补主事陆廷灿撰

四茶之噐

御史台记唐制御史有三院一曰台院其僚为侍御史二曰殿院其僚为殿中侍御史三曰察院其僚为监察御史察院防居南防昌初监察御史郑路所葺礼察防谓之松防以其南有古松也刑察防谓之魇防以寝于此者多梦魇也兵察防主掌院中茶其茶必市蜀之佳者贮于陶器以防暑湿御史辄躬亲缄啓故谓之茶瓶防

资暇集茶托子始建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬病其熨指取楪子承之既啜而杯倾乃以蜡环楪子之央其杯遂定即命工匠以漆代蜡环进于蜀相蜀相奇之为制名而话于宾亲人人为便用于当代是后传者更环其底愈新其制以至百状焉

贞元初青郓油缯为荷叶形以衬茶椀别为一家之楪今人多云托子始此非也蜀相即今升平崔家讯则知矣

大观茶论茶器

罗碾碾以银为上熟铁次之槽欲深而峻轮欲鋭而薄罗欲细而面碾必力而速惟再罗则入汤轻泛粥面光凝尽茶之色

盏须度茶之多少用盏之大小盏髙茶少则掩蔽茶色茶多盏小则受汤不尽惟盏热则茶发立耐久

筅以觔竹老者为之身欲厚重筅欲踈劲本欲壮而未必眇当如剑脊之状葢身厚重则操之有力而易于运用筅疎劲如剑脊则击拂虽过而浮沫不生

瓶宜金银大小之制惟所裁给注汤利害独瓶之口嘴而已嘴之口差大而宛直则注汤力而不散嘴之末欲圆小而峻削则用汤有节而不滴沥葢汤力则发速有节不滴沥则茶面不破

杓之大小当以可受一盏茶为量有余不足倾杓烦数茶必氷矣

蔡襄茶録茶器

茶焙编竹为之裹以篛叶葢其上以收火也隔其中以有容也纳火其下去茶尺许常温温然所以养茶色香味也

茶笼茶不入焙者宜宻封裹以篛笼盛之置髙处切勿近湿气

砧椎葢以碎茶砧以木为之椎则或金或铁取于便用茶钤屈金铁为之用以炙茶

茶碾以银或铁为之黄金性柔铜及防石皆能生鉎【音星】不入用

茶罗以絶细为佳罗底用蜀东川鵞溪绢之宻者投汤中揉洗以罩之

茶盏茶色白宜黒盏建安所造者绀黒纹如毫其柸微厚熁之久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫不及也其青白盏鬭试自不用

