钦定四库全书
酉阳杂俎卷七 唐 段成式 撰酒食
魏贾?家累千金博学善着作有苍头善别水常令乘小艇於黄河中以瓠匏接河源水一日不过七八升经宿器中色赤如绦以酿酒名崑仑觞酒之芳味世中所絶曾以三十斛上魏庄帝
历城北有使君林魏正始中郑公慤三伏之际每率宾僚避暑於此取大莲叶置砚格上盛酒二升以簪刺叶令与柄通屈茎上轮菌如象鼻传噏之名爲碧筩杯历下学之言酒味杂莲气香冷胜於水
青田核莫知其树实之形核大如六升瓠注水其中俄顷水成酒一名青田壶亦曰青田酒蜀後主有桃核两扇每扇着仁处约盛水五升良久水成酒味醉人更互贮水以供其宴即不知得自何处
武溪夷田强遣长子鲁居上城次子玉居中城小子仓居下城三垒相次【一曰望】以拒王莽光武二十四年遣武威将军刘尚征之尚未至仓获白鼈爲臛举烽请两兄兄至无事及尚军来仓举火鲁等以爲不实仓遂战而死
梁刘孝仪食鲭鮓曰五侯九伯令尽征之魏使崔劼李骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陕骞曰若然中丞四履当至穆陵孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所尚鹿尾乃有奇味竟不载书籍每用爲怪孝仪曰实自如此或是古今好尚不同梁贺季曰青州蟹黄乃爲郑氏所记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是珍味
何胤侈於味食必方丈後稍欲去其甚者犹食白鱼?腊糖蟹使门人议之学士锺岏议曰?之就腊骤於屈伸而蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深怀恻怛至於车螯母蛎眉目内阙慙浑沌之奇唇吻外缄非金人之愼不荣不悴曾草木之不若无馨无臭与瓦砾而何异故宜长充庖厨永爲口实後梁韦琳京兆人南迁于襄阳天保中爲舍人涉猎有才藻善剧谈常爲?表以讥刺时人其词曰臣?言伏见除书以臣爲粽【一曰糁】熬将军油蒸校尉臛州刺史脯腊如故肃承将命含灰屛息凭笼临鼎载兢载惕臣美愧夏鱣味惭冬鲤常怀鲐服之诮每惧鼈岩之讥是以漱流湖底枕石泥中不意高赏殊私曲蒙钓拔遂得超升绮席忝预玉盘远厠玳筵猥颁象箸泽覃紫?恩加黄腹方当鸣姜动椒纡苏佩欓轻瓢才动则枢盘如烟浓汁暂停则兰肴成列宛转绿韲之中逍遥朱唇之内衔恩噬泽九殒弗辞不任屛营之诚谨列铜枪门奉表以闻诏答曰省表具知卿池沼缙绅陂渠俊乂穿蒲入荇肥滑有闻允堪兹选无劳谢也
伊尹干汤言天子可具三羣之虫谓水居者腥肉玃者臊草食者羶也
五味 三材 九沸 九变 三臡 七葅 具酸楚酪 芍药之酱 秋黄之苏 楚苖 挫槽 山肤太【一云大】苦
甘而不噮酸而不嚛咸而不减辛而不耀淡而不薄肥而不腴
猩唇 获炙 ?髀 犓腴 糜腱 述荡之掔 旄象之约 桂蠧 石鳆 河隈之稣 巩洛之鳟洞庭之鲋 灌水之鲤【一云鳐】 珠翠之珍 莱黄之鲐 臑鼈 炮羔 臇鹑 蠙臛 御宿青祭【一云粲】瓜州红菱 冀野之粱 芳菰 精稗 会稽之
菰 不周之稻 玄山之禾 杨山之穄 南海之秬 寿木之华 玄木之叶 梦泽之芹 具区之菁 杨擈之姜 招揺之桂 越酪之菌 长泽之卵 三危之露 崑仑之井 黄颔臛 醒酒鲭?餬餦餭 粔籹 寒具 小蛳 熟蚬 炙□子 蟹□ 葫精 细乌贼 细飘【一曰鱼鳔】 梨?鲎酱 乾栗 曲阿酒 麻酒 搌酒 新鰌子石耳 蒲叶菘 西椑 青根粟 菰首 鰡子
熊蒸 麻胡麦 藏荔支 绿施笋 紫 千里蓴 鱠曰万丈蟁足红綷精细曰万凿百链 蝇首如 张掖九蒸豉 一丈三节蔗 一岁一花梨 行米 丈松 缹鰌 蚶酱 苏膏 糖颓?子 新乌 胶法 乐浪酒法 二月二日法酒 酱酿法 绿酃法 猪骸羮 白羮 麻羮鸽臛 隔冒法 肚铜法 大?炙 蜀檮炙 路时腊 棊腊 玃天腊 细麫法 飞麫法 薄演法 笼上牢丸 汤中牢丸 樱桃?蝎饼 阿韩特饼 凡当饼 兜猪肉 悬熟 杏炙 鼃炙脂血 大扁???? 马鞍???? 黄丑 白丑 白龙舍黄龙舍 荆???? 竿炙 羌煮【一曰炙】 疏饼 ?
