粥谱说

【题解】

本篇主要介绍作者收集及自己试验的一百个粥方的制法及功效。

在列举粥方之前，作者首先讨论了做粥要注意的事项及步骤：

择米第一。作者认为，米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑；秋谷新凿者香气足，脱谷久，渐有故气，须以谷悬通风处，随时凿用；用炒白米、焦锅巴，腻滑不足，香燥之气能去湿开胃。

择水第二。初春雨乃春阳生发之气，最为有益；梅雨湿热熏蒸，人感其气则病；夏秋淫雨为潦，或利热不助湿气，但未必然；腊雪水甘寒解毒，疗时疫；春雪水生虫易败，不堪用；长流水四时俱宜；山泉随地异性；池沼止水有毒；井水清冽，平旦第一汲，为井华水，其色天然微绿，味添香美，亦颇异凡；缸贮水，以朱砂块沉缸底，能解百毒，并令人寿。

火候第三。煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减；火以桑柴为妙，栎炭火性紧，粥须煮不停沸，则紧火亦得；煮时先煮水，以勺扬之数十次，候沸数十次，然后下米，使性动荡，则输运捷；煮必瓷罐，勿用铜锡。

食候第四。老年人有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿，此不常见。就调养而论，粥宜空腹食，或当晚餐亦可，但勿再食他物加于食粥后；食勿过饱，虽无虑停滞，少觉胀，胃即受伤；食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉；食时勿以他物佐食，恐不能专收其益；如嫌太淡，可使咸味沾唇，少解其淡即可。

随后作者介绍了一百个粥方的制法及功效。这一百个粥方，主要采自古籍，少部分为作者自己试验之品。其分类，据作者说，“不论调养治疾功力深浅之不同，第取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品”，颇具特点。同时作者还注明出自何书，以为征信，更详兼治。又希望使用者知方有定而治无定，治法亦可变通，足见作者之良苦用心。

古代中医方剂中也有以药和粥一同服用来治疗疾病的，粥能补益脾胃，又不增加肠胃负担，极易消化。现代医学研究表明煮粥时淀粉大分子物质转化为小分子糊精，而且产生许多有助于消化的酶。老年人消化功能弱，牙齿咀嚼无力，喝粥则有助于健脾养胃、生津润燥。虽然喝粥益处甚多，但也不能顿顿喝粥，应当适当配合蔬菜、水果、肉类食用，以维持人体各种营养平衡。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，古代先贤们早已为我们指明了饮食养生的大方向。

前文所提到的应璩《三叟诗》似乎能概括老年人的养生之道，“古有行道人，陌上见三叟，年各百余岁，相与锄禾莠。住车问三叟，何以得此寿？上叟前致辞：内中妪貌丑。中叟前致辞：量腹节所受。下叟前致辞：夜卧不覆首。要哉三叟言，所以能长久。”读者当细心体会。

粥能益人，老年尤宜，前卷屡及之，皆不过略举其概，未获明析其方。考之轩岐家与养生家书1，煮粥之方甚夥，惟是方不一例，本有轻清重浊之殊。载于书者，未免散见而杂出。窃意粥乃日用常供，借诸方以为调养，专取适口，或偶资治疾，入口违宜，似又未可尽废。不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年调治之缺书也。爰撰为谱，先择米，次择水，次火候，次食候。不论调养治疾功力深浅之不同，第取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品，准以成数，共录百种，削其入口违宜之已甚者而已。方本前人，乃已试之良法。注明出自何书，以为征信，更详兼治。方有定而治无定，治法亦可变通。内有窃据鄙意参入数方，则惟务有益而兼适于口，聊备老年之调治。若夫推而广之，凡食品药品中，堪加入粥者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶2？更有待夫后之明此理者。

【注释】

1轩岐：黄帝轩辕氏与大臣岐伯的并称，他们被视作中国医药的始祖。故用轩岐家指医药家。

2自我作古：谓由我创新，不循旧法。

【译文】

粥能补益人体，老年人特别适合，前面几卷中屡次提到它，都只不过略举其概要而已，没能够清楚地阐明煮粥的方法。参考医学家和养生家的书籍，煮粥的方法很多，只是方法不一致，煮的粥本来就有轻清重浊的区别。记载在书里的，未免分散而且杂乱。我认为粥是日常生活中经常吃的食物，用各种粥方来调养身体，主要是取其适合口味，有的偶尔用来治疗疾病，吃后不顺口，但似乎也不可以完全废弃。如果不经过汇编录入而分门别类，查检既嫌不太方便，也是老年人养生所缺少的书籍。于是撰写成粥谱，先是择米，再是择水，再次是调节火候，最后是服食的时间。不管调养治病功效强弱的区别，只取气味轻清、香美适口的作为上品，稍微差一点的为中品，重浊的为下品，以整数为准，一共记录一百种，只是删削了入口后感觉非常不爽口的而已。这里所选的粥方来自前人，但都是我已经试验过的良方。注明了它出自哪本书，是为了让人们考核证实，也是为了让人们更详细地了解它的兼治。粥方有固定的内容，而治疗疾病却没有固定的法式，治法也可以变通。这里面有我根据自己的想法加入的几个粥方，只是为了对身体有益而又适合口味，姑且作为老年人调养的备选。如果推广这种方法，凡是食品和药品中，能够加入粥里的还有很多，选择适宜的使用，为什么不可以从自我开始呢？更有待于后来明白这些道理的人来做了。

择米第一

米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米则欠腻滑矣。秋谷新凿者香气足，脱谷久，渐有故气，须以谷悬通风处，随时凿用；或用炒白米，或用焦锅巴，腻滑不足，香燥之气，能去湿开胃。《本草纲目》云：“粳米、籼米、粟米、粱米粥1，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥2，益气，治虚寒泻痢吐逆。”至若所载各方，有米以为之主，峻厉者可缓其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神与？

【注释】

1粳（jing）米：粳稻碾出的米。米粒短而粗，米质黏性较强，胀性小。籼（xiān）米：籼稻碾出的米，黏性小。粱米：谷物之一种。

2秫（shú）米：粱米、粟米之黏者。

【译文】

煮粥的米用粳米，以香稻为最好，晚稻较软，也可取用，早稻就更差一点，陈廪米则缺少腻滑感。秋天新舂的稻谷香气充足，舂完后放置的时间过久，慢慢地就有了陈旧的味道，应该把稻谷悬挂在通风的地方，需要吃的时候去舂；或者用炒白米，或者用焦锅巴，二者腻滑感不足，但香燥之气能去湿开胃。《本草纲目》说：“粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒泻痢吐逆。”至于书中记载的各种粥方，有了米作为主要成分，药性猛烈的药物可以缓和药力，药性平和的药物可以使其功效加倍，这就是粥之所以奥妙神奇的地方吧？

择水第二

水类不一，取煮失宜，能使粥味俱变。初春值雨，此水乃春阳生发之气，最为有益。梅雨湿热熏蒸，人感其气则病，物感其气则霉，不可用之明验也。夏秋淫雨为潦，水郁深而发骤，昌黎诗：“洪潦无根源，朝灌夕已除1。”或谓利热不助湿气，窃恐未然。腊雪水甘寒解毒，疗时疫；春雪水生虫易败，不堪用。此外，长流水四时俱宜，山泉随地异性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，为井华水，天一真气2，浮于水面也，以之煮粥，不假他物，其色天然微绿，味添香美，亦颇异凡。缸贮水，以朱砂块沉缸底，能解百毒，并令人寿。

【注释】

1洪潦无根源，朝灌夕已除：出自韩愈《符读书城南》：“木之就规矩，在梓匠轮舆。人之能为人，由腹有诗书。诗书勤乃有，不勤腹空虚。欲知学之力，贤愚同一初。由其不能学，所入遂异闾。两家各生子，提孩巧相如。少长聚嬉戏，不殊同队鱼。年至十二三，头角稍相疏。二十渐乖张，清沟映污渠。三十骨骼成，乃一龙一猪。飞黄腾踏去，不能顾蟾蜍。一为马前卒，鞭背生虫蛆。一为公与相，潭潭府中居。问之何因尔，学与不学欤。金璧虽重宝，费用难贮储。学问藏之身，身在则有余。君子与小人，不系父母且。不见公与相，起身自犁。不见三公后，寒饥出无驴。文章岂不贵，经训乃菑畬。潢潦无根源，朝满夕已除。人不通古今，马牛而襟裾。行身陷不义，况望多名誉。时秋积雨霁，新凉入郊墟。灯火稍可亲，简编可卷舒。岂不旦夕念，为尔惜居诸。恩义有相夺，作诗劝踌躇。”

2天一真气：此指化生水的真气。据《周易·系辞传》郑玄注：“天一生水于北，地二生火于南，天三生木于东，地四生金于西，天五生土于中。地六成水于北，与天一并；天七成火于南，与地二并；地八成木于东，与天三并；天九成金于西，与地四并；地十成土于中，与天五并也。”一与六共宗居北方，因此说天一生水，地六成之。

【译文】

水的种类不一，选取煮粥的水失当的话，会使粥的味道完全改变。初春的时候碰到了下雨天，这种雨水是春阳生发之气形成的，对人体最为有益。梅雨湿热熏蒸，人体感受了它的湿热之气就会生病，物品感受了它的湿热之气就会霉变，不可用梅雨熬粥，这已经是明确验证的了。夏天秋天的暴雨为潦水，水郁滞深而下得突然，韩愈的诗说：“洪潦无根源，朝灌夕已除。”有人说潦水消除热气而不助长湿气，我认为恐怕不是这样。腊月雪水甘寒解毒，治疗一时流行的传染病；春天雪水易生虫子也易腐败，不能使用。此外，一直流动的水四时都可以使用，山泉因不同的地理位置而性质不同，池沼里停滞的水有毒。井水清澈寒冷，早晨井里的第一桶水是井华水，是化生水的真气，浮在水的表面，用它来煮粥，不用借助其他东西，粥的颜色自然微绿，味道更加香美，也和一般水煮的粥不一样。用水缸贮存水，把朱砂块沉到缸底，这样的水能解百毒，而且能令人长寿。

火候第三

煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。火以桑柴为妙。《抱朴子》曰：“一切药不得桑煎不服。”桑乃箕星之精1，能除风助药力。栎炭火性紧，粥须煮不停沸，则紧火亦得。煮时先煮水，以杓扬之数十次，候沸数十次，然后下米，使性动荡，则输运捷。煮必瓷罐，勿用铜锡。有以瓷瓶入灶内砻糠稻草煨之2，火候必致失度，无取。

【注释】

1箕星：二十八宿之一。东汉蔡邕《独断》：“风伯神，箕星也。其象在天，能兴风。”

2砻（lóng）糠：稻谷碾磨后脱下的外壳。

【译文】

煮粥以烂熟为度，火候没到，气味就不足，火候太过，气味就减弱。烧火用桑柴为最好。《抱朴子》说：“所有的药物不用桑柴煎煮，就不服用。”桑树是感受箕星精气形成的，可以除风邪、助药力。栎炭火性紧，煮粥应该滚沸不停，则紧火也可以。煮粥的时候先煮水，用勺子扬水数十次，等候沸腾数十次，然后下米，使水性动荡，则人体消化吸收也容易。煮粥一定要用瓷罐，不要用铜锡制成的罐。有的人用瓷瓶放入灶内，点燃稻糠稻草来煨粥，火候一定不合法度，这种方法不可取。

食候第四

老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿，此又在常格外1。就调养而论，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加于食粥后。食勿过饱，虽无虑停滞，少觉胀，胃即受伤。食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉。食时勿以他物侑食2，恐不能专收其益；不获已3，但使咸味沾唇，少解其淡可也。

【注释】

1常格：常度，常理。

2侑：佐助。

3不获已：犹不得已。

【译文】

有的老年人整天喝粥，不计顿数，饿了就吃，这样也能使体格强健，享尽天年，这又在常理之外。就调养而论，粥应该空腹食用，或者作为晚餐也可以，只是不要在喝过粥之后再吃别的食物。食粥不要过饱，虽然没有停滞的顾虑，但稍微感觉胀满，胃就受伤。宁可喝热粥，即使马上会使身体微微出汗，也足以通利血脉。喝粥时，不要用别的食物佐助，如果搭配别的食物，恐怕就不能完全收到粥的益处；如果不得已，只要使咸味沾到嘴唇，稍微缓解淡味就可以了。

上品三十六

莲肉粥1

《圣惠方》2：“补中强志3。”按：兼养神、益脾、固精，除百疾。去皮心，用鲜者煮粥更佳。干者如经火焙，肉即僵，煮不能烂，或磨粉加入。湘莲胜建莲4，皮薄而肉实。

【注释】

1莲肉：即中药莲子、莲子肉。味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。能补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。用于脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠。

2《圣惠方》：即《太平圣惠方》。宋代官修方书，全书共一千六百七十门，方一万六千八百三十四首。包括脉法、处方用药、五脏病证、内、外、骨伤、金创、胎产、妇、儿、丹药、食治、补益、针灸等。该书所搜集的医方，较能反映北宋前期的医学水平，具有一定的临床研究参考价值。

3补中强志：谓增强脾胃及肾的功能。中，指中焦脾胃。志，这里指肾，因为肾藏志。

4建莲：我国莲子的一个品系，一般是指历史上生产于建宁府，即今福建闽北地区上贡宫廷的优质莲子，与产于湖南的湘莲、浙江的宣莲共称中国三大历史名莲。

【译文】

《圣惠方》记载：“莲子补益脾、胃、肾。”按：莲子还能养心神，补脾胃，固精血，治疗许多种疾病。去掉莲子的皮和心，用新鲜的莲肉煮粥效果更好。干的如果经过微火烘烤，肉质就僵硬，不能煮烂，或者可以把干的莲肉磨成粉末加入。湘莲比建莲好，湘莲皮薄而肉实。

藕粥1

慈山参入2。治热渴，止泄，开胃消食，散留血，久服令人心欢。磨粉调食，味极淡，切片煮粥，甘而且香。凡物制法异，能移其气味，类如此。

【注释】

1藕：味甘，性寒。生用可凉血散瘀，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能通便止泻，健脾开胃。

2慈山：作者自号慈山居士，故以慈山自称。

【译文】

我自己创制，录入本书。藕能治疗发热烦渴，止泄泻，开胃消食，散瘀血，久服令人心情愉悦。把藕磨成粉末调入粥里食用，味道非常清淡，切片煮粥，甘甜而且香美。凡是食物烹制的方法不同，就能够改变其气味，大致如此。

荷鼻粥1

慈山参入。荷鼻即叶蒂，生发元气，助脾胃，止渴，止痢，固精。连茎叶用亦可。色青形仰，其中空，得震卦之象2。《珍珠囊》3：“煎汤烧饭，和药治脾。”以之煮粥，香清佳绝。

【注释】

1荷鼻：即荷叶的蒂。味苦，性平。归肝、脾、胃经。能清暑化湿，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏。

3震卦之象：震卦是八卦之一，卦象为。

3《珍珠囊》：金张元素编著。本书是一部本草类中医著作，对药物的气味、升降浮沉、归经、补泻均有所述。原著已散佚。张元素，字洁古。金之易州（治今河北易县）人。中医易水学派创始人。著有多部医学著作，其中《医学启源》与《脏腑标本寒热虚实用药式》等最能反映其学术观点。

