瓷罐截小竹板二十余枝纵横置其腹间乃入以所煎之余过一宿以罐覆碗上令其滴尽餹水半月两旬视罐中餹霜凝结竹板之上则击罐而取之　滴下者煎得所置新瓦上以两杖皷臂抽击遂为皮餹也皮餹以饽致逺不粘

蕨粉　葛粉

蕨粉作沸汤溲之缄餹蜜豆沙或猪鱼肉醢为饼蒸熟葛粉同

麪筋

用小麦白麪十六斤盐四两温水和带软水脉停当少时入冷水一桶从慢至紧掿洗浊则易水已成麪筋苴箬中置笼上蒸有用麦麪同制惟先宜揉靭水中停麪绢滤洁即小粉也

红花子膏

释去浮者臼内碎入汤浥汁更更煎汁锅内沸入醋防绢挹之似肥肉入素食极珍美

菉豆粉

菉豆湛洁之渍捼去皮同水磨细以绢囊洗去但取细者加原粉酸浆防定成粉又以囊沥水干用豌豆亦可为有三制作如索粉则加调原糨揉匀两手并搓入沸汤漉于冷水中汤粉则加水调入汤锣沸汤中旋没之脱于冷水中软粉则水调入锅煑杓于小滑器脱下以冷水渍索汤者皆宜油煎

芝麻腐

芝麻湛洁水渍磨糜烂囊滤去查滓煎沸渐加菉豆粉调旋煎视老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂餹每计芝麻一升清水二升干菉豆粉八两

豆腐【二制朱文公先生诗云种豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南术安坐获泉布】

黄豆二斗菉豆二升同水渍之豆肥满带水磨细调以油滓用绢囊尽取其查置锅中速火煎熟翻入一器将苦卤加水渐滴之见下凝成小颗挹入布借器中厯出水为腐渍冷水内面衣未防时宜掲用渍豆过则少腐宜次序渍欲熏晒惟压实以充所须有磨炒豆筛细三升麫和渍生豆二升浆煑熟置器压实甚宜熏晒

乳饼【乳浆曰酪】

取下牛乳入锅煎熟就以其酸泔渐渐滴下成聚布苴为饼

乳线

用初煎淡乳饼入汤锅内隔器汤中捻绢片形上竹木棍卷撦仍下汤锅内汤卷撦三五次上挣牀晒干入少熟油捻更滑润也

酥【浓而凝者为酥清而少凝者为醍醐醍醐音提胡】　抱螺

取下牛湩贮于一瓮造十字一木鑚立于其中令两人对持纠纒牵发其精液在面者杓之复定垫其浓者煎撇去焦沫遂凝为酥有苴白砂餹模为饼有叠白砂餹切为餻　清者加少羊脂肪烘镕和以蜜滴旋水中而若螺者曰螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白萝卜一二片去其羶尽【乳汁曰湩今人有以牛羊骨髓煎之者亦曰酥】

乳腐

乳饼烦揉真菉豆粉中水调入锅煎视老嫩适宜取贮于器冷切用

羊羔酒

每白糯米一石炊作白酒浆至时以肥羊肉七斤切块杏仁煑去皮尖苦味一斤同水煑糜烂留汁共六七斗加木香末一两俟寒倾入浆中冬酿十日酒熟取之

蜜酒

白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内温加细麴末二两酒酵二两纸羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日成美酒一斗

赛葡萄酒

用银石器将磨碎去皮黑豆入水加乌梅数个明矾少许色黑滤洁调以酒蜜得所盛瓶中宻封一宿饮之与真者同

荸荠粉

老荸荠捣取汁汤锣汤之成粉皮同藕成干粉

菱腐　藕腐

鲜菱老者滤取汁加真菉豆粉蜜白沙餹成腐藕同

蒸果【蔬荀家曰闷子】

同枣栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉调糨杂糯米粉和蜜赤砂餹缩砂仁川椒揉和甑中蒸粉熟为度切条段油煎或和猪肉醢或入于羮瀹之

