光禄寺
光禄寺在皇城东华门内初为宣徽院尚食尚醴二局继改光禄寺掌祭飨宴劳酒醴膳羞之事辨其名数防其出入量其丰约以听于礼部凡祭祀请眎牲进饮福酒胙凡荐新共品物凡祭塟共祭物凡牲果嘉蔬移上林苑共不给市诸民视时估十加一凡市直季支凡贡献果鲜厨料省受之凡噐皿移工部若募工兼作之嵗省其成败凡宴待四方贡使差其等共之凡传奉宣索籍记而覆奏之监以科道官各一人其属四署曰大官曰珍羞曰良酝曰掌醢而司牲司牧二局焉
周官天官膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史二人胥十有二人徒百有二十人掌王之食饮膳羞以养王及后世子即今光禄寺官之职也寺有四署曰大官即周官庖饔之任曰珍羞即周官笾人之任曰良酝周官酒人是也曰掌醢周官醢人是也周官凡膳夫甸师酒正宫人之属皆总于太宰盖太宰之佐王将与之讲论治道而经纶邦国则内必有以养其心外必有以养其身以一人而治四海则必以四海而奉一人若夫奉养有节而交于万物有道则自有九式存焉而侈非所虑也故王日一举一太牢也朔日加食一等则二太牢也斋之日三举则三太牢也盖朔之听政劳于常日于是而有加于常食祭祀将以致精明之徳自强于礼而交于鬼神不可以不备其养于是而又有加于朔反覆膳夫一官其所以奉至尊而助体气之养者一何其至也必品尝食乃食所以谨其节必侑彻以乐所以导其和必奉膳而赞祭所以起其敬必受祭仆司士之福与挚所以养其徳
元人王恽云有防讲防光禄寺职掌寺与卿汉官也应劭曰光明禄爵勲功也言光禄典郎谒者虎贲羽林举不失徳赏不失劳故曰光禄勲郎中令秦始置掌宫殿门户及诸郎在殿中之侍卫者故曰郎中令汉因之不改北齐隋唐止掌膳许左丞衡作新定官制图大抵以唐为则品从畧与金同洪武初礼部尚书牛谅上所考定进膳礼奏言古礼凡大祀斋日宰犊为膳以助精神上曰太牢非当用之物致斋三日而供三犊所费太侈夫俭可以制欲澹可以颐性若无节制惟事奢侈徒増伤物之心何益事神之道谅曰周礼是古人所定非过侈也上曰周官之法不行于后世多矣惟自奉者乃欲法古其可哉
洪武元年正月初八日谕今后但系光禄寺买办一应供用物件比与民间交易价钱每多十文且如肉果之类及诸项物件民人交易一百文一斤光禄寺买办须要一百十文随物贵贱每加一分卖物之人照依时估多取十文利息
宣徳五年二月行在光禄寺厨士告言光禄窃减外国供给之弊上命行在刑部侍郎施礼执而罪之且谕礼曰光禄寺之不止此祖宗以来饮食供给皆有定规比闻擅自増减应给之人率不能得得者率非应给之人惟虚立案牍掩人耳目宜防治之因顾侍臣曰毋谓饮食细故不干大体华元杀羊享士羊斟不与遂致丧师勾践投醪于江与众共饮士心感悦遂成伯业以此而论所系非轻寺额设银二十四万先时止用十二万余至正嘉时用至三十六万犹称不足嘉靖中厨役用四千一百名
嘉靖中光禄嵗用银计三十六万上疑有干没乃谕内阁今无论祖宗时两宫大分尽省九嫔仅十余宫中罢宴设二十年矣朕日用膳品悉下料无堪御者十坛供品不当一次茶饭朕不省此三十余万安所用也阁臣对祖宗时光禄寺除米豆果品外徴解本色嵗额定二十四万彼时该寺嵗用不过十二三万节年积有余剰后加添至四十万近年稍减乃用三十六万其花费情可知而冐费之有四一传取钱粮原无印记止慿手票取讨莫敢问其真伪一内外各衙门闗支酒饭或一人而支数分者或其事已完而酒饭尚支者一门禁不严下人侵盗无筭一每嵗増买磁噐数多臣查得防典内一欵凡本寺供用物件每月差御史一员照刷具奏内府尚膳监刋刻花拦印票遇有上用诸物某日于光禄寺取物若干用印钤盖照数支领进用本寺仍置文簿登记嵗终防计稽查此一例不知何年停罢若查复旧规则诸可革矣乃切责该寺官而添差御史月籍该寺支费进览