【译文】

我自己创制，录入本书。荷鼻就是荷花叶蒂，生发元气，补益脾胃，止渴，止痢，固精。连同茎叶一起用也可以。青颜色，形态朝上，中间空心，应震卦的卦象。《珍珠囊》载：“荷叶可以用来煎汤烧饭，调和诸药，治疗脾胃病。”用它来煮粥，非常香甜可口。

芡实粥1

《汤液本草》2：“益精强志，聪耳明目。”按：兼治湿痹、腰脊膝痛、小便不禁、遗精白浊3。有粳、糯二种，性同，入粥俱需烂煮，鲜者佳。扬雄《方言》曰4：“南楚谓之鸡头5。”

【注释】

1芡实：味甘、涩，性平。归脾、肾经。能益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。

2《汤液本草》：元王好古撰。药学著作，共三卷。卷上为药性总论，选辑李杲《药类法象》《用药心法》的部分内容并作了若干补充。卷中、卷下分论药物，分草、木、果、菜、米谷、玉石、禽、兽、虫等九部，共收二百余种药物。王好古，字进之，一作信之，号海藏。赵州（治今河北赵县）人。王好古以儒者而习医，特别喜好经方。其造诣很深，又尽得张元素、李杲二家之传，成为易水学派又一名家。其学术思想，尤以阴证学说为独到，并受到后世医家重视，有较大影响。王好古一生著述较多，可考者达二十余种，其中《医垒元戎》《阴证略例》《汤液本草》《此事难知》乃王氏代表作，备受后世医家推崇。

3白浊：尿液浑浊不清，色白如泔浆，或初尿不浑，留置稍长，沉淀呈积粉样。

4《方言》：全称轩使者绝代语释别国方言》，西汉扬雄著。本书是我国第一部方言比较词汇集，共十三卷，总汇了从先秦到汉代两个时代的方言。

5南楚：古地区名。北起淮汉，南至江南，约包括今安徽中部、西南部，河南东南部，湖南、湖北东部及江西等地区。

【译文】

《汤液本草》记载：“补益肾精，增强记忆，使人耳聪目明。”按：也可以治疗湿痹、腰部脊柱膝盖的疼痛、小便失禁、遗精白浊。芡实有粳、糯两种，性质相同，加入粥里都需要煮烂，新鲜的更好。扬雄《方言》里说：“南楚称芡实为鸡头。”

薏苡粥1

《广济方》2：“治久风湿痹。”又《三福丹书》3：“补脾益胃。”按：兼治筋急拘挛，理脚气，消水肿。张师正《倦游录》云4：“辛稼轩患疝，用薏珠东壁土炒服即愈5。”乃上品养心药。

【注释】

1薏苡：即中药薏苡仁。味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。能利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻、湿痹拘挛、肺痈、肠痈、赘疣、癌肿。

2《广济方》：医方著作。又名《开元广济方》《玄宗开元广济方》《明皇开元广济方》等。唐李隆基主持编纂，颁行于开元十一年（723）。今佚，其佚文可见于《外台秘要》《医心方》《证类本草》等。

3《三福丹书》：明龚居中著。为《福寿丹书》之一。成书于明天启四年（1624）。内容包括：一福安养篇，主要阐述衣、食、住、行、宜忌与长寿之关系；二福延龄篇，载诸仙修炼图势及秘诀；三福服食篇，录有关抗老防衰、益寿延龄之食疗、食养方；四福采补篇，介绍吕祖采补延年秘箓与房中养生至要；五福玄修篇，授气功、炼丹之术，乾坤交媾之法；六寿清乐篇，宣传清乐之乐；脏腑篇，论述脏腑对人体之重要性与保护之方。龚居中，生卒年不详，1630年前后在世，别号如虚子。江西金溪（今属江西）人。明代医家。精医术，擅长内、外、妇、儿诸科。著《痰火点雪》又名《红炉点雪》，详论肺痨病之证治。

4《倦游录》：又作《倦游杂录》，宋张师正撰。本书是杂记见闻的笔记，今已散佚。张师正，字不疑。邢州龙冈（今河北邢台）人。宦游四十年不得志，乃推变怪之理，参见闻之异，著《括异志》。又有《志怪集》《倦游杂录》。或以为三书均魏泰托名作。

5东壁土：古旧房屋东边墙上的土。味甘，性温，无毒。治霍乱烦闷、泄痢温疟，疗下部疮、脱肛、小儿脐风等。

【译文】

《广济方》记载：“薏苡仁治疗风湿痹痛日久。”又《三福丹书》记载：“薏苡仁补脾益胃。”按：薏苡仁又能治疗筋急拘挛、脚气病、水肿病。张师正的《倦游录》里说：“辛弃疾得了疝气，用薏苡仁和东壁土一起炒服，马上痊愈。”薏苡仁是上等养心的药物。

扁豆粥1

《延年秘旨》：“和中补五藏。”按：兼消暑、除湿、解毒，久服发不白。荚有青紫二色，皮有黑、白、赤、斑四色，白者温，黑者冷，赤、斑者平。入粥去皮，用干者佳，鲜者味少淡。

【注释】

1扁豆：现多用白扁豆。味甘，性微温。归脾、胃经。能健脾化湿、和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

【译文】

《延年秘旨》记载：“扁豆能调和中焦脾胃，补益五脏。”按：扁豆又能消暑、除湿、解毒，久食头发不白。扁豆荚有青紫两种颜色，皮有黑、白、赤、斑四种颜色，白皮的性温，黑皮的性凉，红皮、斑皮的性平。扁豆入粥去皮，用干的更好，鲜扁豆味道稍微淡些。

御米粥1

《开宝本草》2：“治丹石发动，不下饮食。和竹沥入粥。”按：即罂粟子3。《花谱》名丽春花4。兼行风气，逐邪热，治反胃、痰滞、泻痢，润燥固精。水研滤浆入粥，极香滑。

【注释】

1御米：即罂粟的种子。味甘、淡，性寒，无毒。能养胃润肺，利二便，治痢。

2《开宝本草》：北宋开宝年间刘翰、马志等取《新修本草》《蜀本草》加以详校，参以《本草拾遗》撰写而成，共计二十卷，名曰《开宝新详定本草》。本书早已散佚，但其内容还可从《证类本草》《本草纲目》中见到。

3罂粟：可制鸦片，含吗啡和其他生物碱，有镇痛、镇咳和止泻作用，但常用能成瘾。

4《花谱》：宋游九言著。游九言（1142—1206），初名九思，字诚之，号默斋。建阳（今福建南平）人。其著作后人辑为《默斋遗稿》。

【译文】

《开宝本草》记载：“罂粟子可以治疗服用丹砂后发作的疾病、吃不下东西。与竹沥相配做粥。”按：御米就是罂粟子。《花谱》里称作丽春花。御米又能疏散风邪，清泻热邪，治疗反胃、痰饮停滞、泻痢，润燥固精。把加水研磨过滤后的御米浆加入粥里，非常香滑。

姜粥1

《本草纲目》：“温中，辟恶气。”又《手集方》2：“捣汁煮粥，治反胃。”按：兼散风寒，通神明，取效甚多。《朱子语录》有“秋姜夭人天年”之语3，治疾勿泥。《春秋运斗枢》曰4：“璇星散而为姜5。”

【注释】

1姜：即生姜。味辛，性微温。归肺、脾、胃经。能解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等。

2《手集方》：又名《薛弘庆兵部手集方》《李绛兵部手集方》《兵部手集》。唐代李绛传方，薛弘庆撰。李绛（764—830），字深之。赞皇（今属河北）人。唐朝中期政治家、宰相。

3《朱子语录》：朱熹的语录。其弟子李道传编辑。

4《春秋运斗枢》：纬书。作者不详。

5璇星：亦作“璿星”。北斗第二星。

【译文】

《本草纲目》记载：“姜能温中焦脾胃，驱除邪气。”又《手集方》载：“生姜捣汁煮粥，治疗反胃。”按：生姜还能散风寒，通神明，功效非常多。《朱子语录》里有“秋天的姜危害人体寿命”之类的话，治疗疾病时不要拘泥于这种说法。《春秋运斗枢》里说：“璇星散而为姜。”

香稻叶粥1

慈山参入。按：各方书俱烧灰淋汁用，惟《摘元妙方》：“糯稻叶煎，露一宿，治白浊。”《纲目》谓“气味辛热”，恐未然。以之煮粥，味薄而香清，薄能利水，香能开胃。

【注释】

1香稻叶：即水稻叶。

【译文】

我自己创制，录入本书。按：各种方书中都把稻叶烧成灰，调汁使用，只有《摘元妙方》记载：“糯稻叶煎汤使用，汤液露天放置一晚，治疗白浊。”《纲目》里说“稻叶气味辛热”，恐怕不正确。用它来煮粥，味道淡薄而清香，淡薄能利水，清香能开胃。

丝瓜叶粥1

慈山参入。丝瓜性清寒，除热利肠，凉血解毒。叶性相类。瓜长而细，名马鞭瓜，其叶不堪用。瓜短而肥，名丁香瓜，其叶煮粥香美。拭去毛，或姜汁洗。

【注释】

1丝瓜叶：味苦，性微寒。能清热解毒，止血，祛暑。用于治疗痈疽、疔肿、疮癣、蛇咬、汤火伤、咽喉肿痛、创伤出血、暑热烦渴。

【译文】

我自己创制，录入本书。丝瓜性质寒凉，清热通便，凉血解毒。丝瓜叶的性质与之相类似。但瓜形长而细的，名叫马鞭瓜，它的叶子不能用。瓜形短而肥的，名叫丁香瓜，它的叶子煮粥味道香甜可口。把毛擦去，或者用姜汁清洗。

桑芽粥1

《山居清供》：“止渴明目。”按：兼利五藏，通关节，治劳热，止汗。《字说》云2：“桑为东方神木。”煮粥用初生细芽，苞含未吐者，气香而味甘。《吴地志》3：“焙干代茶，生津清肝火。”

【注释】

1桑芽：此处指桑树的嫩叶。味微苦、微甘，性寒。归肺、肝经。能疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。

2《字说》：宋王安石著。王安石认为汉字以音、形包含着万事万物之理，以此为出发点来写作《字说》，单纯从通行字形出发而对字义作非造字本意的解释，因此其中有许多穿凿附会之处。

3《吴地志》：或为《吴地记》，唐陆广微撰。本书多记古国吴地之事。陆广微，唐代学者。吴（今江苏苏州）人。

【译文】

《山居清供》记载：“桑芽能止渴明目。”按：桑芽兼通利五脏，疏通关节，治虚劳烦热，止汗。《字说》里说：“桑是东方神木。”煮粥用初生细芽，芽苞还没有开放的，气香味甜。《吴地志》说：“桑芽焙干代茶，生津清肝火。”

胡桃粥1

《海上方》2：“治阳虚腰痛，石淋五痔3。”按：兼润肌肤，黑须发，利小便，止寒嗽，温肺润肠。去皮研膏，水搅滤汁，米熟后加入，多煮生油气。或加杜仲、茴香，治腰痛。

【注释】

1胡桃：即核桃仁。味甘，性温。归肾、肺、大肠经。能补肾，温肺，润肠。用于肾阳不足、腰膝酸软、阳痿遗精、虚寒喘嗽、肠燥便秘。

2《海上方》：又名《海上名方》《海上仙方》《孙真人海上方》。托名唐孙思邈撰，据《郑堂读书记》记载，当为宋钱竽撰。书中列常见一百二十余种病证的单验方，每病编成七言歌诀，便于习诵。

3石淋：小便涩痛，尿出结石。多因下焦积热，煎熬水液所致。五痔：病名，肛门痔五种类型之合称。孙思邈《备急千金要方·五痔》：“夫五痔者，一曰牡痔，二曰牝痔，三曰脉痔，四曰肠痔，五曰血痔。”

【译文】

《海上方》记载：“胡桃能治疗阳虚腰痛，石淋五痔。”按：胡桃兼能滋润肌肤，使须发变黑，通利小便，止寒嗽，温暖肺脏，滋润肠道。将胡桃去皮研磨成膏状，用水搅拌再滤出汁，米熟后加入粥内，煮的时间久了会产生油气。或者加入杜仲、茴香，可以治疗腰痛。

杏仁粥1

《食医心镜》2：“治五痔下血。”按：兼治风热咳嗽，润燥。出关西者名巴旦，味甘尤美。去皮尖，水研滤汁，煮粥微加冰糖。《野人闲话》云3：“每日晨起，以七枚细嚼，益老人。”

【注释】

1杏仁：此处指甜杏仁。味甘，性平。能润肺养胃，祛痰止咳，润肠通便。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。

2《食医心镜》：唐昝殷著。本书一名《食医心鉴》，集录食品治病之方，详载用量、服法，多切实用。原书佚，《证类本草》《医方类聚》等书均引录其书。日本多纪元坚有辑佚本。昝殷，成都（今属四川）人。唐代名医，擅长妇产科和药物学。他精通医理，将数十年治疗妇产科常见病证的临床经验，仿孙思邈《千金方》体裁，撰著成书，名《经效产宝》，是我国现存最早、流传最广的妇产科专著。他对摄生、食疗也颇有研究。

3《野人闲话》：宋景焕撰。书中记载孟蜀时朝野杂事，如首篇《颁令箴》一事，常为人称引。书中也有一些方士道术的奇迹异闻，含有志怪性质，但故事性不强，且缺乏文采。景焕，《宋史·艺文志》作耿焕，“景”字或因宋人避太宗名讳而改，成都（今属四川）人。

【译文】

《食医心镜》记载：“杏仁治疗五痔下血。”按：杏仁兼治风热咳嗽，润燥。产自关西的杏仁叫巴旦，味道甘甜，特别香美。去掉皮尖，加水研磨，过滤取汁，煮粥时稍微加入一点冰糖。《野人闲话》里说：“每天早晨起床，细嚼七枚杏仁，对老人身体有益。”

胡麻粥1

《锦囊秘录》2：“养肺，耐饥耐渴。”按：胡麻即芝麻。《广雅》名藤宏3。坚筋骨，明耳目，止心惊，治百病。乌色者名巨胜。仙经所重栗色者，香却过之。炒研加水，滤汁入粥。

【注释】

1胡麻：即黑芝麻。味甘，性平。归肝、肾、大肠经。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

2《锦囊秘录》：又名《冯氏锦囊》。清冯兆张撰。分别辑取《内经》等基础理论及所涉临床各科的精要，涉及内、外、妇、儿各科，于脉诊、药性等方面，亦多有论述。全书内容丰富，收集民间效方亦较多。冯兆张，字楚瞻。海盐（今属浙江）人。清代医家。十三岁习医，尤擅儿科。

3《广雅》：魏张揖撰。中国最早的一部百科词典，收字一万八千一百五十个，相当于《尔雅》的续篇，篇目也分为十九类，各篇的名称、顺序、说解的方式，以及全书的体例，都和《尔雅》相同。张揖，字稚让。清河（今属河北）人。魏明帝太和年间博士。博学多闻，精通文字训诂。

【译文】

《锦囊秘录》记载：“胡麻养肺，耐饥耐渴。”按：胡麻就是芝麻。《广雅》里叫藤宏。能强健筋骨，聪耳明目，止心惊，治百病。乌黑色的叫巨胜。道家经典里所重视的紫黑色胡麻，味道却比乌黑色的香。翻炒研磨加入水，过滤后的浆汁加入粥里。