蒸蔬

用麻菇蕈竹笋木耳麪筋乳饼茭白菱藕碎切加香油余同蒸果

菉豆芽　赤豆芽

取菉豆水渍二宿甲拆轻释之内有窍缸中以编蒲等覆盖蔀屋下勿见风常将水灌至湿透缸窍令放去其水俟芽长二三寸用赤豆同

芥辣

芥菜子湛洁入器乘湿时研不停手绢布泲其浆贮瓷注中水沈冷加盐少许或以醋

松仁油【宁夏有核桃仁压为油】

松子去皮殻糜烂水绞汁熬取浮清油绵滤洁熬之或研压取油

杏仁油

杏仁糜烂和水煑取浮油绵滤洁成油

大麻子油【麻子尔雅曰黂诗曰苴赓扶涕切】

麻子碾碎入汤中煮渐杓取油藏之

芝麻油

芝麻炒熟研碎入汤内煮数沸殻沈于底油浮于面杓取去水収之较车坊者更新香也

花椒子油

摘新花椒子入菜油锅中煎透笊起研糜烂以绢泲其香味仍调油中

餹香

零陵香【一斤】甘松【四两】藿香【一两】丁皮【二两】官桂花【四两】甘艸【半斤】荔枝殻【半斤】松子仁【一斤】俱为细末和匀

合香头

麝香【一钱】生姜汁【四两】赤砂餹【一斤】先将麝香乳细渐入姜汁乳令如胶入餹乳停匀盛瓷罐内取绵纸油纸羃口甚宻置饭上蒸透下于食物香最醖借

红麴

用秔米煮熟烂饭煎赤灵芝艸汁溲为团中穿一穴上下撷辣蓼叶覆借三五日未红煎赤灵芝艸汁常灌之常浴之仍以蓼覆红为度晒干收七月八月可造汤浸研之为染食物所须

浆水

炊熟粟米乘热投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米饭亦宜

齑水

松菜作沸汤燖之入煮麪絶清汤中用小缸盛菜不必多酸即用冬宜近热易熟

果品等物宜生宜干宜制用未尽者

荔枝【鲜干去殻】龙眼【鲜干去殻】梅子【青宜餹黄宜去皮餹蜜】杏子　杏梅桃子【礼曰胆之日抄云去其毛也家语曰哀公以黍雪桃孔子对曰不闻以贵雪贱也】王桃樱桃　李子【干或蒸】柰子　林檎　频婆【出南粤者可煮】枇杷【去皮宜蜜】杨梅【用盐】梨子【轮去皮】沙橘【皮囊皆羙】衢橘　早黄橘　蜜橘　小橘　穿橘　糖南橘　匾橘【青胜于黄】緑橘【以上皆去皮】金橘【用皮有皮肉皆甘者】蜜柑【皮甘于肉】香柑　干柑　蜜昙柑　脱花甜柑【生熟皆美以上皆去皮】牛乳柑【用皮】波斯柑【去皮】青柑【熟酸去皮】酒柑【切宜酒】柚【食皮】石榴【剖用子】羊枣【干】蒲萄【有干者或蒸】蒲萄煎【酒调用】菱米　鲜枣　红枣　南枣　圏枣　牙枣　木蜜木瓜【宜霜后】无花果　郁李　鲜栗【去殻衣】马防榔【去殻取肉】

【食之饮冷水少许共咽如蜜】楸子　果单　枝头干　蕉黄【去殻】柹子【秋分时滥用每儋先入器作沸汤二儋投石灰一升搅匀浸没其柹草覆一宿起惟铜盆则宜寒露时热用以桶防及四周布以荷叶中入寒梨三四枚或木麸团内柹侧之蒂相向上又以荷叶覆满一二日皆熟绿柹百枚中置肥皂二梃覆之一二宿自熟柹饼宜中藏胡桃仁】西瓜【削去皮华之或取汁加蜜隔汤顿再以氷沈冷用】熟甜瓜【削去皮华之】甘蔗【榨浆用】餹霜　响餹【宜胡桃仁】皮餹　那合豆【煮熟炒干用】雪蛆【蒸宜花椒盐蜜烧酒杂志云蛾睂雪蛆消内热】凡禽兽鱼虫烧腌糟干者【俱宜醋】凡禽兽鱼等熏晒干甚者【用槌软洗洁烹如咸更调盐水浸一宿洗烹烹必易水】凡酱渍盐腌控干晒干等长久之菜【宜洗淡用油炒同花椒葱白生姜】凡食油酪物必用烹茶饮之食盐物必用温酒饮之　食荤必用北枣食之逺方一时难制之物

