钦定四库全书
御定佩文斋广羣芳谱卷十六
蔬谱
山药
原─山药原名薯蓣【负暄杂录云山药本名薯蓣避唐代宗讳改名薯药宋英宗讳?改名山药】一名山薯一名土薯一名玉延【广雅云玉延署预也吴普云齐楚名玉延】一名修脆─增─本草─山药一名薯藇一名山芋一名薯薯一名儿草江闽人单呼为薯─原─处处有之南京者最大而美蜀道尤良入药以怀庆者为佳春间生苗蔓延茎紫叶青有三尖似白牵牛叶更厚而光泽五六月开细花成穟淡红色大类枣花秋生实於叶间青黄八月熟落根下外薄皮土黄色状似雷丸大小不一肉白色煮食甘滑与根同冬春采根皮亦土黄色薄而有毛其肉白色者为上青黑者不堪用南中一种生山中者根细如指极紧实刮磨入汤煮之作块味更佳食之尤益人江湖闽中一种根如姜芋而皮紫大者切数片去
皮煎煮食俱美但性冷於北地者彼土人呼为薯入药以野生者为胜性甘温平无毒镇心神安魂魄止腰痛治虚羸健脾胃益肾气止泄痢化痰涎久服耳目聪明轻身不老
彚考─增─山海经─景山其草多薯藇升山其草多薯藇─搜神记─汉时有杜兰香者自称南康人氏以建业四
年春数诣张硕硕年十七望见其车在门外婢通言阿母所生遣授配君可不敬从硕呼女前视可十六七说事邈然久远有婢子二人大者萱支小者松支钿车青牛上饮食皆备出薯蓣子三枚大如鸡子云食此令君不畏风波辟寒温硕食二枚欲留一不肯令硕食尽言本为君作妻情无旷远以年命未合且小乖太岁东方卯当还求君 ─湘中记─永和初有采药衡山者道迷粮尽过息岩下见一老公四五年少对执书告之以饥与其食物如薯蓣指教所去六日至家而不复饥 ─异苑薯蓣入药又复可食野人谓之土薯若欲掘取嘿然而获唱名者便不可得人有植者随所种之物而像之也─清异录─蜀孟昶月旦必素飱性喜薯药左右因呼薯
药为月一盘
集藻─颂─增─梁江淹薯蓣颂─华不可炫叶不足怜微根傥饵弃剑为仙黄金共夀丹雘争年君谓无妄我验衡山赋─原─宋陈与义玉延赋─吾闻阳公之田不恳不耕爰播盈斗可获连城资阴阳之淑气孕天地之至精蜿蜒赤埴之腴煌扈白虹之英惊山木之润发冒朝采之余荣逮百嘉之泽尽候此玉之丰成王公大人方以不贪为宝辞秦玉而陋楚珩虽三献其奚售乃举贽於老生老生囊中之法未试腹内之雷久鸣搴石鼎以自濯搘豕腹之彭亨春江浩其波涛远壑飒以松声俄白云之涨谷乱双眼於晦明擅人间之三絶色味胜而香清捧杯盂而笑领映户牖之新晴斥去懒残之芋尽弃接舆之菁收奇勲於景刻?未落而体轻凌厉八仙扫除三彭见蓬莱之夷路接阊阖於初程彼狥华之大夫含三生之宿酲污以蜂蜜辱以羊羮合尝逸少之炙同传孝仪之鲭叹超然之至味乃陆沈於聋盲岂能於我乎遇亦或卿而或烹起援笔以三叫驰蛇蚓以纵横吾何与大夫之迷疾盖以慰此玉之不平也
五言古诗─增─宋司马光荅昌言求薯蓣苗─冬实散肥壤春苖动新叶雅意非遗人野情聊自惬何言好事者求访来相叠会种十亩余坐取诗盈箧 ─陈与义同杨运干黄秀才村西买山药─潦缩田路寛委蛇散腰脚胜日三枝杖村西买山药冈峦相吞吐远水互前却天阴野水明岁暮竹篱薄田翁领客意发筐堆磊落玉质缃色裘用世乃见缚屠门几许快夜语寻幽约石鼎看云翻门前北风恶
七言古诗─增─宋文同子平寄惠希夷陈先生服唐福山药方因戏作杂言谢之─蜀江之东山色尽如赭有道人云此是丹砂伏其下烟云光润若洗濯涧谷玲珑如刻画我闻神仙草药不在凡土生是中当有灵苗异卉之根茎果然人言所出山芋为第一西南诸郡有者皆虚名就中唐福衆称赏肥实甘香天所养有时岩头倒垂三尺壮士臂忽然洞口直举一合仙人掌土人入冬农事闲千篝万锸来此山可怜所鬻不甚贵着价即售曾不悭往年子瞻为余说言君所部之内此物尤奇絶後复寄书劝我当饵之满纸亲提华岳先生诀予因购之不惜钱依方服饵将二年其功神圣久乃觉牙牢体溢支节坚自问丹霄几时上早生两翅教高扬尘世如帑不可居待看鸿蒙对云将 ─元龚璛掘山药歌─绿薜紫藤缃色子种玉绵延春透髄晴虹岁晚寒不起托命长鑱山谷里小隐墙东堑药阑劚土政得方盘盘服食相传养生诀茂陵刘郎和露啜
