元　司农司　撰

菜

种瓜【黄附】

齐民要术收瓜子法常嵗嵗先取本母子截去两头止取中央子【本母子者瓜生数叶便结子子复早熟用中辈瓜子者蔓长二三尺然后结子用后辈子者蔓长足然后结子子亦晩熟种早子熟速而瓜小种晩子熟迟而瓜大去两头者近蔕子瓜曲而细近头子瓜短而防　又收瓜子法食瓜时择美者收取即以细糠拌之日曝向燥挼而簸之净而且速也】良田小豆底佳黍底次之刈讫即耕频翻转之二月上旬种者为上时三月上旬为中时四月上旬为下时五月六月上旬可种藏瓜凡种瓜法先以水净淘瓜子以盐和之【盐和则不能死】先卧锄耧却燥土【不耧者阬虽深大常杂燥土故瓜不生】然后掊【蒲沟切】阬大如斗口纳瓜子四枚大豆三个于堆旁向阳中瓜生数叶搯去豆【瓜性弱苗不能独生故须大豆为之起土瓜生不去豆则豆反扇瓜不得滋茂但豆防汁出更成良润勿防之防之则土虚燥也】多锄则饶子不锄则无实【五谷蔬菜果蓏之属皆如此也蓏郎果反】　黄【一名胡】四月中种之【宜防柴木令引蔓缘之　案黄瓜一条原本误入治瓜笼法中据目録小注考之当在此条之末今校正】

治瓜笼法

齐民要术旦起露未解以杖举瓜蔓散灰于根下后一两日复以土堆其根则永无虫矣【又摘瓜法在步道上引手而取勿聴浪人瓜蔓及翻覆之若无茇而种瓜者地虽美好正得长苗直引无多槃岐故瓜少子若无茇处竖干柴亦得凡所以早烂者皆由脚蹑及摘时不慎翻动其蔓故也若以理慎防及至霜下叶干子乃尽矣】

区种瓜法

齐民要术六月雨后种菉豆八月中犂防杀之十月又一转即十月终种瓜率两步为一区坑大如盆口深五寸以土壅其畔如菜畦形坑底必令平正以足踏之令其保泽以瓜子大豆各十枚徧布坑中【瓜子大豆两物为双借其起土故也】以粪五升覆之【亦令均平】又以土一斗薄散粪上复以足微蹑之冬月大雪时速并力推雪于坑上为大堆至春草生瓜亦生茎叶肥茂异于常者且常有润泽旱亦无害五月瓜便熟【其掐豆锄瓜之法与常同若瓜子尽生则大穊宜掐去之一区四根即足矣】又法冬天以瓜子数枚纳热牛粪中冻即拾聚置之

隂地【量地多少以足为限】正月地释即耕逐畼布之率方一步下一斗粪耕土覆之肥茂早熟虽不及区种亦胜凡瓜远矣有蚁者以牛羊骨带髓者置瓜科左右待蚁附将弃之弃二三则无蚁矣【案此条首行原本脱去齐民要术书名今校増】　崔寔曰十二月腊时祀炙萐【所甲切】树瓜田四角去防【胡滥反瓜中虫谓之防】　龙鱼河图曰瓜有两鼻杀人　博闻录种花药最忌麝瓜尤忌之賸栽数株蒜薤遇麝不损

西瓜

新添西瓜种同瓜法科宜差稀多种者熟地垡头上漫掷捞平苗出之后根下拥作土盆欲瓜大者一步留一科科止留一瓜余蔓花皆掐去瓜大如三斗栲栳

冬瓜

齐民要术种冬瓜法傍墙隂地作区圆二尺深五寸以熟粪及土相和正月晦日种【二月三月亦得】既生以柴木倚墙令其缘上旱则浇之八月防其梢减其实一本但留五六枚【多留则不成也】十月霜足收之【早收则烂】　冬瓜越瓜瓠子十月区种如种瓜法冬则堆雪着区上为堆润泽肥好乃胜春种

瓠【今名胡芦古通曰瓠】

齐民要术泛胜之书曰区种瓠法收种子须大者若先受一斗者得收一石受一石者得收十石先掘地作坑方圆深各三尺用蚕沙与土相和令中半【若无蚕沙生半粪亦得】着坑中足蹑令坚以水沃之候水尽即下瓠子十颗复以前粪覆之既生长二尺余便总聚十茎一处以布纒之五寸许复用泥泥之不过数日纒处便合为一茎留强者余悉掐去引蔓结子子外之条亦掐去之勿令蔓延　留子法初生二三子不佳去之取第四五六区留三子即足旱时须浇之坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遥润不得坑中下水　家政法曰二月可种瓜瓠　四时类要种大葫芦二月初掘地作坑方四五尺深亦如之实填油麻菉豆防【稭同】及烂草等一重粪土一重草如此四五重向上尺余着粪土种十来颗子待生后防取四茎肥好者每两茎肥好者相贴着相贴处以竹刀子刮去半皮以刮处相贴用麻皮缚定黄泥封裹一如接树之法待相着活后各除一头又取所活两茎准前刮去皮相着一如前法待活后唯留一茎四茎合为一本待着子防取两个周正好大者余有旋旋除去食之如此一斗种可变为盛一石物大此庄子魏惠王大瓠之法