巴旦杏　桬棠果　八檐仁　余甘子　必思荅【仁】羊桃【剖】榅桲【去浮毛榅乌没切桲蒲没切】波罗蜜【剖】大药【剖】优昙钵鲜子　黄弹　君迁子　鹦哥舌　庵罗果　宜母子卢都子　卢橘　米豆　囘囘豆　茄莲　根子菜藤菜【苏东波云丰湖有藤菜可以敌莼】髙河菜　罗汉菜　绰菜

蕺菜

食药制

桂花饼【三制】

一摘桂花采去蔕磨至二三次通细泲去苦水范脱小饼布纸中又以纸覆密置炼火上一时炙燥之常亲烟突间收贮一取饼复磨为坋同白砂餹梅酥范小饼一用鲜花【三升】碓磨绝细去苦水孩儿茶【五钱】诃子【去核四钱】甘草【五分】俱磨细坋匀以银范或象牙范为小饼晒干火炙范中常滑以苏合香油或松仁油则光润花形见也瓷罐收常食开胃散积滞【用花入囊置水中烦揉去苦制饼佳】

香茶饼

孩儿茶【四钱】芽茶【四钱六安州产者】白檀香【一钱二分】白豆仁【一钱五分】缩砂仁【五分】沈香【二分半】片脑【四分】麝香【二分】俱为细坋煎甘草膏同白糯米细粉为糊溲匀银范为小饼或小条晒干常噙化清心化气【煎甘艸膏方粉甘艸一斤剉碎沸汤一锅浸一宿煎减至一半去渣滤洁取汁复入锅慢火至二椀易入砂锅中炼火上慢至一大椀以成膏为度渣可煎】

橙餻【本出处州】

用黄橙皮去筋衣作沸汤燖之防干磨絶细绢囊盛括入水中洗出坋定浓晒干每十斤熟蜜四斤揉和置瓷盘内晒露至于坚柔停匀裁为餻片剪竹箬借收酒饭后食散肠胃恶气消食醒酒有委顿亦能发汗

查餻【本出汀州】

用查梨去皮核大切片蒸过熟磨糜烂滤洁晒之和赤砂餹复晒坚柔适宜或范为饼或裁为片煎竹箬借之收食后甚益脾胃消化宿积

紫苏餻

紫苏叶【晒干一斤】薄荷叶【晒干八两】杏仁【煮去皮尖苦味炒四两】白豆仁【四两】缩砂仁【四两】干姜【四两】乌梅肉【焙干四两】俱为末每斤计熟蜜六两和匀裁为片用食之下气开胃

苏梅膏饼

用鲜紫苏叶盐腌二三宿以梅酥调白砂餹染之晒染干细研膏入模为饼食之能下气生津液【梅酥用前一制者】

甘露膏饼

用乌梅蒸取肉【一两】白砂餹【四两】薄荷叶【为粉四钱】三味为膏模为小饼噙化生津止渇

法制陈皮

陈皮【去白一斤】青盐【四两】甘草【四两剉碎】用水同入锅高三味三寸许煎水竭为度惟取陈皮碎剉晒干治风热痰能醒酒

法制半夏

半夏【一斤】硝【四两】用水浸一月余干祗加水试其味至不麻为度别取水湛洁复以清水浸一二日漉起晒防干剉薄片加生甘草【四两】薄荷叶【四两】俱剉碎和匀晒燥收治风湿痰止恶心

法制缩砂仁

缩砂仁【去皮十两以硝水浸一宿水洗防干少入麻油炒香燥】官桂花【一钱】甘草【炙一钱】俱为末遇酒食后细嚼之消化水谷温暖脾胃

法制草豆

草豆仁【三两】生姜【五两切片同草豆仁炒过又以水二升慢火同煑水竭为度取出俱焙干】白豆仁【五钱】益智仁【五钱】莪朮【煨五钱】粉甘草【炙一两五钱】盐【炒一两五钱】右为末每用细嚼去胃寒消宿食