五言律诗─增─明刘崧尝山药─谁种山中玉修圆故自匀野人寻得惯带雨劚来新味益丹田暖香凝石髄春商芝亦何事空负白头人
七言律诗─增─宋王安石次韵奉和蔡枢密南京种山药法─区种抛来六七年春风条蔓想宛延难追老圃莓苔径空对珍盘玳瑁筵嘉种忽传河右壤灵苗更长阙西偏故畦穿劚知何日南望锺山一慨然 ─原─黄庭坚山蓣汤─厨人清晓献琼糜正是相如酒渇时能解饥寒胜汤饼略无风味笑蹲鸱打窗急雨知然鼎乱眼晴云看上匙已觉尘生双井椀浊醪从此不须持 ─朱子和秀野山药─怪来朽壤耀琼英小劚顷筐可代耕豢豹于人尽无分蹲鸱从此不须生雪鑱但使身长健石鼎何妨手自烹欲赋玉延无好语羞论蜂蜜与羊羮
诗散句─增─宋王珪─凤池春晚绿生烟曾见高枝蔓玉延常伴兎丝留我箧几随竹叶泛君筵 ─唐韩愈─僧还相访来山药煮可掘 ─宋张舜民─如何山芋辈天下称朱魏 ─唐杜甫─充膓多薯蓣 ─宋苏轼─淇上白玉延词─增─宋张鎡南柯子─积雪迷松径围炉掩竹扉牀头一味有蹲鸱软火深闻香熟已多时 自得陶朱法休教嬾瓒知浪传黄独正甘肥紫玉婴儿盈尺更新奇 ─又种玉能延命居山易学仙青青一亩自鉏烟露孕云蒸肌骨更凝坚 熟染蜂房蜜清添石鼎泉云香酥腻老来便煨芋炉深却笑祖师禅
别录─原─种植─春社日取宿根多毛有白瘤者竹刀截作二寸长块先将地开作二尺寛沟深三四尺长短任意先填乱粪柴一半上实以土将截断山药竪埋於中上仍以粪土覆与沟平时浇灌之苗生以竹或树枝架作楥高三四尺当年可食三四年者根大尤美夏月宜频浇最宜肥地每年易人而种宜牛粪麻籸忌人粪 ─修治─以布裹手竹刀刮去皮竹筛盛置檐风处不得见日至夕乾五分侯全乾收或微火烘乾亦可 又法去皮以水浸之糁白矾末少许入水中经宿洗净则涎自去
芋
原─芋一名土芝一名蹲鸱【史记注云芋头形类鸱鸟之蹲】一名莒【说文云齐谓芋为莒】 ─增─说文─大芋实根骇人故谓之芋─广雅─渠芋也其叶谓之葃 ─尔雅翼─芋之大者前汉谓之芋魁後汉书谓之芋渠─种芋法─吴郡所产大者谓之芋头嘉定名之博罗旁生小者谓之芋你─原─在在有之蜀汉为最京洛者差圆小叶如荷长而不圆茎微紫乾之亦中食根白亦有紫者南方之芋子大如斗旁生子甚多皮上有微毛如鳞次裹之拔之则连茹而起味甘蒸煮任意湿纸包火煨过熟乘热噉之则松而腻益气充饥亦可为羮臛若和皮水煮冷啖坚顽少味最不易消广志所载十数种君子芋【大如斗魁】淡【原作谈误】善芋【魁大如瓶少子叶如繖盖绀色而紫茎其长丈余易熟长味是芋之最善者】百果芋【魁大子繁亩收百斛】鸡子芋【色黄】车毂芋钜【一作银】子芋旁【原作劳误】巨芋青浥边芋四种皆多子可乾腊亦可藏至夏皆种之美者长味芋【味美茎亦可食】九面芋【大而不美】青芋曹芋【一作素芋】象芋【一作象空芋大而弱使人易饥】皆不可食又有蔓芋【缘枝生大者如二三升】博士芋【出新郑蔓生而根如鵞鸭卵】百子芋【出叶俞县有魁芋无旁子】 ─增─酉阳杂俎天芋【生终南山中叶如荷而厚】雀芋【状如雀头置乾地反湿置湿地反乾飞鸟触之堕走兽遇之僵】 ─益部方物畧记─赤鸇芋【俗号赤颤头芋形长而圆但子不繁衍味最美】蛮芋【味亦美其形则圆子繁衍人多莳之】抟果芋【品最下抟接也言可接果山中人多食之】 ─本草─芋种虽多有水旱二种旱芋山地可种水芋水田莳之叶皆相似但水芋味胜茎亦可食芋不开花时或七八月间有开者抽茎生花黄色旁有一长萼护之如半边莲花之状 ─原─芋味平除烦止渇可以疗饥可以备荒小儿戒食滞胃气难尅化有风疾服风药者最忌多致杀人备荒论曰蝗之所至凡草木叶无有遗者独不食芋桑与水中菱芡宜广种之