松仁粥1

《纲目》方：“润心肺，调大肠。”按：兼治骨节风，散水气、寒气，肥五藏，温肠胃。取洁白者，研膏入粥。色微黄，即有油气，不堪用。《列仙传》云2：“偓佺好食松实3，体毛数寸。”

【注释】

1松仁：味甘，性温。能养阴熄风，润肺滑肠。用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等。

2《列仙传》：西汉刘向撰。本书是我国最早且较有系统的叙述神仙事迹的著作，记载了七十余位仙家的姓名、身世和事迹，时代跨度较大。刘向（前77—前6），字子政，原名更生，世称刘中垒。沛郡丰邑（今江苏徐州）。曾奉命领校秘书，所撰《别录》，是我国最早的图书分类目录。今存《新序》《说苑》《列女传》《战国策》《列仙传》等书，其著作《五经通义》有清人马国翰辑本。《楚辞》是刘向编订成书，而《山海经》是他与其子刘歆共同编订成书。

3偓佺（wò quán）：传说中的仙人名。汉刘向《列仙传·偓佺》：“偓佺者，槐山采药父也，好食松实，形体生毛，长数寸，两目更方，能飞行逐走马。”

【译文】

《纲目》方：“松仁能润心肺，调大肠。”按：松仁兼治骨节风，散水气、寒气，补益五脏，温通肠胃。取洁白的松仁，研磨成膏，加入粥里。色泽微黄的松仁含有油气，不能使用。《列仙传》里说：“偓佺好食松实，体毛长数寸。”

菊苗粥1

《天宝单方》2：“清头目。”按：兼除胸中烦热，去风眩，安肠胃。《花谱》曰：“茎紫，其叶味甘者可食，苦者名苦薏，不可用。苗乃发生之气聚于上，故尤以清头目有效。”

【注释】

1菊苗：即菊花苗。味甘、微苦，性凉。能清肝明目，用于头风眩晕、目生翳膜。

2《天宝单方》：即唐《天宝单方药图》。作者不详。

【译文】

《天宝单方》记载：“菊花苗能清头面眼目之热。”按：菊花苗兼能消除胸中烦热，祛除风眩，安和肠胃。《花谱》里说：“菊苗的茎紫色，叶片甘甜的可以食用，味苦的名叫苦薏，不能食用。苗是植物的生发之气汇聚的最上部，所以对清头面眼目之热最有效。”

菊花粥1

慈山参入。养肝血，悦颜色，清风眩，除热解渴，明目。其种以百计。《花谱》曰：“野生单瓣，色白开小花者良，黄者次之。”点茶亦佳2。煮粥去蒂，晒干磨粉和入。

【注释】

1菊花：味甘、苦，性微寒。归肺、肝经。能散风清热，平肝明目，清热解毒。用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疮痈肿毒。

2点茶：犹泡茶。

【译文】

我自己创制，录入本书。菊花能滋养肝血，和悦面色，清风眩，除热解渴，明目。它的种类数以百计。《花谱》里说：“野生的菊花单片花瓣，白色开小花的较好，黄的较次。”用来泡茶也很好。用来煮粥要去掉花蒂，晒干磨成粉末再加入粥里。

梅花粥1

《采珍集》2：“绿萼花瓣，雪水煮粥，解热毒。”按：兼治诸疮毒。梅花凌寒而绽，将春而芳，得造物生气之先。香带辣性，非纯寒。粥熟加入，略沸。《埤雅》曰3：“梅入北方变杏。”

【注释】

1梅花：味微酸，性平。归肝、胃、肺经。能疏肝和中，化痰散结。用于肝胃气痛、郁闷心烦、梅核气、瘰疬疮毒。

2《采珍集》：又名《留青采珍集》，清陈枚著。陈枚，字载东、殿抡。娄县（今上海）人。清代画家。官内务府郎中。

3《埤雅》：宋陆佃撰。专门解释名物，以为《尔雅》的补充。陆佃（1042—1102），字农师，号陶山，赠太师，追封楚国公。越州山阴（今浙江绍兴）人。陆游祖父。著有《陶山集》。

【译文】

《采珍集》记载：“梅花绿色的花萼和白色的花瓣，取雪水煮粥，有清解热毒的功效。”按：梅花兼治各种疮毒。梅花在寒冷的时候绽放，春天将要到来的时候散发出芳香，最先得到自然界的生发之气。梅花芳香而且辛辣，不是纯寒之品。粥熟的时候加入，略微沸腾一下即可。《埤雅》里说：“梅到北方变化为杏。”

佛手柑1

《宦游日札》：“闽人以佛手柑作菹2，并煮粥，香清开胃。”按：其皮辛，其肉甘而微苦。甘可和中，辛可顺气，治心胃痛宜之，陈者尤良。入粥用鲜者，勿久煮。

【注释】

1佛手柑：味辛、苦、酸，性温。归肝、脾、胃、肺经。能疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰。用于肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少呕吐、咳嗽痰多。

2菹（zu）：腌菜。

【译文】

《宦游日札》记载：“福建人用佛手柑作腌菜，而且也用来煮粥，清香开胃。”按：佛手柑的皮味辛，果肉味甘而微苦。甘味可以调和中焦，辛味可以顺气，治疗心胃疼痛很适宜，存放时间长的效果更好。煮粥用新鲜的，不要长时间煮。

百合粥1

《纲目》方：“润肺调中。”按：兼治热咳、脚气。嵇含《草木状》云2：“花白叶阔为百合，花红叶尖为卷丹。卷丹不入药。”窃意花叶虽异形，相类而味不相远，性非迥别。

【注释】

1百合：味甘，性寒。归心、肺经。能养阴润肺，清心安神。用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚。

2《草木状》：全称《南方草木状》，晋嵇含编撰。记载生长在广东、广西等地以及越南的植物。计上卷草类二十九种，中卷木类二十八种，下卷果类十七种和竹类六种，共八十种，是我国现存最早的植物志。嵇含（263—306），字君道，因居住于巩县亳丘（今河南巩义），自号亳丘子。谯国铚（今安徽濉溪）人。西晋时期的文学家及植物学家。

【译文】

《纲目》方：“百合能润肺调中。”按：百合兼治热咳、脚气。嵇含《草木状》说：“花色白，叶状宽阔的为百合；花色红，叶状尖锐的为卷丹。卷丹不入药。”我认为花和叶的形状虽然不同，但都属于同类植物，味道差别不是很大，药性不会完全不同。

砂仁粥1

《十便良方》2：“治呕吐，腹中虚痛。”按：兼治上气咳逆胀痞3，醒脾，通滞气，散寒饮，温肾肝。炒去翳，研末点入粥。其性润燥。韩懋《医通》曰4：“肾恶燥，以辛润之。”

【注释】

1砂仁：味辛，性温。归脾、胃、肾经。能化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。

2《十便良方》：全称《近时十便良方》，宋郭坦撰。包括药物、炮炙、辨药、临床各科疾患和单方、简要方、群方共二千余方等。郭坦，字履道。汾阳（今属山西）人。南宋医家。因本人患病而学医试药，久有所获，用药简当，便于应用。

3上气：肺气上逆。痞：中医指胸腹间气机阻塞不舒的一种自觉症状，有的仅有胀满的感觉，称“痞块”“痞积”。

4韩懋《医通》：明韩懋所撰综合性医书。上卷分绪论、六法兼施、脉诀、处方、家庭医案共五章；下卷列悬壶医案、药性裁成、方诀无隐、同类勿药计四章。韩懋（1441—？），字天爵，号飞霞子，人称白飞霞，武宗赐号抱一守正真人。泸州（治今属四川）人。医术精湛，重脾胃中和之气。

【译文】

《十便良方》记载：“砂仁治呕吐，腹中虚痛。”按：砂仁兼治肺气上逆、咳嗽、胀痞，可醒脾，通滞气，散寒饮，温肾肝。炒去表皮，研磨成粉末点入粥里。这粥能滋润干燥。韩懋《医通》说：“肾脏厌恶干燥，用辛味的药物滋润它。”

五加芽粥1

《家宝方》2：“明目止渴。”按：《本草》：“五加根皮效颇多。”又云：“其叶作蔬，去皮肤风湿。嫩芽焙干代茶，清咽喉。作粥，色碧香清，效同。”《巴蜀异物志》名文章草3。

【注释】

1五加芽：即中药五加原植物的嫩叶，可食用。

2《家宝方》：全称《卫生家宝方》，又名《卫生家宝》，宋朱端章辑，徐安国补订。本书为作者历年所收集和试用效方的汇编。朱端章，生卒年不详，长乐县（今福建福州）人。生平喜好方书，将所藏医书中有关产科验方辑成《卫生家宝产科备要》，于淳熙十一年（1184）刊刻印行。

3《巴蜀异物志》：三国蜀谯周撰。记载巴蜀新异物产的典籍。已佚。谯周，字允南。巴西郡西充（今属四川）人。魏晋之际的著名学者。

【译文】

《家宝方》记载：“五加芽能明目止渴。”按：《本草》载：“五加根皮功效很多。”又说：“它的叶子用作蔬菜，可祛除肤表的风湿。嫩芽在火上烤干代替茶叶，清利咽喉。用来煮粥，颜色碧绿，味道清香，效果相同。”《巴蜀异物志》叫做文章草。

枸杞叶粥1

《传信方》2：“治五劳七伤3，豉汁和米煮。”按：兼治上焦客热、周痹风湿4，明目安神。味甘气凉，与根皮及子性少别。《笔谈》云5：“陕西极边生者大合抱，摘叶代茶。”

【注释】

1枸杞叶：味甘，性凉。祛风热，明目安神。

2《传信方》：唐刘禹锡撰。所收方药大都符合验、便、廉的原则，所载方剂，涉及内、外、妇、儿等多方面。原书已亡佚，现存版本为明清医书中所辑录而成。刘禹锡（772—842），字梦得。洛阳（今属河南）人。唐代文学家、哲学家，有“诗豪”之称。诗文俱佳，涉猎题材广泛，与柳宗元并称“刘柳”，与韦应物、白居易合称“三杰”，并与白居易合称“刘白”。有《刘梦得文集》。

3五劳：出自《黄帝内经·素问·宣明五气》：“五劳所伤：久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋。”后也指志劳、思劳、心劳、忧劳和疲劳。七伤：大饱伤脾，大怒气逆伤肝，强力举重、久坐湿地伤肾，形寒饮冷伤肺，忧愁思虑伤心，风雨寒暑伤形，恐惧不节伤志。

4上焦：中医谓六腑中的三焦之一。一般指胃的上口到咽下胸膈这一部位，主要包括心肺。主要功能是呼吸和血液循环等。客热：外来的热邪。

5《笔谈》：为宋沈括《梦溪笔谈》的一部分。《梦溪笔谈》，内容丰富，集前代科学成就之大成，在世界文化史上有着重要的地位，被称为“中国科学史上的里程碑”。沈括（1031—1095），字存中，号梦溪丈人。杭州钱塘（今属浙江）人。北宋政治家、科学家。沈括一生致志于科学研究，在众多学科领域都有很深的造诣和卓越的成就，被誉为“中国整部科学史中最卓越的人物”。

【译文】

《传信方》载：“枸杞叶治疗五劳七伤，用豆豉汁和米煮。”按：枸杞叶兼治上焦热邪、风湿之邪引起的周身痹痛，明目安神。味甘气凉，叶和根皮以及子药性稍有不同。《笔谈》里说：“陕西偏远地方生长的枸杞树大得可以双臂抱拢，摘取树叶代为茶饮。”

枇杷叶粥1

《枕中记》2：“疗热嗽，以蜜水涂炙，煮粥去叶食。”按：兼降气止渴，清暑毒。凡用，择经霜老叶，拭去毛，甘草汤洗净，或用姜汁炙黄，肺病可代茶饮。

【注释】

1枇杷叶：味苦、微辛，性微寒。归肺、胃经。能清肺止咳，降逆止呕。用于肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕逆、烦热口渴。

2《枕中记》：据《本草纲目》所引为叶天师《枕中记》。叶天师，唐中期术士叶静能，经历唐高宗、武则天、唐玄宗三朝，曾出任国子监祭酒。撰有《天真皇人九仙经》《北帝灵文》等。

【译文】

《枕中记》载：“枇杷叶能治疗热咳，用蜂蜜调制的水涂到叶子上炙烤，粥煮好后去叶食用。”按：枇杷叶兼能降气止渴，清解暑毒。凡是用来煮粥，都应该选择经过霜打的老叶，擦去毛，用甘草煎好的汤液清洗干净，或者用姜汁烤炙成黄色，有肺病的人可以用来代替茶饮。

茗粥1

《保生集要》2：“化痰消食，浓煎入粥。”按：兼治疟痢，加姜。《茶经》曰3：“名有五：一茶，二槚4，三蔎5，四茗，五荈6。”《茶谱》曰7：“早采为茶，晚采为茗。”《丹铅录》8：“茶即古‘荼’字。《诗》‘谁谓荼苦’是也9。”

【注释】

1茗：即茶叶。味苦，性凉。能清利头目。

2《保生集要》：清张文邃撰。张文邃，字振凡。善医，尤工于胎产。

3《茶经》：唐陆羽著。我国现存最早、最全面介绍茶的专著，综合论述茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理。陆羽（733—804），字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁等，又号“茶山御史”。复州竟陵（今湖北天门）人。唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽一生嗜茶，精于茶道。

4槚（jiǎ）：茶树的古称。

5蔎（shè）：茶的别称。

6荈（chuǎn）：茶的老叶，即粗茶。

7《茶谱》：明朱权撰。朱权（1378—1448），明太祖朱元璋第十七子，封宁王，号臞仙，又号涵虚子、丹丘先生。封地为大宁（今内蒙古多伦）。在靖难之役中被朱棣绑架，共同反叛建文帝，朱棣即位后，将朱权改封于南昌，并加以迫害，朱权只好将心思寄托于道教、戏剧、文学，郁郁而终。

8《丹铅录》：明杨慎著。

9谁谓荼苦：出自《诗经·邶风·谷风》：“行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”

【译文】

《保生集要》载：“茶叶能化痰消食。茶叶浓煎，加入粥里。”按：加入生姜兼治疟疾、痢疾。《茶经》说：“茶的名称有五种：一茶，二槚，三蔎，四茗，五荈。”《茶谱》说：“早采的叫茶，晚收的叫茗。”《丹铅录》：“茶就是古代的‘荼’字。《诗经》说‘谁谓荼苦’的荼就是指茶。”

苏叶粥1

慈山参入。按：《纲目》：“用以煮饭，行气解肌2。入粥功同。”按：此乃发表散风寒之品，亦能消痰、和血止痛，背面皆紫者佳。《日华子本草》谓3：“能补中益气。”窃恐未然。

【注释】

1苏叶：味辛，性温。归肺、脾经。能解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。

2行气：使气血畅通。解肌：即解除肌表之邪，是对外感证初起有汗的治法。

3《日华子本草》：全称《日华子诸家本草》。著作年代、作者不详。本书是将诸家本草结合当时所常用的药物编纂而成。对每味药的性状、功用叙述比较全面。本书早已散佚，其部分内容，可从《证类本草》《本草纲目》中见到。

【译文】

我自己创制，录入本书。按：《纲目》记载：“苏叶用来煮饭，可以行散气滞，解除肌表之邪。加入粥里功效相同。”按：苏叶是发表散寒的药物，也能消痰、和血止痛，背面都是紫色的更好。《日华子本草》说：“苏叶能够补中益气。”我怀疑它并不是这样。

