《禹贡》：扬州厥田惟下下，徐州厥田上中。似古时江以南田产不及江北。《周礼·职方氏》：扬州其谷宜稻。左思《吴都赋》：国税再熟之稻，乡贡八蚕之绵。吴地虽不限于江苏省境，已足见江南农产蕃殖事物代有变迁矣。明徐光启撰《农政全书》，清陆世仪详论区田，陶元淳讲求浚水，皆本省人明农之学说也。光绪二十三年，蒋黼、罗振玉等创办农学会于上海，设馆翻译东西洋各国农书，编为《农学报》，遍行各省，是为农学设会之始。于时张一麐等亦呈请于苏州府城，设立农务公会。二十四年，诏禁集会、刊报，江督刘坤一以农学会、《农学报》等项，考求物产，不无裨益，奏准免禁。寻复疏请以上海之农学报馆改为江南农学总会。三十三年，农工商部始奏颁农会章程。于是扬州、甘泉、宝应、泰州、通州、无锡等处，先后设立农务分会。其他有正在筹办间者，而未列于部之报册也。
垦 植
道光十三年，秋霖害稼。苏抚林则徐以江南多种晚稻，秋分后始花，遇风雨阴寒，多秀而不实，若在九、十月问，则未刈淹没，已刈霉烂，因劝民改种早稻。觅一岁两获种于楚、闽，给民栽种，令老农种于官廨后，以为之倡。署按察使李彦章亦以昔官广西，劝种早稻有效，辑《催耕课稻篇》，详早稻种法，悉备行于世。
同治八年，江苏布政使李宗羲拟招垦荒田酌缓升科章程八则，详经督抚奏准施行。
是年，常镇道沈秉成蠲俸购植湖州桑秧二十余万株。
光绪八年，江督左宗棠札行各郡县，劝倡种桑。海门、通州、泰兴、如皋、靖江首先栽植。
十八年，镇江知府王仁堪购桑秧十四万二千株，分给各区。
是年，通州张謇以海门人民育蚕折阅，请免丝捐十年，以兴蚕利。再移书厘捐总局论状，总办欧阳霖悟，遂得请。乃招商开行收茧，蚕业大兴。
二十一年，通州知州汪树棠援案请免丝捐，买桑劝种，招商收茧，乡民获利大丰。二岁间，通、海增值之桑，不下百万株。后厘捐总办穆克登布撤消免捐成案，茧行皆缴帖罢业。
二十二年，镇江知府彦秀购植桑秧十万余株。
二十三年，松江知府陈通声劝民树艺，购浙桑四千株，植西关外。
光绪二十四年，江督刘坤一奏准开垦通州所属盐场荒地，同时又奏准开垦两淮场田。除查明应留拨草荡外，余田分别荒、熟缴价，升科管业。
是年，漕运总督松椿以海州所属盐场，滨洪泽湖多涨滩，向准民间认领，以所生芦苇酌完税课，近岁渐成沃壤，可种杂粮。援通、泰查丈例，委员设局，开办丈放。
二十四年，江苏布政使聂缉椝、署按察使朱之榛以文告禁约育蚕各户，采茧时期，当满三昼夜，俾丝尽蚕缩茧厚适用，毋得取巧罔利先期早采，致蚕因摇动，蕴丝不吐，而生茧薄量重之弊。并劝商人，勿以受亏停业，嗣后仍照常收买．藉保华蚕生计。
二十五年，徐州道桂嵩庆以徐州所属罂粟日多，粮产日少，就郡城云龙山下石狗湖书院官地内，拨出八十余亩，周筑圩埝。开种水田。并仿古区田法，兼种早稻，以为徐民先导。
二十五年，扬州善堂绅董议设蚕桑公所，并购湖桑万株。分植北门观音山、长春桥一带。
是年，淮安官绅创立蚕桑公院，并植桑于元代大军仓旧址。
光绪三十一年，南北洋通商大臣合疏请设江浙渔业总公司于上海。由苏松太道袁树勋筹垫官款，张謇、樊棻等集合商股，为股份有限公司，额银三十万两。购德国葛格罗捕鱼轮船，改名福海。于中国领海试验捕鱼，以保海权。又广集沿海渔户，仿各郡县旧时渔团保甲法，联为渔会。并创设水产学校，讲求渔业。
光绪三十四年，海门商会总理刘燮钧呈请农工商部饬各行省军营局所学校，衣服酌用土布，俾棉产畅销。
光绪间，江宁商务局于省垣创办植茶公所，以朝阳门外紫金山麓二十余亩，青龙山麓六七十亩，为植茶试验场。宣统元年，改隶劝业道，由皖南茶厘局拨银二百万两，存典生息，为公所经费。并由劝业道创设茶务讲习所于城北丁家桥。
宣统二年，苏省咨议局议决全省蚕桑事宜四则：一、设女子蚕桑学堂。二、农业学堂内，应兼设蚕桑科。三、学堂应附设制种所。四、上海设立生丝检查所。呈由督抚，札行所属举办。
宣统二年，苏省咨议局议决在上海吴淞设立水产学堂。学科分渔捞、制造、养殖、远洋渔业四类。校址以旧有江浙渔业公司所设初等水产学校，改为官立中学。并先设一水族馆。此案呈经督抚，札行宁、苏两学司筹办。值辛亥军兴，事遂中止。
宣统二年，诏农工商部札行上海棉商及纱厂，设立禁止搀合棉花会。
三年，农工商部奏颁奖励棉业章程十四则。
农业试验场
江南蚕桑学堂栽桑试验所
江宁省城五福街，光绪二十七年设。初为蚕桑公所，后改学堂。分植桑、养蚕、茧丝、试验四目。考究蚕桑，参用东、西洋新理，改易土法。
高等实业学堂农事试验场
江宁省城三牌楼，三十年设。专供农科学生实习。南洋劝业会有是场种植成绩。
官立农业中学堂农事试验场
苏州胥门小仓口为校址。场址凡五处：中场在本校后，东场在府学宫西首，南场在盘门内城根，西场在阊、胥两门间外城根，北场在府署西偏。是堂以三十一年设场，陆续开辟，宣统元年办竣，种稻、麦、杂粮。各场有成绩表。
植园农业试验场
苏州盘门内府学西偏，迤南近瑞光塔。宣统二年设。就官、民荒地，垦种稻、棉、菽、麦、杂粮、瓜蔬，陂池种菱芡莲藕，隙地栽果树。又开沟洫，划方区试作区田。获稻逾常田二倍，其他收成皆佳。
江震农会农事试验场
震泽西门外中尖圩。三年设，场地二十亩。种植果树、马铃薯。又划定邑东门内吴江县界之荒地，备扩充用。
省耕旧舍农事试验场
江都县境地。光绪二十九年设，未报部注册。是场以种竹植桑为主。宣统三年，桑半就枯萎，竹尚茂。
江北农业公学农事试验场
清河城外河北。光绪三十四年设。占地百四十余亩，少半种桑，余待垦。宣统三年，校毁于兵火，桑树幸存。
通州农业学校农事试验场
州城南门外。光绪三十二年创办，宣统三年成立。是场逐年设备，占地一百十九亩有奇，种棉、麦、豆、玉蜀黍、瓜蔬、果树，并及蚕桑、畜牧、森林。
通州农会农事试验场
州城南门外东□旧址。宣统元年创办，二年成立。种棉并试种美棉，又植乌桕、白杨，备制烛及火柴之用。
垦 植 公 司
南京利益公司
江宁省城朝阳门外。树艺垦牧。光绪三十二年，章莘耕等设股份有限公司，额银六万两。
浮麓树牧公司
句容南门外天王寺镇。种植桑、松等树，兼营畜牧。三十四年，翟炳寿等设股份有限公司，额银一万元。
暨南垦牧公司
句容东门外下甸树。种植桐、桑等树。宣统间，梁祖禄等设股份有限公司，额银五千元。
新记垦牧公司
昆山小西门外三里桥。垦辟荒地，种树畜牧。宣统间，李可照等设股份有限公司，额银四万元。
阜生种植公司
金山洙泾镇。就镇地荒阜，试种桑、桕、杂树。光绪三十二年，丁彦翀等设合资有限公司，额银一千元。
阳羡树艺垦牧公司
宜兴均山分水岭。栽植松、柏、桑、茶等树，畜牧羊豕。任拙侯等设股份有限公司， 未详何年。 额银十万元。
利用树艺公司
镇江北门外。租买荒山植树，先种柏，收子榨油。光绪三十二年，黄鼎等设股份有限公司，额银五万元。
茂达树艺公司
镇江洪山洼。试种竹、木、果树，兼畜牧。三十三年，江凤池等设合资有限公司，额银一万元。
商办垦牧树艺公司
溧阳竹箦桥。考求山泽遗利，兴办垦牧树艺。三十三年，徐公亮等设股份有限公司，额银十万元。
吉金树畜公司
溧阳上元村丫髻、瓦屋、黄金诸山之麓。近水处开作稻田，余种松、竹、桑、桃。三十三年，杨良骏等设股份有限公司，额银十万元。
崇本树艺公司
金坛西乡。购买荒山，开垦树艺。光绪三十二年，李楙昌等设合资有限公司，额银三万元。
茅麓明农公司
金坛石马桥。垦荒种植。三十三年，杨良骏等设股份有限公司，额银十万元。
方麓裕农公司
金坛薛埠长山凹。经营种植、畜牧、蚕桑、农业。宣统元年，贝恒等设股份有限公司，额银十万元。
崇实树畜公司
扬州甘泉、扬子交界斗山地方。购地辟荒，种植、畜牧。光绪三十三年，周震等设股份有限公司，额银十万两。
长湖垦植公司
宝应白马湖滨太平圩。拟垦民荒二十万亩．先筑圩开沟，试种稻、粱、菽、麦、杂粮。宣统三年，鲍友恪等设股份有限公司，额银五万元。
东海树艺公司
海州城外云台山麓。辟地一百七十余顷，种植松、茶、果树及各种药苗。光绪二十五年，徐绍恒等设股份有限公司，额银三十万元。
海赣垦牧公司
海州、赣榆等处。筑堤挑河。建闸开沟，以兴垦植，兼及畜牧、渔业。三十一年，沈云沛等设股份有限公司，额银三十万两。
通海垦牧公司
通州、海门接壤吕四场。就近海荒滩，购地筑堤，讲求种植，兼及畜牧。三十一年，张謇等设股份有限公司，额银二十二万两。
通海蚕桑公司
海门搭连镇。种桑养蚕售茧。张謇等设未详何年。 股份有限公司，额银三万元。
米
米 之 种 类
米性不耐寒，又需多量水分。以气候及土壤之差异，中国产米区域，遂集中于南方数省，江苏省其一也。江苏又占地理上之优势，米市之盛，更为东南诸省之冠。主要农产即为米。全省六十一县中，几无不产米者，仅产量有多少之分而已。其中产米最富县份，当推常熟、昆山、无锡、江阴、武进、元和、长洲、阳湖、溧阳、宜兴、松江、句容、东台、盐城、宝应、丹阳、金坛、镇江、山阳、江都、如皋诸县。江苏所产之米，大别之不外糯米、粳米及籼米三种。糯米富于粘性，常为作糕、酿酒之用。粳米及籼米，粘性较少，为主要民食。惟以各县产区及收获时间之差异，此三种米中，尚有多种名目。
其主要者如次：
一、白粳米。主要产区为常熟、无锡、常州、宜兴、昆山、江阴、苏州及吴江等八处。中尤以常熟之一字青为最佳，无锡白粳米次之。