彚考─原─史记货殖传─蜀卓氏之先赵人也秦破赵迁卓氏曰吾闻岷山之下沃野下有蹲鸱至死不饥乃求远迁致之临卭 ─汉书翟方进传─初汝南有鸿隙陂郡以为饶翟方进为相奏罢之王莽时常枯旱郡中追怨方进童謡曰坏陂谁翟子威饭我豆食羮芋魁反乎覆陂当复谁云者两黄鹄 ─增─晋书李雄载记─雄尅成都军饥甚乃率衆就谷於郪掘野芋而食之 ─南史孝义传鲜于文宗渔阳人年七岁丧父父以种芋时亡至明年芋时对芋呜咽如此终身 ─孝经援神契─仲冬日昴星中收莒芋 ─原─列仙传─酒客为梁丞使民益种芋三年当大饥衆如其言後果大饥梁民得不死 ─增─汝南先贤传─薛直归先人冢侧种稻芋稻以祭祀芋以充饥耽道说礼玄虚无为 袁安除隂平长时年饥民皆菜食租入不毕安听使输芋曰百姓饥困长何得食谷先自引芋吏皆从之 ─华阳国志─何随字季业蜀郡郫人也除安汉令蜀亡去官时巴土饥荒所在无谷送吏行乏辄取道侧民芋随以緜系其处使足所取直民视芋见緜相语曰闻何安汉清廉行过从者无粮必能尔耳持緜追还之终不受因为语曰安汉吏取粮令为之偿原─邺侯外传─泌尝於衡岳寺读书嬾残所谓嬾残经音先凄怆而后喜悦必谪堕之人中夜潜往谒焉嬾残命坐发火出芋以啖之谓泌曰慎勿多言领取十年宰相─增─云仙杂记─李华烧三城絶品炭以龙脑裹芋魁煨
之击炉曰芋魁遭遇矣 ─青棠集─张九龄知萧炅不学故相调谑一日送芋书称蹲鸱萧荅曰损芋拜嘉帷蹲鸱未至然仆家多怪亦不愿见此恶鸟焉九龄以书示客满座大笑 ─物类相感志─今浙东生土芋状磊磈自实若天雷频则多生若耕种欲取不得名之若呼芋字则逡巡不见矣 ─玉堂闲话─合皁山一寺僧甚专力种芋岁收极多杵之如泥造壍为墙後遇大饥独此寺四十余僧食芋壍以度凶岁 ─尔雅翼唐开元中萧嵩奏请注文选东宫卫佐冯光进解蹲鸱云今之芋子即是着毛萝卜嵩闻大笑─原─影灯记─洛阳人家上元各造芋郎君食之宜男女 ─增─澄怀录─有人收得虞永兴与圆机书一纸翦开字字卖之房村二字得芋千头 ─原闽清上有岩曰盘谷下有桥曰渡仙产奇花异果尝有二人入山适一叟後至袖中出芋数枚相啖忽不见但见木叶盈尺题诗其上曰偶与云水会不与云水通云散水流後杳然天地空
集藻─赞─增─宋宋祁芋赞─芋种不一鸇芋则贵民储于田可用终岁
文赋散句─增─汉东方朔七谏─拔搴玄芝兮列树芋荷晋左思吴都赋─徇蹲鸱之沃则以为世济阳九 ─蜀都赋─瓜畴芋区
五言絶句─增─宋朱子芋魁─沃野无凶年正得蹲鸱力区种万叶青深煨奉朝食
七言絶句─增─宋韩琦中书东厅山芋─随竹萦囘翠蔓延土薯名异出前编会须霜晚餐珠实可挹浮丘作地仙─原─苏轼过子忽出新意以山芋作玉糁羮色香味皆
奇絶天上酥则不可知人间决无此味也─香似龙涎仍酽白味如牛乳更全清莫将南海金虀脍轻比东坡玉糁羮─陆游芋─陆生昼卧腹便便叹息何时食万钱莫诮蹲鸱少风味赖渠撑拄过凶年
诗散句─增─宋孙觌─蹲鸱劝加餐风味亦可人─原─刘子翬─晓烦黏玉糁深椀啖馍糊 ─增─陆游─风炉歙鉢生涯在且试新寒芋糁羮 葑火正红煨芋美不妨乘炬雪中归 ─梁沈约─绿芋郁参差 ─周庾信─白石香新芋唐王维─巴人讼芋田 新秋绿芋肥 ─岑参─叶叶藏山径 ─原─杜甫─紫收岷岭芋─增─轩辕弥明─冻芋强抽?─张籍─沙田紫芋肥─薛能─野色生肥芋 ─宋陆游─美
啜芋魁羮 ─元李孝光─芋熟骑童分 ─王逢─新霜芋长孙 ─唐张籍─水店晴看芋叶黄 ─韦庄─木甑朝蒸紫芋香 ─宋苏轼─土人顿顿食薯芋 芋魁径尺谁能尽陆游─芋肥一本可专车 地炉枯叶夜煨芋 ─元戴帅初山毛人摘芋红多 ─马臻─饱霜紫芋细凝酥别录─增─神仙传─焦先常食白石以分与人熟煮如芋种芋法─陶隐居曰生则有毒性滑尤为服饵家之所忌刘禹锡云十月後晒乾收之冬月食他时月不可食久食则虚劳无力图经曰食之过多则有损伤唐本草云多食动宿冷 ─原─择种─十月?根圆长尖白者就屋南檐下掘坑以砻糠铺底将种放下稻草盖之勿使冻烂至三月间取出埋肥地待早苗发三四叶於五月间择近水肥地移栽其科行与种稻同或用河泥或用灰粪烂草壅培旱则浇之有草则去之若种旱芋亦宜肥地─栽种─正二月将耕过地先锄一徧以新黄土覆盖三
