老酒

黄酒曰老酒。按，范石湖诗：“扶头老酒中。”自注：“老酒，数年陈酒也，南人珍之。”是“老”即“陈”字之意。苏子由《求黄家紫竹杖》诗云：“老酒仍烦为开瓮。”今不论新陈，黄酒通呼老酒矣。

烧酒　酒脚　糟油　郁金香

徐文长《路史》谓：“元暹罗国始造烧酒。”方密之《物理小识》亦云：“元时始创烧酒之法，名阿剌吉。”又引《饮膳正要》云：“葡萄烧酒，出哈嗽火者最烈。”按，乐天诗：“烧酒初开琥珀香。”雍陶诗：“自到成都烧酒熟。”是唐时已有其名。盖即黄酒之煎过者。今所谓煮酒，非世俗所行烧酒也。方氏又引宋其武说云酒酿脚十斤，加曲二斤“以罐蒙纱，入糟埕中。从春过夏，取出，在罐中者即为糟油。”今吾乡糟油称独绝，他处仿之，终不逮也。“酒脚”字见此，亦俗称也。烧酒中有名郁金香者，盖取太白诗“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之语。《诗》“黄流”注：“酿秬黍为酒，筑郁金，煮而和之。”按，郁金，草，出西域大秦、扶南、罽宾等国。见《魏略》及《梁书·扶南国传》、《唐书·西域传》。 鱼豢云：“其香十二叶，为百草之英。”

发酵

萧子显《齐书》“起面饼”注：“发酵也。”《正字通》云：“以酒母起面曰发酵。”酵，音教，今转为“告”。韦巨源《食单》有“婆罗门轻高面”。《正字通》曰：“今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”

赤米　赤，呼为“察”

秈米曰赤米。见《国语》：“大夫种曰：‘今吴大荒荐饥，市无赤米。’”注云：“赤米，米之奸者，今尚无有。”

肚羹

细切猪肚，加以野菜，谓之肚羹。见王定国《清虚杂著》，梁焘与司马康在执政前证邢恕论蔡确语言，康曰：“时饥，贪食肚羹，不听得。”

骆驼蹄

《姑苏志》“饮馔之属”有骆驼蹄。注云：“蒸面为之，其形如驼蹄。”重阳节物，今俗于端午节卖之。《姑苏志·风俗》云：“重九用面裹肉炊之，曰重阳糕，一曰骆驼蹄。”今俗分为二物。

孛娄　孛，音如“泼”

糯谷爆花名孛娄，见《吴郡》、《姑苏》二志。张司直寅《太仓志》因之，范《志》云：“亦曰米花。”按，李戒庵《漫笔》有《米花》诗。东入吴城十万家，家家爆谷卜年华。就锅拋下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿女，数片梅花插髩斜。 《姑苏志》云：“又曰卜流，言卜流年也。”

茶食

干点心曰茶食。见宇文懋昭《金志》：“婿先期拜门，戚属偕行。以酒馔往，酒三行，进大软脂、小软脂，如中国寒具。又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”周煇《北辕录》云：“金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。”

点心　馒头　馄饨　包子

小食曰点心。见吴曾《漫录》：“唐郑 为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰：‘治装未毕，我未及餐，尔且可点心。’俄而，女仆请备夫人点心。 诟曰：‘适已点心，今何得又请？’”周煇《北辕录》云：“洗漱冠栉毕，点心已至。” 又，《癸辛杂识》：“赵温叔丞相善啖，阜陵谓曰：‘我欲作小点心相请。’”俗语“小点心”，亦有出。点心中有馒头、馄饨、包子等。高承《事物纪原》云：“诸葛亮渡泸，以面作人首形祭神，因号‘馒头’，取欺谩之义。”程大昌《演繁露》云：“馄饨，出于虏中混氏屯氏，故名。”案，《太平御览》引《方言》：“饼，或谓之馄。”是其名已久。《食物志》云：“或作混沌，象其圜形。”包子，见王（楙）〔栐〕《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐包子。”