二、薄稻。主要产区为松江泗泾、青浦朱家角各地，尤以青浦产者为佳。
三、红粳。红粳又名野稻，品质较为低劣。产地以溧阳、宜兴为主。
四、糯米。或称白元，或称通变，或称变元。主要产地为丹阳、溧阳、金坛等县。
五、阴花糯。阴花糯产于青浦、昆山、松江泗泾、吴江各县。产量较少。
六、杜子籼。又名杜尖。产区以宜兴、昆山、吴江、松江各县为主。
七、羊籼。又名羊尖，为籼米中品级最高者。主要产区为溧阳、昆山、嘉定、松江、宜兴各县。溧阳产量最多，品质则以宜兴及昆山产者为最佳。
八、埠籼、鸡脚籼、细子籼、黄岐籼。此数种籼米，品质较劣，价亦较廉。产于宜兴、常州等县为多。
九、飞来凤粳、蒲鞋粳。此种粳米，以宜兴产者为主，产量不多，销路有限。
米 之 品 种
江苏各县所产米之种类，何止百数十种。即以苏州而论，所产粳米，已有三十七种名目。
松江粳米，亦有三十四种之多。惟名称虽异，而性质则大都相似。
兹为便于查考起见，将已调查各县内米之品种名称，列表于后：
吴 县
籼：芦籼、老芦籼、长兴籼、团籼、黄壳籼、红洋粳、六十日、杜籼、大籽籼。
粳：木犀球、早日木犀球、一时馨、长黄稻、早黄稻、晚黄稻、老晚稻、矮黄稻、杜黄稻、牛毛黄、小白稻、白连环、一粒珠、荒三石、芦花白、戤塘青、马料青、雪里青、一粒芒、晚不过、凤凰稻、北钩稻、最贵稻、紫皮香粳、白芒香粳、陈家稻、小红稻、上山红、里子红、灰大黄。
糯：白壳糯、红壳糯、花壳糯、花椒糯、麻雀糯、香球糯、羊毛糯、细紫糯、红芒糯、麻皮糯、薄壳糯、金坛糯、金穗糯、枣子糯、十家香。
松 江
籼：白芒籼、飞来籼。
粳：老来青、老来红、太湖青、齐梗青、菱白青、胡桃青、铁梗青、麻吊青、白稻、早白稻、飞来凤、金鼓黄、白壳小种、黑壳小种、赤稻常、黄黑种、丽种、绿种、窑种、早八齐、八树种、中秋稻、不球、瓜熟稻、石种稻、沙粳稻、百是种、财神稻、张家稻、干弗杀、枫泾百哥、亭林晚稻、普通晚稻、梗杀鸡。
糯：百日糯、秋前糯、麻皮糯、麻茎糯、野鸭糯、吓杀糯、矮脚糯、洗帚糯、茄糯、晚杀社稻。
常 熟
籼：早籼、晚籼、红眼籼、杜子籼、雾里籼。
粳：大黄稻、小黄稻、早黄稻、晚黄稻、大黄头、欣欣黄、芦稷黄、鸭嘴黄、牛皮黄、大白稻、小白稻、有芒稻、白芒一时馨、青芒一时馨、晚八个头、芦管白、早葡萄、一素新、江北杜稻、飞来凤、戤垝青、荔枝红、香粳、下田白、罗汉黄、落霜青、无锡稻、一时馨、早十日、野稻。
糯：血糯、黑壳血糯、堆枝糯、铁壳糯、红壳糯、白壳糯、斗子糯、小酿糯、污酥糯、金台糯、香嘴糯、小白糯、野糯。
青 浦
籼：芦籼。
粳：飞来凤、姚种、绿种、八秆、早八秆、百日稻、晚晚稻、香粳、野粳。
糯：白壳糯、红壳稻、糯稻。
金 山
籼：早籼稻、籼稻。
粳：早白稻、小白稻、晚白稻、中秋稻、八柱种、晚绿青、短绿种、短黑种、大窑种、窑鸭子、大湖青、长头颈、大角落、晚粳稻、金鼓黄、红芒稻、沙种。
糯：麻筋糯、洗帚糯、野鸭馨、粳壳糯。
宝 山
籼：早籼、糯籼。
粳：茅柴青、飞来凤、落霜青、菇茹青、石梗青、常黄、晚黄、小白稻、白壳、早稻、黎子红、撞勿倒、荒八石、无锡稻、五节稻、垃圾稻、常四红香粳、晚黄壳。
糯：紫棕糯、茭自糯、观音糯、果子糯、胡桃糯、小麦糯、早壳糯。
崇 明
籼：东洋籼、黄梗籼。
粳：有芒早晚稻、无芒早晚稻、无芒晚、青芒晚、精子晚、江南晚、芝子晚、秋前晚、香梗晚、乌晚稻、梨子红、梨子晚、鸭子黄、沙粳稻、木绣球、小白稻。
糯：老果子糯、小果子糯、新果子糯、一字糯、粉皮糯、红壳糯、茄皮糯、芦花糯、桂花糯、烂头糯、陈家糯、青梗糯、野鸡糯、秋前糯、御稻。
太 仓
籼：杜子籼、银条籼。
粳：黑壳香粳、长棋飞来黄、短棋飞来黄、大白稻、梨珠红、一树馨、盛垝青、木犀球。
糯：矮子糯、猪鬃糯、马鬃糯。
川 沙
粳：早十日、粳三基、乌子壳。
糯：乌子糯、黄皮糯。
溧 水
籼：早籼、晚籼。
粳：芒粳、小红稻。
糯：早糯、迟糯。
奉 贤
籼：白露籼。
粳：有芒沙粳、无芒红壳、晚稻、早十日、白壳、瓜熟稻。
糯：枣子糯、粳香糯。
溧 阳
籼：洋籼、中黄籼、红洋籼、早洋籼、乌子籼。
粳：小红稻、团籽子、芝粳。
糯：早糯、迟糯、糯稻。
高 淳
籼：黄壳籼、洋籼、湖北籼。
糯：江阴糯、糯稻。
嘉 定
籼：飞来籼。
粳：香炉黄、飞来凤、罗汉黄、梨子红、老来青、灰尘黄、老来红、黄稻、长棋黄稻、有芒黄稻、呆霜青、木犀球。
糯：麸皮糯、茭白糯、白壳糯、野鸡糯、强盗糯、蟹壳糯、红芒糯、嘉定糯。
宜 兴
籼：早洋籼、大籽籼、九月寒。
粳：立常青、飞来凤。
糯：白壳糯、红壳糯。
镇 江
籼：七十籽、六十籽、八十籽、早洋籼、本籼、乌子籼、露子籼、籼稻、鸡脚籼、芦秸籼、棉矮子籼。
粳：晚稻、全黑稻、棉花白、大头黄。
糯：黑壳糯、黄壳糯、红壳糯、矮子糯、麻筋糯、黄子糯、早糯、晚糯。
江 宁
籼：洋籼、一轧齐、广籼、紫壳洋籼。
粳：马克儿弯腰、六矮脚黄。
糯：早糯、晚糯、紫糯。
江 浦
籼：大稻子、天生早、江南早。
粳：三朝齐、八月白、尖针香稻、湖南丝。
糯：胡壳、黑壳。
靖 江
籼：六十日、万儿籼、黄梗籼、芦梗籼、桂花籼、芦叶籼、长梗籼、洋籼、矮脚籼、中秸籼、云条籼、无名籼、野籼、叶子青。
粳：细子晚、白芒晚、白壳粳、香子晚、桂花黄。
糯：香子糯、竹梗糯、芦壳糯、麻筋糯、白壳糯、粉皮糯、燕子糯、抄籼糯、红香糯、芝糯。
江 都
籼：早十稻、晏十稻、江籼、小籼、本籼、山籼、四十籽、五十籽、六十籽、八十籽、洋籽、棒头籼、矮子籼、江南籼、黄瓜籼、堆枝籼、圩稻种、红皮芒、小芒籼、旁柳籼、十个稻、船籼、大芒籼、天早稻。
粳：望江南、乌江早、晚稻。
糯：红亭、红壳糯、白壳糯、晚糯。
仪 征
籼：早稻、中颗子、尖颗子、洋籼、虎皮籼、早虎皮籼、迟虎皮籼。
粳：爱菊黄。
糯：小红子、拖山过、红糯、早糯、迟糯。
六 合
籼：小尖颗、大尖颗。
粳：大头白、矮脚黄、烂泥拖、徽州白、湖南早。
糯：黑糯、胡壳糯稻。
高 邮
籼：三十籽、四十籽、五十籽、矮子五、矮子籼、红壳子、大籼子、大稻子、堆枝籼、吓一跳、湖南籼、牛脚酸、麦芒归、芦籼、中籼、猴子籼、尖角子、江南早、女儿红、燕口鸟、红稻子、笤筋籼、客籼、占籼、四子籼、五子籼、大风光。
糯：矮脚虎、麻筋糯、虎皮糯、胭脂糯、扇子白、红糯子、白糯子、早黄粘、早糯。
宝 应
籼：红斑籼、大白籼、对子籼、团头子、江南早、大头归、牛脚酸、小籼、秋前五、淮北籼、海南籼、八十籽、麻茎籼、稍金籼、大粒籼、麦芒归、矮子籼、早白籼、迟白籼、红稻、红八石、洋籼、尚白尖、一水籼、奋老五蛮稻。
糯：红糯、拖过山、中秋糯、早糯、胭脂糯、矮脚虎、麻茎糯、粉皮糯、红嘴糯、乌金糯、迟稻、猴子糯。
淮 安
籼：堆枝籼、海南籼、小籼、白籼、洋籼、红板籼、三十籽、四十籽、矮子籼、江南早、中颗稻、早白稻、红早稻。
糯：红糯、粉皮糯、铁板糯、矮脚虎、上白糯、红嘴糯、金壳黄、拖过山。
南 通
籼：早前五、白壳子、黄壳子、大皈五、早稻。
粳：天来王、江南王、补海王、早十天、小芒稻、小晚稻、香粳稻、西洋青、枣儿红、碧绿生、一时青、三日齐、老来乌、圆满子。
糯：红壳糯、胭脂糯、黑壳糯、青子糯、牛黄糯、黄壳糯、香子糯、一时糯、无芒紫糯、称皮糯、三天齐糯、鸡脚黄。
如 皋
籼：银条籼、瓜食子、大叶籼、望江籼、江南籼、早红连。
粳：天落黄、白壳沙、乌壳沙、早十天、早五天。
糯：红壳糯、黄壳糯、棕壳糯、白壳糯、芦花糯、江阴糯、寸三粒、鸡脚黄。
泰 兴
籼：早矮子、晏稻、芒稻、细子稻、矮脚籼、杨叶籼、大叶籼、高脚籼、红茎籼、鲫鱼籼、驼子籼、豆儿籼、芦稷矮子、大麦矮子、黄瓜籼、中矮子野籼、六十日了田十二月早青籼、无本体。
粳：香子晚。
糯：红糯、黑糯、燕糯、黄壳糯、粉皮糯、怀花糯、香糯、猴子糯、狗牙糯。
泰 州
籼：秋前五、洋籼、金籼、大头归、随犁归、蟒蛇籼、三十日、尖角子。
粳：早五日。
糯：瓜熟糯、香子糯、狗牙糯、燕子糯、麻茎糯、粉皮糯。
东 台
籼：大头归、玉皮早、金籼、本金籼、海安籼、海安金籼、晚金籼、洋籼、江籼、芽花籼、女儿红、芒麻籼、晏干日、大风光海籼、秧稻赶早燕口红。
粳：二百粒、晚稻、早五日、胭脂红。
糯：白糯、香糯、麻茎糯、抢市糯。
兴 化
籼：六十黄、大豆归、吓一跳、兆金壳、洋籼、云谷堂。
糯：白糯、红糯、瓜子糯、中秋糯。
阜 宁
籼：江南早、早五日、吓一跳、项芒籼。
糯：早糯、迟糯。
米之种植时期
江苏全省少大山巨川之阻碍，自然环境允称统一。各县气候土壤，亦少差别。社会经济情形，大江南北固多区别，而于农业生产条件，似无多少关系。各县农事，大概分为冬、夏二季。冬作物以小麦为主，蚕豆、豌豆等次之。而夏作物则几全为稻。各县稻作，大概于四、五月之交播种，六月间移植，十月前后成熟，即可收割。各县情形，间或略有不同，然所差者甚微，大部相似。
兹将各县稻之种植时期，列表于下：
江苏各县稻之种植时期表
县 别 播种期 移植期 收获期
松 江 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 十月中旬至下旬
青 浦 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月下旬至十一月上旬