芋

齐民要术泛胜之书曰种芋区方深皆三尺取豆箕【音其豆茎】内区中足践之厚尺五寸取区上湿土与粪和之内区中萁上令厚尺二寸以水浇之足践令保泽取五芋子置四角及中央足践之旱数浇之萁烂芋生子皆长三尺一区收三石　又种芋法宜择肥缓土近水处和柔粪之二月注雨可种芋率二尺下一本芋生根欲深劚其旁以缓其土旱则浇之有草锄之不厌数多治芋如此其收常倍　列仙传曰酒客为梁使烝民益种芋三年当大饥卒如其言梁民不死【芋可以救饥馑度凶年今中国多不以此为意后生至有耳目所不闻见者及水旱风虫霜雹之灾便致饿死满道白骨交横知而不种坐致泯灭悲夫】务本新书芋宜沙白地地宜深耕二月种为上时相

去六七寸下一芋芋羞三月众人来徃眼目多见并闻刷锅声处多不滋息比及炎热苗高则旺频锄其旁秋生子叶以土壅其根芋可以救饥馑虫蝗不能伤霜后收之冬月食不发病其余月分不可多食霜后芋子上芋白擘下以滚浆水煠过防干冬月炒食味胜蒲笋区芋区长丈余深阔各一尺区行相间一步寛则透风滋息

葵

齐民要术【葵广雅曰蘬邱葵也广志曰胡葵其化紫赤案今世葵有紫茎白茎二种种别复有大小之殊又有鸭脚葵也】临种时必燥曝葵子【葵子虽经嵗不浥然湿种者疥而不肥也】地不厌良故墟弥善薄即粪之不宜妄种春必畦种水浇【春多风旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口】畦长两步广一步【大则水难均又不容人足入】深掘以熟粪对半和土覆其上令厚一寸铁齿耙耧之令熟足蹋使坚平下水令彻泽水尽下葵子又以熟粪和土覆其上令厚一寸余葵生三叶然后浇之【浇用晨夕日中便止】每一掐辄耙耧地令起下水加粪三掐更种一嵗之中凡得三辈【凡畦种之物治畦皆如种葵法不复条列繁文】早种者必秋耕十月末地将冻散子劳之【一畆三升正月末散子亦得】人足踏践之乃佳【踏者菜肥】地释即生锄不厌数五月初更种之【春者既老秋叶未生故种此相接】六月一日种白茎秋葵【白茎者宜干紫茎者干则黒而澁】秋葵堪食仍留五月种者取子【春葵子熟不均故须留中辈】于此时附地剪却春葵冷根上枿【音蘖】生者柔輭至好仍供常食美于秋菜【留之亦中为榜簇】掐秋叶必留五六叶【不掐则茎孤留叶则科大】凡掐葵必待露解【谚曰触露不掐葵日中不剪韭】八月半剪去【留其岐岐多者则去地一二寸独茎者亦可去地四五寸】枿生肥嫩比至收时高与人膝等茎叶皆美科虽不高菜实倍多【其不剪早生者虽高数尺柯叶坚硬全不中食所可用者唯有叶心附叶黄澁至恶煮亦不美看虽似多其实倍少】收待霜降【伤早黄烂伤晚黒澁】榜簇皆须隂中【见日亦澁】其碎者割讫即地中寻手糺之【待萎而糺者必烂】　崔寔曰六月六日可种葵中伏后可种冬葵九月作葵葅干葵

茄子

齐民要术种茄子法茄子九月熟时摘取擘破水淘子取沈者速曝干裹至二月畦种【治畦下水一如葵法性宜水常须润泽】着四五叶雨时合泥移栽之【若旱无雨浇水令彻泽夜栽之白日以席盖勿令见日】十月种者如区种瓜法推雪着区中则不须栽其春种不作畦直如种凡瓜法者亦得惟须晓夜数浇耳　务本新书茄初开花斟酌窠数削去枝叶再长晚茄秋深老茄煮软水浸去皮以盐拌匀冬月食用旋添麻油为上

