钦定四库全书
北户录卷二 唐 段公路 撰
龟图 注
○蚊母扇
端新州有鸟，类青鷁而觜大，常在池塘间捕鱼而食，每作一声则有蚊子羣出其口（今谓之吐蚊鸟）。按《尔雅注》，鷏鸟似乌????而大，黄白杂文，鸣如鸽声。《广志》云蚊母。此鸟吐出蚊也。土人云其翅堪为扇，唯辟蚊子，与陈藏器说同。
又云，塞北有?母草，岭南有?母木。此三色，异类而同功。《南越志》又云：古度树，一呼郍子，南人号曰?（日亚反），不华而实。实从木皮中出，如缀珠璫，其实大如樱桃，黄即可食，过则实中化为飞蛾，穿子飞出。愚验之，亦有为蚊子者。
○鹅毛被
邕之南有酋豪，多熟鹅毛为被（毛取项上及腹下嫩毛，蒸治之），稻畦衲之，其温软不下绵絮也（一云甚宜小儿。愚记陈藏器云，鹅毛主小儿惊癎者，盖为此也）。按《上古十纪》有《合雒纪》，教人穴处自食鸟兽，衣其皮毛，岂远夷尚敦古之遗风耶。愚忆《会要》载女国毛裠，都播国缉鸟羽以为服；《洞冥记》云董谒聚鸟兽毛寝；《家训》云朱詹饥即吞纸，寒即抱犬读书，亦事较着者也。
○红虾盃
红虾出潮州、番州、南巴县。大者长二尺。土人多理为盃，或扣以白金，转相饷遗，乃玩用中一物也。王子年《拾遗》云：大虾长一尺，须可为簪。《洞冥记》载虾须杖。（马丹常折丹虾须为杖，後弃杖为丹石於海傍也。王隐《晋书》云：吴复置广州，以南阳?滕循为刺史，或语循“虾须长一丈”，循不信其人。後故至东海取须，长四丈四尺，杖以示循，方乃服也）。然《兼名苑》云：广州献虾头杯，简文将盛酒，无故自跃，乃不复用。
愚又按《毛诗义疏》：贝大者有一尺六七寸。今九真交址以为杯盘，实奇物也。（《六韬》：商王拘周西伯於羑里，太公与散宜生金千镒求珍物，以免君罪。九江之浦有大贝，《百凭诗》作朋也。）《广志》云：海文蠡有大者，受一?，南人以为酒杯。
又，《搜神记》：谢端侯官人，少孤，为乡人所养。年十八，恭谨自守，後於地下得一大螺，如三?盆，将置瓮中。早至野，还，见有饮饭汤火处。端疑之，於篱外窥见一少女，从瓮中出至竈下燃火，便入问之。女答曰：我天汉中白螺素女，天帝哀卿少孤，使我来相为守舍炊煮，使卿後得妇，当还。今无故相伺，不宜复留，今留此殻贮米，可得不乏，忽有风雷而去也。
又，《异物志》：苍鹰螺，江东人以为椀也。
○鸡毛笔
番禺诸郡如陇右，多以青羊毫为笔。昭州择鸡毛为笔，其三覆锋亦有圆如锥，方如凿，可抄写细字者。昔溪源有鸭毛笔，以山鸡毛、雀雉毛间之，五色可爱。徵其事，得非入江淹梦中者乎。且笔有丰狐之毫（傅子云，汉末笔，非文犀之桢，必象遗之筦、丰狐之毫、秋兔之翰）、虎仆之毛（《博物志》有兽缘木，似豹，名为虎仆毛，可为笔也）、?蛉鼠毛（《广志》云可以为笔）、鼠须（均州出）、羖?羊毛（邛朔取腋下族毛）、麝毛、狸毛（郑公虔云：麝毛笔一管，写书直行四十张；狸毛笔一管，界行写书八百张）、马毛（嘉州）、羊须（陶隐居烧丹，封鼎际，用羊须笔）、胎发（吴妪多以小儿发为柱笔。郑虔云萧祭酒常用之。又，韦仲将《笔墨方》云：笔柱，或云墨池，亦曰承墨。又有枊笔、皮笔、铁笔也）、龙筋（《金陵拾遗》具）为之。然未若兎毫。其宣城岁贡青毫六两、紫毫三两、次毫六两，劲健无以过也。今岭中亦有兔，但才大於鼠，比北中者，其毫软弱，不充笔用。是知王羲之叹江东下湿，兎毫不及中山。又，炀帝取沧州兎，养於扬州海陵县，至令劲快，不堪全用，盖兎食竹叶故耳。然次有鹿毛笔，普张华尝用之，不下兎毫。