中饭

《长白漫笔》云：“俗谓午餐曰中饭。”见权德舆诗：“山僧相劝期中饭。”

吃素　荤素

断鱼肉曰吃素。按，当云素食。《汉书·霍光传》：“昌邑王居道上，不素食。”注云：“菜食，无肉也。”又，《王莽传》：“每逢水旱辄素食，太后诏云：‘今秋幸熟，公宜以时食肉。’”盖“素”有“空”义，犹《王制》所谓“徒食”也。云“吃素”，是亦可谓之“食徒”乎？　俗以蔬菜曰素，鱼肉曰荤，亦非。《说文》“荤”注：“臭菜。”徐锴云：“通谓芸台、椿、韭、葱、蒜、阿魏之属。”芸台，即油菜，《本草》作芸薹，一名薹菜。阿魏，香药名。 《玉篇》：“荤叶所以辟凶邪。”《士相见礼》“夜膳荤”注：“荤，辛物，食之止卧。”《玉藻》“荤桃茢”注：“荤者，姜及辛菜也。”《荀子》“志不在于食焄”与荤同。 杨倞注：“葱韭之属。”罗愿《尔雅翼》云：“西方以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。茖，音恪，山葱。 道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为五荤。”俗以朱子注“齐必变食”有“不饮酒，不茹荤”之文，六字见《庄子·人间世》篇，颜子语也。 遂以鱼肉为荤而戒之，谬已！然魏鹤山《周礼折衷》云：“荤，本只姜、桂、韭、薤之类，今人却以为荤腥。犹国有故，则天子素服减膳，今却又有素食之说。”戴埴《鼠璞》云：“程、苏二公，当致斋日，厨人禀造食荤素，程令办素，苏令办荤。”华亭宋辕文《笔记》云：“黄山谷在宜州，有曹醇老送肉及子鱼来，遂不免食荤。”则是时已以鱼肉为荤。盖以《管子·轻重篇》“黄帝钻燧生火，以熟荤臊”，“荤”与“臊”属，因致讹。《旧唐书·李辅国传》亦云：“不茹荤血，常为僧行。”《周礼》：“王日一举，齐则日三举。”举者，杀牲盛馔也，未闻齐戒有不食之说。梁武帝奉佛，戒不食鱼肉，刘勰并请二郊、农社亦从七庙之制，但供蔬果。盖齐忌鱼肉，始于梁武。《玉藻》：“卯日稷食菜羹。”惟忌日乃然。

白饭

无肴吃饭曰白饭。见少陵《入奏行》：“与奴白饭马青刍。”东坡诗：“但得君眼青，不辞奴饭白。”若作“白粲”，则为尊贵之食，不应以饲奴隶。

扛醵　音具

合出钱饮酒曰扛醵。按，醵之名甚古。《礼器》“周礼其犹醵与”郑注：“合钱饮酒曰醵。”伏生胜《鸿范五行传》：“孟秋之月，令民畋醵。”《字书》：“横关对举曰扛。”盖扛物必须数人，故以为喻。

酒令

酒筵行令饮酒，曰酒令。案，《贾逵传》：“逵著《酒令》九篇。”是东汉已有之，至唐而盛。乐天诗：“醉翻襕衫拋小令。”刘贡父《诗话》云：“唐人饮酒，喜以令为罚。”

溲面

作饼饵，以水拌面曰溲面。见《集韵》“溲”字注：“溲面。”东坡《食冷淘》诗注：“取槐叶汁溲面作饼。”

擀面

以杖转面，曰擀面。见孙光宪《北梦琐言》：“王蜀时，有赵雄武能造大饼，每三斗面擀一枚，大如数间屋，号“赵大饼”。”王渔洋云：“‘擀’字亦俚语也。”

泼水

弃去水曰泼水。东坡《雪后》诗用之：“但觉衾裯如泼水。”又，《答赵郎中》诗：“赵子吟诗如泼水。”又，《石炭》诗：“投泥泼水愈光明。”又，《和孔毅父久旱》诗：“可怜明月如泼水。”《玉篇》“泼”注：“弃水也。”《朱翁子传奇》有“泼水”事。