月中择壬申壬午壬戌辛巳戊申庚子辛卯日将芋芽向上种候生三四叶高四五寸五月移栽大抵芋畏旱宜近水软沙地区深可三尺许行欲寛寛则过风本欲深深则根大春宜种夏种不生秋宜壅失壅则瘦锄宜频浇宜数霜降宜捩其叶锄开根边土上肥泥壅根使力囘於根则愈大而愈肥汜胜之书云区方深各三尺下实豆萁尺有五寸以粪着萁上如萁厚一区种五本要匀再以粪土覆之芋成萁烂皆长三尺南方多水芋北方多旱芋总之地皆宜肥水芋二尺一科亩为科二千一百六十科收魁若子二斤亩为斤二千三百二十以备荒救饥已数倍於作田矣种芋之地衆人往来眼目多见及闻刷锅声多不孶生 ─锄芋─宜晨露未乾及雨後耘锄令根旁虚则芋大子多若日中耘大热则蔫以灰粪培则茂 水芋不必耘但亦宜肥地 七月乃塘法在芋四角掘土壅根则土暖结子圆大霜後起之芋荄繁宜剥取淖晒乾煮食味极甘美 ─制用─芋餺
飥煮熟去皮擂烂以细布纽去查和麪豆粉为扞切麤细任意初煮二十沸如铁至百沸软滑汁食之和鲫鱼鳢鱼作臛食良 微糁以盐则煮不馍糊 霜後芋子上芋白擘下以液浆煠过晒乾冬月炒食味胜蒲笋闻山中人取大芋曝极乾和土筑墙经久不坏荒年
取用或去皮捣烂涂壁岁岁加之亦经久不坏第芋多恶种无论野生即田园所植亦须择种厚壅不然有青色多斑驳者味最劣青芋多毒先以灰汁煮姜亦可次易水煮熟乃堪食博物志云野芋状小于家芋有大毒家芋种之三年不采成稆芋形叶俱相似根并杀人悮食者土浆及大豆汁粪汁灌之良 煮芋汁洗腻衣洁白如玉─增─东坡杂记─岷山之下凶年以蹲鸱为粮不复疫疠知此物之宜人也本草谓芋土芝云益气充饥惠州富此物然人食者不免瘴吴远游曰此非芋之罪也芋当去皮湿纸包煨之火过熟乃噉之则松而腻乃能益气充饥今惠人皆和皮水煮冷淡坚顽少味其发瘴固宜丙子除夜前两日夜饥甚远游煨芋两枚见啖美甚乃为书此帖 蜀中人接花果皆用芋胶合其罅予少时颇能之尝与子由戏用苦楝木接李既实不可向口无复李味传云一薰一莸十年尚犹有臭非虚语也芋自是一种不甚堪食名接果─梦溪笔谈─处士刘汤隐居王屋山常于斋中见一大蜂罥于蛛纲蛛缚之为蜂所螫坠地俄顷蛛鼓腹欲裂徐徐行入草啮芋梗微破以疮就啮处磨之良久腹渐消轻躁如故自後人有为蜂螫者挼芋梗傅之则愈
【附录】香芋
原─香芋形如土豆而味甘美煮熟可下茶 ─增─种芋法香芋皮黄肉白茎叶如扁豆而细又有引蔓开花花落即生名之曰落花生皆嘉定有之
【附录】甘露子
增─本草─甘露子【以根味而名】一名地蚕【原谱误作环】一名土蛹一名草石蚕【皆以根形而名苏颂云草根之似蚕者亦名石蚕】一名滴露一名地瓜儿荆湘江淮以南野中有之人亦栽莳二月生苗长者近尺方茎对节狭叶有齿并如鸡苏但叶皱有毛四月开小花成穗一如紫苏花穗结子如荆芥子其根聨珠状如老蚕掘根蒸煮食之味如百合 ─原─二三月锄宜沃土宜沾湿凡种宜于园圃近阴处或树荫下疎种之至秋乃收生熟皆可食又可蜜煎可酱渍可作豉雨中以灰杂松土覆掩根锄草浄则生繁至冬锄取一云叶上露滴地即滋胤是以有滴露之名
集藻─七言古诗─增─宋杨万里甘露子─甘露子甘露子唤作地蚕亦良似不食柘叶不食桑何须走入地底藏不能作茧不上簇如何也蒙赐沐浴呼我果谓之果呼我?谓之?唐临鼂错莫逢他高阳酒徒咀尔不摇牙
【附录】土芋
原─本草─土芋一名土豆一名土卵一名黄独蔓生叶如豆根圆如卵肉白皮黄可灰汁煮食亦可蒸食解诸药毒生研水服吐出恶物
甘薯
