钦定四库全书
御定佩文斋广羣芳谱卷十四
蔬谱
苜蓿
原苜蓿一名木粟【尔雅翼作木粟言其米可炊饭也】一名怀风一名光风草【西京杂记云风在其间常萧萧然日照其花有光彩故名怀风又名光风】一名连枝草【西京杂记云茂陵人谓之连枝草】 增本草苜蓿一名牧宿【郭璞作牧宿谓其宿根自生可饲牧牛马也】一名塞鼻力迦【见金光明经】 ─原─张骞自大宛带种归今处处有之苗高尺余细茎分义而生叶似豌豆颇小每三叶攒生一处稍间开紫花结弯角角中有子黍米大状如腰子三晋为盛秦齐鲁次之燕赵又次之江南人不识也味苦平无毒安中利五脏洗脾胃闲诸恶热毒
彚考─原─史记大宛传─宛左右以蒲萄为酒富人藏酒至万余石久者数十岁不败俗嗜酒马嗜苜蓿汉使取其实来於是天子始种苜蓿蒲萄肥饶地及天马多外国
使来衆则离宫别观傍尽种蒲萄苜蓿极望 ─增─汉书西域传─罽宾地平温和有目宿杂草 ─唐书百官志─凡驿马给地四顷莳以苜蓿 ─原─元史食货志─至元七年颁农桑之制令各社布种苜蓿以防饥年 ─西京杂记乐游苑自生玫瑰树树下多苜蓿 增─述异记─张骞苜蓿园今在洛中苜蓿本塞外菜也 ─西使记─纳商城草皆苜蓿藩篱以柏
集藻─五言古诗─原唐薛令之自悼朝日上团团照见先生盘盘中何所有苜蓿长阑干饭涩匙难绾羮稀筯易寛无以谋朝夕何由保岁寒
五言律诗─增─宋梅尧臣咏苜蓿─苜蓿来西域蒲萄亦既随蕃人初未惜汉使始能持宛马当求日离宫旧种时黄花今自发撩乱牧牛陂
诗散句─增─宋唐庚─绦纱谅无有苜蓿聊可嚼─原─唐杜甫─宛马总肥秦苜蓿将军只数汉嫖姚 ─王维─苜蓿随天马 ─杜甫─秋山苜蓿多 ─宋司马光─苜蓿花犹短陆游─秋风枯苜蓿 ─唐李白─天马常衔苜蓿花 ─宋王安石─苜蓿阑干放晩花 ─陆游─苜蓿堆盘莫笑贫 ─元郭钰─沙苑晴烟苜蓿肥
别录─增─妆楼记─姑园戏作翦刀以苜蓿根粉养之裁衣则画成墨界不用人手而自行 ─东坡诗注─闽川长溪县薛令之登第开元中为东宫侍读官作苜蓿诗以自叹太宗至东宫见其诗举笔续之啄木嘴距长凤凰毛羽短苦嫌松桂寒任逐桑榆暖遂谢病归 ─原种植─夏月取子和荞麦种刈荞时苜蓿生根明年自生止可一刈三年後便盛每岁三刈欲留种者止一刈六七年後垦去根别用子种若傚两浙种竹法每一亩今年半去其根至第三年去另一半如此更换可得长生不烦更种若垦後次年种谷必倍收为数年积叶坏烂垦地复深故今三晋人刈草三年即垦作田亟欲肥地种谷也─制用─叶嫩时煠作菜可食亦可作羮忌同蜜食令人
下利采其叶依蔷薇露法蒸取馏水甚芬香开花时刈取喂马牛易肥健食不尽者晒乾冬月剉喂
蔓菁
原─蔓菁─名芜菁【北人名蔓菁并汾河朔间烧食其根呼为芜根芜菁南北之通称】一名葑一名须一名薞芜一名荛一名芥【尔雅云须薞芜疏云陈宋之间谓之葑幽州人谓之芥陈楚谓之蘴齐鲁谓之荛关西谓之芜菁赵魏谓之大芥七者一物也】一名九英菘【塞北河西种者名九英蔓菁亦曰九英菘】一名诸葛菜【蜀人呼为诸葛菜】 增本草─蔓菁一名马王菜【苖猺獠狫地方产菜味涩多刺即诸葛菜也相传为马殷所遗故名】一名鸡毛菜【夏月则枯蔬圃复谓之鸡毛菜】苖名蘴【孙愐云蘴芜菁苖也】根为沙吉木儿【蒙古人呼其根云】 ─原─根长而白形如胡萝卜霜後特软美蒸煮煨任用梢似芋魁含有膏润颇近谷气茎麤叶大而厚濶夏初起薹开黄花四出如芥结角亦如芥子匀圆似芥子紫赤色茎叶稍逊于根亦柔腻不类他菜人久食蔬菜无谷气即有菜色食蔓菁者独否蔓菁四时皆有四时皆可食春食苖初夏食心亦谓之薹秋食茎冬食根数口之家能莳数百本亦可终岁足蔬子可打油然灯甚明每亩根叶可得五十石每三石可当米一石是一亩可得米十五六石则三人卒岁之需也此菜北方甚多河东太原所出其根极大又出西番吐谷浑地气味苦温无毒常食通中下气利五脏止消渴去心腹冷痛解麪毒入丸药服令人肥健尤宜妇人彚考─增─书禹贡─包匦菁茅─注─菁菜也可以为葅 ─诗?风─采葑采菲无以下体─注─下体根也葑菲根茎皆可食而其根则有时而美恶 ─鄘风─爰采葑矣沬之东矣唐风─采葑采葑首阳之东 原後汉书桓帝纪─永兴二年诏司隶校尉部刺史曰蝗灾为害水变仍至五谷不登人无宿储其令所伤郡国种芜菁以助人食 北史孟信传信为赵平太守政尚寛和权豪无犯山中老人曾以?