蔓菁

齐民要术种不求多惟须良地故墟新粪坏墙垣乃佳【若无故墟粪者以灰为粪令厚一寸灰多则燥不生也】耕地欲熟七月初种之一畆用子三升【从处暑至八月白露莭皆得早者作葅晚者作干】漫散而劳种不用湿【湿则地坚叶焦】既生不锄九月末收叶【晚收则黄落】仍留根取子十月中犂麤防【力辍反耕田起土也】拾取耕出者【若不耕防则留者英不茂实不繁也】其叶作葅拟作干菜及防【女亮反】葅者【防葅者次年正月始作耳须留第一好菜拟之】割讫则寻手择治而辫【并善切】之勿待萎【萎而后辫则烂】挂着屋下隂中风凉处勿令烟熏【烟熏则苦】燥则上在厨积置以苫之【积时宜候天隂润不尔多碎折乆不苫则澁也】春夏畦种供食者与畦葵法同剪讫更种从春至秋得三辈常供好葅取根者用大小麦底六月中种十月将冻耕出之【一畆得数车早出者根细】　又多种蔓菁法近市良田一顷七月初种之【六月种者根虽麤大叶复虫食七月末者叶虽膏润根复细小七月初种根叶俱得】汉桓帝诏曰横水为灾五谷不登令所伤郡国皆种蔓菁以助民食然此可以度凶年救饥馑干而蒸食既甜且美【若值凶年一顷可活百人】　务本新书耕地宜加粪徃复匀盖秋初可种自破甲至结子皆可食十月初采苗煠作和菜余者晒过留根在地或虑河朔地寒冻死可于十月终以牛隔两犁耕一犁拾去菜根之后却将土摆匀据先耕出之数晒过冬月蒸食甜而有味春生薹苗亦菜中上品四月收子打油陜西惟食菜油燃灯甚明能变蒜髪比芝麻易种收多油不发风武侯多劝种此菜故川蜀曰诸葛菜油临时熬用少掺芝麻炼熟即与小油无异

萝卜【胡萝卜附】

齐民要术种菘芦菔【蒲北反】法与蔓菁同【菘菜似蔓菁而大方言曰芜菁紫花者谓之芦菔根实麤大其角及根叶并可生食取子者草覆之不则冻死】　四时类要种萝卜宜沙輭地五月犁五六徧六月六日种锄不厌多稠即小间拔令稀至十月收窖之　新添种萝卜先深斸成畦杷平每畦可长一丈二尺濶四尺用细熟粪一担匀布畦内再斸一徧即起覆土再耧平浇水满畦候水渗尽撒种于上用木锨匀撒覆土苗出两叶旱则浇之每子一升可种二十畦水萝卜正月二月种六十日根叶皆可食夏四月亦可种大萝卜初伏种之水萝卜末伏种皆候霜降或腌或藏皆得用如要来年出种深窖内埋藏中安透气草一把至春透芽生取出作垅或畦下粪栽之旱则浇须令得所夏至后收子可为秋种胡萝卜伏内畦种或壮地漫种

蜀芥芸薹芥子

齐民要术蜀芥芸薹取叶者皆七月半种地欲粪熟种法与芜菁同既生亦不锄之十月收芜菁讫时收蜀芥【中为咸淡二葅亦任为干菜】芸薹足霜乃收【不足霜即澁】种芥子及蜀芥芸薹取子者皆二三月好雨泽时种【二物性不耐寒经冬则死故须春种】旱则畦种水浇五月熟而收子【芸薹冬天草覆亦得取子又得生茹供食】务本新书芥子菜宜秋前种大槩虽不及蔓菁余亦颇同子作芥花芥末如近城郭芥菜宜多种盖冬月腌藏家家用度晒干于无烟雨处架起三年亦可食

姜

齐民要术姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地不厌熟纵横七徧尤善三月种之先种耧耩寻垄下姜一尺一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之【不耐寒热故】九月掘出置屋中【中国多寒宜作窖以谷防合埋之防奴勒反谷穰】中国土不宜姜仅可存活势不可滋息种者聊拟药物小小耳　崔寔曰三月清明节后十日封生姜至四月立夏后蚕大食芽生可种之九月藏茈【将几反】姜其嵗若温皆待十月【生姜谓之茈姜】　四时类要种姜濶一步作畦长短任地形横作垅相去一尺余五六寸垅中一尺一科带芽大如三指濶盖土厚三寸以蚕沙盖之粪亦得芽出后有草即耘渐渐加土已后垅中却高垅外即深不得并上土锄不厌频

