养牛、马、驴、骡第五十六
相牛、马及诸病方法
服牛乘马，量其力能；寒温饮饲，适其天性： 如不肥充繁息者，未之有也。金日〔1〕，降虏之煨烬，卜式〔2〕，编户齐民，以羊、马之肥〔3〕，位登宰相〔4〕。公孙弘，梁伯鸾〔5〕，牧豕者，或位极人臣，身名俱泰；或声高天下，万载不穷。宁戚以饭牛见知，马援以牧养发迹〔6〕。莫不自近及远，从微至著。呜呼小子，何可已乎！故小童曰：“羊去乱群，马去害者。”〔7〕卜式曰：“非独羊也，治民亦如是。以时起居，恶者辄去，无令败群也。”〔8〕谚曰“羸牛劣马寒食下”，言其乏食瘦瘠，春中必死。务在充饱调适而已。
陶朱公曰：“子欲速富，当畜五牸。”〔9〕牛、马、猪、羊、驴五畜之牸。然畜牸则速富之术也。
《礼记·月令》曰：“季春之月 ……合累牛、腾马，游牝于牧。”“累、腾，皆乘匹之名，是月所以合牛马。”〔10〕“仲夏之月 ……游牝别群，则絷腾驹。”“孕任欲止，为其牡气有余〔11〕，恐相蹄啮也。”“仲冬之月 ……马牛畜兽，有放逸者，取之不诘。”“《王居明堂礼》曰：‘孟冬命农毕积聚，继收牛马〔12〕。’”
凡驴、马驹初生，忌灰气；遇新出炉者，辄死〔13〕。经雨者则不忌。
【注释】
〔1〕金日（mì）（di）（前134—前86）： 匈奴贵族，汉武帝时因战败被俘，叫他养马。由于马养得肥壮，得到汉武帝的信任，由侍中至封侯。《汉书》有传。西汉时的侍中不等于宰相，至南朝时始掌机要，相当于宰相，在后魏更见贵重，称为“小宰相”。贾氏是以后魏的侍中比拟金日为“宰相”。
〔2〕卜式： 《汉书》有传。汉武帝时曾在上林苑给皇家养羊，羊养得很好。最后做到御史大夫，跟宰相差不多。
〔3〕“羊、马”，似宜作“马、羊”，因金日以善养马发迹，卜式以善养羊贵显。
〔4〕西汉时的侍中不等于宰相，至南朝时始掌机要，相当于宰相，在后魏更见贵重，称为“小宰相”。贾氏是以后魏的侍中比拟金日为“宰相”。
〔5〕公孙弘（前200—前121）： 汉武帝时人，六十岁以前，以牧猪为业。后应征为官吏，最后做到宰相。《史记》、《汉书》均有传。 梁伯鸾： 名鸿，东汉初人。早年以牧猪为生。后与其妻孟光迁居苏州，替人家舂米，不肯做官。舂米回来，孟光捧着饭食，“举案齐眉”，就是他俩的故事。当时和后世以为“清高”。
〔6〕宁戚： 春秋时卫国人。偶尔一次在齐国都城东门外喂牛，刚巧齐桓公（？—前643，春秋时第一个霸主）夜间出巡，宁戚就边喂牛边大声唱歌，招惹桓公注意。桓公听了，认为是贤才，便举荐他为“客卿”。 马援（前14—49）：东汉初人。因辅佐汉光武有功，任伏波将军，封侯。早年以养马起家，曾得专家传授，《铜马相法》传说是他写的。
〔7〕《庄子·徐无鬼》：“〔牧马〕小童曰：‘夫为天下者，亦奚以异乎牧马者哉？亦去其害马者而已矣。’”但这里多“羊去乱群”一句，未审所出。
〔8〕卜式语见《史记·平准书》。《汉书·卜式传》亦有。
〔9〕陶朱公语见《孔丛子》卷五《陈士义》。《齐民要术序》中已有引到。牸（zì），雌性牲畜。
〔10〕引《月令》注文，都是郑玄注。
〔11〕《月令》郑注作“牡气”，《要术》各本均作“牝气”。按： 此指怀孕母马恐被牡马所伤害，“其”指“腾驹”，即牡马，应作“牡气”。孟方平说，牡马发情是受牝马的引诱，母马怀孕后，公马不发情，应作“牝气”。但既已“孕任欲止”，何来“牝气”？孟又说是指没有怀孕的母马，则外加“水分”，于文义尤为扞格不通。著名畜牧专家谢成侠教授说，母马怀孕后，牡马仍会发情，询之其他畜牧学者，其说相同，故从郑注改为“牡气”。
〔12〕“继收”，各本均作“继放”，意义相反。按： 此时正该收马入厩，否则“取之不诘”，《月令》郑注即作“系收”，没有存误必要，据改。“继”古通“系”。
〔13〕古代禁止弃灰于道路，说法很早： 殷代对犯禁的人，斩断其手，商鞅治秦，对犯禁的人，处以刺面涂墨的黥刑。直到清代，仍有忌灰之说，不过不是一般的灰，而是专指蓝灰。清代山东地区的丁宜曾《农圃便览·七月》“刈蓝打靛”：“蓝秸烧灰，弃于道路，马畏之，驹遇即死。故秦有禁。”
【译文】
役使牛马，酌量它所能负荷的力量；天冷天热和饮水喂料，适应它们的天性： 〔这样合理饲养管理，〕如果还不膘肥壮实、健康繁息，那是从来没有的。像金日这样被俘虏的外族人，像卜式这样老百姓出身的人，因为养马养羊养得肥壮，后来都做到了宰相。又像公孙弘和梁伯鸾，都是放猪的，可是公孙弘也做到了极品的人臣，地位和名誉都很高，梁伯鸾清高的名声传遍天下，千万年也受人尊敬。还有，宁戚由于喂牛被人家赏识，马援也因养马起家。这些人无一不是从近到远，从不出名到很出名的。啊！年轻的百姓们，怎么可以不努力育养呢！所以牧童说：“羊要去掉乱群的，马要除掉害群的。”卜式说：“不但是牧羊，治理老百姓也是这样。按一定的时间工作或休息，个别捣乱的一定要除掉，不要让他败坏集体。”农谚说：“瘦牛弱马，寒食前一定倒下。”这是说冬季饲料不够吃不饱，因而瘠弱，到春天一定会死。所以务必要喂得充足饱满，调理合宜。
陶朱公说：“你想要快快致富，该养五种母畜。”指牛、马、猪、羊、驴五种母畜。这样看来，育养母畜是快速致富的窍门。
《礼记·月令》说：“三月 ……让累牛、腾马与母畜交配，把母畜放到公母合群的牧场中去。”〔郑玄注解说：〕“累、腾都是公畜爬配的名称，〔所以累牛就是公牛，腾马就是公马〕。这个月进行牛马交配。”“五月 ……牧放母马单独成群，把公马拴系起来。”注解说：“母马已经怀孕，不再发情，但是〔公〕马的冲动还会有的，恐怕它踢伤或咬伤母马和胎儿〔，所以要拴起来〕。”“十一月 ……牛、马和其他家畜，如果还有放任着在外面的，任何人都可以收去，不算犯法。”注解说：“《王居明堂礼》就说过：‘十月命令农家必须收聚积蓄完毕，把牛马全都收回来拴着。’”
凡驴、马初生出的小驹子，忌灰气；碰上新出炉的灰，就会死。已经被雨淋过的灰，不忌。
马〔1〕： 头为王，欲得方；目为丞相，欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长。
凡相马之法，先除“三羸”、“五驽”，乃相其余。大头小颈，一羸；弱瘠大腹，二羸；小胫大蹄，三羸。大头缓耳，一驽；长颈不折，二驽；短上长下，三驽；大髂枯价切短胁〔2〕，四驽；浅髋薄髀 〔3〕，五驽。
骝马、骊肩、鹿毛、□马〔4〕、、骆马，皆善马也。
马生堕地无毛，行千里。溺举一脚，行五百里。
相马五藏法〔5〕： 肝欲得小；耳小则肝小，肝小则识人意。肺欲得大；鼻大则肺大，肺大则能奔。心欲得大；目大则心大，心大则猛利不惊，目四满则朝暮健。肾欲得小〔6〕。肠欲得厚且长，肠厚则腹下广方而平。脾欲得小；膁腹小则脾小〔7〕，脾小则易养。
望之大，就之小，筋马也；望之小，就之大，肉马也： 皆可乘致。致瘦欲得见其肉，谓前肩守肉〔8〕。致肥欲得见其骨。骨谓头颅。〔9〕
马，龙颅突目，平脊大腹，重有肉〔10〕： 此三事备者，亦千里马也。
【注释】
〔1〕“马”这条和下面“三羸五驽”条，与《初学记》卷二九及《御览》卷八九六引《伯乐相马经》文基本相同；《御览》所引还有下面的“马生堕地无毛”条。《要术》下文相马眼、耳、鼻、口等文，亦错见于二书所引《伯乐相马经》。启愉按： 《要术》所载相马文，颇为繁琐、零乱，重复既多，也间有出入，与他篇大异。“马”这条以下大致是总论性的整体相马法，“‘水火’欲得分”以下则分相各部位。但这部分分相法又与下文“相马从头始”以下的分相法重出，而后者特详，反映各成系列，其来源不同，特别是后者迷信白章和旋毛，而前者无一字涉及。再下面“久步则生筋劳”以下，则又回头讲役用法和饲养法。《伯乐相马经》是托伪之书，《世说新语·德行》“庾公（亮）乘马有‘的卢’”下南朝梁刘孝标注引到该书，其说与《要术》的“的颅”白章说相同。《隋书·经籍志三》五行类著录“《相马经》一卷”下注云，梁有《伯乐相马经》二卷，亡。《旧唐书·经籍志下》农家类著录“《相马经》一卷，伯乐撰”，则伯乐书在唐开元间征集遗书时又有征得。奇怪的是：《要术》最可贵的特点是引书都标明出处，可就是本篇没有一处标明出处，虽然那时有《伯乐相马经》，也有宁戚、王良、高堂隆三种《相牛经》，似乎贾氏根本没有看到或根本没有用它们，否则大量资料不会不标明出处。从本篇资料的繁杂交错看来，怀疑其中大部分是后人插进去的。《相马经》最初只一二卷，可到隋代诸葛颖等的《相马经》，猛增至六十卷，只相马一项，“浩瀚”如此，诸葛颖曾任隋炀帝时著作郎，其为汇录各家相马之说，可想而知，而庞然芜杂，在所难免。想不到本篇也是这样繁杂无章，恐怕贾氏不致如此。
〔2〕髂（qià）： 髂骨，即腰下腹部的侧骨。
〔3〕髋（kuān）： 髋骨，通称胯骨。 髀（bì）： 股部，大腿骨。
〔4〕此处脱文，金抄等空一格，湖湘本等空两格。
〔5〕此条及下面“望之大，就之小”条，《司牧安骥集》（简称《安骥集》）及《元亨疗马集》（简称《疗马集》）并引为《王良先师天地五脏论》文，除个别不起作用字眼外，文句全同，是后人假托“王良先师”的。
〔6〕本段就内脏和外形的互相联系和制约立论，但“肾欲得小”，无下文，与相肝、心、脾、肺四脏不相称，五脏实缺其一，又插进六腑的“肠”，疑有窜乱脱误。可《王良先师》文跟《要术》一样，殊为可疑。
〔7〕膁（qiǎn）： 腰软窝，又名软肚。
〔8〕“前肩守肉”，各本同，《安骥集》、《疗马集》引《王良先师》文作“前肩府肉”。“守”、“府”都对“四下为令”而言，字异实同，这里指肩部肌肉。
〔9〕本条三“致”字，各本同。后二者通“至”（《疗马集》引《王良先师》即作“至”），仍其旧。至于“乘致”，是“乘传致远”的省词，《疗马集》引无“致”字，于义为疏。
〔10〕龙颅： 形容额部大而隆起，同时骨突明显。 突目： 眼要略微突出些，首先必须眼球充盈于眼窝，但不要求过分突出，成为凶相。头和眼是马体的主宰，这样的外形是良马的必要条件。 平脊大腹： 腹大而脊平，表现背腰强抗有力，腹部满实而不下垂。（bì）重有肉：，大腿。臀股部肌肉发达，骨头壮实，则后躯推进有力。头、中躯和后躯构成马体的三大主要部分，这里合三者的良形于一马，所以符合骏马的条件。
【译文】
马的总要求： 头是王，要求方；眼是丞相，要求有光；背椎、腰椎是将军，要求坚强有力；胸腹部是城郭，要求〔充实〕开张；四肢是地方官，要求相应地长〔而有力〕。
〔上面从总的方面肯定了良马的外形，现在还要进一步用失格淘汰法〕来鉴定马匹，必须先把“三羸”、“五驽”的劣马除掉，然后再相其余的马。头大颈子细，〔无力支持头部，〕这是第一种羸；腰背部瘦弱，而腹部却膨大，〔更加重了自身负担，〕这是第二种羸；管部细小，而四蹄过大，〔必使四腿举步沉重，〕这是第三种羸。头大，耳朵却弛缓不耸立，这是第一种驽相；头颈长长的没有适度的弯曲，这是第二种驽相；躯干短，而四肢长，〔发育不完全，〕这是第三种驽相；腰椎长，而胁肋短，〔胸廓不发达，难得快跑和持久，〕这是第四种驽相；髋部狭窄，股部瘠薄，〔臀股部骨肉发育不良，推进之力怯弱，〕这是第五种驽相。
〔赤毛黑鬣的〕骝（liú）马，〔肩部毛黑色的〕骊（lí）肩马，〔毛色褐黄的〕鹿毛马，□马，〔青黑毛中夹杂着灰白色的〕（tuó）马，〔白马黑鬣的〕骆马，都是好马。
马生下来没有毛的，一天行一千里。撒尿时抬起一只脚的，一天行五百里。
相马五脏的方法： 肝要求小；耳朵小肝就小，肝小就知晓人意。肺要求大；鼻子大肺就大，肺大就善于奔跑。心要求大；眼大心就大，心大就勇猛不受惊吓，眼球充满，神采焕发，可以从早到晚健走有力。外肾要求小 ……（？）肠要求厚而且长，肠厚腹部下面就宽舒平正。脾要求小；腰软窝儿小脾就小，脾小就容易饲养。
远看大，近看小，这是“筋马”；远看小，近看大，这是“肉马”：都可以骑乘走远路。马再瘦，也得见到一定部位的肉；肉指肩胳部的肌肉。马再肥，也得见到一定部位的骨。骨指头颅骨突显现。
马，如果龙颅突目，腹大背脊平，臀股部肌肉发达、骨头壮实： 这三种条件都具备的，也是千里马。
“水火”欲得分〔1〕。“水火”，在鼻两孔间也。上唇欲急而方，口中欲得红而有光： 此马千里。马，上齿欲钩，钩则寿；下齿欲锯，锯则怒。颔下欲深。下唇欲缓。牙欲去齿一寸，则四百里；牙剑锋，则千里。“嗣骨”欲廉如织杼而阔，又欲长。颊下侧小骨是〔2〕。目欲满而泽；眶欲小，上欲弓曲，下欲直。“素”中欲廉而张。“素”，鼻孔上。
“阴中”欲得平。股下。“主人”欲小〔3〕。股里上近前也。“阳里”欲高〔4〕，则怒。股中上近“主人”。
额欲方而平。“八肉”欲大而明。耳下。“玄中”欲深。耳下近牙。耳欲小而锐，如削筒，相去欲促。欲戴；“中骨”高三寸。中骨也。“易骨”欲直。眼下直下骨也。颊欲开，尺长〔5〕。
膺下欲广一尺以上，名曰“挟一作扶尺”，能久走。“鞅”欲方。颊前〔6〕。喉欲曲而深。胸欲直而出。髀间前向。“凫”间欲开，望视之如双凫〔7〕。
颈骨欲大，肉次之。髻欲桎而厚且折；“季毛”欲长多覆，肝肺无病。发后毛是也。
背欲短而方，脊欲大而抗。脢筋欲大，夹脊筋也。“飞凫”见者怒〔8〕。膂后筋也。
“三府”欲齐。两髂及中骨也。尻欲颓而方。尾欲减，本欲大。
胁肋欲大而洼，名曰“上渠”，能久走〔9〕。
“龙翅”欲广而长。“升肉”欲大而明。髀外肉也。“辅肉”欲大而明。前脚下肉。
腹欲充，腔欲小。腔，膁。“季肋”欲张。短肋。
“悬薄”欲厚而缓，脚胫。“虎口”欲开。股内〔10〕。
腹下欲平满，善走，名曰“下渠”，日三百里。
“阳肉”欲上而高起。髀外近前。髀欲广厚。“汗沟”欲深明〔11〕。“直肉”欲方，能久走。髀后肉也。“输一作翰鼠”欲方。“直肉”下也。“肭肉”欲急。髀里也。“间筋”欲急短而减，善细走。“输鼠”下筋。
“机骨”欲举，上曲如悬匡〔12〕。马头欲高〔13〕。
“距骨”欲出前。“间骨”欲出前，后目〔14〕。外凫，临蹄骨也。
“附蝉”欲大。前后目。夜眼〔15〕。
股欲薄而博，善能走。后髀前骨〔16〕。
臂欲长，而膝本欲起，有力。前脚膝上向前。肘腋欲开，能走。膝欲方而庳。髀骨欲短。两肩骨欲深，名曰“前渠”，怒。
蹄欲厚三寸，硬如石，下欲深而明，其后开如鹞翼，能久走。
【注释】
〔1〕自本条至末了“蹄欲厚三寸，硬如石”条止，所谓“马援《铜马相法》”，错见于此中各条。《后汉书·马援传》唐李贤注引有《铜马相法》，录其全文，以资参比：“水火欲分明。水火，在鼻两孔间也。上唇欲急而方，口中欲红而有光：此千里马。颔下欲深。下唇欲缓。牙欲前向。牙欲去齿一寸，则四百里；牙剑锋，则千里。目欲满而泽。腹欲充，膁欲小。季肋欲长。悬薄欲厚而缓。悬薄，股也。腹下欲平满。汗沟欲深长。而膝本欲起。肘腋欲开。膝欲方。蹄欲厚三寸，坚如石。”与《要术》所记稍有异文，而详略大不相同。但可以看出二者有相承袭的关系，不过无从推测是谁承袭谁。
〔2〕两宋本作“侧小骨”，湖湘本作“侧八骨”。侧八骨可以指辅车骨。
〔3〕主人： 日译本推测是阴jing。
〔4〕阳里： 日译本推测是睾丸。
〔5〕“颊欲开，尺长”，各本同。《安骥集》及《疗马集·相良马论》均无“尺长”二字。《御览》卷八九六引马援《铜马相法》亦无此二字而径连下文作“颊欲开而膺下欲广一尺以上”，“而”下应脱“长”字，则《要术》“尺长”应是“而长”之误，应以“颊欲开而长”为句。又，《御览》引《铜马相法》比李贤所引多有增益。
〔6〕“颊前”，各本同；《御览》引《铜马相法》作“颈前”。按：“鞅”原是马颈上革带，应以作“颈前”为是。
〔7〕双凫（fú）： 形容胸前两侧上端肌肉部分，向上隆起像伏着的一对野鸭，其肌肉十分发达，因即名此部为“双凫”。此部为颈动静脉的径路，也是中兽医诊脉的部位。
〔8〕背长肌等肌群肌肉发达，配合强抗有力的脊柱，更使背腰部强厚有劲，加之腰椎、荐椎两侧的肌肉也发达隆起如凫，全躯更加强劲饱满，悍威洋溢（“怒”）。
〔9〕就胸部外形宽度说，要求宽广，上文称为“挟尺”；就内部空腔说，要求大而洼，这里称为“上渠”。虽然宽胸难能要求高速，但有持久力，则二者相符应。
〔10〕金抄、明抄作“股内”，他本及《相良马论》作“股肉”。按：“‘虎口’欲开”，相当于现代外形学上所说的股间宜有空隙，应作“股内”。上文“脚胫”，《铜马相法》作“股也”，此与“虎口”同指股部，似宜作“股也”。
〔11〕汗沟： 位于股胫的后方及臀端处，主要由于半膜样肌与股二头肌的发达，而形成二肌之间的浅沟。
〔12〕机骨： 指上眶骨。“如悬匡”，匡即“眶”字，也是“筐”的本字，眼眶所以容纳和保护眼球，如筐之容物。
〔13〕“马头”，各本同。后文有“乌头欲高”，注：“后足外节”，指飞节。“马头”应是“乌头”之误。
〔14〕金抄作“前，后目”，他本作“前，后曰”。按：“前后目”即“夜眼”，但在这里没有下文，《观象庐丛书》本《要术》改为“前后臼”，读成“间骨欲出前，后臼”，则认为“间骨”是指系部，系部在向后突出的距（即上文“距骨”）和蹄之间，后部呈凹形，则改“臼”可以解释，也不和下面的“前后目”重沓。这样，“外凫，临蹄骨也”的注文，可勉强解释“间骨”又名“外凫”，是靠到蹄部的骨。
〔15〕“前后目。夜眼。”各本同。按：“附蝉”之名，现代外形学上仍在沿用，即群众所称的“夜眼”。附蝉前后肢都有，故称“前后目”，则“前后目”也应是注“附蝉”的注文，被误作大字正文。又，自“距骨欲出前”至“夜眼”全段，《相良马论》所记相同，跟着《要术》错脱，跟《王良先师》一样，错脱都是《要术》的一个样板，不能不使人怀疑它们是承袭《要术》的。
〔16〕“后髀前骨”，《相良马论》仅采“股欲薄而博”的正文，不采此注。
【译文】
“水火”要分明。水火在两个鼻孔中间。上唇要紧密有力，口腔里面要现红色而有光： 这样的马是千里马。马，上面的切齿齿弓要稍微向里面钩曲，钩曲的就长寿；下面的切齿要锐利，锐利的就强悍有力。颔凹要深。下唇要弛缓〔，富于收缩性〕。犬齿和切齿之间的相隔要有一寸宽，这样的马，日行四百里；犬齿像剑锋的，日行千里。“嗣骨”要像织布梭子一样有棱而阔，又要长。嗣骨是两颊下面侧边的小骨。眼球要充盈眼窝，眼珠要有光彩而明澈；眼眶要小，眶的上缘要有一定的弓曲度，下缘的弓曲要比上缘小，比较直些。“素”的中部要比较狭，下部要开张。素，在两鼻孔上面〔，就是鼻梁〕。
“阴中”要平。阴中在股下面。“主人”要小。主人在股里面向上近前方的地方。“阳里”要高，高就强悍有力。阳里在股里面，上面接近主人。
前额要宽要平。“八肉”要大而明显。八肉是耳后面的项肌部。“玄中”要深。玄中在耳下面近牙齿的地方。马耳要短小，上端尖锐，像斜削的竹筒样子，两耳要凑近些。鬃毛〔保护头盖〕，要像戴帽子一样盖着；“中骨”要有三寸高。中骨是鬃中的骨〔，就是第二颈椎骨〕。“易骨”要直。易骨是眼下面直下的骨。颊要向后宽开〔而〕长。
前胸下部要求宽广达到一尺以上，名为“挟（一作扶）尺”，行走有持久力。“鞅”要宽满。鞅在颈前。喉要弯曲要深。胸部要平而稍为突出。前髀之间向前的地方〔，就是前胸〕。两“凫”的肌肉要隆起，看上去像双凫。
颈椎骨要发达，肉不要过分厚重。鬣毛要厚密，要曲折；“季毛”要长而多有覆盖，肝肺就没有毛病。季毛是鬣后面的毛〔，就是鬐甲毛〕。
背脊要短而平广，而脊椎要大，则强抗有力。脢（méi）的肌肉要发达，脢肌指背脊两侧的背长肌。“飞凫”明显的，慓悍奋发有力。飞凫是腰椎、荐椎两侧的肌肉。
“三府”要基本齐平。三府指两边的髋骨和中间的荐椎骨。尻（kāo）部要稍为倾斜而肌肉要宽厚。尾要短些，但尾根要粗大。
胁肋构成的胸廓要大而洼，名为“上渠”，能有持久力。
“龙翅”要宽广而长。“升肉”要大而明显。升肉是后股外的肌肉。“辅肉”要大而明显。辅肉是前脚下面的肉。
腹部要充实，腔要小。腔指腰软窝儿〔，软窝儿小则腰短，腰短就有力〕。“季肋”要开张。季肋是短肋〔，就是假肋〕。
“悬薄”要厚而舒缓，悬薄是指后股。“虎口”要开。虎口指股间〔宜有空隙〕。
腹部下面要平满，善能久走，名为“下渠”，日行三百里。
“阳肉”要向上面高起。阳肉是后股外靠前面的肌肉。后股肌肉要广而厚。“汗沟”要深而明显。“直肉”要发达充实，跑起来能有持久力。直肉是后股后面的肌肉。“输（一作翰）鼠”要发达充实。输鼠是“直肉”下部的肌肉。“肭（nà）肉”要紧实。肭肉是后股里面的肌肉。“间筋”要紧要短而有收缩力，善能小跑步。间筋是“输鼠”下面的肌肉。
“机骨”要高起，向上面弯曲成弓形，装着眼球。〔乌〕头要高。