按《博物志》云：笔，蒙恬所制世。有短书，名为《黄仲舒答牛亨问》，曰：蒙恬作秦笔，枯木为管，鹿毛为柱，羊毛为被。所谓苍毫，非兎毫也。夫有笔之理与书同生具。《尚书中候》云：龟负图，周公援笔写之。其来尚矣。
○鸡卵卜
邕州之南有善“行禁”者，取鸡卵，墨画，祝而煮之，剖为二片，以验其黄，然後决嫌疑、定祸福，言如响答。据此乃古法也，《神仙传》曰：人有病，就茅君请福，煮鸡子十枚以内帐中，须臾，茅君悉掷出，中无黄者，病多愈，有黄者，不愈，常以此为候。（《风土记》曰：越俗性率朴，淳而未散，至於有疾，不卜问祈请，言“天生天杀归自然”。及其意亲和合，即脱头上巾帻，解腰间五赤刀，以厚结之为交。拜亲跪妻，定交有礼俗。皆当於山间大树下，封土坛，祭以白犬一、丹鸡一、鸡子三，名曰木下墅鸡犬。在其坛地，民人畏之，不敢犯祝，曰：“天地父母，某月某日，甲与乙为友善，上下四旁莫不并见，卿乘车，我戴笠，他日相逢，下车揖，我步行，卿乘马，後日相逢，卿当下”，如此者数千百言，盖南人重鸡卵也）。
愚又见卜之流杂书，传虎卜、紫姑卜、牛蹄卜、灼骨卜、鸟卜，虽不法於蓍龟，亦有可以称者。
按《博物志》曰，虎如冲破又能画地，卜今人有画物上者，推其奇偶，谓之虎卜。《异苑》曰：世有紫女（一书紫姑），古来相传云是人妾，为大妇所嫉，每以秽事相役，正月十五日感激而死。故世以其日，作其形，夜於厠门间或猪阑边迎之，呪曰：子胥不在，是其壻名，曹夫人亦归去，即其大妇也，小姑可出。戏捉者觉重，便是神来。奠设酒果，亦觉面貌辉辉有色，即跳躁不住，能占衆事，卜行来蚕桑。又善射鈎，好则大舞，恶便仰眼。
又，魏畧曰：高句骊有军事，祭天，杀牛观蹄以占吉凶，蹄解者凶，合者吉。夫余国亦尔。又云，倭国，大事辄灼骨以卜，如先中州之令龟，视坼占吉凶也。
又，《会要》曰：东女国以十一月为正。每至十月，令巫者賫酒馔，诣山中，散麦於空中，大咒呼鸟。俄有鸟如雉飞入，巫者怀中因割其腹，有一谷，来岁必登。若霜雪，必多异灾。其俗因之名为鸟卜。武德中，其女王遣使贡方物也。公路又按，子路见孔子，曰：猪肩牛膊可以得兆，何必蓍龟？孔子曰：取其名也夫。蓍者耆也，龟者旧也。狐疑之事当时问耆旧也（又有螺段卜遗）。
○鷄骨卜
