香、茗之用，其利最溥。物外高隐，坐语道德，可以清心悦神；初阳薄暝，兴味萧骚，可以畅怀舒啸；晴窗拓帖，挥麈闲吟，篝灯夜读，可以远辟睡魔；青衣红袖，密语谈私，可以助情热意；坐雨闭窗，饭余散步，可以遣寂除烦；醉筵醒客，夜语蓬窗，长啸空楼，冰弦戛指，可以佐欢解渴。品之最优者，以沉香、岕茶为首，第焚煮有法，必贞夫韵士，乃能究心耳。志《香茗第十二》。
伽南
一名奇蓝，又名琪，有糖结、金丝二种：糖结，面黑若漆，坚若玉，锯开，上有油若糖者，最贵。金丝，色黄，上有线若金者，次之。此香不可焚，焚之微有膻气，大者有重十五、六斤，以雕盘承之，满室皆香，真为奇物。小者以制扇坠、数珠，夏月佩之，可以辟秽。居常以锡合盛蜜养之。合分二格，下格置蜜，上格穿数孔，如龙眼大，置香使蜜气上通，则经久不枯。沉水等香亦然。
龙涎香
苏门答剌国有龙涎屿，群龙交卧其上，遗沫入水，取以为香；浮水为上，渗沙者次之；鱼食腹中，刺出如斗者，又次之。彼国亦甚珍贵。
沉香
质重，劈开如墨色者佳，沉取沉水，然好速亦能沉。以隔火炙过，取焦者别置一器，焚以熏衣被。曾见世庙有水磨雕刻龙凤者，大二寸许，盖醮坛中物，此仅可玩供。
片速香
鲫鱼片，雉鸡斑者佳，以重实为美，价不甚高，有伪为者，当辨。
唵叭香
香腻甚，着衣袂，可经日不散，然不宜独用，当同沉水共焚之。一名“黑香”。以软净色明，手指可捻为丸者为妙。都中有“唵叭饼”，别以他香和之，不甚佳。
角香
俗名“牙香”，以面黑烂色，黄纹直透者为“黄熟”，纯白不烘焙者为“生香”，此皆常用之物，当觅佳者。但既不用隔火，亦须轻置炉中，庶香气微出，不作烟火气。
甜香
宣德年制，清远味幽可爱，黑镡如漆；白底上有烧造年月，有锡罩盖罐子者，绝佳。“芙蓉”“梅花”，皆其遗制，近京师制者亦佳。
黄黑香饼
恭顺侯家所造，大如钱者，妙甚；香肆所制小者，及印各色花巧者，皆可用，然非幽斋所宜，宜以置闺阁。
安息香
都中有数种，总名“安息”，“月麟”“聚仙”“沉速”为上。沉速有双料者，极佳。内府别有龙挂香，倒挂焚之，其架甚可玩，若“兰香”“万春”“百花”等皆不堪用。
暖阁 芸香
暖阁，有黄黑二种。芸香、短束，出周府者佳，然仅可备种类，不堪用也。
苍术
岁时及梅雨郁蒸，当间一焚之。出句容茅山，细梗者佳，真者亦艰得。
品茶
古今论茶事者，无虑数十家，若鸿渐之“经”，君谟之“录”，可谓尽善。然其时法用熟碾为“丸”为“挺”，故所称有“龙凤团”“小龙团”“密云龙”“瑞云翔龙”。至宣和间，始以茶色白者为贵。
漕臣郑可简始创为“银丝冰芽”，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙蜿蜒其上，称“龙团胜雪”，当时以为不更之法，而我朝所尚又不同，其烹世之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真未矣。至于“洗茶”“候汤”“择器”，皆各有法，宁特侈言“乌府”“云屯”“苦节”“建城”等目而已哉？
虎丘 天池
虎丘，最号精绝，为天下冠，惜不多产，又为官司所据。寂寞山家，得一壶两壶，便为奇品，然其味实亚于“岕”。天池，出龙池一带者佳，出南山一带者最早，微带草气。
岕
浙之长兴者佳，价亦甚高，今所最重；荆溪稍下。采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩。惟成梗蒂，叶绿色而团厚者为上。不宜以日晒，炭火焙过，扇冷，以箬叶衬罂贮高处，盖茶最喜温燥，而忌冷湿也。
六合
宜入药品，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳。
松萝
十数亩外，皆非真松萝茶，山中亦仅有一二家炒法甚精，近有山僧手焙者，更妙。真者在洞山之下、天池之上，新安人最重之；两都曲中亦尚此，以易于烹煮，且香烈故耳。
龙井 天目
山中早寒，冬来多雪，故茶之萌芽较晚，采焙得法，亦可与天池并。
洗茶
先以滚汤候少温洗茶，去其尘垢，以定碗盛之，俟冷点茶，则香气自发。
候汤
缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有焰者，始如鱼目为“一沸”，缘边泉涌为“二沸”，奔涛溅沫为“三沸”。若薪火方交，水釜才炽，急取旋倾，水气未消，谓之“嫩”；若水逾十沸，汤已失性，谓之“老”，皆不能发香茶。
涤器
茶瓶、茶盏不洁，皆损茶味，须先时洗涤，净布拭之，以备用。
茶洗
以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便。
茶炉 汤瓶
有姜铸铜饕餮兽面火炉，及纯素者，有铜铸如鼎彝者，皆可用。汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者亦可用；形如竹筒者，既不漏火，又易点注；瓷瓶虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。
茶壶
壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气，“供春”最贵，第形不雅，亦无差小者，时大宾所制又太小。若得受水半升，而形制古洁者，取以注茶，更为适用。其“提梁”“卧瓜”“双桃”“扇面”“八棱细花”“夹锡茶替”“青花白地”诸俗式者，俱不可用。锡壶有赵良璧者，亦佳，然而冬月间用。近时吴中“归锡”，嘉禾“黄锡”，价皆最高，然制小而俗。金银俱不入品。
茶盏
宣庙有尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世庙有坛盏，中有茶汤果酒，后有“金箓大醮坛用”等字者，亦佳。他如“白定”等窑，藏为玩器，不宜日用。盖点茶须熁盏令热，则茶面聚乳，旧窑器熁热则易损，不可不知。
又有一种名“崔公窑”，差大，可置果实，果亦仅可用榛、松、新笋、鸡豆、莲实，不夺香味者；他如柑、橙、茉莉、木樨之类，断不可用。
择炭
汤最恶烟，非炭不可，落叶、竹篠、树梢、松子之类，虽为雅谈，实不可用；又如“暴炭”“膏薪”，浓烟蔽室，更为茶魔。炭以长兴茶山出者，名“金炭”，大小最适用，以麸火引之，可称汤友。