苏子粥1

《简便方》2：“治上气咳逆。”又《济生方》3：“加麻子仁，顺气顺肠。”按：兼消痰润肺。《药性本草》曰4：“长食苏子粥，令人肥白身香。”《丹房镜源》曰5：“苏子油能柔五金八石6。”

【注释】

1苏子：味辛，性温。归肺、大肠经。能降气化痰、止咳平喘、润肠通便。用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。

2《简便方》：即《简便单方》，明杨起著。杨起，字远林，号长病老人。明代医家。

3《济生方》：又名《严氏济生方》。宋严用和撰。原书共十卷，分类辑录内、外、妇科方论，辑录方剂四百余首。现在版本为辑复本。严用和，字子礼。庐山（今属江西）人。临证数十年，积累了极其丰富的临床经验。

4《药性本草》：作者附《引用书目》谓唐甄权著。甄权为隋唐年间著名针灸医家，许州扶沟（今属河南）人。著有《药性论》，以讨论药物性能为主，对君、臣、佐、使及禁忌等论述最详。未著《药性本草》。今传《药性本草》为明薛己著，二卷，载药二百八十七种。

5《丹房镜源》：炼丹家本草著作。唐独孤滔著。独孤滔，生平事迹不详。

5五金：指金、银、铜、铁、锡。八石：古代道家炼丹所常用的朱砂、雄黄、雌黄、空青、云母、硫黄、戎盐、硝石八种石质原料。

【译文】

《简便方》记载：“苏子能治疗肺气上逆、咳嗽。”又《济生方》说：“苏子再加麻子仁，顺气顺肠。”按：苏子兼能消痰润肺。《药性本草》说：“经常食用苏子粥，令人肥白身香。”《丹房镜源》说：“苏子油能使五金八石变软。”

霍香粥1

《医余录》2：“散暑气，辟恶气。”按：兼治脾胃、吐逆霍乱、心腹痛，开胃进食。《交广杂志》谓：“霍香，木本。”《金楼子》言3：“五香共是一木，叶为霍香。入粥用南方草本，鲜者佳。”

【注释】

1霍香：即“藿香”，现多用广藿香。味辛，性微温。归脾、胃、肺经。能芳香化浊，和中止呕，发表解暑。用于湿浊中阻、脘痞呕吐、暑湿表证、湿温初起、发热倦怠、胸闷不舒、寒湿闭暑、腹痛吐泻、鼻渊头痛。

2《医余录》：作者不详。

3《金楼子》：梁萧绎撰。本书为札记、随感，或引名言成句，或记述史实、或追叙往事等。萧绎（508—555），即梁元帝，字世诚，小字七符，自号金楼子。南兰陵（今江苏常州）人。南北朝时期南朝梁皇帝，梁武帝萧衍第七子，梁简文帝萧纲之弟。

【译文】

《医余录》记载：“霍香能消散暑气，除秽浊之气。”按：霍香兼治脾胃、呕吐气逆、霍乱、心腹痛，能开胃增进饮食。《交广杂志》说：“霍香，木本。”《金楼子》说：“五种香都在一种树上，叶是霍香。煮粥用南方草本，新鲜的更好。”

薄荷粥1

《医余录》：“通关格2，利咽喉，令人口香。”按：兼止痰嗽，治头痛脑风，发汗，消食下气，去舌胎。《纲目》云：“煎汤煮饭能去热，煮粥尤妥。”扬雄《甘泉赋》作茇葀3。

【注释】

1薄荷：味辛，性凉。归肺、肝经。能疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝行气。用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷。

2关格：中医学病名。“关”为大小便不通，“格”为饮食即吐，并称“关格”。

3茇葀（bá kuò）：即薄荷。

【译文】

《医余录》记载：“薄荷能治疗大小便不通、食入即吐，还能清利咽喉，令人口中生香。”按：薄荷兼止痰饮咳嗽，治疗风邪上袭头部引起的疼痛，发汗，消食下气，去腐腻舌胎。《纲目》说：“煎汤煮饭能清热，煮粥更好。”扬雄《甘泉赋》称作茇葀。

松叶粥1

《圣惠方》：“细切煮汁作粥，轻身益气。”按：兼治风湿疮，安五藏，生毛发，守中耐饥。或捣汁澄粉曝干，点入粥。《字说》云：“松柏为百木之长，松犹公也，柏犹伯也。”

【注释】

1松叶：味苦，性温。归心、脾经。能祛风燥湿，杀虫止痒，活血安神。用于风湿痹痛、脚气、湿疮、癣、风疹瘙痒、跌打损伤。

【译文】

《圣惠方》记载：“松叶细切煮汁作粥，可以轻身益气。”按：松叶兼治风湿疮，安五脏，生毛发，守中耐饥。或者捣取浆汁澄清为粉末后晒干，点入粥里。《字说》说：“松柏为百木之长，松如同公爵一样，柏如同伯爵一样。”

柏叶粥1

《遵生八笺》：“神仙服饵。”按：兼治呕血便血、下痢烦满。用侧柏叶随四时方向采之，捣汁澄粉入粥。《本草衍义》云2：“柏木西指，得金之正气，阴木而有贞德者。”

【注释】

1柏叶：即中药侧柏叶。味苦、涩，性寒。归肺、肝、脾经。能凉血止血，化痰止咳，生发乌发。用于吐血、衄血、咯血、便血、崩漏下血、肺热咳嗽、血热脱发、须发早白。

2《本草衍义》：宋寇宗奭编著。前三卷为药物总论，后十七卷为药物各论，分记药物五百余种，分类均依《嘉祐本草》。寇宗奭，宋代药物学家。

【译文】

《遵生八笺》记载：“柏叶粥是神仙服用的药物。”按：柏叶兼治呕血便血、下痢烦懑。所使用的侧柏叶要随四时变化在不同的方向采取，捣成浆汁，澄清为粉末，加到粥里。《本草衍义》说：“柏木指向西方，得金之正气，阴木而有坚贞的德操。”

花椒粥1

《食疗本草》2：“治口疮。”又《千金翼》3：“治下痢腰腹冷，加炒面煮粥。”按：兼温中暖肾，除湿，止腹痛。用开口者，闭口有毒。《巴蜀异物志》：“出四川清溪县者良，香气亦别。”

【注释】

1花椒：味辛，性温。归脾、胃、肾经。能温中止痛、杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛。外治湿疹、阴痒。

2《食疗本草》：唐孟诜撰。本书是唐代食物药治病专书，也是世界上现存最早的食疗专著。该书集古代食疗之大成，为我国和世界医学的发展作出了巨大的贡献。原书早佚，仅有残卷及佚文散见于《医心方》《证类本草》等书中。孟诜（621—713），唐代汝州梁县（今河南抚州）人。被誉为世界食疗学的鼻祖。

3《千金翼》：唐孙思邈撰。全书三十卷，计一百八十九门。合方、论、法共二千九百余首。作者集晚年近三十年经验，以补早期巨著《千金要方》的不足，故名《千金翼方》。

【译文】

《食疗本草》记载：“花椒能治口疮。”又《千金翼》说：“花椒治下痢腰腹冷，加炒面煮粥。”按：花椒兼温中暖肾，除湿，止腹痛。使用开口的花椒，闭口的花椒有毒。《巴蜀异物志》说：“出产于四川清溪县的花椒较好，香气也与众不同。”

栗粥1

《纲目》方：“补肾气，益腰脚，同米煮。”按：兼开胃活血。润沙收之，入夏如新。《梵书》名笃迦2，其扁者曰栗楔，活血尤良。《经验方》3：“每早细嚼风干栗，猪肾粥助之，补肾效。”

【注释】

1栗：即板栗。味甘，性温。益气健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。

2《梵书》：解释婆罗门教吠陀圣典的文献，是古印度的一种宗教文献。

3《经验方》：即《瑞竹堂经验方》。元沙图穆苏撰。分为诸风、心气痛、疝气、积滞、痰饮、喘嗽、羡补、头面、口眼耳鼻、发齿、咽喉、杂治、疮肿、妇女、小儿共十五门，采方三百一十余首。选方较为精要，或选自各家方书，或采录见闻中经验效方。沙图穆苏，字谦斋，号竹堂，蒙古族。元代医药学家。平时留心医药，根据古阿拉伯医药经验，积累单验效方，撰成《瑞竹堂经验方》。

【译文】

《纲目》方：“栗能补肾气，益腰脚，和米一起煮。”按：兼开胃活血。用湿润的沙子收藏，到夏天依然如新。《梵书》称为笃迦，扁形的叫栗楔，活血效果特别好。《经验方》记载：“每天早上细嚼风干的栗子，再配合猪肾粥服用，有补肾效果。”

绿豆粥1

《普济方》2：“治消渴饮水3。”又《纲目》方：“解热毒。”按：兼利小便，厚肠胃，清暑下气。皮寒肉平，用须连皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷坚志》云4：“解附子毒。”

【注释】

1绿豆：味甘，性凉。归心、胃经。能清热解毒，解暑除烦，利水消肿，明目。用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。

2《普济方》：中国历史上最大的方剂书籍，广泛辑集明以前的医籍和其他有关著作分类整理而成。载方达六万一千七百三十九首。明代朱、滕硕、刘醇等编。朱（1361—1425），明朝宗室，医学家。明太祖朱元璋第五子，明成祖朱棣的胞弟。朱好学，能词赋，曾作《元宫词》百章，又组织编著有《救荒本草》《保生余录》《袖珍方》和《普济方》等作品，对我国西南边陲医药事业的发展做出了巨大的贡献。

3消渴：中医学病名。口渴，善饥，尿多，消瘦。包括糖尿病、尿崩症等。

4《夷坚志》：南宋洪迈辑。南宋笔记小说集。全书原分初志、支志、三志、四志，每志按甲、乙、丙、丁顺序编次。洪迈（1123—1202），字景卢，号容斋，又号野处，谥文敏。封魏郡开国公、光禄大夫。饶州鄱阳（今属江西）人。主要作品有《容斋随笔》《夷坚志》等。

【译文】

《普济方》记载：“绿豆治消渴饮水。”又《纲目》方：“绿豆解热毒。”按：绿豆兼通利小便，充实肠胃，解暑降气。绿豆皮性寒，肉性平，使用必须连皮一起，先煮取汁液，去掉绿豆，下米煮粥。《夷坚志》说：“绿豆可解附子之毒。”

鹿尾粥1

慈山参入。鹿尾，关东风干者佳。去脂膜，中有凝血，如嫩肝，为食物珍品。碎切煮粥，清而不腻，香有别韵，大补虚损。盖阳气聚于角，阴血会于尾。

【注释】

1鹿尾：味甘、咸，性温。能益肾精，强腰膝。

【译文】

我自己创制，录入本书。鹿尾，关东风干的品质好。去掉脂膜，中间有凝血，像嫩肝一样，是食物中的珍品。切碎煮粥，清淡而不腻，香气别有一番味道，大补虚损。因为阳气汇聚于鹿角，阴血汇聚于鹿尾。

燕窝粥1

《医学述》2：“养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”按：《本草》不载，《泉南杂记》采入3，亦不能确辨是何物。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此其明验。

【注释】

1燕窝：味甘，性平。归肺、胃、肾经。能养阴润燥，益气补中，化痰止咳。用于久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。

2《医学述》：清吴仪洛著。吴仪洛，字遵程，澉浦（今浙江海盐）人。清代医家。幼习举业，旁览医籍，后改研岐黄。行医四十年，名噪乡里。著有《本草从新》《成方切用》《伤寒分经》等。

3《泉南杂记》：明陈懋仁撰。所载山川、古迹、禽鱼、花木以及郡县事实，颇为详具。陈懋仁，字无功。嘉兴（今属浙江）人。

【译文】

《医学述》记载：“燕窝养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”按：燕窝《本草》不载，《泉南杂记》采入，也不能正确辨别是什么东西。色白的治疗肺病，质地清稀的化痰，味道清淡的利水，这些都是明显的证验。

中品二十七

山药粥1

《经验方》：“治久泄。糯米水浸一宿，山药炒熟，加沙糖、胡椒煮。”按：兼补肾精，固肠胃。其子生叶间，大如铃，入粥更佳。《杜兰香传》云2：“食之辟雾露。”

【注释】

1山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

2《杜兰香传》：东晋曹毗撰。写神女杜兰香的故事。曹毗，字辅佐。谯国（今安徽亳州）人。善词赋，有文采，《晋书·文苑序》称他“中兴之时秀”。《隋书·经籍志》收录其文集十五卷。今存《涉江赋》《秋兴赋》《箜篌赋》等，收录于《艺文类聚》及《初学记》。

【译文】

《经验方》记载：“山药治久泄。糯米水浸泡一晚，山药炒熟，加砂糖、胡椒煮。”按：山药兼补肾精，固肠胃。山药子生在叶的中间，像铃一样大小，加入粥里煮效果更好。《杜兰香传》说：“食用山药粥可以避免雾露的寒气伤及人体。”

白茯苓粥1

《直指方》2：“治心虚、梦泄、白浊。”又《纲目》方：“主清上实下。”又《采珍集》：“治欲睡不得睡。”按：《史记·龟策传》：“名伏灵，谓松之神灵所伏也。兼安神，渗湿，益脾。”

【注释】

1白茯苓：味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。能利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。

2《直指方》：全名《仁斋直指方》。宋杨士瀛撰。本书为论述内科杂病证治的临床综合性医书，据证释方，参以家传经验。杨士瀛，字登父，号仁斋。南宋三山（今福建福州）人。出身于世医之家，自幼习医，对《内经》《难经》《伤寒论》等研究颇深，在脉学、伤寒、儿科及内科杂病方面有一定成就。

【译文】

《直指方》记载：“白茯苓治心虚、梦泄、白浊。”又《纲目》方：“主清利上焦，补益下焦。”又《采珍集》记载：“白茯苓治疗想睡又睡不着。”按：《史记·龟策传》：“白茯苓名伏灵，意思是松树的神灵所伏。兼安神，渗湿，益脾。”

赤小豆粥1

《日用举要》2：“消水肿。”又《纲目》方：“利小便，治脚气，辟邪厉3。”按：兼治消渴，止泄痢、腹胀、吐逆。《服食经》云4：“冬至日食赤小豆粥，可厌疫鬼5。”即辟邪厉之意。

【注释】

1赤小豆：味甘、酸，性平。归心、小肠经。能利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。

2《日用举要》：作者不详。

3邪厉：疫疠邪气。

4《服食经》：即《彭祖服食经》。作者不详。

5厌（yā）：用迷信手法镇服驱避鬼邪。疫鬼：散布瘟疫的鬼神。

【译文】

《日用举要》记载：“赤小豆消水肿。”又《纲目》方：“赤小豆通利小便，治脚气，驱避疫疠邪气。”按：赤小豆兼治消渴，止泄痢、腹胀、吐逆。《服食经》说：“冬至日吃赤小豆粥，可厌疫鬼。”即驱避疫疠邪气的意思。

蚕豆粥1

《山居清供》：“快胃和脾。”按：兼利藏府。《本经》不载。《万表积善堂方》2：“有误吞针，蚕豆同韭菜食，针自大便出。”利藏府可验。煮粥宜带露采嫩者，去皮用，皮味涩。

【注释】

1蚕豆：味甘，性平。入脾、胃经。能补中益气，健脾益胃，清热利湿，涩精止带。用于中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。

