采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁。

茶见日而味夺，墨见日而色灰。

品茶一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。

山谷《煎茶赋》云：汹乎如润松之以清吹，浩浩乎如春空之行白云。可谓得煎茶三昧。

山谷云：相茶瓢与相邛竹同法，不欲肥而欲瘦，但须饱风霜耳。

箕踞于班竹林中，徙倚于青矶石上；所有道笈梵书，或校雠四五字，或参讽一两章。茶不甚精，壶亦不燥，香不甚良，灰亦不死；短琴无曲而有弦，长讴无腔而有音。激气发于林樾，好风逆之水涯，若非羲皇以上，定亦稽阮之间。

三月茶笋初肥，梅风未困，九月莼鲈正美，秫酒新香，胜客晴窗，出古人法书名画，焚香评赏，无过此时。

昔人以陆羽饮茶比于后稷树谷，及观韩翃书云：吴王礼贤，方闻置茗，晋人爱客，才有分茶。则知开创之功非关桑艺老翁也。

太祖高皇帝极喜顾渚茶，定额贡三十二斤，岁以为常。

洞庭中西尽处有仙人茶，乃树上之苔鲜也，四皓采以为茶。

吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉过霜凄雁冻，不复可堪。

宋徽宗有《大观茶论》二十篇，皆为碾余烹点而设，不若陶谷十六汤，韵美之极。

徐长谷《品惠泉赋序》云：叔皮何子远游来归，汲惠山泉一罄遗予东皋之上。予方静掩竹门，消详鹤梦，奇事忽来，逸兴横发，乃乞新火煮而品之，使童于归谢叔皮焉。

榔琊山出茶，类桑叶而小，山僧焙而藏之，其味甚清。

杜鸿渐《与杨祭酒书》云：顾渚山中，紫笋茶两片，此茶但恨帝未得尝，实所叹息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜。余乡佘山茶实与虎丘伯仲深山名品，合献至尊，惜收置不能五十斤也。

蔡君谟汤取嫩而不取老，盖为团茶发耳。今旗芽枪甲，汤不足则茶神不透，茶色不明。故战之捷，尤在五沸。

琉球亦晓烹茶，设古鼎于几上，水将沸时，投茶末一匙，以汤沃之，少顷捧饮，味甚清。

山顶泉轻而清，山下泉清而重，石中泉清而甘。

沙中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳。山峭者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。

陶学士谓汤者茶之司命，此言最得三昧。冯祭酒精于茶政，手自料涤，然后饮客，客有笑者。余戏解之云：此正如美人，又如古法书名画，度可着俗汉手否。