酒馈之信和顔接引殷勤劳问乃自出酒以铁铛温之素木盘盛芜菁葅惟此而已 ─吕氏春秋─菜之美者具区之菁 增─急就章老菁蘘荷冬日藏 ─吴历曹公数遣亲近密觇诸将有宾客酒食者辄因事害之备时闭门将入种芜菁曹公使人闚门既去备谓张飞关羽曰吾岂种菜者乎曹公必有疑意不可复留 ─南方草木状─芜菁岭峤以南俱无之偶有士人因官携种就彼种之出地则变为芥亦橘种江北为枳之义也原─刘宾客嘉话录─公曰诸葛所止令兵士独种蔓菁者何绚曰莫不是取其才出甲者生啗一也叶舒可煮食二也久居随以滋长三也弃去不惜四也囘则易寻而采之五也冬有根可劚食六也比诸蔬属其利不亦溥乎曰信矣三蜀之人亦呼蔓菁为诸葛菜江陵亦然增─兼明书─今人呼菘为蔓菁云北地生者为蔓菁江南生者为菘其大同而小异耳食疗本草所论亦然明曰此盖习俗之非也余少时亦谓菘为蔓菁常见医方用蔓菁子为辟谷药又为涂头油又用之消毒肿每讶菘子有此诸功殊不知其所谓近读齐民要术乃知蔓菁是萝卜苖平生之疑涣然冰释即医方所用蔓菁子皆萝菔苖也汉桓帝时年饥劝人种蔓菁以充饥诸葛亮征蛮令军人种萝菔则萝菔蔓菁为一物无所疑也然则北人呼菘为蔓菁与南人不同者亦有由也盖鼎峙之世文轨不同魏武之父讳嵩故北人呼蔓菁而江南不为之讳也亦犹吴主之女名二十而江南呼二十为念而北人不为之避也由此言之蔓菁本为萝菔苖亦已明矣或曰根苗一物何名之异乎答曰按地骨苗名枸杞芎藭苗名蘼芜藕苗名莲荷亦其类也斯例实繁不可胜纪何独蔓菁萝菔不可异名乎又曰今北人呼为蔓菁者其形状与江南菘菜不同何也答曰凡药草果实蔬菜踰境则形状小异而况江南北地乎 ─尔雅翼─今蔓菁园中无蜘蛛是其所畏也 ─云南记─巂州界缘山野间有菜大叶而麤茎其根若大萝菔土人蒸煮其根叶而食之可以疗饥名之为诸葛菜云武侯南征用此菜莳于山中以济军食亦犹广都县山栎木谓之诸葛木也 ─原─五台山深谷中居人每人岁种三百六十本日食一本不妨絶粒
集藻五言古诗─增─唐韩愈感春黄黄芜菁花桃李事已退狂风簸枯榆狼籍九衢内春序一如此汝顔安足赖谁能驾飞车相从观海外 宋苏轼狄韶州煮蔓菁芦菔羮─我昔在田间寒庖有珍烹常支折脚鼎自煮花蔓菁中年失此味想像如隔生谁知南岳老解作东坡羮中有芦菔根尚含晓露清勿语贵公子从渠嗜羶腥七言古诗─增─宋张耒郭圃送芜菁感成长句芜菁至南皆变菘菘美在上根不食瑶簪玉笋不可见使我每食思故国西邻老翁知我意盈筐走送如雪白蒸烹气味元不改今晨一餐如南北孔明用蜀最艰窘百计捃拾无遗策当时此物助军行渭上襃中有遗植英雄临事究琐屑终服奇才屈强敌想见躬耕自灌畦当时有意谁能测
七言絶句─原─宋陆游芜菁─往日芜菁不到吴如今幽圃手亲锄凭谁为向曹瞒道彻底无能合种蔬
诗散句─增─宋朱弁─手摘诸葛菜自煮东坡羮 ─原─唐温庭筠─刘公春尽芜菁色华廐愁深苜蓿花 ─增─韩偓厌闻趋竞喜闲居自种芜菁亦自锄 ─宋唐庚─兎葵燕麦浑闲事只有芜菁到处生 ─杨万里─花叶蔓菁非蔓菁吃来自是甜底冰 ─金秦略─一段芜菁浑着角叶间犹有几花黄─原─唐杜甫─冬菁饭之半 ─增─宋张耒─芜菁苖过茁 韩琦─黛抹蔓菁花满畦 ─苏轼─蔓菁宿根已生叶 ─杨万里─早觉蔓菁扑鼻香
别録─增─荆楚岁时记─仲冬采撷芜菁葵等杂菜乾之并为咸葅有得其和者并作金钗色 ─原酉阳杂俎─婺州僧清简家园蔓菁忽变为莲 梦溪笔谈菜品中芜菁菘芥之类遇旱其标多结成花或如莲花或作龙蛇之形此常性无足怪者熙宁中李宾客及之知润州园中菜花悉成荷花仍各有一佛坐于花中形如雕刻莫知其数暴乾之其相依然或云李氏之家奉佛甚谨故有此异 种植耕地欲熟七月初种一亩用子三升种法先薙草雨过即耕不雨先一日灌地使透次日熟耕作畦或耧种或漫撒覆土厚一指五六日内有雨不须灌无雨戽水灌沟中遥润之勿浇土令地实以沙土高者为上故墟坏墙尤佳宜厚壅之择子下种出甲後即耘出小者为茹若不欲移植取次耘出存其大者令相去尺许若欲移植俟苖长五七寸择其大者移之先耕熟地作畦深七八寸起土作垄艺苖其上垄土虚浮根大倍常 一法子欲陈用鳗鲡汁浸之曝乾种可无虫取子者当六七月种来年四月收若中春种亦即生薹与秋种者同熟但根小茎矮子少耳供食者正月至八月皆可种凡遇水旱他谷已晩但有隙地即可种此以济口食 一法地方一尺五寸植一本一步十六本一亩三千六百本每本子一合可得三石六斗比菜子可多三四倍利 ─制用─十月终犁出蔓菁根数晒过冬月蒸食甜而有味和羊肉煮食甚美春生薹苖亦菜中上品四月收子打油比脂麻易种收多临用熬动少掺脂麻炼熟与小油无异子九蒸九曝捣为粉可涂帛菜割讫寻手择而瓣之挂屋隂风凉处勿令烟熏使味苦燥则候天隂润苫之不候隂则碎折久不苫则涩 ─作咸葅法─择好菜捆作小束用极咸盐水洗过纳瓮中茎叶颠倒安置之勿用淡水洗易烂洗菜盐水澄清入瓮没菜即止不必调和色仍青用时水洗去醎汁煮为茹与生菜无异 ─作汤葅法─好菜择讫即入热汤中煠出冷水濯过盐醋中熬胡麻油香而且脆多作可留至春若菜已萎水洗漉出经宿生之然後煠乾叶屑之和谷作粥食
【附录】菲
增─尔雅─菲芴─注─即土瓜也─疏─菲似葍茎麤叶厚而长有毛三月中蒸鬻为茹甘美可作羮幽州人谓之芴今河内人谓之宿菜 菲蒠菜─注─菲草生下湿地似芜菁华赤色可食
同蒿
增─本草─同蒿一名蓬蒿【形气同蓬蒿故名】 ─原─同蒿茎肥叶绿有刻缺微似白蒿甘脆滑腻四月起薹高二尺余开花深黄色状如单瓣菊花一花结子近百成球如地菘及苦蕒子最易繁茂以佐日用最为佳品主安气养脾胃消水饮多食动风气熏心令气满
别录─原─种植─肥地治畦如种他菜法二月下种可为常食秋社前十日种可为秋菜如欲存种留春菜收子
蒌蒿
原─蒌蒿一名白蒿一名蘩【尔雅云蘩皤蒿注云白蒿也】一名蔏【尔雅云购蔏蒌注云蒌蒿也生下田初出可啖】一名由【一作游】胡【尔雅云繁由胡】一名旁勃【尔雅云北海人谓之旁勃】有水陆二种【尔雅通谓之蘩曰蘩皤蒿即今陆生艾蒿也辛熏不美曰蘩由胡即今水生蒌蒿也又曰蘩之丑秋为蒿则通指水陆二种而言谓其春时各有种名至秋老则皆呼为蒿矣】形状相似但水生者辛香而美生陂泽中二月发苗叶似嫩艾而岐细面青背白其叶或赤或白其根白脆采其根茎生熟葅曝皆可食盖嘉蔬也
彚考─原─诗周南翘翘错薪言刈其蒌 ─召南─于以采蘩于沼于沚 ─增─豳风─春日迟迟采蘩祁祁─传─采蘩所以生蚕也 ─原─左传苹蘩蕰藻之菜可荐於鬼神可羞於王公 ─增─左传─夫人执蘩菜以助祭 ─神仙服食经─十一月采旁勃勃白蒿也白兎食之寿八百岁
集藻─文散句─增─楚屈原大招─吴酸蒿蒌不沾薄只诗散句─增─宋苏轼─蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时涧蔬煮蒿节 碎点青蒿凉饼滑 ─黄庭坚─蒌蒿数
节玉簪横 蒌蒿芽甜草头辣 ─方岳─蒌蒿苗肥点寒绿 ─元戴帅初─水味野栽蒿白瘦 ─耶律楚材─细煎蒌蒿点韭黄
别录─原─制用蒌蒿根茎白熟葅曝皆可食 生挼醋腌为葅食之甚益人 采蒌蒿茎微用盐腌曝乾味甚美可以寄远 嫩苖以沸汤瀹过浸于浆水则成虀如以清水或石灰水矾水拔之去其猛气晒乾可留制食腌焙乾极香美
【附录】牡蒿
增─尔雅─蔚牡菣─注─无子者─疏─一名马新蒿─本草─一名齐头蒿【诸蒿叶尖此独奓而秃故有齐头之名】三四月生苗其叶扁而本狭末奓有秃岐嫩时可茹秋开细黄花结实大如车前实而内子微细不可见故人以为无子也
彚考─增─诗小雅─蓼蓼者莪匪莪伊蔚─疏─蔚牡蒿也
【附录】藾蒿
增─尔雅─苹藾萧─注─今藾蒿也初生亦可食─疏─叶青白色茎似箸而轻肥始生香可生食又可蒸食─本草─ 苹即陆生皤蒿俗呼艾蒿
彚考─增─诗小雅─呦呦鹿鸣食野之苹 ─全唐诗话─唐文宗听政暇博览羣书一日延英顾问宰相诗云呦呦鹿鸣食野之苹苹是何草宰相李珏杨嗣复陈夷行相顾未对珏曰臣按尔雅苹是藾萧上曰朕看毛诗疏叶圆而花白丛生野中似非藾萧
【附录】邪蒿
增─本草─邪蒿叶纹皆邪根茎似青蒿而细软色浅不臭三四月生苗根叶皆可茹
彚考─增─北史儒林传─邢峙以经入授皇太子厨宰进太子食菜有邪蒿峙令去之曰此菜有不正之名非殿下宜食文宣闻而嘉之赐以被褥缣纩
【附録】?蒿
增─尔雅─莪萝注─今莪蒿也亦曰?蒿─疏─一名萝蒿生泽田渐洳之处叶似邪蒿而细科生三月中茎可生食又可蒸香美味颇似蒌蒿 ─本草─一名抱娘蒿似小蓟宿蒿先於百草
彚考─增─诗小雅─菁菁者莪─注─即莪蒿也
白菜