法制防榔

防榔【鸡心者一两切作细块】缩砂仁【一两】白豆仁【一两】丁香【切作细条一两】粉甘草【切细块一两】橘皮【去白切作细条八两】生姜【切作细条八两】盐【二两】右件用河水两椀浸一宿次日用慢火于银石器中煮干焙干入瓷瓶收每用细嚼治酒食过度胸膈膨满口吐清水一切积聚【今南粤有瘴气以防榔杂扶留藤瓦屋子灰食之】

法制杏仁

五月采取杏仁三斗去双仁去尖汤退皮早朝蒸至午时更慢火防烘之至七日止每日空心随意服食驻顔延夀

法制生姜

生姜【十两切作片子用青盐掺过以小麦麫和停焙干】官桂【去皮】青皮【去白】陈皮半夏【姜制】白朮【以上各一两】荜澄茄　丁香　木香【以上各二两五钱】白豆仁　白茯苓【去皮】缩砂仁【以上各一两五钱】葛根　甘草【炙各五钱】右为末随意服食治饮食过多或生冷停滞呕逆恶心不欲饮食

法制餹毬子

鲜餹毬子【从顶中去核一斤盐二两腌三宿压干】草果仁【一两】缩砂仁【一两】防榔【三钱】诃梨勒【调麫苴之煨去核三钱】草【炙三钱】干姜【炮五钱】丁皮【五钱】陈皮【四钱】青皮【四钱】大麦芽【炒去糖一两】赤砂餹【不拘】右取草果仁以下十味碾为絶细末用餹和餹毬子腹中实满多则掺于其上叠瓷器内或通糜烂为饼凡酒饭后嚼之大能消食不损脾胃

丁香饼子

半夏【汤炮七次二两】白茯苓【去皮一两】丁香【五钱】白朮【炒一两】白姜【炮一两】草【炙一两】白扁豆【姜汁浸蒸熟焙一两】橘红【去白二两】右为细末生姜汁煮薄麪糊为饼如棊子大酒饭后嚼一饼生姜汤下温胃去痰解酒进食寛中和气

丁沈煎丸

白豆【五分】缩砂仁　荜澄茄　木香　白檀香　薄荷叶　松　陈皮　官桂花【各五钱】丁香　沈香【各五分】白茯苓【去皮二两】百药煎【一两】片脑【二分】蓬砂【三分】俱为细末草膏和匀为丸如菉豆大酒饭后白汤送上十丸消酒化食

姜附丸

香附子【炒去毛一片用河水浸秋冬二日春夏一日一夜漉出新水洗入银石器中加水浸香附子上寸余次取大蒜三十个去皮铺香附子上慢火熬之蒜如糊即用银匙不住手搅二三百转以蒜不见汁干为度冷每香附子一个切作四五段慢火焙干】神麴【炒黄六两】干姜【炮四两】荜拨丁皮　缩砂仁【炒】胡椒【各二两】陈皮【用盐水浸焙干二两】有寒加附子【炮去皮脐二两】桂【一两】俱待冷为细末用蒸饼汤浸一宿取布苴捩去水和药丸如梧桐子大每服五十丸不拘时白汤送下治脾胃虚弱壮人服之一生无疾又能引年

麴糵枳术丸

神麴【炒】麦芽【炒去穅】枳实【同麸炒去麸各一两】白朮【二两】俱为细末荷叶苴饭烧为丸如梧桐子大强食过饱温水下五十丸

八仙散【铁翁张居士采药华山遇八道人各赐一药与之故其名曰八仙散】

干葛【纹细嫩有粉】白豆仁【去皮殻】缩砂仁【实者】丁香【大者已上各半两】草【粉者一分】百药煎【一分】木【盐窨加倍用】烧盐【一两】右件八味共细剉人不能饮酒者只抄一钱细嚼温酒下能饮酒不醉亦治酒病【夀亲养老书云醉郷宝屑无如此方之妙】