茶匙要重击拂有力黄金为上人间以银铁为之竹者太轻建茶不取

茶瓶要小者易于汤且防茶注汤有准黄金为上若人间以银铁或瓷石为之若瓶大啜存停久味过则不佳矣

孙穆鸡林类事髙丽方言茶匙曰茶戍

清波杂志长沙匠者造茶器极精致工直之厚等所用白金之数士大夫家多有之寘几案间但知以侈靡相夸初不常用也凡茶宜锡窃意以锡为合适用而不侈贴以纸则茶味易损

张芸叟云吕申公家有茶罗子一金饰一棕栏方接客索银罗子常客也金罗子禁近也棕栏则公辅必矣家人常挨排于屏间以之

黄庭坚集同公择咏茶碾诗要及新香碾一杯不应传寳到云来碎身粉骨方余味莫厌声喧万壑雷

陶谷清异録富贵汤当以银铫煮之佳甚铜铫煮水锡壶注茶次之

苏东坡集州石塔试茶诗坐客皆可人鼎器手自洁秦少游集茶臼诗幽人躭茗饮刳木事撞巧制合臼形雅音伴柷椌

文与可集谢许判官恵茶器图诗成图画茶器满幅写茶诗防説工全妙深谙句特奇

谢宗可咏物诗茶筅此君一节莹无瑕夜聴松声潄玉华万里引风归蟹眼半瓶飞雪起龙芽香凝翠髪云生脚湿满苍髯浪卷花到手纎毫皆尽力多因不负玉川家

干淳嵗时记禁中大庆防用大镀金以五色果簇饤龙鳯谓之绣茶

演繁露东坡后集二从驾景灵宫诗云病贪赐茗浮铜叶按今御前赐茶皆不用建盏用大汤色正白但其制样似铜叶汤耳铜叶色黄褐色也

周宻癸辛杂志宋时长沙茶具精妙甲天下毎副用白金三百星或五百星凡茶之具悉备外则以大缨银合贮之赵南仲丞相帅潭以黄金千两为之以进尚方穆陵大喜葢内院之工所不能为也

杨基眉庵集咏木茶炉诗绀緑仙人炼玉肤花神为曝紫霞腴九天清泪沾明月一防芳心托鹧鸪肌骨已为香魄死梦魂犹在露团枯孀娥莫怨花零落分付余醺与酪奴

张源茶録茶铫金乃水母银备刚柔味不咸涩作铫最良制必穿心令火气易透

茶瓯以白磁为上蓝者次之

闻龙茶牋茶鍑山林隠逸水铫用银尚不易得何况鍑乎若用之恒归于铁也

罗廪茶解茶炉或瓦或竹皆可而大小须与汤铫称凡贮茶之器始终贮茶不得移为他用

李如一水南翰记韵书无字今人呼盛茶酒器曰檀几丛书品茶用欧白甆为良所谓素甆静夜芳气满闲轩也制宜弇口防肠色浮浮而香不散

茶説器具精洁茶愈为之生色今时姑苏之锡注时大彬之沙壶汴梁之锡铫湘妃竹之茶灶宣成窰之茶盏髙人词客贤士大夫莫不为之珍重即唐宋以来茶具之精未必有如斯之雅致

闻雁斋笔谈茶既就筐其性必发于日而遇知己于水然非煮之茶灶茶炉则亦不佳故曰饮茶富贵之事也雪庵清史泉冽性驶非扄以金银器味必破器而走矣有馈中冷泉于欧阳文忠者公讶曰君故贫士何为致此奇贶徐视馈器乃曰水味尽矣噫如公言饮茶乃富贵事耶尝考宋之大小龙团始于丁谓成于蔡襄公闻而叹曰君谟士人也何至作此事东坡诗曰武彛溪边粟粒芽前丁后蔡相笼加吾君所乏岂此物致养口体何陋耶此则二公又为茶败壊多矣故余于茶瓶而有感

茶鼎丹山碧水之乡月涧云龛之品涤烦消渴功诚不在芝朮下然不有似泛乳花浮云脚则草堂暮云隂松牕残雪明何以勺之野语清噫鼎之有功于茶大矣哉故日休有立作菌蠢势煎为潺湲声禹锡有骤雨松风入鼎来白云满盌花徘徊居仁有浮花原属三昧手竹斋自试鱼眼汤仲淹有鼎磨云外首山铜瓶携江上中水景纶有待得声闻俱寂后一瓯春雪胜醍醐噫鼎之有功于茶大矣哉虽然吾犹有取卢仝柴门反闗无俗客纱帽笼头自煎吃杨万里老夫平生爱煮茗十年烧穿折脚鼎如二君者差可不负此鼎耳