原─白菜一名菘【埤雅云菘性凌冬不雕四时长有有松之操故其字会意】诸菜中最堪常食 ─增─本草─最肥大者名牛肚菘 ─菜谱─有春菘有晩菘 ─原─有二种一种茎圆厚微青一种茎扁薄而白叶皆淡青白色子如芸薹子而灰黑八月种二月开黄花四瓣如芥花三月结角亦如芥燕赵辽阳淮扬所种者最肥大而厚一本有重十余斤者南方者畦内过冬北方多入窖内燕京圃人又以马粪入窖壅培不见风日长出苗叶皆嫩黄色脆美无滓谓之黄芽菜乃白菜别种茎叶皆扁味甘温无毒利肠胃除胸烦解酒渴利大小便和中止冬汁尤佳夏至前菘菜食发皮肤风痒动气发病又有春不老一名八斤菜叶似白菜而大甚脆嫩四时可种腌食甚美
彚考─原─後汉书崔瑗传─瑗爱士好宾客盛修肴膳殚极滋味不问余产居常蔬食菜羮而已 ─晋书桓温传─温性俭每讌唯下?奠柈菜果而已 ─良吏传─吴隐之为广州刺史清操踰励常食不过菜及乾鱼 ─增─南齐书武陵昭王传─尚书令王俭诣晔晔留俭设食柈中菘菜?鱼而已 ─周顒传─顒清贫寡欲终日长蔬食文惠太子问顒菜食何味最胜顒曰春初早韭秋末晩菘 ─原南齐书孝义传─江泌食菜不食心以其有生意也 ─增南史隐逸传─范元琰家贫唯以园蔬为业尝出行见人盗其菘元琰遽退走母问其故具以实答母问盗者为谁答曰向所以退畏其愧耻今啓其名愿不泄也于是母子秘之 ─吴录─陆逊诸葛瑾攻襄阳逊遣亲人韩扁賫表奉报扁还遇抄瑾闻之欲急去逊方催人种荳菘与诸将围碁以示闲暇 ─原─艺文类聚─范宣挑菜伤指大啼曰身体髪肤不敢毁伤故啼 ─增─清异录─江右多菘菜粥笋者恶之骂曰心子菜盖笋奴菌妾也 ─原─邵氏闻见录─汪信民常言人常咬得菜根则百事可做胡康侯闻之击节叹赏 ─增─辍耕录─扬州至正丙申丁酉间兵燹之余城中屋址徧生白菜大者重十五斤小者亦不下八九斤有膂力人所负才四五窠耳
集藻─啓─增─梁简文帝谢勅赉大菘啓─吴愧千里之蓴蜀惭七菜之赋是知泮宫采芹空入鲁诗流火烹葵徒传豳曲
五言古诗─增─宋韩驹食煮菜简吕居仁─晓谒吕公子解带浮屠宫留我具朝餐唤奴求晩菘洗箸点盐豉鸣刀芼姜葱俄顷香馥坐雨声传鼎中方观翠浪涌忽变黄云浓争贪歙鉢暖不觉定盌空忆登金山顶僧饭与此同还家不能学空费烹调功硬恐动牙颊冷愁伤肺胸君独得其妙堪持饷衰翁异时闻豪气爱客行庖丰殷勤故煮菜知我林下风人生各有道旨蓄用御冬今我无所营枵腹何由充岂惟台无馈菜把尚不蒙念当勤致此亦足慰途穷
七言古诗─增─元吴镇墨菜画卷─菘根脱地翠毛湿雪花翻匙玉肪泣芜蒌金谷暗尘土美人壮士何顔色山人久刮龟毛氊囊空不贮揶揄钱屠门大嚼知流涎淡中滋味吾所便元修元修今几年一笑不直东坡前五言律诗─增─元许有壬白菜─土膏新且嫩筐筥荐纷披可作青精饭仍携玉版师清风牙颊响真味士夫知南土称秋末投簪要及时
五言絶句─原─唐高适同羣公题张处士菜园─耕地桑柘间地肥菜常熟为问葵藿资何如庙堂肉
七言絶句─原─宋范成大田园杂兴─桑下春蔬绿满畦菘心青嫩芥薹肥溪头洗择店头卖日暮裹盐沽酒归拨雪挑来蹋地菘味如蜜藕更肥醲朱门肉食无风味只作寻常菜把供 ─陆游菘─雨送寒声满背蓬如今真是荷锄翁可怜遇事常迟钝九月区区种晩菘 ─增─方岳种菘─老圃相传秋後菘砖炉石铫一年冬宁知迟种迟於我又见南薰上番风 ─明李东阳画菜─谁写西园数叶菘露华清晓湿蒙茸玉堂夜半苏郎渴此味无因献九重
诗散句─原─宋刘子翬─周郎爱晩菘对客素称赏今晨喜荐新小嚼氷霜响 ─增─苏轼─白菘类羔豚冒土出熊蹯─陆游─身在有余真妙语杯羮何地欠秋菘 ─唐杜甫
奴肥为种菘─罗隐─叶长春菘濶 ─金元好问─菘肥秋未黄
别录─原─制用─糟菜法先将隔年压过酒糟未出小酒者坛封每一斤盐四两拌匀好肥箭干白菜洗净去叶搭於隂处晾乾水气每菜二斤糟一斤一层菜一层糟隔日一翻腾待熟挽定入坛上浇糟菜水汁取用味美晻菜法白菜拣肥者去心洗净一百斤用盐五斤一层菜一层盐石压两日可用 又白菜一百斤晒乾抖搜去土先用盐二斤腌三四日就卤内洗净每柯窝起纯用盐三斤入坛内可长久 又法白菜削去根及黄老叶洗净控乾每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁净瓮盛将盐撒入菜了内排顿瓮中入莳萝少许以手实?至半瓮再入甘草数茎候满瓮用石压定三日後将菜倒过抝出卤水於乾净器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者於沸汤淖过晒乾收贮夏间将菜温水浸过压水尽出香油匀拌以磁碗盛顿饭上蒸之其味尤佳美 黑腌虀白菜如法腌透取出挂於桁上晒极乾上甑蒸熟再晒乾收之极耐久藏夏月以此虀和肉炒可以久留不臭甑不便者径以水煮虀晒乾亦可但不如蒸者佳芥菜同 乾菜大科菘菜芥菜洗净略晒沸汤内煠五六分熟晒乾用盐酱莳萝茴香花椒陈皮砂糖同煮熟晒乾再蒸少时菜虀大菘菜丛采十字劈裂莱菔取紧小者破作两