醍醐汤

乌梅【一斤槌碎甜水四大椀煎至一椀滤滓】白砂蜜【五斤】缩砂仁【为末五钱】入银石器中慢火熬成赤色膏为度取下放冷加白檀香【为末三钱】麝香【一字】搅匀于瓷石器内盛顿封口一宿夏月冷水调冬月沸汤调服【歌曰乌梅化痰止烦渇蜜生津液润心肺白檀大能消暑毒麝香通窍辟邪气】

寇相入朝汤

沉香　木香　人参　肉豆【调麪苴煨】大茴香　草豆仁【调麪苴煨】荜澄茄　甘草【各等分】俱为细末以沸汤入盐少许空心防服二三钱冲胃雾气春冬不可无

厚朴汤【宋朝士俟朝于文徳殿守堂卒每以厚朴汤进】

厚朴【去麤皮剉片用生姜汁三染三焙之一斤】桂心【三两】右和一处心下痞闷不下饮食沸汤泡服

艸果汤

草果仁【剉防焙一斤】官桂【去麤皮剉防焙四两五钱】艸【粉者炙剉二两】右和一处肉食过多心中嫌恶每用二钱加炒盐少许沸汤泡服亦治食疟

收藏制

茶常近火气味不变又忌烟埃霉【明饥切】黰【之忍切】

茶防同茶

酒先用瓮汤泡涤洁又无损沁入热酒封后只以石灰薄调染瓮下一半上架收不宜亲湿地及日照并咸瓮【沁七鸩切】

糟同酒

酱常用日晒不宜于日中动忌着雨水则生虫有虫则加热油或盐中苦卤

醋用好瓮架于凉室中不宜亲湿不宜动

油宜漆桶瓷缸收上虽用盖亦为一窍通气不宜泥封尽能作臭【愽物志云积油满万石自然生火】

盐牀上以竹器盛牀下甃以浅池池外辅之以缸令流苦卤贮之

白砂餹入桶中封固

响餹宜火炙日晒畏南风

餹霜入新瓮以箬封之悬火侧虽久不镕

生熟蜜皆宜陶瓮蜜未煎者曰白砂蜜已煎者曰紫蜜禽兽鱼腊腌者皆宜近火气

烘鱼纸苴之烘藏晒热小麦中不生毛蛀

乳饼用灰和盐腌藏可久

酥用瓷罐收镕则至冬煎

窨鱼收瓷缸中不枯

白鮝苴以麦稍不红馁借以日晒常白

银鱼干晒茭叶蕰藻苴之不黄

干对鰕　鰕尾皆杂蒜囊用蒲蒌苴之置通风处黄甲畏蚊虫嘬【楚怪切】畜之则穿土作浅坑筑实四周涂以秕谷和泥纳于内上用芦簟等葢覆又掩以土留窍通气永不瘦有以蒲蒌水湿苴之实压常以水洒润则可久留有以酒壜封口土少盐水调薄散纳缸中置蔀屋下瘦者亦肥

蟹畏火明畏雾笼冬月以蒲蒌苴之置诸糠穏中可久留【蟹谱曰凡糟蟹用吴茱萸一粒置厣中经岁不沙归田録曰糟蟹者瓮底加皂荚半挺经岁不沙】蚶蛤蚬类畏雷声苴以蒲蒌压以重物则生

芋魁切片或全枚晒干收干糠穏干土中

土瓜　山药　香芋　落花生等皆全枚同芋魁茄取新瓮于六月中晒三五日又取茭叶截寸许晒十分干安茄之日瓮与茭叶晴日早晒至亭午摘茄叶带无伤者先铺茭叶在瓮铺茄一层层叠之羃以箬叶涂以泥置空板上至春亦如新或瘗于水淋淡晒干灰中黄瘗水淋淡晒干灰中能留于冬

