醉蟹醉在秋风里

陆冠京

俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，进入十月也就进入了吃螃蟹的好季节，那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、细嫩的蟹肉，色香味妙不可言。

小时候我家住在县城里，一条小河穿城而过，每到秋季，父亲面包就会背着蟹篓带着我去河边捉螃蟹。父亲捉螃蟹有三件宝——铁铲、铁丝和手套，借助这几样工具，父亲总能从蟹洞里掏出不少硕大的河蟹，而我只能从石头下面“拣”一些小河蟹。

夕阳西下，父亲牵着我的手，背着盛满河蟹的蟹篓满载而归，这时母亲早就为父亲炒好了菜，当然还有一瓶二锅头供父亲享用。我们回家后，母亲选出个头不大的河蟹洗净蒸熟后立即端上桌，至于那些色泽鲜明、足爪结实的河蟹，一定是脂肥膏满，母亲要把它们做成醉蟹，这可是嗜酒的父亲秋天里的最爱。

做醉蟹是要花点时间和功夫的。母亲先把河蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为的是排除蟹体内的污物，然后母亲从桶里拎出河蟹，逐只刮去爪上的绒毛，投入专用的坛子里，徐徐浇入黄酒以漫过蟹身为宜。在盐水里呆久了的河蟹干渴之极，这时便争先恐后地畅饮这人间的佳酿，直至酩酊大醉。母亲对做醉蟹用的黄酒很讲究，选的是纯正的绍兴花雕酒（俗称女儿红），母亲说河蟹性凉，花雕酒有暖胃的功效，这两者结合是最佳的搭档。河蟹在黄酒中泡上三日便再也醒不过来了，随后母亲往坛子里倒入用盐、糖、姜丝、蒜泥、葱、花椒、桂皮、八角等原料制成的“醉液”，又倒入高粱酒封面，高粱酒一定要加得恰到好处，加多了蟹肉会有苦味。最后母亲用牛皮纸封上坛口并用细绳扎牢，一周左右即可开封食用。

这一周对馋嘴的父亲来说是难熬的，他每天都会在坛子前转悠一阵子，猴急的样子像个孩子，直到有一天母亲宣布“开封”，父亲就兴冲冲地撕开封口，捞出醉蟹。醉蟹色泽泛黄，浓郁酒香扑面而来，放入蒸锅蒸上十分钟就可以享用。醉蟹入口肉质细嫩，有酒之醇香又兼具鲜、甜、辣之味，回味流长，父亲和我大快朵颐，母亲的脸上也露出了笑容，比吃醉蟹还要开心。

现在到了螃蟹上市的季节，父亲再也不用亲手去河边捉蟹了，超市里的螃蟹品种多，个头大，母亲依然在每年秋天为我和父亲做她拿手的醉蟹，这个金秋我们又可以一饱口福啦！