南方逐除夜及将发船，皆杀鷄，择骨为卜，传古法也（《汉书?郊祀志》云越祠鷄卜如鼠也。今南人凭之，颇有神验。每取雄鷄一只，以香米祝之，後即生折其腿，削去皮肉或烹取之。卜男，左。卜女，右。看之其骨，有二窍或七八窍。左为人，右为鬼，取隂阳之理也。乃以竹簪刺於窍中而究其兆，如人在上鬼在下为吉，人在下鬼在上为凶；如人鬼头相背，事迟缓；相就，事疾速）。卜吉，即以肉祠船神，呼为“孟公孟姥，其来尚矣”。按梁简文《船神记》云，船神名冯耳。《五行书》云：下船三拜三呼其名，除百忌。又，呼为孟公孟姥，刘思贞云：玄冥为水官，死为水神，冥孟声相似。又，孟公父名帻，母名衣。孟姥父名板，母名履。或云，冥公冥姥因玄冥也。（《异苑》曰：船神曰孟公孟姥。利涉之所虔奉，商贾之所崇仰也。荆州送迎，恒烹牛为祭。桓，宣武始镇陕西，不依旧法。发至冽州，平乘中江而漂，梢柂莫制，咒请立止）。
公路，咸通辛卯年，从茂名归南海，陆尽东口，行次水程，舟人具牢醴以祭船神，请愚为祝。词曰：岁在单阏，时及朱明，柳絮风老，桃华水平；倚兰檝兮，浅岸，张布帆兮，长汀；粤有舟子，请祷玄冥孟家。遂即，建高樯，开左郭，列?牱，呼着作，召灵胥，邀海若；对蛟浦而烹牢，当鹿牀而命爵；於是，具六味，罗八珍，羽毛咸备，苏膏必陈；剖螝陆兮，合杂，刳博带兮，缤纷；螃玉色、鱼锦文、噎鸠饼、脆骑驴；酒新，无非可口，兼乃着人；果则，独根橄榄、焦核荔枝三节????????、细腰蹙咨、署预蠡荠、素藕乌椑，委盘纂纂，堆案离离；更有越方之俦、解悟之辈，或衣朱裳，或涂翠黛，奏曲搊弦，燃胶爇蕙，初叙诃而回瞻，遂传词而连啑。词云：神下降兮，龙骧；巫欢喜兮，鼠态；驾雷电兮，荧煌；拥烟云兮，靉靆。又曰：船容裔兮，何在；橹去稳兮，徘徊；絶驾波兮，此去；随駚潮兮，朅来。
○象鼻炙
广之属城循州、雷州皆产黑象，牙小而红，堪为笏裁，亦不下舶上来者（陶贞白云：凡夏月治药，亦宜以象牙置边）。土人捕之，争食其鼻，云肥脆，偏堪为炙，滋味小类猪之含消（今之炙也）。亦不知一割牛心、猩猩唇之美也。
愚按?（子林反）鱼两味，犀有五肉，象有十二肉，其胆随月转耳。
陈藏器云：唯鼻是其本肉，诸即杂肉。凡象白者，西天有之（五真腊有战象五千头，《会要》云）。
又，供御陁国有青象，皆中夏无也。梁翔法师云：象一名伽郍，《古训》云象。孕子五岁始生。《山海经》云：性妬，不畜淫子。
《西域记》云：有一僧行遇羣象，上树避之。象随倒树，负之至林中。有一病象，足疮而卧。引沙门手至所苦处，乃竹刺。沙门为拔去之，裂裳与裹。俄顷，一象持金函授病象，病象转授沙门。发视之，乃佛牙也。
又，《万岁历》曰：成帝咸康六年，临邑献象，一知跪拜。
《博物志》曰：日南四象各有雌雄，其一雌死，百有余日，其雄泥土着身，独不饮酒食肉。长吏问，辄流涕有哀状。
○鵞毛脡
恩州出鵞毛脡，乃塩藏鱊（音聿）鱼。其味絶美，其细如虾，虽郭义恭云：“小鱼，一斤千头”，未之过也（鱼大如针，蜀人以为酱也）。
又有嘉鱼出邕江石穴中，鱼下至梧州戎城县水口，絶肥美，亦堪为脡。左太冲《蜀都赋》云：嘉鱼出于丙穴。注云：丙穴在汉中沔阳县北。有鱼穴二所，常以三月八日取之。丙，地名也。鱼鳞细似鳟鱼（博物志说同）。或云：鱼以丙日出穴故。陈藏器云：嘉鱼，乳穴中小鱼，能久食，力强於乳丙者，向阳穴多生此鱼。鱼复何能择丙日出入耶？议者以陈言为是。郦善长云：穴口向丙。又引“栢枝山山有丙穴，穴方数丈，水有嘉鱼，常以春末游渚，秋入穴”，故知丙穴之鱼不独褒汉中有也（愚按，水中之穴者，谓之逹。据《山海经》云，半石之山，合水出其阳，多鰧鱼，其状如鳜，居达。达，水中之穴相交通者。鰧音腾）。