2《万表积善堂方》：即《万氏积善堂集验方》，明万表撰。卷上收男女服药论、调元、调经、安胎等医理短论，卷中载补益剂五十首，卷下录各科杂方六十余首。万表（1498—1556），字民望，号九沙山人、鹿园居士。浙江鄞县（今浙江宁波）人。好读书，通经术，著书亦富，有《灼艾集》《玩鹿亭稿》等。

【译文】

《山居清供》记载：“蚕豆健胃和脾。”按：蚕豆兼利脏腑。《神农本草经》没有记载。《万表积善堂方》记载：“如果有误吞针的，蚕豆和韭菜一起食用，针就会从大便排出。”蚕豆通利脏腑由此可以验证。煮粥宜带露水采嫩的蚕豆，去皮用，因为皮的味道苦涩。

天花粉粥1

《千金月令》：“治消渴。”按：即栝楼根。《炮炙论》曰2：“圆者为栝，长者为楼，根则一也。”水磨澄粉入粥，除烦热，补虚安中，疗热狂时疾3，润肺降火，止嗽，宜虚热人。

【注释】

1天花粉：味甘、微苦，性微寒。归肺、胃经。能清热泻火，生津止渴，消肿排脓。用于热病烦渴、肺热燥咳、内热消渴、疮疡肿毒。

2《炮炙论》：即《雷公炮炙论》。南朝宋雷敩撰。我国最早的中药炮制学专著，原载药物三百种，主要记述药物炮制的火候、水浸、生熟、煎熬等加工方法，如炮、炙、煨、炒等。原书已佚，其佚文多存于《证类本草》中。雷敩，南北朝刘宋时著名药物学家。生平里居不详，其名最早见于《隋书·经籍志》。

3时疾：季节性流行病。

【译文】

《千金月令》记载：“天花粉治消渴。”按：天花粉即栝楼根。《雷公炮炙论》说：“圆形的是栝，长形的是楼，根的药性则相同。”加水研磨，澄清晾干为粉末后加入粥里，可以消除烦热，补虚安中，治疗热狂及季节性流行病，润肺降火，止嗽，适合有虚热的病人。

面粥

《外台秘要》1：“治寒痢、白泻。麦面炒黄，同米煮。”按：兼强气力，补不足，助五藏。《纲目》曰：“北面性平，食之不渴；南面性热，食之发渴：随地气而异也。”《梵书》名迦师错。

【注释】

1《外台秘要》：唐王焘辑录。本书是一部综合性医书，汇集了初唐及唐以前的医学著作，对医学文献进行大量的整理工作，将前人的理论研究与治疗方药全面系统地结合起来。全书共一千一百零四门，均先论后方，载方六千余首。王焘（？—755），唐代著名医学家。

【译文】

《外台秘要》记载：“面能治疗寒性的痢疾，以及泻下白浊。麦面炒黄，和米一起煮。”按：面兼增强气力，补益虚损，助五脏。《纲目》说：“北方的面性平，食用后不会口渴；南方的面性热，食用后会口渴：随地理气候而有所不同。”《梵书》里称作迦师错。

腐浆粥1

慈山参入。腐浆即未点成腐者，诸豆可制，用白豆居多。润肺，消胀满，下大肠浊气，利小便。暑月入人汗有毒。北方呼为甜浆粥，解煤毒，清晨有肩挑鬻于市2。

【注释】

1腐浆：即北京地区的传统小吃豆汁，以豆子为原料，将淀粉滤出后的剩余残渣进行发酵，具有养胃、解毒、清火的功效。

2鬻（yù）：卖。

【译文】

我自己创制，录入本书。腐浆就是还没有做成豆腐的浆汁，各种豆类都可以制作，用白豆的居多。具有润肺，消胀满，下大肠浊气，利小便的功效。腐浆粥如果暑天掺入人体的汗液就会产生毒性。北方叫甜浆粥，解煤毒，清晨有人肩挑腐浆粥在市场叫卖。

龙眼肉粥1

慈山参入。开胃悦脾，养心益智，通神明，安五藏，其效甚大。《本草衍义》曰：“此专为果，未见入药。”非矣。《名医别录》云2：“治邪气，除蛊毒，久服强魂，轻身不老。”

【注释】

1龙眼肉：味甘，性温。归心、脾经。能补益心脾，养血安神。用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄。

2《名医别录》：简称《别录》，三卷。辑者佚名，一作陶氏。约成书于汉末，除秦汉医家对《神农本草经》一书药物的药性、功用、主治等内容有所补充之外，又补记三百六十五种新药物。由于本书系历代医家陆续汇集，故称为《名医别录》。梁陶弘景撰注《本草经集注》时，在收载《神农本草经》三百六十五种药物的同时，又辑入本书的三百六十五种药物，使本书的基本内容保存了下来。

【译文】

我自己创制，录入本书。龙眼肉开胃悦脾，养心益智，通达心窍，安五脏，它的功效很多。《本草衍义》说：“龙眼只作为水果，没有见过当药材使用的。”这句话是不对的。《名医别录》里说：“龙眼肉祛除邪气，消除蛊毒，长时间服用可以强魂，轻身不老。”

大枣粥1

慈山参入。按：道家方药，枣为佳饵，皮利肉补。去皮用，养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五藏，和百药。枣类不一，青州黑大枣良，南枣味薄微酸，勿用。

【注释】

1大枣：味甘，性温。归脾、胃、心经。能补中益气，养血安神。用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁。

【译文】

我自己创制，录入本书。按：道家方药中，枣是很好的服食之品，枣皮利消化，枣肉补益脾胃。去掉枣皮使用，养脾气，平胃气，润肺止嗽，补益五脏，调和百药。枣的种类不一样，青州黑色大枣较好，南方的枣味道淡薄微酸，不能使用。

蔗浆粥1

《采珍集》：“治咳嗽、虚热、口干舌燥。”按：兼助脾气，利大小肠，除烦热，解酒毒。有青紫二种，青者胜。榨为浆，加入粥。如经火沸，失其本性，与糖霜何异？

【注释】

1蔗浆：即甘蔗汁。味甘，性寒。归肺、胃经。能清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥。用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、呃逆、高热烦渴等。

【译文】

《采珍集》记载：“蔗浆主治咳嗽、虚热、口干舌燥。”按：蔗浆兼助脾气，利大小肠，除烦热，解酒毒。有青紫两种颜色，青色的较好。榨成水浆，加入粥里。如经过火煮沸，则失掉了蔗的本性，和蔗糖有什么区别呢？

柿饼粥1

《食疗本草》：“治秋痢。”又《圣济方》：“治鼻窒不通。”按：兼健脾涩肠，止血止嗽，疗痔。日干为白柿，火干为乌柿，宜用白者。干柿去皮纳瓮中，待生白霜，以霜入粥尤佳。

【注释】

1柿饼：味甘、涩，性寒。能润肺，涩肠，止血。用于吐血、咯血、血淋、肠风、痔漏、痢疾。

【译文】

《食疗本草》记载：“柿饼治疗秋天痢疾。”又《圣济方》说：“柿饼治鼻阻塞不通。”按：柿饼兼健脾涩肠，止血止嗽，疗痔。太阳晒干为白柿，火烘干为乌柿，应该选用白色的。干柿去皮放到陶瓮里，等到生出了白霜，把霜放入粥里效果更好。

枳椇粥1

慈山参入。按：俗名鸡距子，形卷曲如珊瑚，味甘如枣。《古今注》名树蜜。除烦清热，尤解酒毒。醉后次早，空腹食此粥颇宜。老枝嫩叶，煎汁倍甜，亦解烦渴。

【注释】

1枳椇（zhi ju）：又称拐枣、鸡爪子等。味甘，性平。入胃经。能解酒毒，止渴除烦，止呕，利大小便。用于醉酒、烦渴、呕吐、二便不利。

【译文】

我自己创制，录入本书。按：枳椇俗名鸡距子，形状卷曲如珊瑚，味道甘甜如枣。《古今注》称枳椇为树蜜。除烦清热，尤其能解酒毒。醉后第二天早上，空腹食用枳椇粥更适合。老枝嫩叶，煎汁更加甘甜，也可以消解烦渴。

枸杞子粥1

《纲目》方：“补精血，益肾气。”按：兼解渴除风，明目安神。谚云：“去家千里2，勿食枸杞。”谓能强盛阳气也。《本草衍义》曰：“子微寒，今人多用为补肾药，未考经意。”

【注释】

1枸杞子：味甘，性平。归肝、肾经。能滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。

2去：离开。

【译文】

《纲目》方：“枸杞子补精血，益肾气。”按：枸杞子兼解渴除风，明目安神。谚语说：“去家千里，勿食枸杞。”说的是枸杞能强壮人的阳气。《本草衍义》说：“枸杞子微寒，现在的人多用为补肾药，这是没有考察经典的意思。”

木耳粥1

《鬼遗方》2：“治痔。”按：桑、槐、楮、榆、柳，为五木耳3。《神农本草经》云4：“益气不饥，轻身强志。”但诸木皆生耳，良毒亦随木性。煮粥食，兼治肠红5，煮必极烂，味淡而滑。

【注释】

1木耳：味甘，性平。归肺、脾、大肠、肝经。能补气养血，润肺，止血。用于气虚血亏、四肢搐搦、肺虚久咳和各种出血症状、跌打损伤等。

2《鬼遗方》：即《刘涓子鬼遗方》。晋末刘涓子撰，南齐龚庆宣整理。据说为晋末刘涓子在丹阳郊外遇“黄父鬼”所遗留，故又称《神仙遗论》。本书是现存最早的外科专著，全书以对痈疽的辨证治疗为主。刘涓子，彭城（今江苏徐州）人。东晋末为彭城内史。

3楮（chu）：落叶乔木，树皮是制造桑皮纸和宣纸的原料。

4《神农本草经》：简称《本草经》或《本经》，撰人不详，“神农”为托名。本书是中国现存最早的药学专著。全书分三卷，载药三百六十五种，其中植物药二百五十二种，动物药六十七种，矿物药四十六种，分上、中、下三品。原书早佚，现行本为后世从历代本草书中集辑。

5肠红：指大便出血。主要因为湿热瘀毒留注大肠或脾阳不振、统摄失司所致。

【译文】

《鬼遗方》记载：“木耳能治疗痔疮。”按：桑、槐、楮、榆、柳，生五种木耳。《神农本草经》说：“木耳益气不饥，轻身强肾。”但是各种树木都生木耳，有毒无毒也随树木的本性。煮粥食用，还能治疗大便出血，必须煮得非常烂，味道淡而滑。

小麦粥1

《食医心镜》：“治消渴。”按：兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》曰：“麦凉曲温2，麸冷面热3。”备四时之气。用以治热，勿令皮拆4，拆则性热，须先煮汁，去麦加米。

【注释】

1小麦：味甘，性凉。能养心，益肾，除热，止渴。用于脏躁、烦热、消渴、泄利、痈肿、外伤出血、烫伤。

3曲（qu）：酿酒或制酱时引起发酵的东西。

3麸（fu）：小麦磨面过箩后剩下的皮。

4拆：同“坼（chè）”。裂开。

【译文】

《食医心镜》记载：“小麦治消渴。”按：小麦兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》说：“小麦凉性，曲温性，麸寒凉，面温热。”其备受四时之气。用来治疗热病，不要让皮裂开，裂开则性热，必须先煮汁，然后去掉麦加入米。

菱粥1

《纲目》方：“益肠胃，解内热2。”按：《食疗本草》曰：“菱不治病，小有补益。”种不一类，有野菱生陂塘中，壳硬而小，曝干煮粥，香气较胜。《左传》“屈到嗜芰”即此物3。

【注释】

1菱（líng）：一年生水生草本植物，果实有硬壳，有角，称“菱”或“菱角”，可食。味甘、涩，性凉。能补脾益气健脾，强腰膝。一说此物易伤阳气。

2内热：与外热相对，指热邪入里，或阴虚生热，而致热势明显的病理变化。

3芰（jì）：即菱角。

【译文】

《纲目》方：“菱益肠胃，解内热。”按：《食疗本草》说：“菱不治病，只有很小的补益作用。”菱的品种各不一样，有一种野菱生在池塘里，壳硬而小，晒干煮粥，香气比较浓烈。《左传》里说“屈到嗜芰”的“芰”就是这个东西。

淡竹叶粥1

慈山参入。按：春生苗，细茎绿叶似竹，花碧色，瓣如蝶翅。除烦热，利小便，清心。《纲目》曰：“淡竹叶煎汤煮饭，食之能辟暑。”煮饭曷若煮粥尤妥！

【注释】

1淡竹叶：味甘、淡，性寒。归心、肺、胃、膀胱经。能清热泻火，除烦止渴，利尿通淋。用于热病烦渴、小便短赤涩痛、口舌生疮。

【译文】

我自己创制，录入本书。按：春天生长出苗，细茎绿叶像竹子一样，花碧绿色，瓣如蝶翅。淡竹叶可以消除烦热，利小便，清心。《纲目》说：“淡竹叶煎汤煮饭，食用后能避暑。”煮饭怎么能比得上煮粥更妥当呢！

贝母粥1

《资生录》2：“化痰止嗽、止血，研入粥。”按：兼治喉痹、目眩及开郁。独颗者有毒。《诗》云：“言采其虻3。”虻本作莔4。《尔雅》：“莔，贝母也。”《诗》本不得志而作，故曰采虻，为治郁也。

【注释】

1贝母：味苦，性寒。归肺、心经。能清热化痰止咳，解毒散结消痈。用于风热咳嗽、痰火咳嗽、肺痈、乳痈、瘰疬、疮毒。

2《资生录》：宋王执中撰有《针灸资生经》，未闻有《资生录》。待考。

3言采其虻（méng）：出自《诗经·鄘风·载驰》：“陟彼阿丘，言采其虻。女子善怀，亦各有行。许人尤之，众稚且狂。”虻，通“莔”。

4莔（méng）：即贝母。

【译文】

《资生录》记载：“贝母能化痰止嗽、止血，研碎入粥。”按：贝母兼治喉痹、目眩及开郁。独颗的贝母有毒。《诗经》说：“言采其虻。”虻本字作莔。《尔雅》说：“莔，就是贝母。”《诗经》这篇本是因为不得志而创作，所以说采虻，用来治疗郁证。

竹叶粥1

《奉亲养老书》2：“治内热、目赤、头痛。加石膏同煮，再加沙糖，此即仲景竹叶石膏汤之意。”按：兼疗时邪发热，或单用竹叶煮粥，亦能解渴除烦。

【注释】

1竹叶：味甘、淡，性寒。归心、肺、胃经。清热除烦，生津，利尿。用于热病烦渴、小儿惊痫、咳逆吐衄、小便短赤、口糜舌疮。

2《奉亲养老书》：宋陈直撰。本书广泛搜集老人食治之方、医药之法、摄养之道，专门论述老人养生及防病、治病的理论和方法。陈直，宋神宗元丰年间（1078—1085）曾任承奉郎、泰州兴化县县令。

【译文】

《奉亲养老书》记载：“竹叶治内热、目赤、头痛。加石膏同煮，再加砂糖，这就是张仲景竹叶石膏汤的方意。”按：竹叶兼疗时邪发热，或单用竹叶煮粥，也能解渴除烦。

竹沥粥1

《食疗本草》：“治热风。”又《寿世青编》2：“治痰火。”按：兼治口疮、目痛、消渴，及痰在经络四肢，非此不达。粥熟后加入。《本草补遗》曰：“竹沥清痰，非助姜汁不能行。”