“距骨”要向外面突出。“间骨”要向前面斜出，后部〔呈凹形〕。〔又名〕外凫，是靠近蹄的骨。
“附蝉”要大。附蝉即“前后目”，就是“夜眼”。
股要薄而宽广，善能久走。指后股前面的骨。
前膊要长，而膝骨要突起，这样，有力量。前膊在前脚膝骨之上向外的部位。肘内侧的腋窝要离空些，〔不致压迫胸部，〕能行走有劲。膝骨要方而不露角。股骨要短。两肩骨要深，称为“前渠”，就奋猛有力。
蹄要有三寸厚，像石头一样坚硬，蹄底要有适度的穹窿，蹄叉也显明，后方要岔开像鹞翼的形状，〔富于弹性，有利于运动，〕这样，能有持久力。
相马从头始：
头欲得高峻，如削成。头欲重，宜少肉，如剥兔头。“寿骨”欲得大，如绵絮苞圭石。“寿骨”者，发所生处也。白从额上入口，名“俞膺”〔1〕，一名“的颅”，奴乘客死，主乘弃市，大凶马也。
马眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角，睛欲得如悬铃，紫艳光。目不四满，下唇急，不爱人；又浅，不健食〔2〕。目中缕贯瞳子者，五百里；下上彻者，千里。睫乱者伤人。目小而多白，畏惊。瞳子前后肉不满，皆凶恶。若旋毛眼眶上，寿四十年；值眶骨中，三十年；值中眶下，十八年；在目下者，不借。睛却转后白不见者，喜旋而不前。目睛欲得黄，目欲大而光，目皮欲得厚。目上白中有横筋，五百里；上下彻者千里。目中白缕者，老马子。目赤，睫乱，啮人。反睫者，善奔，伤人。目下有横毛，不利人。目中有“火”字者，寿四十年。目偏长一寸，三百里。目欲长大。旋毛在目下，名曰“承泣”，不利人。目中五采尽具，五百里，寿九十年。良，多赤，血气也；驽，多青，肝气也；走，多黄，肠气也；材知，多白，骨气也；材□〔3〕，多黑，肾气也。驽，用策乃使也。白马黑目〔4〕，不利人。目多白，却视有态，畏物喜惊。
马耳欲得相近而前竖，小而厚。□一寸〔5〕，三百里；三寸，千里。耳欲得小而前竦。耳欲得短，杀者良，植者驽，小而长者亦驽。耳欲得小而促，状如斩竹筒。耳方者千里；如斩筒，七百里；如鸡距者，五百里。
鼻孔欲得大。鼻头文如“王”、“火”字，欲得明。鼻上文如“王”、“公”，五十岁；如“火”，四十岁；如“天”，三十岁；如“小”，二十岁；如“今”，十八岁；如“四”，八岁；如“宅”，七岁。鼻如“水”文，二十岁。鼻欲得广而方。
唇不覆齿，少食。上唇欲得急，下唇欲得缓。上唇欲得方，下唇欲得厚而多理，故曰：“唇如板鞮〔6〕，御者啼。”黄马白喙，不利人。
口中色欲得红白如火光，为善材，多气，良且寿。即黑不鲜明，上盘不通明，为恶材，少气，不寿。一曰： 相马气： 发口中，欲见红白色，如穴中看火，此皆老寿。一曰： 口欲正赤，上理文欲使通直，勿令断错；口中青者，三十岁；如虹腹下〔7〕，皆不尽寿，驹齿死矣。口吻欲得长。口中色欲得鲜好。
旋毛在吻后为“衔祸”，不利人。
“刺刍”欲竟骨端〔8〕。“刺刍”者，齿间肉。
齿，左右蹉不相当，难御〔9〕。齿不周密，不久疾；不满不厚，不能久走。
一岁，上下生乳齿各二。二岁，上下生齿各四。三岁，上下生齿各六。
四岁，上下生成齿二。成齿，皆背三入四方生也。五岁，上下着成齿四。六岁，上下着成齿六。两厢黄，生区〔10〕，受麻子也。
七岁，上下齿两边黄，各缺区，平受米。八岁，上下尽区如一，受麦。
九岁，下中央两齿臼，受米。十岁，下中央四齿臼。十一岁，下六齿尽臼。
十二岁，下中央两齿平。十三岁，下中央四齿平。十四岁，下中央六齿平。
十五岁，上中央两齿臼。十六岁，上中央四齿臼。若看上齿，依下齿次第看。十七岁，上中央六齿皆臼。
十八岁，上中央两齿平。十九岁，上中央四齿平。二十岁，上下中央六齿平〔11〕。
二十一岁，下中央两齿黄。二十二岁，下中央四齿黄。二十三岁，下中央六齿尽黄。
二十四岁，上中央二齿黄。二十五岁，上中央四齿黄。二十六岁，上中齿尽黄。
二十七岁，下中二齿臼。二十八岁，下中四齿臼。二十九岁，下中尽臼。
三十岁，上中央二齿臼。三十一岁，上中央四齿臼。三十二岁，上中尽臼。
颈欲得而长〔12〕，颈欲得重。颔欲折。胸欲出，臆欲广。颈项欲厚而强。回毛在颈，不利人。白马黑髦，不利人。
肩肉欲宁。宁者，却也〔13〕。“双凫”欲大而上。“双凫”，胸两边肉如凫。
脊背欲得平而广，能负重；背欲得平而方。鞍下有回毛，名“负尸”，不利人。
从后数其胁肋〔14〕： 得十者良。凡马： 十一者，二百里；十二者，千里；过十三者，天马，万乃有一耳。一云： 十三肋五百里，十五肋千里也。
腋下有回毛，名曰“挟尸”，不利人。左胁有白毛直上，名曰“带刀”，不利人。
腹下欲平，有“八”字；腹下毛，欲前向。腹欲大而垂结，脉欲多；“大道筋”欲大而直。“大道筋”，从腋下抵股者是。腹下阴前，两边生逆毛入腹带者，行千里；一尺者，五百里。
“三封”欲得齐如一。“三封”者，即尻上三骨也。尾骨欲高而垂；尾本欲大，欲高；尾下欲无毛。“汗沟”欲得深。尻欲多肉。茎欲得粗大。
蹄欲得厚而大。踠欲得细而促〔15〕。
髂骨欲得大而长。
尾本欲大而强。
膝骨欲圆而张，大如杯盂。
“沟”，上通尾本者，蹋杀人。
马有双脚“胫亭”〔16〕，行六百里。回毛起踠膝是也〔17〕。
欲得圆而厚，里肉生焉。
后脚欲曲而立〔18〕。
臂欲大而短。
骸欲小而长〔19〕。
踠欲促而大，其间才容靽〔20〕。
“乌头”欲高。“乌头”，后足外节〔21〕。后足“辅骨”欲大。“辅足骨”者〔22〕，后足骸之后骨。
后左右足白，不利人。白马四足黑，不利人。黄马白喙，不利人。后左右足白，杀妇。
相马视其四蹄： 后两足白，老马子；前两足白，驹马子。白毛者，老马也。
四蹄欲厚且大。四蹄颠倒若竖履，奴乘客死，主乘弃市，不可畜。
【注释】
〔1〕“俞膺”，《世说新语·德行》刘孝标注引《伯乐相马经》作“榆雁”，《御览》卷八九六引同书作“榆写”。
〔2〕“目不四满 ……不健食”，《相良马论》作：“目不四满，上睑急，下睑浅，不健食。”
〔3〕“材”下南宋系统本空一格，金抄加一小圈，表明有脱字。此脱字疑即上文“材知”的“知”字（通“智”），却被上窜，而这里又误衍了个“材”字。其实这两句应是“材，多白”，“知，多黑”。
〔4〕一般的马，其睛体色素深时多呈黑色，而某些良种马则多呈鲜艳的浅紫色。白马由于在整个有机体内色素少，因此目睛基本上都是黄或紫色，极少黑色。这里白马黑睛，不利人，古人以异常现象为不祥的说法是很多的。
〔5〕“厚”下各本径接“一寸”，仅金抄空一格，表明有脱字。按：“一寸三百里，三寸千里”，无论指耳翼的厚度还是耳根的直径，都讲不通，如果指耳的长度，尤其和“耳欲得短”牴牾。《相良马论》称：“耳三寸者三百里，一寸者千里。”这才是指耳长。《御览》卷八九六引《伯乐相马经》，此脱字作“雍”，通“壅”，即有物壅起。《多能鄙事》卷七《相马法》记载：“耳本下生角一寸，三百里；三寸，行千里。”所谓“雍”，原指耳根下有凸肉或有某骨凸起，后来索性变成“角”，无论所说是否合理，说明《要术》有脱字，故从金抄空格。
〔6〕鞮（di）： 兽皮做的鞋。
〔7〕“如虹腹下”，各本同，不可解。有人解释为虹腹下面带紫的暗灰色。但“口中青者”尚三十岁，黑者才是“不寿”，暗灰色与驹子时就夭折的最坏的口腔色泽不合。《安骥集》所载《相良马论》几乎全同《要术》，“如虹腹下”这条，该书就没有采收。本书存疑待考。
〔8〕刺刍： 指牙龈。 骨： 指齿。这是说齿槽要深，露出齿冠要低，则牙龈充实，着齿坚固。
〔9〕齿，不管前后左右怎样错开，最终必使上齿与下齿不相密合，即所谓“齿”。这样，势必影响受辔，所以难于驾驭。齿是骨骼系统的一部分，齿的发育不良，出现咬合不紧密，稀疏不厚实，同时可为骨骼发育不健全的表征，则咀嚼不良，影响消化，营养必差，都可以影响马匹的速力与持久力。
〔10〕区（ou）： 沟穴。
〔11〕两宋本均作“上下”，湖湘本“下”字空白一格，《津逮》本、《学津》本不空，只一“上”字。按： 此指到二十岁上下六齿齿坎都磨平，照二十六岁、三十二岁例，《津逮》本等省去“下”字也可以。
〔12〕䐊（hùn）： 圆而长。
〔13〕宁： 作宁耐解释。 却： 是拒却，不是退却，就是能抗得住重荷。所以这里是指肩部肌肉发达结实，能吃重驮东西。
〔14〕此条《四时纂要·三月》引《马经》有不同，是：“ ……数其肋骨，得十茎，凡马；十一者，五百里；十三者，千里也；过十三者，天马也。”《多能鄙事》同《四时纂要》。据记载，肋骨以多为良，十肋是“凡马”，不是“良”马，《要术》“良”字衍，“二百里”应作“五百里”，全条应作：“得十者凡马；十一者，五百里 ……”
〔15〕踠： 踠部，此指球节。下文同指。球节上连管骨，下接系部。对管骨说，要细而紧促；对系部说，要紧促而大。
〔16〕胫亭： 是踠膝处旋毛的名称。
〔17〕“回毛起踠膝是也”，应是注文，《相良马论》正作注文，列“六百里”下。踠膝，指后肢膝部（与球节的踠部不同）。
〔18〕后脚欲曲： 后脚要适度弯曲。此指飞节，即后肢的胫的斜度对飞节构成一定的角度。但不要求过分弯曲，成为不良的曲飞节，而要求下方挺立，恰好是良形。
〔19〕骸： 指胫骨，在这里是指管骨。管骨不应很细长，而是四肢下半段干燥，看起来比较细长。对骑乘马要求管部较细而干燥，有些地区称为“干腿”，即指此。
〔20〕靽（bàn）： 套在马后的皮带。
〔21〕乌头： 指飞端及飞节，就是后脚向后面突出的“节”。其前方就是《良马相图》所称的“曲池”，现在群众称为“大弯”。
〔22〕“辅足骨”，各本同，“足”当是衍文，《疗马集》即无“足”字。
【译文】
相马从头部开始：
头要高峻，骨突显明，像用刀削成的样子。头要重，但肉要少，峻削，像剥了皮的兔头。“寿骨”要大，像绵絮包着圭石。〔就是头皮要软，而额骨要坚硬如石。〕寿骨就是长着头发的额骨。白章从额上一直下来进入口中，这种马叫作“俞膺”，又叫作“的颅”，奴仆骑乘，死在外乡；主人骑乘，杀头弃市，是大大不吉利的凶马。
马眼要在高位，眼眶要对称端正，眼骨要成三角形，眼球要充满，像悬铃而有紫艳光。眼球四面不充盈于眼眶，下唇紧巴巴不松弛，这马不会爱护人；口角又浅又小，不利于采食。眼中有一条“缕”贯穿着瞳孔的，日行五百里；从上到下一直贯通的，日行千里。睫毛乱的，容易伤人。眼乌珠小，而巩膜过于发达呈现多白的马，胆小多惊。瞳孔前后的肉不充盈，凹陷，都是凶恶相。如果旋毛在眼眶上面的，这马有四十年寿命；在眶骨正中的，有三十年寿命；在正中下面的，有十八年寿命；在眼睛下面的，寿命不长，很轻贱。眼珠转动时不见白，〔是角膜过于发达而呈现多黑，则珠大无光，视线不确，〕喜欢旋转着不肯向前走。眼珠要黄，眼睛要大而有光，眼皮要厚。上面的眼白中有横筋的，日行五百里；横筋贯彻到下面的，日行千里。眼中有“白缕”的，是老马子。眼发红，睫毛乱的，会咬人。睫毛翻进眼内的，喜欢奔跑，容易伤人。眼下面有横毛的，不利人。眼中有像“火”字形的，有四十年寿命。眼睑半边的长有一寸的，日行三百里。眼要长要大。眼下面有旋毛，名叫“承泣”，不利人。眼中五种色彩都具有的，日行五百里，有九十年寿命。良马，眼中多红色，是血气；驽马多青色，是肝气；善走的马多黄色，是肠气；有力的马多白色，是骨气；〔智慧的〕马多黑色，是肾气。驽马是要用鞭子才能役使的。白马黑睛，不利人。眼睛多白，回避却视，胆小害怕，很容易受惊。
马耳要彼此相近，要向前直竖，要小而厚。〔耳根后有物壅起〕一寸高，日行三百里；三寸高，日行千里。耳要小，要向前挺立。耳要短，像削成的尖锐形的，是良马；一样粗细耸立的，是驽马；小而长的也是驽马。耳要小而紧促，形状像斜削的竹筒。耳方的，日行千里；像斜削的竹筒的，七百里；像鸡距的，五百里。
鼻孔要大。鼻头上的纹理，像“王”字、“火”字的，要明显。纹理像“王”字、“公”字的，寿命五十岁；像“火”字的，四十岁；像“天”字的，三十岁；像“小”字的，二十岁；像“今”字的，十八岁；像“四”字的，八岁；像“宅”字的，七岁。鼻纹像“水”字的，寿命二十岁。鼻要宽广而方。
唇盖不住齿，〔有碍采食，〕所以吃得少。上唇要紧密，下唇要松弛。上唇要方，下唇要厚而多皱纹，〔富于收缩性，〕所以说：“嘴唇像兽皮鞋那样薄，驾驭的人一定会哭。”黄马白嘴唇，不利人。
口黏膜的颜色要像火光一样，有红有白的，这是素质好的马，它多〔甘香的〕口气，是良马，而且长寿。如果是黑色，不鲜明，上腭沟纹不明显通顺，是素质恶劣的马，少〔甘香的〕口气，短寿早死。一说： 相马的口气，扳开口，要看见里面有红白色，像从洞里看见火光一样，这是能够长寿到老的马。又一说： 口黏膜要现正红色，上腭沟纹要通直整齐，不能错乱断绝；口中青色的，三十岁；如虹腹下的颜色的（？），都不能尽寿，而在驹子时就死了。口吻要长〔，利于采食〕。口黏膜颜色要鲜明红润。
口吻后面有旋毛，名为“衔祸”，对人不利。
“刺刍”要尽量到达骨的下端。刺刍是齿间的肉。
齿，上下向一边错开，不相密合，难于驾驭。齿咬合不紧密，不能长久快跑；不满不厚实，奔跑没有持久力。
马一岁，上下各长出两个乳齿。二岁，上下各长出四个乳齿。三岁，上下各长出六个乳齿。
四岁，上下各生出两个成齿。成齿都是过三岁进入四岁才生出的。五岁，上下各生出四个成齿。六岁，上下各生出六个成齿。这时两边的齿，齿质开始现黄色，形成齿坎，可以受纳麻子。
七岁，上下两边的齿呈现黄色，各自的齿坎都磨失，可以平平地受米。八岁，上下两边的齿都出现齿坎，可以受纳麦子。
九岁，下面中央的两个齿，齿面成臼形，可以受米。十岁，下面中央四个齿成臼形。十一岁，下面中央六个齿全都成臼形。
十二岁，下面中央的两个齿，齿面磨平了。十三岁，下面中央的四个齿磨平了。十四岁，下面中央的六个齿都磨平了。
十五岁，上面中央的两个齿，齿面成臼形。十六岁，上面中央的四个齿成臼形。看上面的齿，依照上文看下面的齿的次序看。十七岁，上面中央的六个齿都成臼形。
十八岁，上面中央的两个齿磨平了。十九岁，上面中央的四个齿磨平了。二十岁，上面和下面中央的六个齿全都磨平了。
二十一岁，下面中央的两个齿呈现黄色。二十二岁，下面中央的四个齿呈现黄色。二十三岁，下面中央的六个齿都呈现黄色。
二十四岁，上面中央的两个齿呈黄色。二十五岁，上面中央的四个齿呈黄色。二十六岁，上面中央的六个齿都呈黄色。
二十七岁，下面中央的两个齿呈白色。二十八岁，下面中央的四个齿呈白色。二十九岁，下面中央的六个齿全都白色。
三十岁，上面中央的两个齿呈白色。三十一岁，上面中央的四个齿呈白色。三十二岁，上面中央的六个齿全都白色。
马颈要圆而长，要厚重。颔凹要深。胸部要稍为突出，胸前的上方要开广。颈项部要厚而悍强。颈上有旋毛，对人不利。白马黑鬃，对人不利。
肩部的肌肉要宁。宁，是却的意思〔，就是能抗得住〕。“双凫”要大而向上隆起。双凫是胸的两侧像野凫那样伏着的肌肉。
背脊要平而宽广，就能够负重；背要平要广。鞍下有旋毛，名为“负尸”，不利人。
从后面数马的肋骨： 有十条的，是普通的马；十一条的，日行二百里；十二条的，日行千里；超过十三条的，是天马，一万匹中也许遇到一匹。一说： 十三肋的日行五百里，十五肋的日行千里。
腋下有旋毛，名为“挟尸”，不利人。左胁下有一道白毛一直向上长的，名为“带刀”，不利人。
腹的下部要平满，有“八”字纹；腹下部的毛要向前倾。腹部要大而稍微垂曲，要结实饱满，〔腹壁皮下的静〕脉要多；“大道筋”要大而直。大道筋是从腋下一直到股间的肌肉〔，就是胸大肌和腹直肌等肌肉〕。公马腹部下面，阴jing前面，两边生逆毛伸到腹带下面的，日行千里；有一尺长的，日行五百里。
“三封”要基本齐平。三封是尻上的三块骨〔，就是两边的髋骨和中间的荐椎骨〕。尾骨要高而下垂；尾根要大要高〔，不致贴着会阴部〕；尾根下面不要有毛〔，不致擦伤肛门及阴门〕。“汗沟”要深。尻要多肉。阴jing要粗大。
蹄要厚而大。踠部要细而紧促。
髋骨要大而长。
尾根要大而强有力。
膝盖骨要圆而开张，像杯子的大小。
“汗沟”向上面通到尾基部的，会踢死人。
马的双脚有“胫亭”的，日行六百里。胫亭就是发生在踠膝处的旋毛。
后股要圆而厚实，股内侧肌要发达。
后脚要适度的弯曲，但下方要求挺立。
前臂要粗大，要短些。
管部要比较细长〔，看起来干燥〕。
踠部要紧促而大，中间仅仅容得下绊带。
“乌头”要高。乌头是后脚向后面突出的“节”。后脚的“辅骨”要大。辅骨是后脚胫后面的骨。
马，后面左右两脚白的，不利人。白马，四脚黑的，不利人。黄马白嘴唇，不利人。后面左右两脚白的，克杀妇人。
相马相它的四蹄： 后两脚白的，是老马子；前两脚白的，是马驹子。白毛的，是老马。
四蹄要厚而且大。四蹄〔蹄底不着地，蹄穹外露〕，像倒竖着的履，奴仆骑乘，死在外乡；主人骑乘，杀头弃市，是养不得的。
久步即生筋劳；筋劳则“发蹄”〔1〕，痛凌气。一曰： 生骨则发痈肿。一曰：“发蹄”，生痈也。〔2〕久立则发骨劳；骨劳即发痈肿。久汗不干则生皮劳；皮劳者，而不振〔3〕。汗未善燥而饲饮之，则生气劳；气劳者，即而不起〔4〕。驱驰无节，则生血劳；血劳则发强行〔5〕。
何以察“五劳”？终日驱驰，舍而视之： 不者，筋劳也；而不时起者，骨劳也；起而不振者，皮劳也；振而不喷者，气劳也；喷而不溺者，血劳也。
筋劳者，两绊却行三十步而已。一曰： 筋劳者，起而绊之，徐行三十里而已。骨劳者，令人牵之起，从后笞之起而已〔6〕。皮劳者，侠脊摩之热而已。气劳者，缓系之枥上，远草，喷而已。血劳者，高系，无饮食之，大溺而已。
饮食之节： 食有“三刍”，饮有“三时”。何谓也？一曰恶刍，二曰中刍，三曰善刍。善谓饥时与恶刍〔7〕，饱时与善刍，引之令食，食常饱，则无不肥。剉草粗，虽足豆谷，亦不肥充；细剉无节，簁去土而食之者，令马肥〔8〕，不啌（苦江反）〔9〕，自然好矣。何谓“三时”？一曰朝饮，少之；二曰昼饮，则胸餍水；三曰暮，极饮之〔10〕。一曰： 夏汗、冬寒，皆当节饮。谚曰：“旦起骑谷，日中骑水。”斯言旦饮须节水也。每饮食，令行骤则消水，小骤数百步亦佳。十日一放，令其陆梁舒展，令马硬实也。夏即不汗，冬即不寒；汗而极干。
饲父马令不斗法： 多有父马者，别作一坊，多置槽厩；剉刍及谷豆，各自别安。唯着头，浪放不系。非直饮食遂性，舒适自在；至于粪溺，自然一处，不须扫除。干地眠卧，不湿不污。百匹群行，亦不斗也。
饲征马令硬实法： 细剉刍，杴掷扬去叶〔11〕，专取茎，和谷豆秣之。置槽于迥地〔12〕，虽复雪寒，勿令安厂下。一日一走，令其肉热，马则硬实，而耐寒苦也。
： 驴覆马生〔13〕，则准常。以马覆驴，所生骡者，形容壮大，弥复胜马。然必选七八岁草驴，骨目正大者： 母长则受驹，父大则子壮。草骡不产，产无不死。养草骡，常须防勿令杂群也。
驴〔14〕，大都类马，不复别起条端。
凡以猪槽饲马，以石灰泥马槽，马汗系着门： 此三事，皆令马落驹。
《术》曰〔15〕：“常系猕猴于马坊，令马不畏，辟恶，消百病也。”
【注释】
〔1〕“发蹄”，各本同，《疗马集·五劳七伤论》作“发‘发蹄’”。“发蹄”是病名，《要术》脱一“发”字。本段所称“生”，指内因，即病根；“发”是外象，即症状。五劳均称“生”，独骨劳称“发”，怀疑这个“发”字原在“发蹄”上而误窜入“骨劳”上，而原应作“生骨劳”的“生”字，却窜入注文作“一曰生骨 ……”
〔2〕这条注文，有脱衍。《疗马集·五劳七伤论》注文作：“‘发蹄’，谓毒气散于膈间，其痛凌气也。”解说正文很明白。《要术》注文“一曰生骨则发痈肿”，与正文毫不相干，又不可解，却错衍列于此处，而将“谓毒气散于膈间 ……”的原有注文挤跑。据此，“一曰生骨”云云显系错衍，这条正注文应是这样：“筋劳则发‘发蹄’，痛凌气。”注：“谓毒气散于膈间，其痛凌气也。一曰‘发蹄’，生痈也。”
〔3〕“而不振”，《疗马集·五劳七伤论》是：“皮劳者 ……虽起而不振毛者是也。”据下段“起而不振者，皮劳也”，这里“”应作“起”，或作“”起。（zhàn），马躺在地上打滚。
〔4〕“而不起”，据下段是指“骨劳”，而“气劳”是“振而不喷”。《五劳七伤论》同此解释。《辑要》引《要术》作“而不喷”，“”显系“振”的形近之误，故此句应作“振而不喷”。
〔5〕强行： 脚不停急走，狂走，东西乱走，猖狂乱撞等狂病。
〔6〕笞（chi）： 用鞭子或竹板打。
〔7〕“善谓”，《辑要》引《要术》无“善”字，不应有，衍。
〔8〕草要铡得细，是养马的重要准则。今群众有“寸草铡三刀，无料也上膘”的农谚，其理相符。要根据牲口的饥饱情况分别给予粗、中、精三等的饲料。饥饿时饲给粗料，所谓“饥不择食”，粗的吃口也好；饱时给予精料，诱使多吃些，就容易长得肥壮。