○桄榔炙
桄榔茎叶与波斯枣古散（古散堪为拄杖）、椰子、槟榔小异，其木如莎树皮，穰木皮，出面可食。（《广志》云：莎树出面。《华阳国志》云：郡少谷，取桄榔面，以牛酪食之。《吴录地志云》：交趾望县有穰木，皮中有如白米屑者，乾捣之，水淋似面，可作饼。《临海志》：桄榔木作鋘铤，利如铁，中石益利，唯中蕉根致败。物之相伏如此。皮中有如米粉，中作饼饵。《会最》又云：都句树似栟榈，木中出屑如面，可啖，出交州。）
《洛阳伽蓝记》云，昭仪寺有酒树面木，得非桄榔乎？（《南史》云：扶南国有酒树，似安石榴，采其花汁停着瓮中，数日成酒，醉人也。）木理有文，堪为握槊局。（《兼名苑》云：其戏，阿育王弟善客造，梁?天监中，始来中土。然《双六赋》云：诸葛恪开馆，延宾分曹，并戏此。则吴时已有。赋内警句云：若乃，位占列星，城分偃月。或七纵而七擒，或百犯而百伐。又，崔令钦六博云：握槊，胡戏。後魏等术。《艺传》云：胡王有弟一人，遇罪将杀之，弟从狱中为此戏，以上之意，言孤则易死。其後遂入中国。世宗以後，大盛於时。有赵国李幼序洛阳丘，阿奴皆善之。梁武谓之“婆罗塞戏”，胡谓“六为堰数”、“二为鷕鷕”，今言“握槊么么”，皆转声也。或妄云曹子建为。盖以俱是魏，同得罪於是事，迹相似，因此疑误。）其心似藤心，为炙，滋腴极美，其须可为帚，香润絶胜椶柟。（《山海经》云：一名栟榈也。）
《书》云：缚唱国纳缚伽蓝（唐言新也），有佛帚迦奢草作也。
郭义恭又云：丑尉叟可为帚。陶胜力《集记》说：鸟帚一名丰贤当。
○红盐
恩州有塩场，出红塩，色如绦雪，验之即由煎时染成，差可爱也。公路记郑公虔云，琴湖池，桃花塩，色如桃花，随月盈缩，在张掖西北。隋开皇中常进焉（一云，十五日以前塩甘，月半以後苦也）。
按，塩有赤塩、紫塩、黑塩、青塩、黄塩。（《书抄》云：沈约《宋书》曰：虏至彭城，与张畅语“送白氊、赤塩”。又，郭璞《塩池赋》曰：“烂然汉明、晃尔霞赤”是也。又，虞世苖书云，蔡邕从朔方报羊月书云：幸得无恙，遂至徙所，自城以西，唯有紫塩也。《续汉书》云：天竺出黑塩。又，《北堂抄》引《博物志》云：北胡青塩，但以味色浮杂为不同耳）。
黄塩，安西城北涧中有色如芜菁华者（郑公亦述），成之自然，国之宝也。夫塩，《本草》云：牢肌骨，去毒虫，明目益气戎（塩即《万毕术》累卵是也）。亦有如虎、（周官）如印、（《博物志》具。又，《通典》云：九原岁贡印成塩。五原贡塩山四十颗。又，《水经》云：龙城池广千里，皆为塩而刚紧。有大塩，方如巨枕者。又，《南史》云：大同中，外国有献鸣塩枕者。）如繖、（《荆楚记》具）如石、如水精状者。（《南史》：月支恒水下有真塩，色正，白如水精。）或朝取暮生。又，非煮海所致者也。
○米?
