《茶谱》，五代茶书。前蜀·毛文锡撰，一卷，已佚。陈尚君辑本已辑佚文四十一则。毛文锡，字平珪。高阳(治今河北高阳县东旧城)人。父龟范，成通(八六0一八七四)间为岭南刺史，历任潮州刺史等。文锡通音乐，能诗工词，时名颇重。年十四，登进士第，仕唐宦历未详。入蜀依王建，累任中书舍人、翰林学士，迁承旨。永平三年(九一三)七月，为太子元膺贬逐、拘捕，挝之几死。太子败死，仍复原职，四年八月，迁礼部尚书，判枢蜜院事。通正元年(九一六)，兼文思殿大学士，寻进位司徒。天汉元年(九一七)八月，为飞龙使唐文房所谮，贬茂州司马。其后事迹无考。撰有《毛司徒词》三卷，有王国维辑本，录词三十二阕。又有《前蜀王氏纪事》二卷，记王建称前帝事，佚。《茶谱》一卷，至迟撰于唐亡后不久；前蜀初，已流传于世，这从康末诗僧贯休《禅月集》卷一七《和毛学士舍人早春诗》可考知。其诗有云：“茶癖金铛快”(注云：“舍人有《茶谱》”)。《崇文总目》卷三、《晁志》卷一二、《通志·略》四、尤袤《遂初堂书目》、《解题》卷一四均著录是书。陈振孙《解题》称“后蜀毛文锡撰”，实误；此书撰于五代前蜀之初无疑。但因此书久佚，自宋至明真见过此书者，不会太多。乃至对其书作者著录多误，如《文献通考》误称为“燕文锡”，《说郛》作“王文锡”，《山堂肆考》又称“毛文胜”；《天中记》则误书名为《茶品》等，不一而足。晁公武谓：“记茶故事，其后附以唐人诗文”；实亦未能概括是书内容。据南宋浦国宝《金堂南山泉铭·序》(《全蜀艺文志》卷四四)称：“毛文锡作《茶谱》，(水品)又增至三十有八”云，则似《茶谱》亦仿《茶经》有品水之内容，但今已无可辑佚。从佚文看，《茶谱》着重记述中唐以后名茶的产地、品性等，间或附以茶事及茶诗文。从未以后人刊行《茶经》时，多取《茶谱》之文作注文，足见此书之价值，是继《茶经》以后的又一部重要茶书。佚文中，附有关于陆羽、张志和、胡生、志崇、陆龟蒙、蒙山僧及湖常二州太守境会亭制贡茶的茶故事七则，唐人诗文则无存。这有两种可能：一为诗文已佚，今已无从搜辑，二为《晁志》误记。《茶谱》佚文中涉及唐七道三十六州产茶情况，记载了五十余种中唐以后的名茶品目和性状。较《茶经》已大为拓展。从明清茶书中录存的《茶谱》佚文中存在不少与宋人书中引文不同的异文判断，似还无从论定此书佚于宋元之际，至少，明代尚存其残本或从类书、方志中转录的条文。《茶谱》是仅次于《茶经》的茶学巨著，其久佚不传，无疑是中国茶文化史上的一大损失。今其佚文虽存有三千余字，但仅全书一部分。佚文主要辑自宋·乐史《太平寰宇记》、吴淑《事类赋注》、陈景沂《全芳备祖》、晏殊《类要》、谢维新《古今合璧事类备要》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、唐慎微《重修政和证类本草》等。日本学者青木正儿有《茶谱》辑本，刊其《中华茶书》(东京春秋社一九六二年版)中，又收入其《全集》。今蒙台湾王德毅教授赐示覆印本，其辑本无出拙辑之右，今不取。今拟将《茶谱》佚文重加裒辑，谢维新书不仅多出今传各本数则，且有些条目文字亦详且胜，故多用作底本，并详加校证。所幸上列前三种书均有宋本存世(《寰宇记》约存百分之四十)，无疑提供了辑校的善本。由于有些条文已被宋人用作《茶经·八之出》之注，《太平寰宇记》有几条可确证为《茶谱》之文者，往往误注出处为《茶经》，这种现象绝非偶然，疑宋初乐史所见之《茶经》，已有《茶谱》文窜入为注，今也尽力予以辨析。必须指出，今辑《茶谱》诸条或已多非毛氏原文，已由宋人以意改写，这从上引诸书文字略有不同可证。
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彭州有蒲村堋口 灌口 其园名仙崖 石花等 其茶饼小 而布嫩芽如六出花者尤妙 眉州洪雅 昌阖 丹棱 其茶如蒙顶制饼茶法 其散者叶大而黄 味颇甘苦 亦片甲 蝉翼之次也
临邛数邑茶 有火前 火后 嫩绿 黄芽号 又有火番饼 每饼重四十两 入西蕃 党项重之 如中国名山者 其味甘苦
蜀州晋原 洞口 横源 味江 青城 其横源雀舌 鸟觜 麦颗 盖取其嫩芽所造 以其芽似之也 又有片甲者 即是早春黄茶 芽叶相抱如片甲也 蝉翼者 其叶嫩薄如蝉翼也 皆散茶之最上也
雅州百丈 名山二者尤佳