【注释】

1竹沥：为禾本科植物淡竹等的茎经火烤流出的汁液。味甘、苦，性寒。归心、肝、肺经。能清肺降火、滑痰利窍。用于中风痰迷、肺热痰壅、惊风、癫痫、热病痰多、壮热烦渴、子烦、破伤风等。

2《寿世青编》：又名《寿世编》，清尤乘撰。尤氏博采《黄帝内经》《老子》《庄子》、孙思邈等各家的养生论述，自饮食起居、四时调摄至劳逸情志、气功、按摩等均详尽阐发，并总结了病后的食疗方和饮食宜忌。尤乘，字生洲，号无求子。吴门（今江苏苏州）人。自幼习儒，喜欢涉猎医书，遍访名医，并诣京城名师学习针灸，曾出任太医院御前侍直三年。辞官返乡后，复与同窗蒋仲芳共设诊所，广施针药，救治甚众。著有《寿世青编》《勿药须知》《喉科秘书》《食治秘方》等。

【译文】

《食疗本草》记载：“竹沥能治风热疾病。”又《寿世青编》记载：“竹沥治痰火。”按：竹沥兼治口疮、目痛、消渴，及痰在经络四肢，除了竹沥别的药物都不能治疗。粥熟后加入。《本草补遗》说：“竹沥清痰，非用姜汁佐助不能清痰。”

牛乳粥

《千金翼》：“白石英、黑豆饲牛，取乳作粥，令人肥健。”按：兼健脾除疸黄。《本草拾遗》云：“水牛胜黄牛。”又芝麻磨酱，炒面煎茶，加盐，和入乳，北方谓之面茶，益老人。

【译文】

《千金翼》记载：“用白石英、黑豆喂养牛，取其奶作粥，令人肥健。”按：牛奶兼健脾除黄疸。《本草拾遗》说：“水牛奶比黄牛奶好。”又芝麻磨酱，炒面加水煮成糊状茶点，吃时加盐，和入牛乳，北方称之为面茶，对老人有益。

鹿肉粥1

慈山参入。关东有风干鹿肉条，酒微煮，碎切作粥，极香美。补中益气力，强五藏。《寿世青编》曰：“鹿肉不补，反痿人阳。”按：《别录》指茸能痿阳，盖因阳气上升之故。

【注释】

1鹿肉：味甘、咸，性温。归脾、肾经。能益气助阳，养血祛风。用于虚劳羸瘦、阳痿腰酸、中风口僻。

【译文】

我自己创制，录入本书。关东有风干鹿肉条，用酒微煮，切碎煮粥，味道非常香美。可以补益中焦，增强气力，强健五脏。《寿世青编》说：“鹿肉并不补益人体，反而使人阳痿。”按：《别录》指鹿茸能使人阳痿，大概是因为吃了阳气上升的原因。

淡菜粥1

《行厨记要》2：“止泄泻，补肾。”按：兼治劳伤、精血衰少、吐血、肠鸣、腰痛。又治瘿3，与海藻同功。《刊石药验》曰4：“与萝卜或紫苏、冬瓜，入米同煮，最益老人，酌宜用之。”

【注释】

1淡菜：贻贝的肉经烧煮曝晒而成的干制食品。味佳美，以煮晒时不加盐，故名。味甘、咸，性温。归肝、肾经。能补肝肾，益精血，消瘿瘤。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤。

2《行厨记要》：冯耘庐著。作者生平不详。

3瘿（ying）：指多因郁怒忧思过度，气郁痰凝血瘀结于颈部，或生活在山区因水中缺碘而生的病。可分为“气瘿”“肉瘿”及“石瘿”等。

4《刊石药验》：作者不详。

【译文】

《行厨记要》记载：“淡菜能止泄泻，补肾。”按：淡菜兼治劳伤、精血衰少、吐血、肠鸣、腰痛。又治瘿，和海藻功效相同。《刊石药验》说：“淡菜和萝卜或紫苏、冬瓜，加入米里一起煮，对老人最有益，挑选适宜的使用。”

鸡汁粥

《食医心镜》：“治狂疾，用白雄鸡。”又《奉亲养老书》：“治脚气，用乌骨雄鸡。”按：兼补虚养血。巽为风为鸡，风病忌食。陶弘景《真诰》曰1：“养白雄鸡可辟邪，野鸡不益人。”

【注释】

1《真诰》：道教上清派经书。南朝齐梁间陶弘景撰。记载传道之事、修道养生之术，还介绍了一些修仙之地。

【译文】

《食医心镜》记载：“鸡能治癫狂疾患，应选用白雄鸡。”又《奉亲养老书》说：“鸡可治疗脚气，要选用乌骨雄鸡。”按：鸡汁兼补虚养血。八卦中巽卦为风为鸡，风病忌食鸡。陶弘景《真诰》说：“养白雄鸡可避邪，吃野鸡对人体没有好处。”

鸭汁粥

《食医心镜》：“治水病垂死1，青头鸭和五味煮粥。”按：兼补虚除热，利水道，止热痢。《禽经》曰2：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。忌同胡桃、木耳、豆豉食。”

【注释】

1水病：即水肿病。

2《禽经》：传为春秋师旷撰，晋张华注。当系伪托。全文三千余字，作者在参阅前人有关鸟类著述的基础上，总结了鸟类的命名、形态、种类、生活习性、生态等知识内容。

【译文】

《食医心镜》记载：“鸭能治疗水肿病垂死，青头鸭调和五味煮粥。”按：鸭兼补虚除热，利水道，止热痢。《禽经》说：“白鸭较好，黑鸭有毒；老鸭较好，嫩鸭有毒。野鸭对病人特别有益。鸭不能和胡桃、木耳、豆豉一起食用。”

海参粥1

《行厨记要》：“治痿，温下元。”按：滋肾补阴。《南闽记闻》言捕取法：令女人裸体入水，即争逐而来，其性淫也。色黑入肾，亦从其类。先煮烂细切，入米加五味。

【注释】

1海参：味咸，性温。能补肾益精，养血润燥。用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。

【译文】

《行厨记要》：“海参能治疗痿证，温补下元。”按：海参滋肾补阴。《南闽记闻》说其捕取的方法：让女人裸体进入水中，海参就争相追逐过来，这是海参性淫的缘故。海参色黑入肾，也属于同类相应。先煮烂切细，放入米中的时候再加入五味调和。

白鲞粥1

《遵生八笺》：“开胃悦脾。”按：兼消食，止暴痢腹胀。《尔雅翼》曰2：“诸鱼干者皆为鲞，不及石首鱼，故独得白名。”《吴地志》曰：“鲞字从美下鱼，从者非。”煮粥加姜豉。

【注释】

1白鲞（xiǎng）：剖开晒干的黄鱼。

2《尔雅翼》：宋罗愿撰。解释《尔雅》草木鸟兽虫鱼各种物名，作为《尔雅》辅翼，所以名为《尔雅翼》。罗愿（1136—1184），字端良，号存斋。歙县（今属安徽）人。其人博学好文，长于考证，文章精炼醇雅，有秦汉古文之风，曾为朱熹称重。

【译文】

《遵生八笺》记载：“白鲞能开胃悦脾。”按：白鲞兼消食，止暴痢腹胀。《尔雅翼》说：“各种鱼干都是鲞，但比不上石首鱼，所以只有石首鱼叫白鲞。”《吴地志》说：“鲞字是从美下面是鱼，从不对。”用白鲞煮粥的时候加入生姜和豆豉。

下品三十七

酸枣仁粥1

《圣惠方》：“治骨蒸不眠2。水研滤汁，煮粥候熟，加地黄汁再煮。”按：兼治心烦，安五藏，补中益肝气。《刊石药验》云：“多睡生用，便不得眠；炒熟用，疗不眠。”

【注释】

1酸枣仁：味甘、酸，性平。归肝、胆、心经。能养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。

2骨蒸：虚热的一种，临床常称作“骨蒸潮热”。形容阴虚潮热的热气自里透发而出。骨，表示深层的意思。蒸，熏蒸的意思。

【译文】

《太平圣惠方》记载：“酸枣仁治骨蒸失眠。加水研磨过滤取汁，等到粥煮熟的时候，加入地黄汁再煮。”按：酸枣仁兼治心烦，安五脏，补中益肝气。《刊石药验》说：“嗜睡用生的酸枣仁，就不会睡得过多；炒熟用，治疗失眠。”

车前子粥1

《肘后方》2：“治老人淋病，绵裹入粥煮。”按：兼除湿，利小便，明目。亦疗赤痛，去暑湿，止泻痢。《服食经》云：“车前一名地衣，雷之精也，久服身轻，其叶可为蔬。”

【注释】

1车前子：味甘，性寒。归肝、肾、肺、小肠经。能清热利尿通淋，渗湿止泻，明目，祛痰。用于热淋涩痛、水肿胀满、暑湿泄泻、目赤肿痛、痰热咳嗽。

2《肘后方》：全称《肘后备急方》，原名《肘后救卒方》。东晋葛洪著。后经南朝齐、梁间陶弘景增订为《补阙肘后百一方》。金代杨用道再次增补方成今本《肘后备急方》，收录了历代民间多种验方、验法。

【译文】

《肘后方》记载：“车前子能治老人淋病，用丝绵包裹放到粥里煮。”按：车前子兼除湿，利小便，明目。也治疗红肿热痛，祛除暑湿，止泻痢。《服食经》说：“车前又叫地衣，是雷的精气，久服身轻，它的叶子可作为蔬菜。”

肉苁蓉粥1

《陶隐居药性论》：“治劳伤，精败面黑。先煮烂，加羊肉汁和米煮。”按：兼壮阳，润五藏，暖腰膝，助命门相火2。凡不足者，以此补之。酒浸，刷去浮甲，蒸透用。

【注释】

1肉苁蓉：味甘、咸，性温。归肾、大肠经。能补肾阳，益精血，润肠通便。用于肾阳不足、精血亏虚、阳痿不孕、腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘。

2命门相火：即命门之火。《难经》认为人体有左右二肾，右肾为“命门”。肾主水，同时亦藏火，此火即命门之火。相火，相对心为君火而言。

【译文】

《陶隐居药性论》记载：“肉苁蓉治虚劳内伤，精败面黑。先将肉苁蓉煮烂，再加入羊肉汁和米一起煮。”按：肉苁蓉兼壮阳，润五脏，暖腰膝，助命门相火。凡是人体有虚损的病症，用这个粥来补益。用酒浸泡，除去漂浮的外壳，蒸透使用。

牛蒡根粥1

《奉亲养老书》：“治中风，口目不动，心烦闷。用根曝干，作粉入粥，加葱椒五味。”按：兼除五藏恶气，通十二经脉。冬月采根，并可作菹，甚美。

【注释】

1牛蒡根：味辛、微甘，性凉。归肺、心经。能清热解毒，疏风利咽。用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、疮疖肿毒、脚癣、湿疹。

【译文】

《奉亲养老书》记载：“牛蒡根治中风，口目不动，心烦闷。把根茎晒干，研磨成粉末加入粥里，再加入葱椒五味。”按：牛蒡根兼除五脏恶气，通十二经脉。冬天采集牛蒡根，还可以制成腌菜，味道非常可口。

郁李仁粥1

《独行方》2：“治脚气肿，心腹满，二便不通，气喘急。水研绞汁，加薏苡仁入米煮。”按：兼治肠中结气，泄五藏膀胱急痛。去皮，生蜜浸一宿，漉出用。

【注释】

1郁李仁：蔷薇科植物郁李、欧李、长梗扁桃的种仁。味辛、苦、甘，性平。归脾、大肠、小肠经。能润肠通便，下气利水。用于津枯肠燥、食积气滞、腹胀便秘、水肿、脚气、小便不利。

2《独行方》：即《集验独行方》。唐韦宙撰。内容可能涉及多种疾病，对岭南脚气病的治疗十分重视。韦宙，京兆万年（今陕西西安）人。通医术。

【译文】

《独行方》记载：“郁李仁治脚气肿，心腹满闷，二便不通，呼吸喘急。加水研磨绞取汁液，加入薏苡仁和米一起煮。”按：郁李仁兼治肠中结气，泄五脏膀胱急痛。去皮，生蜜浸泡一夜，滤过取出使用。

大麻仁粥1

《肘后方》：“治大便不通。”又《食医心镜》：“治风水腹大2，腰脐重痛，五淋涩痛。”又《食疗本草》：“去五藏风，润肺。”按：麻仁润燥之功居多，去壳煎汁煮粥。

【注释】

1大麻仁：又名火麻仁。味甘，性平。归脾、胃、大肠经。能润肠通便。用于血虚津亏、肠燥便秘。

2风水：水肿病的一种。多由风邪侵袭，肺气失于宣降、不能通调水道、水湿潴留体内所致。

【译文】

《肘后方》记载：“大麻仁治大便不通。”又《食医心镜》说：“治风水引起的腹脘肿大，腰脐重痛，五淋涩痛。”又《食疗本草》说：“大麻仁去五脏风，润肺。”按：麻仁主要是润燥的功用，去掉外壳煎煮取汁煮粥。

榆皮粥1

《备急方》：“治身体暴肿，同米煮食，小便利，立愈。”按：兼利关节，疗邪热，治不眠。初生荚仁作糜食，尤易睡，嵇康《养生论》谓“榆令人瞑”也2。捣皮为末，可和菜菹食。

【注释】

1榆皮：又名榆白皮。味甘，性平。归胃、大肠、小肠经。能利水，通淋，消肿。用于小便不通、淋浊、水肿、痈疽发背、丹毒、疥癣。

2《养生论》：三国魏嵇康作。我国古代养生论著中较早的名篇，论述了养生的必要性与重要性，主张形神共养，尤重养神；提出养生应见微知著，防微杜渐，以防患于未然；要求养生须持之以恒，通达明理，并提出了一些具体养生途径。

【译文】

《备急千金要方》记载：“榆皮能治疗身体突然肿胀，和米一起煮粥食用，小便通利，马上痊愈。”按：榆皮兼利关节，疗邪热，治失眠。刚生出的荚仁做成烂稀粥食用，对睡眠特别有益，正如嵇康《养生论》说：“榆树的皮让人安眠。”把皮捣成粉末，可以加入蔬菜、腌菜食用。

桑白皮粥1

《三因方》2：“治消渴。糯壳炒拆白花同煮。”又《肘后方》治同。按：兼治咳嗽吐血，调中下气。采东畔嫩根3，刮去皮，勿去涎，炙黄用，其根出土者有大毒。

【注释】

1桑白皮：味甘，性寒。归肺经。能泻肺平喘，利水消肿。用于肺热喘咳、水肿胀满尿少、面目肌肤浮肿。

2《三因方》：宋陈言著。陈言行医济世，除从事医学理论研究之外，并著书立说，穷研受病之源，阐发“三因学说”，著成《三因极一病证方论》十八卷，简称《三因方》。陈言（1131—1189），字无择，号鹤溪道人。宋代处州青田（今浙江景宁）人。儒、医兼通，精于临证，在当时极有影响。

3畔：边。

【译文】

《三因方》记载：“桑白皮能治消渴。糯米壳炒裂开成白花状一起煮。”又《肘后方》治疗的病症相同。按：桑白皮兼治咳嗽吐血，调理中焦，和降逆气。采集树东边的嫩根，刮去皮，不要去汁液，炙黄使用，根部露出土外的有大毒。