〔9〕啌（qiāng）： 咳。
〔10〕早晨天气凉爽，水的消耗比较少，应该少喝水，否则使腹部胀满，不利于劳役。晚上，如果不让它尽情地喝水，不能满足它的生理需要，就会影响采食。中午，适量。夏天多汗，冬天冷，都应该节饮，如果暴饮冷水，会引起疝痛病。这些饲养原则都是合理的。“胸餍水”，《疗马集·腾驹牧养法》及《多能鄙事》卷七“养马法”均作：“昼饮，则酌其中。”“餍水”与“极饮”无别，“胸”应是“酌”字之误，“酌餍水”则有节制。
〔11〕杴（xiān）： 即木杴，像锹而杴头较方阔，木制，是一种抄取和抛扬谷物的农具，也叫“扬铲”。抛扬谷物时利用高抛的力量使谷物散开，由于物体的重量不同，轻的糠秕之类飘扬在较远地方，而沉重的谷粒坠落在跟前，从而达到扬粗取精的目的。操作简便，但技术性颇强，北方少风车处常用之。《王氏农书》有图，不录。
〔12〕迥地： 远处地方，一般释为远地即可。孟方平喜创为“新说”，说迥与“坰”通，是指旷野，但迥、坰相通，文献无证。又说原文“虽复雪寒，勿令安厂下”，是解放前辽东的无厩养马法。然而，“勿令安厂下”是指槽，不是指马，马每天走一趟去远槽就食，回来还是在厂棚里的，根本不是无厩养马，何况以现今的辽东强加于后魏的山东，其说尤其不可捉摸。
〔13〕： 即“骡”字。公驴配母马所生的叫作骡，古今解释相同；公马配母驴所生的，古时叫（ jué tí），现在叫“驴骡”，就是驴生的骡。但《要术》称前者为“”，称后者为“骡”，同一字分指二物，和一般不同，不知二字读音有无分别。个体比母本的驴大，和父本的马差不多，耐粗饲，适应性和抗病力强，挽力大，能持久，但和骡相比，还是要差些，可寿命最长。驴骡现在主要分布于华北农业区。
〔14〕“驴”下《辑要》引有“骡”字，应有。
〔15〕此《术》条原列在上文“落驹”下作注文，但与正文无关，今按篇末“《术》曰”例提行另列，并改为大字。
【译文】
马行走过久会生筋劳；筋劳的就〔发〕“发蹄”的病，痛得侵凌到心肺。〔注解说：“发蹄”，是说毒气上冲膈膜，使心肺发痛。〕一说：“发蹄，是生痈疽。”站立过久会生骨劳；骨劳的就发痈肿的病。出汗很久不干会生皮劳；皮劳的卧地打滚〔起来后〕不抖毛。汗还没有干透就喂料喂水，会生气劳；气劳的〔抖毛而不喷气〕。奔驰过度会生血劳；血劳的就发“强行”的病。
怎样察知这“五劳”的病呢？整天奔驰之后，让它休息，观察它，就可以知道： 不卧地打滚的，是筋劳；打滚而不按时起来的，是骨劳；起来后不抖毛的，是皮劳；抖毛而不喷气的，是气劳；喷气而不撒尿的，是血劳。
〔治疗五劳的方法：〕 筋劳的，四肢分两边绑绊起来，强迫它退后走三十步，就好了。一说： 筋劳的，〔强迫使〕打滚，起来后绊上，慢慢地走三十里，就好了。骨劳的，叫人牵它起来，或者从后面鞭打它，让它起来，就好了。皮劳的，夹着背脊两侧，摩擦使发热，就好了。气劳的，松松地系在槽上，远远地喂草，让它喷气，就好了。血劳的，系在高处，不给喂水喂草，让它大量撒尿，就好了。
饮食有一定的规律： 食物有“三刍”，饮水有“三时”。怎样讲呢？“三刍”是： 第一种叫恶刍，第二种叫中刍，第三种叫善刍。这是说饥时给恶刍吃，饱时给善刍吃，总要引诱它吃，常常吃得饱饱的，就没有不肥壮的。如果草铡得太粗，尽管豆子谷物喂得充足，也不会膘肥。把草铡得细细的，不要有节，把泥土筛干净，然后喂饲，马就长得膘肥体壮，又不会呛喉，自然很好了。怎样叫“三时”？第一时是“朝饮”，要少给水喝；第二时是“昼饮”，〔酌量着〕给喝够就行了；第三时是“暮饮”，让它尽量痛快地喝。一说： 夏天出汗，冬天冷，都应该少喝水。谚语说：“早晨骑谷，日中骑水。”这就是说早晨必须少喝水。每次饮食之后，让它小跑步一下，就容易消化，就是小跑几百步也是好的。闲着的马，十天放出一次，让它自由行走跳步，肌体舒展，马就硬实壮健。这样，夏天不出汗，冬天不怕冷；就是出汗，也很快就干。
养公马让它不争斗的方法： 公马养得多的，该另外圈一块场地，在里面多作些厩棚，多放些食槽；铡碎的草和谷豆饲料，也各自分别安放。马只上头，放任它们不拴系。这样，不但饮食顺遂它的性情，舒适自在；就是粪尿也自然拉在一定的地方，不需要到处跟着扫除。它们有干燥的地方眠卧，不潮湿，不污秽。就是一百匹成群行走，也不会争斗了。
养骑乘马使硬棒壮实的方法： 把刍草铡细，用木杴抄草扬去轻浮的枯叶，专取沉重的茎秆，用来和上谷豆来喂马。把槽放在远处地方，即使下雪寒天，也不要放在厂屋下面。让马每天走一趟去远地就食，使肌体活动发热，得到了锻炼，马也就硬朗结实而耐寒苦了。
： 公驴配母马所生的，是通常的。公马配母驴所生的“骡”，身体壮大，比马还强。但必须选择七八岁的母驴，骨盆正大的，与公马交配。这样，母驴骨盆大了，容易受胎；公马大了，后代一定强壮。草骡没有生殖能力，就是生产了也没有不死的。所以养草骡，常常要防备着不让它和公畜杂群。
驴〔、骡〕的情况，大都跟马相似，所以不再另列条目记述。
凡用猪槽喂马，或者用石灰泥马槽，或者马出汗时系在门口： 这三件事，有一件都可以使母马小产。
《术》说：“常常在马坊中系上一个猕猴，可以使马不畏惊，辟除邪恶，消除百病。”
治牛马病疫气方： 取獭屎，煮以灌之。獭肉及肝弥良；不能得肉、肝，乃用屎耳。
治马患喉痹欲死方〔1〕： 缠刀子露锋刃一寸，刺咽喉，令溃破即愈。不治，必死也。
治马黑汗方〔2〕： 取燥马屎置瓦上，以人头乱发覆之，火烧马屎及发，令烟出，着马鼻上熏之，使烟入马鼻中，须臾即差也。
又方： 取猪脊引脂、雄黄、乱发，凡三物，着马鼻下烧之，使烟入马鼻中，须臾即差。
马中热方： 煮大豆及热饭噉马，三度，愈也。
治马汗凌方〔3〕： 取美豉一升，好酒一升—夏着日中，冬则温热—浸豉使液，以手搦之〔4〕，绞去滓，以汁灌口。汗出，则愈矣。
治马疥方： 用雄黄、头发二物，以腊月猪脂煎之，令发消；以砖揩疥令赤，及热涂之，即愈也。
又方： 汤洗疥，拭令干。煮面糊，热涂之，即愈也。
又方： 烧柏脂涂之，良。
又方： 研芥子涂之，差。六畜疥，悉愈。然柏沥、芥子，并是躁药，其遍体患疥者，宜历落斑驳，以渐涂之；待差，更涂余处。一日之中，顿涂遍体，则无不死。
治马中水方： 取盐着两鼻中—各如鸡子黄许大，捉鼻，令马眼中泪出，乃止，良矣。
治马中谷方： 手捉甲上长鬃，向上提之，令皮离肉，如此数过。以铍刀子刺空中皮，令突过。以手当刺孔，则有如风吹人手，则是谷气耳。令人溺上，又以盐涂，使人立乘数十步，即愈耳。
又方： 取饧如鸡子大〔5〕，打碎，和草饲马，甚佳也。
又方： 取麦糵末三升，和谷饲马，亦良。
治马脚生附骨—不治者，入膝节，令马长跛—方〔6〕： 取芥子，熟捣，如鸡子黄许〔7〕，取巴豆三枚〔8〕，去皮留脐，三枚亦熟捣〔9〕，以水和，令相着。和时用刀子，不尔破人手。当附骨上，拔去毛。骨外，融蜜蜡周匝拥之，不尔，恐药躁疮大。着蜡罢，以药傅骨上，取生布割两头，各作三道急裹之。骨小者一宿便尽，大者不过再宿。然要须数看，恐骨尽便伤好处。看附骨尽，取冷水净洗疮上，刮取车轴头脂作饼子，着疮上，还以净布急裹之。三四日，解去，即生毛而无瘢。此法甚良，大胜炙者。然疮未差，不得辄乘；若疮中出血，便成大病也。
治马被刺脚方： 用麦和小儿哺涂〔10〕，即愈。
马炙疮： 未差，不用令汗。疮白痂时，慎风。得差后，从意骑耳。
治马瘙蹄方〔11〕： 以刀刺马踠丛毛中，使血出，愈。
又方： 融羊脂涂疮上，以布裹之。
又方： 取咸土两石许，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清净洗。干，以咸汁洗之。三度即愈。
又方： 以汤净洗，燥拭之。嚼麻子涂之，以布帛裹。三度愈。若不断，用谷涂〔12〕。五六度即愈。
又方： 剪去毛，以盐汤净洗，去痂，燥拭。于破瓦中煮人尿令沸，热涂之，即愈。
又方： 以锯子割所患蹄头前正当中，斜割之，令上狭下阔，如锯齿形；去之，如剪箭括。向深一寸许，刀子摘令血出，色必黑，出五升许，解放，即差。
又方： 先以酸泔清洗净，然后烂煮猪蹄取汁，及热洗之，差。
又方： 取炊底釜汤净洗，以布拭令水尽。取黍米一升作稠粥，以故布广三四寸，长七八寸，以粥糊布上，厚裹蹄上疮处，以散麻缠之。三日，去之，即当差也。
又方： 耕地中拾取禾茇东倒西倒者—若东西横地，取南倒北倒者，一垅取七科，三垅凡取二十一科，净洗，釜中煮取汁，色黑乃止。剪却毛，泔净洗，去痂，以禾茇汁热涂之，一上即愈。
又方： 尿渍羊粪令液〔13〕，取屋四角草，就上烧，令灰入钵中，研令熟。用泔洗蹄，以粪涂之。再三，愈。
又方： 煮酸枣根，取汁净洗，讫。水和酒糟，毛袋盛，渍蹄没疮处。数度即愈也。
又方： 净洗了，捣杏人和猪脂涂。四五上，即当愈。
治马大小便不通，眠起欲死，须急治之，不治，一日即死： 以脂涂人手，探谷道中，去结屎。以盐内溺道中，须臾得溺，便当差也。
治马卒腹胀〔14〕，眠卧欲死方： 用冷水五升，盐二升〔15〕，研盐令消，以灌口中，必愈。
治驴漏蹄方〔16〕： 凿厚砖石，令容驴蹄，深二寸许。热烧砖，令热赤。削驴蹄，令出漏孔，以蹄顿着砖孔中，倾盐、酒、醋，令沸，浸之。牢捉勿令脚动。待砖冷，然后放之，即愈。入水、远行，悉不发。
【注释】
〔1〕喉痹： 指咽喉部肿胀，致使呼吸困难，甚至窒息死亡；也有指咽喉麻痹的。刺破咽喉的疗法，对脓肿喉痹有效，对并发性的，尚需进行其他治疗。
〔2〕黑汗： 现名日射病，即中暑热。烟熏法有加重肺充血、肺水肿的不良后果，现在早已不用于治疗黑汗病。
〔3〕汗凌： 指正出汗时受风寒闭住了汗，即中兽医所称的“歇汗风”，不是汗淋不止。
〔4〕搦（ruò）： 捏，握持。
〔5〕饧（xíng）： 糖块。
〔6〕生附骨： 指附骨疽，其疽附着于骨成脓。所记治疗法适用于慢性骨膜炎，使其停止骨组织的增长。
〔7〕“许”下应脱“大”字。
〔8〕巴豆： 大戟科的croton tiglium。种子腹面的顶端有种脐。有大毒，功能破结通便，杀菌解毒。
〔9〕“三枚”，各本同，但重出，应是袭上文“取巴豆三枚”抄重了的。
〔10〕麦： 今指元麦，即裸大麦。但在旧本草书上常指为皮大麦（即今通常所称的大麦），东汉末吴普《吴氏本草》、梁齐间陶弘景《名医别录》、唐苏敬《唐本草》、唐陈藏器《本草拾遗》等都这样指称。陈藏器的辨别法是：“大麦是麦‘米’，麦是麦‘谷’。”就是说脱壳成“米”的是“大麦”，稃壳粘连不分离而成“谷”的是“麦”，实际仍然以裸粒大麦为“大麦”（实为元麦），而以有稃大麦为“麦”（实为通常的大麦），二者恰恰和现在的通名相反。贾思勰引陶弘景说而没有指出他的说法不对，实际是同意陶说（参看《大小麦》注释）。因此，《今释》把这里的麦译为“大麦粉”是有见地的。孟方平则解释为元麦面，就不免片面，以今套古了。麦可能加工成粉面，但古医方凡用禾谷类作外敷药的，常是嚼烂后敷贴之，则“咀”的可能性更大些，也更有消炎的作用。至于小儿哺，孟方平说中药师告诉他是人乳的异名，是得自师传的。只是文献上还没有查到根据，待考。
〔11〕瘙（sào）蹄： 指蹄部发炎红肿，甚至化脓。
〔12〕谷： 谷子。《今释》“谷”（繁体作“穀”）疑为“榖”字之误，译为“榖树浆”，孟方平承袭其说，认为“榖”下夺“汁”字，即构树的白色乳汁，可治疥癣。原因是谷子治疮不可理解，故改极其形似的“谷”（穀）为“榖”。其实这也是以今臆古而误古。《证类本草》卷二五“粟米”、“秫米”、“青粱米”、“黄粱米”等引《肘后方》、《本草拾遗》、《食疗本草》、《外台秘要》等多有用粟米治疗疮疥肿毒等的记载，或生捣，或炒黄为末，或浸汁，或用酸泔水，或敷或洗，均有疗效。包括黍米、大麦、小麦，亦然。《要术》下文还用黍米粥同治此病，岂能视而不见。《本草图经》还记载用粟米英粉，“今人用去疿疮，尤佳”。凡此之类，对古籍不要一刀砍死，还请稍留余地为好。谷子〔嚼烂〕，是承上文嚼烂大麻子而省文的。
〔13〕“渍”，各本作“清”，明显是“渍”字之误，《观象庐丛书》本即改为“渍”。其渍器即为“钵”，“尿渍”上应有“钵中”字样。
〔14〕卒（cù）： 同“猝”，突然。
〔15〕各本作“斤”，仅金抄作“升”。按： 《要术》中计量食盐均用升斗，不用斤两，卷八作酱、腌腊、烹调及卷九盐渍瓜菜各篇无不如此。况且，后魏1升约合今400毫升，5升共2 000毫升，即2市升。后魏1斤约合今444克，2斤共888克，即将近1.8市斤。拿1.8斤的盐投入2升的水里，肯定超过饱和度，那就没法“研盐令消”了。
〔16〕漏蹄： 指蹄底生疮，包括蹄底蹄皮炎、蹄叉腐烂、蹄叉癌等症。
【译文】
治牛马患疫气病的方子： 用獭的屎，加水煮过灌下去。用獭的肉或肝，更好；没法得到肉或肝，只好用屎了。
治马患喉痹快要死的方子： 缠扎刀子的下部，只露出一寸锋刃，用来刺咽喉，把它刺破，就会好。不治的话，一定会死。
治马黑汗的方子： 拿干燥的马屎放在瓦片上，用人的乱发盖在上面，拿火来烧马屎和头发，让它们出烟，放在马鼻下面熏，让烟熏入鼻孔中去，一会儿就好了。
又一方子： 拿猪板脂、雄黄和乱头发三样东西，搁在马鼻下面烧，让烟熏进鼻孔中去，一会儿就好了。
治马中热的方子： 煮好大豆，和上加热的饭喂马，喂三次，好了。
治马汗凌的方子： 取一升好豆豉，用一升好酒—夏天在太阳底下晒暖，冬天加火使温热—来浸豆豉，使化开，再用手揉烂后，绞去豉滓，用纯汁灌入马口中。出了汗，就好了。
治马疥癣的方子： 用雄黄和头发两样，放入腊月猪油里面熬煎，使头发溶化掉；用砖刮去疮痂脓污，使现出红色，趁热涂上这药汁，就会好。
又一方子： 用热水将疥癣洗干净，揩干水分。煮面糊，趁热涂上，就会好。
又一方子： 烧柏树枝条，取它滴下的含油沥汁涂上，也好。
又一方子： 把芥子研末涂上，也会好。凡是六畜的疥癣，用芥子末涂上，都可以治好。不过，柏树沥汁和芥子，都是烈性药，如果是遍身患着疥癣的，应该分散开来分批地逐渐涂治；第一批涂的地方好了，再涂另外的地方。如果在一天之内，将全身一下子都涂遍，没有不死的。
治马中水的方子： 拿像鸡蛋黄大小的两撮食盐，塞入马的两个鼻孔中，捏住鼻子，让马眼中流出泪来，再放手，就好了。
治马中谷的方子： 用手捉住鬐甲上的长鬃，向上面提起，让皮离开肉，这样提起几次。拿铍针刺入提起来的空皮中，让铍针刺通两头。用手挡在刺孔上试试，会有气出来，像风一样吹着手，这就是“谷气”。叫人在刺孔上撒尿，又用盐涂上，立即叫人骑着走几十步，就好了。
又一方子： 取硬饴糖像鸡蛋大小的一块，打碎，和在草中喂马，很好。
又一方子： 取三升麦芽末，和在谷中喂马，也好。
治马脚生附骨—如果不治，侵入膝关节里，马就长期跛脚了—的方子： 将芥子捣得细熟，拿像鸡蛋黄大小的一块，再拿三颗巴豆，去掉种皮，留着种脐，也捣得细熟，两样用水调和，使匀熟相混合。和时用刀子调和，不然会灼破人手。拔去附骨上的毛，再在附骨外围用融化了的蜜蜡周围壅护着，不然的话，恐怕药性躁烈把疽面扩大。蜡壅好之后，拿药敷在附骨疽上，取生布割破两端，各自〔按相反的方向〕紧紧地缠扎三道〔，然后缚牢〕。骨疽小的，一夜便消尽了，大的也不过两夜。然而需要多次察看，只怕疽消尽了，便会蚀伤好的地方。看骨疽已经消尽了，用冷水把疽洗干净，刮些车轴头上的油脂，作成饼，贴在疽上面，仍然用干净的生布紧紧地裹好。三四天后，解去，便会生毛，没有瘢痕。这个方法很好，大大胜过炙法。不过，疽如果还没有完全好，不得马上骑乘；万一疽中出血，便成大病了。
治马脚被刺伤的方子： 用麦和进小儿哺，涂上，就好。
马的炙疮〔须要注意的〕： 疮没有全好，不能让它出汗。疮结白痂时，要谨慎避风。疮完全好了之后，可以任意骑乘了。
治马瘙蹄的方子： 用刀子刺入踠部的丛毛中，让它出血，就好。
又一方子： 把羊脂融化了，涂在疮上，用布包裹起来。
又一方子： 取两石左右的咸土，用水淋取一石五斗的汁，盛在锅里煎煮，浓缩成二三斗。将毛剪去，用澄清的米泔水洗干净。干燥后，再用咸汁洗疮。洗三次，就好。
又一方子： 用热水把疮洗净，揩干。将大麻子嚼烂敷上，用布或绸子包扎好。包三次，会好。如果没有全好，再〔嚼烂〕谷子敷上。敷五六次，就会痊愈。
又一方子： 剪去毛，用盐汤把疮洗净，刮去痂，揩干。用破瓦器将人尿煮沸，趁热涂在疮上，就好。
又一方子： 用锯子锯开病蹄的蹄头前面正中的地方，斜着锯进去，使锯的地方上面尖，下面阔，像锯齿的形状；像剪箭括一样，把这片尖角形的蹄壳切除掉。这时，用刀子刺向这一寸左右深的切去蹄壳的地方，挑刺出血来，血一定是黑的；出了五升左右的血，再解放，就好了。
又一方子： 先拿澄清的酸泔水把疮洗干净，然后将猪蹄煮烂，拿猪蹄汁趁热来洗疮，就好。
又一方子： 先拿蒸锅底的热汤把疮洗净，用布把水揩干。取一升黍米煮成稠粥，把粥糊在一块三四寸阔、七八寸长的旧布上，拿来厚厚地裹在蹄上生疮的地方，用散麻缕缠扎好。三天之后，解开，应当就好了。
又一方子： 在耕地里拾取东倒西倒的禾茬—如果是东西方向的横地，就拾取南倒北倒的禾茬，一垅取七科，三垅共取二十一科，洗干净，加水在锅里煮，煮得水汁发黑，停止。剪去毛，用米泔水洗净，去掉痂，就拿禾茬汁趁热涂上，涂一次就好了。
又一方子： 〔在钵子里盛着〕尿，浸泡羊粪，让羊粪化开。取得房屋四角上的草，就在钵子上烧，让草灰落入钵子中，再搅拌匀熟。用米泔水把蹄洗干净，拿这粪汁涂上。再三地涂，就好了。
又一方子： 加水煮酸枣根，取得液汁，把蹄洗干净。再用水调和酒糟，盛在黑羊毛作成的毛袋里，将病蹄浸在酒糟里，让疮全浸没在酒糟中。这样浸过几次，就好了。
又一方子： 洗净之后，拿杏仁捣烂，和上猪油，涂在疮上。涂上四五次，就应该会好。
治马大小便不通，忽眠忽起痛苦得要死，必须赶紧治它，不治的话，一天之内就会死的方子： 用油脂涂在手上，探到直肠里，把结住的屎抠出来。用盐塞进尿道里，一会儿就撒出尿来。这样，便应当会好。
治马猝然急性腹胀，眠起不安要死的方子： 用五升冷水，和进二升盐，搅拌着让盐溶化，灌入马口中，一定会好。
治驴漏蹄的方子： 拿一块厚砖石，凿出一个可以容纳驴蹄的孔，大约二寸深。把砖烧热，热到发红。削去驴蹄，使露出漏孔，就将蹄子放入砖孔中，倒入盐水、酒、醋，让它滚烫，把蹄浸着。牢牢地捉住驴脚，不让蹄子移动。等到砖冷了，然后放开，就好了。以后下水，或者走远路，都不会再发。
牛，歧胡有寿〔1〕。歧胡： 牵两腋；亦分为三也。
眼去角近〔2〕，行 〔3〕。眼欲得大。眼中有白脉贯瞳子，最快。“二轨”齐者快〔4〕。“二轨”，从鼻至髀为“前轨”，从甲至髂为“后轨”。颈骨长且大，快。
“壁堂”欲得阔〔5〕。“壁堂”，脚、股间也。倚欲得如绊马聚而正也〔6〕。茎欲得小。“膺庭”欲得广。“膺庭”，胸也〔7〕。“天关”欲得成〔8〕。“天关”，脊接骨也。“儁骨”欲得垂〔9〕。“儁骨”，脊骨中央，欲得下也。
洞胡无寿。洞胡： 从颈至臆也。旋毛在“珠渊”，无寿。“珠渊”，当眼下也。“上池”有乱毛起，妨主。“上池”，两角中，一曰“戴麻”也。
倚脚不正，有劳病。角冷，有病。毛拳，有病。毛欲得短密，若长、疏，不耐寒气。耳多长毛，不耐寒热。单膂〔10〕，无力。有生疖即决者，有大劳病。
尿射前脚者，快；直下者，不快。
乱睫者觝人。
后脚曲及直〔11〕，并是好相；直尤胜。进不甚直，退不甚曲，为下。行欲得似羊行。
头不用多肉。臀欲方。尾不用至地；至地，劣力。尾上毛少骨多者，有力。膝上 肉欲得硬。角欲得细，横、竖无在大。身欲得促，形欲得如卷。卷者，其形圆也。“插颈”欲得高。一曰，体欲得紧〔12〕。
大膁疏肋〔13〕，难饲。龙头突目〔14〕，好跳。又云： 不能行也。鼻如镜鼻〔15〕，难牵。口方易饲。
“兰株”欲得大。“兰株”，尾株。“豪筋”欲得成就。“豪筋”，脚后横筋。“丰岳”欲得大。“丰岳”，膝株骨也。蹄欲得竖。竖如羊脚。“垂星”欲得有“怒肉”。“垂星”，蹄上；有肉覆蹄，谓之“怒肉”。“力柱”欲得大而成〔16〕。“力柱”，当车。肋欲得密，肋骨欲得大而张。张而广也。髀骨欲得出儁骨上〔17〕。出背脊骨上也。
易牵则易使，难牵则难使。〔18〕
“泉根”不用多肉及多毛。“泉根”，茎所出也。“悬蹄”欲得横。如“八”字也。“阴虹”属颈，行千里。“阴虹”者，有双筋自尾骨属颈〔19〕，宁公所饭也。“阳盐”欲得广〔20〕。“阳盐”者，夹尾株前两膁上也〔21〕。当“阳盐”中间脊骨欲得窊〔22〕。窊则双膂，不窊则为单膂。