原─甘薯一名朱薯一名番薯大者名玉枕薯【稗史类编云岭外多薯有发深山邃谷而得者重数十斤名玉枕薯】形圆而长本末皆锐肉紫皮白质理腻润气味甘平无毒补虚乏益气力健脾胃强肾阴与薯蓣同功久食益人与芋及薯蓣自是各种巨者如杯如拳亦有大如瓯者气香生时似桂花熟者似蔷薇露扑地傅生一茎蔓延至数十百茎节节生根一亩种数十石胜种谷二十倍闽广人以当米谷有谓性冷者非三二月及七八月俱可种但卵有大小耳卵八九月始生冬至乃止始生便可食若未须者勿顿掘令居土中日渐大到冬至须尽掘出不则败烂 徐玄扈云昔人谓蔓菁有六利柿有七絶予谓甘薯有十二胜收入多一也色白味甘诸土种中特为夐絶二也益人与薯蓣同功三也徧地傅生翦茎作种今岁一茎次年便可种数十亩四也枝叶附地随节生根风雨不能侵损五也可当米谷凶年不能灾六也可充笾实七也可酿酒八也乾久收藏屑之旋作饼饵胜用饧蜜九也生熟皆可食十也用地少易於灌溉十一也春夏种初冬收入枝叶极盛草秽不容但须壅土不用锄耘不妨农工十二也─南方草木状─甘薯盖薯蓣之类或曰芋之类根叶不如芋皮紫而肉白蒸鬻食之产珠崖之地海中之人皆不业耕稼惟掘地种甘薯秋熟收之蒸?切如米粒仓圌贮之以充粮糗是名薯粮大抵南人二毛者百无一二惟海中之人夀百余岁者由不食五谷食甘薯故耳─异物志─甘薯出交广南方民家以二月种十月收之其根似芋亦有巨魁大者如鵞卵小者如鸡鸭卵剥去紫皮肌肉正白如肪南人当米谷果食灸皆香美初时甚甜经久得风稍淡─甘薯疏─闽广薯有二种一名山薯彼中故有之一名番薯有人自海外得此种海外人亦禁不令出境此人取薯绞入汲水绳中因得渡海分种移植遂开闽广之境两种茎叶多相类但山薯植援附树乃生番薯蔓地生山薯形魁垒番薯形圆而长其味则番薯甚甘山薯稍劣 江南田圩下者不宜薯若高仰之地平时种蓝种豆者易以种薯有数倍之获大江以北土更高地更广即其利百倍不啻矣倘虑天旱则此种亩收数十石数口之家止种一亩纵灾甚而汲井灌溉一至成熟终岁足食又何不可
集藻─序─原─明徐玄扈甘薯疏序─方舆之内山陬海澨丽土之毛足以活人者多矣或隐弗章即章矣近之人习用之以为泽居之鱼鳖山居之麋鹿也远之人逖闻之以为踰汶之貉踰淮之橘也坐是两者弗获相通焉余不佞独持迂论以为能相通者什九不者什一人人务相通即世可无聚不足民可无道殣或嗤笑之固陋之心终不能移每闻他方之产可以利济人者往往欲得而艺之同志者或不远千里而致耕获菑畲时时利赖其用以此持论颇益坚岁戊申江以南大无麦禾欲以树艺佐其急且备异日也有言闽越之利甘薯者客莆田徐生为予三致其种种之生且蕃畧无异彼土庶几哉橘踰淮弗为枳矣余不敢以麋鹿自封也欲徧布之恐不可户说辄以是疏先焉
别录─增─物类相感志─手植如手锄锹等物植随本物形状 ─原─种植─种薯宜高地沙地起脊尺余种在脊上遇旱可汲井浇灌即遇涝年若水退在七月中气候既不及艺五谷即可翦藤种薯至於蝗蝻为害草木荡尽惟薯根在地荐食不及纵令茎叶皆尽尚能发生若蝗信到时急令人发土徧壅蝗去之後滋生更易是天灾物害皆不能为之损人家凡有隙地但只数尺仰天见日便可种得石许此救荒第一义也须岁前深耕以大粪壅之春分後下种若非沙土先用柴灰或牛马粪和土中使土脉散缓与沙土同庶可行根重耕起要极深将薯根每段截三四寸长覆土深半寸许每株相去纵七八尺横二三尺俟蔓生既盛苗长一丈留二尺作老根余翦三叶为一段插入土中每栽苗相去一尺大约二分入土一分在外即又生薯随长随翦随种随生蔓延与原种者不异凡栽须顺栽倒栽则不生节在土上即生枝在土下即生卵约各节生根即从其连缀处断之令各成根苗每节可得卵三五枚─制用─可生食可蒸食可煮食可煨食可切米晒乾收作粥饭可晒乾磨粉作饼饵其粉可作粳子炒煤子食取粉可作丸似珍珠沙谷米可造酒但忌与醋同用 