苏 州 五月中旬至下旬 六月中旬至下旬 十月中旬至下一月上旬
宝 山 四月下旬至五月中旬 五月下旬至六月中旬 十月中旬至十一月上旬
常 熟 四月下旬至六月中旬 五月下旬至七月上旬 十月下旬至下一月上旬
溧 阳 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月上旬至十一月上旬
溧 水 四月中旬至下旬 五月中旬至下旬 八月中旬至九月中旬
江 浦 四月中旬至五月上旬 五月中旬至六月上旬 九月中旬至下旬
仪 征 四月中旬至五月中旬 五月中旬至六月中旬 八月下旬至九月中旬
泰 兴 四月下旬至五月上旬 六月上旬至中旬 九月上旬至下旬
高 邮 四月下旬至五月中旬 五月下旬至六月中旬 九月上旬至下旬
山 阳 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月中旬至下旬
兴 化 四月中旬至下旬 五月中旬至六月上旬 八月上旬至九月中旬
泰 县 四月上旬至中旬 五月上旬至下旬 八月中旬至九月上旬
靖 江 四月中旬至下旬 五月下旬至六月上旬 九月上旬至中旬
川 沙 四月下旬至五月上旬 五月下旬至六月上旬 九月中旬至十月上旬
金 山 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 十月上旬至下旬
嘉 定 五月中旬至下旬 六月中旬至下月上旬 十月下旬至十一月上旬
崇 明 五月上旬至下旬 六月上旬至下旬 九月中旬至十月上旬
江 阴 六月 八月 十月
高 淳 五月上旬至中旬 六月上旬至下旬 九月中旬至十月下旬
江 宁 四月上旬至中旬 五月中旬至下旬 八月上旬至九月上旬
六 合 四月中旬至下旬 五月中旬至下旬 八月中旬至九月上旬
镇 江 四月下旬至五月下旬 五月下旬至六月下旬 八月下旬至十月下旬
江 都 四月下旬至五月下旬 五月上旬至六月上旬 八月中旬至九月中旬
宝 应 四月中旬至五月上旬 五月中旬至六月上旬 八月下旬至九月下旬
阜 宁 四月下旬至五月上旬 五月下旬至六月上旬 九月中旬至下旬
东 台 四月中旬至下旬 五月中旬至下旬 八月下旬至九月中旬
如 皋 五月上旬至下旬 六月上旬至下旬 九月中旬至十月上旬
通 州 五月上旬至中旬 六月上旬至中旬 九月中旬至下旬
米 之 行 销
江苏虽为产米名区，而人口亦较他省为繁，以致产量虽富，消费量亦大。各县米产，除自给之外．而能有剩余输往他处者，为数颇少。惟各县中，或有一方面将本地米运出，一方面又取给于他地者。亦有自给不足，因各方米产汇集地关系，因而反有出口者。是以各县所产，自给不足者，未必即无出口。有剩余出口者，亦未必即足供给本县之所需。例如无锡、苏州常有大批米运往上海，然其本县所产，除于本县消费外，常无余粒，且感不足。盖其地处冲要，吸收他县之米颇多，以之转运出口而已。他如武进、丹阳等所产粳米，自食者不足百分之七十，尚有百分之三十以上，足供外用。然此非剩余，盖当地社会经济情形，至为衰落，一般农民无力食粳米者，比比皆是。因此一方面粳米出口，一方面即向邻县需要籼米及玉蜀黍等低廉食物，进口者为数常超出口者数倍也。兹就各县所产者在本县所消费之数量言之，则全省六十一县中，除不产米者外，所产米全在本县消费者占二十七县；本县消费百分之九十者占三县；百分之八十者占四县；七十者占七县；五十以上者占六县。输出能在产量一半以上者，除松江外，固绝无仅有也。如以每县为一经济单位，则江苏各县产米虽丰，亦仅足自给，甚者多供不敷求。
兹将江苏各县米之行销状况，列表如下：
江苏省各县米之行销表
县 别 本县销数(％) 县外主要市场
上元(江宁) 八○
句 容 一○○
溧 水 六○ 上元、江宁
高 淳 一○○
江 浦 八○ 上元、江宁
六 合 一○○
元和(长洲、吴县) 一○○
昆山(新阳) 八○ 上海
常熟(昭文) 七○ 上海、丹徒、江宁、上元
吴江(震泽) 五○ 上海、硖石
奉 贤 一○○
上 海 一○○
金 山 五○ 上海
南 汇 一○○
青 浦 六○ 上海
川 沙 一○○ 无锡、金匮
武进(阳湖) 六○
无锡(金匮) 一○○
江 阴 七五 无锡、金匮、武进、阳湖
宜兴(荆溪) 八○ 无锡、金匮、上海
靖 江 一○○
丹 徒 一○○
丹 阳 九○ 武进、阳湖、绍兴
溧 阳 五○ 无锡、金匮
金 坛 一○○
山 阳 九○ 靖江、宝应、高邮
盐 城 七○ 泰州
阜 宁 七○ 涟水、灌云
清 河
安 东
桃 源
江都(甘泉) 七○
仪 征
高 邮 八○ 泰州、东台、山阳、清河
兴 化 一○○
宝 应 七○ 无锡、淮阴
泰 州 一○○
东 台 六○ 通州
铜 山
沛 县
邳 州
宿 迁
睢 宁
嘉 定 一○○
宝 山 一○○
崇 明
海 州 一○○
赣 榆 一○○
沭 阳
通 州 一○○
如 皋 一○○
泰 兴 九○ 江南各县
海 门 一○○
太 平 一○○
砀 山
萧 县
丰 县
太仓(镇洋) 一○○
华 亭 四○ 上海
麦
江苏麦之生产，虽不及米产之富，然为数亦不在少。全国各省，因气候、温度、地势及作物轮种关系，可分为冬麦及春麦两地带。江苏可谓为冬麦带中重要产麦区之一。汀苏各县产麦最丰区域，大麦为如皋、江阴、常熟、海门等县，小麦为宝应、南通、东台、高淳、泰兴、盐城、江阴、海门、沭阳、如皋、淮安、铜山等县，裸麦则盛产于如皋、金坛、吴江等处。全省各县，几乎皆有生产，惟多寡不同而已。
麦 之 种 类
一般言之，不外大麦、小麦及裸麦三种。实则名称颇多。除以播种时间为区别，可分为春麦、冬麦外，以麦粒形式为区别，呈赤褐色者，称为赤皮小麦；带黄白色者，称为门皮小麦。又可以麦粒之组成分为软小麦及硬小麦。
江苏省各县麦种，如加以细分，不下百数十种。略述如次：
一、大 麦
大麦种类，尚称简单。然如兴化一县，已有五种之多。江都及如皋各有四种。令竹合汁，几将百种。其中佳种，当推如皋产之四棱白壳及六棱红壳。江阴乡圩产大麦，海门之红大麦，常熟之紫筋大麦，最为著称。
二、小麦
江苏各县小麦产量，较其他麦类为盛，种类亦多。如淮安一县共有十六名称，高邮几种，吴县八种，武进、如皋、南通、丰县等地亦各有五、六种之多。其中品种较佳，为如皋之积木淮、大黄皮及蛇眼元麦，海门之六柱头小麦及四柱头小麦，宝应之玉皮小麦及大黄皮小麦，南通之大黄皮小麦，东台之密黄、车前子、水里钻等小麦，盐城之大小五花紫色紫秆子等小麦，沭阳之白玉小麦，淮安之百脚小麦，铜山之达子小麦等为最著称。
三、裸麦
裸麦产量不多，种类亦较少。惟海门一县，有八种之多。他如如皋、淮安、涟水等县亦各有三、四种。总汁全省。恐亦有七八十种。其中以金坛、吴江、丰县产者，较为著名。
兹就调查所得，将江苏省各县所产各种麦之品种名称，列表于下：
江苏各县大麦品名表
县 别 名 称
泰 兴 四棱大麦
江 都 大桥大麦、宜陵大麦、邵伯大麦、三月黄大麦、大麦
高 邮 老来光无芒大麦、有芒大麦
青 浦 杜大麦、早熟大麦
淮 阴 老来光大麦、黄芒大麦
昆 山 大麦
华 亭 普通大麦、四棱大麦、脱芒大麦
川 沙 大麦
宝 应 六棱大麦
山 阳 老来光大麦、四棱大麦、羊尾大麦
长洲(吴县) 红筋大麦
元 和 红筋大麦
萧 县 六棱芒大麦
崇 明 六棱红大麦、四棱白大麦、四棱红大麦
太 仓 白大麦
常熟(昭文) 白大麦、紫筋大麦
无 锡 白大麦
江 阴 乡圩产大麦
武进(阳湖) 大麦
赣 榆 大麦
安 东 四棱大麦、六棱种大麦
阜 宁 春大麦、南大麦、时大麦
兴 化 老来光大麦、无芒洋大麦、时芒大麦、青六花大麦、雁来红大麦
泰 州 紫秆大麦
如 皋 紫杆大麦、六棱红壳、四棱白壳、老来光大麦
靖 江 六棱大麦
砀 山 大麦
丰 县 芒大麦
沛 县 芒子大麦
邳 县 青皮大麦
沭 阳 大柳叶大麦、小柳叶大麦
宜 兴 白筋大麦、红筋大麦
高 淳 大麦
溧 水 大麦
江 宁 南京大麦
六 合 大麦
仪 征 烂芒子大麦、有芒大麦
丹 徒 大麦
通 州 时过青大麦、六棱大麦
海 门 蜈蚣大麦、红大麦、茨菇青大麦
江苏各县小麦品名表
县 别 名 称
南 汇 四棱芒小麦、鸭嘴黄小麦、 四棱无芒小麦
长洲(吴县、元和) 小黄皮小麦、长梢小麦、黄皮无芒圆粒小麦、方六穗小麦、有芒紫长旗小麦、大黄皮小麦、火烧光头小麦、有芒白长旗小麦
嘉 定 黄皮小麦
崇 明 有芒小麦、无芒小麦
华 亭 普通小麦、长梢红壳小麦、无芒小麦、有芒小麦、白芒小麦、白壳无芒小麦、白壳长头小麦
上 海 六柱头小麦、长柱小麦
吴 江 火烧茧子团小麦
昆山(新阳) 小麦
宝 山 黄皮小麦
太 仓 六穗头小麦、菜头黄小麦
无锡(金匮) 黄皮小麦
常熟(昭文) 茧子团小麦、菜子黄小麦、南京黄小麦
江 阴 黄皮小麦
高 淳 小麦
上元(江宁) 和尚头小麦、赤壳小麦、红东门小麦
宜 兴 早小麦、大皮黄小麦、紫秆红小麦、蚕老小麦
六 合 红芒小麦、蜈蚣小麦、六棱小麦、和尚头小麦
丹 徒 无芒小麦
江 都 火烧头小麦、小麦芒小麦、大棱小麦、和尚头小麦、和尚小麦