常有似鸣者，有黄〔23〕。
【注释】
〔1〕胡： 指颔下垂皮。垂皮分叉的叫“歧胡”；也有分为三叉的。单条不分叉的叫“洞胡”。垂皮只有黄牛有，水牛没有，因此这里相牛法，仅限于黄牛。歧胡可以表示食槽宽，颔凹深，咀嚼力强，有利于消化吸收，使牛健壮。
〔2〕眼去角近： 眼离角近，表示额宽，面短，头轻，是驮用牛的良好头形。
〔3〕（kuài）： 通“快”，迅疾。
〔4〕二轨： 是测量牛体的两条假定的轨线，其所指注文已说明。 齐： 指这两条线的长度要相称。这是古人对牛体的量法，虽然没有现代的精密，但也反映对于前躯和中躯要适当相称的重视。
〔5〕壁堂： 指前脚和后股之间的胸腹部，要求胸腹壁要宽阔，则中躯发育健全，有力。这和膺庭要宽广是相应的。
〔6〕倚： 支撑住；又通“踦”（ji），指脚胫。脚胫支撑全体，二义相通。这里要求四肢端正，两胫间距离宁可小些，宁以稍偏于狭踏肢势为良；否则距离太大，反而形成不良的广踏肢势。下文倚脚不正，即脚胫偏斜，为骨骼发育不良之征。
〔7〕“胸也”，《初学记》卷二九及《御览》卷八九九引《相牛经》作“胸前也”或“胸前”，宜有“前”字。
〔8〕天关： 指肩脊接合部，要求肩、脊的附着良好（即“成”），则肌肉丰厚发达，有利于受轭。
〔9〕儁骨： 指脊骨中央，要求微凹，但不是深陷下垂，成为不良的弯背。
〔10〕膂： 指背椎腰椎两侧的肌肉。所谓“双膂”，即指此部两侧肌肉要发达隆起，中间的脊梁显得微微凹下，而背腰部横阔，有似双重的膂。不隆起，不微凹，则为“单膂”。下文阳盐中间的脊骨有凹下一些与不凹下之分，形成双膂和单膂，即指此。现在群众还有“双肩”、“单肩”的说法。
〔11〕此指飞节的曲度。要求前进时较直，后退时较曲，都是良形。但不是说曲飞节或直飞节都好，应予区别。
〔12〕“‘插颈’欲得高。一曰，体欲得紧”，《世说新语·汰侈》刘孝标注引《宁戚〔相牛〕经》作：“‘捶头’欲得高。百体欲得紧。”（上海古籍出版社影印本）“插颈”与“捶头（）”二字形似，“百”分成二字可变成“一曰”，未知孰是孰误。插颈，应指鬐甲部，高则有力。
〔13〕膁： 腰软窝儿，即膁腹，俗又名软肚。软窝儿大则腹大腰垂，加之肋骨又疏，则胸弱背软（背椎必细长），骨骼发育不良，驮负乏力，饲养不利。
〔14〕《学津》本作“头”，金抄作“颈”，他本脱。按： 《世说新语·汰侈》刘孝标注引《宁戚〔相牛〕经》及《御览》卷八九九引《相牛经》均作“龙头突目，好跳”，故从《学津》本作“头”。
〔15〕镜鼻： 古时铜镜背面中央穿绳的纽。牛鼻要求大而开张，如果像镜鼻那样的低陷小孔，自然难于牵挽役使。
〔16〕力柱： 即肩胛部受轭处，有些地方群众称为“力峰”。 成： 相成。指该部稍稍隆起，有利于受轭，不滑脱。
〔17〕髀骨： 此指髋骨，不是股骨。要求高出儁骨，其说与儁骨要求垂下些相应。
〔18〕这两句插在这里，突兀得很，疑是上文“鼻如镜鼻难牵”的注文误窜入此。
〔19〕“自尾”，各本均作“白毛”，不可解。《初学记》卷二九引《相牛经》作“自尾”。《世说新语·汰侈》注引作“白尾”，尚存“尾”字，而“白”仍是“自”的残误。《渐西》本《要术》改作“自尾”，是。
〔20〕阳盐： 指两膁前的背腰两侧的肌肉，要求隆起而宽广，而阳盐中间的脊骨要求微凹，则与双膂相应。
〔21〕“上”，各本均无，于部位不当。《初学记》及《御览》引《相牛经》均作“夹尾株前两膁上”，《四时纂要·正月》“拣耕牛法”正作“夹尾前两尻上”，应有“上”字。
〔22〕“窊”（wā），各本原作“”（注同）。按：“”，字书解释都是“入脉刺穴”，别无二义，这里讲不通。《四时纂要·正月》作“当阳盐中间脊欲得窊”，《疗马集》附《牛经》“相耕牛法”亦作“窊”。据改。
〔23〕黄： 指牛黄，即胆囊结石。《唐本草》注说：“牛有黄者，必多吼唤。”《吴氏本草》说：“牛出入呻者有之。”是胆结石疼痛的表征。
【译文】
牛，歧胡的长寿。歧胡，分叉连到两边腋下；也有分为三叉的。
眼离开角近的，走得快。眼要大。眼中有白脉贯穿着瞳子的，最快。“二轨”相齐的，快。“二轨”，从鼻至前髀为“前轨”，从肩胛至髋部为“后轨”。颈骨长而且大的，快。
“壁堂”要阔。壁堂，指前脚和后股之间。倚要像绊着的马那样，靠近些而且端正。阴jing要小。“膺庭”要宽广。膺庭，指〔前〕胸。“天关”要接合良好。天关是脊椎和肩骨相接的部位。“儁骨”要垂下些。儁骨是脊骨的中央，要垂下些。
洞胡的不长寿。洞胡是垂皮不分叉而成一体，从颈到胸前的。“珠渊”上有旋毛，不长寿。珠渊，正当眼睛下面。“上池”上有乱毛长着，妨害主人。上池在两角之间，又叫“戴麻”。
倚脚偏斜不正，有劳病。角冷，有病。毛卷曲，有病。毛要短而密；如果长而疏，不耐寒冷。耳朵上多长毛，不耐寒热。单膂的，力气弱。有生疖疮而很快就溃破的，有大劳病。
撒尿射到前脚的，行走快；向下直射的，不快。
睫毛乱的，容易觝撞人。
后脚前进时比较直，后退时比较曲，都是好相；前进时比较直，尤其好。前进时不怎么直，后退时不怎么曲，是下等相。走路时，要像羊走的样子。
头不要多肉。臀部要宽广。尾不要长到地；长到地的，力气弱。尾上毛少骨多的，有力。膝上的肉要硬实。角要细，横生也好，竖生也好，都不需要大。躯干要紧促，形状要像“卷”的一样。所谓卷的，就是形状是圆的。“插颈”要高。一说（？）躯干要紧。
腰软窝儿大，而肋骨疏的，难饲养。头像龙头，眼睛突出，常常会跳。一说： 不肯好好走路。鼻子像镜鼻，难牵。口阔唇厚，容易饲养。
“兰株”要大。兰株，就是尾根部。“豪筋”要相称相成。豪筋是脚后面的横筋。“丰岳”要大。丰岳，就是膝盖骨。蹄要竖。像羊脚一样竖。“垂星”上要有“怒肉”。垂星的部位在蹄上；蹄上有肉覆盖着，叫作怒肉。“力柱”要大而相成。力柱是车的部位。肋骨要密，要大而开张。就是要开张而宽广。髀骨要高出儁骨之上。就是要高出脊梁之上。
容易牵的容易役使，难牵的难于役使。
“泉根”不要多肉，也不要多毛。泉根是阴jing所出的根部。“悬蹄”要横。像“八”字的样子。“阴虹”连到颈上的，日行千里。所谓阴虹，是说有两条筋从尾骨一直连到颈上，就是宁戚所喂的牛。“阳盐”要宽广。所谓阳盐，是夹着尾根向前在两膁的前面。阳盐中间的脊骨要凹下一些。凹下的就是双膂，不凹下的就是单膂。
常常有像鸣叫的声音的，有牛黄。
治牛疫气方： 取人参一两，细切，水煮，取汁五六升，灌口中，验。
又方： 腊月兔头烧作灰，和水五六升灌之，亦良。
又方： 朱砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即差。
治牛腹胀欲死方： 取妇人阴mao，草裹与食之，即愈。此治气胀也。
又方： 研麻子取汁，温令微热，擘口灌之五六升许，愈。此治食生豆腹胀欲垂死者，大良。
治牛疥方： 煮乌豆汁〔1〕，热洗五度，即差耳。
治牛肚反及嗽方〔2〕： 取榆白皮，水煮极熟〔3〕，令甚滑，以二升灌之〔4〕，即差也。
治牛中热方： 取兔肠肚，勿去屎，以草裹〔5〕，吞之。不过再三，即愈。
治牛虱方： 以胡麻油涂之，即愈。猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。
治牛病： 用牛胆一个，灌牛口中，差。
《家政法》曰：“四月伐牛茭。”四月青草〔6〕，与茭豆不殊，齐俗不收，所失大也。
《术》曰：“埋牛蹄着宅四角，令人大富。”
【注释】
〔1〕金抄、明抄作“乌豆”，《津逮》本作“乌头”。乌豆，即黑大豆。《四时纂要·正月》及元刻《辑要》引《四时类要》，正文均作“乌豆汁”，而其下注云：“一本作‘乌头汁’。”因此，《今释》和孟方平都认为“乌豆”是“乌头”之误，因为现在未见乌豆治疥，而常用乌头，“是科学的”。其实乌豆“涂痈肿”已见于今传最早的本草书《神农本草经》，本草书上的大豆以黑者入药（即乌豆），其后《华佗神方》明确记载：“治牛疥方： 黑豆水煮，去滓取汁，洗五六次即愈。”所记与《要术》完全相同。葛洪《肘后备急方》卷八亦明载：“治牛马六畜疥： 以大豆熬焦，和生麻油捣敷，醋泔水净洗。”孟诜《食疗本草》、《子母秘录》等都有治“阴痒”、“涂一切毒肿”和煮汁洗或嚼敷小儿疮疥等的记载（《政类本草·生大豆》引录）。乌头（aconitum carmichaelii），毛茛科，有剧毒，性大热，用热汁洗五次，恐有副作用。韩鄂和《辑要》编者保留原文的“乌豆汁”，而不改用另本的“乌头汁”，是很有见地的。
〔2〕肚反： 即习俗所称的“反胃”，指食后过一会就呕吐出来。
〔3〕“熟”，指煮得极透使汁释出，“令甚滑”，各本均作“热”。《四时纂要·正月》及《辑要》引《四时类要》均作“熟”，据改。
〔4〕金抄、明抄作“二升”，湖湘本作“三升”，《津逮》本作“五升”。《四时纂要·正月》作“三五升”。
〔5〕“草裹”，各本均作“裹草”，《四时纂要·正月》作“草裹”，据以倒正。
〔6〕“青草”，各本均作“毒草”，无理，应是“青草”之误，今改正。
【译文】
治牛疫气病的方子： 取人参一两，切细，用水煮，煮得五六升的汁，灌入牛口中，灵验。
又一方子： 腊月的兔头烧成灰，用五六升的水调和，灌下去，也好。
又一方子： 三个手指的一小撮朱砂，二合油脂，六合清酒，调和在一起烫暖，灌下去，就好。
治牛腹胀难受快要死的方子： 取妇人阴mao，用草裹着，喂给牛吃，就好。这是治气胀的方子。
又一方子： 把大麻子研烂，〔调水〕取得液汁，加火烧得微微温热，扳开口灌下去，灌入五六升，就好。这是治吃生豆肚胀快要死的方子，非常好。
治牛疥癣的方子： 煮取乌豆汁，趁热洗，洗五次，就好了。
治牛“肚反”和咳嗽的方子： 取榆树白皮，水煮到极熟，使液汁很黏滑，拿二升灌下去，就会好。
治牛中热的方子： 取兔子的肠肚，不要去掉屎，用草裹着，让它吞下去。不过两三次，就好了。
治牛虱的方子： 用芝麻油涂上，就会好。用猪油也可以。凡六畜生虱，用油脂涂上，都会好。
治牛病的方子： 用牛胆一个，灌入牛口中，就会好。
《家政法》说：“四月割喂牛的茭草。”四月青草，与茭豆没有两样，可齐人习俗上不知道收割，损失很大。
《术》说：“在住宅的四角埋下牛蹄，可以使人大富。”
养羊第五十七
毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附
常留腊月、正月生羔为种者，上；十一月、二月生者，次之。〔1〕非此月数生者〔2〕，毛必焦卷，骨骼细小〔3〕。所以然者，是逢寒遇热故也〔4〕。其八、九、十月生者，虽值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草虽茂美，而羔小未食，常饮热乳，所以亦恶。五、六、七月生者，两热相仍，恶中之甚。其十一月及二月生者〔5〕，母既含重〔6〕，肤躯充满，草虽枯，亦不羸瘦；母乳适尽，即得春草，是以极佳也。
大率十口二羝〔7〕。羝少则不孕，羝多则乱群。不孕者必瘦，瘦则非唯不蕃息，经冬或死〔8〕。羝无角者更佳〔9〕。有角者，喜相觝触，伤胎所由也。
拟供厨者，宜剩之。剩法： 生十余日，布裹齿脉碎之〔10〕。
牧羊必须大老子、心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云〔11〕： 牧民何异于是者。若使急性人及小儿者，拦约不得，必有打伤之灾；或劳戏不看〔12〕，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也。唯远水为良〔13〕。二日一饮。频饮则伤水而鼻脓。缓驱行，勿停息。息则不食而羊瘦，急行则坌尘而蚛颡也。〔14〕春夏早放 〔15〕，秋冬晚出。春夏气软〔16〕，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《养生经》云〔17〕：“春夏早起，与鸡俱兴；秋冬晏起，必待日光。”此其义也。夏日盛暑，须得阴凉；若日中不避热，则尘汗相渐〔18〕，秋冬之间，必致癣疥。七月以后，霜露气降，必须日出霜露晞解，然后放之；不尔则逢毒气，令羊口疮、腹胀也。
圈不厌近〔19〕，必须与人居相连，开窗向圈。所以然者，羊性怯弱，不能御物，狼一入圈，或能绝群。架北墙为厂。为屋即伤热，热则生疥癣。且屋居惯暖，冬月入田，尤不耐寒。圈中作台，开窦，无令停水。二日一除，勿使粪秽。秽则污毛，停水则“挟蹄”〔20〕，眠湿则腹胀也。圈内须并墙竖柴栅，令周匝。羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也。
【注释】
〔1〕绵羊多数品种秋冬季节发情配种，但也有终年发情繁殖的。《要术》所记一年十二个月都能生育，是终年发情繁殖的品种。阴历十一月至二月生的仔羔，由于母羊怀孕后正值秋草丰茂，母羊长得膘肥体壮，乳房“含重”奶水多，小羔吃得饱饱的，到断奶时已有青草长出，可以接上嫩草，所以小羔长得好。这四个月中，又以十二月和正月生的为更好，因为初秋交配的母羊，能整天吃到营养丰富的秋草，使羔子在母胎中就生长发育良好，生下后虽然冬天没有青草，但有丰足的母乳，待到母乳已尽的时候，恰好接上嫩草，所以长得特别健壮，最宜于选作种羊。冬羔具有体躯肥壮、耐热耐寒和抗病力强等优点，目前我国西北牧区一般仍选留冬羔作种。
〔2〕“月数”，各本及《辑要》引同，是说这些月份，意思明白，仅《渐西》本改作“数月”。
〔3〕“骨骼”，原作“骨髓”，元刻《辑要》引同，殿本《辑要》改作“骨骼”，字应作“骼”。
〔4〕逢寒遇热： 八至十月生的羊羔，要经过寒冬腊月，三至七月生的羊羔，要经过炎热季节，或者青草接济不上，或者天热吃着热奶，都会营养不良，所以都不好。
〔5〕各本均作“十一月及二月”，仅金抄作“十一月、十二月”，《辑要》引同金抄。按：“及”应作“至”解释，即自十一月至二月，正文所说最好和较好的四个月都包括在内。一年十二个月中，三至十月的八个月，逐月点明其所以不好的缘由，剩下只有十一月至二月这四个月才是好的。所以不应作“十一月、十二月”。
〔6〕含重： 奶水丰足。按： 含重，原指“重身”，即怀孕，这里引申为乳量丰足，重亦通“湩”（dòng），指乳汁，《列子·力命》：“乳湩有余。”即此意。或谓“含重”应释为“母畜乳房丰满下垂即将生羔者”，泥于“重身”作解释，讲不通。因为《要术》说的是已经产下的仔羔，由于母乳丰足，虽然冬天没有青草，也吃得饱饱的，所以特别肥健。这和乳房丰满还没有产羔是不相干的两回事。
〔7〕羝（di）： 公羊。
〔8〕经冬或死： 过冬可能死亡。怀孕母羊能分泌一种激素，促进肌体新陈代谢旺盛，提高消化吸收能力，所以比较肥健。未怀孕的没有这种优势，容易消瘦，过冬或致死亡。
〔9〕有的绵羊品种，公羊中有的有角，有的没有角。
〔10〕布裹齿脉碎之： 齿，作动词用，就是咬。脉，指睾丸。这句就是用布裹着睾丸，咬碎它。但也有人解释“齿脉”是指精索，方法是用锤锤打，使输精管与血管闭锁，睾丸因得不到血脉的供养而萎缩。但不知那时有否现在的这种“锤法”？
〔11〕卜式语见《史记·平准书》。上篇已引到，但这里是贾氏意述，不是原文。
〔12〕“劳”，两宋本及元刻《辑要》引同；湖湘本作“旁”；《学津》本从殿本《辑要》引改作“遊”。按：“劳”有过分、癖好之义，今浙江尚有此口语，为贬词。又《广雅·释诂二》：“劳 ……也。”“劳戏”实际就是偷懒好嬉之意。
〔13〕羊爱干燥清洁的环境，放牧宜于高燥地方，经常漫水会引起蹄部发炎，乃至蹄叉腐烂。
〔14〕羊要缓缓地赶着走，让它边走边吃草，有利于吃饱长膘；不要赶得太快，羊只顾走路来不及吃草，就会瘦；也不要停止不赶，羊在同一草地吃草，草吃光了就没有好草吃了，也会消瘦，而且还会破坏牧草的生长。坌（bèn），聚积。蚛（zhòng），被虫咬，这里指呼吸道感染而引起脓肿。颡，借作“嗓”字，即嗓子（喉咙）。指赶得太快，尘土飞扬，而呼吸急促，吸入较多的尘土，因而引起呼吸器官疾病。
〔15〕将羊早些放出也是有条件的，春夏季节有露水的日子，也不宜早放，因为羊往往贪吃吃口好的露水草，因而引起腹胀。但对泌乳母羊准备挤乳供食用的，例外。
〔16〕“软”，各本及元刻《辑要》引同，《学津》本从殿本《辑要》引改作“和”。惟“软”也写作“”，跟“暖”的异写字“”相像，容易缠错，“软”也可能是“暖”字之误。
〔17〕《养生经》： 《崇文总目》著录有《养生经》一卷，陶弘景撰。但《梁书·陶弘景传》不记陶著有《养生经》。其书已佚。
〔18〕渐（jiān）： 沾湿，浸润。
〔19〕圈（juàn）： 喂养家畜的棚栏。
〔20〕挟蹄： 蹄部炎症引起的蹄壳变形狭窄症。
【译文】
常常留下腊月、正月生的羊羔作种羊，最好；十一月、二月生的，次之。不是这几个月生的，被毛必然焦卷没有光泽，骨骼也细小。所以会这样，是逢寒遇热的缘故。〔具体说，〕八、九、十月生的，虽然母羊还有秋肥过来的一定优势，但到了冬季岁暮的月份，母乳已经枯竭，可是青草还没长出来，接济不上，所以羊羔长不好。三月、四月生的，虽然有又多又嫩的草，可是羊羔还不会吃，整天吃着热奶，所以也不好。五、六、七月生的，〔天气既热，又吃热奶，〕两热相逼，这是不好之中最不好的。只有十一月到二月这四个月生的，母羊奶水丰足，膘肥体壮，虽然没有青草，身躯并不羸瘦；到奶水刚刚吃尽，就有春草接济上，所以羔子长得很好。
大致说来，十只羊里面，有两只公羊是合适的。公羊太少，母羊不容易怀孕；公羊太多，又会搅乱羊群。没有怀孕的母羊必定消瘦，消瘦后不但不能繁息后代，本身过冬可能死亡。公羊没有角的更好。有角的公羊喜欢用角觝触，这是伤胎的主要原因。
准备上厨房供食的，应该加以阉割。阉割的方法： 生下来十多天，用布裹着睾丸，咬碎它。
牧羊人必须是〔身体健康、〕性情委婉随和的老年人，能够使羊群边走边吃和休息都有合宜的时间，护理也适应它的本性。卜式说，管理老百姓，不是和这个正是一样吗？如果让急性的人或者小童儿去牧放，那么，羊群阻拦约束不住，一定有打伤的危害；或者贪着自己游玩，不好好看管，会有狼犬咬伤叼走的灾难；懒惰停下来不赶着吃草，便没有肥满充实的道理；不照顾好休息好，羔子有死去的祸害。惟有离水远些为好。两天让羊喝一次水。喝水次数过多，会伤水，鼻子出脓。缓缓地赶着走，不要停息下来。停息下来就吃不到好草，羊便瘦了；赶得太快，尘土飞扬起来，会引起“蚛颡”病。春夏二季，早上可以早些放出；秋冬二季，早上宜于晚些放出。春夏二季天气〔暖和〕，所以宜于早放；秋冬二季有霜露，所以宜于晚出。《养生经》说：“春夏要起得早，随着鸡叫起身；秋冬要起得晏些，必须等到太阳出来。”道理是一样的。夏日天气酷热，必须要有阴凉的地方；假如日中不避开炎热，尘土和汗水浸染身体，到秋冬之间，必然诱发疥癣。七月以后，有了霜露冷气，必须等到太阳出来之后霜露消解了，然后放出；不然的话，遇着毒气，使羊口上生疮，肚腹发胀。
羊圈不嫌近，必须同住房相连，并且要对着羊圈开着窗。所以要这样，是因为羊的天性懦弱，没有抗御暴力的能力，万一狼进了圈，可能全群覆灭。在北墙外边披搭一个厂棚。如果盖成屋，太热，热了羊会生疥癣。而且在屋里住惯了习惯于暖和，一旦冬天到田野里去，尤其禁受不了寒冷。圈里面要把地面填高，开通出水口，不要让地面有积水。两天扫除一次，不要让粪秽堆积着。有粪秽会使羊毛受污染，有积水会生挟蹄病，睡在湿地就会腹胀。圈里面须要靠墙竖立木栅栏，要四周都竖着。这样，羊不揩擦墙土，毛自然经常保持洁净；如果不竖立栅栏，羊揩擦墙土，泥土和汗里的盐分相黏，毛都结成了块。再者，竖着的栅栏高出墙头的，虎狼就不敢从上面闯进来。
羊一千口者，三四月中，种大豆一顷杂谷，并草留之，不须锄治。八九月中，刈作青茭〔1〕。若不种豆、谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使干，勿令郁浥。（豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁〔2〕，尤是所便；芦、薍二种则不中〔3〕。凡乘秋刈草，非直为羊，然大凡悉皆倍胜〔4〕。崔寔曰“七月七日刈刍茭”也〔5〕。既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青草未生时，则须饲，不宜出放〔6〕。