一造粳将糯米水浸五七日以米酸为度淘净晒乾捣成细粉看晴天将糯粉入生水和作团子如杯口大即将薯根拭去皮洗浄沙石上徐徐磨作浆要极细勿搀水将糯团煮熟捞入瓶中用木杖尽力搅作糜候冷热得所大约以可入手为度将薯浆倾入每糯粉三斗入薯浆一斤搅极匀先将乾小粉筛平板上次将糜置粉上又着乾粉扞薄晒半乾切如骰子様晒极乾收藏用时慢火烧锅令热下二合许慢火炒少刻渐软渐发成团球子次下白糖芝蔴或更加香料炒匀候冷极浮脆每粳二升可炒一斗芋浆山药浆亦可作 造粉取薯根麤布拭去皮水洗净和水磨细入水中淘去浮渣取澄下细粉晒乾同豆粉洒水作丸与珍珠沙谷米无异 造酒薯根不拘多少寸截断晒半乾甑炊熟取出揉烂入甑中用酒药研细搜和按实中作小坎候浆到看老嫩如法下水用绢袋滤过或生或煮熟任用其入甑寒暖酒药分两下水升斗或用麯蘖或加药物悉与米酒同法若造烧酒即用薯酒入锅如法滴糟成头子烧酒或用薯糟造常用烧酒亦与酒糟造烧酒同─藏种─九月十月间掘薯卵拣近根先生者勿令损伤用软草包裹挂通风处阴乾一法於八月中拣近根老藤翦七八寸长每七八根
作一小束耕地作畦将藤束栽畦内如栽韭法过月余每条下生小卵如蒜头状冬月畏寒稍用草盖覆至来春分种若老条原卵在土中无不坏烂 一法霜降前取近根卵稍坚实者阴乾以软草各衬另以软草裹之置无风和暖不近霜雪不受氷冻处 一法霜降前收取根藤曝令乾於竈下掘窖约深一尺五六寸先下稻糠三四寸次置种其上更加稻糠三四寸以土盖之一法七八月取老藤种入木筩或磁瓦器中至霜降前置草篅中以稻糠衬置向阳近火处至春分後依前法种─收蔓─枝节已徧地不能容者即为游藤宜翦去之及掘根时卷去藤蔓俱可饲牛羊猪或晒乾冬月喂皆能令肥腯─用地─凡薯二三月种者每株用地方二步有半而卵徧焉每官亩约用薯三十六株四五月种者地方二步而卵徧焉亩约六十株六月种者方一步有半而卵徧焉亩约一百六株有奇七月种者地方一步而卵徧焉亩约二百四十株八月种者地方三尺以内得卵细小矣亩约九百六十株种之疎密畧以此准之九月畦种生卵如箸如枣拟作种此松江法也北方早寒宜早一月算又在视天气寒暖临时斟酌耳
萝卜
原─萝卜一名莱菔【菘乃莱名莱菔乃根名後世讹为萝卜南人呼为萝瓝或云性能制麦毒故名来服言来麰之所服也】一名芦菔一名雹葖【尔雅云葖芦萉注云萉宜为菔芦菔芜菁属紫花大根俗呼雹葖】一名紫花菘一名温菘【紫花菘温菘皆南人所呼吴人呼楚菘广南人呼秦菘广韵云鲁人呼为菈□】一名土酥【农书云北人萝卜一种四名春曰破地锥夏曰夏生秋曰萝卜冬曰土酥谓其洁白如酥也】一名荠根处处有之北土尤多其状有长圆二类根有红白二色茎高尺余苗稠则小随时取食令稀则根肥大叶大者如芜菁细者如花芥皆有细柔毛春末抽高薹开小花紫碧色夏初结英子大如麻子黄赤色圆而微扁生河朔者颇大而江南安州洪州信阳者尤大有重至五六斤者大抵生沙壤者脆而甘生瘠地者坚而辣根叶皆可生可熟可葅可虀可酱可豉可醋可糖可腊可饭乃蔬中之最有益者气味辛甘无毒下气消谷去痰癖止咳利膈寛中肥健人令肌肤细白同猪羊肉鲫鱼煮食更补益熟者多食滞膈中成溢饮服地黄何首乌者食之髪白以萝卜多食渗血性相反也
彚考─增─北史张威传─威迁青州总管颇事产业遣家奴於人间鬻芦菔根其奴缘此侵扰百姓 ─原─清异录─王奭善营度子弟不许仕宦每年止种火田玉乳萝卜壶城马面菘可致千缗 ─增─谈苑─江东居民言种芋三十亩计省米三十斛种萝卜三十亩计益米三十斛 ─尔雅翼─昔有婆罗门僧东来见食麦面者曰此大热何以食之及见萝菔曰赖有此以解之耳自此相传食麪必食萝菔 ─国老谈苑─宼凖年三十余太宗欲大用尚难其少准知之遂服地黄兼饵芦菔以反之未几髭发皓白 ─原─五色线─王旻好劝人食芦菔根叶云冬食功多力甚养生之物也