泸州之茶树 夷獠常携瓢窴侧 每登树采摘芽茶 必含于口 待其展 然后置于瓢中 旋塞其窍 此归 必置于暖处 其味极佳 又有粗者 其味辛而性熟 彼人云 飮之疗风 通呼为泸茶
建州方山之露芽及紫笋 片大极硬 须汤浸之 方可碾 治头痛 江东老人多味之
鄂州之东山 蒲圻 唐年县皆产茶 黑色如韭叶 极软 治头疼
长沙之石楠 其树如棠楠 采其芽谓之茶 湘人以四月摘杨桐叶 捣其汁拌米而蒸 犹蒸糜之类 必啜此茶 乃其风也 尤宜暑月飮之 潭邵之间有渠州 中有茶 而多毒蛇猛兽 乡人每年采撷不过十六七斤 其色如铁 而芳香异常 烹之无滓也
南平县狼猱山 茶黄黑色 渝人重之 十月采贡
容州黄家洞有竹茶 叶如嫩竹 土人作飮 甚甘美(作者按 以上各条据宋乐史太平寰宇记)
渠江薄片 一斤八十枚
洪州西山之白露 味美而淸
袁州之界桥 其名甚着 不若湖州之硏膏 紫笋 烹之有脚垂下
婺州有举岩茶 斤片方细 所出虽少 味极甘芳 煎如碧乳也
当阳县青溪山仙人掌茶 李白有诗
团黄有一旗二枪之号 言一叶二芽也
蜀之雅州有蒙山 山有五顶 顶有茶园 其中顶曰上清峰 昔有僧病冷且久 尝遇一老父 谓曰 蒙之中顶茶 尝以春分之先后 多构人力 俟雷之发声 幷手采摘 三日而止 若获一两 以本处水煎服 即能祛宿疾 二两 当眼前无疾 三两 固以换骨 四两 即为地仙矣 是僧因之中顶 筑室以候 及期获一两余 服未竟而病瘥 时到城市 人见其容貌 常若年三十余 眉发绀绿色 其后入青城访道 不知所终 今四顶茶园 采摘不废 惟中顶草木繁密 云雾蔽亏 驇兽时出 人迹稀到矣 今蒙顶有露鋑芽 籛芽 皆云火前 言造于禁火之前也
玉垒关外寳唐山 有茶树产于悬崖 笋长三寸 五寸 方有一叶两叶
湖州长兴县啄木岭金沙泉 即每岁造茶之所也 湖常二郡 接界于此 厥土有境会亭 每茶节 二牧皆至焉 斯泉也 处沙之中 居常无水 将造茶 太守具仪注 拜敕祭泉 顷之 发源 其夕清溢 造供御者毕 水即微减 供堂者毕 水已半之 太守造毕 即涸矣 太守或迁旆稽期 则示风雷之变 或见驇兽毒蛇木魅焉
邛州之临邛 临溪 思安 火井有早春 火前 火后 嫩绿等上中下茶
茶之别者 枳壳芽 枸杞芽 枇杷芽 皆治风疾 又有皂荚芽 槐芽 柳芽 乃上春摘其芽 和茶作之 五花茶者 其片作五出花也
涪州出三般茶 宾化最上 制于早春 其次白马 最下涪陵
宣城县有了山 小方饼横铺茗芽装面 其山东为朝日所烛 号曰阳坡 其茶最胜 太守尝荐于京洛人士 题曰了山阳坡横纹茶
义兴有沪湖之含膏
龙安有骑火茶 最上 言不在火前 不在火后作也 清明改火 故曰骑火
福州柏岩极佳 又洪州西山白露及鹤岭茶极妙
睦州之鸠坑极妙
蒙山有压膏露芽 不压膏露芽 井冬芽 言隆冬甲坼也
衡州之衡山 封州之西乡 茶研膏为之 皆片团如月
扬州禅智寺 隋之故宫 寺枕蜀冈 有茶园 其味甘香如蒙顶也 又歙州牛岭者尤好
雅州蒙顶 其生最晩 春夏之交 有云雾覆其上 若有神物护持之者 洪州双井白芽 制造极精(草茶之上品也 以与争雄)
蒙顶有研膏茶 作片进之 亦作紫笋
唐肃宗 尝赐高士张志和奴婢各一人 志和配为夫妻 名之曰渔童樵青 人间其故答曰 渔童 使捧钓收纶芦中鼓枻 樵青 使苏兰薪桂竹里煎茶
胡生者以钉铰为业 居近白蓣洲傍有古坟 每因茶飮必奠酹之 忽梦一人谓之曰 吾姓柳平生善为诗而嗜茗 感子茶茗之惠 无以为报 欲教子为诗 胡辞以不能 柳强之曰 但率子意言之 当有致矣 后遂工诗焉 时人谓之 胡钉铰诗 柳当是柳恽也
宣州宣城县有茶山 茶东为朝日所烛 号曰阳坡 其茶最胜 形如小方饼 横铺茗芽其上 太守常荐之 京洛题曰阳坡茶 杜牧 茶山诗云 山实东吴秀 茶称瑞草魁
袁州界桥 其名甚着 不若湖州之研膏 紫笋 烹之有绿脚垂下 胡公淑赋云 云垂绿柳
建州北苑先春龙焙 洪州西山之白露 双井白芽 鹤岭 安吉顾渚紫笋 常州义兴紫笋 阳羡春 池阳风岭 睦州鸠坑 宣州阳坡 南剑蒙顶石花 露俊芽 芽 南康云居 峡州碧涧 明月 东川兽目 福州方山露芽 寿州霍山黄芽
觉林僧志崇收茶三等 待客以惊雷荚 自奉以萱草带 供佛以紫茸香 客赴茶者 以油囊盛余沥以归
甫里先生陆龟蒙 嗜茶舜 置小园于顾渚山下 岁人茶租 薄为瓯犠之费 自为品第书一篇 继茶经 茶诀之后(以上诸条辑自 全芳备祖后集 卷二八)