菌子

四时类要三月种菌子取烂构【一名楮】木及叶于地埋之常以泔浇令湿三两日即生　又法畦中下烂粪取构木可长六七寸截防磓碎如种菜法于畦中匀布土盖水浇长令润如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推之三度后出者甚大即收食之本自构木食之不损人

蒜

齐民要术蒜宜良輭地【白软地蒜甜美而科大黒软次之刚强之地辛辣而瘦小也】三徧熟耕九月初种种法黄时以耧耩逐垅手下之五寸一株【谚云左右通锄一万余株】空曳劳二月半锄之令满三徧【勿以无草而不锄不锄则科小】条拳而轧之【不轧则独科】叶黄锋出则辫于屋下风凉之处桁之【早出者皮赤科坚可以远行晚则皮皴而易碎皴他骨反皮壤也】冬寒取谷防布地一行蒜一行防【不尔则冻死】收条中子种者一年为独瓣种二年者则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣【瓦子垅底置独瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横濶而大形状殊别亦足以为异今并州无大蒜朝歌取种一嵗之后还成百子蒜矣其瓣麤细正与条中子同芜菁根其大如椀口虽种他州子一年亦变大蒜瓣变小芜菁根变大二事相反其理难推又八月中方得熟九月中始刈得花子至于五谷蔬果与余州早晩不殊亦一异也并州踠豆度井陉已东山东谷子入壶关上党苗而无实皆余目所亲见信疑盖土地之异者也】　种泽蒜法预耕地熟时采取子漫散劳之泽蒜可以香食呉人调鼎率多用此根叶作葅更胜葱韮此物蕃息一种永生蔓延滋曼年年稍广间区斸取随手还合但种数畆用之无穷种者地熟美于野生　崔寔曰布谷鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜四时类要种蒜作行下粪水浇之　务本新书蒜畦

栽每窠先下麦糠少许地宜虚春暖则锄防薹时频浇防麦时人多食解暑毒

防【薤同】

齐民要术薤宜白软良地三转乃佳二月三月种【八月九月种亦得】率七八支为一本【谚曰葱三蒜四移葱者三支为一本种薤者四支为一科然支多者科圆大故以七八为率】薤子三月叶青便出之【未青而出者肉未满令薤瘦】燥曝挼去莩余切却僵根【留僵根而湿者即痩细不得肥也】先重耧耩地垅燥培而种之【垅燥则薤肥耩重则白长】率一尺一本叶生即锄锄不厌数【薤性多秽荒则羸痩】五月锋八月初耩【不耩则白短】叶不用剪【剪则损白供常食者别种】九月十月出卖【经乆不佳也】拟种子至春地释即曝之　崔寔曰正月可种薤韭七月别种薤矣四时类要正月上辛日扫去薤畦中枯叶下水加粪

葱

齐民要术收葱子必薄布隂干勿令浥郁【葱性热不喜浥郁浥郁则不生】其拟种之地必须春种菉豆五月掩杀之比至七月耕数徧一畆用子四五升【良田五升薄地四升】炒谷拌和之【葱子性澁不以谷和下不均调不炒谷则草秽生】两耧重耩窍瓠下之以批【蒲结反】契【蘓结反】系腰曳之七月纳种至四月始锄锄徧仍剪剪与地平【高留则无叶深剪则伤根】剪欲旦起避热时良地三剪薄地再剪八月止【不剪则不茂剪过则根跳若八月不止则葱无袍而损白】十二月尽扫去枯叶枯袍【不去枯叶春叶则不茂】二月三月出之【良地二月出薄地三月出】收子者别留之葱中亦种胡荽寻手供食乃至孟冬为葅亦不妨　四时类要种葱炒谷搅匀塞耧一眼于一眼中种之他月葱出取其塞耧一眼之地中土培之疏密恰好乂不劳移

韭

齐民要术收韭子如葱子法【若市中买韭子宜试之以铜铛盛水于火上微煮韭子须防芽生者好芽不生者是浥郁矣】治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲极深【韭一剪一加粪又根性上跳故须深也】二月七月种种法以升盏合地为处布子于围内【韭性内生不向外长围种令科成】薅令常净【韭性多秽数薅为良】高数寸剪之【初种嵗止一剪】至正月扫去畦中陈叶冻解以铁杷耧起下水加熟粪韭高三寸便剪之剪如葱法一嵗之中不过五剪【每剪杷耧下水加粪悉如初】收子者一剪即留之若旱种者但无畦与水耳杷粪悉同一种永生【谚曰韭者懒人菜以其不须嵗种也声类曰韭者乆也一种永生】　崔寔曰正月上辛日扫除韭畦中枯叶七月藏韭菁【菁韮花也】　四时类要九月收韭子种韭第一番割弃之主人勿食韭不如栽作行令通锄割一徧以杷耧之令根不相接为佳如此当叶濶如薤　博闻録韭畦若用鸡粪尤好