水

《南史》：“何远为武昌太守，以钱买井。不受者， 水还之。”《侬渠录》云：“吴语有‘搬汤 水’。”陆玑《诗疏》：“蜾蠃以虫入穴， 泥封之。”《祥符图经》云：“ 泥作窠，或双或只。”

打水　打饭

欧阳公《归田录》云：“世俗言造舟车曰打船、打车，网鱼曰打鱼，汲水曰打水，役夫饷饭曰打饭，从者执伞曰打伞，以〔尺〕丈量地曰打量。”吴曾《漫录》据《经典释文》“丁者，当也”，以为“‘打’字从‘丁’，以手当其事者也。故触于事者皆谓之‘打’。”今吾俗犹然。

使风

船行张帆曰使风，见温飞卿《西州词》：“去帆不安幅，作抵使西风。”东坡《陈季常见过》诗：“送君四十里，只使一帆风。”

抢风

逆风行船曰抢风。见庾阐《扬都赋》：“艇子抢风，榜人逆浪。”吴任臣《字汇补》音“锵”去声，云：“吴楚谓帆上风曰抢，今舟人曰掉抢。”掉，音调。《崇明志》书作“戗”，非是。《玉篇》：“戗，古‘创’字。”

艌船

修船曰艌船。《正字通》云：“挽舟索曰 ，本作纤，因其为挽舟具，故从念从舟作艌，音‘牵’去声。今辑理旧船读若‘念’者，有音无义，方俗语也。”案，宋元字书无“艌”字，惟宋濂《篇海》有之 (1) ，注：“奴店切，艌船。”是其言起于元明间。

放船

解缆开船曰放船。按，《世说》：“谢太傅于东船行，小人放船纵横。”杜诗“落日放船好”本此。

起屋

王凤洲答慎侍御问王维诗“还从物外起田园”，云：“‘起’字即俗语‘起屋’所自始。”其说非也。《汉书》屡用“起”字。《郊祀志》：“粵俗有火灾，复起屋，必以火，用胜服之。”《地理志》：“太华山有集灵宫，武帝起。”《武帝纪》：“二年春，起建章宫。”《明帝纪》：“诏无起陵寝。”霍光、张安世、张汤传，并有“起冢、祠堂”之文。《杨恽传》：“家居，治产业，起室宅。”《原涉传》：“大治起冢舍。”《陈汤传》：“渭陵不复徙民起邑。”又云：“今作初陵而营起邑居。”又云：“果起昌陵邑。”王夫人、悼后传：“皆改葬，起园邑。” 《吴志·陈表传》亦云：“太子登为起屋宅。”《晋·虞博传》：“时祭酒求更起屋行。”《周书·司马裔传》：“诏为起祠堂。”是“起”字之来甚典。《三辅故事》：“始皇葬骊山，起高坟五十丈。”洪氏《隶释》载熹平元年《吴仲山碑》有云：“不能起楼高殿，棇窗同 观菜色。”庾子山《长孙俭碑》：“于州城之南，起清德之楼。”徐孝穆《杂曲》：“为谁新起凤凰楼？”又，双林寺《傅大士碑》：“一分舍利起塔于冢，一分舍利起塔在山。”皆是也。王建诗亦云：“妾家高楼连苑起。”《法苑珠林》：“八王请分，还国起塔。”

筛锣

赵彦卫《云麓漫抄》云：“中原人以击锣为筛锣，东南人亦有言之者。”今俗，连声敲锣曰筛锣。

擂鼓

《宋史·礼志》：“打毬，命诸王大臣驰马争击，旗下擂鼓。”杨升庵《丹铅录》引岑参《凯歌》“鸣笳擂鼓拥回车”，以为近制。启明定昏鼓三通曰擂鼓，当用此字。今本作“叠鼓”，非。