积茭之法： 于高燥之处，竖桑、棘木作两圆栅，各五六步许。积茭着栅中，高一丈亦无嫌。任羊绕栅抽食，竟日通夜，口常不住。终冬过春，无不肥充。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱： 群羊践蹑而已，不得一茎入口。
不收茭者： 初冬乘秋，似如有肤；羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能独食水草，寻亦俱死。非直不滋息，或能灭群断种矣。余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦羸弊，与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道疫病，乃饥饿所致，无他故也。人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费既少，所存者大。传曰：“三折臂，知为良医。”〔7〕又曰：“亡羊治牢，未为晚也。”〔8〕世事略皆如此，安可不存意哉？
寒月生者，须燃火于其边。夜不燃火，必致冻死。凡初产者，宜煮谷豆饲之。
白羊留母二三日，即母子俱放。白羊性佷〔9〕，不得独留；并母久住，则令乳之。
羖羊但留母一日。寒月者，内羔子坑中，日夕母还，乃出之。坑中暖，不苦风寒；地热使眠，如常饱者也。十五日后，方吃草，乃放之。
白羊，三月得草力，毛床动，则铰之。铰讫，于河水之中净洗羊，则生白净毛也。五月，毛床将落，又铰取之。铰讫，更洗如前。八月初，胡葈子未成时，又铰之。铰了亦洗如初。其八月半后铰者，勿洗： 白露已降，寒气侵人〔10〕，洗即不益。胡葈子成，然后铰者，非直着毛难治〔11〕，又岁稍晚，比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。漠北寒乡之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。中国必须铰，不铰则毛长相着，作毡难成也。
作毡法： 春毛秋毛，中半和用。秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以须杂。三月桃花水时〔12〕，毡第一。凡作毡，不须厚大，唯紧薄均调乃佳耳。
二年敷卧，小觉垢黑，以九月、十月，卖作靴毡，明年四五月出毡时，更买新者： 此为长存，永不穿败。若不数换者，非直垢污，穿穴之后，便无所直，虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也？
令毡不生虫法： 夏月敷席下卧上，则不生虫。若毡多无人卧上者，预收柞柴、桑薪灰，入五月中，罗灰遍着毡上，厚五寸许〔13〕，卷束，于风凉之处搁置，虫亦不生。如其不尔，无不虫出。
羖羊〔14〕，四月末五月初铰之。性不耐寒，早铰值寒则冻死。双生者多，易为繁息；性既丰乳，有酥酪之饶；毛堪酒袋，兼绳索之利： 其润益又过白羊。
【注释】
〔1〕青茭： 在草豆等未老前进行青刈，主要贮作干饲料，即下文所称的“茭豆”。茭，干草。
〔2〕（láo）豆： 一般指黑小豆。 胡豆： 说法最杂，见卷二《大豆》注释。 蓬： 蓬草，即飞蓬。 藜： 藜科的藜，也叫“灰菜”。 荆： 荆条。 棘： 酸枣。 高丽豆： 大豆一类。
〔3〕薍（wàn）： 初生的荻。
〔4〕倍胜： 加倍的好。秋季开花孕穗时期的草，质量好，养分多，产量也高，尤其豆科植物，蛋白质、维生素和钙的含量很丰富，营养价值很高，这正是今天群众所说的“秋天的草，冬天的宝”。
〔5〕七月七日：“七日”，各本同，疑误。按： 《玉烛宝典》引《四民月令》有七月、八月“刈刍茭”，《要术》卷三《杂说》引《四民月令》也有八月“刈 ……刍茭”，“七月七日”疑是“七月、八月”之误。但孟方平说“七日”没有错，因为辽宁东部解放前有七月七日开山“打羊柴”的习俗，改为“八月”不合《要术》强调初秋原意。可惜《要术》原文是“初草实成时”，没有说“初秋”。这是很合理的，因为各种杂草的种实绝无一律在七月七日成熟之理，就拿《要术》所举的荆，黄荆果期在8—9月，蔓荆果期在9月，酸枣果期在9—10月，都和七月七日违戾。《要术》明说趁着秋天割草，那就七月、八月都可以割，何况《四民月令》根本没有七月七日割草的原文，只有七月、八月割草的记载，岂不是要把“七日”的误文强栽在崔寔的“八月”上？用现今的辽宁硬套古代的中原、山东，自然不会得出正确结论。
〔6〕不宜出放： 不宜放出。牧养必须采取放牧和舍饲相结合的原则。冬天不宜放牧，应该由放牧转为舍饲。舍饲方法，前文“羊圈不嫌近”一段已记述得很清楚，都是针对羊性怯弱、怕热、怕水、爱干燥干净等的生理特性和人们需要优良毛质而安排的科学措施。
〔7〕《左传·定公十三年》：“三折肱，知为良医。”
〔8〕《战国策·楚策》：“亡羊而补牢，未为迟也。”
〔9〕金抄、明抄作“佷”，他本作“狠”。按：“佷”、“很”、“狠”三字古通用。《说文》：“很，不听从也。”这里不能作“狠心”讲，只能作不顺从解释，指白羊母性很强，产羔后不愿母子分开，眷恋着在一起。所以采取顺其母性的措施，“并母久住”，又“母子俱放”，这跟黑羊（羖羊）不同。
〔10〕“人”，各本同，虽可解释，但疑是“入”字之误。
〔11〕胡葈（xi）： 即菊科的葈耳。其果实为纺锤形的瘦果，外部密生硬刺，常附着于兽毛和人的衣服上到处传播，所以古时又有“羊负来”的名称。
〔12〕桃花水： 即“桃花汛”。《宋史·河渠志一》记载黄河之水随时涨落，以物候名其各汛期的水。桃花水是阴历二三月间桃花开时泛滥盛涨的汛水。这里只是指三月的时令而已。
〔13〕“厚五寸”，《四时纂要·四月》采《要术》作“厚五分”，疑是“五分”之误。
〔14〕“羖（gu）羊”，各本均作“羝羊”。按： 羝羊是公羊，羖羊指黑羊，此处即指黑羊，注文指明“其润益又过白羊”的对比可证。又公羊十只羊中只有两只，为什么只剪公羊的毛却放着黑羊不剪，而且毛的用途又不同，这里应是指羖羊。
【译文】
养着千把头羊的，该在三四月里种上一顷大豆，连同谷子一起混播，出苗后连杂草一并留着，不必锄治。到八九月里，一齐收割下来作青茭。如果没有混播大豆和谷子的，该在杂草开始结成种实的时候，将杂草收割下来，薄薄地摊开，晒干，不要窝坏了。豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘是上等的；大豆茎和小豆茎是次等的；高丽豆茎，更是适宜；刚孕穗的芦和荻就不合用。趁着秋天的时机割草，不但是为了羊，凡是用作饲料，都是加倍的好。崔寔说：“七月七日（？）收割杂草作干饲料。”冬季天寒地冻，风霜很大，或者初春下雨之时，青草还没有长出来，这些时候，都必须舍饲，不宜放出。
堆积干草喂羊的方法： 在高燥的地方，将桑木或酸枣木竖插在地上，围成两个圆形的栅栏，周围各有五六步左右的长度。把干草堆积在栅栏里面，堆到一丈高也没有关系。就让羊在栅栏外面绕着抽草吃，整天连夜的，常常不停地吃着。这样，过了冬天，又过春天，没有不膘肥体壮的。假如不作成栅栏，即使有一千车干草，扔给十只羊吃，也是吃不饱，原因是羊群在草上面挤来挤去，羊没有吃上一根草，草倒被践踏完了。
如果不储备着越冬干草，后果是： 初冬时母羊还保留着秋膘余势，看上去好像还膘肥；但是羊羔全靠母乳喂养，到了正月，〔奶水都给吸干了，〕母羊也就瘦死了；可羔子还小，还不能独自吃水草，结果不久也都死去。这样，不但不能繁息，甚至本身都可能绝群断种呀！我自己从前养过两百头羊，由于茭豆储备不足，没法喂养它们，一年下来，饿死了一大半。就是有死里逃生的，也是疥病瘦瘠得疲弱不堪，和死的差不多，毛又疏又短，没有一点润泽。开始我还认为是自家不宜养羊，又怀疑是碰上了瘟疫的年岁，〔其实都不是，〕完全是饥饿造成的，并无其他原因。农家八月正开始忙着秋收，大多没有空闲时间，该卖去少数的羊，雇请专人来割草，所花费的不多，所保全的却很大。《左传》说：“折断过几次臂膀的人，自己也可以当医生。”《战国策》说：“羊走失了，回头再补羊圈，也不算晚。”世事大致都是如此，怎么可以不细心留意呢？
寒冷月份生下的小羔，必须在它旁边烧火取暖。夜间不烧火，必然会冻死。凡初次产羔的母羊，应该煮些谷类和豆子喂它。
白羊，把母羊留下两三天之后，就让它带着小羔一道出去。白羊的母性很强，不能把小羔单独留下；把母羊多留几天，〔并和小羔一齐放出，〕可以让母羊多喂奶。
黑羊，只要把母羊留下一天就放出去。冷天生的黑羔，放在土坑里，等傍晚母羊回来，就放出来跟着母羊。坑里暖和，不受风寒之苦；坑里暖暖的，让黑羔睡着，好像跟平常吃饱的一样。十五天之后，小羔开始吃草，就放出去。
白羊，三月间得到青草的营养力，被毛基部开始变动了，就铰毛。铰完后，在河水里把羊洗清净，以后长的毛就白净。五月，被毛快要掉落，又铰一遍。铰完，还像上次一样洗干净。八月初，趁胡葈子还没有成熟以前，再铰一次。铰过也要和前次一样洗净。八月半以后铰的，不要洗，因为已经降露水，寒气侵〔入〕，洗了没有好处。胡葈子实成熟之后才铰毛的，不但子实粘在毛上不容易除掉，而且时令晚了些，到冷天毛还没有长足，使羊瘦弱，受到损害。大漠以北严寒地区的羊，八月不铰毛，铰了不耐寒。“中国”必须铰毛，不铰的话，毛太长，相黏结，作毡就作不好了。
作毡的方法： 春毛和秋毛，一样一半混合着用。秋毛紧硬，春毛细软，单独用一样，质地太偏，所以要混杂。三月桃花水盛的时候作的毡，最好。凡是作毡，不在乎又厚又大，惟有松紧厚薄都均匀合宜为好。
毡子铺卧过两年之后，稍稍有些肮脏带黑的，就在九月、十月里卖给人家作毡靴的面料用，到明年四五月里新毡出来时，再买新的回来。这是长远有好毡，永远不会脏污穿洞的好办法。如果不这样常常掉换，不但污秽不堪，而且穿洞之后，便不值一文钱，白白地浪费了。这个永恒不朽的功效，难道可以同泛泛的办法同样看待的吗？
保护毡子使不生虫的方法： 夏天铺在席子下面，人睡在席子上面，毡就不会生虫。假如毡多，没有那么多的人睡，可以预先收下柞柴、桑柴的灰，到五月里，把灰筛在整块毡子上面，筛上五寸（？）左右厚，卷起来，扎好，搁在通风凉爽的地方，也不会生虫。不然的话，没有不出虫的。
黑羊，在四月末五月初铰毛。黑羊天性不耐寒，铰得早了，碰上冷天，就会冻死。黑羊一胎生两羔的多，容易繁息；天性乳量丰足，可以多作酥酪；黑毛可以作榨酒的酒袋，又可以作绳索： 所以它的利益胜过白羊。
作酪法〔1〕： 牛羊乳皆得。别作、和作随人意。
牛产日，即粉谷如米屑，多着水煮，则作薄粥，待冷饮牛。牛若不饮者，莫与水，明日渴自饮。
牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀；倒地即缚，以手痛挼乳核令破〔2〕，以脚二七遍蹴乳房〔3〕，然后解放。羊产三日，直以手挼核令破，不以脚蹴。若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭；核破脉开，捋乳易得。曾经破核后产者，不须复治。
牛产五日外，羊十日外，羔、犊得乳力强健，能噉水草，然后取乳。捋乳之时，须人斟酌： 三分之中，当留一分，以与羔犊。若取乳太早，及不留一分乳者，羔犊瘦死。
三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九月一日后，止可小小供食，不得多作： 天寒草枯，牛羊渐瘦故也。
大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别着一处，凌旦早放，母子别群，至日东南角，噉露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。
捋讫，于铛釜中缓火煎之—火急则着底焦。常以正月、二月预收干牛羊矢煎乳，第一好： 草既灰汁，柴又喜焦；干粪火软〔4〕，无此二患。常以杓扬乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断〔5〕。亦勿口吹，吹则解。四五沸便止。泻着盆中，勿便扬之〔6〕。待小冷，掠取乳皮，着别器中，以为酥。
屈木为棬〔7〕，以张生绢袋子，滤熟乳着瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之，不烧。若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好干，待冷乃用。不烧者，有润气〔8〕，则酪断不成。若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、蝦蟆故也。宜烧人发、牛羊角以辟之，闻臭气则去矣。
其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。
滤乳讫，以先成甜酪为酵〔9〕—大率熟乳一升，用酪半匙—着杓中，以匙痛搅令散，泻着熟乳中，仍以杓搅使均调。以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之。明旦酪成。
若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飱〔10〕，研熟以为酵—大率一斗乳，下一匙飱—搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋〔11〕。
其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令热于人体，降于余月，茹令极热。
【注释】
〔1〕酪： 经凝结的乳，以乳酸菌发酵制成，有甜、酸两种，其酸酪似今“酸奶”。其制作过程为： 原料乳加热杀菌，冷却，揭乳皮，过滤，加发酵剂，装瓶，保温发酵，作成酪。
〔2〕乳核： 谢成侠教授解释应指ru头，因土种初产母牛的ru头短小，其形如核，经用力揉捏，使其有蜡质封口的ru头管通畅。乳腺腺泡是泌乳单位，构成腺泡系；腺管系是排乳的管道系统，都不能损伤，而且要保护。乳上淋巴结如“核”形，有的相当大，也不能损伤。产乳时需要大量的血液流经乳房，在乳房上踢十几下，无非达到机械性刺激作用，增进其血行，但动作鲁莽，容易伤及乳房。
〔3〕蹴（cù）： 踢，踏。
〔4〕“软”，金抄作“歌”，明抄作“”，无此字，他本作“”。按： 《四时纂要·正月》采《要术》作“软”，日本山田罗谷本《要术》校语亦称：“一本‘’作‘软’。”就金抄、明抄二字字形推测，亦应是“软”字之误。“软”谓火力缓和。
〔5〕断： 指奶不凝结。圆搅易起向心现象，乳脂较轻，易向中心聚集，乳蛋白比重较大，则向锅边分散，以致乳汁物质分布不匀，有碍作酪。
〔6〕“扬”，各本同。但这“泻着盆中”的熟乳，正是下文“抨酥法”中说的“泻熟乳着盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取”的熟乳，这时正要稍冷掠取乳皮，岂能再扬使凝结的奶皮解离，“扬”应是“掠”字之误。
〔7〕棬（quān）： 曲木制成的饮器。
〔8〕有润气： 有潮气。是滋生细菌的好场所。这实际是对旧瓶进行干热灭菌处理，杀灭其中污染的微生物，保证在相对纯净的条件下顺利进行发酵。否则，乳蛋白被污染破坏，就不能凝固了。
〔9〕甜酪： 先前作成的酪，被作为发酵剂保存下来。除自留外，那时城市中也有得卖。如果没有现成的酵酪，可以用酸浆水饭代替，这也是乳酸发酵的产物。
〔10〕揄（yóu）：同“抭”，即舀，舀取。
〔11〕甜酵也含有乳酸菌，用得过多，乳酸菌含量过多，则发酵过度，酪也会变酸。
【译文】
作酪的方法： 牛乳、羊乳都可以作。单独作或者两样混合着作，也随人的意愿。
牛产犊的这天，就粉碎谷子像米屑一样，多放些水煮成稀粥，等冷了给母牛喝。母牛如果不喝，不要给它水，明天渴了，自然会喝。
牛产犊的第三天，用绳子把牛颈项和脚胫都绑得紧紧的，使它遍身血脉发胀；倒地后再用绳子捆住，用手使劲地揉捏乳核，把乳核捏破，又用脚向乳房踢十几下，然后松绑放开。羊，产羔后三天，也用手把乳核捏破，但不用脚踢。如果不这样捏破乳核，输乳管细小，牛羊只要身体紧缩一下，就闭住流不出奶了。乳核捏破之后，输乳管张大了，挤奶就容易出来了。已经捏破之后再生产的，就不必再这样处理。
牛生产过五天之外，羊生产过十日之外，羊羔和牛犊吃母乳身体强健，能够自己喝水吃草了，这时才可以挤奶。挤奶时，还必须细心地斟酌，就是三分奶中，该留下一分来给小羔小犊吃。假若挤奶太早，或者不留这一分奶，羔、犊便会瘦死。
三月末到四月初，牛羊有青草吃得饱饱的，便可以开始挤奶作酪，以取得乳酪的利益，到八月底停止。九月初一以后，只可以小小地作些供自家食用，不可以多作，因为天冷草枯了，牛羊渐渐瘦了。
大量作酪时，〔方法是：〕 黄昏时，牛羊回家，就将母畜和羔犊隔离开来，圈在另外的地方，到凌晨趁早放出，还是母畜和羔犊分开放出，到太阳转到东南角的时候，吃饱了露水草，将母畜赶回来挤奶。挤好了，再放出去，让羔犊跟着母畜。到傍晚回来仍然隔离开来。这样做，得奶多，母牛母羊也不会瘦。如果不是凌晨放出去先吃露水草，而是在家里先挤奶，等到挤好了再放出去，太阳已经高了，露水也干了，吃的常是干了的草，没有滋润，不但母畜会渐渐瘦下去，而且得奶也少。
挤完了，把奶倒进铛锅里用文火煎—火猛了会粘在锅底上焦坏。经常在正月、二月里预先收集牛羊干粪，用来煎奶，第一好。因为烧草会有灰飞起来落在奶汁里，烧柴火猛又容易焦，只有干粪的火力缓和，没有这两种毛病。常常用杓子把奶舀动扬去热气，不要让它溢出来；又时常把杓子伸到锅底横着竖着直向地勾动，千万不要绕着圆圈搅动，那奶会不凝结的。也不要用口吹，口吹也会解散。煮四、五个滚头便停止。倒在盆子里，不要马上就〔揭奶皮〕。等到稍为冷了之后，便可以揭起浮面的奶皮了，把它放在另外的容器里，准备作酥。
拿树枝弯成一个圆圈，用来撑开生绢作成的袋子，通过袋子过滤熟奶到一个瓦瓶子里，〔保持合适的温度〕让它罨着。新的瓶子可以直接用它罨酪，不必烧。如果是已经罨过酪的旧瓶，每次罨酪时必须先在煻灰里烧过，让水气渗散出去，并且要转动着烧，让周围到处都热透，里面全都干了，等冷了才用它。如果不烧的话，里面有潮气，酪就不凝固，作不成了。如果天天烧瓶，酪还是不凝固的，那是作酪的房子里有蛇或蛤蟆的缘故，应该烧些人发或者牛羊角来辟除它，它们闻到臭气就会离去。
罨酪时察候温度冷热的程度，要温温的稍微比人的体温高一点才合适。温度过高酪会变酸，太低又作不成酪。
熟奶过滤完了之后，用预先作成的甜酪作为酵，大致一升熟奶，用半调羹的酵。先把酵放在杓子里，用调羹尽力搅捣使散开，然后倒进瓶中熟奶里，再用杓子搅拌均匀。瓶子外面用毡子或者棉絮之类包裹起来，让它暖暖地保温着。过了相当长的时间，再用单层的布盖在瓶口上面。到明天早上，酪就作成了。
假如离开城市远，没法买到熟酪作酵，〔自己又没有，〕赶快舀酸浆水饭，研散和透了作酵，也可以作成。用量大致是一斗熟奶，下一调羹的酸浆饭。用酸酪作酵，作成的酪也是酸的；甜酵用得太多，酪也会变酸。
在六七月中作的酪，罨酪时的温度让它和人的体温那样，直接搁在冷地，不需要包裹起来保温。冬天作的，罨时的温度比人体稍为高些，比起其他各月来，包裹保温的程度都要相当热些。
作干酪法： 七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。得一斗许，于铛中炒少许时，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。又曝使干。得经数年不坏，以供远行。
作粥、作浆时，细剉，着水中，煮沸，便有酪味。亦有全掷一团着汤中，尝有酪味，还漉取曝干。一团则得五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研，用倍省矣。
作漉酪法〔1〕： 八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。水尽，着铛中暂炒，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。亦数年不坏。削作粥、浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。干、漉二酪，久停皆有暍气〔2〕，不如年别新作，岁管用尽。