宝 应 玉皮小麦、大黄皮小麦、赤壳北望春小麦、徐州红小麦、火烧头小麦、玉色北望春小麦
淮 阴 大玉花小麦
萧 县 火小麦、狼尾白小麦、小麦、红花雾小麦、白穗子小麦
沛 县 白穗子红小麦、小红芒小麦
沭 阳 白壳无芒小麦、大白玉小麦、小白芒小麦、赤壳小白玉小麦
安 东 有芒筋小麦、无芒筋小麦、白玉花小麦
盐 城 大小五花小麦、紫秆子小麦、紫色小麦
东 台 黄六棱小麦、密黄小麦、车前子小麦、水里钻小麦前子小麦、水里钻小麦
川 沙 早十日种小麦四棱无芒小麦
金 山 无芒小麦
丰 县 小红芒小麦、大红芒小麦、老来白小麦、四棱白小麦、一窝蜂小麦、无芒小麦
邳 县 红芒二号小麦、白芒二号红麦、红芒小麦、白芒红麦
赣 榆 春麦、红麦、白麦
阜 宁 凿子头小麦、红芒春小麦、红和尚小麦
兴 化 梅前黄小麦、紫冠子小麦、百脚红小麦、车前子小麦
泰 州 紫皮小麦
靖 江 紫皮小麦
武进(阳湖) 无芒红皮小麦、有芒红颖小麦、有芒白颖小麦、有芒抢水黄小麦
溧 阳 早小麦、水白麦、无芒小麦、红关麦
溧 水 小麦
江 浦 大皮黄小麦、紫秆子小麦
仪 征 白小麦、六棱小麦、红芒子小麦、北关头小麦、虾穗小麦
泰 兴 紫皮小麦
高 邮 玉皮小麦、火烧头小麦、青芒子小麦、红芒子小麦、大皮黄小麦、车前子小麦、和尚头小麦、霉前五小麦、霉前黄小麦前黄小麦
铜 山 达子小麦
山 阳 大玉花小麦、长芒小麦、玉六棱小麦、顺水红小麦、玉花小麦、大西乡小麦、老来花小麦、徐州红小麦、白芒小麦、大刀王小麦、红芒子小麦、早芒春小麦、春芒子小麦、大黄皮小麦、紫秆子小麦、百脚小麦
砀 山 白穗子小麦、小红芒小麦
海 门 六柱头小麦、四柱头小麦
通 州 白六棱小麦、红芒小麦、火烧六棱小麦、白芒小麦、长穗白壳小麦、大黄皮小麦
如 皋 积木淮、大黄皮、蛇眼元麦、火烧头小麦、四棱白小麦、芒四棱小麦、六棱头小麦、芒火烧头小麦
江苏各县裸麦品名表
县 别 名 称
南 汇 火烧六棱裸麦、无芒裸麦、六棱裸麦
金 山 四棱裸麦
昆 山 元麦
太 仓 四月黄裸麦
武进(阳湖) 普通裸麦
溧 阳 元麦、紫元麦
上元(江宁) 南京裸麦
江 都 淮裸麦、猿裸麦、青头淮裸麦
清 河 三月黄裸麦、青裸麦
砀 山 没芒裸麦、有芒裸麦
沭 阳 黄壳裸麦、青皮裸麦、紫皮裸麦
安 东 青裸麦、黄裸麦、紫裸麦
盐 城 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
东 台 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
如 皋 六棱头裸麦、白六棱裸麦、四棱头裸麦
南 通 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
华 亭 普通裸麦、四棱裸麦、长梢红壳裸
吴 江 裸麦
崇 明 四棱裸麦、六棱裸麦、皱裸麦
常 熟 三月黄裸麦、火烧六柱裸麦
宜 兴 裸麦、老落须裸麦
溧 水 裸麦
仪 征 元裸麦
山 阳 玉花裸麦、裸麦、紫秆裸麦
萧 县 米大麦
丰 县 无芒裸麦、白裸裸麦、红裸大麦
赣 榆 裸大麦
阜 宁 紫元麦、浑蜡子元麦
兴 化 玉皮黄裸麦、紫冠子裸麦
泰 州 六棱黄裸麦、四棱黄裸麦
靖 江 燕子红裸麦
海 门 黑壳硬头六柱裸麦、软头白六柱裸麦、黑米柱裸麦、红六柱裸麦、桑葚六柱裸麦、五柱头裸麦、四柱头裸麦
麦之耕作面积
江苏各县中，麦作面积最广者，小麦当推铜山为盛，计二·三五一·○○○亩。如皋一·六六○·○○○亩，赣榆一·五○五·○○○亩，溧阳、邳县、泰州、江都、高邮、山阳、桃源、萧县、丰县、无锡、金匮、武进、阳湖等县均在一·○○○·○○○亩以上。其次，如南汇、昆山、新阳、常熟、昭文、江阴等县，均在五○○·○○○亩以上。五○○·○○○亩以下，一○○·○○○亩以上者，则有奉贤、华亭、嘉定、宝山、太仓、高淳、溧水等各县。其中最少者为：金山仅一九·○○○亩，青浦五二·○○○亩，太平、川沙均五○·○○○亩以上。
大麦耕作面积，远不如小麦之广，其中最多者为通州有二·一八三·○○○亩，阜宁、盐城、如皋、海门四县均在一·○○○·○○○亩以上。在六○○·○○○亩以上者，则有海州、安东、兴化、东台、山阳各县。未满一○○·○○○亩，则为邳县、句容、江浦、南汇、川沙、青浦、金山诸县。
裸麦种植，在江南颇少，在江北则几乎每县均有，尤以淮属、通属、扬属各县为最多。其中较多者为如皋、通州，其次为上元、江宁、武进、阳湖、靖江等县，再次为吴江、江都、兴化、溧阳等县。
兹将江苏各县麦类耕作面积，列表如下，以资比较：
江苏各县麦之耕作面积表(以一亩为单位)
县 别 小 麦 大麦 裸 麦
南 汇 五八八·○○○ 六○·○○○
松 江 二○二·○○○ —○六·○○○
上 海 三○五·○○○ —○二·○○○
奉 贤 一二二·○○○ 一二二·○○○
川 沙 八五·○○○ 三○·○○○
青 浦 五二·○○○ 五二·○○○
金 山 一九·○○○ 一九·○○○
吴 县 一·○二二·○○○ 一八六·○○○
嘉 定 三四六·○○○ 二二四·○○○
崇 明 一八四·○○○ 五四一·○○○
常 熟 七二八·○○○ 二○八·○○○
江 阴 七四六·○○○ 一七四·○○○
宜 兴 八七○·○○○ 一九四·○○○ 一七○
高 淳 三○三·○○○ 九六·○○○
江 宁 五○一·○○○ 六二五·○○○ 二○○
江 浦 二○○·○○○ 四五·○○○
仪 征 三三七·○○○ 三二八·○○○
吴 江 六三八·○○○ 四六·○○○ 五○
昆 山 八五一·○○○ 二二三·○○○
宝 山 三○六·○○○ 三一·○○○
太 仓 三三一·○○○ 一二六·○○○
无 锡 一·○七六·○○○ 一九○·○○○
武 进 一·三七六·○○○ 二五八·○○○ 二○六
溧 阳 五八四·○○○ 五八四·○○○
溧 水 三一六·○○○ 一三二·○○○
句 容 四一七·○○○ 八八·○○○
六 合 四一七·○○○ 三七一·○○○
丹 徒 四九七·○○○ 一五一·○○○
丹 阳 五九○·○○○ 三九七·○○○
太 平 六三·○○○ 一○九·○○○
江 都 一·二一九·○○○ 五七七·○○○ 八六·五八七
宝 应 七九九·○○○ 三九○·○○○ 九·八八九
清 河 七九八·○○○ 二九○·○○○ 一○三
宿 迁 四六五·○○○ 一○三·○○○
铜 山 二·三五一·○○○ 三九二·○○○
砀 山 九九三·○○○ 八六·○○○ 二○
沛 县 七五四·○○○ —○九·○○○ 二○○
沭 阳 一·四八五·○○○ 三七一·○○○ 九·七五○
赣 榆 一·五。五·○○○ 一九○·○○○
安 东 八九七·○○○ 六一七·○○○ 一○○
盐 城 四五三·○○○ 一·○九一·○○○ 一九八
泰 兴 七○一·○○○ 二○四·○○○
高 邮 一·一三七·○○○ 四九三·○○○
山 阳 一·四六○·○○○ 六四九·○○○ 二二五
桃 源 一·二一三·○○○ 三九六·○○○
睢 宁 七四六·○○○ 一四二·○○○
萧 县 一·三五五·○○○ 二二六·○○○ 二○○
丰 县 一·○五○·○○○ 一一三·○○○
邳 县 一·○五七·○○○ 四二·○○○
海 州 一·六一二·○○○ 一·○六六·○○○
阜 宁 四六六·○○○ 一·一六五·○○○ 一二
兴 化 七七一·○○○ 六七四·○○○ 六七
泰 州 一·○二六·○○○ 四九三·○○○
东 台 九四五·○○○ 六三·○○○
如 皋 一·六六○·○○○ 一·一四三·○○○ 一·六四○
通 州 六六六·○○○ 二·一八三·○○○ 一·一一四
靖 江 三五五·○○○ 五○五·○○○ 三八○
海 门 一九三·○○○ 一·二○六·○○○
共 计 四二·○二三·○○○ 二一·五九六·○○○ 一一○·九九四
麦之产量 附表
麦类受年成丰歉之影响，经常产量，至不易得。先言小麦收获最丰县份，如川沙、青浦、通州、宝山每亩可收二百二三十斤，无锡、金匮、江阴、如皋、山阳、海门各县可收一百七八十斤，上元、江宁、南汇、太仓、崇明、靖江、阜宁、江都各县一百四五十斤不等，江浦、上海、华亭、奉贤、金山、嘉定等县每亩均在一百斤以上，高淳、六合、丰县、沛县、邳县、沭阳等处均不及百斤，而睢宁、安东、溧阳、溧水等处则仅有五六十斤。相差之巨，不下三倍。
各县大麦生产能力，相差亦巨。如如皋、山阳、宝山每亩可收二百十斤，川沙、武进、清河、宝应、砀山等县均在一百五十斤以上，江宁、上海、南汇、奉贤、华亭、嘉定、崇明、常熟、昭文、靖江、阜宁、江都、高邮、丰县、沛县、萧县等均在一百一二十斤之间。未满一百斤者为溧水、高淳、江浦、六合、丹徒、溧阳、吴县、长洲、元和、荆溪、安东、仪征、兴化、睢宁等各县，均在五六十斤至七八十斤之间。
裸麦生产能力最富县份为山阳，每亩计二百四十斤。其次为宝应，计二百三十斤。宝山、扬中、泰兴又次之，计二百二十斤。江宁各县均在一百五十斤以上。丹徒、南汇、奉贤、太仓、常熟、昭文、武进、阳湖、如皋、清河、江都、砀山各县，均在一百斤至一百五十斤之间。溧水、华亭、金山、海门、宜兴、荆溪、通州、安东、兴化、萧县，均未满一百斤而五十斤以上者。未满五十斤者，则有睢宁等县。