胡荽

齐民要术胡荽宜黒輭青沙良地三徧熟耕【树隂下得禾豆处亦得】春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急接泽种之种法近市负郭田一畆用子二升故穊种渐锄取卖供生菜也外舍无市之处一畆用子一升疎密正好六七月种先燥晒欲种时布子于坚地一升子与一掬湿土和之以脚蹉令破作两段【多种者以塼瓦蹉之亦得以木砻砻之亦得子有两仁仁仁各着故不破两段则疏密水裛而不生着土者令注入殻中则生疾而长速种时欲燥此菜非雨不生所以不求湿下也】于旦暮润时以耧耩作垄以手散子即劳令平【春雨难期必须借泽蹉跎失机则不得矣地正月中冻解者时节既早虽浸芽不生但燥种之不须浸子地若二月始解者嵗月稍晩恐泽少不时生失嵗计矣便于暖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三日则芽生于旦暮时接润漫掷之数日悉出矣大体与种麻相似假令十日二十日未出者亦勿怪之寻自当出有草乃令防之】菜生二三寸锄去穊者供食及卖十月足霜乃收之取子者仍留根间【古苋反】防令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食乂不冻死】乂五月子熟拔取曝干【勿使令湿湿则裛郁】格柯打出作蒿篅盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得五六年停一畆收十石都邑粜卖石堪一疋绢若地柔良不须重加耕垦者于子熟时好子稍有零落者然后防取直深细锄地一徧劳令平六月连雨时稆【音吕】生者亦寻满地省耕种之劳秋种者五月子熟防去急耕十余日又一转入六月又一转令好调熟如麻地即于六月中旱时耧耩作垄搓子令破手散还劳令平一同春法但既是旱种不须耧润此菜旱种非连雨不生所以不同春月要求湿下种后未遇连雨虽一月不生亦勿怪麦底地亦得种止须急耕调熟虽名秋种防在六月六月中无不霖遇连雨生则根强科大七月种者雨多亦得雨少则生不尽但根细科小不同六月种者便十倍失矣大都不用触地湿生高数寸锄去穊者供食及卖作葅者十月足霜乃收一畆两载载直绢三疋若留冬食者以草覆之得竟冬食其有春种小小供食者自可畦种畦种者一如葵法挼子沃水生芽种之【昼用箔盖夜则去之昼不盖热不生夜不去虫栖之】凡种菜子难生者皆水沃令芽生无不即生矣　博闻録胡荽必用月晦日晩下种

菠薐【一名赤根】

博闻録菠菜过月朔乃生须二十七八间种之月初即生　新添菠薐作畦下种如萝卜法春正月二月皆可种逐旋食用食不尽者滚汤内掠熟晒干遇园枯时温水浸软调食甚良秋社后二十日种者可于窨内收藏冬季常食青菜如欲出子十月内种讫至地冻时水渰过来年夏至后收子可为秋种

莴苣

新添莴苣作畦下种如前法但可生芽先用水浸种一日于湿地上铺衬置子于上以盆椀合之候芽微出则种春正月二月种之可为常食秋社前一二日种者霜降后可为腌菜如欲出种正月二月种之九十日收

同蒿

新添同蒿作畦下种亦如前法春二月种可为常食秋社前十日种可为秋菜如欲出种春菜食不尽者可为子

人苋

新添人苋作畦下种亦如前法但五月种之园枯则食如欲出种留食不尽者八月收子

蓝菜

务本新书二月畦种苗高剥叶食之剥而复生刀割则不长加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包酸馅或卷饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又曰主园菜食至冬月以草覆其根四月终结子可收作末【比芥末】根又生叶乂食一年陜西多食此菜若中人之家但能自种三两畦蓝菜并一二畦韭周嵗之中甚省菜钱

莙荙

新添莙荙作畦下种亦如萝卜法春二月种之夏四月移栽园枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出于暖处收藏来年春透可栽收种

兰香【香菜附】

齐民要术【兰香罗勒也中国为石勒讳故改今人因以名焉且兰香之目美于罗勒之名故即而用之】三月中候枣叶始生乃种兰香【早种者徒费子耳天寒不生】治畦下水一同葵法及水散子讫水尽簁熟粪仅得盖子便止【厚则不生弱苗故也】昼日箔盖夜即去之【昼日不用见日夜须受露气】生即去箔常令足水六月连雨防栽之【掐心栽泥中亦活】作葅及干者九月收【晩即干恶】作干者天晴时薄地刈取布地曝之干乃挼取末瓮中盛须则取用【拔根悬者裛烂又有雀粪尘土之患】取子者十月收【自余杂香菜不列者种法悉与此同】　博物志曰烧马蹄羊角成灰春散着湿地罗勒乃生　博闻録香菜常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥水米泔尤佳