广州南尚米?，合生熟粉为之，规白可爱，薄而复肕，亦食品中珍物也。按，梁?刘孝威“谢官赐交州米?四百屈”。详其言，屈岂今之数乎？且前朝短书杂说即有：呼食为头（梁元帝《谢赐功德浄馔一头》云：瑶器自满，金鼎流味，浆含都蔗，味资石蜜。又，《谢赉功德食一头》云：天厨浄馔，庵罗法菓。又，刘孝威《谢赐圣僧余福果食一头》云：五杏七桃，灵瓜仙枣）、以鱼为??（《梁科律》：生鱼若干?）、茗，为薄、为夹（温贡茗，二百大薄。又，《梁科律》：薄若干夹，云云）、笔，为双、为床、为枚（《搜神记》云：益州西有神祠，自称黄石公，祈祷者持一百纸、一双笔、一丸墨。先闻石室中有声，便具吉凶，不见形也。南朝呼笔四管为一床。梁?简文帝《答徐摛书》云：时设书幔，乍置笔床。《梁令》云：写书笔，一枚一万字）、墨，为螺、为量、为丸、为枚（陆云《与兄书》：今送墨二螺。《妇人集》：汲太子妻李【氏？】《与夫书》云：致尚书墨十螺。《梁科律》：御墨，一量十二丸、皇后妃，一量一百丸。蔡质《汉官仪》曰：尚书令、仆丞郎，月赐隃麋大墨一枚，小墨一枚。宋元嘉中格写书，墨一丸，限二十万字）、纸，为番、为幅、为（阙 湘东启上：荆武纸万幅。笔四百枚。《简文帝集》：绎启：谨奉红牋二千番。陆倕有《谢安成王赐西》牋：纸一万幅。梁简文帝又云：特送四色笔三万枚。湘东王。《会最》云：晋宋间有一种纸或一幅长丈余，言就舡中抄之，世谓蠒纸。又云：张载纸铭、晋载纸为番。纸字从系，蔡伦作纸从巾）、布、为鼓（梁祖布五文度曰取薄布二十疋为一鼓）、锦为两（王佐云：币锦二两为一两，一两一疋，二丈为端也。《左传》云：归夫人重锦三十两。注：锦以二丈双行，故曰两，三十疋是也）、衣为裁（陆倕《谢安成王楚越衣二裁》。沈约有《谢葛衫二裁》也）、袈裟为缘（梁文帝云：蒙赉欝金泥细衲袈裟一缘，忍辱之铠，安施九种功德之衣，慙愧八法）、奴为头（简文帝书言：安吉王饷胡子一头云。方言异俗，极有可观，山高海深，宛在其貌。《梁科律文》云奴一头、婢一头）、麝为子、蜡为?（麝香如干子，蜡如干饼，齐建武四年事）、槟榔为口，胡桃为子、为口（陆倕《谢安成王赐槟榔一千口》。又，《谢胡桃一千子》。又，沈约《谢赐臣交州槟榔千口》云：龙编嘉实，厥包遐远），其事不可备论。
今高州多采薯为麻?，絶宜入味，极芳美。《方言》云：人谓署预为储是也。
又，都播国土多百合，亦有取根以为粮者（事具《会要》。《本草》云：署预一名山芋。《山海经》云：景山名薯藇，江南单呼为薯。语有轻重也。其法：采薯去外皮，磨之，曝乾为粉。临用时，别取薯磨取湿者溲之。他如面法）。
琼州，溲为汤?（顔之推又云：????茨，今去墨皮以为粉，作汤?甚光滑）。
○食目
韶州菜有芜菁，郡人采之为葅，脆而且甘，不失北中味也（方言蘴荛，芜菁也。陈楚之郊谓之蘴，齐鲁之郊谓之荛，关之西谓之芜菁，赵魏之间谓之大芥。郭璞注：姜，音蜂，江东音菘。又云，紫华者谓之芦菔。《证俗音》曰：葖，芦菔，芜菁属，紫花又【大？】根，俗呼为雹也）。愚按，顾启期《娄地记》曰：薛山者，昔有薛伯道居此山，不知何时人，好稼植，缘海散芜菁子。今海边尚有此菜，云伯道所种，又按司马相如《凡将篇》，谓为菛菁当门（《证俗音》冥）。《小学篇》曰芴（阙）菁。《会最》又云：以子，江南种变为菘。菘子，黑。芜菁子，紫赤也。又据南朝食奠中有芥子酱、芦卜根、葅菘之类。是江南为“菘”验也（《证俗音》云小学章作阙）。今番禺，唯韶州产芜菁、林檎、木瓜（《广志》云：一名里琴，似赤柰，《齐民要术》曰林檎，堪为麨。《尔雅》曰：楙木，瓜也。贾思协云：凡书厨中安麝香、木瓜，即无蠧）。