作马酪酵法： 用驴乳汁二三升，和马乳，不限多少。澄酪成，取下淀，团，曝干。后岁作酪，用此为酵也。
抨酥法〔3〕： 以夹榆木碗为耙子〔4〕—作耙子法： 割却碗半上〔5〕，剜四厢各作一圆孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒把形—抨酥〔6〕，酥酪甜醋皆得所，数日陈酪极大醋者，亦无嫌。
酪多用大瓮，酪少用小瓮。置瓮于日中。旦起，泻酪着瓮中炙，直至日西南角，起手抨之，令耙子常至瓮底。一食顷，作热汤，水解，令得下手，泻着瓮中。汤多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，复下冷水〔7〕。冷水多少〔8〕，亦与汤等。更急抨之。于此时，耙子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。
大盆盛冷水着瓮边〔9〕，以手接酥，沉手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。抨酥酪浆，中和飱粥。
盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，着铜器中，或不津瓦器亦得。十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。当日内乳涌出，如雨打水声；水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内着羊肚中，夏盛不津器。
初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取，着别器中；泻熟乳着盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取〔10〕： 并着瓮中，以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥〔11〕。接取，作团，与大段同煎矣。
【注释】
〔1〕漉酪： 沥水酪。漉，这里作沥水讲。沥水到半干时不再晒干，有别于“干酪”，相当于“湿酪”。它用淳酪作成，没有分离去乳脂，所以味道比干酪好。
〔2〕“暍”（yē），各本相同，是伤热中暑，但这里是指食物变质，正字应作“”（ài）。或者食物变坏主要由湿热引起，所以借用了“暍”字？
〔3〕酥： 即酥油、奶油，也叫黄油，又从英文butter译称“白脱”。其制作程序为： 聚集乳皮，煎去乳清，加热水研磨，加冷水，收集，煎炼，与现在少数民族制黄油的传统方法基本相同。
〔4〕“夹榆木”，就是卷五《种榆白杨》的“榆”，特别适宜作镟作器的，正字应作“”，可能是传刻中少写了木旁。
〔5〕“半上”，疑应作“上半”，即截去碗壁的上半，以剩下的下半，在四面各剜一个圆孔，然后将长柄装在碗底上。这样的耙子适宜于上下彻底地搅打。
〔6〕“抨酥”应与上文“以夹榆木碗为耙子”连成一句，中间的“作耙子法”是插进去的。但这样的句式在古文或今文中都是没有的。毛病出在注文混入正文中。注文的最早形式是在大字正文下面写成单行小字的，所以在传抄中很容易和正文混杂。本篇制酥酪各法原来全是双行小字（本书一律改为大字），但其中应是注文的很多，即如下一段内，就有“汤多少，令常半酪”和“冷水多少，亦与汤等”两条明显是注文，因为只有把这注文剔开，才能使上面正文和下面正文连贯起来读。这里“作耙子法”也是这种情况，实际也是注文混作正文，才会出现“抨酥”应连贯上面正文而被隔开的情况。
〔7〕加温水有利于脂肪的分离。加冷水是为了提高液面，使脂肪与下面的残余杂物尽量分开，并有利于酥油的凝集。下文炼酥加热水熟研，又加冷水，作用相同。
〔8〕重文的“冷水”和上文的“复”字，各本都脱，仅金抄有，应该有。
〔9〕金抄作“大盆”，南宋系统本作“水盆”。《永乐大典》卷二四〇五“酥”字下引《要术》亦作“大盆”。“瓮”，湖湘本等如字，两宋本误作“盆”。
〔10〕掠取： 揭下来。煎奶酪过程中有三次乳皮可以揭： 第一次是最初煎奶时的“皮膜”，第二次是熟奶稍冷时凝结的“乳皮”，第三次就是这一次，是明晨成酪时结出的“黄皮”。这些都是自然上浮于液面的乳脂，加工后再与专门抨酪所得的酥一起煎炼，取得富集、浓缩的酥油。
〔11〕“酥”，仅金抄如字，他本均作“酪”。按： 上文“皮膜”、“乳皮”、“黄皮”三项都是初时煎乳制酪过程中分离出来的乳脂，即酥，不是酪，“酪”误。
【译文】
作干酪的方法： 作的时期在七月、八月。在太阳底下炙酪，酪面上结出奶皮时，揭取奶皮；再炙，再揭；到乳脂结尽了，没有皮了，停止。取得一斗左右揭皮后的酪时，在锅里炒一会儿，就倒出来搁在盘子里，在太阳底下晒。晒到半干时，作成像梨子大小的团子。再晒干。这样，可以经过几年不坏，供给出远门的时候食用。
煮粥或煮饮浆的时候，拿团子细细地削些下来，投入水中，烧开，便有酪味。也有将整团的干酪扔入热汤中煮的，尝尝有了酪味，仍然捞出来，晒干。这样，一团可以煮上五次，不会破。此后看看汤里面的酪味和团子本身两方面的力量都薄弱了，再削下来研细用，就加倍的省了。
作沥水酪的方法： 在八月里作。取淳浓的好酪，盛在生布袋子里，挂起来，会有水沥出，一滴一滴落下来。水滴尽了，放在铛锅里稍为炒一下，就拿出来盛在盘子里，在太阳底下晒。晒到半干时，作成团子，像梨子大小。这样，也可以几年不坏。削些下来煮粥或煮饮浆，味道比干酪好。炒过虽然味道差些，不及生酪好，但是不炒会生虫，不能过夏。干酪和沥水酪，搁久了都有坏气味，不如每年作新的，当年就用完它。
用马酪作酵的方法： 用驴奶二三升，和上马奶，马奶不限多少。〔作成酪，〕让酪澄清后，取它下面的沉淀，作成团子，晒干。明年作酪时，用来作酵。
抨酥的方法： 用榆镟制成的木碗，改制成耙子，用来抨酥。作耙子的方法： 把碗的上半圈割去，〔在下半圈的〕四面各挖出一个圆孔，孔的大小直径一寸左右，然后在碗底正中装上一根长柄，形状像酒耙的样子。用这耙子来抨酥，所用的酪，甜酪、酸酪都可以用，就是陈了几天酸味极大的陈酪，也不要紧。
酪多时用大瓮，酪少时用小瓮。瓮放在太阳下面。清晨起来，把酪倒在瓮中让太阳晒着，一直晒到太阳转到西南角的时候，动手抨酥，要使耙子常常一直搅到瓮底。一顿饭久之后，烧些开水，加水冲凉，到不烫手的温度，倒进瓮里。温水的分量，常常是酪的一半。再动手抨击。好久，酥出来了，再加冷水。冷水的分量，和温水一样。又赶快抨击。在这时候，耙子不需要再直冲到瓮底，因为酥已经浮出来了。酥已经盖满了酪面，再下冷水，分量和上次一样。酥都已凝聚了，停止抨打。
大盆盛着冷水放在瓮边，用手揭取浮在酪面上的酥，把手往冷水下面一沉，酥便浮出在冷水上面了。再揭再沉出，到酥揭尽为止。抨过酥的酪浆，可以调和酸浆饭和粥。
水盆里浮着的酥，遇着冷水都会凝结起来，用手掠取，捏去水，作成团子，盛在铜器中，或者盛在不渗水的瓦器里也可以。十天左右，积累了若干酥，一并放进铛锅里，烧着牛羊屎，用文火缓缓地煎，像煎润发油的方法一样。当天就有残留的奶清涌出来，像下雨打水的声音。到奶清都煎干了，声音没有，也不再沸了，酥便作成了。冬天放在羊肚里，夏天盛在不渗水的瓦器里。
当初作酪煎奶的时候，奶上就有奶皮结着，随即用手揭下来，放入另外的容器里；煎好把熟奶倒在盆子里，在没有过滤以前，稍稍冷了，也有厚厚的奶皮凝结着，也揭下来；明晨酪作成时，如果上面有黄皮，也揭下来。这三种都一并放在瓮中，用东西着力地研磨好久，把它研熟，加热水又研，又下冷水，这样，得到的全是好酥。揭下来，作成团子，和专门抨酪取得的酥合在一起煎炼。
羊有疥者，间别之；不别，相染污，或能合群致死。羊疥先着口者，难治，多死。
治羊疥方： 取藜芦根〔1〕，咀令破〔2〕，以泔浸之，以瓶盛，塞口，于灶边常令暖，数日醋香，便中用。以砖瓦刮疥令赤，若强硬痂厚者，亦可以汤洗之，去痂，拭燥，以药汁涂之。再上，愈。若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍—羊瘦，不堪药势，便死矣。
又方： 去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋淀，热涂之，以灰厚傅。再上，愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。
又方： 腊月猪脂，加熏黄涂之〔3〕，即愈。
羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方： 以汤和盐，用杓研之极咸，涂之为佳。更待冷，接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角，非直水差，永自去虫。五日后，必饮。以眼鼻净为候；不差，更灌，一如前法。
羊脓鼻，口颊生疮如干癣者，名曰“可妬浑”，迭相染易，着者多死，或能绝群。治之方： 竖长竿于圈中，竿头施横板，令猕猴上居数日，自然差。此兽辟恶，常安于圈中，亦好。
治羊“挟蹄”方： 取羝羊脂，和盐煎使熟，烧铁令微赤，着脂烙之。着干地，勿令水泥入。七日，自然差耳。
凡羊经疥得差者，至夏后初肥时〔4〕，宜卖易之。不尔，后年春疥发，必死矣。
凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法： 常于市上伺候，见含重垂欲生者，辄买取。驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。乳母好，堪为种产者，因留之以为种，恶者还卖： 不失本价，坐嬴驹犊〔5〕。还更买怀孕者。一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月、正月生者，留以作种；余月生者，剩而卖之。用二万钱为羊本，必岁收千口。所留之种，率皆精好，与世间绝殊，不可同日而语之。何必羔犊之饶〔6〕，又嬴毡酪之利矣。羔有死者，皮好作裘褥，肉好作干腊，及作肉酱，味又甚美。
《家政法》曰：“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自数还啖之，不劳人收。
“羊有病，辄相污，欲令别病法： 当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还皆跳过者无病；不能过者，入渎中行过，便别之。”〔7〕
《术》曰：“悬羊蹄着户上，辟盗贼。泽中放六畜，不用令他人无事横截群中过。道上行，即不讳。”
《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”
【注释】
〔1〕藜芦： 百合科的藜芦（veratrum nigrum），多年生有毒草本。其根用作外用药，可治疥癣、白秃等恶疮，并能毒杀蚤、虱、臭虫等。
〔2〕㕮（fu）咀（ju）： 咀嚼。原意指将药嚼碎，后也指将中药捣碎、切碎。
〔3〕熏黄： 劣质的雄黄。《唐本草》注：“雄黄 ……恶者名熏黄，用熏疮疥，故名之。”
〔4〕他本作“夏后”，金抄、明抄作“后夏”，指次年夏天。下文“后年春”，也只是翌年春，不是后年春天。原来《要术》的“后年”是指后一年，就是明年，不是现在通称的以明年的明年为“后年”，这和那时的称去年为“前年”（前一年）一样。
〔5〕“嬴”，各本均作“羸”，显系误字，径改。下文“嬴毡酪之利”，各本仍误作“羸”或“”，只《渐西》本已改正为“嬴”。
〔6〕“何必”，各本同，应作“何况”。
〔7〕这对体弱的病羊有应验，但对已感染而在潜伏期尚未发病的病羊，虽然已带有病毒，但体力未衰，仍能跳过沟渎，就不能区别开来了。
【译文】
羊患有疥疮的，应该隔离开来；如果不隔离，互相传染，可能全群都死掉。羊疥先长在口上的，难治，大多死去。
治羊疥癣的方子： 取藜芦的根，弄碎它，用米泔水浸泡，盛在瓶子里，塞住瓶口，搁在灶边上，让它保持温暖，几天之后，发出酸香味，便可以用了。用砖瓦刮净疮痂使发红，如果结有强硬的厚痂，也可以用热水洗软了，再刮去痂，然后揩干，把药汁涂上去。涂两次，就好了。如果疥癣很多，应该每天分批涂上，不要一下子都涂遍，因为羊已经瘦弱了，禁不起药的猛烈，便会死去。
又一方子： 照上面的方法刮去疥痂。拿葵的根烧成灰。将酸浆的沉淀煮热，趁热涂上去，再敷上厚厚的一层葵根灰。涂敷两次，就好了。天气寒冷时，不要剪去毛，剪去就会冻死。
又一方子： 腊月猪油加熏黄涂上，就好。
羊鼻子、眼睛出脓不干净，都当作中水治疗的方子： 拿热水调和食盐，用杓子研化成极咸的盐水，涂上，很好。等盐水冷了，滗取上层的清汁，拿一个能容受一个鸡蛋大小的小角子，装着盐水，灌进两个鼻孔里，一个灌进一角盐水，不但中水的病治好了，以后也不会生虫。五天之后，羊必定要喝水。看眼睛、鼻子的脓都干净了（表明好了）；没有好，照上面的方法再灌。
羊鼻子出脓，口颊生疮像干癣的，名为“可妬浑”，互相传染，染上的大多会死，甚或全群覆灭。治疗的方子： 在羊圈中竖立一根长竹竿，竿头上装一块横板，让猕猴在板上住几天，自然会好。猕猴辟除邪恶，常常放它在圈里也好。
治羊挟蹄的方子： 用公羊的油脂，和进盐，煎熟，把铁块烧到微红，〔让羊脚踏在烫铁上，〕灌下羊脂烤烙蹄子。此后踏在干燥的地上，不要让水和烂泥侵入蹄里。七天之后，自然好了。
羊患疥癣治好了之后，到夏天之后开始长肥的时候，就该卖掉，买回健康的。不然的话，明年春天疥癣再发，一定会死。
收买驴、马、牛、羊母畜和犊子、小驹、小羔的方法： 常常到市场上去伺候察看，看到有怀孕快要生产的母畜，就买回来。生下来的小驹、小犊过一百五十天，小羔过六十天，都能够自己生活，不再靠母乳喂养。母畜好的，可以作种畜的，就留下来作种；不好的仍旧卖去。这样，买母畜的本钱可以收回，小驹小犊是现成赚下的。仍然继续去买怀孕母畜。一年之中，牛、马、驴可以翻两番，羊可以翻四番。腊月、正月生的羊羔，留下来作种；其余月份生的，阉割后卖掉。用两万钱作经营羊的本钱，一年一定可以收得一千头羊。所留的种，都是经过精选很好的，跟一般的截然不同，绝不能同等看待的。何〔况〕还有羊羔、牛犊的丰饶利益，又赢得了毡和酪的赚头呢。死去的羊羔，皮可以作皮衣和褥子，肉可以作干腊，以及作肉酱，味道都很好。
《家政法》说：“养羊的方法，应当用一个瓦器盛着一升盐，悬挂在羊栏中。羊喜欢盐，自然常常回来吃盐，用不着人去赶回来。
“羊有病，就会传染开来，有一个鉴别有病无病的方法： 在羊栏前掘一条沟，二尺深，四尺阔，羊来回都跳过沟的，没有病；不能跳过，从沟下面走过的，便知道有病〔，要隔离开来〕。”
《术》说：“拿羊蹄挂在门户上，辟除盗贼。在泽地上放牧六畜，不可以让人随便从畜群中横穿走过。走在一般路上，就不忌讳。”
《龙鱼河图》说：“一只角的羊，吃了它的肉会死人。”
养猪第五十八
《尔雅》曰：“，豮。幺，幼。奏者，豱。”“四豴皆白曰豥。”“绝有力，。牝，豝。”〔1〕
《小雅》云〔2〕：“彘，猪也。其子曰豚。一岁曰〔3〕。”
《广雅》曰〔4〕：“豨、豠、豭、彘，皆豕也。豯、，豚也。”“豰，艾豭也。” 〔5〕
【注释】
〔1〕均《尔雅·释兽》文。“曰豥”，《尔雅》无“曰”字，余同。各本所引，多有脱误，据金抄、湖湘本及《尔雅》原文补正。（suí），郭璞注：“俗呼小豮（fén）猪为子。”即阉过的小公猪。幺，郭注：“最后生者，俗呼为幺豚。”现在有些地方叫作“搭底猪”。豱（wēn），郭注：“今豱猪短头，皮理腠蹙。”即俗所谓“紧皮猪”，不容易长大的。豴（dí），同“蹢”，蹄。（è），郭注：“即豕高五尺者。”魏晋五尺约合今三尺六寸余。
〔2〕《小雅》： 明抄误作《尔雅》，他本作一“注”字，则误作《尔雅》的注文，只有金抄作“《小雅》”，不误。按，《小雅》即《小尔雅》，系《孔丛子》中的第十一篇，为训诂书。
〔3〕一岁曰（zong）： 今本《孔丛子·小尔雅》篇“广兽第十”作：“豕之大者谓之豜（jiān），小者谓之。”
〔4〕《广雅》，各本均作《广志》，但《广志》不见此类训诂句例，却与《广雅》相合，实系《广雅》之误，丁国钧校改为《广雅》，是。
〔5〕《广雅·释兽》文是：“豨、豠、豭、彘，豕也。豯、，（按即豚字）也。 ……豰，豭也。”但各本所引，多有脱误，今参照金抄、明抄等及《广雅》原文改正如引号内所引。豭，也指公猪。艾豭，是老公猪（见《左传·定公十四年》杜预注），则与“豰”（《说文》释为“小豚”）不合，王念孙《广雅疏证》疑《广雅》有窜误。
【译文】
《尔雅》说：“，是豮猪。幺，是幼小的猪。皮紧的是豱猪。”“四蹄都白的叫豥（hài）。”“很有力的叫。雌猪叫豝（bā）。”
《小尔雅》说：“彘，就是猪。小猪叫豚。一岁的猪叫。”
〔《广雅》〕说：“豨（xi）、豠（cú）、豭（jiā）、彘，都是猪。豯（xi）、（míng），都是小猪。”“豰（hú），是艾豭。”
母猪取短喙无柔毛者良〔1〕。喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难肥故。有柔毛者，治难净也〔2〕。
牝者，子母不同圈。子母同圈，喜相聚不食，则死伤〔3〕。牡者同圈则无嫌。牡性游荡，若非家生，则喜浪失。圈不厌小〔4〕。圈小则肥疾。处不厌秽。泥污得避暑。亦须小厂，以避雨雪。
春夏草生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。糟糠经夏辄败，不中停故。八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初〔5〕。猪性甚便水生之草，耙耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。
初产者，宜煮谷饲之〔6〕。其子三日便掐尾〔7〕，六十日后犍 〔8〕。三日掐尾，则不畏风〔9〕。凡犍猪死者，皆尾风所致耳〔10〕。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。
十一、十二月生子豚〔11〕，一宿，蒸之。蒸法： 索笼盛豚，着甑中，微火蒸之，汗出便罢。不蒸则脑冻不合，不出旬便死。所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之。
供食豚，乳下者佳〔12〕，简取别饲之。愁其不肥—共母同圈，粟豆难足—宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。
《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳着堂梁上，大富。”
《淮南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”〔13〕
【注释】
〔1〕嘴筒短善于吃食，则消化系统发达，故易于早熟和肥育。群众经验，猪以毛疏而净无绒毛者长得快长得好。绒毛猪不宜留种。
〔2〕（xún，又qián）： 宰杀禽畜后用开水去毛。
〔3〕金抄及《辑要》引作“死伤”，明抄作“不□”，《今释》认为“死伤”不合情理，参照明抄校改为“不肥”。不过母猪体大笨拙，初生仔猪被压死压伤是常有的（尤其是新母猪），则“相聚不食”，仔猪嫩弱，类似的恶果，也是难免。
〔4〕圈不厌小： 圈不嫌小。猪性好睡，在小圈内少活动，吃了就睡，减少食物消耗，充分转化为肉膘，蹲膘催肥，就是农谚所说：“小猪要游，大猪要囚。”
〔5〕春夏青草多，随时放牧吃草，适当地辅助以糟糠。八至十月则放而不饲，尽先利用野生水草之类，把糟糠留待隆冬喂饲，都表明其饲养方法是牧养和圈养相结合。
〔6〕“初产者”，指刚产仔猪的母猪，不是指仔猪。刚产的母猪开始几天饲得很精，尤其初产母猪身体虚弱，必须精饲以增加其营养，恢复体力，并促进泌乳丰足，至今犹然。
〔7〕“掐”字，各本或误作“搯”、“”、“招”，或空或脱。掐断字应作“掐”，径改。
〔8〕犍（jiān）： 阉割。
〔9〕风： 一般解释为破伤风。但下文“尾风”显然不是破伤风，因此有矛盾，殿本《辑要》删去“尾”字，可以解释，但不知何据。