餬饼 饼谓之托 或谓之餦馄 饴谓之【一曰】饱谓之【一曰?】 餥飵【本二字皆从鱼】茹叽食也膜【一曰餕】膎胀膰肉也 ??膜也 臇【一曰馈】
?臛也 格糈粰饊也 ?【一曰饆】??饵也醦醶??醅也 酪胾醇浆也 ??盐也??酱也
折粟米法 取简胜粟一石加粟奴五斗舂之粟奴能令馨香 乳煮羊胯利法 ?榔詹阔一寸长一寸半胡飰皮
鲤鲋鮓法 次第以竹枝齎头置日中书复爲记齎字五色饼法 刻木莲花 藉禽兽形按成之合中
累积五色坚作道名爲鬭钉 色作一合者皆糖蜜副起粄法 汤胘法 沙碁法 甘口法 蔓菁藾菹法 饱霜柄者合眼掘取作摴蒲形 蒸饼法用大例麫一升炼猪膏三合 梨漤法 ?肉法肉法 鮎法 治头去月骨舌本近喉有骨如月 木耳鱠 汉瓜菹切用骨力豆牙菹 肺饼法 覆肝法起起肝如起鱼菹 葅族并乙去法【一曰汁】又鱠法 鲤一尺鲫八寸去排泥之羽鲫员天肉腮後鬐前用腹腴拭刀亦用鱼脑皆能令鱠缕不着刀 鱼肉冻法渌肉酸用鲫鱼白鲤鲂鯸鳜煮驴马肉用助底郁驴肉驴作鲈贮反炙肉鱼第一白其次已前日味
今衣冠家名食有萧家馄饨漉去汤肥可以?茗庾家糭子白莹如玉 韩约能作樱桃饆饠其色不变有能造冷胡突鱠鳢鱼臆连烝诈草草皮索饼将军曲良翰能爲驴騣駞峯炙
贞元中有一将军家出飰食每说物无不堪吃唯在火候善均五味尝取败障泥胡盝【一曰鹿】修理食之其味极佳道流陈景思说勑使齐日昇养樱桃至五月中皮皱如鸿柿不落其味数倍人不测其法
医
卢城之东有扁鹊冢云魏时针药之士以巵腊祷之所谓卢医也
魏时有句骊客善用针取寸髪斩爲十余段以针贯取之言发中虚也其妙如此
王玄荣俘中天竺王阿罗那顺以诣阙兼得术士那罗迩【一有娑字】婆言寿二百岁太宗奇之馆於金飇门内造延年药令兵部尚书崔敦礼监主之言婆罗门国有药名畔茶佉水出大山中石臼内有七种色或热或冷能消草木金铁人手入则消烂若欲取水以骆駞髑髅沉於石臼取水转注瓠芦中每有此水则有石柱似人形守之若彼山人传道此水者则死又有药名咀赖罗在高山石崖下山腹中有石孔孔前有树状如桑树孔中有大毒蛇守之取以大方箭射枝叶叶下便有乌鸟衔之飞去则衆箭射乌而取其叶也後死於长安
荆人道士王彦伯天性善医尤别脉断人生死寿夭百不差一裴胄尚书子忽暴中病衆医拱手或说彦伯遽迎使视脉之良久曰都无疾乃煮散数味入口而愈裴问其状彦伯曰中无腮鲤鱼毒也其子因鱠得病裴初不信乃脍鲤鱼无腮者令左右食之其候悉同始大惊异焉
柳芳爲郎中子登疾重时名医张方福初除泗州与芳故旧芳贺之具言子病唯恃故人一顾也张诘旦候芳芳遽引视登遥见登顶曰有此顶骨何忧也因按脉五息复曰不错寿且逾八十乃留方数十字谓登曰不服此亦得登後爲庶子年至九十而卒
酉阳杂俎卷七