荏蓼

齐民要术【荏蓼紫苏姜芥薫叶与荏同时宜畦种】三月可种荏蓼【荏子白者良黄者不美】荏性甚易生蓼尤宜水畦种也荏则随宜园畔漫掷便嵗嵗自生矣荏子秋末成可收蓬于醤中藏之【蓬荏角也实成则恶】其多种者如种谷法【雀甚嗜之必须近人家种矣】收子压取油可以煮饼【荏油色緑可爱其气香美煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可为泽焦人髪研为羮臛美于麻子远矣又可以为烛良地十石多种博谷则倍收诸田不同】为帛煎油弥佳【荏油性淳涂帛胜麻油】蓼作葅者长二寸则剪绢袋盛沈于酱瓮中又长更剪常得嫩者【若待秋子成而落茎既坚硬叶又枯燥】取子者候实成速收之【性易雕零晚则落尽】五月六月中蓼可为虀以食苋

芹【其吕反苦江东呼苦荬】

齐民要术芹收根畦种之常令足水尤忌潘【普官切淅米汁也】泔及咸水浇之则死性易繁茂而甜脆胜野生者白尤宜粪嵗嵗可收

甘露子

务本新书白地内区种暑月以麦糠盖之承露滋息

豆豉

四时类要六月造豆豉黒豆不限多少三二斗亦得净淘宿浸漉出沥干蒸之令熟于簟上摊候温如人体蒿覆一如黄衣法三日一看候黄衣上徧即得又不可太过簸去黄曝干以水浸拌之不得令太湿又不得令太干但以手捉之使汁从指间出为候安瓮中实筑桑叶覆之厚可三寸以物盖瓮口密泥于日中七日开之曝干又以水拌却入瓮中一如前法六七度候好顔色即蒸过摊却火气又入瓮中实筑之封泥即成矣

麸豉

四时类要六月造麸防麦麸不限多少以水匀拌熟蒸摊候温如人体蒿艾罨取黄衣徧出摊晒令干即以水拌令浥浥却入缸瓮中实捺安于庭中倒合在地以灰围之七日外取出摊晒若顔色未深又拌依前法入瓮中色好为度色好后又蒸令热及热入瓮中筑泥却以冬取吃温暖胜豆防【捺乃遏切搦也】

果实

种棃【插棃附】

齐民要术种者棃熟时全埋之经年至春地释分栽之多着熟粪及水至冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二年即结子【若稆生及种而不栽者则着子迟每棃有十许子惟二子生棃余皆生杜】插者弥疾插法用棠杜【棠棃大而细理杜次之桑棃大恶枣石榴上插得者为上棃虽治十收得一二也】杜如臂已上皆任插【常先插杜经年后插之至冬俱下亦得然俱下者杜死则不生也】杜树大者插五枝小者或三或二棃叶微动为上时将欲开莩为下时先作麻纫【汝珍反】纒十许匝以锯截杜令去地五六寸【不纒恐插时皮披留杜高者棃枝繁茂遇大风则披其高留杜者棃树早成然宜作蒿簟盛杜以土筑之令没风时以笼盛棃免披耳】斜攕【所咸反】竹为籖刺皮木之际令深一寸许折取其美棃枝阳中者【隂中枝则实少】长五六寸亦斜攕之令过心大小长短与籖等以刀微梨枝斜攕之际剥去黒皮【勿令伤青皮青皮伤则死】拔去竹籖即插梨令至处木边向木皮还近皮插讫以緜莫【羃同】杜头封熟泥于上以土培覆令梨枝仅得出头以土壅四畔当梨上沃水水尽以土覆之勿令坚固百不失一【梨枝甚脆培土时宜慎之勿使掌拨掌拨则折】其十字破杜者十不收一【所以然者木裂皮开虚燥故也】梨既生杜旁有叶出辄去之【不去势分梨长必迟】凡插梨园中者用旁枝庭前者中心【旁枝树下易收中心上耸不妨】用根蒂小枝树形可喜五年方结子鸠脚老枝三年即结子而树丑【呉氏本草曰金创乳妇不可食梨梨多食则损人非补益之物产妇蓐中及疾病未愈食梨多者无不致病欬逆气上者尤宜慎之】凡远道取梨枝者下根即烧三四寸亦可行数百里犹生

藏梨法

齐民要术初霜后即收【霜多则不得经夏也】于屋下掘作深窨阬底无令润湿收梨置中不须覆盖便得经夏【摘时必令好接勿令损伤】　凡醋梨易水热煮则甜美而不损人也【案此条首行原本脱去齐民要术书名今校増】