半同向日中晒去水脚二件薄切作方片如钱眼子大入净罐中以马芹茴香杂酒醋水等令得所调净盐浇之随手举罐撼触五七十次密盖罐口置竈上温处仍日一次如前法撼触三日後可供菜色青白间错鲜洁可爱 ─增─齐民要术─菘净洗徧体须长切方如算子长三寸许束菘根入沸汤小停出及热与盐酢细缕切橘皮和之料理半奠之 作菘咸葅法水四斗盐三升搅之令杀菜又法菘一斤女麴间之
芥
原─芥─名辣菜一名腊菜【其气味辛辣有介然之义又可过冬也本草云冬月食者俗呼腊菜春月食者俗呼春菜四月食者谓之夏菜】 ─增─本草─芥葅一名水苏一名劳祖 ─原─性辛温无毒温中下气豁痰利膈处处有之种类不一有青芥【又名刺芥叶大子麤叶似菘有柔毛味极辣可生食其子可藏冬瓜】紫芥【茎叶纯紫可爱作虀最美】白芥【一名胡芥一名蜀芥来自戎中而盛於蜀八九月种至春深茎高二三尺叶如花芥叶青白色为茹甚美茎易起而中空性脆最畏狂风大雪须谨护之三月开黄花结角子如粱米黄白色又有一种茎大而中实者尤高子亦大白芥子堪入药味极辛美利九窍明耳目通中】他如南芥刺芥【按此即青芥】旋芥马芥【叶如青芥】花芥【叶多缺刻如萝卜英】石芥【低小者】皱叶芥【大芥一名皱叶芥大叶皱纹色尤深绿味更辛辣入药用】之类皆菜之美者芥极多心嫩者为芥蓝极脆李时珍曰芥性辛热而散久食耗真元昬眼目发疮痔刘恂岭南异物志云南土芥高五六尺子大如鸡子此又芥之尤异者也彚考─增─礼记内则─脍秋用芥 ─刘向别录─尹都尉书有种芥葵蓼韭葱诸篇 ─岭表录异─广州地热种麦则苗而不实北人将蔓菁子就彼种者出土即变为芥 ─酉阳杂俎─掌中芥末多国出也取其子置掌中吹之一吹一长长三尺乃植於地 ─金城记─黎举常云欲以芥嫁笋但恨时不同耳
集藻─传─原─明沈周疏介夫传─介夫姓疏名介介夫字也其先居赵魏之郊从树艺以生子孙甚繁衍至介始徙於宋久之由司城子罕荐以见宋王王问曰若居宋之土地几叶於兹矣久必有相赖者若赖宋乎宋赖若乎对曰介窃居王之土地覃及雨露欣荣不已顾有寸长敢不敷露於左右以求知也臣本一介之微视之甚草草然可以御国之馑岁可以资王之俭德可以励民之苦心王能味臣言享臣用则臣不为无利与宋王曰周人聚疏之财寡人何敢失之遂命从事於阳门兼修俎豆事王日昵有燕必偕居常服绿间锡之紫茸裘以旌其劳辛之功介为人貌直干濯秀可爱羣居秩然不紊有介然於世者因名但平生口刺刺抉人是非不少假借被其中者或至流泪出涕发汗衆曰介有姜桂之性愈老愈辣其族有大小之异有曰芜菁曰幽者皆澹泊於世味雅与僧斋寒士交其後介子推又徙晋晋以其先人之闻纳之公子重耳出奔推从焉适遭絶食推将割股肉芼羮以进公子止曰亡人之在远也以有先生为御犹有旨蓄而弗知其冬也今先生轸之念亡人之口腹伤己以饱人亡人弗以为饱愿先生自爱毋易下体也推卒割之後公子归伯第赏有功而不及推推之客歌於宫门曰茅之拔兮茹亦及之吐其茹矣忘往之饥公子悔追赏推推逃之绵山上曰吾非卖菜而求益也誓不出公子筮而求之得鼎曰木巽火烹饪之象且傅说以调伊尹以烹我将获贤者之辅遂火其山以脇之推就焚而死人谓其介有跨竈风
五言古诗─增─明吴寛紫芥─惟芥本菜类秋深掇而藏此种乃野生已向春初长紫花布满地叶嫩亦堪尝气味既不辛却与芥同行北人无不食木枿与草芒入盘以油和齿颊流肥香
五言律诗─增─唐钱起蓝上采石芥寄前李明府─渊明遗爱处山芥绿芳初翫此春隂色犹滋夜雨余隔溪烟叶小覆石雪花舒采采还相赠瑶华信不如
七言律诗─增─宋杨万里芥虀─茈姜馨辣最佳蔬荪芥芳心不让渠蟹眼嫩汤微熟了鵞儿新酒未醒初枨香醋酽作三友露叶霜芽知几锄自笑枯肠成破瓮一生只解贮寒葅 ─明吴寛紫芥─满目斓斑布地来春风几见锦灰堆菜根作苦终嫌咬茗叶浮香为拨开何处兎葵嗟竞掇昨朝马蔺悔多栽传闻此种番邦致用向中华亦楚材
五言絶句─增─宋朱子南芥─黄龙记昔游园客有佳遗不谓洛生吟辍餐时拥鼻