每亩生产率，比较列表如下：
江苏各县产麦每亩收获数量表 (单位斤)
县别 小麦 大麦 裸麦
南 汇 一五○ 一二○ 一三○
华 亭 一一○ 一三○ 一二○
上 海 一三○ 一二○ 一○○
金 山 一三三 六○
长洲(吴县、元和) 一一九 七○
嘉 定 一二○ 一二○ 一一○
奉 贤 一三五 一二○ 一二八
川 沙 二二○ 一八○
青 浦 二二○ 一八○
吴 江 一二○ 一○○
昆 山
宝 山 二一○ 二○○ 二二○
无 锡 一八○
溧 阳 五三 五三
溧 水 六五 八○ 八四
句 容 五三 五三
六 合 八五 五六
丹 徒 八八 六四 一○八
丹 阳 五三
泰 兴 二一○ 一八○ 二二○
高 邮 一二八 一二○
淮 安 一八○ 二○○ 二四○
桃 源
睢 宁 六四 七二 四九
宝 应 一○八 一六八 二三○
清 河 七二一 六○一 二○
宿 迁
萧 县 七○ 一一○ 九○
铜 山
砀 山 一一○ 一五○ 一四○
太仓(镇洋) 一四○ —○○ 一五○
崇 明 一五六 一一五 一二四
常熟(昭文) 一三○ 一一○ 一三○
江 阴 一八○
宜兴(荆溪) 一一○ 九○ 八○
武进(阳湖) 一二三 一五○ 一三○
高 淳 九六 八五
江 宁 一六九 一三五 一七○
江 浦 一二六 六○
仪 征 一○○ 七五
金 坛 五三
太 平 二○○ 一八○ 二二○
江 都 一六○ 一二○ 一四○
沛 县 八○ 一二○
沭 阳 八五 五二一 三六
赣 榆 一二四 九五
安 东 六○ 九○ 六○
盐 城 一八○ 一七○ 二一○
东 台 一八○ 一七○ 二一○
通 州 二四○ 九○
丰 县 八○ 一二○
邳 县 八○ 九○
东 海 一六○
海 州 一六○
阜 宁 一六○ 一二○ 一二○
兴 化 八○ 七五 九六
泰 县 一八○ 一七○ 二一○
靖 江 一四○ 一二○ 八○
海 门 一八○ 九○
如 皋 一八五 二一○ 一三六
三种麦中，自以小麦产量为最多。据光绪三十四年估计，江苏小麦产量最富县份，当推如皋，计三·○二二·二八七石。其次为江都计一·八八三·三○○石，铜山一·七九七·六○○石，萧县一·七○○·○○○石，宜兴一·三三九·八○○石。产量最少县份，如金山、吴县、长洲、元和、江浦、扬中等县，亦均有数万石不等。总计本省小麦产量有二六·八二四·六三七石。
大麦产量，较小麦为寡。其中产量最丰县份，当推如皋计三·九九五·○三二石，东台一·八。六·○○○石。其次如靖江计八三○·五五四石，泰州五五○·○○○石，安东四九二·○○○石。除吴江、通州等县产量极微外，其他产量最少县份，如赣榆亦有七·二○○石。全省大麦产量，计有一三·九五七·九七一石。
各县裸麦种植不广，产量亦颇有限。大概全省产裸麦者，仅及半数。在产裸麦各县中，产量最多者为如皋，计四·七三四·三八三石。其次如海门六六七·二四八石，泰兴五二○·○○○石。其余各县均不满十万石。总计全省裸麦总产量仅有九·○四六·九六七石。
三种麦类产量，详细比较，列表如下：
江苏各县产麦数量表(单位石)
县 别 小 麦 大麦 裸麦
南 汇 一九八·三七五 一三六·四。六
华 亭 一五○·○○○ 一三六·四○六
上 海 四一四·二一○ 一○一·五二○
金 山 二○·○○○ 二·○○○
奉 贤 一二六·○○○ 一四○·○○○ 二八○·○○○
川 沙 一○○·○○○ 八○·○○○
青 浦 三七·○一七 六○九四○
吴 江 一四○·○○○
长洲(吴县、元和) 六五·○二八 三○·六四一 二○九二六
嘉 定 二一○·二六六 三九·四二五 四二·○五三
崇 明 二八·○○○ 一○·○○○ 三○·○○○
常熟(昭文) 二○·○○○ 一○·○○○ 四○·○○○
江 阴 三五○·○○○ 二○·○○○ 七○·○○○
宜兴(荆溪) 一·三三九·八○○ 一二七·○二○
高 淳 三○·○○○ 一·二○○
江宁(上元) 二○·○○○ 五○·○○○ 一○○
江 浦 七○·○○○ 三○·○○○
仪 征 一六○·○○○ 二○·○○○
金 坛 二○○·○○○ 五五·○○○
太 平 四○·○○○ 一二○·○○○
昆 山 三五九·四一一 三四·三九○ 二一·三九四
宝 山 五一·二○○ 三八·四○○ 二五·六○○
太仓(镇洋) 二○○·○○○ 五·○○○ 五○·○○○
无 锡 四○○·○○○ 二○·○○○
武进(阳湖) 七○○·○○○ 二○○·○○○ 一○○·○○○
溧 阳 二三三·一八一 四七·○○○ 一九·○○○
溧 水 三二○·○○○ 三○○·○○○
句 容 一六七·一八九 二一一·一一四 五八·六四三
六 合 二四八·○○○ 二二八·○○○ 五·七五○
丹 徒 四四八·○○○ 一一二·○○○
丹 阳 一二三·六六○ 二八八·五二○ 二○·○○○
泰 兴 二六○·○○○ 二六○·○○○ 五二○·○○○
江 都 一·八八三·三○○ 四四一·七○九
宝 应 九五○·○○○ 二○○·○○○
清 河 二八九·六○○ 一四二·三○○ 六三·四○○
宿 迁 六五○·○○○ 一三三·○○○ 五○·○○○
铜 山 一·七九七·六○○ 三二·一○○ 二·五六○
砀 山 四四九·四六○ 六·一二九
沛 县 七○九·○○○ 八·二六○
沭 阳 七○○·○○○ 三○○·○○○
赣 榆 四○○·○○○ 七·二○○
安 东 一·二八五·一○○ 四九二·○○○ 九八·四一○
盐 城 三○○·○○○ 五○○·○○○ 七一·○○○
东 台 九六·七五○ 一·八○六·○○○ 三八七·○○○
高 邮 九○○·○○○ 三○○·○○○
淮 安 八七八·○○○ 四二二·○○○ 七二·九○○
桃 源 四○○·○○○ 二○○·○○○ 四○·○○○
睢 宁 四三○·○○○ 一四○·○○○
萧 县 一·七○○·○○○ 九六·○○○ 三○·○○○
丰 县 三九六·○○○ 七九·二○○ 一五·○○○
邳 县 四四○·○○○ 一二○·○○○
海 州 五四○·○○○ 二一○·○○○ 八○○·○○○
桃 源 三○·○○○ 一○·○○○
阜 宁 三○·○○○ 一○○·○○○ 五·○○○
兴 化 三○○·○○○ 一○○·○○○
泰 州 二○○·○○○ 五五○·○○○ 二五○·○○○
如 皋 三·○二二·二八七 三·九九五·○三二 四·七三四·三八三
通 州 二九六·六五○ 一·一八六·六○○
靖 江 一三五·七二八 八三○·五五四 九○·○○○
海 门 七五·一二五 一·九二○ 六六七·二四八
麦 之 种 植
江苏所产麦类，以小麦为大宗。此种小麦均系冬麦，亦名秋播小麦。盖播种时期，均在秋季。最早者约在八月初，迟者有在十一月初。惟江苏各县下种日期，多在九月初至十月末之间，尤以霜降节前后十天为最多。至翌年四、五月间，即可收获。为越年生，多与稻轮种。
如江阴小麦，南通产大黄皮小麦，均于霜降播种，次年小满收获。千方步可收四石。全省情形大部相同。大麦、裸麦各地类似，姑不具录。
麦 之 用 途
小麦用途最广，主要为制面作食，及供面粉厂作粉。大麦多作家畜饲料，亦有一部分作酒。裸麦与大麦相似，主要用途，乃在作酒及饲料。故小麦行销县外，供制粉用者颇多。而大麦、裸麦，则以原产地为广，盖农民种植大麦之目的，大部均为自用，而非求售。故种植之多少，常视本身需要多少而定。裸麦用途益狭，产量更少，各地所产者，几全为本地所用。
详细情形，有如下表：
县 别 小 麦 大 麦 裸 麦
县内(％) 县外市场 县内(％) 县外市场 县内(％) 县外市场
南 汇 七○ 上海 一○○
奉 贤 五○ 上海 五○ 上海 一○○
华 亭 一○○ 一○○
川 沙 二○ 上海 四○ 上海
上 海 一○○ 一○○
青 浦 一○○ 一○○
金 山 一○○ 一○○
吴 江 九○ 苏州
长洲(吴县、元和) 四○ 上海、无锡 五○ 上海、无锡 九○ 苏州
昆 山 六○ 上海 一○○ 一○○
嘉 定 三○ 上海、无锡 一○○ 一○○
宝 山 五○ 上海 一○○ 一○○
崇 明 三○ 无锡、上海 七○ 无锡、上海 一○○
太仓(镇 洋) 一○ 无锡、上海 一○○ 一○ 无锡
常熟(昭文) 四○ 上海、无锡、苏州 一○○ 一○○
无 锡 九○ 上海 一○○
江 阴 三○ 无锡 一○○ 一○○
武进(阳湖) 七○ 一○○ 一○○
宜 兴 九○ 邻县 一○○
溧 阳 六○ 无锡 一○○ 一○○
高 淳 五○ 上海、无锡 一○○
溧 水 八○ 江都 八五 江都
上元(江宁) 一○ 南京 四○ 南京 五○
句 容 二五 丹徒 九○ 丹徒 一○○
江 浦 四○ 南京 一○○
六 合 二○ 无锡、南京 二五 常州、无锡 一○○
仪 征 九○ 上海 七○ 邻县
丹 徒 九○ 上海 一○○
金 坛 六○ 无锡 九○ 无锡
丹 阳 四○ 上海、无锡 五○ 常州、无锡
太 平 一○○ 一○○
泰 兴 九○ 上海、邻县 一○○
江 都 八○ 邻县 一○○
高 邮 三○ 上海、无锡、通州 三○ 泰州
宝 应 九○ 靖江 一○○