勤州出栗子（形味俱劣。一年，栗方熟。羣鹦鹉至，俱啄食而尽）。
窦州出梨。梨大如拳，有类浙东成家梨。可蒸而食，乃皮厚肉硬。又，非哀家梨也（缙云成家出此梨，因以为名）。《世说》云：桓南郡玄每见人不快，辄嗔曰：君得哀家梨，当复不蒸不食（旧语秣陵有哀仲梨，甚大如升，入口便消，言愚人不别味，得好梨而蒸食也）。
广之人食品中有团油饭（凡力足家有产妇，三日、足月及子孙脺【？】为之，飰以煎蝯【虾？】鱼、炙鷄鹅、煮猪羊、鷄子羮、饼灌膓、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、姜柱【桂？】、塩豉之属，装而食之是也）。
?（《说文》云羊凝血也，音口绀反。今广人生以五味酢食之。按《证俗音》云，南谓凝牛羊鹿血为?，以虀噉之，消酒也）。
蚁子酱（蚳醢也。今山源间有蚁子於茅根下为窠者，收卵为酱也）。
老咸虀（采老菜【虀？】以飰和塩藏之，一如常法。有入蕉心者，其瓮埋於池塘间，至三年，菜色如金，土人所重）。
蛤臛（理之常法。蛤即蛙也。《周书》：腐草为蛙。陶注本：草，青脊者曰土鸭。黑者，南人呼为蛤子。《南史?卞彬》为《虾蟇赋》云：纡青拖紫，名为蛤鱼，以讽令仆。《汉书》言，鄠杜之间水多蛙鱼，人得不饥。又，《朱书》：张畅弟为猘犬所伤。医云，食虾蟇鱠可愈，而弟有难色。畅先食，而弟方食，果能愈疾。即知前古之人食蛙久矣。又，《冲波传》：虾蟇，无肠，龙蛇属也。《抱朴子》云，万岁者，颔下丹书“八”字。《南史?丘杰列传》又云：虾蟇有毒，梦中得三丸药，後服之，下科斗子数升。《博物志》所谓“东南之食，水产有蛙蛤螺蚌之为殊味，不觉其腥臊”。今按，蛙，唯性热，甚补人。人有折其足於瓶中，以水养之，不三五日，其损如故。亦有以苏煎食者是也）。
褒牛头。南人取嫩牛头，火上燂过（《证俗音》炙去毛为燂，以亷反）。复以汤毛去根，再三洗了，加酒豉、葱姜煮之。候熟，切如手掌片大，调以苏膏、椒橘之类，都内於瓶瓮中，以泥泥过，煻火重烧。其名曰褒。愚曾於衡州食熊蹯，大约滋味小异而不能及。又按，南朝食品中有奥肉法。奥即褒类也（先以宿猪肥者，腊月杀之，以火烧之令黄，煖水梳洗，削刮令浄，刳去五脏，猪肪煼取脂脔，方五寸，令皮肉相兼。着水，令淹没於釜中，炒之肉熟水尽，更以向所煼肪膏煮肉，脂一升酒二升塩三升，令脂没肉，煖火煮半日许，漉出瓮中余膏，写肉瓮中，令相淹。食时，水煮令熟，切，调和，如常肉法。尤宜新其二岁猪。肉未坚、烂坏，不堪作）。又有泟腤煎肖法（方言熬?煎?，巩火乾也。?字，崔寔《四民月令》作炒，亦作煼字。?字，诂训一力反。古文????字作?）。陷炙、糟范炙、毛泟鱼白????肫法（药名煮也。顔之推云：瀹，白煮肉。《尔雅注》作灼）。
合丰鷄、合丰白肉、密毛煎鱼、临脸（卢减反。临脸法：用猪肠经沸汤，出三寸断之，决破细切熬之，与水沸，下豉汁研米、葱姜椒胡芥蒜，下塩酥筭子，细切，血将奠与之，早与血则变也）。下淡奠有蝉臛（乃古人爵鷃蜩范之类也）、薄夜饼（用鷄臛）、曼头饼（《齐民要术》书上字，束晢《?赋》【有？】此“曼头”字）、雀喘饼（用酢）、■〈禾尞〉丸饼、浑沌饼（《要术》书上字。《广雅》曰馄饨也。《字苑》作餫。顔之推云，今之馄饨，形如偃月，天下通食也）、夹饼安寒时（肉夹员心罗脂煮）、糖蟹法（《周礼》：蟹螖，音赦。九月中取母蟹着水中，勿令伤损及死，一宿腹中浄，久则吐黄，吐黄则不佳也。先煮薄饴。饴，饧也。着活蟹冷糖中一宿，煮蓼汤，和白塩，极咸，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹，内着塩蓼汁，中，便死，蓼宜着少，多则烂。泥封二十日出之，举蟹脐着姜末，还复脐如初，内着泔中，百筃一器，还以前塩蓼汁浇之，令没，密封，勿令漏气，便成矣。特忌风，中则坏而不美）。