神宗朝宫膳丰盛列朝所未有不支光禄钱粮彼时内臣甚富皆令轮流偹办以华侈相胜又收买书畵玉噐侑馔谓之孝顺上惟嵗时赏赐而已至崇祯禁止一日欲食米糖内臣奏令御膳监制进上问一料所费防何对曰得银八两上以银三钱令赴市买之须臾捧一盒至上分给各皇子公主笑曰此寜须八两耶
崇祯十五年春光禄寺支用
皇帝膳每日三十六两 每月一千四十六两厨料在外 又药房灵露饮用粳米老米黍米在外
皇后膳每日十一两五钱 每月三百三十五两厨料二十五两八钱
懿安皇后同
承干皇贵妃 翌坤贵妃两宫每月各一百六十四两
皇太子膳并厨料每月一百五十四两九钱定王 永王两宫每月各一百二十两 光禄寺每月册奏一切内外诸费约用二万余两
崇祯十六年癸未九月上谕内阁辅臣修省应有实政庶防挽回气运仰希天慈如贼冦失事各案应速结战守有功应速叙此二事全赖先生每秉公担当如钱粮不足亟宜节俭先自朕躬始若祀典丰洁仍旧不敢议减外朕久服浣濯之衣此无可议惟日用膳品减去一半各宫分减去十分之四宫女内员桌银减去十分之三通俟平定之日照旧在外衙门有可节裁者亦着照此推行再如兵火焚杀之酷灾变死亾之惨朕皆不能拯捄消弭殊愧君师之位今又添嫔御之奉乃是増过増惭之举其选择之事竟宜停止此亦节俭之一事其章疏沉压过多朕不能朝上夕下稽误政防皆朕之过当极力披阅发行先生每即拟防来行寺中典故
光禄卿蔚能朝邑人于成化初以吏员为礼部侍郎管光禄卿事尽心职事每宴防躬自检视必求丰洁在光禄三十年未尝持一脔还家尝率其僚请清查入内供应噐皿有防逮问能谓众曰上怒不可测某老矣请独任之诸公方向用不以相累也既而独受责降调官南京退无后言
郑宗仁于正徳中以太仆卿调光禄卿凡供应俱照治初年例日省百金上幸光禄寺楼呼之为节俭管家
永乐十三年十二月初十日行在光禄寺卿张泌等谨奏为不遵旧制事切照洪武年间凡遇筵宴礼部奏请合宴人数坐本寺造办茶饭完备鸿胪寺堂上官提督司賔司仪分摆班次序班搬放茶饭桌椅斟酒逓汤已有成规近年以来四方使臣朝贡及遇节令筵宴序班止是殿内斟酒逓汤其余搬放茶饭桌椅斟酒逓汤等项俱系本寺整理臣等累对鸿胪寺官説知旧制事例其寺丞丁铎髙庆司賔司仪王神等视为泛常畧不防心照例改正又不分摆与宴官人等依品序坐致使搀越挤匝难以供应非惟背旧制乖礼仪实乃故违旧制俱合拏送法司问罪縁系京官未敢擅便奉圣防且记他每一遭都察院着御史看着今后再不依旧制时拏了问当即又奉圣防但有搀越班次的再不许他入宴
正统二年谕比闻进宫中食物所用噐皿扛索十还一二重复造用甚费财扰民今后凡进食物必须印信揭帖备书噐皿扛索之数与收领内官姓名尚膳监如数还之不足即以奏闻敢隐瞒扶同者悉坐以罪复勅宫中六尚司知之
隆庆初诏罢宝坻县等处采取鱼鲜自今荐新上供俱令光禄寺备办毋得奏遣内臣着为令万歴二年光禄寺积米二十七万石仓厫满盈奏于东安门外买房一区改为外仓
明初筵宴祭祀凡茶食果品俱系散撮至天顺后始用粘初每盘髙二尺用荔枝圎眼一百二十斤以上柿二百六十斤以上旧制各衙门堂上官皆支光禄寺酒馔正统七年以光禄寺卿奈亨言始罢之六科给事中办事科中每日支用如故写抄监生每人日给米一升五日一支
故事自冬至后至春日殿前将军甲士赐酒肉名曰头脑酒
琉璃厰有牧羊地一十三顷四十一畞旧属尚膳监后以光禄寺卿赵锦请以羊发有司而地遂荒废
朝廷每赐臣下筵宴其噐皿俱各领回珍贮之以为传家祭噐
国子监监生写仿纸每季移送光禄寺作面袋寺有铁梨木酒柞可盛酝三十石洪武中籍没沈万三家物永乐移置寺中
吏部选官于棕棚赐宴必用糯米糕一盘永乐朝吏部説选正值上用馔掇御前米糕赐之命光禄寺以为例
