焙数则首面干而香减[221]，失焙则杂色剥而味散[222]。要当新芽初生即焙，以去水陆风湿之气[223]。焙用熟火置炉中[224]，以静灰拥合七分[225]，露火三分，亦以轻灰糁覆[226]，良久即置焙篓上[227]，以逼散焙中润气。然后列茶于其中，尽展角焙之[228]，未可蒙蔽，候火通彻覆之。火之多少，以焙之大小增减。探手炉中，火气虽热而不至逼人手者为良[229]。时以手挼茶体[230]，虽甚热而无害，欲其火力通彻茶体耳。或曰，焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已，内之余润未尽[231]，则复蒸暍矣[232]。焙毕，即以用久漆竹器中缄藏之[233]，阴润勿开[234]。如此终年[235]，再焙，色常如新。

【注释】

[221]焙数：指在贮藏期间多次反复烘焙。

[222]失焙：指在贮藏期间不烘焙。

[223]水陆：水上与陆地。风湿：潮湿。

[224]熟火：木炭烧透后的文火。元王祯《农书》卷二十：“凡蚕生室内，四壁挫垒空龛，状如三星，务要玲珑，顿藏熟火。”

[225]静灰：洁净的炭灰。拥：在底部或根部堆聚。合：闭拢。

[226]轻灰：细微的炭灰。糁（sǎn）：散落，洒上。覆：覆盖，遮蔽。

[227]良久：很久。焙篓：焙茶笼。篓，篓子，用竹篾、荆条、苇篾等编成的盛器，一般为圆桶形。

[228]展：展放。角：包，裹。

[229]逼：威胁，紧迫。

[230]挼（ruó）：同“捼”，揉搓，摩挲。北魏贾思勰《齐民要术·笨曲并酒》：“以曲末于瓮中和之，挼令调均。”

[231]内之余润：茶饼内残留的水分。

[232]蒸：热。暍（yē）：热。

[233]竹器：用竹子作材料编制的器具的总称。缄（jiān）：闭藏，封闭。

北宋定窑瓷盒

[234]阴润：阴湿滋润。

[235]终年：全年，一年到头。《墨子·节用上》：“久者终年，速者数月。”

【译文】

在贮藏期间多次反复烘焙，茶饼表面就会干燥并减损香气；在贮藏期间不烘焙，茶饼表面色泽就会杂驳剥落并且滋味散失。要在茶树新芽初生还未采制时就先起焙，以去除水上与陆地的潮湿之气。焙茶用木炭烧透后的文火置于炉中，以洁净的炭灰拥堆十分之七，只露出十分之三的炭火，并且在火上撒盖细微的炭灰，较长时间之后将炭炉放在焙茶笼上，以将茶焙中的湿气驱散。然后将茶饼列放在茶焙中，将所有的包夹都打开，不可覆盖遮蔽，等到火力通彻了，才可以加以遮盖。用火的多少，要根据茶焙的大小来进行增减。将手伸到炉上，以炉火热度高但不至于逼烤人手为宜。经常用手摩搓茶体，即使很热也没有什么妨害，想要让火力通透茶体罢了。有人说，焙火的温度像人的体温就可以，这个温度只能干燥茶饼的表面，茶饼内残留的水分不能焙尽，需要再度烘焙。焙火完成，立即用已经长久使用的漆竹器封闭贮藏，天气阴湿滋润时不要打开。这样一年到头，再次加以烘焙，茶饼色泽能够长久保持得像新茶一样。

【点评】

陆羽认为要真正领略茶饮、茶艺的真谛与精华，会有九种困难即所谓“茶有九难”，其第九难是“夏兴冬废，非饮也”，只有一年到头饮茶不断才算是真正的饮茶。而对于一年到头经常要饮用的茶来说，因其自身的易吸湿、串味的特性，如何妥善保存非常重要。蔡襄将藏茶器具列在了茶具之首，徽宗在其基础上更新、改善藏茶用具和藏焙方法，使之更好地发挥对茶叶的保管作用，为茶饮、茶艺活动提供最好的茶叶。

《大观茶论》之前，茶叶贮藏主要依靠焙茶笼，靠火焙去润湿藏茶。蔡襄已经提出密封藏茶的概念，但却只是用蒻叶封裹，然后放置在高处，使不近湿气。赵佶改进了藏茶的方法，即先在茶焙中将茶饼烤焙干燥之后，再放到可以密封的器物中密封缄藏，而且在多次开封取茶叶后，可以再次重复焙干后再缄藏，这样可以长久保持茶叶新茶时的品色。赵佶关于藏茶的改进，特别在以下两个方面有着深远的影响：

首先是密封藏茶，这一理念可以说是最实质性的改变，至今一直为茶业所采用，所改变的只有所用器具的材质以及密封的程度而已。

其次是多次烘焙，这一方法至今仍在福建地区茶叶收藏中使用。一些茶类，特别是岩茶，一年或者两三年后会再次烘焙，这样的茶叶可以长年收藏而不会减损品质，有些地区的茶人认为多次焙火甚至还能提升品质。