淮 安 七○ 靖江、高邮 九八 靖江、宝应 七○ 高邮
清 河 五○ 江南、青岛 一○○ 一○○
桃 源 三○ 无锡、镇江 一○○ 一○○
宿 迁 八五 上海、山东 九○ 邻县 一○○
睢 宁 六○ 南京、徐州 一○○
铜 山 四五 上海、山东 一○○ 一○○
萧 县 七○ 徐州转口 九○ 徐州 一○○
砀 山 六○ 上海、徐州 一○○
丰 县 六五 山东 一○○ 一○○
沛 县 五○ 上海、徐州 八○
邳 县 六五 徐州 一○○
沭 阳 八○ 海州 六○ 灌云
东 海 八○ 新浦等地 九○ 新浦等地 一○○
赣 榆 一○○ 一○○
海 州 三○ 山东 一○○
安 东 九○ 邻县 一○○ 一○○
阜 宁 一○○ 一○○
盐 城 二○ 姜堰 五○ 姜堰 七○ 邻县
兴 化 一○○ 一○○
东 台 一○○ 二○ 通州、泰州 一○○
泰 州 一○○ 一○○ 一○○
如 皋 六○ 通州 一○○ 一○○
靖 江 六○ 无锡 一○○ 一○○
通 州 一○○ 一○○
海 门 八○ 邻县 一○○ 九○ 邻县
江苏各县所产麦类运销外地者，既以小麦为多，而小麦又大部分运输上海，故上海与各县小麦运销状况最关重要。内地转运，或以民船，或以小车，甚者或以人力，途程非遥，于贸易及费用，皆无关紧要。
豆
豆之贸易，发生较迟。盖当十九世纪之初，西人犹不知其用途也，字典中解释此字，仅云亚洲之豆，可以作酱而已。此时中国尚禁豆出口。光绪十六年，虽云弛禁，然除略销日本外，亦未行销欧美。迨光绪三十四年，日商三井洋行以东三省大豆运往伦敦试销，成绩殊佳，出口由是遂增。宣统元年，销数激增。英菜油工厂视为奇货，纷纷计购。其他各工业国家，亦闻风继起，莫不利市三倍。
吾国大豆产量，以河南、山东、湖北、湖南、安徽等省有相当产量。大豆在江苏虽无米麦之盛·然亦为主要产物之一，数量颇巨。所产绿豆，更为著称。
豆 之 种 类
豆之种类颇多，食料与用途亦随之而异。以形体别之，则有圆长、圆扁、圆肾形、米形等。以色泽分，则有黄、红、白、青、绿、褐、赤、斑纹、灰黄、淡绿等诸色。按照普通交易习惯，所分之种类，则有以下数种，每种又有多种名目：
一、黄豆；二、青豆；三、绿豆；四、黑豆；五、赤豆；六、红豆；七、蚕豆；八、豌豆；九、白豆；十、杂豆。
实则中国所产豆类之中，大部均为黄豆。江苏产豆亦以黄豆为主。各县土地肥瘠不一，水利设备、农民耕具各有优劣，虽气候相仿，豆产体粒色泽，殊未能一致。而大略言之，江苏黄豆品种，较长江流域各地为优。如浦东杜豆、平湖杜豆，体圆如珠，外作金黄色，在吾国豆品中可谓佳种。江北各县，虽以地瘠种劣，如徐州、蚌埠、临淮、宿迁一带，所产黄豆，体粒瘦小，皮色萎枯，夹泥不匀，与杜豆相较，自为不如，然与他省所产者相较，则仍未能谓为逊色也。
黄豆之外，主要豆类如青豆，形状大小与黄豆相同，外皮带青色，称大粒青豆，含油量甚少，专供制豆芽之用。其次，如黑豆，又名乌豆，有大黑豆、小黑豆及扁黑豆三种。大黑豆外皮色黑，内部青色；小黑豆粒子较小，外部色黑，内带黄色；扁黑豆色与小黑豆同，形稍扁平。三者均富有脂肪。
豆 之 用 途
豆之用途极广，以前常为吾人忽视。先以黄豆言之。其主要用途，乃作食品，或煮熟作膳，或制为豆腐、豆干、豆豉、豆粉、豆芽菜之类。以之榨油，作食以外，更为今日重要工业原料之一。欧美人士恒以豆油代替牛酪、豚脂、肥皂、甘油、脂肪酸、蜡烛、防水剂、石油等，甚且可为涂料、橡皮等代用品。其用途之广，农产物中，无出其右。盖豆油在植物油中，出产最富，制造便利，价格低廉，而品质则颇佳故也。
黄豆制油，所余之渣，可为豆饼。以前大多用作肥料及饲料，今科学发达，豆饼亦为工业原料之一。考其成分，计水分百分之一二·六五，有机质百分之八三·四，氮百分之六·九五，磷百分之○·七，钾百分之二·四。主要用途，除为肥料、饲料之外，可为各种化学工业原料，及用以制造豆饼酱等食料。是以黄豆之用途，如细分之，可列表如次：
甲、各种食品
一、干豆、酱、煮豆、烤豆、炸豆、汤、假咖啡、早餐、乳质。 炼乳、鲜乳、糖果、喀节音酸素、鲜干酪、干干酪、重干酪、费尔绵持酵干酪。
二、生豆、鲜豆、罐头豆、萨拉得油。
乙、油
膏油质、烛光质、印刷颜料质、假橡皮质、切鲁罗尼德质、软肥皂质、硬肥皂质、食油黑诺列母油质、可代鲜油、可代脂油、珐琅质、萨拉得油、漆油、爆炸油、格里测林油质。
丙、面粉及豆饼
饲畜原料、肥料、早餐、乳质、患糖尿病者食品、儿童食品、空简面条、面。 面食、各种茶点、蛋乳酥、饼干。
丁、苗豆及秸豆
青肥、牧场饲草。 秧草、干草、肥料。
其他主要豆类之用途，如豌豆可作蔬菜之用，或制粉丝。欧美人士以之作豆汤，或加乳油，合肉而食之。日人以之制味哙及酱油，日本著名之金山寺味哙，即以豌豆为原料。再如赤小豆及蚕豆，均作家畜饲料及制洗粉、粉丝、淀粉等。
豆类之种植
江苏产豆区城颇广，如吴县、元和、长洲、六合、上元、江宁、丹徒、上海、海州、青浦、丹阳、嘉定、无锡、扬州、仪征、高邮、宿迁、徐州、砀山、新安等地，出产较多。如以主要种类分之，则黄豆多产于海门、通州、江阴、如皋、崇明、邳县、靖江、宜兴、山阳、南汇、溧阳、太仓、镇洋、常熟、昭文、铜山等县，小豆多产于海门、丰县、宿迁、如皋、通州、山阳、南汇、太仓、镇洋、江浦、无锡、金匮、金坛等县，蚕豆产于海门、嘉定、吴江、无锡、金匮、青浦、崇明、安东、宝山、金山、通州、武进、阳湖等县，豌豆产于如皋、泰州、宿迁等县。
海门所产黄豆，最著者计二十二种。粗骨里青黄豆、骨里青黄豆均清明播种，夏至收获。紫黄豆、白毛壳黄豆、蛋黄豆、八月白黄豆、柿子核黄豆，均于芒种时下种，霜降收获。十月黄黄豆、十月青黄豆、十月白黄豆、水白黄豆，均夏至下种，白露收获。牛眼黄豆、香珠黄豆、紫皮裂纹黄豆、小黄壳黄豆，均芒种下种，白露收获。川沙种黄豆，五月下种，霜降收获。牛踏扁黄豆，夏至下种，霜降收获。其中以十月黄黄豆、紫黄豆、十月青黄豆、十月白黄豆、小黄壳黄豆、水白黄豆、蛋黄豆、川沙种黄豆、黑黄豆为最富于脂肪，其余皆富于蛋白质。就中粒大而含滋养多者，为十月白黄豆。
海门所产小豆亦多，均于小暑播种，寒露收获。有大红袍赤豆、姜黄赤豆、白赤豆、绿赤豆、蟹眼赤豆等。其中最佳者，为大红袍赤豆，其汁可为红纸染料。此外有毛绿豆、光绿豆等，品种亦佳。所产蚕豆有三种，即中绿蚕豆、大蚕豆及夏蚕豆。《中绿蚕豆皮薄，富于脂肪及淀粉，品种最佳。其次为大蚕豆，粒长一寸至一寸一分，宽七分五厘。夏蚕豆又次之，色呈白色。
通州所产黄豆，种类亦多。其中如时豆种黄豆，在清明下种，小暑收获。晏瓜熟种黄豆谷雨下种，节节三种黄豆小满下种，皆在白露收获。白毛节种黄豆及骨里青种黄豆，均芒种下种，霜降收获。柿子核种黄豆、麻雀斑种黄豆、紫裂皮种黄豆、香味黄豆、白花枝黄豆、羊眼种黄豆、小寒黄种黄豆，均芒种下种，寒露收获。此种黄豆，每千方步可收六担。
通州小豆每年分两次收获，第一次谷雨种，夏至收，第二次夏至种，白露收。蚕豆则有茨菇青蚕豆一种，粒小皮薄，为粉料中之良品，霜降前后播种，次年芒种前后收获。
江阴县所产黄豆，有六月枯豆、八月拔豆、羊眼豆、黑白豆、黑白花豆、黑青品豆、肚子青豆、十样香豆、猢狲豆、沉香豆，均由夏至下种，中秋后收获，一亩可收一担。又有白果豆，四月下种，八月收获。所产小豆，则有赤豆及茶绿豆，小暑下种，秋分收获。
如皋所产黄豆，计有十种。就中以黑豆及大红豆为最富于脂肪及蛋白质，鹦哥绿及隔壁香次之，均由立夏前后播种，六、七月收获，每亩可收一担。所产小豆，有赤、绿两种。赤豆又分三种，为大红袍豆、白赤豆及绿赤豆。绿豆有二种，即正绿豆及毛绿豆。正绿豆粒大色明，皮薄粉多。毛绿豆适与相反。下种时间，三月或五月俱可，早者六月可收，迟者为七、八月。如皋又产豌豆，有白色、紫白色两种，八月播种，次年四月收获。
丰县黄豆有大黄豆、绿蔓豆、大面豆、红管豆、大青豆、胶泥豆，均于立夏下种，秋分时收。小豆则有小绿豆、高绿豆、小青豆、黄绿豆、白小豆、红小豆等。
崇明县大豆有水白豆、粗水白豆、红香珠豆，均立夏种，寒露收。又有柿子核豆，立夏种，秋分收。蚕豆产有白皮蚕豆，冬至种，次年五月可收。
邳县黄豆有大油豆、大腐豆、大春山豆、小春山豆、春山豆、大青豆、黑豆等种，其中以大油豆为最佳。此外又产白豌豆一种。
靖江县黄豆有邵白黄豆、桂花黄豆，尤以毛荚黄豆为佳。此外又产有蚕豆一种。
山阳县黄豆产蚕绿黄豆、虎皮黄豆。
南汇县产大黄豆及黄绿豆。
溧阳产青黄豆。
太仓产牛踏扁、早红棱、茅紫青、香橼黄粒等。小豆则有绿、赤豆。又出檀麻豆。
常熟、昭文产青香珠豆及紫萝豆。
铜山产大乌大豆。
宿迁产明绿豆、灰绿豆及虎皮豌豆。
江浦县特产绿豆。
金匮县、无锡县特产明绿豆，又产香膝蚕豆。
金坛县亦产明绿豆。
青浦特产蚕豆，最著者为牛踏扁。
吴江、武进、阳湖产丁青蚕豆，又产冬蚕豆、皮白豆，均属优品。
泰州特产紫豌豆。
宜兴则盛产黄豆。
种 植 面 积
由各县豆类种植面积观之，则黄豆以铜山为最广，计一·八八一·○○○亩。海州次之，计一·三九一·○○○亩。沭阳又次之，一·三一六·○○○亩。此外最多者，如如皋为九五九·○○○亩，赣榆九九一·○○○亩。最少者如太平仅一四·○○○亩，江浦一二·○○○亩。