七言絶句─增─宋陆游以石芥送刘韶美礼部刘比酿酒劲甚因以为戏─古人重改阳城驿吾辈欣闻石芥名风味可人终骨骾尊前真见鲁诸生 长安官酒甜如蜜风月虽佳嬾举觞持送盘蔬还会否与公新酿鬭端方诗散句─原─宋苏轼─芥蓝如菌蕈脆美牙齿响 ─增─刘子翬─叶实挹芳草气烈消烦滞 ─朱潜山─蔚然苍石底有此紫玉钗 ─僧北磵─淡金生色染宫黄只作坡羮亦擅塲
别录─增─左传季郈之鸡鬬季氏介其鸡郈氏为之金距注─捣芥子播其羽也 ─庄子─覆杯水於?堂之上则芥为之舟置杯焉则胶 ─神农本草经─琥珀拾芥 ─岭南异物志─唐孟馆尝入岭表买芥菜置壁下忘食数日皆生四足有首尾能行走大如螳螂但腰细身长 ─物类相感志─收芥菜子宜隔年者则辣 ─原─种植─地用粪耕亩用子一升秋月种者三月开黄花结荚一二寸子大如苏子色紫味辛收子者即不摘心白芥取子者二月乘雨後种性不耐寒经冬即死故须春种五月熟而收子第地有南北寒暖异宜种植早晩又当随其俗也制用─叶可生食又可腌以为葅可酿以为虀子研末泡为芥酱和菜侑肉辛香可啖根煮熟闭之坛罐中上盖以萝卜片一二日内食之甚美冬菜经春长心嫩汤微熟菜中佳品 菜脯盐虀菜去梗用叶铺开如薄饼大用料物糁之料用陈皮杏仁砂仁甘草莳萝茴香川椒炒同为细末撒菜上更铺菜一重又撒物料如此铺撒五重以平石压之用甑蒸过切作小块调豆粉稠水蘸之入油煠熟冷定磁器收之 秋间嫩春不老芥菜隂半乾择去黄叶老梗将根劈为数瓣每斤用炒盐三两五钱将盐陆续揉入菜内每清晨即用盐揉一次先着力揉根次稍揉梗叶一次至日西又照上法揉一次至七日即中矣须要细揉用细盐每根用花椒茴香入中心窝起入坛内仍取原汁浇入用泥固封至立春即移房内架起 芥菜虀九月十月取青紫白芥菜切细於沸汤内焯过带汤捞於盆内与生莴苣同熟油芥花或芝蔴白盐约量拌匀按於瓮内三二日变黄可食至春不变味 乾虀菜大芥菜每一百斤用盐二十二两操捞得匀以盆或缸叠叠放定上用大石压腌数日出水浸过石捞起晒乾後以本汁卤煮滚半熟再晒乾收贮若复蒸过则黑而软置净乾瓮中藏封任留数年不坏出路作菜极便六月伏天用炒过乾肉复同虀菜炒放旬日不腐凡六月天热馔不堪留只以乾虀同炒不要入汤水放冷再收起可放经旬不气息极妙若腌芥盐汁煮黄豆极乾萝卜丁晒乾收贮经年可食 研芥子入细辛少许白蜜好醋一处研烂再以淡醋去滓极辣一法芥子同石龙芮子同研其辣异常
菠菜
原─一名菠薐一名波斯草一名赤根菜【询蒭録云南人呼菠菜北人呼赤根菜】一名鹦鹉菜出西域颇陵国今讹为菠薐盖颇陵之转声也【见刘宾客嘉话录】茎柔脆中空叶绿腻柔厚直出一尖傍出两尖似鼓子花叶之状而稍长大根长数寸状如桔梗色赤味甘美四月起薹尺许开碎白花丛簇不显有雌雄雌者结实有刺状如蒺藜子叶与根味甘冷滑无毒利五脏通肠胃热开胸膈下气调中止渴润燥解酒毒服丹石人最宜麻油炒食甚美北人以为常食春月出薹嫩而且美春暮薹渐老沸汤晾过晒乾备用甚佳可久食诚四时可用之菜也【八九月种者可备冬食正二月种者可备春蔬】南人食鱼稻多食则冷大小肠忌与?鱼同食发霍乱
彚考─原─唐会要─太宗时尼波罗国献菠薐菜类红蓝实如蒺藜火熟之能益食味
集藻─五言絶句─原─宋刘子翬咏菠薐─金簇因形制临畦发永叹时危思撷佩楚客莫纫兰
诗散句─原─宋苏轼─北方苦寒今未巳雪底菠薐如铁甲岂知吾蜀富冬蔬霜叶露芽寒更茁
别录─原─种植─正二月内将子水浸一二日候胀捞出控乾盆覆地上俟芽出择肥松地作畦於每月下旬下种勤浇灌可逐旋食用秋社後二十日种者至将霜时马粪培之以避霜雪十月内沃以水备冬蔬此菜必过月朔乃生即晦日下种与十余日前种者同出亦一异也春种多虫不如秋种者佳
苋
原─苋凡五种赤苋【一名篑尔雅云蒉赤苋注云今苋菜之赤茎者本草云一名花苋茎叶深赤】白苋人苋【俱大寒又名糠苋胡苋二苋味胜他苋但大者为白苋小者为人苋或谓之细苋其实一也其子霜後方熟细而黑色又细苋俗名野苋猪好食之亦名猪苋】紫苋【茎叶皆紫无毒不寒吴人用以染瓜者】五色苋【今稀有】诸苋皆三月种叶如蓝茎叶皆高大易见故名苋【或曰苋从见谐声也】开细花成穗穗中细子扁而光黑与青箱子鸡冠子无别老则抽茎甚高六月以後不堪食子霜後始熟九月收五苋俱气味甘冷利无毒并利大小肠治初痢滑胎通窍明目除邪去寒热白苋补气除热赤苋主赤痢射工沙虱紫苋杀虫毒治气痢彚考─增─易夬卦─苋陆夬夬─疏─董遇云苋人苋也 ─南齐书王智深传─智深家贫无人事尝饿五日不得食掘苋根食之 ─南史蔡樽传─樽在吴兴不饮郡井斋前自种白苋紫茄以为常饵诏褒其清 ─询蒭录─南人呼苋菜北人呼荇乃人苋音误也