麦门冬粥1

《南阳活人书》2：“治劳气欲绝。和大枣、竹叶、炙草煮粥。”又《寿世青编》：“治嗽及反胃。”按：兼治客热口干心烦。《本草衍义》曰：“其性专泄不专收，气弱胃寒者禁服。”

【注释】

1麦门冬：味甘、微苦，性微寒。归心、肺、胃经。能养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘。

2《南阳活人书》：宋朱肱撰。本书对伤寒各证和其他一些杂病予以详细论述，对张仲景的学说颇多发明，是一部较早全面系统研究《伤寒论》的著作。朱肱，字翼中，号无求子。吴兴（今浙江湖州）人。还著有《内外二景图》《北山酒经》等。

【译文】

《南阳活人书》记载：“麦门冬能治劳气欲绝。和大枣、竹叶、炙草煮粥。”又《寿世青编》说：“麦门冬治咳嗽及反胃。”按：麦门冬兼治邪热壅盛，口干心烦。《本草衍义》说：“麦门冬药性只泻下不收敛，气虚胃寒者不能服用。”

地黄粥1

《臞仙神隐书》2：“利血生精，候粥熟再加酥、蜜。”按：兼凉血生血，补肾真阴3。生用寒，炙熟用微温。煮粥宜鲜者，忌铜铁器。吴旻《山居录》云4：“叶可作菜，甚益人。”

【注释】

1地黄：此处指鲜地黄。味甘、苦，性寒。归心、肝、肾经。能清热生津，凉血，止血。用于热病伤阴、舌绛烦渴、温毒发斑、吐血、衄血、咽喉肿痛。

2《臞（qú）仙神隐书》：亦称《神隐》，明朱权撰。上卷记述了养生法与家政之术，其中部分是有关农事的记载。下卷题为“归田之计”，记述了农家的活动。

3真阴：中医学名词。亦称“肾水”“元阴”。与“真阳”相对而言。真阳寓于命门之中，为先天之真火，是肾生理功能的动力，亦可说是人体热能的源泉。真阴则与真阳相对而言，指肾的阴液，包括肾所藏的精，是真阳功能活动的物质基础。

4吴旻：据《本草纲目》引书及本书所附《引用书目》，当为“王旻”。王旻，唐朝人，生平不详。《山居录》：主要记载药物栽培的古农书，也可以称作现存最早的种药专著。

【译文】

《臞仙神隐书》记载：“地黄利血生精。等粥煮熟后再加酥、蜜。”按：地黄兼凉血生血，滋补肾中真阴。生用寒凉，炙熟用微温。煮粥应该用新鲜的地黄，忌用铜铁器煮。王旻《山居录》说：“叶可以作为蔬菜，对人体非常有益。”

吴茱萸粥1

《寿世青编》：“治寒冷、心痛、腹胀。”又《千金翼》：酒煮茱萸，治同。此加米煮，检开口者，洗数次用。按：兼除湿、逐风、止痢。周处《风土记》2：“九日以茱萸插头，可辟恶。”

【注释】

1吴茱萸：味辛、苦，性热，有小毒。归肝、脾、胃、肾经。能散寒止痛，降逆止呕，助阳止泻。用于厥阴头痛、寒疝腹痛、寒湿脚气、经行腹痛、脘腹胀痛、呕吐吞酸、五更泄泻。

2周处《风土记》：西晋周处编。本书是记述地方风俗的名著，今人查考端午、七夕、重阳等等习俗，所依据的便是这一部《风土记》。周处（238—299），字子隐。吴郡阳羡（今江苏宜兴）人。年少时纵情肆欲，为祸乡里，后来改过自新。吴亡后仕西晋，刚正不阿，得罪权贵，被派往西北讨伐氐羌叛乱，遇害于沙场。

【译文】

《寿世青编》记载：“吴茱萸能治寒冷、心痛、腹胀。”又《千金翼》说：酒煮茱萸，治疗功效相同。煮粥需要放米煮，选取开口的吴茱萸，清洗数次再使用。按：吴茱萸兼除湿、逐风、止痢。周处《风土记》说：“九月九日用茱萸插在头上，可以驱邪避灾。”

常山粥1

《肘后方》：“治老年久疟。秫米同煮，未发时服。”按：兼治水胀、胸中痰结，截疟乃其专长2。性暴悍，能发吐。甘草末拌蒸数次，然后同米煮，化峻厉为和平也。

【注释】

1常山：味苦、辛，性寒，有毒。归肺、肝、心经。能涌吐痰涎，截疟。用于痰饮停聚、胸膈痞塞、疟疾。

2截疟：治疟疾方法之一。在疟疾发作前的适当时间，使用内服药或针刺等方法，以制止疟疾的发作。

【译文】

《肘后方》记载：“常山能治老年人久疟。和秫米一起煮，在疟疾没有发作的时候服用。”按：常山兼治水胀、胸中痰结，截疟是它的主要功效。常山药性峻猛，能够催吐。用甘草末拌常山蒸数次，然后和米一起煮，可以化峻厉为和平。

白石英粥1

《千金翼方》：“服石英法，捶碎水浸澄清，每早取水煮粥，轻身延年。”按：兼治肺痿、湿痹、疸黄，实大肠。《本草衍义》曰：“攻疾可暂用，未闻久服之益。”

【注释】

1白石英：味甘，性温。归肺、肾、心经。能温肺肾，安心神，利小便。治肺寒咳喘、阳痿、消渴、心神不安、惊悸善忘、小便不利、黄疸、石水、风寒湿痹。

【译文】

《千金翼方》记载：“服用石英的方法，把石英敲碎，用水浸泡澄清，每天早晨取浸泡的水煮粥，服用后可以轻身延年。”按：白石英兼治肺痿、湿痹、黄疸，实大肠而止泄。《本草衍义》说：“攻伐邪气可以短时使用白石英，没有听说过久服有补益的效果。”

紫石英粥1

《备急方》：“治虚劳惊悸。打如豆，以水煮汁作粥。”按：兼治上气、心腹痛、咳逆邪气，久服温中。盖上能镇心，重以去怯也；下能益肝，湿以去枯也。

【注释】

1紫石英：味甘，性温。归肾、心、肺经。能温肾暖宫，镇心安神，温肺平喘。用于肾阳亏虚、宫冷不孕、惊悸不安、失眠多梦、虚寒咳喘。

【译文】

《备急方》记载：“紫石英治虚劳惊悸。把紫石英打碎成豆子大小，加水煮取汁液煮粥。”按：紫石英兼治肺气上逆、心腹疼痛、咳逆邪气，长时间服用温补中焦。因为紫石英上能镇定心神，重镇以祛除怯弱；下能补益肝脏，滋养以祛除枯燥。

慈石粥1

《奉亲养老书》：“治老人耳聋。捶末绵裹，加猪肾煮粥。”《养老书》又方同白石英，水浸露地，每日取水作粥。气力强健，颜如童子。按：兼治周痹、风湿2，通关节，明目。

【注释】

1慈石：即磁石。慈，通“磁”。味咸，性寒。归肝、心、肾经。能镇惊安神，平肝潜阳，聪耳明目，纳气平喘。用于惊悸失眠、头晕目眩、视物昏花、耳鸣耳聋、肾虚气喘。

2周痹：病名。痹证之及于全身者。为风寒湿邪乘虚侵入血脉、肌肉所致。

【译文】

《奉亲养老书》记载：“磁石能治老人耳聋。把磁石捣成粉末，丝绵包裹，加猪肾煮粥。”《奉亲养老书》里又有一种制作方法和白石英粥一样，用水浸泡，露天放置，每天取水作粥。服用后使人气力强健，颜面娇嫩如童子。按：磁石兼治周痹、风湿关节疼，又有通关节、明目的功效。

滑石粥1

《圣惠方》：“治膈上烦热。滑石煎水，入米同煮。”按：兼利小便，荡胸中积聚，疗黄疸、石淋、水肿。《炮炙论》曰：“凡用，研粉，牡丹皮同煮半日，水淘曝干用。”

【注释】

1滑石：味甘、淡，性寒。归膀胱、肺、胃经。能利尿通淋，清热解暑；外用祛湿敛疮。用于热淋、石淋、尿热涩痛、暑湿烦渴、湿热水泻；外治湿疹、湿疮、痱子。

【译文】

《圣惠方》记载：“滑石治膈上烦热。滑石煎水，加入米一起煮。”按：滑石兼利小便，荡涤胸中积聚，治疗黄疸、石淋、水肿。《炮炙论》说：“凡是使用滑石，必须研磨成粉末，和牡丹皮一同煎煮半天，用水淘洗晒干使用。”

白石脂粥1

《子母秘录》2：“治水痢不止。研粉和粥，空心服。”按：石脂有五种，主治不相远，涩大肠，止痢居多。此方本治小儿弱不胜药者，老年气体虚羸，亦宜之。

【注释】

1白石脂：味甘、酸，性平。归肺、大肠经。能涩肠，止血。用于久泻、久痢、崩漏带下、遗精。

2《子母秘录》：《本草纲目》谓张杰著。张杰，生平里居不详。本书已佚。另文献载有唐代医家许仁则《子母秘录》，十卷，亦佚。此处不详究系何书。

【译文】

《子母秘录》记载：“白石脂治水痢不止。把白石脂研磨成粉末加入粥里，空腹服用。”按：白石脂有五种，主治相差不大，以收涩大肠、止痢居多。这个粥方本来治疗小儿体弱不能喝药，老年人气虚体弱，身体羸瘦，也适宜服用。

葱白粥1

《小品方》2：“治发热头痛。连须和米煮，加醋少许，取汗愈。”又《纲目》方：“发汗解肌，加豉。”按：兼安中，开骨节，杀百药毒。用胡葱良3，不可同蜜食，壅气害人。

【注释】

1葱白：味辛，性温。归肺、胃经。能发汗解表，散寒通阳。用于外感风寒、阴寒内盛、格阳于外、脉微、厥逆、腹泻；外敷治疗疮痈疔毒。

2《小品方》：又名《经方小品》。东晋陈延之撰。本书早佚，其佚文散见于《外台秘要》《医心方》中。陈延之，生卒年不详。

3胡葱：为葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等。胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。

【译文】

《小品方》记载：“葱白治发热头痛。连同须加入米里一同煮，再加少许醋，发汗后病愈。”又《纲目》方：“葱白粥发汗解肌，加入豆豉。”按：葱白兼调和中焦，疏通关节，消除百药的毒性。用胡葱较好，不可以和蜜一起食用，食用后会使气机郁滞，伤害人体。

莱菔粥1

《图经本草》2：“治消渴。生捣汁煮粥。”又《纲目》方：“宽中下气。”按：兼消食、去痰、止咳、治痢、制面毒3。皮有紫、白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同。

【注释】

1莱菔（lái fú）：即萝卜。味辛、甘，性凉。入肺、脾、胃、大肠经。能消积化痰，下气宽中，解毒。用于食积胀满、痰热咳嗽、肺痨咯血、呕吐反酸等。

2《图经本草》：宋朝政府命苏颂等组织编撰的图谱性本草学著作，对《嘉祐本草》补充附图，与《嘉祐本草》同时颁行。全书在六百余种药名下，附本草图九百余幅。描绘植物的类别、形态，形象逼真，图文并茂。《图经本草》原著已经佚失，现在只有辑本。

3面毒：谓食面后胃脘胀闷烦渴。

【译文】

《图经本草》记载：“莱菔治消渴。生莱菔捣汁煮粥。”又《纲目》方：“宽中下气。”按：莱菔兼消食、去痰、止咳、治痢，制食面中毒。莱菔皮有紫、白两种颜色，生长在沙地里的大而甜，生长在瘦瘠地里的小而辣，但治病的功效相同。

莱菔子粥1

《寿世青编》：“治气喘。”按：兼化食除胀，利大小便，止气痛。生能升，熟能降，升则散风寒，降则定喘咳。尤以治痰、治下痢，厚重有殊绩。水研滤汁加入粥。

【注释】

1莱菔子：味辛、甘，性平。归肺、脾、胃经。能消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。

【译文】

《寿世青编》记载：“莱菔子治气喘。”按：莱菔子兼化食除胀，利大小便，止气分疾病导致的疼痛。生的能升发气机，熟的能降泻逆气，升则散风寒，降则定喘咳。特别是用来治痰、治下痢，味道厚重而有特殊的功效。加水研磨滤汁加入粥里。

菠菜粥1

《纲目》方：“和中润燥。”按：兼解酒毒，下气止渴，根尤良，其味甘滑。《儒门事亲》云2：“久病大便涩滞不通，及痔漏，宜常食之。”《唐会要》3：“尼波罗国献此菜4，为能益食味也。”

【注释】

1菠菜：味甘，性平。归肝、胃、大肠、小肠经。能解热毒，通血脉，利肠胃。用于头痛、目眩、目赤、夜盲症、消渴、便秘、痔疮。

2《儒门事亲》：金张从正撰。全书各卷由诸篇论文汇编而成，注重阐发邪实为病的理论，倡导汗、吐、下三法治疗疾病。张从正（1156—1228），字子和，号戴人。睢州考城县郜城乡（今河南民权）人。金代医学家。张从正私淑刘完素的学术观点，对于汗、吐、下三法的运用有独到的见解，积累了丰富的经验，扩充了三法的运用范围，形成了以攻邪治病的独特风格，为祖国医学的病机理论和治疗方法做出了贡献，被后世称为金元四大家之一，又称为“攻邪派”的代表。

3《唐会要》：北宋王溥撰。本书是记述唐代各项典章制度沿革变迁的史书，是我国历史上第一部断代典制体专著。王溥（922—982），字齐物。并州祁县（今属山西）人。著名史学大家，还编撰有《五代会要》等。

4尼波罗国：今尼泊尔。

【译文】

《纲目》方：“菠菜能和中润燥。”按：菠菜兼解酒毒，下气止渴，根的效果特别好，味道甘滑。《儒门事亲》说：“久病大便涩滞不通，及痔漏，应该经常食用菠菜粥。”《唐会要》说：“尼波罗国献这种菜给朝廷，因为它能增进食欲。”

甜菜粥

《唐本草》1：“夏月煮粥食，解热，治热毒痢。”又《纲目》方：“益胃健脾。”按：《学圃录》2：“甜本作菾，一名莙荙菜，兼止血，疗时行壮热3。诸菜性俱滑，以为健脾，恐无验。”

【注释】

1《唐本草》：又称《新修本草》，唐高宗显庆四年（659）由苏敬等二十余人集体编撰，由官府颁行，是我国历史上第一部药典。载药八百五十种，新增一百一十四种新药，其中不少是外来药物。附有图经七卷、药图二十五卷。现仅存残卷。

2《学圃录》：金受昌著。作者生平里居不详。

3时行：病名。又名时气，为感冒四时不正之气所致的流行性疾病。壮热：高热，高烧。

【译文】

《唐本草》：“夏月煮甜菜粥食用，解热，治热毒痢。”又《纲目》方：“甜菜益胃健脾。”按：《学圃录》说：“甜本作菾，一名莙荙菜，兼止血，治疗流行性疾病引起的高热。各种菜都具有润滑之性，认为可以用来健脾，恐怕没什么凭证。”