西瓜圃中摘下露过一宿绳络之高悬通风处可以经冬

晒腌瓜茄用麦稍借则洁白

天花菜　羊肚菜　鸡棕　燕窝菜　干蕈　石耳木耳　干竹笋　干麻菇等俱宜近火气

鲜麻菇藏麸麪中能留二三月

海丝菜　紫菜　鹿角菜　裙带菜　苔菜等常日晒置通风处

栗春半时火烙其芽入沙瓮瘗之有十月间晒二三日汤中煎熟晒干入新瓮中可留一二年干甚用则煮有以调泥涂干壁间久则如风栗

北枣　南枣　牙枣　圏枣等肥者清明前晒过收新瓮中闭口藏之过夏如新

红枣　李干　梨子干　揪子干　羊枣干俱火焙日晒

荔枝　龙眼火焙纸封竹器中悬近火处

榛子　胡桃火焙悬通风处

乌榄仁　人面果仁火焙杂小腐炭收近火处

杨梅仁带核收

莲心　西瓜子仁俱带殻收

榧子　银杏俱火焙

柹子经霜后日深摘下不损者取柹叶借入新瓮中上令通气可留至春

蒲萄取带枝颗全者镕蜡固其折尽处轻置新瓮中宻封之可过冬

柹饼　蒲萄干宜火焙日晒

马槟榔宜火焙收近火处

菱取风者至春前去殻火烘干熟

菱米宜火焙日晒

橄榄以有葢好锡瓶贮之宻封置间洁地可留至五六月

梨子绵着苴之有取一枚以数枚插于中

莲菂干宜火焙日晒

石榴藏干麦中

沙橘　干柑　蜜柑　香柑采不损者收大口新瓷瓮中上令通气可交春经夏

蜜橘　金橘　牛乳柑之类霜后二三朝采不击损者收大口新瓷瓮中上轻覆以秔稻秆有取竹作大眼筐贯秔稻秆收置髙处最畏糯稻秆米与酒【归田録云藏菉豆中可经时不变】

地栗带土在地

蔗　藕以草荐借地卧之又覆以荐常用水湿松子火焙同防风悬通风处不油防风亦不坏

鸡头天雨水浸有雨则易或入瓶以篾簟掩口浸清水池中虽经年不坏晒干者亦可乆留

熏果宜火焙

凡人面果乌揽白梅等之盐腌者皆宜常日晒入罐

逺藏新果

用新瓷缾入新果如杨梅樱桃之类杂薄荷盐矾水浸以油纸数层同木葢竹箬羃其口置之清冷泉内虽乆而色如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱水用满六月六日储水浸桃李梅杏枇杷林檎鲜果之类不易坏须入新瓮中宻封之

藏五谷

糙秔米用齐整稻秆干者积之仓下布板上令通气苇箔卷者上必以乱稻秆苫热则可收其湿而不红腐江古人以水浸殻二三日沥于甑中蒸米涨出为度晒至絶干取而砻米散收数十年旣无红腐亦不蛀食黄秔米须自冬舂者佳入仓必用齐整稻秆积之欲黄取水溲穅麧以稻秆苴置米底中每米一百石止可二三苴【范至能有冬舂行】

糯米不宜热黄则用凉篾篅【市縁切】囷【丘伦切】积之内立以竹笼通气而无热黄之患

白秔米同糯米凡米舂疏者为粝【刀葛切】防舂者曰脱粟每一石舂得九斗为粺【蒲卖切】得八斗为凿得七斗为侍御

谷散收在仓冬则以乱稻秆覆上至春动收其热气则无气秡【蒲活切】殻

大麦　小麦经湿则化为蝶须初伏内烈日晒甚燥乘热宻封积【音渍】之或杂苍耳辣蓼同收

小麦麪置铁于中不【色求切】

荳大荳赤荳菉荳之属皆晒干散仓通气大荳肥满时连科本晒至叶干积于稻秆中至春时欲用先以水浸煮如新摘

芝麻晒散仓收干

白菜子晒干散仓收

凡米谷又有为露积者下用砖石甃砌须髙又用稻秆覆借周宻四围又立石柱辅之始能悠乆然在露积者米谷之色尤更鲜明于仓室中收藏者也【诗曰我仓旣盈我庾维亿若营州辽阳之地宜为土窖亦能乆藏】