蒸炙牛胘（户坚反。老牛胘厚而脆，剗牢痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈烈，然後割之，则脆美。若挽令伸舒，微火遥炙，则薄而且朋）。
经云跳丸炙（如弹大，炙煮之）。
皮脯、马肠、鹿尾。尺炙、筒炙、衔炙法，鹿角菜、葅紫菜、葅烂畔（卢龙时经云云）。
葛鑚（《说文》云鑚今呼羹,和飰为之）。
水溲饼（<要术>云立秋毋食煮饼及水溲饼。饼唯酒引。饼入水烂。水溲得水辄消也）。
又，果奠合子有寒具（《证俗音》????????，内国呼为糫饼，亦呼寒具。《郑玄》注：周官有寒具，未知是????????否？力田反，力走反）。
百支?截饼。
黄万柏散（饊，《急就篇》：饴。《说文》曰熬稻，餦鍠也。音散桑。但《反广雅》：粰，饊也。《证俗音》云，今江南呼饊飰。巳煎米以糖饼之者为粰????，也音浮流），白甘脆。
赤牒枣、剥枣、胡麻糖、雀头糖。
亷姜鬼目蜜槟榔（《周成杂字》曰槟榔果也，似螺可食）。益智甘蕉，甘榄根缘羊梅。今琼崖高潘州以糖煮嫩大腹槟榔。辩州以蜜渍益智子食之，亦甚美（《采字苑》曰：杂藏，果也，音素戚反。顔之推云，今以密藏杂果为粽）。又有都念子，花似紫蜀葵，实如软枣。《拾遗》云甚甘美，益人。隋朝植於西苑中，印度出那核婆果，大如冬瓜，熟则果赤，剖之，中有十小果，大如鹤卵，更又破之，其汁黄赤，其味甘美，或在树枝，如衆果之结实，或在树根，若茯苓之在土。又波斯牟果，叶长五六尺，果堪食，状如人手，树高丈五，叶堪作食簟。又，频郍婆果生树後，大如八石瓮，味甚甘，食之便醉，九日而苏（见《会最》也）。愚又思，束晢《饼赋》“餢飳（当音剖，注）????烛”。顔之推云，今内国，餢飳以油苏煮之。江南谓蒸饼为餢飳，未知何者合古。腅，《国》谓云“主孟啗我”。《字林》曰：腅，肴也，音大滥反。之推又云，今内国犹言饼腅，及按方言，江南有鹿?腅及臛之类。又，韩肉本法出韩国，为之如羮而少汁加醉也。餪女，《字林》曰馈女也，音乃管反。《证俗音》云：今谓女嫁後三日饷食为餪女也。
○睡菜
睡菜，五六月生於田塘中，叶类茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根为咸葅。食之或云好睡。郭子横云：五味草，初生，味甘；花时，酢食之，不使人睡。亦名却睡草。又，《神异经》云：四味木，一名如之何。其实有核，形如枣子，长五尺，金刀割则苦，竹刀割则饴，木刀割则酸，芦刀割则辛。此说小类五味草也（又，《御覧?顾凯之?启蒙记》曰：如何随刀而改味也）。
○水韭
生於池塘中，叶似韭，有二三尺者，五六月堪食，不荤而脆，得非龙爪薤乎？（郭子横云：龙爪薤有长七尺者）。《字林》云莶（音严），水中野韭也。又，????（音呤）见《字林》，似蒜，生水中。郑虔云，薤，辛，除园河西，长二尺。塞北山谷间多孝文韭，军人食之（周孝文帝所植）。如渭水原诸葛亮韭，亦诸葛所种也。郦善长又云：平乐村五六里，至东亭杜，北山，甚高峻，上合下空，东西广二丈许，高起如屋，中有石床，傍生野韭。人往乞者，神许，则风必偃之，方可揃也。如过越不偃而揃者，有咎（盛弘之《荆州记》亦具文。小异）。
○蕹菜