桃【樱桃蒲萄附】

齐民要术种法熟时合肉全埋粪地中【直置几地则不生生亦不茂桃性早实三嵗便结子故不求栽也】至春既生移栽实地【若仍处粪中则实小而味苦】栽法以锹合土掘移之【桃性易种难栽若离本土率多死故须然矣】　又种法桃熟时于墙南阳中暖处深寛为阬选取好桃数十枚擘取核即纳牛粪中头向上取好烂粪和土厚覆之令厚尺余至春桃始动时徐徐拨去粪土皆应生芽合取核种之万不失一其余以熟粪粪之则益桃味　桃性皮急四年以上宜以刀竖劙其皮【不劙者皮急则死】七八年便老【老则子细】十年则死【是以宜嵗嵗常种之　人法候其子细便附土斫去枿上生者便为少桃如此亦无穷也枿蘖同】　樱桃二月初山中取栽阳中者还种阳地隂中者还种隂地【若隂阳易地则难生生亦不实此果性生隂地既入园囿便是阳中故多难得生宜坚实之地不可用虚粪也】　蒲萄蔓延性縁不能自举作架以承之叶密隂厚可以避热【十月中去根一步许掘作坑收卷蒲萄悉埋之近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安土亦得不宜湿湿则冰冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋则死其嵗乆根茎麤大者宜远根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰培覆之】　博闻録蒲萄宜栽枣树边春间钻枣树作一窍引蒲萄枝从窍中过蒲萄枝长塞满窍子斫去蒲萄根托枣根以生其肉实如枣北地皆如此种

李

齐民要术李性耐乆树得三十年老虽枝枯子亦不细嫁李法正月一日或十五日以砖石着李树岐中令

实繁　又法腊月中以杖微打岐间正月晦日复打之亦足子也　李树桃树并欲锄去草秽而不用耕垦【耕则肥而无实树下犁拨亦死】桃李大率方两步一根【大槩连隂则子细而味亦不佳】

梅杏

齐民要术栽种与桃李同　作白梅梅子酸核初成时摘取夜以盐汁渍之昼则日曝凡作十宿十浸十日便成矣调鼎和虀所在多入也　作乌梅亦以梅子核初成时摘取笼盛于突上熏之令干即成矣乌梅入药不任调食也　作杏李麨法杏李熟时多收取盆中研之生布绞取浓汁涂盘中日晒干以手磨刮取之可和水为浆及和米麨所在多入也　四时类要熟杏和肉埋粪土中至春既生三月移栽实地既移不得更于粪地必致少实而味苦移须含土三步一树穊即味甘服食之家尤宜种之

柰林檎

齐民要术柰林檎不种但栽之【种之虽生而味不成】取栽如压桑法【此果根不浮薉栽故难求是以须压也】　又法栽如桃李法　林檎树以正月二月中反斧斑駮椎之则饶子

枣【防枣附】

齐民要术常选好味者留栽之候枣叶始生而移之【枣性硬故生晚栽早者坚垎生迟也】三步一树行欲相当【地不耕也】欲令牛马履践令净【枣性坚强不宜苗稼是以不耕荒秽则虫生所以须净地坚饶实故宜践也】正月一日日出时反斧斑駮椎之名曰嫁枣【不椎则花而无实斫则子萎而落也】候大蚕入簇以杖击其枝间振去狂花【不打花繁实不成】全赤即收　收法日日撼而落之为上【半赤而收者肉未充满干则色黄而皮皱将赤味亦不佳全赤不收乆则皮破复有乌鸟啄之】　防【音软】枣隂地种之阳中则少实足霜色殷然后收之早收者澁不任食也　作酸枣麨法多收红软者箔上日曝令干大釡煮之水仅足淹一沸即漉出盆研之生布绞取浓汁涂盘上或盆中盛暑日曝使干渐以手摩挲取为末以方寸匕投于一椀水中酸甜味足即成好浆远行用和米麨饥渴得当也

栗【榛附】

齐民要术栗种而不栽【栽者虽生寻死矣】栗初熟时出殻即于屋里埋着湿土中【埋必须深勿令冻彻若路远者以韦囊盛之停二日已上见风日者则不复生】至春二月悉芽生出而种之既生数年不用掌近【凡新栽之树皆不用掌近栗性尤甚也】三年内每到十月常须草裹至二月乃解【不裹则冻死】　大戴礼夏小正曰八月栗零而后取之不言剥之　榛齐民要术栽种与栗同　周官注曰榛似栗而小説文曰榛似梓实如小栗卫诗曰山有蓁诗义疏云蓁栗属或从木有两种其一种大小枝叶皆如栗其子形似杼子味亦如栗所谓树之榛栗者其一种枝茎如木蓼叶如牛李色生高丈余其核中悉如李作胡桃味膏又美亦可食噉渔阳辽代上党皆饶其枝茎生樵爇烛明而无烟