蚕豆非各县皆有。其中面积最广者为通州，计五五五·○○○亩，海门一九二·九三八田。
豌豆以海州种植面积为最多，计三一五·○○○亩。六合计四六·六○四亩。小豆以如皋种植面积最广，计九二二·一二五亩。铜山五四八·五二○亩，宝应二八三·二九四亩。此外各地颇少生产。
江苏各县豆类种植面积表(单位亩)
县 别 大 豆 蚕 豆 豌 豆 小 豆
南 汇 六○·○○○ 五·七六○
华 亭 一三三·○○○ 五·七四六
上 海 四七·○○○
宝 应 八九·○○○ 二八三·二四九
金 山 一九·○○○ 七四·五二九
长洲(吴县、元和) 一○二·○○○
嘉 定 七二·○○○ 七二·三二○
崇 明 一○四·○○○
常熟(昭文) 一二三·○○○
奉 贤 七三·○○○
川 沙 一七·○○○
青 浦 四六·○○○
山 阳 七。六
吴 江 三六·○○○
宜 兴 五八·○○○
高 淳 一九·○○○
上元(江宁) 三○○·○○○
江 浦 一二·○○○ 九·○九三 九·○九三
仪 征 四一·○○○ 一六·四二四
金 坛 七三·○○○
太 平 一四·○○○
江 都 四九三·○○○ 六四·一五八
清 河 四九三·○○○
宿 迁 二三二·○○○ 一七·二○四
铜 山 一·八八一·○○○ 五四八·五二○
砀 山 五三一·○○○
溧 阳 五六·○○○
溧 水 四二·○○○
句 容 七三·○○○
六 合 一三○·○○○ 四六·三三○
丹 徒 九八·○○○
丹 阳 一四七·○○○
泰 兴 二一八·○○○
高 邮 六八·○○○
桃 源 六六八
睢 宁 二九六
萧 县 七四五
丰 县 六七八
沛 县 四八六·○○○
沭 阳 一·二二六·○○○
海 州 一·三九一·○○○
安 东 九二五·○○○ 一四○·一四一
盐 城 三○九·○○○
东 台 一六八·○○○ 一○·五○○
如 皋 九五九·○○○ 九二二·一二五
通 州 三七○·○○○ 五五五·○○○
昆 山 一三·○九七
宝 山 一八·○○○ 一二二·五四○
太仓(镇洋) 五五·○○○ 二三·六七三
无锡(金匮) 一二二·○○○
武进(阳湖) 二七五·○○○
邳 县 四五一 一一二·七七二
东 海 八四○ 三一五·○○○
赣 榆 九一九 四二·一八○
阜 宁 三五○ 二三·三○二 四六·六○四
兴 化 一九三
泰 州 三九○
靖 江 一六八 一八·六九二
海 门 一四五 一九二·九三八
产 豆 数 量
江苏所产豆类，既以黄豆 亦日大豆。 为主，产量最巨县份，当推如皋、铜山、阜宁、泰州、安东、武进、阳湖等县。如皋计二·八六五·○○○石，铜山计九一一·○○○石，泰州计七○○·○○○石，安东四二四·○○○石，阜宁五○○·○○○石，武进、阳湖四二○·○○○石。总计全省产量有一三·四八七·五○一石。
一般言之，蚕豆以江南各县所产较多。而其中产量最巨者，则为江都八一八·○○○石，如皋四○七·○○○石，武进、阳湖二○○·○○○石。全省蚕豆产量计有三·四○九·一○○石。
其他豆类，主要者为豌豆、小豆、青豆等，产量颇少，且多为农家自用。其中数量较巨者，当推如皋计五九四·三○○石，阜宁计三三○·○○○石，宿迁亦有三○·○○○石。估计全省产量亦仅二·一六四·八七○石。
详细产量，列表如下：
江苏各县产豆数量表 (单位石)
县 别 黄豆 蚕 豆 其他豆类
南 汇 二○·○○○ 一二·○○○
华 亭 一五·○○○ 一○·○○○
上 海 七○·○○○
金 山 三○·○○○ 二○·○○○
长洲(吴县、元和) 五九·七六○ 九○○
嘉 定 五二·五六六 二八·二七四
崇 明 五○·○○○ 二·○○○ 五○○
常 熟 一四○·○○○
江 阴 一○·○○○ 三○·○○○ 一○○
宜 兴 六○·○○○
高 淳 八○○ 五○○
奉 贤 五二·五○○ 三一五·○○○ 三五·○○○
川 沙 四○·○○○ 三○·○○○
青 浦 四○·四八八 三四·七○四
吴 江 六二·○○○ 二五○·○○○
昆 山
宝 山 一五·○○○ 一二·○○○
太仓(镇洋) 一○○·○○○ 八○·○○○
无 锡 一○·○○○ 二○·○○○
武进(阳湖) 四二○·○○○ 一○○·○○○ 五·○○○
溧 阳 二五·○○○ 一三·○○○
溧 水 一○·○○○
上元(江宁) 一·○○○
江 浦 二○·○○○ 一·○○○
仪 征 二四·○○○ 一○·○○○
金 坛 三○·○○○ 一·○○○
太 平
江 都 四三七·七○○ 八一八·○○○ 六五．五○○
宝 应 一○○·○○○ 一五·○○○
山 阳 一○五·○○○ —○三○○○ 二六·○○○
宿 迁 二○○·○○○ 一五·○七二 三○○·○○○
铜 山 九一一·○○○
砀 山 一三·○○○
沛 县 二四·○○○
句 容 三六·四六七
六 合 一九七·九二○ 二五·○○○ 八八·五七○
丹 徒 八○·○○○ 八五○
丹 阳 一五○·○○○ 五○○ 二○·○○○
泰 兴 二○八·○○○ —○八·○○○
高 邮 一二○·○○○ 三○·○○○
桃 源 一○○·○○○ 四○·○○○
清 河 一六九·○○○
睢 宁 二八○·○○○ 六○·○○○
萧 县 一六四·○○○ 三二
丰 县 二○二·四○○
邳 县 六九·六○○ 五○○ 一·五○○
沭 阳 五四○·○○○
赣 榆 二五○·○○○
安 东 四二四·○○○ 一○○ 七·四○○
盐 城 二○·○○○ 四·○○○
东 台 三八七·○○○ 三七·○○○
如 皋 二·八六五·○○○ 四○七·○○○ 五九四·二○○
通 州 五五○·○○○ 五○·○○○
东 海 三五○·○○○ 二五○·○○○
海 州 二○○·○○○
阜 宁 五○○·○○○ 一七○·○○○ 二三○·○○○
兴 化 四○·○○○
泰 州 七○○·○○○ 二八七·○○○
靖 江 二○七·○○○
海 门 一六八·○○○ 六·八○○
玉 蜀 黍
吾国玉蜀黍产地，以河南、河北及东三省为最多。江苏虽为米麦之产区，而玉蜀黍之生产，亦尚发达。江北一带，尤为重要。江南各县，以气候关系，栽培较少。
产 地
江苏玉蜀黍多产于如皋、海门、镇江、崇明等县。如皋有红、黄、白三种，白者质粘味甘，黄者次之，而收量较胜。海门所产者有六种，推白色者最良，红色者收量较多。江宁所产亦多，黄色粒大而匀。崇明分红、白二种，白者穗长九寸余，红者穗长六、七寸，均称佳品。
种 植
玉蜀黍为雌雄异花之食料作物，属于禾本科。本为热带及亚热带之作物，惟其适应气候力颇强，故虽温带北部之夏季炎热处，亦可栽培之。其最适宜之土质，为排水适宜及地势高燥之沃土。而其最忌者，则为温带地方之粘重湿地。生长期间，早熟种约九十七日，晚熟种约一百八十三日，即平均约一百四十日。其积算温度，约为摄氏一千七百度至三千五百度。夏季之平均温度，须摄氏二十度至二十五度。
玉蜀黍与高梁相似，种植面积以江北各县为广。所占面积最多县份为：淮安计八四七·○○○亩，安东六七三·○○○亩，海州六九五·○○○亩。
详细情形，列表如下：
江苏各县玉蜀黍种植面积及产量表
县别 种植面积 (亩) 产量 (石)
川沙 一一·○○○ 一五·○○○
崇明 一一五·○○○ 一一○·○○○
江宁 一四·○○○ 二二·○○○
江浦 二一·○○○ 一○·○○○
山阳 八四七·○○○ 二·○○○
桃源 二九七·○○○ 三○○·○○○
东海 二一○·○○○ 三二·四○○
海州 六九五·○○○ 二·○○○·○○○
通州 七四·○○○ 三六·○○○
上海 四○·○○○
太仓 三·○○○
句容 一·八○○
江都 四三·○○○ 四○·○○○
清河 一四五·○○○ 一五○·○○○
沭阳 一六九·○○○ 一八○·○○○
安东 六七三·○○○ 七○○·○○○
阜宁 一一七·○○○ 八○·○○○
海州 一九三·○○○ 二三○·○○○
品 名
玉蜀黍品种，除通常种外，又有甘玉蜀黍、马齿玉蜀黍、小粒玉蜀黍等。通常种之子实表面扁圆，常呈黄色，间有呈白、赤、紫、黑色者。长汉、白燧石等之品种属之。长汉穗大而子实黄，白燧石穗小而子实白。甘玉蜀黍多含糖分，富于甘味，子实之表面多皱，且为硝子质。马齿玉蜀黍之子实表面有凹痕状，如马齿。小粒玉蜀黍子实甚小，由硝子质而成，江苏所产玉蜀黍，此类甚少。
栽 培
玉蜀黍之栽培，多选长大丰熟，具备品种特性之穗，以采取其种子。若仅采其中部之子实，而更以苦盐质汁选种，更为妥适。玉蜀黍之整地，不求精细，在轻松之土质，仅于播种前耕耘一次已足。惟在粘重之土质，宜于冬间耕起之，使之膨胀柔软。玉蜀黍吸收养分甚多，消耗地力亦大，故非新辟地，即不适于连作。其前作物，忌用禾谷类，而以根菜，叶菜等为宜。播种时期，随气候而异，大约在四、五月间栽培。有直接播种于本地者，有先养幼苗而后移植之者。播种法又有条播、点播之别。而普通用点播法，条间二、三尺，株间一尺至一尺五寸。每孔中播种三粒，播种量大概每亩一升至二升。种子之嫩芽，出于地上时，即施行中耕，经二十日而后再行之。同时并施间拔，使每孔中仅留二本。至于中耕之次数，以三、四次为常。收获之时间，在七、八月至十一月间。收获法不一，通常收其穗，而剥转其皮，束而干之，以便贮藏。每亩收量，约在五、六斗至八、九斗之间。