集藻─传─原─明高应经罗伯英传─先生姓罗名伯英字阳和上世出蔡仲之後周季国亡蔡之孙子自以王者後耻臣列国分布天下虽族类蕃芜然皆隐约原野与农圃老人结无情之交於势利泊如也春秋间齐鲁交恶犹以野无厥族卜其无恃为当时贵重尚如此汉初陈平欲荐士间楚竟不能致厥族之良惟以恶子弟进故用其谗卒以亡楚後平掠其功封侯恶子弟卒不显是以此族益务韬晦蜀诸葛武侯尝用其别子蔓青氏督饷道行伍中既策功当进爵以非其好故弗就也先生与蔓青同远祖生而孤特自殖克迈种德学有根本闲居自负其才曰吾进可以备鼎鼐退可以贲丘园进退不违乎时吾事毕矣豪贵之家闻先生风声争设大烹以享之先生心事洁白啓口皆可咀嚼故贵人不甚相知平生惟与学士雅好尤笃凡亲嗜先生之久者天下事无不可做晩年所养既久中益充实虽杂处尘土间物竟莫得而湼自有一种幽人潜德风味上自宫府下至儿童走卒室妇少女莫不知有先生然欲用之者非强拔起之不能致终不效毛遂辈沾沾喜自荐也老辣之性与日俱盛尤以名为累叹其不得深根固蔕于下乃学逃名于漆园之徒游心物初委顺造化深欲秘本根以绪余启世之不知道者故尝着论曰天下无道则言有枝叶所恶于言者为其无用也吾言可无用也与哉世殆未知吾枝叶之正味矣一夕偶过白水真人舍坐客有诮之者附耳话言谓先生今日虽无食肉相虀酸气吾知免耳先生若罔闻知据炉危坐少焉清谈时出爽气袭人客不觉前席举手愿与余沥以沃渇怀先生倾倒肺腑粹然一出于正絶无世俗溷浊之味客与接谈者皆啧啧不容口如入太古室酌玄酒而啜太羮恨相知之晚也乃复相顾而叹曰先生盖有道之士也清不絶俗淡不累物吾侪久与至人处乃今则知之耳图所以易其名者遂私号曰清淡先生云
五言律诗─增─元许有壬芦菔─性质宜沙地栽培属夏畦熟登甘似芋生荐脆如棃老病消凝滞奇功直品题故园长尺许青叶更堪虀
五言絶句─原─宋黄庭坚萝菔─密壤深根蔕风霜已饱经如何纯白质近蔕染微青 ─朱子萝卜─纷敷翦翠丛津润擢玉本寂寞病文园吟余得深龈
诗散句─增─宋苏轼─中有芦菔根尚含晓露清─原─唐杜甫─长安冬葅酸且绿金城土酥浄如练 ─宋苏轼─秋来霜雪满东园芦菔生儿芥有孙 ─杨万里─雪白芦菔非芦菔吃来自是辣底玉 ─增─僧北磵─安得脆琼芦菔子苹洲南畔种残云 ─杨万里─金城土酥玉雪容 芦菔削氷寒脱齿 ─方岳─莱菔根松镂氷玉
别录─原─种植─头伏下种宜沙地地欲生则无虫耕地欲熟则草少治畦长一丈濶四尺每子一升可种二十畦子陈更佳先用熟粪匀布畦内水饮透次日用大粪拌子令匀撒畦内细土覆之苗出三四指便可食择其密者去之疎则根大尺地只可留三四窠厚壅频浇其利自倍月月可种月月可食欲收种于九月十月择其良者去须带叶移栽之浇灌以时至春收子可备种莳锄不厌频忌带露锄恐生虫 ─增─种树书─种萝卜宜沙壖地五月犂五六徧六月六日种锄不厌多稠即少种原─制用─香萝卜白萝卜坚实者切小块晾二日每一斤盐一两腌过布揉去水再晾又揉又晾又揉乾湿得宜每一斤用白沙糖四两醋一椀小茴香花?砂仁陈皮各一钱捣细拌匀磁礶收贮青瓜丁亦可照此法做萝卜虀萝卜切作片莴苣条或嫩蔓菁白菜切大小同各以盐腌良久沸汤煠过入新水中次煎酸浆泡之以椀盖入瓶中浸冷 萝卜乾以萝卜切作骰子大晒乾收候腌芥菜卤水煮加川椒莳萝拌匀晒乾收贮久留不坏味极美 又法切过盐腌一宿日中晒乾用 水腌萝卜萝卜削去根须洗浄以盐擦放瓮内五六日下水时复搅匀一月後可食加以一二鵞棃则香脆若食不尽者就以卤水煮萝卜透控乾入酱或切细条晒乾收临食时热汤泡透炒食听用─增─齐民要术─萝卜菹法净洗通体细切长缕束为把大如十张纸卷暂经沸汤即出多与盐二升暖汤合把手按之又细缕切暂经沸汤与橘皮和及暖兴则黄坏料理满奠 ─原─洞微志齐州有人病狂云梦中见红裳少女引入宫殿中其小姑令歌遂歌云五灵楼阁晓玲珑天府由来是此中惆怅闷怀言不尽一丸萝卜火吾宫一道士解之云少女心神小姑脾神火毁也医经言萝卜制麪毒故曰火吾宫此犯大麦毒也以药并萝卜治果愈 ─清异录─郑居易计部言其家自先世多留带茎萝卜悬之檐下有至十余年者每至夏秋有病痢者煮水服之即止愈久者愈妙 ─增─东坡杂记─裕陵传王荆公偏头疼方云是禁中秘方用生萝卜汁一蚬殻注鼻中左痛注右右痛注左或两鼻皆注亦可虽数十年患皆一注而愈荆公与仆言之已愈数人矣 ─原─延夀书─李师逃难入石窟中贼以烟薰之垂死摸得萝卜菜一束咽其汁获苏 ─张杲医说─饶民李七病鼻衂甚危医以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止盖血随气运气滞则血妄行萝卜下气故也 有人好食豆腐中毒医治不效偶闻人云其妻误以萝卜汤入豆腐锅中遂不成其人遽饮萝卜汤遂愈 ─范济畧代巡述─中州一代巡病久不愈甚危徵医各府归德仅一老医年七十余病亦剧府官不得已以之应命行至一村渇甚叩民家求饮其家以热水一盂饮之觉似少止再求一杯又觉少愈因询此何水其人荅曰村野无茶适煮萝卜乾遂以奉用医曰吾生平最喜食此偶途中用尽敢求少许其家馈以数升医食数日全愈及见代巡病与已同诊脉後出一方因向代巡云药须医人自煎恐他人煎不得法药难取效及煎时潜以萝卜乾加入数日代巡病愈大神其技给冠带作兴千金遂成富室
【附录】水萝卜
原─形白而细长根叶俱淡脆无辛辣气可生食亦有大如臂长七八寸者则土地之异也出山东夀光县者尤松脆
【附录】胡萝卜
原─有黄赤二种长五六寸宜伏内畦种肥地亦可漫种大者盈握冬初掘取生熟皆可啖可果可蔬茎高二三尺有白毛气如蒿不可生食贫人晒乾冬月亦可拌腐充饥三伏内治地点种地肥则漫种频浇则肥大欲收种者留至次年开碎白花攅簇如伞子如蛇牀子稍长而有毛褐色又如莳萝子元时始自边塞中来故名甘辛无毒下气补中利胸膈安五脏令人健食有益无损子治久痢一种野胡萝卜根细小用亦同金幼孜北征录云交河北有沙萝卜根长二尺许大者径寸下支生小者如筯色黄白气味辛而微苦气似胡萝卜想亦胡萝卜之类但地利人力之不同耳
别录─原─制用─胡萝卜鲜者切片畧煠控乾入葱丁莳萝茴香川椒红豆研烂并盐拌匀腌一时食
【附录】野葡卜
增─野菜谱─野葡卜叶似葡卜故名可熟食
莴苣
原─本草─一名莴菜【墨客挥犀云莴菜自呙国来故名】一名千金菜【清异录云呙国使者来汉隋人求得菜种酬之甚厚因名千金菜】叶似白苣而尖嫩多皱色稍青折之有白汁四月抽薹高三四尺剥皮生食味清脆糟食亦佳江东人盐晒压实以备方物谓之苣笋彚考─增─蓼花洲闲录─五代时有僧某卓庵道边艺蔬丏钱一日昼寝梦一金色龙食所艺莴苣数畦僧寤惊且曰必有异人至已而见一伟丈夫於所梦之处取莴苣食之僧视其状貌凛然遂摄衣延之馈食甚勤顷刻告去僧属之曰富贵无相忘因以所梦告且曰公他日得志愿为老僧于此地建一大寺伟丈夫乃艺祖也既即位求其僧尚存遂命建寺赐名普安
集藻─五言古诗─增─唐杜甫种莴苣并序─既雨已秋堂下理小畦隔种一两席许莴苣向二旬矣而苣不甲坼独野苋青青伤时君子或晚得微禄轗轲不进因作此诗阴阳一错乱骄蹇不复理枯旱於其中炎方惨如毁植物半蹉跎嘉生将已矣云雷歘奔命师伯集所使指挥赤白日澒洞青光起雨声先已风散足尽西靡山泉落沧江霹雳犹在耳终朝纡飒沓信宿罢潇洒堂下可以畦呼童对经始苣兮蔬之常随事艺其子破块数席间荷锄功易止两旬不甲坼空惜埋泥滓野苋迷汝来宗生实於此此辈岂无秋亦蒙寒露委翻然出地速滋蔓户庭毁因知邪干正掩抑至没齿贤良虽得禄守道不封已壅塞败兰芝衆多盛荆杞中园陷萧艾老圃永为耻登於白玉盘藉以如霞绮苋也无所施胡顔入筐篚别录─增─野?品─莴苣菜采取去叶去皮寸切以滚汤泡之加姜油糖醋拌之─学圃余疏─莴苣絶盛于京口咸食脆美即旋摘烹之亦佳 ─原─本草─彭乘云莴苣有毒百虫不敢近蛇虺触之则目瞑不见物人中其毒姜汁解之
御定佩文斋广羣芳谱卷十六