集藻─七言律诗─增─宋方岳羮苋─琉璃蒸乳压?膏未抵斋厨格调高脱粟饭香供野苋荷锄人饱捻霜毛断无文伯可相累比似何曾母太豪见说能医射工毒人间此物正骚骚
诗散句─增─唐杜甫─苋也无所施何顔入筐篚 ─宋王安石紫苋凌风怯 ─金史肃迎风紫苋因循老
别录─增─物类相感志─红苋菜煮生麻布则色白如苎尔雅翼─青泥杀鳖得苋复生 ─学圃余疏─苋有红白二种素食者便之肉食者忌与鳖共食 ─原─制用─赤苋根茎可糟藏食之甚美味辛 取鳖肉切豆大以苋菜裹置土中一宿即变小鳖试之屡验
【附录】马齿苋
原─马齿苋一名马苋一名五行草【以其叶青梗赤花黄根白子黑也】一名五方草【亦五行之义】一名长命菜【其性耐久难燥】一名九头狮子草 ─增─本草─马齿苋一名马齿龙牙 ─原─处处有之柔茎布地叶对生比并圆整如马齿故名六七月开细花结小尖实实中细子如葶苈子状苗煮熟晒乾可为蔬有二种叶大者名?耳草不堪用小叶者又名鼠齿苋节叶间有水银每十筋可得八两或十两气味酸寒无毒散血消肿利肠滑胎解毒通淋治产後虚汗
集藻─诗散句─原─唐杜甫─又如马齿盛气拥葵荏昏 ─增杜甫─马齿叶亦繁
别録─增顔氏家训─月令云荔挺出郑玄注云荔挺马薤也说文云似蒲而小根可为刷广雅云马薤荔也通俗文亦云马蔺易统通卦验玄图云荔挺不出则国多火灾蔡邕月令章句云荔似挺高诱注吕氏春秋云荔草挺出也然则月令注荔挺为草名误矣河北平泽率生之江东颇有此物人或种於阶庭但呼为旱蒲故不识马薤议礼者乃以为马苋堪食亦名豚耳俗曰马齿江陵尝有一僧面形上广下狭刘缓幼子民誉年始数岁俊悟善体物见此僧云面似马苋其伯父刘绦因呼为荔挺法师绦亲讲礼名儒尚误如此 ─原─李绦兵部手集─唐武相元衡苦胫疮焮痒不可堪百医无效厅吏上一方马齿苋捣烂敷上两三遍即愈多年恶疮百方不瘥或痛焮不已并治
【附录】水马齿
增野菜谱─水马齿生水中与旱马齿相类熟食
葵【葵与蜀葵二种原谱误合为一今分葵入蔬谱蜀葵等另入花谱】
增─广雅─蘬丘葵也 ─农书─葵阳草也【天有十日葵与终始故葵从癸】齐民要术─葵有紫茎白茎二种种别复有大小之殊又有鸭脚葵 ─本草─一名露葵【古人采葵必待露解】一名滑菜【言其性也】一名卫足【尔雅翼云葵揆也葵叶倾日不使照其足】 ─李时珍曰─古人种为常食今种之者颇鲜其实大如指顶皮薄而扁实内子轻虚如榆荚仁六七月种者为秋葵八九月种者为冬葵正月复种者为春葵然宿根至春亦生 ─农桑通诀葵为百菜之主备四时之馔本丰而耐旱味甘而无毒供食之余可为葅腊枯枿之遗可为榜簇咸无弃材诚蔬茹之上品也
彚考─原─诗豳风─七月烹葵及菽 ─左传─仲尼曰鲍庄子之智不如葵葵犹能卫其足 ─南齐书周顒传─顒清贫寡欲终日长蔬食卫将军王俭谓顒曰卿山中何所食顒曰赤米白盐绿葵紫蓼 增─北史卢观传观弟叔彪在朝通贵魏收常来诣之访以洛京旧事不待食而起云难为子费叔彪留之良久食至但有粟飱葵菜木椀盛之片脯而已所将仆从亦尽设食一与此同 ─管子桓公北伐山戎出冬葵布之天下桓公忧北郭民贫管子请禁去市三百步者不得树葵菜此则亦有以相及也 ─原─列女传─鲁漆室之女见鲁君老太子幼倚柱而叹隣妇问之曰昔有客马逸践园葵使吾终岁不饱葵吾闻河润九里渐濡三百里鲁国有患君臣父子被其辱妇女独安所避 ─异苑─苻坚欲南师梦葵生城南以问妇曰若军远出难为将 ─列仙传─丁次都为丁氏作奴丁氏常使求葵冬得生葵问从何得此云从日南来集藻─赋─增─宋鲍照园葵赋─风煖凌开土昌泉动游尘曝日鸣雉依陇主人拂黄冠拭藜杖布蔬种平圻壤通畔修直膏亩夷敞白茎紫蔕豚耳鸭掌沟东陌西行三畦两既区既鉏乃露乃映勾萌欲伸藂牙将放尔乃晨露夕隂霏云四委沈雷远震飞雨轻洒徐未及曦疾而不靡柔莩爰秀刚甲以解稚叶萍布弱隂竞抽萋萋翼翼沃沃油油下葳蕤而被迳上参差而覆畴承朝阳之丽景得倾柯之所投仕非鲁相有不拔之利宾非二仲无逸马之忧顾堇荼而莫偶岂苹藻之荐羞若乃邻老谈稼女妪归桑拂此苇席炊彼穄粱秋壶援醢曲瓢卷浆乃羮乃瀹堆鼎盈筐甘旨蒨脆柔滑芬芳消淋逐水润胃调肠於是既饫彻盘投筯囘小人之腹为君子之虑近观物运远访师圣声数後彰律理前定乌非黔黑鹤岂浴净彼圆行而方止固得之於天性伊冬箑而夏裘无双功而并盛荡然任心乐道安命春风夕来秋日晨映独酌南轩拥琴孤听篇章间作以歌以咏鱼深沈而鸟高飞孰知美色之为正