秃菜根粥1

《全生集》2：“治白浊。用根煎汤煮粥。”按：《本草》不载。其叶细皱，似地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜，味微涩，性寒解热毒，兼治癣。《鬼遗方》云：“捣汁熬膏药贴之。”

【注释】

1秃菜根：又名牛舌头。味苦、微甘，性微寒。能清热解毒。用于阑尾炎、痢疾、痔疮、遗精、白浊、乳腺炎、烫伤等。

2《全生集》：全称《外科证治全生集》。清代王维德整理祖传秘术及生平经验而成，后经清末马培之重新分卷并作评注。本书先总述痈疽病因、证候、诊法。按人体上、中、下三部分论外科病证治疗，并兼以内、妇、儿各科病证治疗经验，计列证四十八种，外科效方七十五首。王维德（1669—1749），字洪绪，号林屋散人，又号定定子。吴县（今江苏苏州）人。通内、外、妇、儿各科，尤擅长外科疾患之诊治。

【译文】

《外科证治全生集》记载：“秃菜根治白浊。用根煎汤煮粥。”按：《本草》书没有记载。秃菜叶细皱，像地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜，味微涩，性寒解热毒，兼治癣。《刘涓子鬼遗方》说：“秃菜根捣汁熬制成膏药，贴到患处。”

芥菜粥

《纲目》方：“豁痰辟恶。”按：兼温中止嗽，开利九窍。其性辛热而散耗人真元。《别录》谓“能明目”，暂时之快也。叶大者良，细叶有毛者损人。

【译文】

《纲目》方：“芥菜豁除痰饮，避除邪气。”按：芥菜兼温中止嗽，开利九窍。它的药性辛热而耗散人体的真元。《别录》说“芥菜能明目”，不过只是暂时取效。叶大的较好，细叶有毛的对人体有害。

韭叶粥1

《食医心镜》：“治水痢。”又《纲目》方：“温中暖下。”按：兼补虚壮阳，治腹冷痛。茎名韭白，根名韭黄。《礼记》谓韭为“丰本”，言美在根，乃茎之未出土者。治病用叶。

【注释】

1韭叶：味辛，性温。归肝、胃、肾经。能温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。

【译文】

《食医心镜》记载：“韭叶治水痢。”又《纲目》方：“温补中、下二焦。”按：韭叶兼补虚壮阳，治腹冷痛。茎叫韭白，根叫韭黄。《礼记》说韭为“丰本”，意思是韭菜之美在其根部，是茎没有出土的部分。治病用韭叶。

韭子粥1

《千金翼》：“治梦泄遗尿。”按：兼暖腰膝，治鬼交甚效2，补肝及命门，疗小便频数。韭乃肝之菜，入足厥阴经。肝主泄，肾主闭，止泄精尤为要品。

【注释】

1韭子：即韭菜子。味辛、甘，性温。归肝、肾经。能温补肝肾，壮阳固精。用于肝肾亏虚、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、白浊带下。

2鬼交：心理学上叫梦交，我国传统医学称之为鬼交。古人认为凡是梦与鬼交的人，气弱神衰是重要的内因。

【译文】

《千金翼》记载：“韭菜子治梦泄遗尿。”按：韭菜子兼暖腰膝，治鬼交效果很好，补肝及命门，治疗小便频数。韭是归属于肝的菜，入足厥阴肝经。肝主疏泄，肾主闭藏，是止泄精特别好的药物。

苋菜粥1

《奉亲养老书》：“治下痢。苋菜煮粥食，立效。”按：《学圃录》：“苋类甚多，常有者白、紫、赤三种，白者除寒热，紫者治气痢2，赤者治血痢3，并利大小肠，治痢初起为宜。”

【注释】

1苋菜：味甘，性微寒。归大肠、小肠经。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

2气痢：有实证和虚证之分。实证为粪便如蟹沫稠黏，有里急后重感，腹胀，大便时排气多，其气臭秽。或兼肠鸣、小便不利等。是由于湿热郁滞，气机不得宣畅所致。虚证为腹胀排气时大便即随之而下，是由于中气下陷、肠虚不固所致。

3血痢：又称赤痢，即泄下物为血色黏液。

【译文】

《奉亲养老书》记载：“苋菜治下痢。苋菜煮粥食用，效果迅速。”按：《学圃录》说：“苋菜种类很多，常有白、紫、赤三种颜色，白色的除寒热，紫色的治气痢，红色的治血痢，并且通利大小肠，适合治疗下痢初起。”

鹿肾粥1

《日华本草》：“补中安五藏，壮阳气。”又《圣惠方》：“治耳聋。俱作粥。”按：肾俗名腰子，兼补一切虚损。麋类鹿，补阳宜鹿，补阴宜麋。《灵苑记》有鹿补阴、麋补阳之说2，非。

【注释】

1鹿肾：味甘、咸，性温。归肝、肾、膀胱经。能补肾精，壮肾阳，强腰膝。用于肾虚劳损、腰膝酸痛、耳聋耳鸣、阳痿滑精、宫寒不孕。

2《灵苑记》：又名《灵苑方》，北宋沈括著。

【译文】

《日华子本草》记载：“鹿肾补中安五藏，壮阳气。”又《圣惠方》说：“鹿肾治耳聋。都把鹿肾作粥食用。”按：肾俗名腰子，兼补一切虚损。麋很像鹿，但补阳用鹿，补阴用麋。《灵苑记》有鹿补阴、麋补阳的说法，这种说法不正确。

羊肾粥1

《饮膳正要》2：“治阳气衰败、腰脚痛。加葱白、枸杞叶，同五味煮汁，再和米煮。”又《良疗心镜》：“治肾虚精竭，加豉汁五味煮。”按：兼治耳聋、脚气。方书每用为肾经引导。

【注释】

1羊肾：味甘、咸，性温。能补肾气，益精髓。用于肾虚劳损、腰脊酸痛、足膝软弱、耳聋、阳痿、尿频。

2《饮膳正要》：元代饮膳太医忽思慧撰。古代营养学专著，卷一讲饮食诸般禁忌、聚珍异馔。卷二讲各种汤煎、食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲米谷品、兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。忽思慧，一译和斯辉。曾被选充饮膳太医一职。

【译文】

《饮膳正要》：“羊肾治阳气衰败、腰脚痛。加葱白、枸杞叶，和五味一起煮取汁液，再加入米煮粥。”又《良疗心镜》：“羊肾粥治肾虚精竭，加豉汁和五味一起煮。”按：兼治耳聋、脚气。方书里经常把羊肾作为肾经的引经药。

猪髓粥1

慈山参入。按：《养老书》2：“猪肾粥加葱，治脚气。”《肘后方》：“猪肝粥加绿豆，治溲涩，皆罕补益。肉尤动风，煮粥无补。”《丹溪心法》3：“用脊髓治虚损，补阴兼填骨髓，入粥佳。”

【注释】

1猪髓：味甘，性寒。归肾经。能补精髓，益肾阴。用于肾阴不足、阴虚内热、骨蒸盗汗、遗精或腰脊酸软、下肢痿弱。

2《养老书》：即陈直《奉亲养老书》。

3《丹溪心法》：此当指《丹溪心法类集》，明代太医院御医杨珣著。本书已佚。

【译文】

我自己创制，录入本书。按：《寿亲养老书》记载：“猪肾粥加葱，治脚气。”《肘后方》说：“猪肝粥加绿豆，治溲涩，都很少听说有补益的效果。猪肉特别能引动肝风，煮粥没有补益效果。”《丹溪心法》：“用猪脊髓治虚损，补阴兼填骨髓，入粥效果更好。”

猪肚粥1

《食医心镜》：“治消渴饮水。用雄猪肚煮取浓汁，加豉作粥。”按：兼补虚损，止暴痢，消积聚。《图经本草》曰：“四季月宜食之，猪水畜而胃属土，用之以胃治胃也。”

【注释】

1猪肚：味甘，性温。归脾、胃经。能补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。

【译文】

《食医心镜》记载：“猪肚治消渴饮水。用雄猪肚煮取浓汁，加豆豉作粥。”按：猪肚兼补虚损，止暴痢，消积聚。《图经本草》说：“四季最后十八天的时候适合食用猪肚，猪属水畜而胃属土，用它以胃治胃。”

羊肉粥1

《饮膳正要》：“治骨蒸、久冷。山药蒸熟，研如泥，同肉下米作粥。”按：兼补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，疗寒疝2。杏仁同煮则易糜，胡桃同煮则不臊，铜器煮损阳。

【注释】

1羊肉：味甘，性温。归脾、肾经。能补气养血，温补脾肾。用于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下。

2寒疝：中医指疝气的一种。症见阴囊肿硬而冷，睾丸痛，喜暖畏寒或形寒足冷等。

【译文】

《饮膳正要》记载：“羊肉治疗骨蒸潮热、长时间虚寒。山药蒸熟，研磨成泥一样，和肉一起下到米里煮粥。”按：羊肉兼补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，治疗寒疝。和杏仁一起煮更容易煮烂，和胡桃一起煮则不腥臊，用铜器煮羊肉损伤阳气。

羊肝粥1

《多能鄙事》2：“治目不能远视。羊肝碎切，加韭子炒研，煎汁下米煮。”按：兼治肝风虚热目赤，及病后失明。羊肝能明目，他肝则否，青羊肝尤验。

【注释】

1羊肝：味甘、苦，性凉。归肝经。能养肝明目，补血，清虚热。用于血虚萎黄、消瘦、肝虚目暗、视力减退。

2《多能鄙事》：托名明刘基撰。明代初期的类书，共十二卷。该书分门别类收录了日常生活中必备的知识。其中卷一至卷四与饮食有关，卷二记述基本烹饪方法，卷四记述老年人的食疗养生方法。

【译文】

《多能鄙事》记载：“羊肝治目不能远视。羊肝切碎，加韭菜子干炒研磨，煎取汁液，下米煮粥。”按：羊肝兼治肝风虚热目赤，及病后失明。羊肝能明目，其他肝不能，青羊肝效果特别好。

羊脊骨粥

《千金·食治》方1：“治老人胃弱。以骨捶碎，煎取汁，入青粱米煮。”按：兼治寒中羸瘦，止痢补肾，疗腰痛。脊骨通督脉，用以治肾，尤有效。

【注释】

1《千金·食治》：见《备急千金要方》卷二十六，主要论述一些常见食物如何治疗疾病。

【译文】

《千金·食治》方：“羊脊骨治老人胃气虚弱。用骨头把羊脊骨捶碎，煎取汁，加入青粱米煮。”按：羊脊骨兼治脾胃虚寒，身体瘦弱，止痢补肾，治疗腰痛。脊骨通督脉，用来治疗肾脏疾病，特别有效。

犬肉粥

《食疗心镜》：“治水气鼓胀。和米烂煮，空腹食。”按：兼安五藏1，补绝伤2，益阳事，厚肠胃，填精髓，暖腰膝。黄狗肉尤补益虚劳，不可去血，去血则力减，不益人。

【注释】

1五藏：即“五脏”。

2绝伤：指骨折之类损伤。

【译文】

《食疗心镜》记载：“犬肉治水气鼓胀。犬肉和米一起煮烂，空腹食用。”按：犬肉兼安定五脏，促进骨折愈合，增强性功能，完善消化吸收功能，补益精髓，温暖腰膝。黄狗肉对虚劳的补益作用特别强，不能把血去掉，去血则补益力量减弱，对人体没有好处。

麻雀粥

《食治通说》1：“治老人羸瘦，阳气乏弱。麻雀炒熟，酒略煮，加葱和米作粥。”按：兼缩小便2，暖腰膝，益精髓。《食疗本草曰》：“冬三月食之，起阳道。”李时珍曰：“性淫也。”

【注释】

1《食治通说》：宋娄居中撰。此书论饮食疗法，原书佚。明穆世锡《食物辑要》中尚存其少量佚文。娄居中，生卒年不详。宋代东虢（今河南荥阳）人。

2缩小便：即缩尿止遗。用具有益气补肾、收敛固涩作用的方药治疗肾气不固所致遗尿、小便失禁的治法。

【译文】

《食治通说》记载：“麻雀治老人羸瘦，阳气乏弱。将麻雀炒熟，加酒略煮，加葱和米作粥。”按：麻雀兼缩尿止遗，暖腰膝，益精髓。《食疗本草》说：“冬三月食用麻雀粥，增强男性性功能。”李时珍说：“这是麻雀性淫的原因。”

鲤鱼粥1

《寿域神方》2：“治反胃。童便浸一宿，炮焦煮粥。”又《食医心镜》：“治咳嗽气喘，用糯米。”按：兼治水肿、黄疸，利小便。诸鱼惟此为佳。风起能飞越，故又动风，风病忌食。

【注释】

1鲤鱼：味甘，性平。归脾、肾、胃、胆经。能补脾健胃，利水消肿，通乳，清热解毒，止嗽下气。可用于各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通。

2《寿域神方》：即《臞仙寿域神方》。明朱权撰。朱权，字臞仙。

【译文】

《寿域神方》记载：“鲤鱼治胃气上逆。用童便浸泡一个晚上，将鲤鱼炮炙焦黑煮粥。”又《食医心镜》说：“鲤鱼治咳嗽气喘，选用糯米。”按：鲤鱼兼治水肿、黄疸，利小便。各种鱼只有鲤鱼最好。起风的时候鲤鱼能飞越，所以又能动风，风病忌食。

上煮粥方，上中下三品，共百种。调养治疾，二者兼具，皆所以为老年地，毋使轻投攻补耳。前人有食疗、食治、食医，及《服食经》《饮膳正要》诸书，莫非避峻厉以就和平也。且不独治疾宜慎，即调养亦不得概施。如人参粥亦见李绛《手集方》，其为大补元气，自不待言，但价等于珠，未易供寻常之一饱。听之有力者，无庸摭入以备方1。此外所遗尚多，岂仅气味俱劣之物？亦有购觅难获之品。徒矜博采，而无当于用，奚取乎？兹撰粥谱，要皆断自臆见，合前四卷，足备老年之颐养。吾之自老其老，恃此道也。乃或传述及之，不无小裨于世。谬妄之讥，又何敢辞！

是岁季冬月之三日慈山居士又书于尾2。

【注释】

1无庸：不用。摭（zhí）：摘取。

2季冬：冬季的最后一个月，农历十二月。

【译文】

以上各种煮粥的方法，上、中、下三品，一共一百种。调养身体，治疗疾病，两种功能都具备，这都是为老年人所准备的，不要轻易地使用攻补的药物。前人有食疗、食治、食医，以及《服食经》《饮膳正要》之类的书，没有不是避免使用峻厉的药物而使用平和的药物的。不仅治疗疾病要谨慎，就算是调养身体也不能一概而论施治。比如人参粥也见于李绛《手集方》，人参是大补元气的药物，自然不用多说，但价格等同于珍珠，非常昂贵，普通老百姓哪里吃得上呢！因此听起来虽然是有用的粥方，本书也没有选入备用。除此之外，遗漏的还有很多，哪里是说那些都是气味很低劣的食物？也有些是很难寻找购买到的食品。仅仅炫耀自己搜采广博，而不适合实用，又有什么可取的呢？现在我选取的这些粥谱，主要都来自我自己的主观看法，与前面的四卷，足够老年人用来养生了。我自己的养老都是依赖这些方法。以后如果能流传开来，对世人也并不是没有一点小的用处的吧！就算有些错误荒唐的地方招人讥笑，我又怎么敢推辞！

这一年十二月三日慈山居士又写在书后。