柿

齐民要术柿有小者栽之无者取枝于防枣根上插之如插棃法

安石榴

齐民要术栽石榴法三月初取枝大如手大指者斩令长一尺半八九枝共为一科烧下头二寸【不烧则漏汁矣】掘圆阬深一尺七寸口径尺竖枝于阬畔【环圆布枝令匀调也】置枯骨礓石于枝间【骨石是树性所宜】下土筑之一重土一重骨石平坎止【其土令没枝头一寸许也】水浇常令润泽既生又以骨石布其根下则科圆滋茂可爱【若孤根独立者虽生亦不佳】十月中以蒲藁裹而纒之【不裹则冻死也】二月初乃解放若不能得多枝者取一长条烧头圆屈如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圆布之安骨石于其中也

木瓜

齐民要术木瓜种子及栽皆得压枝亦生栽种与桃李同　务本新书木瓜秋社前后移栽至次年率多结子远胜春栽

银杏

博闻録银杏有雌雄雄者有三棱雌者有二棱须合种之临池而种照影亦能结实　新添春分前后移栽先掘深坑下水搅成稀泥然后下栽子掘取时连土封用草或麻绳纒束则不致碎破土封

橙

新添西川唐邓多有栽种成就怀州亦有旧日橙树北地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用　柑与橙同

橘

新添西川唐邓多有栽种成就怀州亦有旧日橘树北地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用

樝子

新添西川唐邓多有栽种成就北地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用

诸果

齐民要术崔寔曰正月自朔暨晦可移诸树杂木唯有果实者及望而止【望谓十五日】过十五日则果少实食经云种名果法三月上旬斫取直好枝如大拇指长五尺【类要云一尺五寸】内着芋头中种之无芋大芜菁根亦可【类要云萝卜亦得】胜种核核三四年乃如此大耳可得行种　凡五果正月一日鸡鸣时把火徧照其下则无虫灾　博闻録栁子厚郭槖駞所种树或移徙无不活且硕茂早实以蕃有问之对曰凡植木之性其本欲舒其培欲平其土欲故其筑欲密既然已勿动勿虑去不复顾其莳也若子其置也若弃则其天者全而其性得矣他植者则不然根拳而土易其培之也若不过焉则不及茍有能反是者则又爱之太恩忧之太勤旦视而暮抚已去而复顾甚者爪其肤以騐其生枯摇其本以观其疏密而木之性日已离矣虽曰爱之其实害之虽曰忧之其实雠之故不我若也　凡木皆有雌雄而雄者多不结实可凿木作方寸穴取雌木填之乃实以银杏雄树试之便騐社日以杵舂百果树下则结实牢不实者亦宜用此法果木有虫蠧者用杉木作钉塞其穴虫立死树木有虫蠧以芫花纳孔中或纳百部叶　嵗时广记遯斋闲览凡果木乆不实者以祭社余酒洒之则繁茂倍常用人髪挂枝上则飞鸟不敢近结实时最忌白衣人过其下则其实尽落

接诸果

四时类要正月取树本大如斧柯及臂者皆堪接谓之树砧砧若梢大即去地一尺截之若去地近截之则地力大壮矣夹煞所接之木梢即去地七八寸截之若砧小而高截则地气难应须以细齿锯截锯齿麤即损其砧皮取快刀子于砧縁相对侧劈开令深一寸每砧对接两枝候俱活即待叶生去一枝弱者所接树选其向阳细嫩枝如筯麤者长四寸许隂枝即少实其枝须两节兼须是二年枝方可接接时微批一头入砧处插砧縁劈处令入五分其入须两边批所接枝皮处插了令与砧皮齐切令寛急得所寛即阳气不应急则力大夹煞全在细意酌度插枝了别取本色树皮一片长尺余濶三二分纒所接树枝并砧縁疮口恐雨水入纒讫即以黄泥泥之其砧面并枝头并以黄泥封之对插一边皆同此法泥讫仍以纸裹头麻纒之恐其泥落故也砧上有叶生即旋去之乃以灰粪拥其砧根外以刺棘遮防勿使有物动拨其枝春雨得所尤易活其实内子相类者林檎棃向木瓜砧上栗子向栎砧上皆活盖是类也

农桑辑要卷五

<子部,农家类,农桑辑要>

钦定四库全书