哺鸡

老母鸡抱鸡子曰哺鸡，业此者曰哺坊。按，当作“菢”。《广韵》“菢”注：“鸟伏卵也。”通作“抱”。太白《求白鹇》诗序：“盖是家鸡所伏。”是亦可云“伏”。哺，则为口中嚼食以饲之。《姑苏志》载“哺鸡笋”，所谓蔓延如鸡哺子也。

蚕上山

蚕三眠后，吐丝箔上，曰上山。按，朱国祯《涌幢小品》云：“作茧，以柴帚，登蚕其上，曰上山。”盖取其向高之义。

白墡

粉垩木器曰白墡。按，卢氏熊《苏府志》引《祥符图经》云：“阳山产白墡，亦名白墡岭。可圬镘，洁白如粉。”《佛国记》：“普贤山，一名白墡山。即灵鹫山也。”《清异录》：“秣陵孟娘山土正白色，曰白墡土。”《广韵》“墡”注：“白土也。”

撩浅

开河不竭水而以器捞坭曰撩浅。见《五代会要》：“吴越置都水营田，使募卒为都，号曰撩浅。”

回残

买物用过，仍卖店中，谓之回残。二字见《旧唐书·王毛仲传》：“管闲廄刍粟之类，每岁回残，常致万斛。”又，《新唐书·食货志》：“太和九年，以天下回残钱置常平仓本钱。”俗读“残”如“藏”，音之转也。

放债　利息

《史·货殖传》：“吴楚七国反，长安列侯当从军者欲贷子钱，子钱家莫肯出贷，惟无盐氏捐金出贷，其息十之。”此今放债之始。《汉书·谷永传》：“为人起责，债同。 分利受谢。”小颜注：“富贾有钱，假托其名，代之为主，放与他人，以取利息，而共分之。”此“放”字所本。《宋书·顾觊之传》：“三子绰，多以私财出放。” 利息之义，见《周官·泉府》：“民之贷者，以国服为之息。”郑众注：“贷者，从官借本贾也。故有息，使民弗利，以其所贾之国所出为息也。”《正字通》：“俗称贷于人，还母钱加子曰息。”

冷债　京债

久远之债曰冷债。见东坡《艾子杂说》：“艾子答魏安厘王云：‘近日却告得孟尝君处借得冯驩来索得几文冷债，是以饶足也。’”选官到京，重利借贷，谓之京债。见《旧唐书·武宗纪》：“中书奏：‘选官多京债，到任填还，致其贪求，罔不由此。’乃定户部预借料钱到任扣还之例。”

加一　三分钱

重利大斗斛有加一之名。见杜征南《左传注》：“晏子云：‘陈氏三量，皆登一焉，量乃大矣。’”杜云：“登，加也。加一谓加旧量之一也。”官利以三分息为止，俗谓之三分钱，见《元·世祖本纪》：“至元十九年，诏民间贷息以三分钱为率，著为令。若宋《青苗条例》所云，比元请价钱，不得过三分。如一户请过一贯文，送纳见钱不得过一贯三百文。”此则今所谓加三利息矣。

断屠

官禁杀牲曰断屠。见《隋·文帝纪》：“仁寿三年，诏云：‘六月十三日是朕生日，宜令断屠。’”又，《旧唐书·武宗纪》：“会昌四年正月，敕三元日各断屠三日。”《事物纪原》谓断屠起于唐高祖武德二年，非是。《唐会要》云：“所在公私，宜断屠钓。”是兼断钓也。

禁杀牛

《南史》：“梁傅昭性笃谨，子妇尝得家饷牛肉，以进昭，昭召其子曰：‘食之则犯法，告之则不可。’取而埋之。”《梁书·萧琛传》：“又禁杀牛解祀，以脯代肉。”是知牛之禁杀，自梁已然。

咬虱

得虱，置口中嚼之，其来已久。《汉书》：“王莽校尉韩威云：‘无异口中蚤虱。’”曹子建《论》亦云：“得虱者，莫不劘之齿牙，为害身者也。”又，《秦策》应侯告秦王已有“犹口中虱”之语。