文赋散句─原汉董仲舒贤良策公仪子相鲁食於舍而茹葵愠而拔其葵曰吾已食禄又夺园夫利乎 ─魏曹植求通亲亲表─若葵藿之倾叶太阳虽不为之回光然终向之者诚也 ─晋潘岳闲居赋─绿葵含露白薤负霜五言古诗─增─晋陆机园葵诗二首─种葵北园中葵生郁萋萋朝荣东北倾夕颖西南曦零露垂鲜泽朗月耀其煇时逝柔风戢岁暮啇飈飞层云无温液严霜有凝威幸蒙高墉德玄景?素?丰条并春盛落叶後秋衰庆彼晩雕福忘此孤生悲 翩翩晩雕葵孤生寄北籓被蒙覆露惠微躯後时残庇足周一智生理各万端不若闻道易但伤知命难 ─原─唐白居易烹葵─昨卧不夕食今起乃朝饥贫厨何所有炊稻烹秋葵红粒香复软绿英滑且肥饥来止於饱饱後复何思思忆荣遇日迨今穷退时今亦不冻馁昔亦无余资口既不减食身又不减衣抚心私自问何者是荣衰勿学常人意其间分是非
五言絶句─原─唐李白题葵叶─慙君能卫足叹我远游根白日如分照还归守故园
七言絶句─增─宋杨万里─都将葵叶盖亭中树似桄榔叶似?欲向天公覔微雪妆成急响打船篷 篛笠端能直几钱骑奴不拟雨连天盖头旋折山葵菜擘破青青伞半边 ─明徐贲答杨署令送菜─隙地知君手自栽绀芽红甲雨中开闲居我亦清斋久肯折新葵为送来诗散句─原─古诗─采葵莫伤根伤根葵不生 ─晋陆机─无以肉食资取笑葵与藿 ─陶潜─流目视西园晔晔荣紫葵 ─增─梁沈约─青青园中葵朝露待日曦 ─刘孝绰─园葵亦何幸倾叶奉离光 ─原─唐杜甫─刈葵莫放手放手伤葵根 ─增─白居易─中园何所有满地青青葵 ─原─宋苏轼─烂煮葵羮斟桂醑风流可惜在蛮村 西崦人家应最乐煮葵烧笋饷春耕 ─增─唐张九龄─园葵亦向阳卫足感葵隂 ─李白─园蔬烹露葵 ─王维烹葵邀上
客 ─原─杜甫秋露接园葵 ─增─杜甫─香宜配碧葵 葵荒欲自锄 倾阳逐露葵 ─白居易─晨露园葵鲜 ─宋陆游─葵羮出鬴香 ─唐王维─松下清斋折露葵 ─宋陆游─雨悭葵叶未吐甲
别录─原─博物志─陈葵子微火炒令爆咤撒熟地遍蹋之朝种暮生迟不过经宿耳 增─博物志─陈葵子秋种覆盖令经冬不死春有子也 齐民要术─世人作葵菹不好皆由葵太脆故也菹菘以社前二十日种之葵社前三十日种之使葵至藏皆欲生花乃佳耳葵经十朝苦霜乃采之秫米为饭令冷取葵着瓮中以向饭沃之欲令色黄煮小麦时时粣之 崔寔曰九月作葵葅其岁温即待十月 食经作葵葅法择燥葵五斛盐二斗水五斗大麦乾饭四升合濑案葵一行盐饭一行清水浇满七日黄便成矣 ─原─制用─食葵当乘其叶嫩时须用蒜无蒜勿食久病大便涩滞者宜食孕妇宜食易产作菜茹甚甘美但性太滑利不益人热食令人热闷三月食生葵动风气发宿疾饮食不消四月食之发风疾天行病後食之令人失明霜後生食动五种留饮吐水心有毒服药人忌食被犬咬者终身勿食食之即发黄背紫茎者勿食同鲤鱼黍米酢食害人同猪肉食令人无顔色 葵甚易生地不论肥瘠宜於不堪作田之地多种以防荒年采瀹晒乾收贮
【附录】龙葵
增─本草一名苦葵一名苦菜【益州有苦菜乃是苦蘵即龙葵也】一名天茄子一名水茄一名天泡草一名老鸦酸浆草【与酸浆相类故加老鸦以别之】一名老鸦眼睛草【五爪龙亦名老鸦眼睛草同名异物也】 李时珍曰龙葵龙珠一类二种也皆处处有之四月生苖高二三尺茎大如筯似灯笼草而无毛叶似茄叶而小五月以後开小白花五出黄蕊结子正圆大如五味子上有小蔕数颗同缀其味酸中有细子亦如茄子之子但生青熟黑者为龙葵生青熟赤者为龙珠
【附录】蔠葵
增─尔雅─蔠葵蘩露─注─承露也大茎小叶华紫黄色 ─本草─一名落葵一名藤葵一名天葵一名繁葵一名御菜一名臙脂菜【坡诗注云丰湖有燕脂藤生菜滑美胜蓴】蔓生叶似杏叶而肥厚软滑可茹八九月开细紫花累累结实如五味子熟则紫黑色揉取汁红如臙脂女人饰面点唇及染布物谓之胡臙脂亦曰染绦子但色易变耳其叶最能承露其子垂垂亦如缀露故得露名
御定佩文斋广羣芳谱卷十四