〔10〕“尾风”，各本同。其意不明。
〔11〕此句金抄作“十一、十二月生者豚”，湖湘本等作“十二月子生者豚”。《四时纂要》采《要术》“蒸子”列在十一月，证明金抄有“十一”是正确的。今从金抄，并参照湖湘本改“者”为“子”。
〔12〕乳下： 启愉解释为“顶子猪”，不释为一般正吃奶的小猪（如卷八《菹绿》、卷九《炙法》的“乳下豚”）。按： 母猪腹下位于前面的奶头，泌乳量多，吃这几管奶头的仔猪长得快长得肥，而抢到吃的总是体质强健的那几只仔猪。因此简选顶子猪分开饲养，具有适宜于育肥供食的一定优势。力弱的仔猪只能吃后面泌乳量少的奶头，所以很难赶上顶子猪的肥壮，相差有小一倍以上者。启愉养过多年的母猪，细细观察深知此种情况。贾氏说要“拣出来”，他拣出来的也必然是顶子猪，不可能舍肥拣瘦，舍大拣小。孟方平又说“乳下”应解释为“哺乳期”。这是通常解释，没有体会“拣出来”的深意和顶子猪的优势，真是“落窠臼”了。
〔13〕《四时纂要·八月》采《要术》“千余”作“十余”，“三斛”作“三斗”。
【译文】
母猪，选取嘴筒短而没有绒毛的为好。嘴筒长的牙多，一边有三颗以上的牙的，不必养，因为难得长肥。有绒毛的，煺毛不容易干净。
雌小猪，不要让它和母猪同一个圈。同一个圈，喜欢聚在一起不吃奶，就容易有死伤。雄小猪同母猪同一个圈没有关系。雄小猪喜欢乱跑，如果不圈养起来，容易走失。圈不嫌小。圈小了肥得快。住的地方不嫌污秽。有污泥，可以避免暑热。也需要有个小厂棚，可以遮蔽雨雪。
春夏长着青草，随时放出去吃草。糟糠之类，当天回来都给新鲜的。因为糟糠〔拌水后〕在夏天很容易败坏，不能停放。八、九、十月，只放牧，不喂饲。所有的糟糠，留着准备作严冬和初春的饲料。猪很喜欢吃水生的草，把水藻等耙耧到岸边上，让猪吃，都长得膘肥。
刚产仔猪的母猪，该煮谷类喂它。仔猪生下三天，就掐去尾巴，六十天后，阉割。三天就掐去尾巴，便不怕风。凡阉猪所以会死，都是尾风引起的。阉割不截去尾巴，猪会长得前头大后头小。阉过的猪，骨细肉多；不阉的，骨粗肉少。像阉牛法那样阉猪，猪没有风死的祸害。
十一月、十二月生的仔猪，过一夜，要蒸一下。蒸的方法： 用索编的笼子盛着仔猪，上在甑上，用缓火来蒸，出了汗就停止。不蒸的话，仔猪受冻，囟门合不严，不出十天便会死。所以会这样，因为仔猪脑少，天气太冷，本身不够暖，所以要用暖气帮助它。
供食用的小猪，乳下的为好，拣出来，另外饲养。小猪和母猪同一个圈时，粟豆精料不容易满足，小猪就长不肥，应该想个妥善的办法，就是竖埋一个大车轮在地上，〔隔出一小块地方〕作喂饲场地，把粟豆散在场地里面，小猪通过轮圈，出入自由，进去吃粟豆吃得饱〔，出来还可以吃母奶，可母猪却不能进去吃粟豆〕。这样，小猪就肥得快了。
《杂五行书》说：“将腊月的猪羊耳朵，挂在正堂梁上，可以使人大富。”
《淮南万毕术》说：“大麻子和盐，可以使猪长肥。”“取三升大麻子，捣一千多杵，煮成羹，加入一升盐，再和进三斛糠，用来喂猪，猪就会肥。”
养鸡第五十九
《尔雅》曰〔1〕：“鸡，大者蜀。蜀子，雓。未成鸡，。绝有力，奋。”“鸡三尺曰。”郭璞注曰：“阳沟巨，古之名鸡。”
《广志》曰〔2〕：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种〔3〕。大者蜀，小者荆。白鸡金骹者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。”
《异物志》曰〔4〕：“九真长鸣鸡最长，声甚好，清朗。鸣未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰‘伺潮鸡’。”〔5〕
《风俗通》云〔6〕：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言‘朱朱’。”〔7〕《玄中记》云〔8〕：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释畜》。“名鸡”，各本均倒作“鸡名”，据郭璞注原文改正。此外各本所引互有错脱，均据《尔雅》并参照各本校正。关于“”，郭璞注：“江东呼鸡小者为。”
〔2〕《类聚》卷九一、《初学记》卷三〇及《御览》卷九一八“鸡”都引到《广志》此条，多有异文，《初学记》内容尤异，《御览》多有错字。
〔3〕胡髯： 鸡颔下长着长毛，像鬍子。 五指： 五个脚爪。 金骹（qiāo）： 其胫金黄色。骹，足胫。 反翅： 翅毛倒生。
〔4〕《异物志》： 最早是东汉时杨孚所撰，又名《交州异物志》。不题作者姓名的《异物志》，古文献引录很多，《要术》也引录了很多条（见于卷一〇），但未题名为杨孚，则未必是杨孚的《异物志》，只能是缺名的《异物志》。
〔5〕《御览》卷九一八引《异物志》只是：“伺潮鸡，潮水上则鸣。”九真，郡名，在今越南中部偏北。
〔6〕《风俗通》： 即《风俗通义》，东汉末应劭撰。原书三十二卷，今残存十卷。本条即不见于今本。
〔7〕《初学记》卷三〇及《御览》卷九一八均引到《风俗通》此条，但不见于今本《风俗通义》（已非完帙）。《御览》所引，先是“俗说”，后加作者按语析辨，还保留着原书的体裁。其文曰：“呼鸡朱朱（按： 这是原书小标题）。俗说：‘鸡本朱公化而为之，今呼鸡者朱朱也。’谨按（这是作者应劭的辨说）： 《说文》解喌喌： 二口为（按谓呼叫），州其声也；读若祝祝者，诱致禽畜和顺之意。喌与朱，音相似耳。”批评了朱公化鸡之说。今本《说文》是：“喌，呼鸡重言之。从，州声，读若祝。”
〔8〕《玄中记》： 《隋书·经籍志》不著录。《初学记》、《御览》引有郭氏《玄中记》，或谓郭氏即郭璞。据胡立初考证，郭氏并非郭璞，则其作者和时代均难确指。
【译文】
《尔雅》说：“鸡，大的是蜀。蜀的小雏是雓（yú）。没有长大的鸡叫（liàn）。极有力的鸡叫奋。”“三尺高的鸡叫（kun）。”郭璞注解说：“阳沟的大，是古来有名的〔斗〕鸡。”
《广志》说：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅等种。大的是蜀，小的是荆。白鸡金骹的鸣声好听。吴中送来的长鸣鸡，鸣声很长，比平常的鸡长一倍。”
《异物志》说：“九真的长鸣鸡鸣声最长，声音很好听，清朗。鸣叫不一定在天快亮的时候，潮水夜间涨了，因而一齐鸣叫，所以也叫作‘伺潮鸡’。”
《风俗通》说：“习俗传说有个朱公，化而为鸡，所以呼鸡时总是呼‘朱朱’。”
《玄中记》说：“东南有座桃都山，山上有株大桃树，树名就叫‘桃都’，树枝长出三千里。树上有一只天鸡，太阳刚出来，阳光照到这树上，天鸡就鸣叫，所有的鸡也就跟着叫起来。”
鸡种，取桑落时生者良〔1〕，形小，浅毛，脚细短者是也，守窠，少声，善育雏子。春夏生者则不佳。形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡饶声，产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也。
鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。出窠早，不免乌、鸱 〔2〕；与湿饭，则令脐脓也。
鸡栖，宜据地为笼，笼内着栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。
燃柳柴，杀鸡雏： 小者死，大者盲。此亦“烧穰杀瓠”之流〔3〕，其理难悉。
养鸡令速肥，不耙屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法： 别筑墙匡，开小门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮〔4〕，无令得飞出。常多收秕、稗、胡豆之类以养之；亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去屎。凿墙为窠，亦去地一尺。唯冬天着草—不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置土上，任其产、伏；留草则蜫虫生。雏出则着外许，以罩笼之。如鹌鹑大〔5〕，还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。
取谷产鸡子供常食法： 别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。
瀹音爚鸡子法〔6〕： 打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。
炒鸡子法： 打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米〔7〕、浑豉，麻油炒之，甚香美。
《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”〔8〕
《家政法》曰：“养鸡法： 二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦〔9〕，令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。”
《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五色者亦杀人。”〔10〕
《养生论》曰〔11〕：“鸡肉不可食小儿，食令生蚘虫〔12〕，又令体消瘦。鼠肉味甘，无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”
【注释】
〔1〕所谓“生”，所指不明。如指小雏，桑树落叶在十月、十一月间，小雏孵出后天气一天天冷起来，不易成活，下篇孵鹅鸭雏就说“冬寒，雏多死”，鸡亦不例外。如指鸡卵，则待春暖下抱，隔时太长，而且其卵受冻，影响孵化率。注文说体型小，毛短云云，明显指鸡，那么，凡是桑落蛋或桑落时孵出的小雏，难道都会是这种鸡？又不无可疑。
〔2〕鸱（chi）： 鹞鹰。
〔3〕“穰”，各本同，《辑要》引作“黍穰”。按： 《要术》称“穰”，概指黍穰。此外，谷称“谷”，麦称“麦”，稻称“稻秆”，豆称“豆萁”，麻称“麻”，各有稭秆专名。此说始见于卷一《种谷》引《氾书》“烧黍穰则害瓠”。
〔4〕翮（hé）： 翅膀。
〔5〕鹌（ān）鹑（chún）： 体长约五六寸，为鸡形目中最小的种类，体型酷似雏鸡。今各地每有饲养。
〔6〕“爚”，南宋本作“”，无此字，金抄作“揄”，亦误。按：“爚”音药，卷八《菹绿》“白瀹豚法”注“瀹”（yuè）即“音药”。“爚”与“瀹”同音，故改为“爚”。
〔7〕“盐米”是指盐颗，但《要术》中用盐极多，没有“盐米”之名，疑“米”应作“末”，指经过捣研的细盐。
〔8〕见《孟子·梁惠王上》，文同。
〔9〕箦（zé）： 竹席。
〔10〕《御览》卷九一八引《龙鱼河图》基本同《要术》，《初学记》卷三〇引该书多“鸡有四距亦杀人”。
〔11〕《养生论》： 《隋书·经籍志三》道家类注称：“梁有《养生论》三卷，嵇康撰。亡。”《晋书·嵇康传》亦称其著有《养生论》，为养生服食之作。书已佚。
〔12〕蚘（huí）虫： 即蛔虫。
【译文】
种鸡，选取桑树落叶时生的为好，体型小，毛短，脚细短的就是。这种鸡伏巢性强，叫声少，善于孵小鸡。春夏生的不好。体型大，羽毛好看，脚又粗又长的就是。这种鸡爱游荡，爱乱叫，产蛋少，抱蛋容易厌倦，既然不耐心伏巢，因此就无从繁育小雏。
春夏孵出的小雏，二十天之内，不要让它出窠，用干饭喂饲。出窠早了，难免有老鹰、乌鸦的为害；喂给湿饭，会拉白屎。
鸡栖息的地方，应该就地作成鸡笼，笼里面支设横木条，〔让鸡栖息在上面〕。这样，虽然鸣声被阻隔了，不清朗，但是安稳，容易长肥，又可以避免狐狸的祸害。如果让它们栖息在树林上，遇到风寒，大鸡会冻伤冻瘦，小鸡甚至冻死。
烧柳树柴枝，会杀死小鸡，小的死去，大点的瞎眼。这也和“在家里烧黍穰，地里的瓠就会死去”的两物相克一样，道理难明白。
养鸡使肥得快，不爬屋，不糟蹋园菜，不怕乌鸦、老鹰、狐狸的方法： 另外筑起土墙，〔围成一个饲养场地，〕开个小门；场地里面搭个小厂棚，让鸡可以避雨躲太阳。雌鸡雄鸡都斩去翅翎，不让它们飞出去。常常多收积秕谷、稗子、胡豆之类，喂养它们；又要作个小槽贮着水〔，让它们喝〕。〔沿着厂棚的墙边〕用荆条编成矮篱笆，离地一尺高，让鸡栖息在上面。经常把鸡屎扫干净。在墙上凿些孔作鸡窠，也离地一尺高〔，正好对着矮篱笆和篱笆一样高〕。墙窠里面，只有冬天要垫进草，因为不垫草鸡蛋会受冻；春夏秋三季就不必垫草，让母鸡直接蹲在土窠上，由它去产卵和抱卵；垫草反而会生虫。孵出的小雏，拿开放在外面地方，用笼子罩着。到像鹌鹑大小时，再移回围墙里去。准备养着自家吃的，又另外筑个小围墙，蒸熟小麦喂养它，二十多天便肥大了。
取得未经受精的鸡蛋供给时常食用的方法： 另外选得一些母鸡，不让它们和公鸡混杂在一处〔，分开饲养〕。筑围墙，斩去翅翎，编荆篱笆栖息，凿土窠等方法，都跟上面说的一样。但要多喂饲谷类，促使在整个冬天长得又肥又壮实。这样，自然产的全是未经受精的蛋了。一只鸡产一百多个蛋，都不会孵化的，全都拿来吃，没有什么罪过。作饼作炙食所需要的，都该用这种蛋。
焯〔荷包〕蛋的方法： 把鸡蛋打破，〔浑个儿〕下在沸水里，一浮上来，随即捞出，生熟正好，调入盐醋就吃。
炒鸡蛋的方法： 打破，下在铜锅里，搅打，使黄白和匀。加入擘细了的葱白、盐花、整粒的豆豉，用大麻油炒熟，很香很好吃。
《孟子》说：“鸡、小猪、狗、猪这些家畜，都不失其时地养着，七十岁的老人，可以有肉吃了。”
《家政法》说：“养鸡的方法： 二月间，先耕一亩地，耕熟，洒上秫米熬的粥，割茅草覆盖在上面，自然会生出白蛆虫来。便买十只黄母鸡，一只公鸡〔，放进地里吃虫〕。在地里盖一间小屋，横竖都是一丈五尺宽，在屋椽下面悬挂几块竹席，让鸡宿在上面，再作鸡笼，挂在中间。夏月白天酷热的时候，鸡会回到屋下来休息。另外在园里筑个小屋，庇覆母鸡在里面带小鸡，乌鸦不能来侵害。”
《龙鱼河图》说：“黑毛白头的鸡，吃了会生病。有六个脚爪的鸡，吃了会死人。有五色羽毛的鸡，吃了也会死人。”
《养生论》说：“鸡肉不可以给小孩吃，吃了会生蛔虫，又使身体消瘦。老鼠肉味道好，没有毒，小孩吃了助消化，消除寒热，炙熟了吃，很好。”
养鹅、鸭第六十
《尔雅》曰：“舒雁，鹅。”〔1〕
《广雅》曰：“鹅，野鹅也。”〔2〕
《说文》曰：“，野鹅也。”〔3〕
晋沈充《鹅赋·序》曰〔4〕：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。”〔5〕
《尔雅》曰：“舒凫，鹜。”〔6〕
《说文》云：“鹜，舒凫。”〔7〕
《广雅》曰：“、凫、鹜，鸭也。”〔8〕
《广志》曰：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露华鹜，以秋冬生卵： 并出蜀中。”〔9〕
【注释】
〔1〕见《尔雅·释鸟》，文同。
〔2〕今本《广雅》无此文，《御览》卷九一九“鹅”也引作《广雅》，但《类聚》卷九一“鹅”引《广志》有：“驾鹅，野鹅也。”未知是《广雅》佚文还是《广志》之误。
〔3〕今本《说文》是：“，蒌鹅也。”《尔雅·释鸟》有：“，鹅。”郭璞注：“今之野鹅。”是《说文》据《尔雅》为释，“蒌”为古字异写而已。但《玉篇》、《广韵》都“”连读，沈涛《说文古本考》并说“鹅”连读是错的。但据《说文》，自宜“鹅”连读，而《要术》所引，径释为“野鹅”，不仅读法不同，释义亦异，未悉是否“古本”如是。
〔4〕《鹅赋·序》： 《隋书·经籍志四》别集类注称：“梁有吴兴太守《沈充集》三卷，亡。”《鹅赋》当在其集中。书已佚。沈充，《晋书》有传。
〔5〕《类聚》卷九一、《御览》卷九一九引沈充《鹅赋·序》“鸣声惊人”下尚有：“三年而为暴犬所害，惜其不终，故为之赋云。”“大苍”，除金抄、明抄外，他本都误作“太仓”。太康（280—289），西晋武帝年号。
〔6〕见《尔雅·释鸟》，文同。
〔7〕《说文》句末有“也”字。“云”，据金抄补，他本均脱。
〔8〕引《广雅·释鸟》，仅金抄如文，他本均有脱误。今本《广雅》句首还多两个鸭的别名。
〔9〕《御览》卷九一九“鹜”引《广志》末了多“晨凫，肥而耐寒，宜为臛”。明抄误《广志》为《广雅》，他本还脱去书名，仅金抄作“《广志》曰”不误，其他文字，各本亦多有脱误，也只有金抄全文无脱误。
【译文】
《尔雅》说：“舒雁，就是鹅。”
《广雅》（？）说：“（jiā）鹅，是野鹅。”
《说文》说：“（lù）（lóu），是野鹅。”
晋沈充《鹅赋·序》说：“当时绿眼黄嘴的，家家都有。太康中，得到灰白色的大鹅，从嘴到脚，有四尺九寸长，身体丰满，颜色美丽，鸣叫的声音惊人。”
《尔雅》说：“舒凫（fú），是鹜（wù）。”
《说文》说：“鹜，是舒凫。”
《广雅》说：“（lóng）、凫、鹜，都是鸭。”
《广志》说：“野鸭，雄的头红色，脚有距。鹜可以生一百个卵，有时一天生两个；有一种露华鹜，在秋冬产卵： 都出在蜀地。”
鹅、鸭，并一岁再伏者为种〔1〕。一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也〔2〕。
大率鹅，三雌一雄；鸭，五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐少矣。常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。
欲于厂屋之下作窠，以防猪、犬、狐狸惊恐之害。多着细草于窠中，令暖。先刻白木为卵形，窠别着一枚以诳之。不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若独着一窠，后有争窠之患。生时寻即收取，别着一暖处，以柔细草覆藉之。停置窠中，冻即雏死。
伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。多则不周。数起者，不任为种。数起则冻冷也。其贪伏不起者，须五六日一与食起之，令洗浴。久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。
鹅、鸭皆一月雏出〔3〕。量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。触忌者，雏多厌杀〔4〕，不能自出；假令出，亦寻死也。
雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”〔5〕。不尔，喜轩虚羌（丘尚切）量而死〔6〕。然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之；浊则易。不易，泥塞鼻则死。入水中，不用停久，寻宜驱出。此既水禽，不得水则死；脐未合〔7〕，久在水中，冷彻亦死。于笼中高处，敷细草，令寝处其上。雏小，脐未合，不欲冷也。十五日后，乃出笼。早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。
鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。《葛洪方》曰：“居‘射工’之地〔8〕，当养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。”鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，噉此足得肥充。
供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。
大率鹅鸭六年以上，老，不复生、伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。
《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”〔9〕