用 途
玉蜀黍之用途，颇为广泛。以前只知可为食料，今则发现且可为工业原料。其子实可供人畜之食料，又可为淀粉、酒精、威士忌等之原料。其茎叶之青刈者，可供家畜之饲料。其苞皮又可为制纸原料。茎亦如之。以其正副产品细分之如下：
茎：作保温纸板。
油：烧食物。
渣：喂猪牛及肥田。
面筋：作味精。
淀粉：浆布、酿酒等。
玉蜀黍糖：制纸烟、硝皮革、冰结淋、罐头食品、糖果及家常杂用等。
玉蜀黍之全部，可知皆可作为有用之物品。上列六项出品，均为日常所需用者。保温纸板在上海价值很贵。玉蜀黍油色洁味佳，在外国久为家庭所乐用。玉蜀黍渣用以肥田及喂猪牛，足以替代豆饼。面筋为造味精之主要原料，上海各厂皆面粉中提取之，其价甚昂，以玉蜀黍面筋代之，价廉倍蓰。淀粉在工业上用途之广，不胜枚举。即以酿酒一项而言，中国每年火酒进口，达五百万加仑。以淀粉制造火酒，销用自广。玉蜀黍糖为用更广，纸烟、皮革、冰结淋、罐头食品、糖果等皆须用之。玉蜀黍效用之广，实可与大豆、花生等相比拟。惟知者尚少，未能充分利用而已。
高 粱
吾国高粱产地，以北部各省为最盛，如东三省、河北、热河、山西、山东、河南等是。中部长江流域之安徽、湖北及江苏亦略有生产，惟产量远不若北部诸省。
产 地
江苏高梁多产于江北，如泰州、如皋、海门、铜山、海州、阜宁、宿迁、安东、邳县等地，崇明及丹徒两地稍有之。如皋以南乡产者为最佳。海州产者，穗大粒饱满而匀，堪称佳品。崇明高梁茎大汁多。邳县所产约分两种，红色者俗呼红高梁，黄色者俗呼黄高粱或红粘高粱，又有白粘高粱，后料亦佳。
种 植
高粱或名蜀黍，亦禾本科之食料作物。茎叶类如玉蜀黍，子实成穗状，而生于茎项。适于温暖之气候，随地皆可，无须苛择土质。惟其最适宜者，则为肥沃之壤土，新辟地更为适宜。且耐水之力颇大，耐旱之力亦甚强，故易遭水、旱诸患之地皆可栽培。
高粱种类，大别之为普通蜀黍、帚蜀黍、鸭颈蜀黍、芦粟等四种。就中充食用者，为普通蜀黍及鸭颈蜀黍二种。帚蜀黍供造帚之用，芦粟供制糖之用。普通蜀黍之穗直立，小穗密集，穗形成纺锥形。鸭颈蜀黍之穗密集而不直立，屈曲有如鸭颈。
高粱犹如玉蜀黍，消耗地力颇大，故不可行连作，且不可不多施肥料。所施肥料宜以堆肥为主，混以室素肥料及磷酸肥料，以为基肥。至其补肥，则用稀薄之人粪尿。播种方法，乃以种子播于麦之条间，或点播之于地之周围。其播种期在四月至六月间，每亩播种量约四合至八合。此种作物，有先养黍苗然后移植于本圃者。种子发芽后，经二星期许，即宜间拔，每株仅留其三本，然后再行二、三次之中耕。在其成熟期将近时，常将其接近者四、五本结合之，防罹风偃倒。
九月间，高粱之茎叶变黄，穗稍下垂，其时即从其穗下尺余处刈取之。悬之于檐下，待其干燥，以连枷脱其子实。待其十分干燥，而后贮藏之。每亩之收量，约在八斗至一石。高粱之供制帚用者，宜不待子实之成熟而速刈之。例如制造刷类及上等之帚者，则于开花后从速刈取之。
用 途
高粱之为用甚广，碾去皮壳而成米，可充食品。未碓碾者，则可供家畜家禽之食料及酿制烧酒。其茎干高者，有时可达十一尺，于农家建筑上用途至广，如建造棚庐，编制屋顶篱障席包，以及地苫覆墙垣等。高粱茎干高者，为有用之材料。如细分之，则高粱之用途，有如下述：
一、食料：代米、饴、果子、饼类、淀粉、豆素面之原料。
二、饲料。
三、酿造物：味哙、高粱酒。乳酸石灰，粕可作饲料与肥料。
四、秆：建筑材料、饲料、加里盐、玩具材料、席子、燃料。
高粱盛产于江北。江南各县为数不多，且多系农家自用，即有买卖，亦多于本地行之，行销外埠者，为数甚微。
落 花 生
种 植
花生，或作落花生，亦名长生果。考其栽培之始，远在一千六百年前，原产巴西国。我国最初之种植者，仅广东、福建两省。据福建《福清县志》云：康熙年间，有僧应元赴扶桑，得种归，中国始有花生。是我国南方之栽培花生，实发轫于近代。当乾隆五十七年， 一七九二年。 英人安穆哈司特卿亦言花生之宜于中国，于是始唤起一般人士之注意。未几，有美国传教牧师汤卜生由美输入大粒花生种子八升，与米尔士博士平分之于上海。米氏传教华北，以之带往山东登州，分赠会友种植。数十年间，遂传遍于山东一带。品种甚优，产量亦富。自是花生在北部各省，栽培日广，需要亦随之激增。
花生适于沙质壤土。江苏以靖江、如皋、海门及淮安四县所产品质较佳。靖江特产小花生，长一寸七分至一寸九分，粒匀实满，富有脂肪。如皋花生有三种：一日小花生，二日淮花生，味香而多脂肪；三日大花生，味美脂肪甚多。均四月下种，九月收获。产额惟西南乡较多。除供内地用外，多运销于日本。海门县花生有二种，日细果，日青果。均立夏下种，寒露收获。其中味香而多脂肪，以细果花生为最佳。淮安盛产大花生，较小花生味美，而收量不多。今日我国花生产量，自以山东为最巨。据日人以前调查，平均每年约为五百五十五万担。以今日之情形而论，自不止此数。其次栽培最广者，当推河南。河南以次则为江苏，产量颇巨，亦苏省重要农产物之一也。
用 途
花生与大豆相似，用途颇广，且系近数十年来所发见，以前知者固颇鲜也。今外人除以花生供食料外，又作为佐点心及制果饼之原料。以其所含油分颇富，可榨油以代橄榄油之用，并可以制造肥皂，故于工业上之需用，亦极繁多。其榨油后所剩之糟粕中，含养分之蛋白质颇富，最适于家畜之饲料，其效能与各种豆饼不相上下。又可用之以作肥料，如农人种植甘蔗，施肥多以花生饼，在锡兰有用以作植茶之肥料者。
种植面积及产量
江苏省花生之种植，以江北各县为多。其中种植面积最广者，当推桃源、 二七二·二五○亩。 萧县、 二七○·九一二亩。 安东、 二二四·二二六亩。 各县。产量当推铜山为最多，计一·四四四·五○○石。其次，如东海六四八·○○○石，宿迁五九○·○○○石，安东五一四·五○○石，丰县三二四·八○○石，产量亦巨。
兹将江苏各县花生种植面积及产量，列表如下：
江苏各县花生种植面积及产量表
县别 种 植 面 积(亩) 产 量(石)
南 汇 二○·○○○
奉 贤 二·五○○
崇 明 二三·○○○ 四五○
高 淳 三○○
上元(江宁) 一四·三○○ 二○○
江 浦 一二·一二四 一○·○○○
六 合 四六·三三○ 一四·三二○
仪 征 二四·六三六 二○○
丹 阳 六·九六○
泰 兴 七三·○○○ 二六○·○○○
山 阳 一四一·一六九 一·○○○
清 河 二四六·五○○ 八·九四○
桃 源 二七二·二五○ 四○○·○○○
宿 迁 六八·八一七 五九○·○○○
睢 宁 四七·三八二 二○·○○○
铜 山 一九五·九○○ 一·四四四·五○○
萧 县 二七○·九一二 二一八·○○○
砀 山 二四·五○○
丰 县 四八·四五五 三二四·八○○
邳 县 二四·三六○
沭 阳 一六八·七五○ 六○·○○○
东 海 四二·○○○ 六四八·○○○
赣 榆 六三·二七○ 九·○○○
安 东 二二四·○○○ 五一四·五○○
阜 宁 二一二·○○○
如 皋 二○一·六○○
靖 江 八三·○○○
通 州 三七·○○○ 五·四四○
海 门 一二·三○○
种 植
花生为一年生之草本植物，原分大粒与小粒两种。江苏所产者，以小粒种为多。小粒种枝干细小而直生。大粒种则为蔓生，其叶为羽状复叶，夏秋之交，开花色黄如蝶。花后子房人地一二尺，结实成熟，而为蒴果。花牛性质宜于气候温和而略带干燥之地，故沙质壤土，最宜种植。若裁培于土质黏雨多湿之地，则花梗入予土中，结荚不易。又据多数农事试验场之报告，谓种植花生之土壤中，不可含有过多铁份之矿物质．否则不仅外壳易受污秽，即内部之种实，亦必发生不良结果。至土壤中含有相当石灰质，所产花生较之普通轻松沙质土壤中所产者，重量与产量均有增加。足见花生适宜之土壤，虽以沙质壤土为优，而尤以含有相当石灰质者为更佳也。
各地栽种花生，多在河滩之上，或旧日河床河岸，或其他较高沙地。当未种花生以前，多属荒废之区，种植花生以后，即专植此物，少与其他农产轮种。此外亦有肥沃之地，种植花生者，盖因地位使然，种花生较种他类谷物为有利也。其栽培习惯，常与其他农产轮种，往往于冬麦收获后，种植花生，故每年可有两次收获。其播种时期，在三月下旬至四月上旬。以点播法下种，六七日后发芽，十一二日，芽乃出土。经夏至晚秋时，叶面渐次枯黄，果荚过半成熟，即为花生之采取时期。采时以锹或以手，从成熟之四周掘之，掘出拨下，乃用筛或水冲洗所带泥土，然后曝硒于阳光中，俟其干透时，始收藏之。各地因土壤气候不同，每亩生产数量，亦从而颇多差异。
贸 易
花生之贸易，大抵由农家将花生卖于当地贩卖人，或邻近市镇之花生行，再由花生行贩运至外埠。亦有外埠她买客直接向农家收买，以免中间人之回佣者。营业时期，约自每年十月初至翌年四月终，尤以十一月间为最盛时期。各地营业，每年大概仅有五月。花生由农家运至市场，大部带壳，花生行备有脱壳机，如需以花生仁买卖，则即在行中去壳。花生普通分为上等品、中等品、下等品三种。上等品有壳花生每担可取花生仁七十五斤，中等六十六厅，下等六十四斤。当地花生运输，不外利用独轮车。或牛骡马及马车，或人力扛挑。至其运输出口，则与其他商品相似。