叶如柳，三月生，性冷味甜。土人织苇簰，长丈余，阔三四尺，植於水上，其根如萍，寄水上，下可和畦卖也。陈藏器又云：蕹菜，味苦平，无毒，主解胡蔓草毒。胡蔓即冶葛也（《本草》云：鈎吻又名冶葛，用羊血土浆解之。《南州异物志》曰：俚赋呼冶葛为鈎挽。郑广文又曰，人自来求死者，取一二叶，手挼汁出，饮之半日死。羊食苗，大肥。亦如巴豆，鼠食则肥。乃物有相伏如此者）。先食蕹菜，後食冶葛，二物相伏，自然无苦。取汁滴冶葛，苖当时瘀死（《广州记》曰：菜，水生，以为葅，土人重之）。愚按广之菜有掉（《字林》：掉，辛菜也）、东风（《广州记》：菜，陆生，置肥肉作羮，味如酪，香气似马兰。又，《左思吴都赋》东风扶留是也）、蕊（音戢。《风土记》曰：蕊，香菜根，似菜根，蜀人所谓葅香也。《越絶书》：蕺山，越王勾践种蕺处）、〈艹杓〉（音晶。????茨苖也。《东观汉记》：王莽末，南方枯旱，民饿羣入野泽掘????茨而食）之类，无足奇者，是不复。《遍録吴志》曰：孙皓时有蕒（音买）菜，生高四尺，厚三寸，分如琵琶形，两边生叶，皓以为平卢。《晋安帝纪》曰：义熙二年，有苦蕒菜生扬州（《中兴书》曰草妖也。是後岁岁征伐，民人稍苦。苦蕒者，买苦也）。国初建达国献佛土菜，一茎五叶，花赤，中心正黄而蘂紫色；泥婆罗国献棱，类红蓝实，似蒺藜，火熟之，能益食味。又，醋菜状似慎火叶，阔而长，味如美酢，絶宜入味，极美。
○斑皮竹笋
湘源县十二月食斑皮竹笋。滋味与北中七八月笋牙小类，但甜脆过之，诸笋无以及之。《吴録》云：马援至荔浦见冬笋，名曰苞笋，其味美於春夏笋也（即鷄胫竹笋）。《博物志》曰：斑皮竹，洞庭之山尧帝之二女以涕挥竹，竹尽斑也。《尔雅》曰：笋，竹之萌。《说文》曰：笋，竹胎。《诗义疏》，笋，皆四月生也。巴竹笋，八月生。篃（音媚）竹笋，冬夏生。《永嘉记》：含堕竹笋，六月生。《篃竹谱》：棘竹，落人须发。
愚按《山海经》：竹生花，其年便枯。六十年一易根，必结实而枯死。实落土，复生，六年还成町也。《竹谱》曰：竹，不刚不柔，非草非木。?必六十。????亦六年是也。凡种竹，正二月斸取西南根，东北角种之，竹性向西南引也，“《齐民要术》曰：谚云，东家种竹，西家治地”故也。南中有以竹为刀错子者。错子即????簩竹皮为之，错指甲利胜於铁机巧。李衙推昉云：如小钝，复以浆水洗之如初。刀子竹：裴渊《广州记》云：石林竹劲利，削为刀，切截象皮如截芋也。
公路襄州宜城县木香村有庄，咸通初，忽生异竹（第一年生九竿，第二年生七竿，尔来岁岁有也），作深栀黄色，每节及枝上并抹緑，鲜澄，其笋甚美。按，顾凯之谱中亦无说处。
《异苑》曰：东阳留道德元嘉四年，筯竹林忽生连理，野人无知，谓为祸祟，伐煞之。
公路乾符初经过夏口时，有人献合欢笋於韦公尚书者。自一本分为两岐，长二尺余，乃笋之瑞也。公命公路为七字句歌，之词繁不载。
愚传闻贞元五年秋，番禺有海户犯塩禁者，避罪於罗浮山，深入至第十三岭（山有十五岭，四百三十二峰，九百八十三飞泉洞府也），遇巨竹百千万竿，连亘岩谷，竹围二十一尺，有三十九节，节长二丈，即由梧类也。海户因破之为篾，会罢吏捕逐，遂挈而归。时有军人，获一篾，以为奇者，後献於刺史李复。复命陆子羽图而记之，亦资耳目之一事也。
旧记云：李公顾谓门生广州桑苎翁曰：夫视听之外、经籍未録、不合有而有者，不知其极。况兹竹载在图记，不足奇也。汉太尉许慎《说文》有长节竹，谓之?（音钟。一本作籦），得非罗浮山龙锺之义耶？桑苎翁前席而言，曰：顷天宝末，有韦长史虚舟寓於庐山瀑布泉时，夏月多雨，见瀑布之中流出一桃叶，阔五寸，长一尺二寸。至德初，徐正字嶷，於海塩县白塔山沙渚之上，得一桃核片，可贮一升，则知草木在山海之间，有瑰形殊状者，多矣。又若决明慎火在中原为苏蓼葵苋之属，若生岭峤南山涧，无非高树。蕨有千岁者径二尺围，与彼不异。
北户録卷二