宜禁制

宜制

医学曰五谷为养【谓秔米小豆麦大豆黄黍也】五果为助【谓桃李杏栗枣也】五畜为益【谓牛羊豕犬鸡也】五菜为充【谓葵藿薤葱韭也】

又曰肝宜食【秔米牛肉枣葵皆】心宜食酸【小豆犬肉李韭皆酸】肺宜食苦【小麦羊肉杏薤皆苦】脾宜食咸【大豆豕肉栗藿皆咸】肾宜食辛【黄黍鸡肉桃葱皆辛】辛散酸收缓苦坚咸防

周礼食医云食齐眡【音视】春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时

春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑

牛宜稌【音杜】羊宜黍豕宜稷犬宜梁鴈宜麦鱼宜【音孤】凡君子之食恒放焉

春宜羔豚膳膏芗【音香】夏宜腒【音渠】鱐【音搜】膳膏臊【音搔】秋宜犊麛【音迷】膳膏腥冬宜鲜羽膳膏羶

王氏曰饮食人之本也本得其养无物不长本失其养无物不消于无事之时而顺适之有道疾病何自至哉杨龟山曰所以养阴阳之气不可偏胜凡此皆卫生之道也先王于食有医所以治未病也凡百君子所以自养者常放先王如此至疾而后用医则末矣是故周官疾医施于万民而君子不与焉

禁制

医学曰五味有禁　辛走气气病无多食辛苦走骨骨病无多食苦甘走肉肉病无多食甘酸走筋筋病无多食酸咸走血血病无多食咸

饮膳正要曰【本内经素问言】五味偏走　多食酸肝气以津脾气乃绝则肉胝【竹尼切】防而唇掲多食醎骨气劳短肥气折则脉凝泣【音澁】而变色多食心气喘满色黑肾气不平则骨痛而髪落多食苦脾气不滞胃气乃厚则皮槁而毛拔多食辛筋脉沮弛精神乃央则筋急而爪枯礼记曰九物　雏鼈【伏乳者】狼肠　狗肾　狸正脊兎尻【苦刀切】　首　豚脑　鱼乙【骨如乙之形】　鼈丑【窍又颈下有骨能毒人】

内则曰牛夜鸣者【音由臭也】羊冷毛而毳者羶【毛本稀泠而毛聚如结泠音零毳昌锐切】狗赤股而躁者臊【股里无毛而举动急躁】鸟色而沙鸣者郁【色变而无润泽鸣而其声沙嘶郁臭腐也滂表切】豕望视而交睫者腥【望见举目髙也交睫目睫毛交也腥肉中生小息肉如米者睫音接】马黑脊而般臂者漏【般臂前胫毛斑也漏肉如蝼蛄臭也般音斑漏音娄】

论语曰食饐【于冀切】而餲【乌迈切】鱼馁而肉败不食色恶不食臭恶不食失餁不食不时不食割不正不食不得其酱不食

酒不宜乆贮于锡器中亦忌铜器酱内有盐畏贮铜器作腥醋忌贮铜器味涩油贮铜锡器发腻凡铜盐醋油经之皆能生鉎【音生】也

禽兽肝青者有毒　马肉自死者杀人其肝尤毒　羊肝有孔者有毒不可食　诸物心能损心　诸物血能损血　诸物脑死时怒气所藏有毒不可食　禽鸟自死口不闭有毒　熟鸡肉过宿藏不宻蜈蚣来集须煮　鸳鸯肉食之患大风　鼈与苋菜同食生鼈疽蟹目相向者有毒　鮎鱼赤目赤须者杀人　河豚有大毒中之者其害甚速用炒槐花芦根汁橄榄白砂餹皆解仓卒无药急以清油灌之吐出　李子不沈者有毒　杏子双仁者杀人　梅子藏铜器能发腥　甜沈水及双蒂者杀人　果有双蒂而大者下必有毒蛇葱不与蜜同食　檐滴水生菜有大毒　蕈下无纹

者有毒

治桃生毒

妖术以鱼肉害人在胸膈则服升麻吐之在腹服郁金下之【黄氏曰抄云李夀侍郎为雷州推官鞫狱得此方】