板栗香随秋风起

陈梅

秋深了，街面上出现了不少售卖糖炒板栗的摊点。摊主一边大声叫卖，一边将电转炉出口下铁边框里炒熟的栗子装进纸袋，递给身旁的顾客。刚出炉的糖炒板栗，热腾腾、香喷喷，如玛瑙粒般红紫发亮，光看上去就很诱人，轻轻一咬，使劲一捏，金黄色的栗米便飘着缕缕香味呈现眼前，萧瑟的秋风瞬时也吸附上了清甜的气息。

秋天是收获的季节，也是舌尖上的庆典。在众多的秋日美食当中，螃蟹颇具代表性，但因其性凉的缘故，有人却不宜食用，但却很少有人吃不惯板栗的，板栗的味美香甜、营养丰富让它博得了好人缘，人们亲切地把板栗和红枣、柿子一起并称为“三大木本粮食”。

板栗代替粮食，多是贫苦岁月才有的事情。板栗经过糖炒或水煮后，可是消遣聊天、品茶清谈时的好零嘴，女作家迟子建读书之余青睐的零食就有板栗。而对于先辈女作家张爱玲而言，她更是地地道道的“栗粉”，早年她住在上海赫德路口的爱丁顿公寓，回家路经一家南北货店时，总有意放慢脚步，闻一下炒栗时饴糖和黑砂散发的那股焦香。假日她还会买上一包牛皮纸裹着的糖炒栗子，东方文化与西方格调的交融的性格，让她对一家咖啡馆的栗子母亲蛋糕情有独钟，直至若干年后，这种中西合璧点心的滋味，依然荡漾在张爱玲绵长的回忆里。

带有小资色彩的栗子蛋糕不会在百姓生活中占据主流地位，寻常人家，通常会剥取栗米用以做菜，我尤其心仪一道双米红烧肉的菜肴，带皮五花肉切成方块摆放到砂锅，置入老抽、花雕、葱姜、冰糖等佐料，加水细火慢炖，肉块收汁后放栗米、红枣、菱米，炖上半个钟头，端上桌来，五花肉色泽红亮，冒着丝丝小气泡，栗米由于吸收了红枣的甜黏枣肉和五花肉的油脂，变得黄亮诱人。蕴含淀粉的菱米和栗米吃在嘴里皆细嫩软糯，只不过栗米肉质要略比菱米紧密扎实，因此，两者同炖，品尝美味的同时可以感受到味蕾上的微妙变化。

每种食物都有品尝它的最佳时段。板栗趁热吃口感最佳，搁置冷了，板栗生硬难嚼，香气也会随时间悠悠流去。传说过去有只精明的猴子就深谙此理，它鼓动忠厚的猫儿忍着烫痛从火中抓取板栗给自己享用，它的自私行径让人们萌发出“火中取栗”的成语。

自然界的板栗在我家乡不多见，我首次看到板栗树是在皖南的牯牛降，行走在山野，常见到地上落有绿色刺果，当地的向导告诉我，剥开后里面就是板栗。后在山脚下的土特产市场看到有山民现剥现卖的板栗，买上几斤回去煮食，温润香纯，甘润醇厚的味道触及心间，仿佛与绵延的青山有了意味深长的拥抱，于心灵深处扎下一片纯粹的绿意。