作杬子法： 纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无麛卵之咎也。
取杬木皮〔10〕，《尔雅》曰〔11〕：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无杬皮者，虎杖根、牛李根〔12〕，并任用。《尔雅》云〔13〕：“蒤，虎杖。”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节，可以染赤。”净洗细茎 〔14〕，剉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，汁热，卵则致败，不堪久停。浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒、食俱用。咸彻则卵浮。吴中多作者，至十数斛。久停弥善，亦得经夏也。
【注释】
〔1〕再伏者： 应指第二次孵化的小雏，非指一年两抱的母禽。第二次孵化在春夏间，天气转暖，青草已生，而且白昼放养时间长，苗鹅、苗鸭长得好，发育快，最适宜于留作种用。
〔2〕一伏： 指第一次孵化，是冷天下的蛋，天越冷，受精率越低，因而孵化率也低，而孵出的小雏也弱。 得子少： 子指受精卵。 三伏： 指第三次孵化，在冷天，所以成活率低，活着的也差。古时的鸭会孵卵，后世经过长期的人工炕育，其就巢性退化。
〔3〕孵化期，鹅28—33天，鸭26—28天，大约说来是一个月。
〔4〕厌（yā）： 即厌胜，古代的一种巫术。
〔5〕填嗉： 嗉指嗉囊。苗鹅、苗鸭生长特别快，而消化器官发育不完全，功能不完善，填嗉是将粳米充分软化成糊状，使顺利进入嗉囊，易于消化吸收，并有刺激和促进消化器官发育的作用。
〔6〕“喜轩虚”，元刻《辑要》引作“噎辄虚”，殿本《辑要》根本无此注。按：“喜”亦通，“噎”更好，谓被干硬食物阻噎，但“辄”下应补“轩”字。“轩”谓高举，这里指昂头直颈；“虚”谓腹中虚空，即饥饿；“羌量”同“唴哴”，指喘气嘶叫。全句是“噎，辄轩虚羌量而死”，意思是说小鹅被干硬食物阻噎，而消化器官尚未完全发育，噎物无力消化，终致饥饿而痛苦地昂头直颈、喘气嘶叫而死。“喜”亦通，仍其旧。“丘尚切”，各本作“立向切”或“立句切”，或空白一格，或三字拼合成一字，均误。按： 《方言》卷一：“自关而西秦晋之间，凡大人小儿泣而不止，谓之唴，哭极音绝，亦谓之唴；平原谓啼极无声，谓之唴哴。”郭璞注唴，“丘尚反”。“羌”、“唴”同字，“羌量”即“唴哴”。《要术》“立向切”应是“丘尚切”形似之误，因据改。
〔7〕脐未合： 脐没有合拢。苗鹅腹部中心偏后有一脐眼，若干日就愈合不见，俗称“收皲”。
〔8〕射工： 古时传说的毒虫名，又叫“蜮”、“水弩”。据说能以口气或含沙射人身或人影，射中生疮或发病，可致死。成语“含沙射影”，即指此物。参见《博物志》卷二、陆德明《经典释文》等。
〔9〕《玉烛宝典》卷五引《风土记》作：“，春孚雏，到夏至月，皆任啖也。”全文参见卷九《糉法》注释。“”即“鸭”字，“孚”同“孵”。《要术》的“季”，虽亦可通，应以作“孚”为正，疑形似而讹。
〔10〕杬（yuán）木： 应是山毛榉科栎属（quercus）的植物。但《尔雅》的“杬”和郭璞注的“杬，大木”是不相干的两种植物。启愉按： 杬，也写作“芫”，是瑞香科的芫花（daphne genkwa），落叶灌木，有毒，可毒鱼，故又名“鱼毒”或“毒鱼”，即《尔雅》所指者，现在南北各地都有。但郭璞注的杬木是另一种，《文选·吴都赋》中有“杬”，刘逵注引《异物志》称：“杬，大树也。其皮厚，味近苦涩，剥干之，正赤，煎讫以藏众果，使不烂败，以增其味。豫章有之。”这种正是郭璞注的生在南方的杬木。所以颜师古注《急就篇》卷四“芫花”说：“郭景纯（即郭璞） ……误耳。其生南方用藏卵、果者，自别一杬木 ……非〔《尔雅》〕鱼毒之杬也。”有毒的芫花，岂能渍藏禽蛋和果子？但郭璞误注的杬木，却正是《要术》所用的杬木，但绝不是“鱼毒”的“杬”。
〔11〕见《尔雅·释木》，正注文并同《要术》。但郭璞以“杬木”注“鱼毒”是错的。下文“并任用”，仅金抄如文，他本均误作“并作用”。
〔12〕虎杖： 蓼科的虎杖（polygonum cuspidatum），高大粗壮的多年生草本，茎中空，节有膜质鞘状托叶，但无刺。南宋陆游（1125—1210）《老学庵笔记》卷五：“《齐民要术》有咸杬子法 ……今吴人用虎杖根渍之，亦古遗法。” 牛李：即鼠李科的鼠李（rhamnus davurica），落叶灌木或小乔木。树皮和果实可制黄色染料。
〔13〕见《尔雅·释草》，文同。郭璞注的“节”，仅金抄如字，他本均作“刺”，今本郭注亦作“刺”。但虎杖无刺，疑“节”之误。
〔14〕各本都有“茎”字，但上文既说“杬木皮”、“杬皮”，应是衍文，应作“净洗，细剉”。
【译文】
鹅和鸭，都用一年里第二次卵化的小雏作种。第一次孵化的小雏虚弱；第三次孵化的冬天寒冷，小雏大多会死去。
大致的比例是： 鹅，三只雌一只雄；鸭，五只雌一只雄。鹅，第一批生十几个蛋；鸭，第一批生几十个蛋；以后各批生的，都渐渐少了。常常喂给充足的五谷，生蛋就多；不充足的，生蛋就少。
要在厂屋下面作些窠，避开猪、狗、狐狸的惊扰侵害。窠里面多放些细草，让它保暖。预先用白色的木料刻成蛋的形状，每窠里面放一个，来诓它们入窠。不然，不肯入窠，往往东一个西一个地乱生；如果只放在一个窠里，以后又有争窠的麻烦。蛋生下来随即取出来，另外放在暖和的地方，用柔软的细草上面盖着，下面垫着。如果留在窠里，蛋受冻了，小雏也就死了出不来了。
孵蛋的数目，大鹅十个蛋，大鸭二十个蛋；鹅鸭体型小的，减少些。多了抱热不能周遍。常常起来的，不能作母禽。常常起来，蛋就冻冷了。贪孵不起来的，须要五六天喂吃一次，诱它起来，让它洗浴。久久不起身的，饿了瘦了，身体是冷的，就是孵着也不热。
孵化时间，鹅、鸭都是一个月孵出小雏。估计快要出小雏的四五天之内，不要让它们听到打鼓声、纺车声、大喊大叫声、猪狗的叫声，以及舂捣的声音；也不可以用器皿淋灰汁，不可以让新产妇进来。触犯这些禁忌的，小雏大多会被克死在壳中，不能出来；就是出来，不多天也会死去。
小雏孵出来，另外作笼子关着。先用粳米煮成稠粥，给它们饱吃一顿，称为“填嗉”。不然的话，往往昂头直颈、喘气嘶叫而死。然后再用粟饭，切细的苦菜和芜菁的嫩叶喂它们。要给它们清水喝；水浑浊了就换掉。不换水，浑泥塞住鼻孔就会死。游水不能长久，应该不久就赶上来。鹅鸭既是水禽，不游水就会死；脐没有合拢，在水中太久，冷狠了，也会死。在笼里高些的地方，铺上细草，让它们睡在上面。雏儿小，脐没有合拢，不能让它们受冷。十五天之后，才可以出笼。早放出来，不但力气不足，容易疲困，又受了寒冷，还有乌鸦、老鹰的祸害。
鹅，只吃五谷、稗子和青草、青菜，不吃活虫。《葛洪方》说：“住在有‘射工’的地方，应当养鹅，鹅见了射工就吃它，所以鹅能辟除射工。”鸭，什么东西都吃。水稗成熟的时候，尤其有利，吃水稗，可以使鹅鸭肥满充实。
上厨房供食的，仔鹅一百多天，仔鸭六七十天，都好。过了这时候，肉便老了。
大致说，鹅鸭六年以上便老，不再生蛋，也不再孵雏了，应该去掉。少的，刚生下不久，又不善于伏巢，所以只有中间的几年好的。
《风土记》说：“鸭，春季〔孵出〕的小雏，到夏天五月份时就可以吃，所以习俗上到五六月就烧鸭来吃。”
用杬木皮腌盐鸭蛋的方法： 〔先取得无“雄”鸭蛋，方法是：〕单纯养雌鸭，不让它和雄鸭相杂，饲给充足的粟豆，常常让它们吃饱长肥。这样，一只母鸭可以下一百来个蛋。这蛋就是俗话所称无“雄”的蛋，既不是阴阳交配所生，就是孵也孵不出小雏，拿来吃很合适，所以就没有残害小生命的罪过。
拿杬木皮，《尔雅》说：“杬，是鱼毒。”郭璞注解说：“杬，是大木，果实像栗子，生在南方。树皮厚，汁红色，可以渍藏禽蛋和果子。”没有杬木皮，用虎杖的根，牛李的根，也可以。《尔雅》说：“蒤（tú），是虎杖。”郭璞注解说：“像红草，粗大，有密节，可以染红色。”洗干净，切细，煮出浓汁。大致二斗汁，趁热和入一升盐。等到汁完全冷了，倒在瓮里，如果用热汁，鸭蛋容易坏，不能久放。就用来腌渍鸭蛋。一个月，可以吃。煮熟了吃，下酒过饭都可以。咸透了之后，卵会浮上来。太湖地区作得多的，一家多到十几斛。腌得久了更好，也可以过夏天。
养鱼第六十一
种莼、藕、莲、芡、芰附
《陶朱公养鱼经》曰〔1〕：“威王聘朱公，问之曰：‘闻公在湖为渔父，在齐为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在越为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’
“朱公曰：‘夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。‘神守’者，鳖也。所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。
‘至来年二月，得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万〔2〕。至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚。留长二尺者二千枚作种。所余皆货，得钱五百一十五万钱。候至明年，不可胜计也。’
“王乃于后苑治池。一年，得钱三十余万。池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。〔3〕
“所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”如朱公收利，未可顿求。然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。
又作鱼池法： 三尺大鲤，非近江湖，仓卒难求；若养小鱼，积年不大。欲令生大鱼法： 要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处〔4〕、近水际土十数载，以布池底。二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。
【注释】
〔1〕《陶朱公养鱼经》： 可能是西汉时的托伪之作，而且不是成于一时一人之手。据现有文献，最早依此书方法养鱼的是东汉光武帝时人习郁。由于其书所记关于鱼池的设计、放养技术、繁殖方法、大小混养以及经济效益等，都比较合理，又易于见效，所以传播较广，该书无疑对后代的淡水养鱼业有促进作用。所谓威王，只能是齐威王，但越灭吴在公元前473年，而齐威王元年在公元前356年，要晚一百多年，所以不会是范蠡之作，而是后人托伪之书。唐段公路《北户录》卷一“鱼种”引到此书，止于“留长二尺者二千枚作种”，以下只“所养”二字，显多脱误。《御览》卷九三六“鲤鱼”也有引到，极简略。《史记·货殖列传》记载：“范蠡既雪会稽之耻 ……乃乘扁舟，浮于江湖，变名易姓。适齐，为鸱夷子皮。之陶，为朱公。 ……乃治产积居，与时逐，而不责于人。故善治生者，能择人而任时。十九年之中，三致千金。 ……遂至巨万。”无“在西戎为赤精子”之说。
〔2〕钱数和鱼数不符。大概因此之故，《辑要》引《要术》删去所有“得钱”多少之句。
〔3〕此段鱼池建造，除露出水面的九个陆洲之外，还增挖了“八谷”。即八个深水坑。鲤鱼是深水鱼，这样，既可在浅水环洲而游，也可在深水坑中栖息，更适合于它的生活习性，比前面所记更合理，有发展。据此推测，其书似非一时一人所写。
〔4〕薮（sou）泽： 湖泽。
【译文】
《陶朱公养鱼经》说：“威王礼聘陶朱公，问他说：‘听说您老先生在太湖称为渔父，在齐国称为鸱夷子皮，在西戎称为赤精子，在越国称为范蠡，有这回事吗？’回答说：‘有的。’又问道：‘您老行装足值千万文钱，家里积累有成亿的金，用什么方法得到的？’
“陶朱公说：‘经营生产的方法有五种，而以水畜为第一。所谓水畜，就是鱼池。用六亩地开挖成一个池，池中留出九块地作为陆洲不挖。想法取得怀有鱼子的三尺长的鲤鱼二十条，三尺长的雄鲤鱼四条，在二月上旬的庚日，放入池中，轻轻地放入不让出声音，鱼一定会活。到四月，放进一个“神守”；六月，放进两个神守；八月，放进三个神守。所谓“神守”，就是鳖。所以要放鳖，因为鱼增加到三百六十条之后，就有蛟龙来领导它们，把它们带着飞走；放进鳖，鱼就不会再走了，它们在池中绕着九洲环游，游不到尽头，自以为是在江湖里了。
‘到第二年二月，有一尺长的鲤鱼一万五千条，三尺长的四万五千条，两尺长的一万条。每条值五十文钱，一共得钱一百二十五万文。再到明年，有一尺长的十万条，两尺长的五万条，三尺长的五万条，四尺长的四万条。留下两尺长的二千条作种。其余的都卖去，共可得钱五百一十五万文。再等到明年，就多到不可胜计了。’
“威王就依着在后苑中作鱼池。一年，得钱三十余万文。池中除九洲外，还有八个谷。谷口到池面的水深是二尺，谷本身的水深是六尺。
“之所以要养鲤鱼，因为鲤鱼不食同类，容易长大，价钱又贵。”像陶朱公这样的大大得利，不是一下子可以求得的。但是按照这样的方法作池养鱼，必定可以得到丰足的厚利，一辈子吃用不尽，这也是无穷的利益啊。
另一个作鱼池养鱼的方法： 三尺长的大鲤鱼，不是靠近江湖的地方，仓促间难以求得；如果养小鱼，好几年还长不大。怎么办？有一个快长大鱼的方法： 须要在沼泽陂湖多产大鱼的地方，将靠近水边的泥土，运回来十几车，倒在鱼池底上。二年之内，就有大鱼生出。这是由于土中先有着大鱼子，得到水就孵出长大了。
莼
《南越志》云〔1〕：“石莼〔2〕，似紫菜，色青。”
《诗》云：“思乐泮水，言采其茆。”〔3〕毛云：“茆，凫葵也。”〔4〕《诗义疏》云〔5〕：“茆，与葵相似。叶大如手，赤圆〔6〕，有肥，断着手中，滑不得停也。茎大如箸。皆可生食；又可汋，滑美〔7〕。江南人谓之莼菜，或谓之水葵。”
《本草》云：“治痟渴、热痹〔8〕。”又云：“冷补，下气。杂鳢鱼作羹，亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多噉〔9〕。”
【注释】
〔1〕《南越志》： 《隋书》、《旧唐书·经籍志》均著录，旧唐《志》题沈怀远撰。沈怀远，南朝宋、齐间人，因罪被谪徙广州。465年北归，任武康（今属浙江德清）令。沈在广州十余年，以其所见的草木禽鱼等异物而写成此书。书已佚。
〔2〕石莼： 石莼科的石莼（ulva lactuca），绿藻类植物，生于浅海中，附生于岩石上。虽有“莼”名，实与莼无关。莼即睡莲科的莼菜（brasenia schreberi），水生宿根草本。嫩茎和叶背有胶状透明黏液。春夏季可作蔬菜，秋季老，叶小而微苦，作猪饲料。
〔3〕见《诗经·鲁颂·泮水》，“言”作“薄”。
〔4〕“毛云”指毛《传》，文同。茆（mǎo），有两种解释。毛《传》等解释为凫葵，是龙胆科的莕菜（nymphoides peltatum），也作“荇菜”，多年生水生草本。叶卵圆形，背面带紫红色，似莼叶。《诗义疏》等解释有不同，说是莼菜。
〔5〕《诗义疏》与《诗经·泮水》孔颖达疏引陆机《疏》有不同，其最大不同处为“与葵相似”，陆《疏》作“与荇菜相似”。按：“荇菜”即莕菜，和莼菜更相像，陆《疏》所说更合适些。但二书都以莼菜释“茆”，则二者相同。陆《疏》即陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。
〔6〕金抄、明抄作“亦”，他本作“赤”，孔引陆机《疏》亦作“赤”。按： 葵叶不圆，手也不圆，不应言“亦”，而莼叶卵形至椭圆形，上面绿色，下面带紫色，字应作“赤圆”。
〔7〕汋（yuè）： 通“瀹”，煮。“美”，仅金抄作此，同孔引陆机《疏》，他本均作“羹”，“滑羹”不词，误。
〔8〕痟渴： 即消渴，中医病名，包括糖尿病、尿崩症等。 热痹： 中医病名，痹证的一种，由风寒湿邪久郁化热而引起，有关节红肿热痛，发烧怕冷，汗出口渴等症状。
〔9〕“又云”，见于陶弘景注，但无“谓之淳菜，或谓之水芹”句。莼，别名“水芹”，各书未见，疑“水葵”之误。“冷补”连读，据唐孟诜《食疗本草》：“虽冷而补。”服食之家，服食的人。指服食金石矿物药物等以求“长生”的人，在两晋南北朝时特别盛行，热毒发作多有癫狂致死者。
【译文】
莼
《南越志》说：“石莼，像紫菜，但颜色是绿的。”
《诗经》说：“好快乐呀在那泮水，采呀采呀采那茆菜。”毛《传》说：“茆，是凫葵。”《诗义疏》说：“茆，跟葵相似。叶片像手掌大小，赤色，圆形，有黏滑的液汁，掐断拿在手里，滑得捏不住。茎像筷子粗细。茎叶都可以生吃，也可以在沸水里焯一下吃，黏滑，味道好。江南人叫作莼菜，或者叫水葵。”
《本草》说：“莼，治消渴、热痹。”又说：“虽冷而补，下气。和在鳢鱼中作羹，也可以逐水，性质滑。叫作淳菜，或者叫水芹（？）。服食的人，不可多吃。”
种莼法： 近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候： 水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜净洁；不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许 〔1〕，足以供用也。
种藕法： 春初掘藕根节头〔2〕，着鱼池泥中种之，当年即有莲花。
种莲子法： 八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于池中，重头沉下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。
种芡法〔3〕： 一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由子形上花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散着池中，自生也。
种芰法： 一名菱。秋上子黑熟时，收取，散着池中，自生矣。
《本草》云：“莲、菱、芡中米，上品药〔4〕。食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”多种，俭岁资此，足度荒年。
【注释】
〔1〕一斗： 不明所指。现在有的地方以石、斗作为土地面积单位，但《要术》无此例，未悉何指。
〔2〕藕根节头： 指藕的先端的二三节，连带顶芽，非指藕节。
〔3〕芡： 睡莲科的芡（euryale ferox），花梗多刺，顶生一花。花后花托长大，结成球形多刺的果实。顶部宿萼闭合而成嘴状，全形像鸡头，故名“鸡头”。
〔4〕“莲”、“芡”二种出《神农本草经》，“菱”出《名医别录》，均“果部上品”，各自分列。《要术》是同类合并作综合缀引。“菱”，《名医别录》作“芰”。
【译文】
种莼菜的方法： 靠近陂湖的地方，可以种在湖里；靠近河流的地方，可以作成池塘引河水来种。掌握好水的深浅： 水深了，茎肥而叶少；水浅了，叶多而茎瘦。莼菜容易生长，种一次，以后永久生长。水应该洁净，莼菜不耐污染，粪秽之类进入池里，就死了。种上一斗多些，就足够用了。
种藕的方法： 初春掘取藕根节头，埋植在鱼池的泥土底下，当年就会有莲花。
种莲子的方法： 八月、九月中，收取硬而黑的老熟莲子，在瓦上磨莲子的上头，把壳磨薄。拿黏土作成熟泥，封裹在莲子外面，〔捏塑成一个泥坨子，〕像三个指头那样粗细，二寸长，让下头平而重，磨的一头尖锐。等到泥干了，投种在池塘里，因为下头沉重，自然沉到泥底，而且位置周正。壳磨薄了，容易发芽，不久就长出了。不磨薄的，壳又硬又厚，一下子是不能发芽的。
种芡的方法： 芡，又名“鸡头”，又名“雁喙”，就是现在的“芡子”。由于果实上面的花像鸡冠，所以叫“鸡头”。八月中，收取果实，擘破，取得种子，投入池塘里，自然会发芽生长。
种芰（j ì）的方法： 芰，又名菱角。秋天果实成熟发黑时，收取，撒在池塘里，自然会发芽生长。
《本草》说：“莲子、菱角和芡中的肉，都是上品的药。吃下，安中补五脏，滋养精神，增益智力，消除百病，补益精气，使耳目聪明，轻身耐老。多蒸，晒干，用蜜和着吃，可以长生，像神仙一样。”多种这些植物，荒年靠这些可以度过饥荒。