水

赤脚渡水曰 水。《广韵》“ ”字注：“步渡水也，白衔切。”则当读如“监”平声。今呼如“爿”，声之转也。张寅《州志》有 河。注云：“当作湴， 音蒲鉴切。”宋景濂《篇海》有“ ”字，音炭，注：“ ，不能行也。”按，《广韵》：“搫 ，宛转也。音槃滩。”《说文》：“槃擭，不正也。” 今俗呼手足并行者曰 ，音如“爿瘫”，疑当为搫 。

淘米

淅米曰淘米。见老杜《示从孙济》诗：“淘米少汲水，汲多井水浑。”

米泔

淅米水曰米泔水。《说文》：“周谓潘曰泔。”《广韵》“泔”：“淅米汁也。”《荀子·大略篇》：“曾子食鱼，有余，曰：‘泔之。’门人曰：‘泔之伤人。’”或谓以米汁浸之也。旧注以为“烹和之名”。

泥塑

《朱子语录》：“谢显道谓程明道如泥塑人。”俗谓痴钝者曰泥塑木雕，本此。《正字通》云：“今俗捏土肖鬼神貌曰塐。”按，《广韵》“塑”注：“塑像也，出周公《梦书》。”“塐”注：“捏土容，出《古今奇字》。”二字音同，义相似。

箍桶

以篾束物曰箍，音孤，见《异字苑》。《广韵》引之。 《朱子语录》：“大慈寺有箍桶者，精于《易》。程明道兄弟就质所疑，酬应如响。”《临淮新语》：“番禺诸村皆在海岛中，大村曰大箍围，小村曰小箍围，言四环皆江水也。”

裁缝

成衣人曰裁缝。见《周官》郑注“内司服”：“宫中裁缝之长。”又，“缝人”：“主裁衣者。”“缝线”：“掌裁缝及所用之线。”梁江总《山水衲袍赋》云：“裁缝则万壑萦体。”杜《白丝行》：“裁缝灭尽针线迹。”太白《庐江主人妇》诗：“为客裁缝君自见。”盖本为裁剪缝缀之事，后遂以名其人。

裱褙

装潢曰裱褙。按，米南宫《画史》有“苏州褙工”之称。《姑苏志·风俗》：“以裱褙列之工作。”注云：“两京外惟吴中为得法。”东坡诗题有“观吴道子画，于鲜于子骏家装褙完好”云云。装褙，即裱褙也。陈眉公《一捧雪》杂剧有“汤裱褙”。《正字通》云：“装潢即今之裱褙。”《历代名画记》：“褚河南等监掌装背。”装背即裱褙也。

顾绣

刺绣称顾绣。案，前明松江府顾氏女善绣，因得名。华亭周茂源子纶撰门联，云：“问文章似谈笺顾绣，换得钱无？” (2) 二物皆松江土产。吴园次《韩绣行》云“泖水曾传顾氏娥”，指顾绣也。诗载徐 《本事诗》。

剪绺　音柳

途中剪窃衣物曰剪绺。见王应奎《柳南随笔》：“徽州唐皋屡试不售。时有口号云：‘经魁解元荷包里，争奈京师剪绺多。’”《说文》：“丝十缕为绺。”沈佺期《七夕·曝衣篇》：“上有仙人长命绺。”

毕姻　联姻

婚娶曰毕姻。见郑文康《俗礼歌序》：“予为膏儿毕姻。”盖即向子平婚嫁毕之意。俗作 ，非是。《博雅》：“ ，母也。”初定亲曰联姻。《世说》：“络秀曰：‘若连姻贵族。’”“连”、“联”同。

寿器

生时置棺曰寿器。见《后汉·梁商传》：“及薨，帝赐以东园朱寿之器。”师古注：“寿器，棺也，以朱饰之。”

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(1) 篇海：原作“海篇”。

(2) 清王士祯《居易录》卷二六载此联：“论家世如阁帖官窑，可称旧矣；问文章似谈笺顾绣，换得钱无？”