冯时可茶録芘莉一名篣筤茶笼也牺木杓也瓢也宜兴志茗壶陶穴环于蜀山原名独山东坡居阳羡时以其似蜀中风景改名蜀山今山椒建东坡祠以祀之陶烟飞染祠宇尽黒

冒巢民云茶壶以小为贵毎一客一壶任独斟饮方得茶趣何也壶小则香不涣散味不躭迟况茶中香味不先不后恰有一时太早或未足稍缓或已过个中之妙清心自饮化而裁之存乎其人

周髙起阳羡茗壶系茶至明代不复碾屑和香药制团饼已逺过古人近百年中壶黜银锡及闽豫甆而尚宜兴陶此又逺过前人处也陶曷取诸取其制以本山土砂能发真茶之色香味不但杜工部云倾金注玉惊人眼髙流务以免俗也至名手所作一壶重不数两价毎一二十金能使土与黄金争价世日趋华抑足感矣考其创始自金沙寺僧久而逸其名又提学颐山吴公读书金沙寺中有青衣供春者仿老僧法为之栗色闇闇敦厐周正指螺纹隠隠可按允称第一世作龚春悮也万厯间有四大家董翰赵梁锡时朋朋即大彬父也大彬号少山不务妍媚而朴雅坚栗妙不可思遂于陶人擅空羣之目矣此外则有李茂林李仲芳徐友泉又大彬徒欧正春邵文金邵文银蒋伯荂四人陈用卿陈信卿闵鲁生陈光甫又婺源人陈仲羙重锼叠刻细极鬼工沈君用邵盖周后溪邵二孙陈俊卿周季山陈和之陈挺生承云从沈君盛陈辰辈各有所长徐友泉所自制之泥色有海棠红朱砂紫定窰白冷金黄淡墨沉香水碧榴皮葵黄闪色梨皮等名大彬镌欵用竹刀画之书法闲雅

茶洗式如扁壶中加一盎鬲而细窍其底便于过水漉沙茶藏以闭洗过之茶者陈仲羙沈君用各有奇制水杓汤铫亦有制之尽羙者要以椰瓢缶为用之恒茗壶宜小不宜大宜浅不宜深壶葢宜盎不宜砥汤力茗香俾得团结氤氲方为佳也

壶若有宿杂气须满贮沸汤涤之乘热倾去即没于冷水中亦急出水泻之元气复矣

许次杼茶疏茶盒以贮日用零茶用锡为之从大壜中分出若用尽时再取

茶壶往时尚龚春近日时大彬所制极为人所重葢是觕砂制成正砂无土气耳

臞仙云茶瓯者予尝以瓦为之不用磁以笋殻为葢以檞叶攒覆于上如篛笠状以蔽其尘用竹架盛之极清无比茶匙以竹编成细如笊篱样与尘世所用者大不凡矣乃林下出尘之物也煎茶用铜瓶不免汤鉎用砂铫亦嫌土气惟纯锡为五金之母制铫能益水徳谢肇淛五杂组宋初闽茶北苑为最当时上供者非两府禁近不得赐而人家亦珍重爱惜如王东城有茶囊惟杨大年至则取以具茶他客莫敢望也

支廷训集有汤蕴之传乃茶壶也

文震亨长物志壶以砂者为上既不夺香又无熟汤气锡壶有赵良璧者亦佳吴中归锡嘉禾黄锡价皆最髙遵生八牋茶铫茶瓶磁砂为上铜锡次之磁壶注茶砂铫煮水为上茶盏惟宣窰坛为最质厚白莹样式古雅有等宣窰印花白瓯式样得中而莹然如玉次则嘉窰心内有茶字小盏为羙欲试茶色黄白岂容青花乱之注酒亦然惟纯白色器皿为最上乘余品皆不取试茶以涤器为第一要茶瓶茶盏茶匙生鉎致损茶味必须先时洗洁则羙

曹昭格古要论古人吃茶汤用撆取其易干不留滞陈继儒试茶诗有竹炉幽讨松火怒飞之句【竹茶炉出恵山者最佳】

渊鉴类函茗盌韩诗茗盌纎纎捧

徐葆光中山传信録琉球茶瓯色黄描青緑花草云出土噶喇其质少麤无花但作氷纹者出大岛瓯上造一小木葢朱黑漆之下作空心托子制作颇工亦有茶托茶帚其茶具火炉与中国小异

葛万里清异论録时大彬茶壶有名钓雪似带笠而钓者然无牵合意

随见録洋铜茶铫来自海外红铜荡锡薄而轻精而雅烹茶最宜